Технология хранения и переработки продукции растениеводства

Размещено на http://www.allbest.ru/

Введение

Важной государственной задачей является сохранение и рациональное использование всего выращенного урожая. Сезонность сельскохозяйственного производства в условиях нашей страны вынуждает на высоком уровне решать вопросы хранения собранной продукции с тем расчетом, чтобы использовать ее на различные нужды в течение длительного срока. Особое значение имеет получение продукции, имеющей заданные технологические, органолептические и прочие свойства. При переработке высококачественного сырья увеличивается выход продуктов или изделий, ценимых потребителями, появляется возможность расширять ассортимент товаров, повышаются прибыльность и рентабельность производства.

Поэтому в условиях рыночной системы хозяйствования агроном должен хорошо ориентироваться в вопросах качества продукции и и путях его повышения, знать методы борьбы с потерями продуктов и организацию их хранения, а также современные способы переработки сельскохозяйственного сырья.

1.Цель и задачи курсовой работы

Основной целью курсовой работы является углубление и закрепление теоретических знаний, получаемых студентами в процессе изучение дисциплины "Технология хранения и переработки продукции растениеводства", развитие навыков самостоятельной работы с научной литературой, овладение методикой расчета и решения вопросов, связанных с хранением и переработкой сельскохозяйственной продукции.

задачи выполнения курсовой работы: проанализировать состояние дел по хранению и Переработке продукции растениеводство в хозяйстве, где работает студент;

- ознакомиться с хранилищами, их оборудованием, сушильным и сортировальным комплексом, производственными постройками, использованием тары, технологией переработки продукции;

- ознакомиться с используемой в хозяйстве технологией возделывания и при необходимости разработать скорректированную агротехнику зерновой, крупяной, овощной культур, корне-клубнеплодов с расчетом на получение продукции, пригодной для длительного хранения или для переработки;

- рассчитать потребность в хранилищах, складских площадях, буртах, траншеях для хранения продукции растениеводства;

- разработать мероприятия по борьбе с потерями, совершенствованию технологии хранения и переработки сельскохозяйственного сырья в данном хозяйстве;

- изучить требования государства к качеству продукции, ознакомиться с соответствующими стандартами;

- разработать мероприятия, позволяющие достичь необходимых качественных показателей продукции;

рассчитать экономическую эффективность ранения и/или переработки продукции.

2.Требования к выполнению курсовой работы

Курсовая работа выполняется студентом самостоятельно в ходе изучения курса ТХППР на базе хозяйства, где он работает или проживает. Возможно выполнение курсовой работы, направленной на анализ технологии переработки продукции растениеводства на перерабатывающих предприятиях Республики Чувашия или соседних республик и областей РФ. Курсовая работа должна представлять собой законченную разработку, отвечающую требованиям современного сельскохозяйственного производства.

Задание к выполнению работы студент получает заранее в начале учебного года. Необходимые данные он находит, изучая годовые отчеты, производственно-финансовые планы хозяйства, а также в ходе совместной деятельности со специалистами хозяйства или перерабатывающих предприятий.

Текст курсовой работы должен быть машинописным или написанным от руки аккуратно и разборчиво, грамотно на одной стороне стандартного листа писчей бумагиик формата А4 размером 210x297 мм с полями: сверху-20, снизу-25, слева-35 и справа 10 мм Нумерация страниц должна быть сквозной, пишется арабскими цифрами в правом верхнем углу.

Нумерация таблиц также должна быть сквозной, без знака № таблица должна иметь свой заголовок. Производственные сокращения в тексте не допускаются.

Все термины, сокращения и обозначения должны быть в соответствии с ГОСТом. Разделы работы нумеруют последовательно арабскими цифрами, подразделы - двумя цифрами, раздельными точкой. Первая цифра обозначает номер соответствующего раздела, а вторая - подраздела. Каждый раздел начинается с новой страницы. Заголовки разделов и подразделов пишутся без подчеркивания, точка в конце не ставится. Курсовая работа должна дополняться необходимыми графиками, схемами, рисунками, может сопровождаться диаграммами, фотоснимками. Нумерация их сквозная последовательно арабскими цифрами. Их название пишутся снизу. После каждой таблицы, схемы, рисунка делаются краткие выводы. Весь иллюстрационный материал должен относиться к теме курсовой работы и помогать раскрыть ее содержание. После списка использованной литературы автор (студент) ставит свою подпись и дату окончания написания курсовой работы.

Курсовая работа должна сдаваться в сроки, установленные деканатом, с тем расчетом, чтобы Преподаватель имел необходимое время для ознакомления с ней и организации ее защиты студентом в форме устного собеседования до начала весенней экзаменационной сессии

З. Рекомендуемые темы курсовой работы

1.Хранение кормовых корнеплодов в буртах и траншеях.

2.Хранение капусты в стационарных хранилищах. 3.Хранение яблок и других плодов в хранилищах с естественным охлаждением.

4.Хранение севка, лука-репки и лука-матки в стационарных хранилищах.

5.Переработка овощной продукции на консервном заводе (например, на атлашевском или села Михайловка Цивильского района ЧР).

б. Хранение плодов и ягод в хранилищах с искусственным охлаждением и регуляцией относительной влажности воздуха.

7.Хранение плодово-ягодной продукции в холодильниках с регуляцией газовой среды.

8.Первичная переработка луковолокнистых культур.

9''Соление огурцов, томатов, квашение капусты и мочение яблок на перерабатывающих предприятиях.

10. Хранение, активное вентилирование, подработка и сушка зерна и семян пшеницы.

11. Хранение, активное вентилирование, подработка и сушка зерна и семян ячменя.

I2Хранение картофеля в стационарных хранилищах.

I 3Хранение моркови в хранилищах с искусственным охлаждением. 14. Послеуборочная обработка, хранение и реализация технических культур.

4. Содержание курсовой работы по хранению плодоовощной продукции и картофеля

Введение - объем 0,5-1с

1.Сорта, агротехника и уборка культур предназначенных для хранения и/или для переработки.

1.1.Сорта картофеля, плодов и овощем, возделываемых в хозяйстве и их характеристика 0,5-2с.

1.2.Технология возделывания картофеля, плодоовощных и ягодных культур - 3-8с.

1.3.Особенности уборки с целью достижения оптимальных параметров технологических свойств продукции и обеспечения ее сохранности - 2-4с. 2,Особенности транспортировки, послеуборочной подработки и подготовки плодоовощной продукции и картофеля к хранению. Требования по ГОСТ.

2.1Транспортировка, послеуборочная подработка и подготовка продукции к хранению - 2-8с.

2.2 Требования к качеству по ГОСТ на продукцию, заготовляемую и предназначенную для розничной торговли.

3Хранение плодоовощной продукции и картофеля.

3.1Хранилища, используемые в хозяйстве, и их характеристика. Подготовка хранилищ к хранению продукции - 3-8с.

3.2 особенности хранения плодоовощной продукции и картофеля в хозяйстве. Режимы ранения - 4-8с.

3.3 виды потерь продукции при хранении - 2-6с.

4. экономическая эффективность хранения плодо-овощной продукции и картофеля - 3-8с.

Выводы и предложения - 1- 1,5с.

Список использованной литературы

Приложения

Курсовая работа должна иметь титульный лист по образцу, данному в приложении 1, оглавление, введение и соответствующие разделы и подразделы, которые определены данным методическим пособием. Подробные' требования к составлению введения, разделов курсовой работы по хранению плодоовощной продукции и картофеля приводятся ниже.

Рекомендации к выполнению отдельных разделов курсовой работы

Введение

Во введении должны быть показаны задачи, стоящие перед аграрным сектором экономики страны в области хранения и переработки продукции растениеводства, сокращения ее потерь, а также необходимо подчеркнуть важность хранения и переработки продукции, получаемой в результате возделывания конкретных культур, рассматриваемых по теме курсовой работы.

1 Сорта, агротехника и уборка культур, Предназначенных для хранения и/или для переработки

1.1.Сорта картофеля, плодов и овощей, возделываемых в хозяйстве ,и их характеристика

Если плодоовощная продукция и картофель Предназначены на продовольственные цели без дополнительной переработки или будут использоваться в последующем как посадочный материал и маточники, то важно охарактеризовать используемые в хозяйстве сорта с точки зрения лежкости. При необходимости предложить пожить лучшие для хранения сорта.

1.2.Технология возделывания картофеля, плодовоовощных и ягодных культур

В этом подразделе необходимо дать описание агротехники картофеля, овощных, плодовых культур, практикуемой в хозяйстве. Отметить положительные и отрицательные стороны принятой технологии с точки зрения получения продукции, отличающейся высокой лежкостью и лучшими технологическими свойствами. Предложить мероприятия по улучшению агротехники.

Пример

На почвах тяжелого гранулометрического состава обычно образуются мелкие клубни, недостаточно вызревшие к не устойчивые к поражению болезнетворными микроорганизмами.

Соответственна собранный урожай хранится плохо. Особенно на таких почв страдает качество клубней, их лежкость в условиях затяжных дождей.. Однако даже на легких с средних по гранулометрическому соствку почвах обильные осадки или полив незадолго до уборки приводят к ухудшению качества и сохраняемости продукции Высокая обводненность клубней способствует их травматизации при уборке.

Повышение нормы азотных удобрений, несбалансированно, в отношении доз внесения фосфорных и калийных туков, а иногда дефицит некоторых микроэлементов в почве также снижают сохраняемость клубней, ухудшаются их вкусовые, технологические качества. В частности, может возрасти содержание в клубнях нитратов.

Важно бороться с вредителями и болезнями картофеля. Повреждение вредителями клубней не только увеличивает количество отходов при их переработке, но и также клубни быстрее загнивают, вызывая поражение остальной продукции.

1.3.Особенности уборки с целью достижения оптимальных параметров технологических свойств продукции и обеспечения ее сохранности

В этом подразделе дать описание связи лежкости плодоовощной продукции и ее технологических качеств с особенностями практикуемых способов уборки, ее сроков, комплекса применяемых для уборки машим п прочих причин.

Обозначить сроки и способы уборки культуры, произвести расчет длительности уборки с учетом имеющейся техники и трудовых ресурсов.

Пример

Такие мероприятия, как оптимизация сроков уборки урожая, в том числе за счет лучшего выбора сроков посадки клубней весной, подбор комплекса уборочной техники, не наносящей механические повреждения клубням, имеющей, например, защитные покрытии на металлических прутках из резины способны существенно повысить сохранность продукции после закладки на хранение.

Десикация ботвы за 1-1,5 недели до уборки реглоном в дозе 2,5-3 л/га или хлоратом магния в количестве 20-30кг/га и последующее ее механическое удаление способствует оттоку питательных веществ из надземной части в л пони, повышает урожайность, сокращает вегетационный триод и препятствует перезаражению клубней фитофторой от ботвы.

Также в результате проведения этого мероприятия ко временu выкапывания клубней на них образуется прочная кожура, устойчивая к механическим повреждениям. Если уборка проводится поздно, при наступлении холодов -- температурах воздуха ниже 3-5 С то резко возрастает степень травматизации клубней, так как снижаются их упругие свойства. Используя задание на выполнение курсовой работы, заполнить таблицу 1.

Таблица 1

Урожайность и валовой

сбор_(наименование продукции)

Культура	Уборочная площадь, га	Урожайность, т/га	Валовой сбор,т

Если курсовая работа пишется по картофелю, то рассчитать потребность в посадочном материале по форме таблицы 2.

Таблица 2

Расчет потребности хозяйства в посадочном материале

Площадь посадки, га	Количество посадочного материала, т/га	Потребность в собственном посадочном материале, т	Страхо-вой фонд, т

Данные по этим таблицам используются для расчета потребности в складских площадях. Исходя из целевого назначения продукции, которая может использоваться на продовольственные, кормовые цели или как посадочный материал решается вопрос о выборе вида хранилища, режимах хранения.6

2. Особенности транспортировки, послеуборочной подработки и подготовки плодоовощной продукции и картофеля к хранению. Требования по ГОСТ.

2.1 .Транспортировка, послеуборочная подработка и подготовка продукции к хранению

В этом подразделе необходимо дать описание мероприятий, направленных на улучшение транспортировки (использование тары и др.), подработку продукции после уборки для повышения лежкости и технологических качеств (очистка от примесей, сортировка, удаление больных экземпляров

И т.п.). Указать наименование машин (КСП-15, КСП-15Б КСП-15В, КСП-25, ЛТО-ЗА, СПТ-15 и др.) для сортировки продукции, товарной обработки плодов, схемы их расположения, производительность, достоинства и недостатки. Сделать выводы по оптимизации сроков уборки и послеуборочной доработки плодоовощной продукции в хозяйстве.

2.2.Требования к качеству по ГОСТ на продукцию, заготовляемую и предназначенную для розничной торговли

Привести соответствующие ГОСТы по данной культуре и продукции. Устаревшие ГОСТы не допускается применять. Дать характеристику собранной в хозяйстве продукции с точки зрения соответствия ее качества требованиям ГОСТ. При необходимости указать на целесообразность срочной реализации на те или иные цели продукции, пораженной вредителями, болезнями, нестандартной части партии, не способной к длительному хранению.

3. Хранение плодоовощной продукции и картофеля

3.1. Хранилища, используемые в хозяйстве, и их характеристика. Подготовка хранилищ к хранению

В данном подразделе необходимо дать краткую характеристику хранилищ, их эксплуатационные показатели, наличие средств по механизации и автоматизации работ при хранении продукции, устройств по вентиляции, охлаждению, увлажнению воздуха, генераторов газовых сред, психрометров, термодатчиков и т.п. Указать емкость хранилища, ее назначение, и степень заглубления, номер типового проекта, сроки функционирования, рассчитать коэффициент использования площади помещения, привести план размещения продукции в хранилищах, дать планировку секций хранения, проездов, цеха товарной обработки, воздухораспределительных каналов, производительность вентиляционных установок, потребляемую электрическую мощность. Также необходимо описать особенном и теплоизоляции, материалы стен, пола, крыши, перекрытий. Привести схемы размещения механизмом при производстве погрузочно-разгрузочных работ.Расчет коэффициента использования площади хранилища проводится по следующей формуле:

S_n

К= -- х100,

s_o

где К- коэффициент использования площади хранилища

Sn- площадь, занятая под продукцией, м2;

S ₀ - общая площадь хранилища, м²

Отметить положительные и отрицательные стороны применяемых хранилищ и оборудования.

В зависимости от заданной массы продукции, ее назначения рассчитать потребность в стационарных хранилищах, траншеях, буртах, таре, упаковочных материалах. Если для хранения продукции предполагается использовать траншеи или бурты, то необходимо рассчитать количество потребной соломы, других материалов, определить объем земляных работ и потребности площади под бурты и траншеи.

Пример

Необходимо заложить на хранение в буртах 300т картофеля. Ширина бурта - 2,5м, длина - 20м, высота надземной части бурта, без учета котлована -- 0,9м, глубина котлована -- 0,5м.

1) определить объем бурта с котлованом по формуле:

ДШВ

О= --------- + ДШГ

2

где О -- объем бурта, м³;

Д-- длина бурта, м; Ш - ширина бурта, м; В - высота бурта по гребню, м;

Г - глубина котлована, м

20Х 2,5 * 0,9

О = ---------------------+ 20 х 2,5 х 0,5 = 22,5 + 25,0 = 47,5 М3

2

2) вычесть объем вентиляционных труб.

Для картофеля объем, занимаемый вентиляционными трубами, составляет 3% от объема бурта.

47,5:100% *З%=1,425м³

47,5м³-1,4м³=46,1 м³

3) найти массу продукции в одном бурте (плотность картофеля составляет 0,63-0,67 т/м³, в среднем 0,65 т/м³) по формуле:

М₆ = 0х П

где М- масса бурта, т;

О - объем бурта без объема вентиляционных труб, м³;

П -- плотность продукции, т/м³ (таблица 3)

Таблица 3

Плотность картофеля и овощей, кг/куб. м.

Продукция	Мини-маль-ная	Макси-маль-ная	Средняя
Картофель	630	700	650

М₀ = 46,1 х 0,65 = 29,965 т = 30,0m

4) Определить количество буртов, необходимых для хранения всей массы продукции, путем деления ее на массу картофеля в одном бурте: 300т 30т=10штук

5) найти площадь (S₆), занимаемую одним буртом, по формуле:

S_б=ШхД

4,1 м х 21,6 м =88,6 м²

Ширину и длину бурта для расчета площадь увеличивают на 1,6м с учетом укрытия продукции землей и соломой

6) найти площадь, занимаемую всеми буртами без учета пространства между ними:

88,6 м²х 10 буртов =886 м²

7)вычислить общую площадь, потребную для полевого хранения с учетом прохода и проездов для транспорта между буртами. Oна определяется суммой площадей, занятых самими буртами или траншеями, плюс 350% площади

886+350

886+ --------------= 3987 м

100

8)определить потребность в соломе для укрытия буртов

По таблице 4 находим, что при ширине бурта 2,5 м и глубине котлована 0,5 м в среднем на каждую тонну хранимой продукции для укрытия требуется 55 кг соломы (чем шире бурт и глубже котлован, тем меньше соломы требуется для укрытия единицы массы картофеля).

Всего в нашем примере потребная масса соломы составляет:

55кг/т х300т =16500кг=16,5т

Таблица 4

Технико-экономические показатели буртов и траншей при длине 20 м (Е.И. Широков, 1985)

Показатели	Бурты (ширина х заглубление), м	Траншеи (ширина -1м глубина- 1м
	1,5 х 0,2	2,0 X 0,2	2,5 х 0,5	3,0 х 0.2	3.0 х 0,5
Вмести -мость,т	10	16	34	34	46	14
Потребность в:
площади, м2/т	17	11	5,5	6	4	11
соломе, кг/т	120	100	55	70	50	60
Земляные работы, м3/т	6,6	4,9	3,3	3,1	2,9	4,6

9) найти общий объем земляных работ. По таблице 4 видно, что в нашем примере для хранения каждой тонны картофеля объем земляных работ составляет 3,3 м³

3.3 м³/тх 300 т = 990 м³

Привести по форме таблицы 5 применяемую в хозяйстве систему мероприятий по подготовке хранилищ к приему урожая плодов и овощей, проанализировать и предложить меры по улучшению подготовки.

Таблица 5

Перечень мероприятий по подготовке хранилищ к хранению сочной продукции

Виды работы	Срок проведения мероприятий	Используемое оборудование, материалы, препараты и другие средства	Норма расхо-да препа-рата

дать оценку правильности выбора участка для размещения буртов и траншей, привести схему их размещения на участке. Если применяются специальные меры хранения, то рассчитать количество потребного песка для пескования, полиэтиленовых мешкон, средств обработки: оксида кальция, мела, препарата Ml, составов для индивидуального влаго- н газозащитного покрытия плодов.

3.2.Особенности хранения плодоовощной продукции и картофеля в хозяйстве. Режимы хранения

В этом подразделе необходимо указать способ и хранения и размещения продукции в зависимости от ее назначения (посадочный материал, маточники, на продовольственные или на кормовые цели). Привести практикуемые в хозяйстве и рекомендуемые высоту насыпи, режим вентилирования, указать особенности поддержания температуры и влажности в массе продукции и в хранилище в различные периоды хранения (лечебный, охлаждения, основной и весенний) в зависимости от назначения продукции (таблицы 6 и 7).

Таблица 6

Режим хранения продукции

__________________-(наименование продукции)

1 показатели хранения продукции	Период хранения
	лечеб-ный	охлаж-дения	основ-ной	ве-сен-ний
1 продолжительность периода, дней:
а) фактическая
б) рекомендуемая
Относительная Влажность воздуха в хранилище,%:
а) фактическая
б) рекомендуемая
3 Относительная влажность воздуха в массе продукции, %
а) фактическая
б) рекомендуемая
температура воздуха в хранилище, °С:

а) фактическая
б) рекомендуемая
5.Температура воздуха в массе продукции, °С:
а) фактическая
б) рекомендуемая

Для плодов различных сортов семечковых культур режимы хранения могут быть представлены по форме таблицы 7 .

Таблица 7

Режимы хранения плодов семечковых культур

Помологи-ческий сорт	Состояние съемной спелости при уборке	Температура воздуха в камере, °С	Срок лёжкос- ти, месяцы

описать особенности укрытия буртов и траншей, если они используются в хозяйстве для хранения продукции, мероприятия по поддержанию температуры, влажности, обеспечению защиты от грызунов, подмораживания, затопления талыми водами.

отметить отрицательные и положительные стороны практикуемой в хозяйстве технологии хранения плодоовощной продукции. Предложить меры по совершенствованию хранения и борьбе с потерями. Необходимо дать описание режимов активного вентелирования корнеплодов, клубней, плодоовощной продукции.

Например, для картофеля, моркови и т.п. , режим вентилирования может быть представлен по форме таблицы 8.

Таблица 8

Режим активного вентилирования

______________________(наименование продукции)

Период хранения	Продол-житель-ность периода хранения	Продол-житель-ность вентилиров ания, час	Вре-мя суток	Темпе-ратура воздуха,°С	Темпе-ратура насыпи, °С	примечание
Лечебный Охлажде-ния Основной Весенний Тепловой обогрев

Для буртов и траншей привести схему их вентиляции. Для реализуемой партии плодов семечковых культур необходимо рассчитать потребность в таре и упаковочных материалах по форме таблицы 9.

Таблица 9

Потребность в таре и упаковочных материалах на отгружаемую продукцию

	Потребность
тара и упаковочные	на 1 тонну плодов	на партию
материалы		продукции в т
контейнеры, шт
Ящики, шт
Поддоны, шт
подоны для выстилки
ящиков, кг
бумагa для обертывания
плодов, кг:
промасленная
папиросная
Древесная стружка, кг
гвоздии, кг

необходимо составить план размещения плодовоовощной продукции в стационарных хранилищах, определить их вместимость при хранении навалом , также рассчитать грузовой объем и условную вместимость, используя данные таблиц 10 и 11

Таблица 10

Масса плодоовощной продукции на единицу грузового объема и коэффициент пересчета на условную вместимость объема камеры хранилищ

Продукция	Масса, кг/м3	Коэффициент
	в контей-нерах	в ящиках на поддо-нах	ДЛЯ контейне-ров	ДЛЯ ЯЩИКО!
Картофель	500	450	1,67	1,50
Капуста:
	330	300	1,10	1,00
белокочанная
красноко-	360	320	1,20	1,67
чанная
Свекла,
брюква	460	400	1,53	1,33
Морковь,
репа,
пастернак	360	320	1,20	1,67
Петрушка,	300	200	1,00	0,67
сельдерей
Лук-репа	380	345	1,27	1,15
Чеснок.лук-		300		1,00
выборок
Огурцы		270		0,90
Томаты		180		0,60
Дыни,	460	400	1,53	1,33
арбузы

Таблица 11

Норма загрузки (т/м³) грузового объема камеры хранения и коэффициент пересчета на условную вместимость

Плоды и тара	Норма загрузки	Коэффици-ент
Яблоки и груши в деревянных ящиках	0,36	0,97
То же на поддонах	34	103
цитрусовые
В фанерах ящиках	45	78
То же на поддонах	32	109
В картонно деревянных ящиках	32	109
То же на поддонах	30	17
Прочие плоды (на поддонах)	35	100

3.3 Виды потерь продукции при хранении

Данный подраздел в значительной степени связан с предыдущим. В нем необходимо указать на виды потерь продукции растениеводства, способы определения фактических потерь, дать описание мер направленных на снижение ненормированных нормированных потерь продукции в процессе хранения. Дать правила списания продукции.

Величина естественной убыли определяется исходя из среднего количества продукции, хранившейся в течение месяца. Среднемесячная масса плодоовощной продукции начисляется на 1, 11, 21 -е числа текущего месяца и первое число последующего месяца и находится по следующей формуле: Мсред =(0,5М1 + М2 + МЗ +0,5М4): 3 где М,, М₂, М₃ и М₄- масса продукции соответственно на первое, одиннадцатое, двадцать первое число текущего месяца и первое число последующего месяца.

такая формула применяется только в том случае, если в течение месяца было изъятие части продукции, например, для реализации потребителям или для использования в самом хозяйстве на корм.

Пример

На 1 октября в складе с искусственным охлождением находилось 600 т. картофеля, 11 октября - 480т., 21 октября - 450 т, 1 ноября -- 240 т. необходимо определить максимальное количество продукции, которое можно списывать за октябрь на основании предельных норм естественной убыли, приведенных в таблице №14 для холодной зоны - в нее входит и территория Республики Чувашии.

Средняя масса картофеля за октябрь (X) будет равна:

Х=(600:2+480+450+240:2):3=1350:3=450т.

Норма естественной убыли для картофеля октябрь при хранении на складе с искусственным охлаждением установлена в размере 0,6% Соответственно за этот месяц можно списать до 2,7 т продукции:

(450х0,6%):100%=2,7 т

Привести данные по размерам и видам потерь плодоовощной продукции в хозяйстве при хранении и хранилищах по форме таблицы 12.

Таблица 12

Виды потерь сочной продукции при хранении в хранилищах

Куль-тура	Срок хра-нения	Потери, %
		Естествен-ная убыль	Техничес-кий брак	Абсолют-ный отход

по основной культуре (например, картофелю) привести данные по изменению качества продукции от начала) к концу хранения продукции по форме таблицы

Таблица 13

Изменение качества __________________наименование продукции

Фракции продукции	Количество продукции во фракции, %
	начало хранения	конец хранения	изменение качества
Полноценная продукция
Механические повреждения
Пораженная болезнями
Поврежденная вредителями
увядшая
Всего поврежденной

4. Экономическая эффективность хранения плодоовощной продукции и картофеля

В этом разделе необходимо на основе расчетов определить целесообразность хранения продукции в хозяйстве или в арендуемых хранилищах определенный период времени перед ее реализацией потребителям.

Пример

В хозяйстве выращен урожай капусты белокочанной позднеспелого сорта в 730 тонн (для упрощения задачи не будем принимать во внимание потери при уборке). Определить наиболее экономически выгодный вариант реализации продукции: 1) осенью без закладки на хранение, 2) весной из хранилищ при учете того обстоятельства, что в среднем за прошлые годы величина абсолютного отхода составляла в хранилищах хозяйства 2,0%, технологического брака - 5,0%.

Решение

Экономическая эффективность хранения корне-клубнеплодов, картофеля, капусты и других овощей, плодов определяется исходя из разницы между точностью сочной продукции при реализации сразу и уборки и ее стоимостью через определенный период хранения. Максимальная цена на картофель, овощи обычно держится с февраля по апрель, если курсовая работа выполняется весной, то можно взять (фактические данные по рыночным ценам, сложившимся на конкретную продукцию осенью и весной Например, если в октябре 2005 года оптовые цены па капусту белокочанную держались на уровне 3 рубля 1 кг, то в марте 2006 года цены поднялись до 6 за1 кг.

Если валовой сбор урожая капусты составил в октябре 730 т, то при его срочной реализации после уборки поля можно выручить 2190000 рублей (730000 т * 3руб. зa 1 кг).

Хранение собранной плодоовощной продукции требует дополнительных затрат. Прежде всего это:

1) амортизация и текущий ремонт хранилища оборудования, 2) затраты на электроэнергию, ГСМ, 3) заработная плата работников хранилища начислениями, 4) дополнительные расходы щ транспортировку в хранилище и перегрузку продукции

В экономической службе хозяйства можно получить данные за прошлые годы по затратам связанным с хранением продукции в конкретном хранилище, и строить вполне достоверный прогноз затрат на будущий сезон с учетом инфляции

Предположим, что по прогнозу затраты на хранение партии капусты до апреля могут составить 590 тысяч рублей. Эти расходы снизят размер прибыли от хранения капусты.

Кроме того, в процессе хранения неизбежна естественная убыль массы, возможно возникновение технологического брака и абсолютного отхода Естественная убыль массы плодоовощной продукции связанная с затратами запасных питательных веществ в клетках,особенно углеводов, на дыхание и испарение

Потери, вызванные естественной убылью массы продукции . нормируются в соответствии с показателями, приведенными в таблице 14.

Таблица 14

Нормы естественной убыли свежих картофеля, овощей и плодов при длительном хранении на базах и складах разного типа (Широков Е.П., 1985)

Вид продукции	Способ хранения	Месяц
		IX	X	XI	XII	1	II	III	IV	V	VI	VII	VII
		Нормы убыли, %
Холодная зона
картофель	Склады с искусственным охлаждением	1,0	0,6	0,6	0,5	0,5	0,5	0,5	0,8	0,8	0,8	0,8	0,8
	Склады без искусственного охлаждения	1,3	0,9	0,7	0,5	0,5	0,5	0,5	0,9	1,1	1,8	2,0	2.5
	Бурты, траншеи	1,4	1.0	07	0,4	0,4	0,4	0,7	0,9	1,5	-	-	-

Из таблицы 11 следует, что норма естественной убыли для позднеспелых сортов белокочанной капусты в складах с искусственным охлаждением составляет: в октябре- 2,3%, ноябре- 1,3%, декабре - 1,0%, феврале- 1,0%, марте - 1,3%, апреле - 1,3%. предельнoe количество продукции, которое может быть списано на естественную убыль массы за период хранения с октября по март, рассчитывается по месяцам. Убыль за октябрь составит:

730x2,3%

---- = 16,79т

100%

к концу октября останется продукции:

730-16,70т=713,21т

убыль за ноябрь:

713,21*1,3%

_____________= 9,27

100%

К концу ноября останется:

713,21-9,27=703,94т

Убыль за декабрь:

703,94x1,0%

______________= 7,04 т

100%

Остаток продукции к концу месяца:

703,94-7,04=696,90т

Убыль за январь:

696,90x1,0%

-------_________ = 6,97 т

100%

Остаток продукции к концу месяца:

696,90-6,97=689,93т

Убыль за февраль:

689,93x1,0% ,

-------- = 6,90 т

100%

Остаток:

689,93-6,90=683,03т

Убыль за март:

683,03*1,3%

________________=8,87 т

100%

Остаток на конец марта:

683,03-8,87=674,16т

таким образом, естественная убыль за период хранения с октября по конец марта составит: 730т-674,16= 55,84т.

однако есть еще ненормированные потери. Они существенно возрастают при плохой материально-технической базе, несоблюдении режимов хранения

продукции, а также, если в хранилища заложена ^{заведомо} больная продукция, пораженная болезнями и вредителями. К ненормированным потерям относят абсолютный отход и технологический брак.

экземпляры клубней, плодов и овощей, полностью или на две трети пораженные болезнями или имеющие физиологические расстройства и которые невозможно использовать на хозяйственные цели, относят к абсолютному отходу. Величину абсолютного отхода определяют в процентах к конечной массе продукции. Если в нашем примере в среднем на 1 тонну сохранившейся к началу апреля продукции приходилось 6 кг кочанов, сильно пораженных гнилью, и еще 14 кг гнилых верхних покровных листьев отобрано с остальных кочанов, то абсолютный отход будет равен 20 кг или

(20 кг х 100%) :1000 кг = 2% Таким образом, из оставшейся к концу марта массы капусты в 674,16т будет списано в абсолютный отход: (674,16x2,0%) : 100% =13,48 т Абсолютный отход члены инвентаризационной комиссии, кладовщик и шофер, вывозящий отходы из хранилищ, оформляют специальным актом.

В нашем примере по прогнозам, сделанным на основании результатов хранения капусты в хозяйстве в предыдущие годы, в среднем к технологическое браку может быть отнесено 5% хранимой продукции

Технологический брак также выражают в процентах от конечной массы продукции Соответственно к началу апреля на 674,16т хранимо капусты может приходиться 33,7 т технологического брака, т.е. продукция подмороженной, сильно увядшей, частично, пораженной болезнями и вредителями, которую, тем менее можно использовать на определенные хозяйственные нужды, например, на корм животных,

На основании приведенных расчетов можно спрогнозировать величину выручки от реализации в начале апреля.

После вычитания абсолютного отхода масса ,капусты белокочанной будет равна 660,68т (674,16-13,48т). Из этого количества на технологический брак приходится 33,71т, т.е. масса стандартной продукции, отличающейся хорошими потребителъскими свойствами, равна 626,97т (660,68т-33,71т). Стандартная продукция может быть реализована по цене 6 рублей за 1 кг.

Всего будет получено 3 761 820руб.

если вычесть затраты на хранение, то прибыль от ,реализации продукции весной по сравнению с ее реализацией осенью (т.е. прибыль от хранения продукции) составит:

(3761820руб.-590000руб.)-2190000руб =981820руб.

Таким образом, в нашем примере рентабельность хранения капусты . будет равна 44,8% . Они определяется следующим образом:

(981 820 : 2 190 ООО) х 100% = 44,8%

хранение плодоовощной картофель потери

Если учитывать стоимость капусты, отнесенной к технологическому браку, то рентабельность и прибыль от хранения продукции будут выше. Еще необходимо учитывать инфляцию. Если за период хранения она по прогнозам, например, составит 4% то полученная весной сумма обесценится по отношению к осенней выручке на:

3 761 820рубх 4%/100% = 150 473руб

Соответственно, фактическая рентабельность за счет этого фактора снизится.

Выводы и предложения

Необходимо на основании выполненной курсовой работы сформулировать основные выводы, отметить имеющиеся недостатки и дать рекомендации по улучшению практикуемой в хозяйстве агротехники возделывания культур, с учетом ее влияния на лежкость и технологические свойства продукции, по совершенствованию уборки, послеуборочной подработки и хранения плодоовощной продукции и картофеля , а также предложить меры по повышению экономической эффективности хранения.

Список использованной литературы

Приводится список литературных источников, использованных при написании курсовой работы, оформленный согласно требованиям соответствующего ГОСТа.

Приложения

приводятся копии документов, бланков и т.п.

Литература

2.Бекетов П.В. Снижение потерь картофеля и овощей при хранении и уборке.- М.: Россельхозиздат, 1986.

5.Бодров В.И. Хранение картофеля и овощей.-Горький: Волго-Вятское издательство, 1985.

8.Волкинд И. Л. Комплексы для хранения картофеля, овощей и фруктов.- М.: Колос, 1981

18.Козлова В.Ф. Хранение и переработка овощей. М.: Россельхозиздат, 1985

19.Кудряшова А.А. Микробиологические основы охранения плодов и овощей.- М.: Агропромиздат,

22. Курдина В.Н., Личко A.M. Практикум по хранению и переработке сельскохозяйственных продуктов.- М.: Колос, 1992.

23. Курдина В.Н. и др. Практикум по хранению и технологии сельскохозяйственных продуктов.- М.: Колос, 1981

25. Личко Н.М. Основы стандартизации продукции растениеводства.- М.: Агропромиздат, 1988.

31. Миончинский П.Н., Гусев С.А. Хранение картофеля.- М.: Колос, 1982

33. Мыскин М.И., Иванов СВ. Технология переработки плодов, ягод и овощей.- М.: Агропромиздат, 1986.

34.Петровский К.С., Ульянов A.M. Хранение и переработка овощей и фруктов.- М.: Колос, 1993.

38.Рослов Н.Н. Комплексы для хранения картофеля и овощей.- М.: Россельхозиздат, 1982.

40. Скрипников Ю.Г. Хранение и переработка овощей, плодов и ягод.- М.: Агропромиздат, 1985.

41. Скрипников Ю.Г. Технология переработки плодов и ягод.- М.: Агропромиздат, 1988.

42.Скрипников Ю.Г. Прогрессивные техноломт хранения и переработки плодов и овощей.- М Агропромиздат, 1989.

45.Трисвятский Л.А., Лесик Б.В., Курдина В.II Хранение и технология сельскохозяйственных продуктов.- М: Агропромиздат, 1991.

47. Федоров М.А. Промышленное хранение плодов.- М.: Колос, 1981.

Размещено на Allbest.ru