Определение возраста животного по туше

Непосредственно на распиленной туше без головы также возможно определить возрастную группу -- молодняк, взрослая свинья или старая. При этом главным образом обращается внимание на окостенение хряща отростка рукоятки грудной кости (соколка). Он расположен на переднем конце грудной кости впереди прикрепления нижних концов первой пары ребер. После распиловки туши соколок чаще всего остается на левой полутуше и хорошо прощупывается несколько ниже и впереди первого ребра. При необходимости он разрезается ножом. У поросят и подсвинков он хрящевой, т.е. перламутрово-белый и хорошо режется ножом; у молодняка 6-7 месяцев он окостеневает со стороны рукоятки на 1/2 ее длины, в 8-9 месяцев на 1/2-2/3, в 10-12 месяцев - на 2/3-3/4 (рис. 12-1). К 20 месяцам на конце отростка остается небольшой белый хрящевой ободок. После 2-х лет он полностью окостеневает.

Кроме того, при определении возраста по туше следует учитывать показатели на распиленной крестцовой кости. Так, у молодняка 6-12 месяцев между сегментами крестцовой кости хорошо выражены хрящевые прослойки, их толщина - 1,5-2 мм. У свиней 12-18 месяцев между ними еле заметны тонкие хрящевые прослойки. К 2-м годам сегменты крестцовой кости срастаются в единую кость.

Подводя итог по определению возрастных групп у свиней мы видим, что поросята-молочники, сдаваемые на мясокомбинат должны иметь выросшие зацепы, а поросята-отъемыши - средние резцы, выросшие на половину или 3/4 длины зацепов; молодняк должен иметь молочные резцы, появившийся “волчий” зуб, допускается смена клыков и окрайков и появление 5-го коренного зуба (второго моляра), третий коренной зуб - трехскладчатый; у молодняка мясного в возрасте от 6-ти до 12 месяцев включительно допускается также момент смены молочных зацепов и премоляров, взрослыми свиньями следует считать тех, у которых зацепы и премоляры сменились на постоянные и выросли, третий премоляр у них двухскладчатый. В 1,5 года происходит смена средних резцов и появляется последний премоляр, он также трехскладчатый.

4. Определение возраста у диких свиней

Дикие свиньи довольно хорошо распространены в лесистых местах нашей республики. Для регулирования разведения этого вила животных при вылавливании и отстрелах учитывается пол и возраст. Качество мяса тоже зависит от пола и возраста, а также от времени года. Наилучшим следует считать молодняк осеннего убоя.

Поросята диких свиней имеют продольно-полосатую масть и несколько укороченную часть черепа лица. У выводков-поросят, перешедших на подножный корм, лицевая часть головы становится вытянутой и составляет 54% длины головы. У молодняка к годовалому возрасту лицевая часть головы сильно вытягивается. По этому признаку легко отличить тушу дикой свиньи от домашней. Мужская особь, особенно взрослая, имеет сильно развитие клыки, напоминающие по форме бивни слона.

Охотники при отстреле диких кабанов при необходимости определяют возраст по их клыкам. Клыки у диких кабанов растут всю жизнь, причем на нижней челюсти они направлены вверх и в стороны и слегка загнуты назад. На верхней челюсти до 2-х лет они направлены вниз и в стороны, а к концу 3-го года их вершины начинают загибаться вверх, сильно заостряются и сами клыки достигают огромных размеров, но определить возраст живой дикой свиньи в условиях отстрела возможно только приблизительно.

У убитых свиней возраст определяется довольно точно по резцовым и коренным зубам, а также по массе. Молочные зубы у поросят диких свиней появляются аналогично таковым домашним свиньям, но рост их и смена на постоянные происходит несколько медленнее. Так, молочные зацепы у поросят появляются в 2-х недельном возрасте, к 2 месяцам они достигают длины 5 мм, в 2,5 месяца - 10 мм. К 3-м месяцам все резцы выравниваются и становятся сравнительно длинными. У молодняка (сеголеток) смена молочных клыков на постоянные происходит в 9-10 месяцев, к 12 месяцам они вырастают до 12 мм; зацепы сменяются в 15-16 месяцев. Вырастают они к 18-19 месяцам, а средние резцы сменяются в 24-25 месяцев. Смена резцов на верхней челюсти происходит вслед за таковыми нижней челюсти. В коренных зубах диких свиней также имеются некоторые изменения по сравнению с домашними свиньями. Первый моляр (4-й коренной зуб) также появляется в 4 месяца и вырастает к 6 месяцам; но второй моляр вырастает к 20 месяцам, а 3-й (шестой коренной зуб) вырастает к концу третьего года. Смена премоляров начинается в 15-16 месяцев, а заканчивается в 22-24 месяца. Третий премоляр до смены трехскладчатый, а после смены двухскладчатый. Эти изменения на коренных зубах используются при наличии аномалий в развитии резцовых зубов.

5. Определение возраста у овец и коз

Овцы, поступающие на убой, подразделяются на 2 группы: молодняк и взрослые, причем молодняком считается овца до 1,5 годовалого возраста, но выделяется в отдельную группу в возрасте до года с живой массой не ниже: романовской породы - 24 кг; мясных пород - 30 кг; остальных пород - 28 кг. Эти молодые овцы имеют хорошо развитую нежную мускулатуру и получают при сдаче на мясо высшую упитанность. Разумеется, что молодняк в годовалом возрасте имеет теперь массу почти такую же, как взрослые овцы, поэтому уточнение возраста должно производиться по зубам.

У овец количество и название зубов такое же, как у крупного рогатого скота, лишь величина, форма резцов и сроки смены молочных зубов на постоянные несколько иная. Так, выросшие резцы у овец и коз узкие, длинные, смена их происходит на 0,5 года раньше, чем у крупного рогатого скота. Постоянные резцы отличить от молочных очень легко в момент смены, так как первые резко отличаются от вторых своей величиной и формой (рис. 12). Для того, чтобы их осмотреть, достаточно лишь оттянуть нижнюю губу вниз. При возникновении затруднений в определении возраста по резцам, у убитых овец важно посмотреть коренные зубы. При этом обращают внимание на их количество и форму. Известно, что молочные премоляры появляются при рождении, из них третий до смены трехскладчатый, а после смены - двухскладчатый. Следовательно, по этому признаку легко отличить молодняк от взрослых. Количество коренных зубов тоже можно учитывать, так как моляры появляются постепенно.

Средние данные по возрастным изменениям на резцовых и коренных зубах у овец следующие.

Таблица 6

Из приведенных данных и рис. 12 видно, что ягнята до 4-х месяцев имеют лопатковидные молочные резцы с незначительными признаками стирания на зацепах и средних, а также наличием появившегося 4-го коренного зуба.

У молодняка в 10-11 месяцев резцы молочные заметно стерты, становятся редкими, округлыми, зацепы шатаются. Коренных зубов на ветви 5. Смена зацепов и появление 6-го коренного зуба для молодняка годовалого возраста является пределом.

Что же касается возрастных изменений на туше, то они хорошо выражены на крестцовой кости, в концах остистых отростков, грудной кости и др., но поскольку тушка барана продольно на полутушки не распиливается, то этими показателями овец воспользоваться трудно.

6. Определение возраста оленей

Олени, поступающие на убой, подразделяются на 3 группы: олененок - в возрасте от 14 дней до 4-х месяцев; молодняк - от 4-х месяцев до 2-х лет; взрослый олень - старше двух лет. Из группы взрослых оленей выделяют в отдельную подгруппу некастрированных оленей-самцов.

Разделение оленей на возрастные подгруппы связано с тем, что показатели упитанности для молодняка и взрослых не одинаковые, а также использование мяса производится дифференцированно.

Определяют возраст оленей чаще по массе, по рогам, а также возможно определить возраст по зубам. По массе легко отличить теленка, живая масса которого чаще не превышает 30 кг, у молодняка 1,5-2 года живая масса - около 70 кг, причем, выросшие рога отростков не имеют. С двух лет рога оленя разветвляются, т.е. после 2-х лет у оленя на рогах ежегодно появляется новый отросток. Но закономерность в появлении отростков на рогах оленя иногда нарушается. Женская особь благородного оленя рогов не имеет.

При определении возраста у оленя по зубам, следует учитывать изменения на резцовых и коренных зубах.

Количество и форма резцов и коренных зубов у оленя в основном не отличается от таковых у крупного и мелкого рогатого скота. Лишь на беззубом крае верхней челюсти справа и слева имеются небольшие клыки. Они чаще всего прикрыты слизистой оболочкой.

Следует также иметь в виду, что резцовые зубы у оленя сравнительно мелкие, очень быстро стираются, и смена молочных резцов происходит в короткий отрезок времени. Закономерность в складчатости на коренных зубах такая же, как у рогатого скота, т.е. третий премоляр до смены трехскладчатый, а после смены - двухскладчатый, последний моляр тоже трехскладчатый.

Признаки при определении возраста по зубам у оленей смотри табл. 7.

Таблица 7

7. Определение возраста у лосей

Необходимость в определении возраста у лосей возникает при регулировании стада с помощью отстрела, а также при определении качества мяса. Трудностей при этом возникает довольно много. Лось относится к скороспелым животным и жизненные процессы у него протекают довольно быстро, но неравномерно, что зависит от условий жизни этого животного.

При определении возраста по внешнему виду следует иметь в виду, что лосята рождаются довольно мелкими 8-14 кг, но к 6-ти месячному возрасту могут достигать 160 кг, а к 15-ти месячному возрасту до 350 кг; взрослые лоси бывают по 500 кг.

Конечно, чтобы определить возраст живого лося по массе на глаз нужно иметь большой опыт.

Определение возраста лося по рогам производят также, как у оленей, но трудностей здесь значительно больше, так как у женских особей рогов не бывает, а закономерность в ежегодном появлении отростков у мужских особей часто нарушается.

Наиболее объективно определить возраст у хорошо зафиксированного или убитого лося можно по зубам.

Резцовые и коренные зубы у лося по количеству, форме и расположению сходны с таковыми крупного рогатого скота, лишь беззубый край на нижней челюсти относительно длиннее, резцы несколько уже и длиннее и смена молочных зубов на постоянные происходит значительно раньше и быстрее, чем у крупного рогатого скота, но несколько позже, чем у северного оленя. Так, лосенок рождается со всеми резцами и премолярами, третий из них трехскладчатый.

К 6-ти месяцам резцы становятся длинными, на них хорошо заметны шейки, вырастает четвертый коренной зуб (первый моляр) и прорезывается пятый коренной зуб. В 8-9 месяцев происходит смена молочных зацепов на постоянные. В 14-16 месяцев сменяются внутренние средние резцы. Второй моляр (пятый коренной зуб) вырастает полностью. В 16-18 месяцев сменяются наружные средние резцы, появляется зубец шестого коренного зуба (третий моляр) и происходит смена премоляров. Третий из них становится двухскладчатым. В 18-20 месяцев происходит смена окрайков. Зубы у молодого лося (до 2-2,5 лет) белые. В 2-2,5 года становятся желтыми, шестой коренной зуб вырастает полностью, он трехскладчатый, начинается стирание жевательной поверхности зубов. Наиболее закономерно оно происходит на коренных зубах. Причем, в 2,5 года хорошо выражено стирание на наружном гребне всех коренных зубов, за исключением первого премоляра. Стирание на внутреннем крае заметно лишь на третьем премоляре.

У лосей в 3,5 года появляются стирания на гребнях 1-го премоляра и хорошо заметны на внутренних гребнях 2-го и 3-го премоляров в виде темных пятен просвечивающегося дентина. Такие же темные полосы стирания появляются на внутреннем гребне первого и второго моляров. В более старом возрасте в этих стираниях разобраться труднее.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Чернявский М.В. Анатомо-топографические основы технологии и ветсанэкспертизы продуктов убоя животных.-М.: Пищевая промышленность, 1977.- 239 с.

2. Частная ветсанэкспертиза продуктов животноводства: Справочное пособие/Под ред. Н.Ф. Шуклина.- Алма-Ата: Кайнар, 1988.-344 с.

3. Анатомия домашних животных/И.В. Хрусталева, Н.В. Михайлов, Я.И. Шнейберг и др.; Под ред. И.В. Хрусталевой.- М.: Колос, 1994. -704 с.

4. Лебедев М.И., Зеленевский Н.В. Практикум по анатомии сельскохозяйственных животных.- 2-е изд., перераб и доп..- СПб.: “Агропромиздат”, 1995.- 400 с.

Размещено на Allbest.ru