Размещено на http://www.allbest.ru/

ВИТЕБСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ ВЕТЕРИНАРНОЙ МЕДИЦИНЫ

ОСНОВЫ СУДЕБНОЙ ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ

учебно-методическое пособие

для студентов, слушателей факультета

повышения квалификации, ветспециалистов

Витебск - 2003 г.

Методическое пособие составили:

А.Е. Янченко, А.С. Шашенько,

С.Е. Шериков (ВГАВМ)

Рецензенты: доценты: И.А. Анисим; К.М. Ковалевский

УДК 619:614.31:637

Основы судебной ветеринарно-санитарной экспертизы. Учебно-методическое пособие для студентов, слушателей факультета повышения квалификации и ветсанэкспертов (Витебская государственная академия ветеринарной медицины): Сост. А.Е Янченко, А.С. Шашенько, С.Е. Шериков.- Витебск, 2003.-59с.

В пособии изложены общие положения судебной экспертизы в ветеринарной медицине по вопросам ветеринарно-санитарной экспертизы пищевой продукции животноводства, способы выявления фальсификации мяса, методы определения его видовой принадлежности, особенности судебной ветсанэкспертизы дичи. Дополнено новыми положениями требований с учетом введения в действие новой “Инструкции по ветеринарному клеймению” и действующего “Уголовного Кодекса” Республики Беларусь

Учебно-методическое пособие рассмотрено и одобрено методической комиссией факультета ветеринарной медицины 30.04.1999г. протокол № 3

Оглавление

Введение

1. Определения, термины использованные в пособии по судебной ветеринарно-санитарной экспертизе

2. Организационно-правовые основы судебной экспертизы по ветеринарной медицине

2.1 Выбор эксперта, его права и обязанности

3. Экспертиза по материалам судебного дела

4. Экспертиза вещественных доказательств

5. Оформление документов по результатам судебной ветеринарно-санитарной медицины

6. Экспертные исследования по выявлению нарушений требований заготовки, транспортировки и подготовки животных к убою на мясо

7. Выявление причин потерь (порчи) выхода мясной продукции при транспортировке, хранении и в других случаях

8. Определение фальсификаций товароведческой оценки мяса (соответствия категорий упитанности мясных туш, сортности мяса на кости)

9. Определение мяса различных видов животных

9.1 Распознавание вида мяса по органолептическим признакам

9.2 Определение видовой принадлежности мяса по анатомическим особенностям строения костей скелета и органов

9.3 Распознавание вида мяса животных по жиру

9.4 Лабораторные методы установления видовой принадлежности мяса

9.5 Экспертиза волоса по определению видовой принадлежности

10. Выявление фальсификации мяса доброкачественного, полученным от больных, убитых в агонии или павших животных

11. Экспертиза претензий при пищевых токсикоинфекциях и токсикозах

12. Выявление нарушений оформления сопроводительных ветеринарных документов на убойных животных или мясо

13. Экспертиза претензий о несоблюдении ветеринарно-санитарных требований при импорте-экспорте мяса и мясопродуктов

14. Особенности судебной ветеринарно-санитарной экспертизы дичи

15. Приложение

16. Список использованной литературы

Введение

судебная ветеринарная санитарная экспертиза

Судебная ветеринарно-санитарная экспертиза как ветвь ветеринарной экспертизы - это совокупность ветеринарных знаний и специальных методов исследований, применяемых для разрешения вопросов ветеринарно-санитарного и биологического характера, возникающих в работе правоохранительных органов, которые необходимы для объективных доказательств в следственно-судебных процессах.

В структуре ветеринарной службы, в отличие от медицины, не предусмотрено штатных судебных экспертов. Поэтому для разрешения вопросов, требующих специальных знаний, согласно УПК и ГПК РБ, в качестве судебных экспертов следствием, прокурором или судом могут привлекать для проведения судебных ветеринарно-санитарных и биологических экспертиз научных работников, преподавателей и часто опытных ветеринарных врачей различных ведомств, организаций, занимающихся и владеющих вопросами ветсанэкспертизы.

Важное значение судебная экспертиза имеет при определении правонарушений в области животноводства, охраны здоровья людей и животного мира в целом.

При рассмотрении судебных дел ветеринарные врачи привлекаются в качестве экспертов преимущественно для выяснения вопросов, касающихся продуктов убоя животных и продукции из сырья животного происхождения (мяса, мясных и др. продуктов), это:

1. Выявление нарушений требований при заготовке, погрузке, транспортировке и подготовке животных к убою, а также нарушений Правил ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов, молока, молочных и др. продуктов животноводства.

2. Выявление фальсификаций видовой принадлежности мяса, установление подмены мяса одного вида другим, которое не употребляется населением (баранины, свинины - мясом собаки, мяса кролика - мясом кощки и т.п.) или менее ценным. осуществляемое для сокрытия, например кражи, браконьерства при охотничьем промысле (мяса лося - мясом говядины и т.п.).

3. Выявление фальсификаций доброкачественного и безопасного мяса, подменой его мясом, полученным от больных или не пищевым (от убитых в состоянии агонии или от павших животных).

4. Определение нарушений правил отбора проб продукции для проведения ветеринарно-санитарной экспертизы.

5. Расследование причин , вынужденного убоя, потерь мясной продукции вследствие нарушений условий ее хранения и реализации, занижения норм выхода мясопродуктов после убоя животных, при хранении их в разных условиях.

Нередко ветврачей привлекают в качестве судебных экспертов для установления не только вида, но и пола, возраста животных по мясной туше и субпродуктам.

Иногда и ветспециалисты привлекаются за профессиональные нарушения в связи с выпуском в реализацию мясной продукции, вызвавшей пищевые отравления и другие заболевания у потребителя.

Поэтому, изучая сущность поставленных вопросов по материалам дела или вещественным доказательствам, эксперт должен всесторонне анализировать обстоятельства уголовного дела и на основании научных данных и действующих законодательных положений и своей компетентности дать объективно правильный ответ.

Главная задача судебно-ветеринарной экспертизы - помогать правосудию в раскрытии преступлений, наносящих экономический ущерб государству.

В тоже время это и большая ответственность, поскольку ошибочное заключение эксперта может способствовать формированию ложной следственной версии и необъективному исходу судебного дела, а эксперт несет и уголовную ответственность за ложное заключение..

Для правильного заключения на поставленные вопросы экспертизы ветспециалист, привлеченный в качестве судебного эксперта , должен уметь всесторонне анализировать обстоятельства судебного дела, иметь не только профессиональные знания, но и практические навыки по ветеринарно-санитарным вопросам, знать и уметь руководствоваться нормативно-технической документацией (инструкциями, правилами, стандартами и др.), владеть методиками исследований, применяемыми в ветсанэкспертизе , а также криминалистическими, используемыми для анализов вещественных доказательств.

Постоянно пополняющийся перечень новых ветеринарных и других нормативных документов, разработка более совершенных научных методов исследований, особенно, в криминалистической практике, их узкая доступность, затрудняют своевременное ознакомление с ними, а следовательно и применение в практической работе.

Целью пособия является ознакомить студентов, слушателей ФПК с основными положениями судебной ветеринарной экспертизы и современными методами, используемыми при разрешении наиболее часто встречающихся вопросов по ветсанэкспертизе в частности.

1. Определения, термины использованные в пособии по судебной ветеринарно-санитарной экспертизе

Экспертиза судебная - действия, совершаемые судебными экспертами для разрешения специальных вопросов, а конечный ее результат - заключение экспертов, является одним из видов доказательств по делу, основанному на научных сведениях.

Судебно-ветеринарная экспертиза . - это применение научных ветеринарных знаний и нормативных положений в практике судебного ветеринарного эксперта для объективного заключения как доказательства в следственных или судебных делах..

Объектами . судебно-ветеринарной экспертизы являются животные, трупы животных, продукты убоя и их переработки, другие объекты как вещественные доказательства животного происхождения, проходящие по делу, и различные документы, относящиеся к материалам следственных и судебных дел.

Ветеринарная судебная экспертиза дает заключение о причинах заболевания, правильности содержания и изоляции больных животных или их гибели (падежа) и др. вопросов о ветподведомственных объектах, в том числе о безопасности в ветеринарно-санитарном отношении сырья и продукции животного происхождения. и порядке его использования.

Объекты животного происхождения. которые используются как сырье (в т.ч. убойные животные) или как пищевая продукция, где требуется заключение о их видовом происхождении, их безопасности для здоровья потребителей и пригодности в пищу людям -- принято относить к ветеринарно-санитарной экспертизе.

Судебная ветеринарно-санитарная экспертиза - это применение специальных ветеринарно-санитарных знаний и методов исследований судебным экспертом для объективного заключения о видовом происхождении сырья или продукции, соблюдения ветеринарно-санитарных требований на этапах ее производства, хранения, транспортировки и оценки доброкачественности сельскохозяйственной продукции, пригодности для пищевых целей и безопасности в ветеринарно-санитарном отношении для потребителя.

В практике ветеринарно-санитарной судебной экспертизы наиболее частыми объектами, по поводу которых возникают судебные дела, являются убойные животные (соблюдение ветеринарно-санитарных требований сдачи-приема, транспортировки, подготовки к убою и их убоя и др.), а также продукты животного происхождения - мясо, субпродукты, готовые изделия из натурального или измельченного мяса, молоко и молочные продукты, мед и сырье животного происхождения.

Такая продукция имеет товарную стоимость для хозяйств, производящих ее, поэтому возникают судебные дела по выявлению виновных лиц и возмещению нанесенного ущерба, или в связи с производством уголовных дел.

В основном в судебных ветеринарно-санитарных экспертизах разрешаемые вопросы - это о соблюдении требований при переработке убойных животных, установление видового происхождения продукции и санитарной оценки безопасности животноводческого сырья и продукции

Судебные ветеринарные эксперты - это лица, привлеченные по постановлению следственных органов к следствию или по судебным делам, а также вызванные в суд для разрешения специальных ветеринарных вопросов.

Экспертное исследование - это использование специальных знаний и методов исследований для выявления в представленных объектах (вещественных доказательствах) фактов, имеющих доказательное значение.

2. Организационно-правовые основы судебной экспертизы в ветеринарной медицине

Порядок назначения экспертизы предусмотрен действующими УПК и ГПК РБ

Назначают экспертизу при расследовании или судебном рассмотрении по уголовным или гражданским делам, когда требуются специальные знания или проведение экспертизы по расследуемому вопросу предусмотрено законом. (по инициативе следователя, судом, прокуратурой, или по ходатайству сторон, проходящих по делу).

Судебную экспертизу вещественных доказательств или объектов биологического происхождения, касающихся ветеринарной медицины, производят на основании постановления следственных органов или определения суда.

По ряду уголовных дел проведение экспертизы предусмотрено законом -(ст.228 УПК РБ). Например, для установления причин смерти (падежа, или иной гибели животных), определения вида вещественных доказательств биологического происхождения или по делам о привлечении к уголовной ответственности работников медицины (ветеринарной медицины) за профессиональные нарушения и др.

Следователь, судья, признав необходимым, в соответствии с действующим УПК или ГПК РБ по делу выносит Постановление (судья - Определение) о назначении судебной ветеринарно-санитарной (или ветеринарно-биологической) экспертизы. В постановлении о назначении экспертизы кратко излагаются обстоятельства дела и обоснование для назначения экспертизы, фамилия эксперта или учреждение, которому поручается производство экспертизы и вопросы поставленные на разрешение эксперта (экспертов). Для проведения сложных экспертных исследований назначается комиссионная экспертиза несколькими специалистами одного профиля. При возникновении вопросов по смежным специальностям назначается комплексная экспертиза, например, ветеринарно- товароведческая. Назначая экспертизу следователь (судья) должны четко сформулировать вопросы, чтобы ответы служили следствию для правовой классификации расследуемого дела. указать по каким вопросам требуется заключение.

До направления постановления для исполнения следователь , (дознаватель), обязаны ознакомить с ним подозреваемого, обвиняемого, их законных представителей , и разъяснить им права, установленные УПК, о чем составляется протокол. Следователь (дознаватель) вправе присутствовать при проведении экспертизы.

Повторная экспертиза может проводится при необоснованности заключения эксперта или сомнении в ее правильности.

В соответствии с УПК экспертиза, в том числе и судебная - по ветеринарной медицине как уже отмечено, это один из видов доказательств в судебном процессе..

2.1 Выбор эксперта, его права и обязанности

Все без исключения судебно-ветеринарные экспертизы проводятся только согласно Постановления следователя или Определения суда.

Если в Постановлении о назначении экспертизы поручается экспертиза учреждению, руководитель указанного учреждения в зависимости от профиля поставленных вопросов поручает определенным специалистам проведение экспертизы и дать ответы на поставленные вопросы.

Экспертом является не заинтересованное в исходе уголовного дела лицо, обладающее специальными знаниями, которому поручено производство экспертизы.

В качестве эксперта по ветеринарно-санитарным и биологическим вопросам органами следствия и суда назначаются конкретные лица с высшим ветеринарным образованием, занимающиеся научно-педагогической деятельностью в области экспертизы или с других учреждений, имеющих опыт практической работы ветсанэксперта . Но, стороны проходящие по делу, могут по этому вопросу вносить и свои предложения, а также давать отвод лицам, назначенным судом в качестве экспертов. Причинами для отвода эксперта могут быть заинтересованность в исходе процесса, родственные отношения с лицами проходящими по делу, низкая квалификация эксперта и др.. Так, одной из причин отвода может служить и обстоятельство, ставящее под сомнение незаинтересованность в исходе дела, если вышеотмеченные условия заинтересованности имеются у руководителя учреждения, в котором работает назначенное лицо экспертом (ст.229).

Ветврач, назначенный экспертом, использует свои знания, опыт работы и руководствуется всеми положениями и правами штатного эксперта.

В соответствии с Постановлением судебно-следственных органов и поставленных в нем вопросов он обязан изучить дело, вещественные доказательства, а при необходимости их исследовать и дать полноценное научно-обоснованное объективное заключение по всем вопросам специального характера, используя для этого не только знания, практический опыт, но и данные науки.

Ветеринарный врач, производящий судебную ветеринарно-санитарную экспертизу, как судебный эксперт имеет право знакомиться с обстоятельствами дела во время следствия, присутствовать при допросах следователем и на судебном заседании, задавать свидетелям и обвиняемому вопросы, касающиеся экспертизы, ставить вопросы о представлении новых материалов, необходимых для заключения (ст. 373 УПК РБ).

Заключение эксперт дает в письменной форме на основании изучения материалов дела, исследования вещественных доказательств объективное, научно обоснованное, оно оглашается на судебном заседании. В случах, когда поставленные перед экспертом вопросы выходят за пределы его компетенции или представленных материалов недостаточно для заключения, он заявляет ходатайство или составляет акт в письменной форме сообщает органам, которые назначили экспертизу, о невозможности дать заключение. Если эксперт проводит исследование вещественного доказательства, например, анатомического строения костей по заданию других экспертов, результат такого исследования не оформляется заключением судебного эксперта, а представляется в виде служебной записки.

Ветврач-эксперт не имеет право давать заключение о виновности или невиновности того или иного лица (проходящего по делу). Это компетенция следствия и суда.

Специалист, назначенный для разрешения специальных вопросов в судебном заседании, обязан явиться по вызову суда и участвовать в судебном заседании как эксперт. Для обеспечения квалифицированного заключения в судебном заседании эксперту, в ряде случаев требуется, с разрешения суда, изучить материалы дела до начала его судебного разбирательства. Если судебному эксперту необходимо время для подготовки и составления ответов на поставленные вопросы, тогда по ходатайству эксперта суд назначает перерыв в судебном заседании. При составлении заключения в судебном заседании в соответствии с материалами судебного следствия судебный эксперт должен обосновать на специальных научных положениях и конкретных результатах проведенные исследования, при этом он обязан ограничить вероятное от относительного, допустимого.

В случае, когда на судебном заседании могут появиться новые данные, эксперт может внести поправки в свое первоначальное заключение и даже полностью его изменить. Если одна из сторон (прокурор или защитник) неправильно истолкует его заключение на судебном заседании, он должен заявить об этом суду.

За время, затраченное на проведение экспертизы и разбор на судебном заседании, эксперт имеет право на вознаграждение.

Судебная ветеринарно-санитарная экспертиза может назначаться по материалам судебного дела, или как экспертиза вещественных доказательств.

3. Экспертиза по материалам судебного дела

Нередко для разрешения специальных вопросов привлекают ветврачей в качестве эксперта, когда вещественных доказательств уже нет , а имеется письменная документация , по которой необходимо дать заключение специалиста. Например, о причинах нанесенного ущерба, возникновения заболевания людей в результате употребления мясных или других продуктов животного происхождения и др. В таких случаях, в соответствии с УПК РБ, следователь выносит Постановление (судья - Определение суда) о назначении судебно-ветеринарной или ветеринарно-санитарной экспертизы по материалам судебного дела. , если дело касается только вопросов ветеринарии или ветсанэкспертизы, а если возникают вопросы и по другим смежным специальностям, то назначается комплексная экспертиза: зооветеринарная, медико-ветеринарная и медико-ветеринарно-товароведческая и др.

Судебные экспертизы по материалам судебных дел, как правило, поручаются учреждениям. В постановлении кратко излагаются обстоятельства дела, указывается какому учреждению или ряду учреждений поручается производство экспертизы и какие вопросы поставлены на разрешение экспертов. Кроме того, в постановлении эксперты предупреждаются об уголовной ответственности за дачу заведомо ложного заключения и за отказ от возложенных на них обязанностей (ст. 177, 178 УПК РБ).

Руководитель учреждения в зависимости от профиля поставленных вопросов поручает группе или одному специалисту изучить материалы дела и дать ответы на поставленные по существу вопросы.

Вопросов по материалам судебных дел ветеринарно-санитарного характера (связанных с ветеринарно-санитарной экспертизой) возникает много. Они направлены на выяснение нарушений по сдаче-приеме, объективности проведения ветосмотра и подготовки животных к убою, соблюдения положений и правил послеубойной экспертизы, санитарной оценки и реализации мяса от вынужденно убитых и больных животных и др. В качестве примера экспертизы по материалам судебного деда может служить такой случай.

Обстоятельства дела. Для обеспечения мясом столовой ОАО “ Мостодрев” в колхозе “Новый Путь” была закуплена туша говядины, у которой при проведении ветсанэкспертизы в ЛВСЭ рынка г. Мосты зав. лабораторией был выявлен абсцесс в печени. Других изменений в туше обнаружено не было. По заключению этой экспертизы туша мяса выпущена в реализацию, печень подвергнута утилизации. Туша говядины для хранения была помещена в холодильную камеру столовой и по мере потребности использовалась для приготовления котлет и других полуфабрикатов. В результате, на 4-й день после приобретения туши, от употребления пищи с мясными изделиями в этой столовой, 21 человек поступили в мостовскую больницу с диагнозом “Пищевое отравление” - сальмонеллез.

В связи с массовым отравлением людей возбуждено уголовное дело. Для установления причин отравления и способствующих ему условий Постановлением следователя Мостовской прокуратуры назначена судебная ветеринарно-санитарная экспертиза и ее производство поручено ВГАВМ.

На разрешение экспертов поставлены следующие вопросы:

1. Имеются ли нарушения ветеринарных норм и правил со стороны заведующей лабораторией ветсанэкспертизы Ройтманд А.И. при исследовании туши говядины из колхоза "“Новый путь” 3 октября 2001 г.? Если имеются, то какие?

2. Обязательно ли зав. лабораторией ветеринарно-санитарной экспертизы Ройтманд А.И. должна была провести лабораторное исследование указанной туши (учитывая, что печень данного животного была утилизирована в связи с обнаружением на ней абсцессов?

3. Имелись ли нарушения ветеринарно-санитарных норм приема и хранения туши говядины?

4. Предоставить в распоряжение экспертов следующие материалы:

- Копию настояшего Постановления;

- Материалы уголовного дела.

Анализ изучения материалов уголовного дела. На основании изучения материалов уголовного дела установлено, что:

1. По имеющимся данным в материалах дела, в туше и других паренхиматозных органах, кроме выявленного абсцесса в печени, других патологоанатомических изменений не было, поэтому исследование и санитарная оценка туши, соответствует действующим “Правилам ветосмотра убойных животных и ветсанэкспертизы мяса и мясопродуктов” (1988г.). п.3.4.3..

2. Лабораторное исследование - бактериологическое туши, согласно “Правил”, п.3.3.6., проводят в случаях “...обнаружения в паренхиматозных органах (следовательно в печени и других органах) множественных абсцессов, а в туше исследованной говядины обнаружен единичный абсцесс только в печени. Зав, лабораторией могла направить материал на лабораторное исследование от этой туши только как сомнительного характера случай.

3. Исследование оставшихся частей мяса (после случая с отравлением людей) на выявление его прижизненного обсеменения (наличие в глубоких слоях мяса) сальмонелл не проводилось.

4.Мясо хранилось в холодильном шкафу, обеспечивающем температуру 0-+4оС (а в таких условиях в поверхностном слое мяса могут размножаться сальмонеллы,).

5. Получали мясной фарш из говядины, изготовляли полуфабрикаты , которые затем находились в этом же рабочем зале до термической обработки (при комнатной температуре) почти в течение рабочей смены. Это указывает на нарушение санитарных режимов и наличие условий для интенсивного размножения микроорганизмов и выделении ими токсинов в измельченном мясе (а сальмонеллез как пищевое отравление развивается только при одновременном попадании сальмонелл и их токсинов).

6.В санитарных книжках работников столовой отсутствуют данные результатов их исследования на сальмонеллоносительство в течение года, что не исключает обсеменение мяса возбудителями токсикоинфекции после проведенной ветсанэкспертизы туши.

Заключение экспертов.

1. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя крупного рогатого скота: туши говядины, принадлежащей колхозу “Новый путь” проведена согласно действующих “Правил ветосмотра убойных животных и ветсанэкспертизы мяса и мясопродуктов”(1988г),п.3.4.3.

2.Обязательное лабораторное (бактериологическое) исследование указанной тушй говядины при обнаружении единичного абсцесса в печени этими “Правилами” не предусматривается, а согласно п.3.3.6. “тушу используют в зависимости от результатов бактериологического исследования, при обнаружении в паренхиматозных органах (следовательно в печени и других органах) множественных абсцессов”.

3. При переработке мяса и изготовлении кулинарных изделий, а также и колбасных, обвалка, измельчение и другая технологическая обработка не должна превышать 30 - 40 минут и проводится при температуре не выше 10 - 12 оС, что в данном случае не соблюдалось.

4. Экспертиза вещественных доказательств

В практике судебной ветеринарно-санитарной экспертизы наиболее часто ветеринарных врачей привлекают для исследования материалов вещественных доказательств.

В качестве объектов вещественного доказательства ветеринарным специалистам предъявляют мясо различных видов домашних и диких животных, мясные продукты, жиры животного и растительного происхождения, субпродукты, шкуры и др. животноводческая продукция На разрешение ветспециалистов ставятся вопросы об установлении получено ли мясо от здорового, больного или павшего животного; определить сорт мяса и категорию туш различных видов; определить вид, пол и возраст животного, от которого получено мясо; сколько времени прошло с момента его убоя, установить сырье, из которого получен мясной фарш; какое мясное сырье использовалось для изготовления колбас, котлет, и др. мясопродуктов из измельченного мяса. Нередко объектами вещественных доказательств на судебную экспертизу предъявляются молочные продукты, мед, реже растительные пищевые продукты по определению их доброкачественности и выявлению фальсификаций.

Для объективного и достоверного решения поставленных судебно-следственными органами вопросов ветеринарный врач, выполняющий судебную экспертизу, должен владеть максимумом знаний и навыков по ветсанэкспертизе и криминалистическим методам исследований.

Экспертиза материалов вещественного доказательства производится также по Постановлению судебно-следственных органов. В этих случаях следственные органы представляют в распоряжение эксперта вещественное доказательство в таре, обвязанной шпагатом и опломбированной пломбиратором с четкими оттисками на обеих сторонах пломбы. Принятый для экспертизы материал регистрируют в журнале с указанием времени поступления и исследуют в зависимости от поставленных в Постановлении вопросов.

Исследование вещественного доказательства начинается с наружного осмотра тары или упаковки, в которых оно доставлено. При этом отмечают состояние упаковки и оттисков пломб, взвешивают, если это необходимо, вскрывают тару и исследуют объект вещественного доказательства. Так, если на экспертизу доставлено мясо для определения его сорта, указывают общее количество кусков и массу мяса без тары. Затем взвешивают каждый кусок, подробно описывают его характерные морфологические признаки с указанием частей костей, входящих в этот кусок, мышц, сухожилий, связок. Определяют область туши, из которой он получен, и сорт этого куска. Далее подробно регистрируется описание вещественных доказательств.

5. Оформление документов по результатам судебной ветеринарно-санитарной экспертизы

Ветеринарные врачи, которые привлекаются для решения судебно-ветеринарных вопросов по материалам вещественного доказательства, одновременно с вещественными доказательствами получают сопроводительный документ (решение суда, постановление следствия), где указаны обстоятельства дела, поставленные эксперту вопросы и кому поручается проведение экспертизы. В тех случаях, когда ветврачу представлен на экспертизу материал без постановления следственных органов о возбуждении уголовного дела, но с письменным сопроводительным документом ( когда еще не возбуждено уголовное дело в виде прокурорского надзора или, например, экспертное заключение требуется для страховой компании и т.п.), эксперт проводит те же исследования по материалам вещественного доказательства , но оформляет Акт судебно-ветеринарной экспертизы или дает служебную записку, справку). . В ней указывает дату поступления материала, кто направил, количество образцов, дату изъятия, вид упаковки, наличие пломб и оттисков с одной и другой стороны, а также наличие этикетки внутри упаковки и обозначения на ней. Затем детально описывает вещественное доказательство и дает заключение с конкретными ответами на поставленные вопросы. В случаях же, когда ветврачу представляется материал на экспертизу с постановлением следственных органов о возбуждении уголовного дела, он дает подписку, что предупрежден о уголовной ответственности за необъективность заключения по материалам вещественных доказательств или материалам уголовного дела, проводит исследования вещественных доказательств, необходимые для ответов на поставленные вопросы, излагает (регистрирует) результаты исследования и оформляет “Заключение судебно-ветеринарной экспертизы”, которое по структуре состоит из вводной части, включающей основание о назначении экспертизы с указанием конкретно кому поручено ее выполнение, перечисляются вопросы поставленные на разрешение, кратко излагаются обстоятельства дела, далее раздел - описание вещественных доказательств, примененные методы исследования и полученные результаты. Заключение заканчивается выводами. Выводы эксперта должны основываться на результатах непосредственных исследований проведенных экспертом, либо на совокупности фактов установленных по делу и формулируются в соответствии с поставленными вопросами. Заключение составляется не менее чем в двух экземплярах, один передается органу назначившему экспертизу, а другой остается на хранение (в организации). Сроки экспертизы определяются их видом, однако они не превышают одного месяца со дня получения на экспертизу всех необходимых материалов.

6. Экспертные исследования по выявлению нарушений требований заготовки, транспортировки и подготовки животных к убою на мясо

Для решения поставленных вопросов ветеринарный врач должен владеть максимумом знаний, знать действующие нормативные документы, регламентирующие заготовку, перевозку и подготовку животных для убоя и переработки на мясо.

Вначале он изучает имеющиеся материалы по делу, доказывающие выполнение нормативных требований, затем анализирует их по данному вопросу на соответствие требованиям заключенного договора (если заключался) между поставщиком и переработчиком, как соблюдались требования стандарта РСТ Б 923 -92 , технологические инструкции по переработке животных, в какой степени соответствовали действия ответственных зооветспециалистов по выполнению ветеринарно-санитарных и зоогигиенических требований согласно закона о ветеринарном деле, ветеринарного устава, правил ветосмотра убойных животных и ветсанэкспертизы мяса и мясопродуктов, правил перевозки животных и птицы железнодорожным или автомобильным транспортом.

В итоге по материалам дела эксперт выясняет:

- какие зооветеринарные мероприятия проводились и соответствовали НТД при подготовке скота к сдаче;

- какие документы были оформлены на транспортируемый скот и правильность их оформления;

- как оборудованы места погрузки и выгрузки животных, готовность транспорта для их перевозки;

- какие ветеринарно-санитарные мероприятия осуществлялись в ходе транспортировки убойных животных;

- как осуществлялся порядок приемки животных и оформления документов по прибытию их на приемную скотобазу (пункт);

- если имелись случаи карантинирования животных, выясняются причины, сроки и условия их карантинного содержания и порядок приемки после карантина.Круг анализируемых вопросов может быть расширен или сужен в зависимости от вопросов, поставленных эксперту для разрешения.

При разрешении вопросов соблюдения правил сдачи - приема животных руководствуются стандартом РСТ Б 923 - 92 “Порядок взаимоотношений мясоперерабатывающих предприятий, колхозов, госхозов, кооперативных, крестьянских (фермерских) и др. хозяйств по сдаче-приемке, транспортированию, переработке скота, птицы, кроликов и расчетов за них”.

Ниже приведены основные ветеринарно-санитарные положения, определенные выше отмеченными нормативными документами, несобдюдение которых нередко приводит к убыткам, о возмещении которых возбуждают судебные дела.

Животных и птицу, предназначенных для убоя, заготавливают в пунктах, благополучных по заразным болезням и не имеющих ограничений из-за экологически вредных факторов. При этом отбирают только здоровых, упитанных животных. Поголовье осматривают и у подозрительных проводят (выборочную) термометрию. Животных ограничивают в кормлении, поении и применении солевых и биологически активных добавок. Отправка животных и птицы на убой из неблагополучных по некоторым заразным болезням пунктов допускается по решению вышестоящих ветеринарных органов. Партии убойных животных формируют по виду, возрасту и полу. Перед погрузкой крупных животных биркуют. На каждую партию оформляют ветеринарное свидетельство форма № 1 (справку), товарно-транспортную накладную в трех экземплярах и путевой журнал, если транспортировка будет более суток. Сопроводительные документы считаются оформленными неправильно, если не содержат полный комплект документов или в них не правильно (в т.ч. неразборчиво) или записи внесены разными чернилами (допускается подпись другим цветом чернил),

Животных на мясокомбинаты и бойни отправляют автомобильным, железнодорожным, водным транспортом и гоном. Все транспортные средства должны быть оборудованы в соответствии с видом перевозимого скота. При перевозке животных на автомобилях борта должны иметь высоту до 140 см, для чего их наращивают щитами из досок. Для защиты животных от жары и холода кузов автомобиля закрывают брезентом или пленкой, при перевозке мелких животных и молодняка на специальных машинах скотовозах в кузове должны быть по 2-3 перегородки для предотвращения скучивания и заминания животных при резком торможении, на поворотах, крутых подъемах и спусках. Пол кузова должен быть покрыт соломой, торфом или опилками, а в летнее время можно и песком.

Птицу и кроликов перевозят в клетках с непроницаемым дном. Клетки в кузовах автомашин устанавливают ярусами (не более четырех) так, чтобы была хорошая циркуляция воздуха. Погрузка производится силами хозяйства. Во всех случаях должна соблюдаться норма погрузки. Так, например, в двухосный вагон или в специальный автомашины-скотовозы следует размещать не более 8 лошадей, 8-20 голов крупного рогатого скота, до 30 телят, 45-60 голов овец, 20-40 свиней, 160-320 кроликов, 400-500 кур, 250 гусей.

Для погрузки и выгрузки животных используют специальные платформы. На корма выписывается ветсвидетельство формы № 3.

Контроль поставки скота железнодорожным транспортом осуществляется проводниками, которых назначают из расчета один проводник на два вагона с крупным или мелким рогатым скотом и на один вагон со свиньями. Проводники несут ответственность за не соблюдение режимов кормления и водопоя, за нарушение микроклимата в вагонах, недостачу и обмен животных, за падеж поголовья по его вине, не соблюдение правил по технике безопасности, если это привело к травмированию животных, недостачу кормов и дорожного

имущества. Наиболее часто судебные иски при нарушении правил транспортировки животных возникают в результате падежа животных в пути следования.

Например, Из свиноводческого комплекса были отправлены на мясокомбинат три автомашины-скотовозы, загруженные свиньями массой 100 - 150 кг каждая в первой и второй по 40 голов , а в третьей - 55 голов. Кузова автомашин к тому же не имели, необходимых для этих целей, перегородок. При доставке свиней на мясокомбинат было установлено, что на одной машине пало одно животное, на второй - три, а на третьей - семнадцать. Внешняя температура воздуха - 10оС, гололед. В судебном порядке нанесенный материальный ущерб с виновных был взыскан, поскольку экспертом дано заключение о нарушении правил перевозки животных (сверхнормативное размещение животных и отсутствие перегородок).

Срок предубойного содержания зависит от состояния, вида животных, определены РСТ Б 923 - 92 и “Правилами ветосмотра убойных животных и ветсанэкспертизы мяса и мясопродуктов” , но он как правило, не превышает 2 суток.

На скотобазе животных размещают в загонах с учетом их вида, пола и возраста. У лошадей проводят обязательную глазную маллеинизацию. Мясо лошадей, убитых без маллеинизации, на пищевые цели не используют. В конце предубойного содержания животных подвергают повторному поголовному ветеринарному осмотру и термометрии с занесением результатов в журнал учета. Животных перед убоем выдерживают на голодной диете: крупный и мелкий рогатый скот, оленей - не менее 15 часов, свиней - не менее 10 часов, кроликов не менее 5 часов. Поение животных не ограничивают, но прекращают за 3 часа до убоя.

Птица, не прошедшая предубойной выдержки в хозяйстве, отправке на

убой не подлежит.

Предубойная выдержка лошадей на всех мясокомбинатах должна быть не менее 24 часов (до результатов маллеинизации). Телят и поросят направляют на переработку через 6 часов после их приемки.

7. Экспертиза по выявлению причин потерь (порчи) мясной продукции при транспортировке хранении и других случаях

При экспертизе материалов дел, связанных с убытками от потерь или порчи мясных продуктов и другой продукции животноводства, изучают документы материалов дела и анализируют имеющиеся данные на соответствие ветеринарно-санитарным требованиям, правилам транспортировки скоропортящихся грузов, или технологическим инструкциями обработки продукции, Основные требования, которые чаще всего нарушаются приведены ниже.

Скоропортящиеся продукты при перевозке по железным дорогам или другим видам транспорта необходимо защищать от воздействия на них высоких или низких температур наружного воздуха. Главные задачи транспортировки - быстрая доставка продуктов к местам назначения и сохранение их первоначальных качеств. Для выполнения этого предназначен холодильный транспорт. Температурный режим при перевозке скоропортящихся продуктов в рефрижераторных поездах и секциях устанавливается в зависимости от температуры груза в момент погрузки. Замороженные грузы, предъявляемые к перевозке с температурой минус 9оС и ниже, перевозят при температуре в пределах от минус 9оС до минус 18оС. При перевозке в зимний период замороженных грузов, а так же животного масла, жиров, маргарина допускается неограниченное понижение температур. Перевозка в одном вагоне разных видов продуктов допускается при условии их совместимости, одинакового способа обслуживания и на срок, не превышающий установленный для наименее стойкого груза.

Мясо (говядина, свинина, баранина) допускается к транспортировке в остывшем, охлажденном, и замороженном состоянии. Живую рыбу перевозят в живорыбных вагонах с проводниками и, как правило, с их прицепкой к вагонам пассажирских поездов.

Специальные требования предъявляются и к транспортировке молочных и скоропортящихся продуктов.

По требованию грузополучателя представители железной дороги обязаны ознакомить его с журналом температур на рефрижераторные вагоны, поскольку нарушение температурных режимов при транспортировке может привести к порче продукции.

В целях сохранения качества скоропортящихся продуктов при их транспортировке железнодорожным, автомобильными и водным хладотранспортом необходимо поддерживать температурно-влажностный режим, установленный для каждого его вида.

Согласно требованиям на транспортируемые железной дорогой скоропортящиеся продукты оформляют соответствующие документы. Грузоотправитель вместе с накладной обязан представить станции удостоверение о качестве грузов. На продукты животного происхождения, кроме указанных документов, предоставляется ветеринарное свидетельство по форме № 2. Госветнадзор проверяет правильность заполнения ветеринарного свидетельства и удостоверения о качестве, их соответствие на выданный продукт по накладной. При неправильно оформленных документах груз к отправке не допускается.

Если мясные грузы прибыли с признаками порчи или пониженного качества, составляется коммерческий акт и по инициативе работников транспорта или грузоотправителя проводится экспертиза. Приглашают экспертов бюро товарных экспертиз, инспекций по качеству, ветеринарно-санитарного надзора или специалистов других организаций, не входящих в систему МПС. По результатам экспертизы оформляют акт. Экспертизу проводят в течение 24 часов после вскрытия вагона. К акту экспертизы, составленному на основе коммерческого акта, прилагают выписку из журнала температур. Комиссия обязана

указать в акте точную причину и степень порчи мясных продуктов, количество испорченного груза и размер причиненного ущерба.

Если мясопродукты испортились вследствие нарушений ветеринарно-санитарных правил со стороны грузоотправителя, ветврач составляет акт о нарушениях ветеринарно-санитарных правил при перевозках, который он передает начальнику ветеринарной службы железной дороги. Станцию отправления уведомляет телеграммой.

В ряде случаев значительные потери мясной продукции возникают из-за

не выдержки режимов влажности, циркуляции и вентиляции воздуха в камерах хранения, неправильного размещение туш, полутуш и четвертин, за счет избыточного испарения влаги (усушки) и других факторов.

В каждом конкретном случаи порчи мясопродуктов судебный ветсанэксперт обязан установить ее причины.

8. Определение фальсификаций товароведческой оценки и сортности мяса

Под фальсификацией понимается обманная замена с корыстной целью вида или изменение свойств продукта, предназначенного для сбыта или об щественного потребления. Лица, виновные в фальсификации или осуществляющие сбыт фальсифицированной продукции, привлекаются к ответственности. Исходя из этого мясо рассматривается как продукт и товар, который может подвергаться фальсификации, причем сделанной иногда так, что даже специалист затрудняется ее выявить.

Рассматривая фальсификацию мяса и ее разновидности, необходимо отметить, что судебно-следственные органы нередко перед судебно-ветеринарными экспертами ставят вопрос и установления вида животного, от которого получено мясо, затем при необходимости, категории упитанности мясных туш. Одной из разновидностей товароведческой подделки мяса животных в розничной торговле является его пересортица, подмена высшего сорта, мясом низшего качества или смешивание различных сортов его и реализация по цене высшего сорта.

Иногда следственные органы ставят вопрос на разрешение экспертов , отличить туши мяса кооперативной выработки от полученных на государственных мясоперерабатывающих предприятиях, для выяснения факта передачи их на реализацию по более высоким ценам в магазины потребсоюза.

Схема исследований и способы выявления фальсификаций мяса приведены в таблице 1.

Установление соответствия категорий упитанности мясных туш.Необходимость установления категорий мясных туш убойных животных и птиц возникает в тех случаях, когда говядину, баранину, козлятину и птицу второй категории упитанности реализует в розничной торговле по ценам первой категории.При определении категории упитанности мяса в тушах, полутушах, четвертинах необходимо руководствоваться низшими пределами показателей характеризующих категории упитанности (степени развития мышц, наличия отложений жира подкожного - жирового полива), изложенных в действующих стандартах: ГОСТ 779-55 - на говядину, СТБ 988-2002 - на свинину, ГОСТ 1935-55 - на баранину и козлятину, ГОСТ 21784-76 - на мясо птицы. Однако, наиболее часто для установления категории мясных туш на экспертизу поступают не полутуши, для которых предусмотрены ГОСТы, а мелкие куски мяса, на которые ГОСТы отсутствуют. Поэтому при определении категорий мясных туш по мелким кускам разруба необходимо также руководствоваться показателями перечисленных ГОСТов, по наличию подкожных жировых отложений в определенных частях туши, где имеются жировые отложения, наличием мраморности мяса и отложением жира под костальной плеврой, которые являются характерными признаками для туш первой категории. Следует учитывать и то, что на отдельных кусках мяса могут быть части или целые оттиски круглых или квадратных клейм, при тщательной экспертизе которых можно по их форме установить категорию мяса, а по номеру внутри ветклейма - номер мясокомбината. Иногда на говяжьих тушах второй категории клейма срезают и оставляют в подсобных помещениях, холодильных камерах , а мясо реализуют по цене первой категории. В таких случаях вместе с контрольными покупками экспертам предъявляется и оставшееся мясо, изъятое из реализации. При этом ветеринарные эксперты должны установить сорт мяса в каждой покупке и, если имеется пересортица, выявить массу каждого сорта в отдельности; определить категорию мясных туш, от которых были получены куски мяса, представленные в контрольных покупках; установить стоимость каждого сорта этого мяса. Определение соответствия сортности мяса на кости.По отдельному куску мяса можно пользоваться такой общей для всех отрубов схемой описания:- в начале дать рисунки общего вида и описания каждого отруба с боковой стороны с отражением, как всех общих морфологических признаков, так и части конкретных, специфических только для этого отруба и видимых с боковой стороны;

- затем привести рисунки каждого отруба, отражающие морфологические признаки со стороны среднего сагиттального распила;

- после такой иллюстрации дается костная основа каждого сорта, а затем приводятся характерные признаки кусков мяса описываемого сорта в мелких кусках разруба с отражением всех достоверных признаков для того или иного сорта. Морфологические признаки характерные для сортов говядины в отдельных кусках, приведены в работах В.П. Образцова (1975), М. В. Чернявского (1977) и др.

Таблица 1

Схема исследований и способы выявления фальсификации мяса

Мясо сортовое
Определение пола по продуктам убоя	Установление мяса государственной и кооперативной выработки	Установление категорий мясных туш	Выявление пересортицы мяса всех видов животных на костях
По форме роговых отростков. По остаткам на седалищных дугах ножек корня полового члена. По наличию пещеристо-седалищного мускула. По остатку семенного канатика в паховом конце.	По номеру в ветеринарном клейме убойного пункта. Полутуши государственной выработки имеют распил по среднесагиттальной плоскости, а кооперативной -разделение полутуш разрубом.	По развитию мышц и наличию жировых отложений в соответствии с требованиями ГОСТ - 779-55, 1935-55,СТБ 988-2002. По форме и количеству клейм.	По морфологическим признакам костной основы каждого отруба в соответствии с ГОСТ - 7595-79, 7596-81, 7597-55. СТБ 988-2002.
Мясо несортовое
Мясо с говяжьих и свиных голов (головизна)	Мясо пищеводов (пикальное)	Мясная обрезь	Определение вида мяса
В не измельченном виде выявляется по наличию слюнных желез, лимфатических узлов, щечных сосочков. В фарше из головизны гистологическим методом обнаруживают ячеистую структуру слюнных желез, ячейки альвеол, выводные протоки многослойный эпителий щечных сосочков.	Длинные (60-80 см) мышечные тяжи с наличием на одном конце части слизистого и подслизистого слоев. В фарше из пикального мяса гистологическим исследованием выявляют многослойный плоский эпителий.	В неизмельченном виде по морфологическим признакам, в фарше обнаруживают части вилочковой железы	По форме костей, консистенции и цвету,точке плавления жира. По реакции преципитации с видоспецифическими преципитирующими сыворотками и др.

9. Определение мяса различных видов животных

Наиболее часто следственные органы привлекают ветеринарных экспертов для установления вида животного, от которого получено мясо при кражах, браконьерстве и фальсификациях.При краже мяса или живых животных с последующим их убоем и разделкой на мясо обвиняемые для сокрытия преступления выдают обнаруженное у них мясо одного вида животного за мясо другого, например, мясо лося за мясо говядины, мясо дикого кабана - за мясо домашней свиньи и т.п. В таких случаях для более достоверного доказательства эксперту необходимо установить не только вид мяса, но и по мясу определить пол животного.

Видовая фальсификация мяса, т.е. замена мяса одного вида животного мясом другого вида, имеет место и в сети общественного питания, когда, например, мясо более ценных видов подменяется мясом других, менее ценных видов животных. На рынках могут иметь место случаи реализации менее ценного мяса одного вида животных за мясо другого вида (конина вместо говядины, козлятина вместо баранины и др.).

Видовую принадлежность мяса определяют по органолептическим показателям мышечной и жировой тканей, особенностям анатомического строения костей скелета, морфологической структуры волоса и результатам лабораторных исследований (физико-химических, серологических и др.).

Особые затруднения в определении вида мяса у эксперта возникают в тех случаях, когда для исследования в качестве вещественного доказательства доставляются мелкие кусочки мяса.

9.1 Распознавание вида мяса по органолептическим признакам

Мясо, как объект вещественного доказательства, изучают при экспертизе, в начале подвергают осмотру. Учитывают внешний вид туши, ее конфигурацию, затем цвет, запах, консистенцию мышечной и жировой тканей. Основные отличительные признаки приведены в таблице 2. Однако цвет мышечной ткани даже в пределах одного и того же вида животных различен и зависит от возраста, условий содержания и кормления. У молодых животных мясо более светлое, чем у старых. Мясо только что убитых животных более темное по сравнению с мясо созревшим, выдержанным 24-48 часов после убоя. Мясо дважды замороженное, более темного цвета, чем подвергнутое однократному замораживанию. Мускулы, выполняющие большую роль при жизни животного, окрашены в более темный цвет.

Запах мяса разных видов животных так же различен и обусловлен наличием летучих жирных кислот. Так, баранина имеет специфический запах сальности, аммиака, овчарни, говядина - свежего теста (кисловаый),а от быка с чесночным запахом, конина - запах пота и мочи. Особенно резкий неприятный запах от не кастрированных хряков и козлов. Запах лекарственных и других веществ имеет мясо, полученное от животных, которым вводили сильно пахнущие лекарственные вещества (при лечении).

Для установления запаха проводят пробу варки (или жарки )

Таблица 2

Основные органолептические показатели мышечной и жировой ткани разных видов животных

Вид мяса	Форма (конфигурация) туши	цвет мяса и морфологическая структура мышц	запах и консистенция	показатели жира (жировой ткани)
1	2	3	4	5
Говядина	угловатая, шея короткая, выйная связка вдоль шеи, круп широкий впавший	от светло-красного (телят) красного до темного (взрослых), грубая зернистость, мраморность (упи-танного молодняка)

Подобные документы

• Правила санитарно-ветеринарной экспертизы мяса

  Содержание закона "Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов". Ветеринарно-санитарные требования предубойного осмотра животных. Экспертиза мяса и мясопродуктов на колхозных рынках.
  
  презентация [1,7 M], добавлен 01.03.2014
  

• Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса

  Порядок проведения ветеринарно-санитарной экспертизы при туляремии, бруцеллезе, туберкулезе, вынужденном убое животных. Сортовая разрубка (разделка) туш для розничной торговли. Значение лимфатической системы при ветеринарно-санитарной экспертизе мяса.
  
  контрольная работа [126,1 K], добавлен 29.03.2010
  

• Структура и организация работы отдела ветеринарной службы

  Организация проведения ветеринарно-санитарной экспертизы продукции и сырья животного происхождения. Должностная инструкция ветеринарного врача лаборатории ВСЭ. Учет и отчетность лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы на продовольственных рынках.
  
  курсовая работа [73,9 K], добавлен 10.06.2015
  

• Лаборатория ветеринарно-санитарной экспертизы рынка Тогучинского района

  Государственный ветеринарный надзор. Экспертиза пищевой продукции, поступающей на рынок. Оснащенность Лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы рынка Тогучинского района. Проведение санитарной оценки продуктов животного и растительного происхождения.
  
  отчет по практике [47,0 K], добавлен 17.06.2015
  

• Ветеринарно-санитарная экспертиза рынка "Казачья слобода"

  Характеристика лаборатории государственной ветеринарно-санитарной экспертизы рынка "Казачья слобода". Ветеринарно–санитарная экспертиза мяса, органолептические методы исследования. Ветеринарно-санитарный контроль на рынке, профилактика заражения людей.
  
  отчет по практике [31,3 K], добавлен 23.02.2014
  

• Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса при фасциолезе и дикроцелиозе

  Морфология и биология возбудителя, патогенез, паталогоанатомические изменения, диагностика фасциолеза и дикроцелиоза у сельскохозяйственных животных. Проведение ветеринарно-санитарной экспертизы мяса убойных животных, пораженного паразитными болезнями.
  
  курсовая работа [760,5 K], добавлен 14.12.2010
  

• Организация и методика послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы туш и внутренних органов сельскохозяйственных и диких промысловых животных (птицы)

  Цели, задачи и организации послеубойной ветаринарно-санитарной экспертизы. Определение упитанности скота по качеству мяса в тушах. Заготовка и приемка птицы и скота, подготовка их к убою. Проведение экспертизы при исследовании туш на трихинеллез.
  
  курсовая работа [61,5 K], добавлен 29.06.2010
  

• Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса вынужденно убитых животных при отравлениях

  Порядок и этапы ветеринарно-санитарной экспертизы мяса вынужденно убитых животных при отравлениях, особенности и значение. Классификация мяса в зависимости от степени токсичности, возможность его использования. Проведение судебно-ветеринарного вскрытия.
  
  контрольная работа [12,1 K], добавлен 27.04.2009
  

• Проведение ветеринарно-санитарной экспертизы

  Порядок ветеринарно-санитарной экспертизы внутренних органов животных. Методика послеубойного осмотра внутренних органов крупного и мелкого рогатого скота. Оценка продуктов убоя по результатам осмотра головы, внутренних органов и туши убитого животного.
  
  реферат [29,4 K], добавлен 06.06.2013
  

• Ветеринарно-санитарная экспертиза копченостей

  Соблюдение технологических режимов изготовления колбасных изделий, условий их хранения. Проведение лабораторных исследований и ветеринарно-санитарной экспертизы копченостей на мясоперерабатывающих предприятиях. Оценка качества сырья и готовой продукции.
  
  презентация [588,9 K], добавлен 10.06.2014
  

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к началу текста
• вернуться к подобным работам