Аналіз діяльності господарства ТОВ "Кедр" Дніпропетровської області

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Вступ

Кефір є одним з найбільш популярних кисломолочних дієтичних напоїв і по праву займає домінуюче положення серед всіх продуктів переробки молока.

Батьківщиною кефіру є Північний Кавказ, де його довгий час виготовляли в бурдюках або в дерев'яних діжах. Технологія його виготовлення в аулах проста - грибки кефірів заливають парним молоком, охолодженим до 18 - 20 ⁰С, в процесі квашення і дозрівання продукт періодично збовтують. При дозріванні кефіру у наслідок посиленої аерації активно розвиваються дріжджі, що впливає на смак і консистенцію продукту: консистенція стає рідкою, сметаноподібною, смак - специфічним, кислим, набуває гостроти.

В Україні кефір вироблявся ще в 1866-1867 рр. кустарним способом на грибках, привезених з Кавказу в сухому вигляді. Грибки кефірів оживляли в кип'яченому охолодженому знежиреному молоці і використовували для приготування заквасок. Молоко для кефіру підігрівали до 16 - 23 ⁰С і заквашували закваскою, що безпосередньо зливається з грибків. Після здобуття згустка бутля збовтували для прискорення процесу утворення напою і витримували в приміщенні при температурі 14 - 16 ⁰С протягом доби, а інколи і триваліший час.

За тією ж технологією виробляли кефір на міських молочних заводах, при цьому застосовували пастеризацію молока і розлив напою в бутлі з герметичним закупорюванням.

В результаті тривалості технологічного процесу, трудомісткості багатьох операцій випуск кефіру був обмежений і попит населення на нього не задовольнявся, тому в 30-х роках ХХ ст технологію кефіру змінили: його стали випускати прискореним способом, що отримав згодом найменування термостата.

Молоко, що йде на вироблення кефіру, стали зквашути при високих температурах в термостатах без струшування і відповідного накопичення продуктів дріжджового бродіння. В результаті зміни технології замість м'якого по консистенції напіврідкого напою з характерним освіжаючим смаком заводи стали випускати продукт з щільним згустком, за смаком схожим на кисле молоко.

В результаті ряду науково-дослідних робіт був розроблений резервуарний спосіб виробництва кефіру, що є в даний час загальновизнаним і широко упровадженим в молочну промисловість.

Метою нашої роботи є розробка технологічної лінії виробництва кефіру резервуарним способом з охолоджуванням продукту в резервуарній ємкості для квашення молока і фасовкою в поліетиленові пакети в умовах ТОВ «Кедр». Дана технологічна лінія широко застосовується для виробництва кефіру на підприємствах Дніпропетровської області, так і по всій країні і дозволяє отримувати продукт з хорошими смаковими і органолептичними якостями, що задовольняють вимогам нормативних документів.

1. Характеристика господарства

1.1 Загальні відомості

В північному Степу на Лівобережжі Дніпра в Петропавлівкому районі Дніпропетровської області в 1997 році на базі КСП «Більшовик» було організоване ТОВ «Кедр». Загальна територія його на сьогодні становить 9870 га, в т.ч. ріллі - 7706 га.

В КСП «Більшовик» протягом останніх років спостерігався стійкий спад виробництва як у рослинництві, так і в тваринництві.

Рішенням загальних зборів від 16.08.1997 р. КСП «Більшовик» було реформовано, земля була розпайована в натурі. Кожен член КСП отримав державний акт на свій пай 6,5 га. Витрати на проведення цієї клопіткої роботи склали 70 тис. грн. Майновий пай в натурі не розпайовувався, а був оцінений в грошовому виразі і кожному члену КСП була визначена сума майнового паю в грошах залежно від його трудового вкладу в господарство за попередні роки.

Проведена робота по розпаюванню послужила основою для організації селянського фермерського господарства. Майнові і земельні паї колишніх членів КСП були передані в уставний фонд товариства, що дозволило уникнути цілого ряду негативних моментів. Інвестором і юридичною особою в процесі реструктуризації господарства виступило підприємство ТОВ «Кедр».

Перед реформованим господарством в перші дні стала проблема: як припинити спад виробництва і організувати його на новій правовій, організаційній і технологічній основах. Для цього знадобився пошук, освоєння і впровадження нових науково обґрунтованих технологій сільськогосподарського виробництва, реконструкція і створення відповідної до потреб матеріально - технічної бази, закріплення технології і трудової дисципліни. На базі вивчення передових технологій вітчизняних і закордонних вчених, інститутів і фірм керівництвом товариства була розроблена конкретна програма розвитку господарства на найближчі 5 років. Цій розробці передував пошук інформації і досвіду з провадженням передових технологій. В галузі землеробства нам допомогло ознайомлення і використання ґрунтозахисних технологій, розроблених вченим Київського аграрного університету для ґрунтово-кліматичних умов нашої місцевості. В галузі тваринництва ми орієнтувалися на використання досвіду передових господарств України в галузі тваринництва, а саме таких як Агро-Союз

1.2 Основні напрямки діяльності

У рослинництві - впровадження ґрунтозахисних систем землеробства з розширенням, відтворенням родючості ґрунтів та поступовим переходом на ґрунтозахисне біологічне і точне землеробство. Це основне завдання повинно вирішуватись застосуванням ґрунтозахисних технологій з мінімалізацією обробітку ґрунту, відтворенням родючості ґрунтів за рахунок органічних і мінеральних добрив, використанням біологічних препаратів для покращення фосфатного режиму, біостимуляторів розвитку і росту рослин. Цій меті відповідає також пошук більш урожайних видів рослин і їх сортів, використання насіння високих репродукцій, захист рослин від шкідників і хвороб.

У тваринництві - реконструкція тваринницьких ферм і створення нової матеріально - технічної бази, безприв'язне холодне утримання худоби, збалансована цілорічна годівля дійних корів концентрованими кормами, племінна і селекційна робота.

У зберіганні і переробці зерна - будівництво критого току і свого елеватора, будівництво і оснащення лабораторії по визначенню якості сільськогосподарської продукції і її сертифікація, будівництво млина, пекарні, комбікормового цеху, лінії очистки зерна і протруювання посівного матеріалу.

У впровадженні і вивченні нових технологій - утворення навчального центру з впровадженням наукового центру для проведення наукових досліджень з удосконаленням технологій, модельного підприємства з впровадженням новітніх технологій, випробування імпортної техніки з метою вибору найкращих машин для наших грунтово-кліматичних умов і технологій, інструментальної бази з порівняльного аналізу різних технологій і новацій.

У економіці і бухобліці - економічний аналіз роботи структурного підрозділу, розробка комп'ютерних програм реального бухгалтерського обліку матеріалів і витрат, систематичного балансу в кожному підрозділі.

У даний час ТОВ «Кедр» має більше 1 тис. голів ВРХ, більше 1,5 тис. свиней. МТП включає в себе 18 різних комбайнів, 20 тракторів, більше як 60 одиниць сільськогосподарських машин і знарядь. 26% техніки складають машини імпортного виробництва, а вся остання техніка вітчизняна, але знаходиться у належному стані.

Введений в експлуатацію критий тік загальною площею 4,4 тис. м², вагова, сучасні лабораторії аналізу зерна і іншої сільськогосподарської продукції, ґрунтова аналітична лабораторія, почалася дослідникові експлуатація супутникового контролю полів (точне землеробство).

Завершена реконструкція і введений в експлуатацію тваринницький комплекс на 75 голів ВРХ червоної степової породи.

Валовий збір зерна в 2004 році склав 7400 тон зерна, середня урожайність зернових - 25 ц/га, середній надій на корову - 4640 л, рентабельність виробництва - 13%.

1.3 Грунтово-кліматичні умови господарства

Ґрунти господарства

ТОВ «Кедр» розташоване в степовій зоні. Основні площі землекористування господарства зайняті чорноземами: звичайними мало гумусними і їх змитими та намитими різновидами. Вони мають сприятливі для землеробства водно-фізичні, фізично-хімічні та агрономічні властивості.

За даними польових обстежень в орному шарі ґрунту господарства в середньому міститься 4,3% гумусу, 2,2 мг нітратного азоту, 14,2 мг рухомого фосфору, 14,1 мг обмінного калію на 100 г. ґрунту.

Ґрунтам властива нейтральна та близька до нейтральної реакція ґрунтового розчину: рН сольової витяжки 6,5, водної - 7,1, гідролітична кислотність 0,99 мг-екв. на 100 г. ґрунту, насиченість вбирного комплексу катіонами складає 97%.

За показниками вмісту поживних речовин ґрунти господарства слабо забезпечені азотом, але підвищено і високозабезпечені фосфором і дуже високо - калієм. Це одна з особливостей впливу на ґрунти обробітку їх без обертання скиби. За вмістом мікроелементів ґрунти господарства мають високий рівень міді, середній і високий - кобальту та магнію, низький - цинку. Вміст в ґрунтах господарства важких металів в 2 - 10 разів менший, ніж гранично допустимий. Не виявлено в них залишків стійких пестицидів, а вміст радіонуклідів знаходиться на рівні фонового радіоактивного забруднення.

На території господарства проявляється водна ерозія і періодично - вітрова. Площа еродованих ґрунтів складає 17% ріллі. Для них характерний укорочений гумусовий горизонт, вони містять менше поживних речовин і продуктивної вологи, мають гірші фізично-хімічні та водно-фізичні властивості. Досягти максимальної віддачі від таких ґрунтів можна лише за умови послаблення і припинення водної та вітрової ерозії.

Підвищення родючості ґрунтів, захист їх від факторів деградації, збільшення виробництва сільськогосподарської продукції, економія енергоресурсів та забезпечення екологічної безпеки навколишнього середовища покладені на ґрунтозахисну систему землеробства, яка впроваджується в господарстві.

За умов виходу господарства на ринкові відносини зростають ціни на мінеральні добрива, значно підвищується роль місцевих органічних добрив як засобу підвищення продуктивності рослин і досягнення в якості органічних добрив на полі залишають нетоварну частку врожаю: солому, подрібнені стебла кукурудзи, соняшника, сорго. Одна тонна їх з компенсацією азотної недостатності внесенням 10 кг діючої речовини азоту по своїй дії і після дії на врожай і накопичення гумусу в ґрунті дорівнює 5 тоннам напівперепрілого гною.

Екологічний стан ґрунтів і навколишнього середовища дозволяє господарству вийти на біологічне землеробство і вирощувати екологічно чисту продукцію для дитячого лікувального та профілактичного харчування, що планується зробити в найближчі роки.

Кліматичні умови господарства

ТОВ «Кедр» розташоване в зоні ризикового землеробства. Основним лімітуючим кліматичним ресурсом є опади. За останні 10 років річна сума опадів коливалась в межах від 321 мм в 2004 році до 746,6 мм в 2006 році. За час існування ТОВ «Кедр» найбільш сприятливим за рівнем зволоження був 2005 рік, а особливо посушливим - 2007 рік.

Полосові діаграми рівня зволоження протягом вегетаційного сезону, розраховані за Госсеном-Вольтером, за середніми багаторічними даними зображають у вигляді прямих діаграм. Наведені дані свідчать, що в умовах найбільш вологого забезпеченого 2005 року явище ґрунтової посухи на протязі вегетаційного сезону взагалі відсутнє, а в 2004 році тривалість посухи складала 45,2% вегетаційного сезону. Лише початок і кінець вегетаційного сезону характеризувались рівнем зволоження. За середніми багаторічними даними нестача вологи для розвитку сільськогосподарських культур спостерігається на протязі 12,7% тривалості вегетаційного сезону. В цих умовах одним з пріоритетних завдань механічного обробітку ґрунту є накопичення і збереження вологи. Світова практика і досвід господарства свідчать, що завданню збереження вологи найбільш відповідає мінімальний обробіток ґрунту культиваторами. Це було однією з основних причин відмови спеціалістів господарства від полиневого обробітку ґрунту. Вегетаційний сезон за даними Синельниківської дослідної станції триває з 03.04. по 31.10. (дати стійкого переходу температури повітря через +5 °С). Без морозний період по середніх багаторічних датах починається з 17 березня, а завершується 24 листопада.

Весна починається з переходу середньодобової температури повітря через 0 °С і завершується при досягненні 15 °С, за середніми багаторічними даними вона триває 53 дні, але за останні 4 роки відмічалися дуже великі відхилення.

Наприклад, в 2005 році весна почалася на 30 дні раніше нормальних строків. При цьому протягом майже всієї весни утримувався підвищений на 3 - 11 градусів температурний режим. Однак, кінець весни характеризувався аномально холодною погодою. Температура на поверхні ґрунту в деякі дні опускалася до 5 - 7 градусів морозу. В цілому весна продовжувалась майже в двічі звичайного.

Літо по середнім багаторічним даним триває 97 днів. В 2005 році його тривалість була майже на один місяць довша і склала 125 днів. При цьому почалося воно на два тижні пізніше строків.

Осінь звичайно триває 65 - 70 днів. В 2004 році її тривалість була майже в два рази коротшою - 35 днів.

Таким чином, суттєві коливання кліматичних умов вимагають від аграріїв користування технологій відповідно до умов, що складаються. Звідки є обов'язковою вимогою до технології є її пластичність - здатність і можливість її адаптації до коливань кліматичних умов. Цій вимозі на думку спеціалістів, більше відповідає мінімальна технологія ніж традиційна.

1.4 Характеристика рослинництва

Структура посівних площ

При утворенні ТОВ «Кедр» площа ріллі складала 7005 га. В 2005 році вона збільшилась до 9807 га. збільшення площ на 2802 га було зумовлено прийняттям на роботу в господарство кількох членів КСП «Більшовик», які зразу після розпаду КСП утворили самостійні фермерські господарства, але вони через деякий час збанкрутіли, а також за рахунок розірвання угод з іншими господарствами пайщиків, що незадоволені їхньою сплатою.

За час освоєння енергозберігаючих вирощування культур в структурі посівних площ господарства відбулися зміни, причинами яких були:

Коливання кон'юнктури ринку с.-г. продукції. У відповідності до вимог ринку у господарстві збільшили долю зернових культур з 32% до 45 - 47%. В зерновій групі співвідношення озимих і ярих культур коливається по роках в залежності від умов, що створюються під час посіву озимих культур та їх стану після зими.

Основною озимою культурою є пшениця, доля якої в групі озимих зернових культур складає 95 - 98%. В останні роки агрономічною службою господарства розширено валовий набір озимих культур, які вирощуються на зерно.

Серед ярих основною культурою є кукурудза, доля якої в групі ярових зернових культур складала 55 - 60%. Висока здатність технології, невисока урожайність і несприятлива кон'юнктура кукурудзи на зерновому ринку зумовили те, що в 2000 році площу зернової кукурудзи зменшили до 650 га, що складає 49% групи ярових зернових культур. При цьому різко збільшена площа ярих зернових культур, наприклад, ячмінь - майже в два рази, овес - в три рази.

Висока економічна ефективність вирощування соняшника зумовила суттєве зростання даної культури в структурі посівних площ: з 700 га в 2000 році до 1086 га в 2005 році.

2. Наявний набір техніки. Цим фактором викликана відмова від вирощування гороху, технологія якого не могла бути забезпечена наявним в господарстві набором сільськогосподарської техніки. В групі бобових культур основною виступає соя, ранньостиглі сорти якої є добрим попередником для озимих культур.

3. Зростання поголів'я худоби і потреби в кормах. Коливання долі кормових культур зумовлене змінами поголів'я худоби, яке за останні 4 роки постійно зростає. Зростання поголів'я зумовило збільшення долі кормових культур з 15% в 2001 році до 28% в 2006 році. Основними кормовими культурами є: багаторічні трави, частина яких за останні 4 роки в кормовій групі збільшилась з 15% до 45%; кукурудза на силос, частина якої зменшилась з 51% до 24% та ярі й озимі однорічні трави. Менша урожайність ярих однорічних трав зумовила їх заміну озимими культурами.

Пластичність схеми польової сівозміни дає можливість спеціалістам господарства без принципового її порушення регулювати посівну площу та валовий збір сільськогосподарських культур відповідно до економічних та господарських умов, що складаються. Спеціалісти господарства вважають, що на сьогодні структура посівних площ не є оптимальною. Тому робота з удосконалення продовжується.

Удобрення сільськогосподарських культур

Система удобрення культур є однією з ланок ґрунтозахисної технології їх вирощування. Слід відзначити, що система удобрення при мінімальній технології відрізняється від тієї, що застосовуються при оранці. Дана технологія передбачає також накопичення на поверхні ґрунту поживних решток культур які захищають грунт від руйнівної сили вітрів та водної ерозії, забезпечуючи розширене відтворення ґрунтової родючості та зменшують випаровування з поверхні ґрунту.

Таблиця 1.1. Структура посівних площ ТОВ «Кедр»

Культури	2006	2007	2008
	га	%	га	%	га	%
Рілля	6787	100	6722	100	7706	100
Зернові	3252	48	3127	47	4125	47
В. т. ч. озимі	2405	35	2262	34	1946	29
Ярі	847	12	865	13	1179	18
Зернобобові	537	8	222	3	337	5
Круп'яні	236	3	-	-	46	1
Технічні (соняшник)	1226	18	1086	16	1600	21
Кормові	1549	23	2387	37	2259	31
Картопля	25	0,4	-	-	-	-
Гарбузи	-	-	75	1	78	1
Чистий пар	-	-	-	-	-	-

Для забезпечення позитивного балансу ґрунту на полі передбачене внесення гною під кукурудзу на зерно та кукурудзу на силос в нормі 40 т/га, залишення на полях нетоварної частини врожаю: соломи озимої пшениці, ячменю, а також подрібнених стебел кукурудзи та соняшнику з компенсацією азотної недостатності, внесенням 10 кг діючої речовини азотних добрив на кожну тону післяжнивних решток.

Розроблена система удобрення спеціалістами господарства дозволяє забезпечити культури елементами живлення в оптимальних нормах та співвідношеннях, що в свою чергу сприяє більш раціональному використанню вологи рослинами.

Відомо, що мінімальний обробіток ґрунту є одним з важелів регулювання азотного режиму ґрунту. Зниження в ґрунті нітратного азоту дозволяє зменшити його втрати внаслідок вимивання, що в свою чергу знижує рівень забруднення ґрунтових вод. Фосфорні та калійні добрива в господарстві також вносяться з урахуванням виносу, що попереджує забруднення навколишнього середовища.

В господарстві передбачений моніторинг, який полягає у визначенні стану ґрунтів на сьогоднішній день та проаналізувати його зміни на майбутнє.

1.5 Технічне забезпечення

Зміна виробничих відносин, перехід до ринкової економіки, загострення кризової ситуації в сільському господарстві України зумовило необхідність пошуку нових нетрадиційних підходів до вирішення проблеми рослинництва. Творчий підхід до вирішення глобальних проблем рослинницької галузі уже сьогодні базується на перегляді та удосконаленні технологій виробництва рослинницької продукції та її технічного забезпечення.

Стратегічним напрямком вирішення є мінімалізація інтенсивності та глибини основного обробітку ґрунту в 2003 році дозволило знизити витрати часу на 41% і пального на 21% на виконання основного обробітку ґрунту в порівнянні зі старою системою полиневої оранки. Одночасно із зміною системи обробітку ґрунту приходить зміні технології вирощування сільськогосподарських культур та їх технічного забезпечення і цілому. Стратегія рентабельного рослинництва формується в декілька етапів. Перший етап - перехід на нову технологію і забезпечення системою машин для комплексної механізації технології вирощування сільськогосподарських культур; другий етап - вдосконалення системи технічного забезпечення з метою підвищення її продуктивності та рентабельності.

Коли на першому етапі ставилось завдання лише виконання технологічних процесів, то на другому високопродуктивне рентабельне використання техніки за рахунок освоєння потужних тракторів та широкозахватних знарядь.

Економія в системі основного обробітку ґрунту за рахунок використання потужної техніки і широкозахватних агрегатів вимагає часу в 10 разів більше, пального в 3,4 рази більше, коштів на 23% менше на гектар ріллі у порівнянні з традиційною полиневою оранкою.

Важливим чинником підвищення ефективності технологій вирощування сільськогосподарських культур є широке застосування прямого посіву.

Важливим елементом технології є збирання врожаю. Для прямого комбайнування зернових культур з розкиданням побічної продукції по полю використовують комбайни Case 2800, Class Mega 416.

Отже рівень механізації господарства досить високий, для наглядності склад МТП господарства приведений в табл. 1.2.

1.6 Характеристика тваринництва

Скотарство

На існуючій в господарстві молочнотоварній фермі практикується утримання червоно степової породи корів. Структура стада та поголів'я тварин за віковими групами представлено в табл. 1.3.

Розміщення ферми обумовлюється вже сформованим розташуванням населених пунктів і наявністю в них приміщень, придатних для утримання тварин, водних джерел, використання яких знижує капітальні затрати на будівництво нових ферм.

Існуючою внутрішньогосподарською спеціалізацією передбачено утримання всього поголів'я на одній фермі, при цьому забезпечення ферми кормами та її обслуговування передбачено за рахунок власної бази, без використання додаткових ресурсів.

Таблиця 1.2. Склад МТП господарства

Марка машини	Кількість, шт.	Примітки
Трактори: К - 701 Т - 150К Case 7240 Caterpillar 75Е МТЗ - 82 ЮМЗ - 6 Комбайни: Дон - 1500Б Class Mega 416 Case 2800 СК-5 «Нива» Автомобілі: КамАз - 5320 ГАЗ - 53А ЗІЛ - 130 ВАЗ - 2107 ВАЗ - 2121 «Нива» Автобуси: ПАЗ - 3201	3 2 1 1 4 10 6 1 1 4 3 3 1 4 3 1	Вся техніка в господарстві знаходиться в належному стані.

Таблиця 1.3. Структура стада та поголів'я тварин за віковими групами

Вікові групи тварин	Поголів'я
1. Корови 2. Нетелі 3. Телиці старше року 4. Молодняк до року	300 125 170 125
Всього	640

Дана структура стада передбачає чисто молочний напрямок спеціалізації.

Існуюча технологія передбачає цілорічне утримання корів без прив'язі на глибокій довгонезамінюваній підстилці.

Корови перебувають в приміщенні або виходять на вигульно-кормові майданчики. У приміщенні їх утримують на солом'яній підстилці, доять і годують концкормами в доїльному блоці. Грубі і соковиті корми тварини поїдають на вигульно-кормових майданчиках із годівниць під навісами. Напування корів - з групових напувалок розміщених у приміщеннях та вигульно-кормових майданчиках.

Прибирання гною виконується один раз на рік за допомогою бульдозерів. Нетелів, телят та молодняк утримують в окремих приміщеннях також безприв'язно.

На існуючій фермі розміщені основні та допоміжні споруди, які переважно збудовані згідно типових проектів за радянських часів.

Характеристика основних приміщень представлена в табл. 1.4.

Таблиця 1.4. Характеристика основних приміщень

Назва приміщення	Кількість	Спосіб утримання	Проектна місткість	Розміри, м L*B	Спосіб роздавання кормів	Номер ТП
Корівник	2	безприв'язний	400	96*18	моб-ний	801 - 457
Родильне відділення	1	прив'язний	96	72*16	моб-ний	801 - 235
Молочно-доїльний блок	1	-	на дві установки «Ялинка»	30*21	-	814 - 38
Телятник для нетелів, телиць та молодняку	1	безприв'язний	342	72*18	моб-ний	801 - 236

Характеристика допоміжних будівель та споруд приведена в табл. 1.5

Таблиця 1.5. Характеристика допоміжних будівель та споруд

Назва будівлі чи споруди	Кількість	Місткість	Розміри, м
			довжина	ширина
Силосні траншеї Сарай для сіна Сховище для буряків Склад для концкормів Водонапірні башти Гноєсховища	2 1 1 1 1 4	2000 т 300 т 1000 т 50 т 50 м3 2000 т	67,5 54 42 13,8 - 85	12 18 14 9 - 25

Виходячи із наявності в ТОВ «Кедр» достатньої кількості земельних ресурсів та засобів механізації для виконання необхідних операцій з вирощування основних с.-г. культур, підприємство має можливість повністю забезпечити існуючу молочну ферму власними кормами. Добовий раціон для нетелів представлено в табл. 1.6.

Таблиця 1.6. Добовий раціон годівлі для нетелів

Вид кормів	Період годівлі
	Зимовий *	Літній
Силос кукурудзяний	20	-
Сіно	4,5	-
Коренеплоди	2,5	-
Концкорми	0,6	0,6
Мікродомішки	0,14	0,14
Зелена маса	-	30
Всього	27,74	30,74

*Тривалість зимового періоду - 210 днів, літнього - 155.

Існуючий комплект обладнання дозволяє механізувати фактично на 90% всі технологічні операції на фермі, проте включає в себе розрізнені по більшості показників машини, які фізично та морально застаріли (вік кормороздавачів, автонапувалок, кормоприготувального обладнання по 10 - 12 років). Використання на фермі безприв'язного способу утримання тварин, який на сьогодні є найбільш дешевим та прогресивним, що стосується використання засобів механізації, не узгоджується з більшістю існуючих засобів механізації на фермі. Наприклад, в лінії роздавання кормів використовуються мобільні кормороздавачі РММ-5, які в умовах безприв'язного способу утримання неефективні із-за малої вантажопідйомності, крім того, дана марка вже давно застаріла.

Виходячи з цього, на сьогодні перед керівництвом підприємства гостро стоїть задача технічного переозброєння МТФ.

Свинарство

В реформуванні тваринницької галузі одне з важливих місць, безперечно, належить свинарству. Завдяки комплексу біологічних властивостей свиней, а саме багатоплідності, високій інтенсивності росту, швидкій зміні покоління, плодючості, а також низьких витрат корму на одиницю приросту, стає можливість виробництва рентабельного м'яса свинини. Головною метою в свинарстві господарства є створення оптимальних комфортних умов утримання, годівлі свиней, зі зменшенням енерговитрат при одночасному використанні нових сучасних технологій.

Утримання свиней проводиться в приміщеннях арочного типу з брезентовим покриттям. Створюється пневматична роздача кормів з використанням диференційної годівлі свиней з врахуванням віку, живої маси, фізіологічного стану, закономірностей росту і розвитку приплоду в ембріональний та після ембріональний періоди.

Утримання свиней на свинокомплексі проводиться в неопалюваних приміщеннях на м'якій підстилці з соломи. Холості та супоросні свиноматки знаходяться в цеху відтворення. Опорос проводиться в індивідуальних хатинках, які після відлучки виносяться до досягнення ними 110 - 120 кг.

В майбутньому планується створення племінного господарства з вирощуванням племінного молодняку свиней.

1.7 Економічні показники

На сьогоднішній день площа ріллі ТОВ «Кедр» складає 9870 га. Площа посівів в розрізі сільськогосподарських культур, їх урожайність, валовий збір приведені в табл. 1.3. Як свідчать данні табл. 1.3., за останні три роки (2006, 2007, 2008) в господарстві в основному спостерігалась тенденція підвищення урожайності сільськогосподарських культур, а відповідно і валового збору, але в таких видах культур як кормові та круп'яні спостерігається спад урожайності.

Особливу увагу в господарстві приділяють вирощуванню олійних культур, основну площу яких займає соя. З даних табл. 1.7. видно, що в 2006 році її урожайність склала 15 ц/га, в 2007 році урожайність зросла на 2 ц/га і склала 17 ц/га, в 2008 році урожайність склала 20 ц/га, що на 5 ц/га, або на 13,3% більше в порівнянні з 2006 роком.

Валовий збір олійних культур в 2008 році слав 23998 ц, що на 5608 ц або на 9% більше в порівнянні з 2005 роком і на 5536 ц або на 8,8% більше ніж у 2007 році. Це пов'язано з тим, що в 2006 році а також і в 2007 році були по-перше несприятливі погодні умови, а по-друге в господарстві недостатньо звертали увагу на систему удобрення.

Таблиця 1.7. Економічні показники господарства ТОВ «Кедр» за 2006-2008 роки

Культури	Площа, га	Урожайність, ц/га	Валовий збір, ц
	2005	2006	2007	2005	2006	2007	2005	2006	2007
	всього	всього	± до 2005	всього	± до 2005	всього	всього	± до 2005	всього	± до 2005	всього	всього	± до 2005	всього	± до 2005
Озимі	2405	2262	-143	1946	-459	27	30	+3	33	+6	64935	67860	+2925	64218	-717
Ярі	847	865	+18	1179	+332	25	23	-2	26	+1	21175	19895	-1280	30654	+9479
Круп'яні	236	-	-	46	-149	20	-	-	18	-2	4720	-	-	828	-3892
Соняшник	1226	1086	-140	1005	-221	15	17	+2	20	+5	18390	18462	+72	23998	+1710
Кормо ві	1509	2187	+678	2099	+590	30	27	-3	25	-5	45270	59049	+13779	52475	+7205
Картопля	23	-	-	-	-	250	-	-	-	-	5750	-	-	-	-

Що до озимих культур, то про них можна сказати наступне: урожайність їх підвищувалася з кожним роком починаючи з 2006 року. Так, в 2006 році вона склала 27 ц/га, в 2007 році - 30 ц/га, і в 2007 році - 33 ц/га. А валовий збір склав в 2007 році 64218 ц, що на 717 ц або на 1,1% менше в порівнянні з 2006 роком і на 3642 ц або на 5,6% менше ніж в 2007 році. Низький валовий збір в 2008 році пояснюється тим, що після зимівлі велика кількість озимих вимерзла і їхня площа значно скоротилася з 2262 га в 2007 році до 1946 га в 2008 році. Тому площі під озимими культурами довелося пересіяти ярими культурами, отже площа посівів ярих в 2008 році значно зросла відповідно з 865 га до 1179 га. Урожайність ярових аналогічно озимим також зросла і на відміну від озимих зріс і валовий збір.

На відміну від олійних, ярих та озимих культур за досліджуваний період спостерігається спад урожайності і валового збору круп'яних та кормових культур. Це пояснюється тим, що на посіви цих культур в господарстві практично невистачило добрив, бо в господарстві було скрутне становище і на закупівлю добрив відводилося мало коштів, а добрива які все ж таки закуповувалися для інших культур.

2. Перспективи розвитку переробної галузі

2.1 Аналіз потреби господарства в подальшому розвитку переробної галузі

Подальший розвиток переробної галузі для господарства має дуже велике значення, а саме розробка технологічної лінії з виробництва кисломолочної продукції, а саме кефіру. Це пояснюється тим, що при переробці молока в господарстві значно зменшаться витрати на його транспортування, а саме головне, що вартість сировини тобто молока значно нижче ніж вартість продуктів його переробки. Крім того, частково вирішиться проблема зайнятості населення, так, як з'являться нові робочі місця в майбутньому цеху. Все це суттєво відобразиться на економіці господарства, що приведе до одержання значних прибутків.

2.2 Можливість господарства в забезпеченні сировиною

Як було сказано в попередньому розділі велика увага в господарстві приділяється розвитку тваринництва і на ряду з винарством досить високими темпами розвивається і скотарство. Основний напрямок господарства в скотарстві - це розвиток корів молочних порід, а саме голштинської. Надої молока складають близько 180 тон на рік. Також велику роль в забезпеченні сировиною відіграє сусідні одноосібні фермерські господарства, які не мають таких технологічних ліній і молоко, що вони надоюють в значних кількостях будуть поставляти на переробку в цех, що проектується. Отже майбутня технологічна лінія буде повністю забезпечена сировиною.

2.3 Забезпечення робочою силою

Дані про стан населення на території господарства приведені в табл. 2.1.

Таблиця 2.1. Дані про стан населення в ТОВ «Кедр»

Кількість мешканців, чол.	Роки
	2006	2007	2008
Всього	1180	1150	1211
Працездатних	476	468	452
З них зайнято у виробництві	275	253	234
Діти та пенсіонери	285	281	373

тваринництво рослинництво господарство переробний

За даними табл. 2.1. видно, що в 2008 році населення в ТОВ «Кедр» складало 1211 чоловік, серед них працездатного 452 чоловік, але в господарській діяльності зайнято лише 234 чоловік, що складає 22,6% решта мешканців діти та пенсіонери різного віку. Отже функціонування в господарстві технологічної лінії з переробки сої в олію, що проектується дасть можливість відкрити нові робочі місця, тим самим частково вирішивши проблему зайнятості населення в господарстві.

Тобто майбутня лінія буде повністю забезпечена робочою силою.

2.4 Аналіз ринку збуту

Проведені маркетингові дослідження свідчать про те, що попит населення на кисломолочну продукцію з кожним роком зростає. Її використовують в їжу як висококалорійний продукт, також її використовують в лікарському та дієтичному харчуванні, і іще в різних галузях харчової промисловості.

В сусідніх населених пунктах підприємств з виробництва кисломолочної продукції немає, тому продукцію, що буде вироблятися на технологічний лінії, що проектується можна буде реалізовувати в торгівельній мережі на території цих населених пунктів. На незначних відстанях від господарства знаходяться міста такі, як Синельникове, Дніпропетровськ, Новомосковськ та інші, які мають велику кількість населення, тому реалізація продукції також буде відбуватися для забезпечення потреб в олії міського населення. Отже ринок збуту буде забезпечений.

2.5 Вибір теми дипломного проекту та постановка задачі на проектування

На основі проведеного аналізу в забезпеченні сировиною, робочою силою, ринком збуту, можна зробити висновок, що майбутній цех з виробництва кисломолочної продукції, а саме кефіру буде забезпечений сировиною, робочою силою та ринком збуту. Тому темою дипломного проекту і є проект цеху з виробництва кефіру.

Размещено на Allbest.ru