Молоко - биологический продукт секреции молочной железы сложного химического состава, включающий более 200 компонентов, из которых полноценных аминокислот - 20, жирных кислот-147, Сахаров - 4, макро - и микроэлементов - 30, витаминов - 23, глицеридов, фосфатидов, ферментов, пигментов и др. - 20. По химическому составу и пищевым свойствам молоко не имеет себе равных и служит незаменимой пищей для новорожденных животных и необходимым продуктом питания для человека в любом возрасте. Энергетическая ценность 1 л молока от 3000 до 4000 кДж (1кДж = 0,239 ккал). Химический состав молока колеблется в зависимости от ряда наследственных и ненаследственных факторов, вида животных, породы и др.

Молоко со всеми его составными частями образуется клетками секреторного эпителия, выстилающего внутреннюю полость альвеол молочной железы и выходящих из них протоков. Образование молока и выделение его из вымени - сложные секреторные процессы, рефлекторно регулируемые нервной системой и гормонами.

Разнообразные вещества, из которых формируется молоко, доставляются в альвеолы кровью. Для высокого уровня молочной продуктивности требуется интенсивное снабжение вымени кровью. Для образования 1 л молока необходимо, чтобы через вымя прошло 400-500л крови. Например, у коровы даже со средней молочной продуктивностью через вымя проходит за сутки 8-10т крови. Чем больше продуктивность коровы, тем выше скорость кровообращения в молочной железе. Образование молока в клетках секреторного эпителия альвеол происходит не простои фильтрацией различных веществ из крови, а в результате физиологически активного процесса [3].

На уровень молочной продуктивности влияет масса факторов:

- породные и индивидуальные наследственные особенности коров

- возраст коров

- живая масса коров

- степень развитости вымени

- массаж вымени

- возраст первого осеменения телок

- стельность

- запуск коров и продолжительность сухостойного периода

- кормление и условия содержания

- сезон отела

- раздой коров и техника доения [12].

Величина молочной продуктивности за лактацию в большей степени зависит от постоянства лактационной кривой, то есть равномерности удоев в течение лактации, чем от максимального удоя который дает животное за сутки или за месяц. И часто при меньшем удое за определенный отрезок лактации животные с равномерными лактациями дают в итоге молока больше, чем те, у которых величина высшего суточного или месячного удоя больше, но быстрее падает лактационная кривая.

Характер лактационной кривой определяют несколькими способами:

1) выражением удоя последующего месяца в процентах к предыдущему с вычислением среднего процента (коэффициент постоянства лактации или ее отрезка);

2) отношением удоя за лактацию (или за 305 дней) к высшему суточному или высшему месячному удою;

3) математическим выражением лактационной кривой, предложенным профессором С.Г. Давыдовым [9].

Кроме того, вычисляют индексы формы лактационной кривой по различным эмпирическим формулам.

бык производитель выбраковка корова

Все эти способы могут быть использованы для установления выравненных (теоретических) лактационных кривых, необходимых для решения целого ряда важных практических вопросов.

А.С. Емельянов выделил четыре типа коров по характеру лактационных кривых:

Iтип - сильная устойчивая лактационная деятельность с высокими удоями;

IIтип - сильная, но неустойчивая лактационная деятельность, спадающая после получения высшего удоя и вновь поднимающаяся во второй половине лактации (двухвершинная лактационная кривая);

тип - высокая, но неустойчивая, быстроспадающая лактация;

тип - устойчивая низкая лактация, коровы этого типа мало молочные.

В нашей стране имеется более 100 коров-рекордисток с удоем 12 000 кг молока. Показатели коров-рекордисток основных отечественных пород приведены в таблице 1 [11].

Таблица 3 Показатели молочной продуктивности коров-рекордисток основных отечественных пород

1.2 Оценка и отбор по технологическим признакам

При специализации и концентрации производства, создании крупных ферм, оснащенных различными машинами и механизмами, главным показателем эффективности производства является высокая продуктивность животных. На крупных молочных фермах удои коров должны быть на уровне 5000-6000 кг с содержанием жира и белка в молоке не ниже стандарта породы.

Но племенная работа в период интенсификации животноводства должна решать и дополнительные задачи - формирование животных, приспособленных к специфическим условиям прогрессивной технологии. Новые условия не только непривычны для животных, но и часто оказывают неблагоприятное воздействие на них. Специфика их состоит в том, что на комплексах животные пользуются лишь ограниченным моционом, имеют недостаточную инсоляцию, им приходится находиться и передвигаться по щелевым полам, асфальтированным выгульным площадкам и скотопрогонным дорожкам. Молочные коровы подвергаются более жесткому режиму доения (двухтактные доильные аппараты). Большая скученность животных создает возможность быстрого распространения различных инфекционных заболеваний [4].

В молочном скотоводстве одним из основных технологических признаков является приспособленность коров к машинному доению, которая определяется в основном тремя показателями: одновременностью выдаивания четвертей вымени, формой и величиной сосков, интенсивностью молоковыведения. Одновременность выдаивания четвертей вымени тесно связана с равномерностью развития его передних и задних долей. И.Г. Велиток не без основания считает, что для выявления животных "технологического" типа, пригодных для прогрессивной технологии производства молока, надо оценивать коров по полноте выдаивания, развитию четвертей вымени и по устойчивости к маститам. Количество молока в передних долях вымени, выраженное в процентах к общему количеству молока в нем, называется индексом вымени. Идеальным считается вымя, каждая четверть которого дает 25 % общего удоя, при этом в передних и задних долях образуется равное количество молока (индекс 50 %).

При передержке доильных стаканов на сосках тех четвертей вымени, которые освободились от молока, происходит холостое доение, вызывая у коров болевые ощущения, в результате чего гасится рефлекс молокоотдачи и корова остается недодоенной. Кроме того, холостое доение может вызвать заболевание маститом. Чем продолжительнее холостое доение, тем чаще наблюдаются маститы [8].

По данным И.Г. Велиток, коровы, имеющие идеальное по развитию четвертей вымя, на протяжении лактации почти не поражаются клиническими маститами, частота их возникновения не превышает 4,5%. В одинаковых условиях кормления, содержания и доения отклонение развития четвертей вымени на 3 - 4 % увеличивает частоту поражения коров клиническими маститами в течение лактации до 11,4%, или в 3 раза, при диспропорции четвертей в 4-5 % - до 26,4 %, или в 6 раз, при отклонениях 6-10 % - до 79,5 %, или в 19 раз, при отклонениях 11 % и более - в 25 раз.

Непригодность сосков вымени к машинному доению заключается в том, что на тонких сосках диаметром менее 2 см или очень коротких стаканы доильного аппарата плохо держатся и часто спадают. Очень толстые соски сжимаются сосковой резиной, и в них нарушается кровообращение. Слишком длинные соски (более 8 см) засасываются вакуумом, и в результате наползания стаканов полость их суживается, что отрицательно отражается на молоковыведении. При сближенных сосках затрудняется надевание стаканов доильного аппарата.

Для полного выдаивания коровы необходима достаточно высокая интенсивность молоковыведения. Средняя интенсивность молоковыведения определяется делением величины суммарного удоя, полученного за контрольные дойки, на фактически затраченное время от начала выделения молока до окончания дойки и выражается в килограммах в минуту (кг/мин). Хорошим показателем средней интенсивности молоковыведения следует считать 2,0-2,5 кг/мин при условии суточной продуктивности коровы 20-25 кг молока. Однако селекция на повышение интенсивности молоковыведения должна проводиться только в комплексе с отбором по устойчивости к маститам и полноте выдаивания [13].

Известно, что морфологические признаки животных наследуются лучше, чем функциональные. Закономерная связь основных свойств молоковыведения с таким морфологическим признаком, как форма вымени, облегчает и повышает эффективность селекции коров на пригодность к машинному доению. Форма и функции вымени коров, а следовательно, и пригодность к машинному доению наследуются как со стороны отца, так и со стороны матери. Поэтому целеустремленным отбором и подбором коров можно закрепить свойства приспособленности их к машинному доению в семействах, линиях, породных типах и в породе.

Оценка быков по пригодности их дочерей для механического доения получает все более широкое применение.

Для этой оценки в ряде стран сконструирована специальная аппаратура. У нас такой аппарат разработан в институте животноводства "Аскания-Нова". Принцип действия этих аппаратов сводится к получению молока из каждой четверти вымени в отдельную емкость с весовым или объемным замером его. Венгерским стандартом по оценке быков рекомендуется проводить такое обследование дважды: на втором и на пятом месяцах лактации. Нам представляется, что целесообразно было бы проводить такое обследование и третье в конце лактации, однако вопрос этот нуждается в изучении [20].

В условиях прогрессивной технологии важное значение имеет повышение устойчивости (резистентности) животных к различным заболеваниям. Значительный ущерб животноводству наносят такие заболевания, как мастит, лейкоз, заболевания воспроизводительных органов, нарушения обмена веществ и др. Подобные заболевания в большинстве случаев вызываются факторами среды, но предрасположенность к заболеваниям, степень их тяжести у отдельных особей связаны с генетически обусловленными морфо-физиологическими особенностями животных. А это значит, что резистентность животных к самым различным заболеваниям также наследственно обусловлена, и повышать ее можно с помощью различных методов селекции [17].

Установлено, что восприимчивость и резистентность коров к маститам наследуются как со стороны отца, так и со стороны матери.

Устойчивость коров к маститам связывают с наличием в молозиве и молоке железосодержащего белка лактоферрина, обладающего сильным бактериостатическим действием. Имеются сообщения о том, что существует связь между генетическими типами белков молока и устойчивостью коров к маститам.

В настоящее время проблемным вопросом становится борьба с лейкозом. Многие племенные хозяйства из-за карантинных ограничений по лейкозу лишаются возможности реализовывать на продажу ценный племенной молодняк. В большинстве случаев болеют лейкозом и идут на убой наиболее продуктивные животные.

Природа лейкоза еще недостаточно изучена, однако не подлежит сомнению наследственное предрасположение к этому заболеванию и связь его с генеалогической структурой стада и методами подбора. И.В. Литвинов, исследуя стадо черно-пестрого скота племзавода "Молочное" (Вологодская область), установил основную причину выбраковки коров - заболевание лейкозом. При этом отмечено, что дочери разных быков значительно отличались по резистентности к этому заболеванию.

При отборе животных во всех видах хозяйств большое внимание обращают на крепость конечностей и копытного рога. Когда животных содержат на резиновых ковриках и они не пользуются активным моционом, происходит недостаточное изнашивание копытного рога и чрезмерное его разрастание, в связи с чем у животных развивается хромота. Если преобладают полы с твердым покрытием, у животных с непрочным копытным рогом происходит быстрое его стирание, копыта травмируются, наблюдается растяжение связок и сухожилий конечностей, продуктивность при этом снижается [15].

Потомство разных производителей значительно различается по крепости конечностей и прочности копытного рога. По данным А.М. Савина и Л.Н. Лапченко, частота заболеваний конечностей у дочерей отдельных быков варьировала от 3,7 до 43,2 %, следовательно, эти технологические признаки можно улучшить методами отбора.

При интенсификации животноводства важнейшее значение имеет сохранение высокой воспроизводительной способности животных. Это труднее осуществить в условиях большой концентрации поголовья на крупных фермах при ограниченном моционе скота. При высоком уровне механизации и автоматизации технологических процессов, узкой специализации труда нагрузка на каждого рабочего и специалиста резко увеличивается и под наблюдением обслуживающего персонала находится большое число животных. Следовательно, технология разведения животных оказывает существенное влияние на их воспроизводительные способности и плодовитость, которые должны рассматриваться как технологические признаки отбора [18].

Для обеспечения необходимого уровня воспроизводства стада на крупных фермах следует проводить систематический отбор производителей по наследственно обусловленной оплодотворяющей способности и маток с высокой плодовитостью [12].

Существенные технологические признаки отбора - поведенческие особенности животных и устойчивость к стрессам.

Воздействие непривычных условий, кратковременное или длительное, разовое или повторяющееся, влияет на различные физиологические функции животных и может привести к значительному снижению их продуктивности.

Реакция животного на воздействие непривычных факторов среды называется стрессом. Чем выше продуктивность, тем животные более чувствительны к стрессовым ситуациям, которые могут возникать в результате действия различных факторов. Например, на молочных комплексах животных приходится часто перемещать из группы в группу (из родильного отделения в группу новотельных коров, из одной секции в другую в зависимости от величины суточного удоя и т.д.). При этом животным надо каждый раз привыкать к новому месту, другим режиму, характеру кормления и содержания и т.д.

К стрессовым факторам также относятся повышенный шум различных машин и механизмов, перевозки животных, удаления рогов, ветеринарные обработки, связанные с грубой фиксацией животных и вызывающие болевые ощущения.

Поведение животных, их реагирование на стрессовые ситуации связаны с типом нервной деятельности, а потому наследственно обусловлены.

Для комплектования стад, особенно при беспривязном содержании, наиболее желательны животные сильного уравновешенно подвижного типа нервной деятельности. Их можно содержать большими группами, не опасаясь снижения поедаемости кормов и потери продуктивности [2].

1.3 Оценка и отбор племенных животных по качеству потомства