Приготовление соевого молока

Размещено на http://www.allbest.ru/

СОЯ

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

Глава 1 Обзор литературы

1.1 Значение и использование сои

1.2 Применение соевых белковых продуктов в пищевой промышленности

1.3 Характеристика кисломолочных продуктов

Глава 2 Собственные исследования

Список использованной литературы

ВВЕДЕНИЕ

История сои насчитывает три с лишним тысячи лет, когда ее начали выращивать китайцы. Называют этот злак Великий Боб, ведь соя из всего семейства бобовых занимает третье место на востоке после риса и пшеницы. От своих бобовых родственников соя отличается пониженным содержанием углеводов, но в то же время она значительно богаче белком и маслами, что с точки зрения диетического питания делает сою демократичным источником полезных веществ. Ведь содержание в ней белков и кальция намного выше, чем в натуральном мясе или натуральных молочных продуктах. (С.Б. Иваницкий, 1991)

А раньше соя считалась чем-то вроде удобрения и лишь спустя тысячу лет люди осознали и раскрыли ее истинную пищевую ценность.

Изначально соя выращивалась на северо-востоке Китая в Маньчжурии, распространение по остальной части Китая шло сравнительно медленными темпами. К первым векам нашей эры соя достигла центрального Китая, затем ее южных провинций, перешагнула границу и укоренилась в Корее.

Незадолго до прибытия европейцев в XVI веке, соя стала выращиваться в Японии и Юго-Восточной Азии.

На основе соевых бобов на Востоке вырабатывают множество традиционных пищевых продуктов их особый вкус определяется деятельностью микроорганизмов. Это главным образом грибы, в частности представителя рода Aspergillus (И. Хиггинс, Д. Бест, Дж. Джонс, 1988).

В настоящее время в рационе питания россиян дефицит белка составляет 30%, в том числе 50% по животному белку, в связи с этим возрастает необходимость в поиске новых сырьевых ресурсов для его производства. Наиболее распространенным и полноценным растительным источником белка является соя, содержащая белок, питательные качества которого определены составом незаменимых аминокислот и усвояемостью. Усвояемость соевых белковых продуктов такая же, как и у животного белка, содержащегося в мясе, рыбе, молоке и яйцах. Поэтому в пищевой промышленности широко используют продукты переработки сои: муку, концентраты, изоляты (В.А. Мещерякова, 2002).

ГЛАВА 1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

соевый белковый кисломолочный продукт

1.1 Значение и использование сои

Соя - важнейшая белково-масличная культура мирового значения. Ее семена содержат в среднем 37-42% белка, 19-22% масла и до 30% углеводов вегетативная масса, убранная в фазу налива бобов, богата белками (16-18%), углеводами и витаминами.

По аминокислотному составу протеин сои близок к белку куриных яиц, а масло относится к легкоусвояемым и содержит жирные кислоты, не вырабатываемые организмом животных и человека. Благодаря богатому и разнообразному химическому составу соя широко используется как продовольственная, кормовая и техническая культура. Она не имеет равных себе в этом отношении. Из семян сои получают продукты для изготовления нескольких сот разнообразных изделий. (Ю.П. Мякушко, В.Ф. Баранов, 1984)

В настоящее время из сои готовят самые разнообразные высоко питательные продукты - масло, сырки, простоквашу, кефир, соевый паштет, кондитерские и другие изделия. Она применяется также при изготовлении колбас, хлебобулочных и макаронных изделий, шоколада, конфет, кофе, какао, кексов, различных соусов, а из недозрелых семян и проростков делают салат, консервы и другое. (Клайд Е. Стауффер, 2003)

Новый этап в использовании сои и принципиально новое направление научно-технического прогресса в пищевой индустрии - разработка технологии получения текстурированных продуктов из сои, т.е. производство белковых гранул и волокон с последующим оформлением их в различные виды пищевых продуктов - дополнителей или заменителей (аналогов) мяса.

Из волокнистого соевого белка делают «бекон», заменители колбас, куриного и индюшачьего мяса, креветок, крабов и др. Эти аналоги характеризуются высокой питательностью, по внешнему виду, консистенции, вкусу и пищевым достоинствам не отличаются от натуральных продуктов. (Э.С. Токарев, А.И. Ковалёв, 2001)

Соевое масло используют непосредственно в пищу, а также при производстве маргарина, лецитина, лаков, красок, клея, линолеума, пластмассы, фанеры, типографских материалов, глицерина, жирных кислот, токоферолов, инсектицидов в бумажной, текстильной промышленности и т.д. Из соевого лецитина изготовляются медицинские препараты. Соевое молоко рекомендуется при язве желудка, заболевании почек, при базедовой болезни, циррозе печени, холецистите и других заболеваниях. (В.А. Мещерякова, 2002)

Весьма значительна кормовая ценность сои. Ее можно использовать для кормления всех видов животных и птицы в виде муки, жмыха, шрота, белковых концентратов, молока, зеленой массы, сена, сенажа, травяной муки. (Р.Т. Лавриненко, А.А. Бабич, 1978)

Возделывание сои имеет важное агротехническое значение благодаря симбиозу с клубеньковыми бактериями она способна усваивать атмосферный азот, значительные количества которого после уборки остаются в почве.

Кроме того, эта культура способствует размножению свободноживущих азотфиксирующих бактерий. Таким образом, обогащая почву азотом, соя служит хорошим предшественником для многих культур, а на юге страны и для озимой пшеницы. (А.В. Подобедов, 1999)

Уже в глубокой древности сою считали не только пищевым продуктом, но и лекарством, которое может вылечить малокровие, кожные болезнй, заболевания желудочно-кишечного тракта. (В.В. Шерстобитов, В.Н. Лысый, В.А. Ежелев, 2001)

Белок семян сои состоит в основном из глобулинов и небольшого количества альбуминов. Он включает: легкорастворимые глобулины - 59-81%, трудно растворимые глобулины - 3-7%, альбумины - 8-25%. Он содержит полный набор необходимых для организма человека и животных аминокислот, в частности: аргинина - 10,3-11,3%, аланина - 4,6-5,2%, аспарагиновой кислоты - 4,7-6,2%, валина - 4,3-8,0%, гистидина - 1,8-3,5%, гликокола - 3,8-4,3%, глутаминовой кислоты - 14,8-18,1%, лейцина + изолейцина - 13,6-14,45%, лизина -5,5-6,4%, метионина - 1,1-1,7%, пролина - 4,0%, серина - 3,8-4,4%, тирозина - 4,0%, треонина - 3,6-4,5%, триптофана - 1,7-1,8%, фенилаланина - 4,5-6,2%, цистина - 1,2%.

Биологическая ценность белка семян сои составляет в среднем 90 условных единиц, обезжиренной соевой муки - 81, соевого молока - 91, соевого творога - 64, белкового изолята - 71, яиц - 97, коровьего молока - 90 перевариваемость - соответственно 91, 92, 89, 96, 85, 97, 91. (Ю.П. Мякушко, В.Ф. Баранов, 1984 г.)

Содержание жира в семенах районированных сортов сои в среднем составляет 20,5-21,5%. В соевом масле около 95% глицеридов жирных кислот, из которых 80-90 ненасыщенные и 6-24 - насыщенные. Число омыления масла сои выше, чем масла подсолнечника, клещевины, льна, и составляет 190-212. Йодное число, определяющее быстроту высыхания масла, колеблется от 107 до 135 (в среднем 128). (Л.П. Паршакова, Л.А. Демченко, А.И. Колесниченко, Е.И. Драганова, 2005)

По питательности и усвояемости соевое масло близко к подсолнечному и мало уступает коровьему. Его калорийность составляет 8,37 калорий на 1 г масла. Таким образом, использование полноценной по жирам соевой муки в качестве добавки может служить дополнительным источником калорий.

Семена сои - богатый источник фосфатидов, эти вещества в соевых семенах представлены лецитином (около 35% всех фосфатидов), кефалином, инозитолфосфатидами. Они играют важную роль в процессах превращения жиров и углеводов в организме человека и животных, способствует образованию белков и предопределяет их от распада, повышает усвояемость жиров и белков. (В.Г. Высоцкий, 1997)

Лецитина в семенах сои содержится около 2%, (иногда до 3,5%), в пшеничной муке - 0,06%, в мясе - 1,1%, в яйцах - 3,7%.

В семенах сои углеводов содержится 22-35%, в том числе: моносахара - 0,07-2,2%, сахарозы - 3,31-13,55%, рафинозы - 1,13%, стахиозы - 3,52%, крахмала и декстрина - 3,1-8,97%, пентозанов - 3,8-5,45%, галактана - 4,6%, арабана - 3,8%, целлюлозы (клетчатки) - 3,0-7,0%, гемицеллюлозы (полуклетчатки) - 1,3-6,5% и др.

Однако лишь часть этих веществ усваивается организмом человека и животных. Галактаны, пентозаны и гемицеллюлозы слабо усваиваются или вовсе не усваиваются. (М.М. Борисова, Т.В. Бархатова, А.М. Лунёв, 2005)

Семена сои содержат каротин (провитамин А) - 1,2 мг/кг, витамины В1 (тиамин, аневрин) - 11-17,5 мг/кг, В2 (рибофлавин) - 2,1-2,7 мг/кг, С (аскорбиновая кислота) - 100-200 мг/кг и др.

В семенах сои, как и всех бобовых культурах особенно много витаминов В1 и В2. Витамина В1 в семенах сои в 3 раза больше чем в сухом коровьем молоке, В2 - в 6 раз больше, чем в пшенице, ячмене, овсе, гречихе, в 3 раза больше, чем в кукурузе.

Витамины группы В неустойчивы к высоким температурам, поэтому их количество несколько снижается в соевых продуктах, подвергавшихся тепловой обработке. При варке сои происходят также потери витамина С. (Ю.П. Мякушко, В.Ф. Баранов, 1984)

Семена сои - один из лучших источников витамина Е (токоферола), играющего важную роль в поддержании нормальных функций размножения животных. В 1кг семян сои содержится около 600 мг этого витамина, а в 1кг соевого масла - 1,7-2,2 г.

Соевые семена богаты минеральными элементами (4,5-6,8%). Однако усвояемость большинства неорганических веществ в семенах сои довольно низкая. Кроме того, в сое имеются соединения, затрудняющие использование отдельных элементов, особенно кальция и фосфора.

В семенах сои имеется ряд веществ, снижающих их питательную ценность (ингибитор трипсина, гемаглютенины и др.)

Опыты показывают, что при температурной обработке ингибитор трипсина разрушается примерно на 90%. При нагревании разрушается и гемаглютенин. (Г.Т. Лавриненко, А.А. Бабич, 1978)

1.2 Применение соевых белковых продуктов в пищевой промышленности

Цель введения соевых белков - сбалансировать жизненно необходимые элементы в комбинированных продуктах питания, чтобы исключить образование сложных неусвояемых компонентов, уменьшить дефицит белка, увеличить полезные свойства готового изделия, улучшить его вкус, снизить себестоимость за счет использования дешевого сырья. Соевые белковые продукты завоевали признание как полезные и рентабельные ингредиенты в производстве традиционных, а также в создании новых видов продуктов питания. Сформировались области применения соевых белковых продуктов в некоторых отраслях пищевой промышленности. (М.М. Борисова, Т.В. Бархатова, А.М. Лунев, 2005) Белковые продукты из масличных семян применяют в качестве разбавителей (наполнителей) при производстве комбинированных мясных изделий.

Это наиболее простая и экономически эффективная форма использования белковых продуктов. (С.Б. Иваницкий, 1991)

Применение соевых белковых продуктов в мясной промышленности благодаря их высокой водо- и жиросвязывающей способности позволяет значительно уменьшить потери при производстве мясных изделий, особенно при их термообработке. В результате значительно снижается себестоимость продукта, а качество улучшается. (Э.С. Токарев, А.И. Ковалёв, 2001)

В мясных изделиях мелкого измельчения (сосиски, варёная колбаса без жира) соевые концентраты и изоляты благодаря способности эмульгировать жиры и оказывать стабилизирующее влияние делают готовый продукт более сочным, он содержит больше белка, меньше жира и лучше сбалансирован с точки зрения питательности. (А.В. Подобедов, В.И. Тарушкин, 1999)

Поскольку соя является растительным протеином, она имеет равные функциональные возможности при производстве, как мясных, так и растительных продуктов.

Ингредиенты из соевого белка широко используются в консервировании: для адсорбции соков, уменьшения процентного содержания жира в желе, выделившегося в процессе консервирования. Таким образом, достигается более плотная консистенция продукта. (Л.В. Антипова, В.М. Перелыгин, Е.Е. Курчаева, 2001)

В результате поглощения воды соевой мукой и удержания влаги в процессе выпечки получают более высокий выход продукта. Соевая мука находит применение в хлебопекарной и кондитерской промышленности.

Разработаны технологии диетического хлеба, булок для детей школьного возраста, массовых сортов хлеба из пшеничной муки 2-го сорта, ржаной муки и их смесей, рецептуры которых содержат от 1-20% соевой муки. (Клайд Е. Стауффер, 2003)

Введение соевого изолята при производстве хлеба существенно повышает процесс газообразования, увеличивает пористость изделия. Готовый продукт характеризуется хорошей органолептикой, более высокой пищевой и биологической ценностью, кроме того, уменьшается его усушка, продлевается срок хранения. (В.Г. Высоцкий,1997)

В настоящее время на мировом рынке множество компаний специализируются на производстве соевых белковых продуктов, предназначенных для применения в различных областях пищевой промышленности.

Компания АДМ - мировой лидер в области глубокой переработки соевых бобов - производит и поставляет на российский рынок полный ассортимент соевых белковых продуктов для разных отраслей пищевой промышленности - мясной, рыбной, молочной, кондитерской и др.

Это одна из немногих компаний, которая самостоятельно осуществляет весь цикл производства соевого белка, от закупки и переработки соевых бобов до получения конечного продукта и его транспортировки. (В.Н. Мыриков, О.Н. Давыдова,2002)

Соевые белковые продукты, будучи полифункциональными ингредиентами, могут применяться в различных отраслях пищевой промышленности. Они способны не только позитивно регулировать пищевую и биологическую ценность продуктов питания, но и определять их технологические свойства в процессе изготовления. (М.М. Борисова, Т.В. Бархатова, А.М. Лунев, 2005)

В целях снижения стоимости производства, сокращения проявлений аллергических реакций, повышения питательности и улучшения функциональности был разработан ряд аналогов молочных продуктов на основе соевых белков. Они включают заменитель молока, заменитель сыра, немолочные замороженные сладости, заменитель сливок для кофе, простоквашу и другие продукты. В настоящее время многие фирмы производят смеси соевых и молочных белков для пищевой промышленности. (Л.П. Паршакова, Л.А. Демченко, А.И. Колесниченко, Е.И. Драганова, 2005)

С разработкой технологии производства изолятов соевых белков и сухого соевого молока появилась возможность улучшить качество заменителей молока на соевой основе для грудных детей.

Благодаря экономичности и питательности соевые белки часто используются как заменитель молочных белков для откорма новорожденных животных.

Обычно белками сои заменяется не больше 30% молочных белков. (А.В. Подобедов, 1999)

Лечебные свойства сои поистине огромны и неисчерпаемы. Во-первых, уже научно доказано, что продукты, приготовленные на основе соевого белка значительно снижают риск заболеваний сердца. Достаточно съесть 17-25 г соевого белка и уровень холестерина понизится аж на 10-12%. К тому же эти продукты абсолютно не влияют на так называемый полезный холестерин и полностью могут заменить мясо. Для больных атеросклерозом соя - продукт бесценный. Еще один положительный момент - соя содержит клетчатку.

Огромный плюс соевых продуктов в том, что они могут уничтожать отдельные раковые клетки. Прекрасная профилактика рака предстательной железы и толстой кишки. (В.Г. Высоцкий, 1997)

То, что соевое молоко успешно помогает излечить многие заболевания, в России стало известно еще в 1928 г. А в 1952 г., состоялась конференция по вопросам применения белка в пищевой промышленности, и во многих докладах звучала мысль, что заквашенное соевое молоко давало или неудовлетворительный сгусток или неприятные посторонние привкус и запах. Поэтому необходимым условием заквашивания соевого молока была селекция специальных рас молочного стрептококка. С их помощью удалось получить соевый творог, простоквашу, варенец, лактобациллин, ацидофилин и другие молочнокислые продукты.

При этом варенец, лактобациллин и ацидофилин могли применяться в пищу непосредственно без дополнительной обработки. (В.А. Мещерякова, 2002)

Соевое молоко - это экстракт соевого белка, получаемый из вымоченной, измельченной и проваренной на пару сои. (Л.П. Паршакова, Л.А. Демченко, А.И. Колесниченко, Е.И. Драганова,2005)

Соевое молоко высококалорийный продукт с высоким содержанием белка. Используется как качественный заменитель коровьего молока в сельскохозяйственных целях. (В.В Шерстобитов, В.Н Лысый, В.А. Ежелев, 2001)

В пищевых целях соевое молоко используется как продукт, который имеет свойство приобретать вкус и запах продукта, с которым смешивается. Если смешать 80% соевого и 20% коровьего молока, мы получим продукт, который не отличается ни по запаху, ни по вкусу, ни по цвету, от цельного молока. (Х.П. Пекеньо, М.Ш. Бегеулов, 2002)

Так же, как и другие виды растительного молока (рисовое, овсяное, миндальное) используется в кулинарии, из соевого молока, производится: тофу, соевый йогурт, прочие напитки (например, молочные коктейли) (www.assoy.ru/page2.htm)

Для производства соевого молока пюрируются предварительно замоченные на несколько часов соевые бобы. Полученная масса варится, фильтруется и остужается.

Может производиться в домашних условиях, в том числе с помощью электроприборов для производства растительного молока. В промышленном производстве соевого молока размоченные соевые бобы пюрируются в воде, в которой были замочены, затем масса отжимается, а жидкость нагревается в течение короткого времени до температуры 135-150оС.

Соевое молоко содержит ценный соевый белок (около 35%), в котором содержатся все восемь незаменимых аминокислот и минералы. Многие сорта дополнительно обогащены кальцием, и витамином В12, которые содержатся и в коровьем молоке.

Соевое молоко легко усваивается организмом. Совокупность этих качеств делает его полезной и полноценной альтернативой коровьему молоку. (www.solway.kiev.ua/soya/)

Соевая мука повышает биологическую и питательную ценность любого продукта, обогащая его белками, витаминами А, В1, В2, РР, жиром, лецитином. В пищевых системах соевая мука обладает уникальными функциональными свойствами (образование эмульсий, сорбция жира и воды, пенообразующая способность, гелеобразование). Соевая мука широко применяется в производстве колбасных изделий и мясных полуфабрикатов. (www.technomol.ru/product/muka.php).

Тофу - это соевый творог, сытный, полезный и низкокалорийный, идеальный источник белка. Является полноценным растительным белком, который очень легко усваивается организмом человека. Тофу не имеет ни запаха, ни вкуса, но прекрасно впитывает в себя вкусы и ароматы специй, поэтому его добавляют в большую часть блюд японской кухни. Это диетический продукт, подходит для людей со слабым желудком, а также идеальный белковый продукт для страдающих сердечными заболеваниями, так как не содержит холестерина. Его можно включать в рацион людям с аллергической реакцией на молоко и яйца. Также тофу очень активно используется вегетарианцами по всему миру. (www.sushi-master.ru/index.php)

1.3 Характеристика кисломолочных продуктов

Кисломолочными называют продукты, которые вырабатывают из пастеризованного молока или сливок путем сквашивания их заквасками, приготовленными на чистых культурах молочнокислых бактерий с добавлением или без добавления культур молочных дрожжей. (Р.Б.Давидов, 1973)

В производстве кисломолочных продуктов применяют различные виды молочнокислых бактерий и дрожжей: молочнокислые стрептококки, болгарскую палочку, ацидофильную палочку, ароматобразующие бактерии, молочные дрожжи. Каждый продукт изготовляют с помощью определенных культур микроорганизмов. (Е.И.Квасников, 1960) Основные биохимические процессы, протекающие при выработке кисломолочных продуктов, это - молочнокислое и спиртовое брожение молочного сахара, коагуляция казеина и гелеобразование, в результате которых формируются консистенция, вкус и запах готовых продуктов.

Важнейшими процессами, происходящими при выработке кисломолочных продуктов, являются коагуляция казеина и гелеобразования, т.е. переход коллоидной системы молока из свободнодисперсного состояния (золя) в связнодисперсное (гель). От правильности проведения зависит не только консистенция свежеприготовленных кисломолочных напитков, простокваши, сметаны, но и сохранение ими первоначальной структуры в процессе хранения, а также восстановления структуры после перемешивания сгустков при выработке кисломолочных напитков резервуарным способом. (К.К. Горбатова, 1984)

По характеру брожения молочного сахара кисломолочные продукты принято делить на две группы. К первой относят продукты в основе изготовления, которых лежит главным образом молочнокислое брожение, например простокваша, ацидофилин, ацидофильное молоко, йогурт, творог, сметана ко второй группе - продукты со смешанным брожением, при выработке которых происходит молочнокислое и спиртовое брожение - кефир, кумыс и др. (Г.С. Инихов, 1970)

При молочнокислом брожении под действием ферментов, выделяемых молочнокислыми бактериями, лактоза молока сбраживается с образованием молочной кислоты. Молочная кислота вступает в реакцию с казеинокальцевой солью, в результате чего отделяется казеин, лишенный кальция, и молочнокислый кальций. Частицы казеина соединяются между собой и образуют сгусток. Сквашенное молоко из жидкого состояния переходит в гель. Молочная кислота, образующаяся в кисломолочных продукта, при их употреблении подавляет гнилостную микрофлору кишечника организма человека. При спиртовом брожении лактоза сбраживается молочно кислыми дрожжами с образованием этилового спирта и углекислого газа. (З.П. Матюхина, Э.П. Королькова, С.П. Ащеулова, 1982)

Кисломолочные продукты являются диетическими и обладают лечебными свойствами. На эти свойства простокваши приготовленной на болгарской палочке, обратил свое внимание в начале ХХ века великий русский ученый И.И. Мечников. Он установил, что при потреблении простокваши гнилостная микрофлора кишечника вытесняется более благоприятной, состоящей из молочнокислых бактерий. Известно, что гнилостные микроорганизмы, населяющие толстый отдел кишечника, развиваются только в слабощелочной и нейтральных средах и разлагают остатки белков пищи, образуя сильные органические яды. Последние всасываются стенками кишечника, поступают к кровь и лимфу, угнетают и расстраивают нервную систему организма. Молочная кислота, поступающая в кишечник с молочнокислыми продуктами, нейтрализуется, но молочнокислые бактерии, развиваясь, могут сбраживать остатки пищи и создавать кислую реакцию среды, в которой гнилостные микроорганизмы погибают. (З.Х. Диланян, 1979)

Диетическое значение кисломолочных продуктов заключается еще и в том, что молочная кислота стимулирует секрецию желудочного сока, а сама окисляется до углекислоты и воды. Кроме того, в некоторых продуктах, помимо молочнокислого брожения, происходит и спиртовое, продукты которого возбуждают аппетит и способствуют пищеварению. (А.М. Скородумова, 1961)

Дальнейшее развитие учения Мечникова показало, что по сравнению с болгарской палочкой еще более благотворное влияние на наш организм оказывает другой микроорганизм - ацидофильная палочка. Ее выделяют из кишечника человека и животных, где она обитает, а болгарскую - из кисломолочных продуктов. Вследствие этой особенности ацидофильная палочка лучше развивается в кишечнике человека и вытесняет вредные микробы. (www.kulinarniy.front.ru)

Кисломолочные напитки вырабатывают двумя способами - резервуарным и термостатным.

При резервуарном способе заквашивание и сквашивание молока происходят в резервуарах. Готовый продукт охлаждают и разливают в тару. Если продукт подлежит созреванию, то его разливают после созревания. Этим способом вырабатывают кефир, ряженку, йогурт, ацидофилин, ацидофильное и ацидофольно-дрожжевое молоко, напиток «Снежок» и др.

При термостатном способе производства молоко после заквашивания разливают в бутылки, банки, укупоривают и ставят в термостат для сквашивания. Затем продукт охлаждают до 8^оС. продукты, требующие созревания, оставляют при этой температуре для созревания.

Ассортимент кисломолочных продуктов, выпускаемых предприятиями молочной промышленности разнообразен. Важнейшие из них следующие: простокваша, ряженка, варенец, мацун, йогурт, кефир, ацидофильное молоко, кумыс,сметана, творог и творожные сырки. (А.А. Соколов, М. Тепла, А. Майер, 1979)

Простокваша - наиболее распространённый кисломолочный продукт.

В зависимости от вида применяемых бактериальных культур различают следующие виды простокваши: обыкновенная, мечниковская (лактобацылин), южная, ацидофильная, украинская (ряженка), варенец, мацони (мацун).

Обыкновенная простокваша представляет собой кисломолочный продукт, приготовленный и пастеризованного молока путём сквашивания его закваской, содержащей чистые культуры мезофильного молочнокислого стрептококка (Str. lactis). В отличие от прочих видов простокваши она содержит только один вид молочнокислых бактерий. (В.В. Глазачев, 1968)

Мечниковскую простоквашу вырабатывают из пастеризованного молока, которое сквашивают культурами молочнокислого стрептококка (Str. lactis) с добавлением культуры болгарской палочки (Lacto bacterium bulgaricum).

Добавление в молоко болгарской палочки придаёт продукту более выраженный вкус и нежную консистенцию.

Из всех видов простокваши мечниковская, получила наибольшее распространение. (В.В. Глазачев, 1974)

Ряженку - украинскую простоквашу - готовят из пастеризованной смеси молока и сливок, которую заквашивают термофильными расами молочнокислого стрептококка. Готовый продукт должен иметь кисломолочный чистый вкус с выраженным привкусом пастеризации и нежный, в меру плотный сгусток, без пузырьков газа цвет ряженки кремовый с буроватым оттенком.

Варенец изготавливают из стерилизованного молока по типу обыкновенной или Мечниковской простокваши, т.е. применяют для заквашивания молочнокислый стрептококк и болгарскую палочку. Он отличается от указанных продуктов внешним видом - имеет слегка буроватый оттенок, обусловленный цветом пастеризованного молока, и специфический вкус топлёного молока. (П.Ф. Дьяченко, М.С. Коваленко, А.Д. Грищенко, 1974)

Мацони (мацун) - продукт, широко распространённый в Закавказье. Микрофлора его состоит из молочнокислых палочек, близких к болгарской, стрептококков, главным образом термофильных, и молочных дрожжей.

Наряду с молочной кислотой, образующейся в результате развития палочек и стрептококков, в мацони содержатся продукты жизнедеятельности дрожжей - спирт и углекислый газ.

Кумыс вырабатывают из свежего кобыльего или обезжиренного коровьего молока, сквашенного чистыми культурами болгарской и ацидофильной палочек с добавлением дрожжей. Это продукт смешанного брожения. При его производстве накапливаются молочная кислота, спирт и углекислый газ, синтезируются витамины группы В, антибиотические вещества, которые подавляют развитие туберкулезной палочки. Кумыс рекомендуют при авитаминозах, желудочно-кишечных заболеваниях, заболеваниях сердечно-сосудистой системы. (М.Г. Демуров, 1952)

Йогурт - это кисломолочный напиток с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока, вырабатываемый из молока или молочной смеси с добавлением сухого молока, сахара, плодово - ягодных сиропов, сквашиванием чистыми культурами молочнокислых стрептококков и болгарской палочки. Йогурт вырабатывают жирный, жирный сладкий и жирный плодово-ягодный термостатным и резервуарным способом. (Г.И. Богданова, Е.А Богданова, 1974)

Кефир - кисломолочный напиток смешанного брожения (молочнокислого и спиртового), вырабатываемый сквашиванием молока кефирными грибками или чистыми культурами. В зависимости от вида применяемого сырья вырабатывают кефир: жирный с содержанием жира 3,2 и 6% Таллиннский с содержанием жира 1% и нежирный. Кроме того, кефир жирный и нежирный изготавливают с добавлением витамина С. (www.agroferma.com/files/doc)

Сметана - продукт, вырабатываемый из пастеризованных сливок путем сквашивания закваской, приготовленной на чистых культурах молочных стрептококков.

Основные виды сметаны отличаются содержанием жира и технологией производства. Диетическую сметану 10%-ой жирности вырабатывают из пастеризованных гомогенизированных сливок с добавление витаминов С и В столовую 14%-ной жирности - с добавлением жидкого козеината натрия выпускают сметану 15-, 20-, 25%-ной жирности 30%-ной жирности, с делением на высший и 1-й сорта 40%-ной жирности - из гомогенизированных сливок. (Г.И. Богданова, Е.А. Богданов, Е.А. Милютина, 1970)

Творог представляет собой белковый кисломолочный продукт. Белки творога содержат все незаменимые аминокислоты, благоприятно действующие на жировой обмен, поэтому он рекомендуется при заболеваниях печени, почек, желудка, атеросклероза. Творог богат кальцием, фосфором, железом, магнием, необходимыми для роста молодого организма. В нем содержатся все витамины молока. Для выработки творога используют пастеризованное и непастеризованное молоко. Вырабатывают творог кислотно-сыгужным и кислотным способом. Сырки и массы творожные вырабатывают сладкие и соленые с добавлениями (орехов, изюма, какао, ванилина, корицы) и без добавлений. По содержанию жира бывают: повышенной жирности - до 23%, жирные до 15%, полужирные - от 4,5 до 7% и нежирные. Сладкие изделия содержат 17-30% сахара, могут быть покрыты шоколадной глазурью. (Н.Н. Липатов, 1973)

Ацидофильная простокваша. Эта простокваша вырабатывается из молока сквашиванием чистыми культурами молочнокислых стрептококков и ацидофильной палочки. Присутствие ацидофильной палочки обуславливает некоторую тягучесть простокваши и несколько меньшую кислотность. Пастеризованное, охлажденное и заквашенное молоко, разлитое в стеклянные баночки, сквашивают при температуре 40-42^оС до кислотности 100^оТ. После образования сгустка ацидофильную простоквашу быстро охлаждают в холодильных камерах до 6-8^оС. Кислотность готового продукта 100-110^оТ. (Н.К. Ростроса, 1980)

Ацидофильное молоко - приятный освежающий напиток, сметанообразный, несколько тягучей консистенции, получаемый сквашиванием пастеризованного коровьего молока ацидофильной палочкой без добавления других культур. От ацидофильной простокваши отличается тем, что при производстве ацидофильного молока применяют только чистые культуры ацидофильной палочки, а при производстве ацидофильной простокваши применяют еще молочнокислый стрептококк. Молоко заквашивают смесью слизистой (80%) и неслизистой (20%) культур ацидофильной палочки, разливают в бутылки, закупоривают, выдерживают при 40^оС до образования сгустка (около 3 час.), охлаждают до температуры 8оС. Ацидофильное молоко изготовляют жирным, жирно-сладким, медовым, обезжиренным, обезжиренным сладким, с повышенным содержанием сухих веществ, сладким. Ацидофильное молоко, попадая в кишечник, сильно подавляет деятельность гнилостных бактерий, поэтому его широко применяют при лечении детских колитов. Ацидофильное молоко рекомендуется при холецистите, хроническом гепатите, циррозе печени и заболеваниях, сопровождающихся нарушением функции печени и желчных путей при заболеваниях почек и мочевых путей, воспалительных заболеваниях, заболеваниях сердца, гипертонической болезни при кожных болезнях - экземе и чешуйчатом лишае при сахарном диабете.

Ацидофильно-дрожжевое молоко - продукт острого, кисловатого, освежающего вкуса с легким спиртовым привкусом, имеющий консистенцию от слегка вязкой до слаботягучей, вырабатываемый заквашиванием пастеризованного молока чистыми культурами ацидофильной палочки и молочных дрожжей, которые продуцируют антибиотик низин.

Кипяченое молоко после охлаждения до температуры 45-50оС заквашивают этими культурами, после заквашивания разливают в бутылки и при температуре 25^оС сквашивают 12-24часа до получения слегка вязкой консистенции. (И.Е. Кононенко, В.Б. Тылкин, 1975)

Ацидофильно-дрожжевое молоко рекомендуется как диетический продукт и лечебный препарат при кишечных заболеваниях и туберкулезе. Консистенция ацидофильных напитков должна быть однородной, напоминать жидкую сметану, с нарушенным или ненарушенным сгустком, может быть вязкой и тягучей, допускается незначительное отделение сыворотки (не более 3% объема). Вкус и запах чистые, кисломолочные, специфичные, приятные, освежающие, слегка острые, с легким дрожжевым запахом, цвет молочно-белый или кремоватый, равномерный по всей массе. Содержание жира - от 1 до 3,2%, сахара (в сладких) - не менее 5-6%, кислотность - от 75 до 130^оТ. (В.Н. Гончарова, Е.Я. Голощапова, 1990)

Ацидофильная паста вырабатывается из стерилизованного молока, которое после охлаждения до 42оС заквашивают чистой культурой ацидофильной палочки, выдерживают до получения полного сгустка (8-10 часов), который выкладывают в стерильный мешок из пористого волокна и помещают в формы для самопрессования. Ацидофильная паста бывает сладкая, фруктово-ягодная, шоколадная, кофейная, кислая. Ацидофильная паста должна иметь консистенцию плотную, мажущуюся, цвет молочно-белый или соответствующих добавок, вкус и запах чистые, кисломолочные, без постоянных привкусов и запахов содержать 60-80% влаги, 12-20% сахара (кроме кислой), иметь кислотность не выше 210^оТ. (В.М. Богданов, 1969)

Ацидофильная паста является концентратом антибиотиков, обладает выраженными лечебными свойствами. Она полезна при гастритах и колитах с пониженной кислотностью, поносах, дизентерии, брюшном тифе, диспепсии у детей, при заболеваниях печени и почек. Ацидофильные продукты, не смотря на их повышенную ценность, вырабатываются еще в недостаточном количестве. Это объясняется нехваткой средств для быстрого охлаждения продуктов после сквашивания, в целях приостановления интенсивного нарастания кислотности, а также отсутствием научно обоснованной рекламы, их полезных свойств. (Н.Е. Панфилова, 1998)

Ацидофилин (лат.aciduc кислый + гр.phileo люблю) - диетический продукт - молоко, заквашенное особыми (ацидофильными) бактериями. (www./lekmed.ru/spravka/pitanie-i-pis.)

Ацидофилин готовят из пастеризованного молока, сквашивая его закваской, состоящей из ацидофильной палочки и мезофильных молочнокислых стрептококков, а также кефирной закваской. При разработке технологии ацидофилина и подборе состава закваски для него учитывали возможность снижения температуры сквашивания и получения закваски, более устойчивой к неблагоприятным условиям. Применив ацидофильную палочку в сочетании с мезофильным стрептококком Str.lactis и микрофлорой кефирной закваски, удалось снизить температуру сквашивания до 25-30^оС. Однако В.В. Глазачевым (1955) установлено, что сквашивание ацидофилина при температуре ниже 32^оС нецелесообразно, так как значительно снижается количество ацидофильной палочки (до 2% от всего объема микрофлоры).

При выработке ацидофилина молоко пастеризуют при 85-87^оС с выдержкой 5-10 минут или при 90-92оС с выдержкой 1-2 минуты. В случае выработки ацидофилина резервуарным способом рекомендуется гомогенизация молока. В молоко, охлажденное до 32-35^оС, вносят закваску трех видов в равных соотношениях (1/3 ацидофильной палочки, 1/3 Str.lactis, 1/3 кефирной закваски) из расчета 5-8%.

При использовании лабораторной или первичной производственной закваски количество ее можно снизить до 1-2%. Сквашивание длится 6-8 часов до образования плотного сгустка и кислотности 75-80^оТ.

После охлаждения кислотность продукта 70-130^оТ, наиболее выраженный вкус наблюдается при кислотности 100-110^оТ. В микробиологическом препарате палочки и стрептококки должны быть в примерно равном количестве. Дрожжи находятся в ацидофилине в количестве, не превышающем десятки тысяч в 1мг, поэтому при микроскопическом исследовании они, как правило, не обнаруживаются и могут быть выявлены только путем посева на сусло-агар. (Н.С.Королева, 1975)

Количество живых бактерий L. acidophilus в ацидофилине должно быть не менее 200млн в 1 мл, содержание молочной кислоты в хорошо приготовленном ацидофилине 0,65-0,75%. Во время брожения ацидофильные бактерии синтезируют органические кислоты (в основном молочную), ассимилируя глюкозу, галактозу, лактозу и другие сахара. (zhurnal.lib.ru/o/oleg-w-m/cdocument.) Ацидофилин и ацидофильное молоко рекомендуются при хроническом гастрите с недостаточной кислотностью и секрецией, при хроническом колите. Ацидофилин рекомендуется также при заболеваниях сердца, гипертонической болезни, атеросклерозе и хроническом нефрите. (И.Е. Кононенко, В.Б. Тылкин 1975)

Основной недостаток ацидофилина - сложность микробиологического состава закваски, вследствие чего качество продукта (по органолептическим, химическим, и физическим показателям) может быть непостоянным. Кроме того, ацидофилин в результате введения закваски Str. lactis имеет более низкую антибиотическую активность, а, следовательно, и лечебную ценность. (www.zakvaski.com/how 2 use_acid.htm/)

При изготовлении ацидофилина используют закваску, состоящую из ацидофильной палочки, мезофильных молочнокислых стрептококков и кефирной закваски.

Lbm.acidophilum - ацидофильная палочка. В мировой литературе нет единого мнения о морфолого-культуральных и физиолого-биохимических свойствах этого микроба. Впервые микроб под названием Bacillus acidophilus был выделен Моро из faeces грудного ребенка в 1900 г. Основным отличительным свойством афидофильных бактерий является их антибиотическая активность. Ацидофильные бактерии способны подавлять развитие ряда микроорганизмов, в том числе бактерий группы кишечной палочки, дизентерийной, паратифозной и других. Антибиотические свойства у ацидофильных бактерий впервые были обнаруженны М.С. Полонской (1952). Она установила, что культуры ацидофильной палочки наряду с молочной кислотой образуют специфические вещества, оказывающие антибиотическое действие на кишечную палочку. (С.А Королев, 1932)

Выделение ацидофильных бактерий представляет большие трудности. Дело в том, что для производственных целей пригодны лишь штаммы ацидофильной палочки, энергично свертывающие молоко. Между тем большинство культур Lbm. acidophilum, выделяемых из кишечника, обладает весьма низкой энергией кислотообразования. Многие из них вообще не свертывают молоко. Необходимость выделения активных по кислотообразованию штаммов обусловлена требованиями производства и ожидаемыми свойствами готового продукта. Такие штаммы обладают наибольшей антибиотической активностью и устойчивостью к неблагоприятным условиям, что гарантирует их воздействие на нежелательную микрофлору кишечника и способность приживаться в нем. Нами отмечено, что наиболее активными кислотообразователями в молоке являются культуры, дающие на плотных питательных средах колонии R-формы поверхностные-крупные (диаметром 2-3 мм), темные локонообразные и глубинные - в виде темных комочков ваты. Наиболее распространены методы выделения Lbm. acidophilum путем обогащения в стерильном молоке и путем непосредственного высева faeces на плотные питательные среды. (Н.С.Королева, 1975)

Основными микроорганизмами, обеспечивающими активное кислотообразование с начала процесса сквашивания, являются мезофильные молочнокислые стрептококки закваски (Lac. lactis, Lac. cremoris, Lac. diacetylactis, Leu. dextranicum). Молочнокислые бактерии культивируют на обезжиренном стерильном молоке или на плотных и жидких искусственных питательных средах с использованием гидролизованного молока и других питательных веществ, получаемых из молока. При развитии молочнокислых стрептококков в молоке они вызывают его свертывание (за исключением Leu. cremoris), т.е. образование ровного, без обильного отделения сыворотки плотного сгустка, имеющего приятные кисломолочные вкус и запах. (П.П. Степаненко, 1996)

Оптимальная температура развития мезофильных стрептококков - 30-35оС, предел кислотообразования - 120-130^оТ. Кефирные грибки - это симбиотическая закваска, содержащая молочнокислые стрептококки и палочки, дрожжи, уксуснокислые и ароматообразующие бактерии. Температура культивирования кефирных грибков лежит в пределах 18-22^оС. Предел их кислообразования 95-110оТ. При приготовлении кефирной закваски кефирные грибки помещают в пастеризованное охлажденное молоко (летом до 18-20^оС, зимой до 20-22^оС) из расчета 1 часть грибковых зерен на 30-50 частей молока. Тщательно перемешивают и оставляют молоко в покое для получения сгустка, который образуется через 15-18ч. Сгусток вместе с грибками снова перемешивают и через 5-6ч закваску процеживают через сито в чистую емкость. Кефирные зерна снова помешают в подготовленное молоко для его заквашивания. Получаемая таким образом закваска идет для приготовления кефира или производственной закваски в случае изготовления ее в больших количествах (для этого в подготовленное молоко добавляют 1-3% грибковой закваски и выдерживают при 18-22^оС в течение 10-12 ч). Готовую закваску охлаждают до 3-6оС и хранят не более 20-24 ч. Кислотность закваски должна быть 95-110^оТ. (Н.К. Ростроса, 1980)

ГЛАВА 2 СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ

Материалом для настоящих исследований послужили соевые бобы, пробы соевого молока, полученного Харьковским способом, музейные штаммы ацидофильной палочки. Работа состояла из следующих этапов:

- исследование соевых бобов;

- исследование химических показателей соевого молока;

- технология производства ацидофилина из соевого молока;

- определение качества ацидофилина;

- определение технологических свойств ацидофильной палочки культивируемой на соевом молоке.

Для достижения поставленной цели:

- исследование соевых бобов;

- получение соевого молока Харьковским способом;

- исследование проб соевого молока.

Исследования проводили на анализаторе молока «Колос» и арбитражным методом по методикам ГОСТ 13264-88:

- органолептические исследования;

- определение плотности молока ГОСТ 3625-71;

- определение содержания жира в молоке ГОСТ5867-69;

- определение кислотности молока ГОСТ 3624-67;

- определение содержания белка в молоке;

- определение СОМО ГОСТ 3626-73;

- заквашивание соевого молока ацидофильной палочкой с последующим термостатированием.

Технология производства ацидофилина из соевого молока. Приготовление лабораторной закваски (ацидофильной палочки) путём внесения музейных штаммов в стерильное соевое молоко.

- внесение лабораторной закваски в количестве 5% от общего объёма получаемого продукта;

- термостатирование заквашенного молока в течении часов;

- анализ полученного готового продукта.

Проведение исследования ацидофилина, полученного на соевом молоке

- органолептические исследования;

- определение СОМО ГОСТ 3626-73;

- определение содержания жира в ГОСТ 23094-78;

- определение кислотности кисломолочных продуктов ГОСТ 3624-67;

- определение содержания влаги;

- определение питательности;

- определение стафилококкового токсина;

- определение концентрации живых микроорганизмов в 1 г;

- определение антибиотической активности по отношению к патогенным микроорганизмам группы кишечной палочки и золотистого стафилококка.

Приготовление соевого молока по «Харьковскому» способу. При приготовлении соевого молока по видоизмененному нами харьковскому методу, предложенному харьковским институтом питания, соевые бобы замачиваются в холодной воде при 15^оС на 12-16 часов, вода сливается, бобы заливаются чистой холодной водой в отношении 3 части воды к 1 части сухой сои и нагреваются до 60^оС. После нагревания вода сливается. Соя промывается холодной водой, вновь заливается 3 частями водопроводной воды и вновь нагревается до 70^оС. Затем вода сливается, бобы промываются водопроводной водой, вновь заливается 3 частями воды, и вновь нагреваются до 90^оС. После нагревания вода сливается, бобы промываются холодной водой, измельчаются на мясорубке, растираются на вальцовке, причем к массе, измельченной на мясорубке, добавляется немного воды, и затем уже масса пропускается через вальцовку. К полученной массе добавляется вода температуры 20^оС из расчета 4 части воды к 1 части по весу сухой сои. Масса хорошо помешивается в течение 30 минут, после чего фильтруется через металлическое луженое сито с диаметром отверстий в 0,25мм.

Молоко, приготовленное по этому способу, по вкусу отличается от «китайского» молока, но в нем имеется явный бобовый привкус, хотя и менее резко выраженный, чем в «китайском» молоке.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. «Биотехнология. Причины и применение». Под ред. И. Хиггинса, Д. Беста, Дт. Джонса. М. 1988 г.

2. «Соя» под ред. Ю.П. Мякушко, В.Ф. Баранова. М. 1984 г.

3. «Соя» Г.Т. Лавриненко, А.А. Бабич . М. Россельхозиздат - 1978 г.

4. Журнал «Известия вузов» №2-3, 2005 С.40-41. М.М. Борисова, Т.В. Бархатова, А.М. Лунев.

5. «Получение и применение белков из масличных семян». С.Б. Иваницкий. М 1991 г.

6. Журнал «Мясная индустрия» №3 - 2001 С.17-19. Э.С. Токарев, А.И. Ковалев.

7. Журнал «Мясная индустрия» №1 - 1999 - С.20-22 А.В. Подобедов, В.И. Тарушкин.

8. Журнал «Молочная промышленность» №5 - 2001. - С.29-30 Л.В. Антипова, В.М. Перелыгин, Е.Е. Курчаева.

9. Журнал «Пищевая промышленность» №1 - 2003 - С.48-49 Клайд Е. Стауффер.

10. Журнал «Пищевая промышленность» №2 - 1997 - С.30-31 В.Г. Высоцкий.

11. Журнал «Мясная индустрия» №12 - 2002 С.31-32 В.Н. Мыриков, О.Н. Давыдова.

12. Журнал «Аграрная наука» - №1 - 1999 - С.17-19 А.В. Подобедов.

13. Журнал «Пищевая промышленность» №8 - 2002 - С.48-49 В.А. Мещерякова.

14. Журнал «Пищевые ингредиента» №1 - 2005 - С.46 Л.П. Паршакова, Л.П. Демченко, А.И. Колесниченко, Е.И. Драганова.

15. Журнал «Молочная промышленность» №7 2001 С.47-49. В.В. Шерстобитов, В.Н. Лысый, В.А. Ежелев.

16. Журнал «Пищевая промышленность» №8 - 2002 С.50 Х.П. Пекеньо, М.Ш. Бегеулов.

17. Журнал «Аграрная наука» №9 - 1999 - С.10-13 А.В. Подобедов.

18. «Молоко и молочное дело» Р.Б. Давидов М. 1973 г.

19. «Биология молочнокислых бактерий» Е.И. Квасников М. 1960 г.

20. «Биохимия молока и молочных продуктов» К.К.Горбатова. М. 1984 г.

21. «Биохимия молока и молочных продуктов» Г.С. Игнатов. М. 1970 г.

22. «Пищевые продукты» З.П. Матюхина, Э.П. Королькова, С.П. Ащеулова Москва. «Экономика», 1982 г.

23. «Молочное дело». З.Х. Диланян Москва, «Колос» 1979 г.

24. «Диетические и лечебные кисломолочные продукты» А.М. Скородумова. Л. 1961 г.

25. «Производство молочных продуктов» под ред. А.А. Соколова, М. Теплы и А.Майера. Москва «Пищевая промышленность», 1979 г.

26. «Технология кисломолочных продуктов». В.В. Глазачев. М. 1968 г.

27. «Кисломолочные продукты» В.В. Глазачев. М. 1974 г.

28. «Технология молока и молочных продуктов» П.Ф. Дьяченко, М.С. Коваленко, А.Д. Грищенко. М. 1974 г.

29. «Молоко и молочные продукты» М.Г. Демуров М. «Сельхозиздат», 1952 г.

30. «Новые и улучшенного качества цельномолочные продукты». Г.И. Богданова, Е.А. Богданова. М. 1974 г.

31. «Производство цельномолочных продуктов» Г.И. Богданова, Е.А. Богданова, Е.А. Милютина М. 1970 г.

32. «Производство творога» Н.Н. Липатов. М. 1973 г.

33. «Основы технической микробиологии молочного дела» С.А. Королев, «Сельхозиздат» 1932 г.

34. «Технология молока и молочных продуктов» Н.А. Ростроса М. 1980 г.

35. «Товароведение пищевых продуктов» И.Е. Кононенко, В.Б. Тылкин. М. «Экономика», 1975 г.

36. «Товароведение пищевых продуктов» В.Н. Гончарова, Е.Я. Голощапова. М. 1990 г.

37. «Микробиология молока и молочных продуктов» В.М. Богданов. М. 1969 г.

38. «Молоко и здоровье» Н.Е. Панфилова. Минск, 1998 г.

39. «Техническая микробиология цельномолочных продуктов» Н.С. Королева М.»Пищевая промышленность» 1975 г.

40. «Микробиология молока и молочных продуктов». П.П. Степаненко М. 1996.

41.www.assoy.ru/page 2.htm

42. www.solway.kiev.ua/soya/

43. www.kulinarniy.front.ru

44. www.agroferma.com/files/doc

45. www./lekmed.ru/spravka/pitanie-i-pis

46. www.zhurnal.lib.ru/o/oleg-w-m/cdocument

47. www.zakvaski.com/how 2 use_acid.htm/

48. www.dietpitaie.net/modules.php

49. www.technomol.ru/produkt/muka.php

50. www.sushi-master.ru/index.php

Размещено на Allbest.ru