Технология производства и переработки молока

Министерство сельского хозяйства и продовольствия Российской Федерации

Нижегородская государственная сельскохозяйственная академия

Кафедра частной зоотехнии

Курсовая работа

Тема: ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ МОЛОКА

Вариант 19

Выполнила: студентка 1 курса 88 группы

экономического факультета.

Специальность: экономика и управление на предприятиях АПК

Нижний Новгород. 2009

Содержание

Введение

1. Характеристика породы

2. Кормопроизводство и кормление коров

3. Технология доения коров и производство молока, (мяса) содержание и размещение животных

4. Переработка производимой продукции

Приложение

Введение

Сельское хозяйство -- отрасль хозяйства, направленная на обеспечение населения продовольствием (пищей, едой) и получение сырья для ряда отраслей промышленности. Отрасль является одной из важнейших, представленной практически во всех странах. В мировом сельском хозяйстве занято около 1,1 млрд. экономически активного населения (ЭАН).

С проблемами сельского хозяйства прямо или косвенно связаны такие науки, как агрономия, животноводство, мелиорация, растениеводство, лесоводство и др.

Животноводство -- отрасль сельского хозяйства, занимающаяся разведением сельскохозяйственных животных для производства животноводческих продуктов.

Производство мясных молочных продуктов является одним из основных источников удовлетворения потребностей населения в высокобелковых продуктах питания.

Снижение объемов производства молочной продукции вызвано прежде всего незаинтересованностью товаропроизводителей в развитии отрасли в условиях диспаритета цен, роста неплатежей, ухудшение обеспеченности кормами и другими материально-техническими ресурсами.

Разработанный на перспективу прогноз развития отраслей животноводства, намечает стабилизацию численности поголовья скота и некоторый рост его продуктивности. На основе внедрения интенсивных технологий и государственной поддержки отрасли предполагает существенно повысить продуктивность животных и увеличить производство товарной продукции. В ближайшем будущем предполагается перейти на наиболее эффективные, ресурсосберегающие технологии производства молока, позволяющее повысить продуктивность.

Одним из важных направлений стабилизации и дальнейшего развития отрасли является переход к высокотоварному производству на основе дифференцированного государственного и регионального финансирования сельскохозяйственных товаропроизводителей.

Практикой мирового и отечественного скотоводства доказано, что доходность современного молочного хозяйства напрямую связана с удоем коров.

Вследствие этого животноводы стран с развитым молочным скотоводством разными зоотехническими приемами добиваются роста их продуктивности. При этом количество молочных коров, как правило сокращается, при увеличении объема производства молока.

Также одним из важнейших условий дальнейшего развития животноводства является связь науки с производством. Интенсификация животноводства, создание изобилия продуктов животноводства при наименьших затратах производства на единицу продукции невозможны без внедрения в производство новейших достижений науки, обеспечивающих в настоящих условиях совершенствование технологии производства и дальнейшее совершенствование животных.

1. Характеристика породы

Основной молочной породой в нашей стране является черно-пестрая. Эта высокопродуктивная отечественная порода молочного направления создана путем скрещивания местного скота, разводимого в разных зонах страны, с породами черно-пестрого скота голландского происхождения. Утверждена в 1959 г.

Фактически создание отечественной черно-пестрой породы было начато в 1930-1932 гг. На первом этапе создания породы применялось поглотительное скрещивание для получения помесей разных поколений. В дальнейшем помесей разводили "в себе" для закрепления желательного типа животных.

Черно-пестрый скот хорошо акклиматизируется в самых разнообразных условиях страны. В основном он сосредоточен в следующих областях: Московской, Ленинградской, Вологодской, Новгородской, Рязанской, Тверской. Чистопородные и высокой кровности животные составляют свыше 80%.

У черно-пестрого скота всех зон страны хорошо выражен молочный тип сложения. Животные обладают крепкой конституцией и характерной черно- пестрой мастью, которая обусловлена общностью происхождения по улучшающей породе. Наиболее типичные животные имеют крепкий костяк и хорошо развитую мускулатуру.

У животных Черно-пестрой породы туловище несколько удлиненное, пропорциональное; вымя объемистое, кожа эластичная. Масть черно-пестрая. Из-за различия свойств исходного местного скота, природных условий, уровня племенной работы в породе образовалось несколько групп и типов, различающихся по экстерьерным особенностям, удою, жирномолочности. В РФ наибольшие существенные различия между черно-пестрым скотом центральных районов, Урала, Сибири.

Черно-пестрый скот центральных районов РФ образовался скрещиванием голландского и остфризского скота с местным, холмогорским, ярославским; частично использовались помеси швицкой и симментальской пород. Животные крупные (быки весят 900-1000, коровы - 550-650 кг), с высокой молочной продуктивностью средний удой коров, записанных в ГПК, составляет 3700-4200 кг, на ведущих племенных заводах он достигает 5500-6700 кг при жирности молока 3,8-4,0% (по породе содержание жира в молоке колеблется от 2,5 до 5,4%).

Черно-пестрый скот Урала сформировался в основном скрещиванием тамильской породы с остфризами и частично с черно-пестрым скотом Прибалтики. У животных несколько облегченный сухой тип конституции, средний годовой удой 3700-3800, в племенных хозяйствах - до 5500 кг, жирность молока 3,8-4,0 %.

Черно-пестрый скот Сибири создавался скрещиванием местного сибирского скота с голландским, животные менее крупные. По продуктивности несколько уступает другим группам (средний годовой удой свыше 3500, в племенных хозяйствах - до 5000 кг, жирность молока 3,7-3,9 %).

Мясные качества Черно-пестрой породы удовлетворительны. Телята черно-пестрой породы при рождении имеют массу от 32 до 40 кг. Молодняк обладает хорошей энергией роста при интенсивном выращивании среднесуточные привесы молодняка 800-1000 г, к 15-16-месячному возрасту животные весят 420-480 кг. Убойный выход 50-55%.

Племенная работа направлена на совершенствование породы методом чистопородного разведения с учетом местных условий в разных зонах. Для улучшения конституции животных и повышения молочной продуктивности в хозяйствах используют быков голландской голштино-фризской пород.

Основные районы разведения: северо-западные области РФ, Украина, Беларусь, Прибалтика, Узбекистан, Урал, Западная и Восточная Сибирь, Дальний Восток.

Во многих хозяйствах центральных и западных областей России, а также районов Урала, Сибири, Дальнего Востока, на Украине, в Белоруссии, Литве, Эстонии, Узбекистане разводят черно-пеструю породу, выведенную в нашей стране скрещиванием местного скота с породами черно-пестрого скота голландского происхождения. Черно-пестрая порода считается непревзойденной по молочной продуктивности. Лучшие коровы дают 15--20 тыс. кг и более молока за лактацию. Животные хорошо приспособлены к стойловому и пастбищному содержанию, отличаются крепким здоровьем.

В повышении племенных и продуктивных качеств крупного рогатого скота важное значение имеет создание новых высокопродуктивных линий и семейств, пригодных для использования на промышленных комплексах и фермах. Резервом повышения молочной продуктивности крупного рогатого скота является широкое использование семени высокоценных быков-улучшателей и их потомков. Этому способствует широкое применение искусственного осеменения животных, при котором влияние быка на стадо возросло в десятки раз, что позволяет вести крупномасштабную селекцию.

Основная задача селекционеров состоит в том, чтобы вывести отличных производителей за счет разумного использования всего наследственного богатства стада и затем посредством подходящих методов разведения и размножения ценные особенности этих производителей сделать особенностями большой группы животных (семейств, линий, пород).

Основной задачей совершенствования черно-пестрой породы в племенных хозяйствах является чистопородное, преимущественно внутрилинейное, разведение. В товарных хозяйствах основным методом должно быть чистопородное разведение с применением в широких масштабах межлинейных кроссов, а также скрещивание с родственными породами, такими, как голштино- фризская, голландская, шведская и др.

Также основной задачей дальнейшего совершенствования черно-пестрой породы является увеличение молочной продуктивности, жирномолочности и создание животных, пригодных к промышленной технологии.

2. Кормопроизводство и кормление коров

Кормление сельскохозяйственных животных - один из важнейших производственных процессов в животноводстве, при котором корма растительного и животного происхождения используют для получения продуктов животноводства. К главным проблемам науки о Кормление сельскохозяйственных животных относятся: изучение потребности животных в питательных веществах, определение питательной ценности кормов, установление норм кормления, составление кормовых рационов, разработка правильной техники и организации кормления.. Современные методы ведения животноводства на промышленной основе требуют разработки методов кормление сельскохозяйственных животных, обеспечивающих оптимальное течение обменных процессов у животных при ещё более быстром росте их продуктивности и высоком использовании кормов. Многие научные учреждения проводят исследования для решения этих задач. Как учебная дисциплина Кормление сельскохозяйственных животных преподаётся в с.-х. и зоотехнических институтах и техникумах

Рациональное кормление сельскохозяйственных животных обеспечивает их нормальный рост, развитие, высокую продуктивность, а также совершенствование существующих и создание новых пород.

Питательность корма - свойство обеспечивать организм животного всеми необходимыми веществами, элементами питания и энергией. Оценка питательность корма подразделяется на энергетическую питательность, протеиново - аминокислотную, минеральную, витаминную, углеводную питательность. Таким образом, общая питательность корма для с/х животных оценивают по содержанию в нем кормовых единиц и переваримого протеина.

Номы кормления устанавливаются опытным путем на с/х животных и птице, во время которых учитывается потребность животных в энергии, пластическом материале, минеральных веществах и витаминах . Норма кормления может быть суточной, месячной, годовой; она зависит от продуктивности животного, его массы, физиологического состояния. При разработке новых норм кормления с/х животных учитываются общебиологические закономерности в обмене веществ организма, которые можно сформулировать следующим образом: Чем выше уровень кормления, тем выше продуктивность животных и ниже затраты на единицу продукции.

Для получения высокой продуктивности, обеспечения здоровья и высоких воспроизводительных функций животных им надо с рационом доставлять все без исключения питательные веществ, в которых они нуждаются, независимо от того, в больших или малых дозах необходимы эти питательные вещества. Чем выше продуктивность животных, тем выше должна быть концентрация энергии в расчете на 1 кг сухого вещества в рационе.

Расчет рационов и приведений их состава и питательности в соответствии с нормами потребности является важнейшим в системе кормления животных.

Рацион - набор кормов, потребляемых за определенный промежуток времени (как правило, за сутки). Рационы зависят от типа кормления, применяемого в данном хозяйстве, продуктивности, времени года, возраста, географического положения хозяйства и др.

Корма распределяются на следующие группы: сочные, грубые, концентрированные, корма животного происхождения, минеральные отходы технического производства, пищевые отходы, протеиновые и витаминные добавки.

Сочные корма - корма растительного происхождения, содержащие в своём составе значительное количество воды - порядка 70 - 92%. К сочным кормам относятся: зелёный корм, трава пастбищная и посевных культур, ботва, кормовые тыквы и арбузы, кормовые корнеплоды и картофель, силос, а также определённые отходы промышленного производства (преимущественно пищевой промышленности) - свеклосахарного(жом), крахмального(мезга).Наиболее ценные из сочных кормов - зелёная трава и силосованные корма. Они содержат много витаминов( в особенности С, В и каротин), хорошо перевариваются животными и способствуют повышению их продуктивности.

В основе силосования лежит процесс молочно - кислого брожения. Хороший силос содержит молочной кислоты в 2-3 раза больше чем уксусной. Сырьем для силосования служит зеленая масса кукурузы и ее початки в фазах налива, молочной и молочно - восковой спелости зерна, сордо, подсолнечник, зеленый овес, ячмень, горохоовсяная смесь и тд.

Грубые корма - сухие растительные корма с высоким содержанием клетчатки (25--45% ). К грубым кормам относятся: Сено, гумённые корма (солома, мякина), Веточный корм, высушенные водоросли. Грубые корма являются обязательным компонентом зимних рационов травоядных животных. Около половины потребляемых в зимний период кормовых единиц и переваримого протеина животные получают в грубых кормах. Корма этой группы обеспечивают нужный объём рациона и рыхлую консистенцию кормовых масс, что способствует нормальному пищеварению у травоядных животных. Молодняк для ускорения развития пищеварительного аппарата с раннего возраста приучают к поеданию грубого корма.

Наибольшее значение из грубых кормов имеет сено. По сравнению с другими кормами этой группы оно более питательно. Многие виды сена (бобовое, бобово-злаковое) богаты полноценным протеином, минеральными веществами, углеводами, каротином. Основной фактор получения высококачественного сена: конечная влажность сена должна быть 17 - 18 %, если оно попадает под дождь, то из него вымываются питательные вещества. Из гумённых кормов наиболее питательна солома хлебных злаков. В 100 кг пшеничной соломы 22 кормовые единицы, овсяной -- 31, просяной -- 40. Солома яровых злаков питательнее, чем озимых.

В целях повышения питательности и наиболее эффективного использования кормов применяют разные способы их переработки и подготовки к скармливанию. Для улучшения поедаемости соломы применяют различные способы подготовки её к скармливанию (резка, запаривание, кальцинирование и др.). Количество грубого корма в рационе зависит от вида, возраста и продуктивности животных. С ростом молочной продуктивности доля грубого корма в рационе снижается, сочных и концентрированных -- увеличивается.

Концентрированные корма - это концентраты, корма с высоким содержанием питательных веществ. К концентрированным кормам относят зерновые корма (злаковые и бобовые), некоторые отходы технических производств, комбикорма-концентраты, а также животные корма. По составу питательных веществ выделяют две группы концентрированного корма -- углеводистые и протеиновые. К углеводистым причисляют богатые крахмалом и сахаром зёрна злаков (Овёс, Ячмень, кукурузу), мельничные отходы (Отруби, зерновые сечки, мучную пыль), высушенные отходы свеклосахарного и крахмального производства (Жом, мезгу) , барду и др. В 1 кг таких кормов 0,7--1,3 кормовой единицы и 70--80 г переваримого протеина. К протеиновым К. к. относят зерно бобовых культур (Горох, Бобы, сою ), отходы маслоэкстракционного производства (Жмых и Шроты), отходы мясокомбинатов (мясную, мясокостную и кровяную муку), предприятий по переработке рыбы (рыбную муку). В 1 кг этих кормов 0,7--1,2 кормовой единицы и 180--350 г переваримого протеина. Значение концентрированного корма в кормлении зависит от вида, возраста и продуктивности животных. Для жвачных животных, основу рационов которых составляют грубые и сочные корма, концентраты являются дополнительными и вводятся для повышения уровня общей и протеиновой питательности рационов

Животные корма - цельное и обезжиренное молоко, пахта, рыбная мука, мясокостная мука, кровяная мука и др. Продукты животного происхождения, используемые для кормления животных. Отличаются высоким содержанием и полноценностью протеина, богаты минеральными веществами и витаминами. Используются в кормлении молодняка всех видов животных, а также взрослых свиней, птицы и пушных зверей.

Из минеральных кормов наиболее распространены: поваренная соль источник натрия и хлора; мел, известняк, ракушки - источники кальция; костная мука, обесфторенные фосфаты источники кальция и фосфора; карбамид (мочевина) - азотсодержащее вещество и др.

Комбикорма - кормовые смеси, приготовленные из разнообразных кормов. Промышленность выпускает также обогатительные смеси биологически активных веществ микробиологического и химического синтеза в виде премиксов, белково-витаминно-минеральные добавки, дрожжи кормовые, аминокислоты. Заменители цельного молока - кормовые смеси для выращивания телят. Основу заменителей составляет обрат; обязательные компоненты - жир (животный или растительный), витамины, антибиотики и, если необходимо, микроэлементы.

В затратах на производство продуктов животноводства стоимость кормов составляет большую часть (50--75%), поэтому внедрение в практику достижений науки и передового опыта по Кормление сельскохозяйственных животных играет большую роль в снижении себестоимости продукции.

Кормление коров в зимний период . Наиболее технологичным и экономичным типом кормления скота является сено-силосно-сенажный. Широкий набор кормов в зимний период позволяет нормализовать процессы пищеварения и получать высокие надои молока хорошего качества. В зимний стойловый период в рацион молочных коров желательно включать люцерновый сенаж. Сенаж занимает промежуточное положение между сеном и силосом. В сенаже лучше, чем в сене, сохраняются питательные вещества, а в сравнении с силосом он имеет меньшую кислотность. При скармливании сенажа удои коров выше, чем при кормлении силосом. Однако наиболее эффективное влияние сенажа наблюдается при наличии в рационе силоса. При этом увеличиваются удои коров и технологические свойства молока. Высокопродуктивные коровы получают с кормами недостаточное количество натрия, потому требуется дополнительно включать в рацион поваренную соль или динатрийфосфат.

Таблица 2.1

Хозяйственный рацион для дойных коров
Корма	Кол-во корма, кг	К. ед.	Обмен..энер. мжд	СВ, кг	СП, г	ПП, г	СЖ, г	СК, г	Крахмал, г	Сахар, г	Ca, г	Р, г	Пов.соль. г	Каротин, мг
Норма	-	12.6	148	15,8	1940	1260	405	4110	1705	1135	89	63	89	565
Сено луговое	5	2.1	34.3	4.28	485	275	215	1315	-	100	51.8	11	-	75
Картофель сырой	10	3	28.2	2.22	180	100	10	80	1400	305	2	5	-	2
Сенаж горохоовсяный	11	5.06	48.8	4.95	672	429	121	1929	209	498	33.5	17,6	-	330
Силос комбини-рованный	9	2.88	23.4	3.95	288	216	36	207	-	200	6.3	4.5	-	117
Динарий фосфат	0.12	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	25.2	-	-
Поваренная соль		-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	89	-
Итого	35.12	13.04	134.7	15.4	1825	1120	382	3531	1609	1103	93.8	63.3	89	524
+/- к норме	-	+ 0.98	-13.3	- 0.43	-115	-140	-23	-479	-100	-32	+4.3	+0.3	-	-41

Анализируя данные таблицы можно сделать вывод, что рацион полноценный. В зимнем рационе преобладают сочные корма, так же грубые и концентрированные корма, минеральные добавки.

Кормление коров в летний период

Летний период является наиболее благоприятным для животноводства.

Практика последних лет показывает, что из-за дефицита техники, горючесмазочных материалов, консервантов, полихлорвиниловой пленки, технология заготовки кормов для зимнего периода нарушается. В результате этого корма имеют низкое качество, а продуктивность в зимнее время резко снижается и не всегда это можно объяснить только сезонностью отелов. В подтверждение этого можно заметить, что с выгоном на пастбище, продуктивность быстро возрастает. Это, в свою очередь, можно объяснить только переходом на более полноценное кормление.

Таблица 2.2

Рацион кормления коров в летний период

Корма	Кол-во корма, кг	К. ед.		СВ, кг	СП, г	ПП, г	СЖ, г	СК, г	Крахмал, г	Сахар, г	Ca, г	Р, г	Каротин, мг
Норма		12.6
Злаково-разнотравное пастбище	25	6		8,7	1200	700	275	2925	187,5	600	37,5	30	475
Ячмень	2,5	2,88		2,1	282,5	212,5	55	122,5	1212,5	55	5	9,75	0,5
Преципитат	0,100	-		-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
Поваренная соль	0,131	-		-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
Итого	Х	8,88		10,8	1482,5	912,5	330	3047,5	1400	655	42,5	39,75	475,5
+/- к норме	Х	-0,42		-1,6	282,5	2,5	50	-427,5	237,5	-110	-20	-3,75	78

Анализируя данные таблицы мы можем сказать, что летний рацион сбалансированный. В рационе преобладают сочные корма, такие как сочные травы. Так же в рационе присутствуют концентрированные корма и минеральные добавки.

Таблица 2.3

Годовая потребность в кормах

Корма	Потребность на 1 голову, кг	Кол-во дней	Всего на 1 голову, ц	Поголовье всего	На все поголовье, ц
Зимний период (210 дн)
Сено бобово-разнотравное	4	210	8,4	565	4746
Сенаж разнотравный	10	210	21	565	11865
Силос разнотравный	12	210	25,2	565	14238
Свекла кормовая	5	210	10,5	565	5932,5
Ячмень	1	210	2,1	565	1186,5
Жмых соевый	1	210	2,1	565	1186,5
Мононатрий фосфат	0,1	210	0,21	565	118,65
Поваренная соль	0,1	210	0,21	565	118,65
Летний период (155 дн)
Злаково-разнотравное пастбище	25	155	38,75	565	21893,7
Ячмень	2,5	155	3,88	565	2192,2

Поголовье КРС составляет 565 голов. Подставляя показатели суточного рациона кормления 1 головы, мы получим расход кормов, который за год потребляют коровы. Сена коровы потребляют 4746 ц, сенажа разнотравного 11865 ц и.т.д.

Далее необходимо рассчитать годовую потребность кормов в кормовых единицах. Для этого берем показатели из таблицы 2.4.

Таблица 2.4

Годовая потребность в кормовых единицах

Корма	Потребность на 1 голову в год, ц	В 1 кг корма содержится к.ед.	Требуется на 1 голову в год ц.к.ед.	Поголовье всего	Общая потребность, ц.к.ед.
Зимний рацион
Сено бобово-разнотравное	8,4	0,45	3,8	565	2147
Сенаж разнотравный	21	0,29	6,1	565	3446,5
Силос разнотравный	25,2	0,15	3,8	565	2147
Свекла кормовая	10,5	0,12	1,3	565	734,5
Ячмень	2,1	1,15	2,42	565	1367,3
Жмых соевый	2,1	1,35	2,84	565	1604,6
Летний рацион
Зеленый корм	38,75	0,24	9,3	565	5254,5
Ячмень	3,88	1,15	4,5	565	2542,5
Итого:	111,93	х	34,06	х	19243,9

Из данной таблице следует: потребность на 1 голову в год составляет 111,93 ц. Требуется 34,06 ц. к.ед. в год на 1 корову. На все поголовье потребность в кормах составляет 19243,9 ц к.ед.

Таблица 2.5

Затраты корма на производство 1 кг молока, к.ед

Показатели
Годовой удой на одну корову, кг	3050
Требуется кормов на одну корову, ц.к.ед.	34,06
Затраты кормов на 1 кг молока, к.ед.	0,12

Анализируя данные таблицы видно, что затраты кормов на 1 кг молока составило 0,12 к. ед.

Таблица 2.6

Стоимость дневного рациона, руб

Норма	Стоимость 1 кг, руб	Кол-во корма, кг	Всего, руб
Зимний период
Сено бобово-разнотравное	0,29	4	1,16
Сенаж разнотравный	0,16	10	1,6
Силос разнотравный	0,16	12	1,92
Свекла кормовая	0,32	5	1,6
Ячмень	1,29	1	1,29
Жмых соевый	7	1	7
Мононатрий фосфат	5	0,100	0,5
Поваренная соль	1	0,131	0,131
Итого:	х	х	15,2
Летний период
Злаково-разнотравное пастбище	25	0,10	2,5
Ячмень	2,5	1,29	3,23
Итого:	х	х	5,73

Анализируя данные таблицы, получаем стоимость дневного рациона на 1 голову в зимний период 15,2 руб., а в летний период - 5,73 руб. содержание коров выходит дешевле, так как большую часть корма составляют сочные корма.

Таблица 2.7

Себестоимость 1 кг молока, руб

Показатели	Период
	Зимний	Летний
Среднесуточный удой, кг	10	10
Стоимость дневного рациона, руб	15,2	5,73
Стоимость 1 кормодня	72,4	36,9
Доля кормов в себестоимости продукции,%	60	60
Себестоимость 1 кг молока, руб	2,5	1,04

Анализируя данные таблицы можно сказать, что наибольшая себестоимость содержания коров - зимой. В этот период задействуется больше техники и физической силы для содержания стада, чем летом. Себестоимость одного кг молока в зимний период может достигать 2,5 руб, тогда как летом себестоимость составляет меньше, всего 1,04 руб.

Таблица 2.8

Эффективность производства молока и молочной продукции

Показатели	Всего	Периоды
		Зима	Лето
Годовой удой 1 коровы, кг.	3050	2176	874
Себестоимость 1 кг молока, руб.	2,08	2,5	1,04
Общие затраты на производство молока, тыс.руб.	6348,9	5440	908,9
Выручка от реализации молока, тыс.руб.	30500	21760	8740
Прибыль (убыток), руб.	24151,1	16320	7831,1
Рентабельность, %	380,4	300	862
Общие затраты на переработку молока, руб.	7618,7	6528	1090,7
Количество сливок, кг	603,9	430,8	173,1
Цена реализации 1 кг сливок, руб.		60	30
Выручка от реализации сливок, руб.	31041	25848	5193
Прибыль, руб.	23422,3	19320	4102,3
Рентабельность, %	307,4	296	376
Количество творога, кг
Цена 1 кг творога, руб.		120	60
Выручка от реализации творога, руб.
Прибыль, руб.
Рентабельность, %

Рентабельность =

3. Технология доения коров и производство молока, содержание и размещение животных

Технология доения коров и производство молока

Доение коров - один из важнейших элементов в единой технологической линии производства молока. На долю этого процесса приходится около 40 - 45% общих затрат труда на молочных фермах. Применение машинного доения коров облегчает труд доярок, повышает производительность труда, снижает себестоимость продукции и позволяет получать молоко высокого качества.

Доильные установки более полно механизируют процесс доения. Кроме того, механизированы в потоке сбор молока от каждой коровы, транспортировка его в молочную, охлаждение и кратковременное хранение. При этом улучшаются труд доярок и санитарно-гигиенические условия, обеспечивается получение молока высокого качества. Наименьшие затраты труда при доении достигаются на доильных установках типа "елочка" и "карусель".

Эффективность использования доильных установок зависит от поголовья коров на ферме. Высокопроизводительные установки типа "карусель" и "елочка" наиболее целесообразны на крупных фермах и комплексах.

При машинном доении важнейший элемент - выработка у животных определенного рефлекса на процесс доения начиная с первого отела и соблюдения его в течение всего хозяйственного использования коров.

Особенно отрицательное действие на животных оказывают нарушения при использовании доильных аппаратов, запаздывание с надеванием и снятием доильных стаканов, применение интенсивного машинного додаивания, нарушения режимов работы доильных аппаратов, вызывающие болевые ощущения, неполное выдаивание и пр.

На крупных фермах необходимо иметь инструктора машинного доения коров, в обязанности которого входит непосредственное обучение доярок и постоянный контроль исполнения всех технологических элементов, связанных с доением и уходом за доильным оборудованием.

Организация процесса доения на ферме зависит от конкретных хозяйственных условий и применяемой технологии ведения отрасли в целом. Практика показывает, что при полном разделении труда между доярками и скотниками, норма нагрузки на доярку при машинном доении в молокопровод может быть увеличена до 100 коров и более.

Поскольку на процесс доения приходится до 45% рабочего времени, связанного с производством молока, то сокращение числа доек с 3 до 2 раз в сутки способствует повышению производительности труда в молочном животноводстве в целом до 10 - 12%.

Основным условием для перевода коров на двукратное доение является величина вымени: емкость его должна быть не менее 15 - 17 л. Другое необходимое условие - двукратное доение коров с первого дня после отела независимо от возраста животного. В этом случае достигается минимальное снижение уровня продуктивности в связи с сокращением числа доек (3 - 3,5%).

Наибольшая эффективность при переходе на двукратное доение коров достигается в стадах со среднегодовым удоем 3000 - 4000 кг молока. Компенсировать снижение удоев при сокращении числа доек можно улучшением условий кормления животных.

На сельскохозяйственных предприятиях распространены два способа содержания крупного рогатого скота: 1) без привязи и 2) на привязи. Независимо от этого условия содержание животных существенно изменяются в течение года, особенно в зимний и летний периоды.

Содержание скота на привязи

Это наиболее распространенная в России система содержания молочных коров. Корова размещается в стойле шириной 1,1-1,2 м и длиной 1,8-2 м. Размеры стойла зависят от величины животных. Длина стойла должна быть такой, чтобы вымя коровы при лежании не находилось близко к навозному желобу.

Кормушка является общей для всех животных. Автопоилки ставят из расчета одна на две коровы. Пол в стойле должен иметь уклон 2--3°, чтобы моча стекала в навозную канавку, и было легче убирать навоз.

Керамзитобетонные, асфальтовые полы слишком холодные и жесткие, поэтому рекомендуется делать в стойлах деревянные настилы.

Из навозного канала навоз убирается механическим или гидравлическим способом. Над стойлом должна быть табличка, где указаны номер, возраст и продуктивность за последнюю лактацию данной коровы.

Доят коров в стойле переносными доильными аппаратами или в молокопровод. В зависимости от организации доения и квалификации нагрузка на одного оператора может быть от 25 до 50 коров. В обязанности оператора входит доение и чистка коров, раздача сена и концентрированных кормов, мойка доильных аппаратов. Скотники убирают помещения, выгоняют коров на прогулку, а летом пасут их. Закрепленные за фермой трактористы подвозят и раздают зеленые корма, силос, сенаж, кормосмеси.

Привязное содержание дает возможность индивидуального кормления коров концентрированными кормами, сеном, корнеплодами, обеспечивает тщательное доение и уход, что особенно важно при содержании высокопродуктивных коров. Все рекордные результаты по молочной продуктивности были достигнуты при привязном содержании.

Но привязное содержание имеет и существенные недостатки. Большую часть стойлового периода коровы проводят без движения в помещениях, где газовый состав и влажность воздуха, а также освещенность часто не соответствуют зоогигиеническим нормам. При недостатке движения у коров сильно отрастает копытный рог, что вызывает хромоту, коровы с отросшими копытами при вставании травмируют себе вымя. Строительство помещений для привязного содержания стоит дорого, так как на сооружение стойл, кормушек, водопроводных и вакуумных линий, навозоуборочных транспортеров затрачивается много труда и материалов. Велики затраты труда, связанные со всеми производственными операциями - раздачей кормов, привязыванием и отвязыванием, уборкой навоза, а также по обслуживанию оборудования. При использовании скребковых транспортеров скотники за сутки, то есть за 3 смены, тратят на уборку навоза более 11 часов, то есть более 30% всего рабочего времени.

Содержание скота беспривязным способом

А также на практике применяют три варианта беспривязного содержания животных: беспривязно-боксовое, комбибоксовое и групповое на глубокой подстилке.

При беспривязно-боксовом способе содержания предусматривается оборудование групповых секций индивидуальными боксами для отдыха животных (ширина бокса 1,0--1,2 м и длина 1,9-- 2,3 м). С противоположной стороны от боксов размещают кормушки. Между ними и боксами находится кормонавозный проход шириной 2,7 -- 3,0 м (рис. 35, 36). Число кормовых мест должно соответствовать числу боксов в секции. В каждой секции содержат по 25 -- 50 голов. При наличии нескольких секций группы коров формируют с учетом физиологического состояния (новотельные, дойные, сухостойные).

При боксовом содержании навоз ежедневно убирают из помещения бульдозером, навешанным на колесный трактор, на специальную эстакаду, откуда мобильным транспортом его перевозят в навозохранилище. Возможно удаление навоза из коровников самими животными, которые во время передвижений копытами продавливают экскременты сквозь щелевые полы кормонавозного прохода, откуда он удаляется транспортерами или самосплавом в навозохранилище. Для отдыха коров используют индивидуальные боксы. В летний период подстилку в боксах не стелют, а в стойлах деревянные полы иногда посыпают опилками. При расходе подстилки менее 0,5 кг в сутки на голову, пол в боксах, а также коровы остаются достаточно чистыми. Основой щелевых полов в коровнике служат решетчатые секции размером 50 х 100 см, уложенные на две железобетонные балки, расположенные над навозными траншеями. Просвет между планками щелевого пола из железобетона составляет 4--4,5 см, а ширина планок 10--12 см, из других материалов -- соответственно 3,5 и 5 см.

Беспривязное содержание в комбибоксах отличается тем, что в целях экономии площади помещения индивидуальные боксы совмещают с кормушкой или кормовым столом. Чтобы исключить проход животных в кормушку, перед ней устраивают ограждения. Поскольку в комбибоксах животные ложатся на отдых головой в кормушку, ее задний борт не должен быть выше 25 -- 30 см. На некоторых фермах комбибоксы оборудуют приспособлениями для задней фиксации животных. По сравнению с беспривязно-боксовым этот способ содержания более трудоемок, так как здесь чаше возникает необходимость очистки пола боксов от навоза. При этом варианте беспривязного содержания так же, как и при других, в кормонавозных проходах целесообразно применять щелевые полы.

Беспривязное содержание на глубокой подстилке обычно применяют в зонах, где много соломы. При этом способе содержания основную часть помещения занимает так называемое логово, где животные отдыхают. Глубокую подстилку убирают из помещений 1 -- 2 раза в год.

Зону кормления обычно выделяют или на выгульной площадке, или в отдельной секции здания. Раздача силоса, зеленых кормов и корнеплодов осуществляется мобильными раздатчиками непосредственно в кормушки, а грубые корма скармливают через кормовые решетки в крытых навесах, где эти корма хранятся. Концентрированные корма здесь раздают в момент дойки на доильных площадках. Доят коров при этом способе содержания так же, как и при беспривязно-боксовом на доильных площадках.

4. Переработка производимой продукции

Сливочное масло -- высококалорийный продукт, который получают из сливок. Состоит оно в основном из жировой части и воды.

Качество масла и его стойкость при длительном хранении в значительной степени зависят от качества молока и сливок. Особое внимание надо обращать на пороки молочного жира, так как они в масле усиливаются (на производство 1 кг масла идет 20-25 кг молока).

Лучшим считается молоко с высоким содержанием жира, имеющее крупные жировые шарики, полученное от коров, рационы которых были полноценны по общей питательности, белку, минеральным веществам.

С повышением жирности молока уменьшаются его затраты на производство масла и относительно меньше жира остается в побочных продуктах -- обезжиренном молоке и пахте.

Существует два способа производства сливочного масла:

1) сбивание сливок;

2) преобразование высокожирных сливок.

Способ сбивания сливок предусматривает получение масляного зерна из сливок средней жирности (30-35%) и последующую механическую его обработку. Масло этим способом может быть изготовлено в маслоизготовителях периодического действия (вальцовых и безвальцовых) и непрерывного действия.

Способ преобразования высокожирных сливок (82% жира и более) заключается в термомеханическом воздействии на высокожирные сливки в специальных аппаратах.

Проведение отдельных операций при получении масла методом сбивания сливок. Нормализация сливок. Для сладкосливочного масла оптимальная жирность сливок составляет 32-37%.

Пастеризация. Пастеризуют нормализованные сливки I сорта при температуре 85-90°С без выдержки, II сорта -- при 92-95°С, для уничтожения микрофлоры и фермента липазы.

Охлаждение и физическое созревание сливок. После пастеризации сливки быстро охлаждают до 4-6°С. При данной температуре (физическом созревании) происходит массовая кристаллизация глицеридов молочного жира: он переходит из жидкого состояния в твердое, что обеспечивает возможность образования масляного зерна при последующем сбивании.

При физическом созревании жировые шарики становятся более упругими, белковая оболочка их утончается, вязкость сливок повышается, а жировые шарики способны в большей степени образовывать комочки. Чем ниже температура, тем меньше продолжительность созревания сливок. При глубоком охлаждении (0-1 °С) и интенсивном перемешивании период созревания сливок сокращается до нескольких минут, что позволяет создать поточные технологические линии выработки масла. Биохимическое созревание применяется при изготовлении кислосливочного масла. Суть его заключается в сквашивании сливок заквасками (такими же, как при приготовлении сметаны). Биохимическое созревание способствует большему утончению оболочки жировых шариков и освобождению из них жира.

Заполнение маслоизготовителя. Заполняется маслоизготовитель сливками примерно на 35-40% объема. Температура сливок в весенне-летний период должна быть 7-12 °С, в осенне-зимний -8-14°С.

Сбивание сливок. При сбивания сливок в масло разрушается оболочка жировых шариков и они соединяются в масляное зерно.

В сущности процесса сбивания масла лежит флотационная теория, состоящая в том, что при сбивании сливок образуются воздушные пузырьки (пена). На поверхности воздушных пузырьков скапливаются (флотируются) жировые шарики.

Под действием механических ударов воздушные пузырьки лопаются, и жировые шарики соединяются между собой оголенными участками в конгломераты.

Удаление пахты и промывка масляного зерна. При готовности зерна удаляют пахту, процеживая ее через сито с целью задержки мелких зерен. Затем промывают зерна (масло) 2 раза. Воды берут 50--60% от количества сливок. Температура первой промывной воды равна температуре сливок, второй -- ниже на 1-2°С.

При изготовлении кислосливочного масла его промывают менее интенсивно, используя только 15-20% воды от массы сливок, для сохранения специфического вкуса и запаха.

Обработка масла. Цель -- соединить масляное зерно и получить пласт однородной консистенции, придать маслу определенную структуру, товарный вид, равномерно по всей массе распределить соль и влагу, диспергировать капли воды до минимальных размеров.

Обработка, осуществляется пропусканием масла между вальцами маслоизготовителя. Скорость его вращения 3-5 об/мин. Продолжительность обработки в летнее время 20-30 мин, в зимнее -30-50 мин.

В готовом масле на разрезе и на поверхности не должно быть заметно капель влаги.

Заключение

Общая питательность корма для с/х животных оценивают по содержанию в нем кормовых единиц и переваримого протеина. Норма кормления может быть суточной, месячной, годовой; она зависит от продуктивности животного, его массы, физиологического состояния.

По каждой породе на основе анализа лучших стад должна быть определена желательная масса коров в хозяйствах разного назначения - племенных и промышленных, при которой получают максимальную продуктивность с наибольшей экономической эффективностью.

Скудное и неполноценное кормление ремонтных телок тормозит развитие у них половых органов. Осеменение таких животных становится возможным лишь с запозданием против физиологических сроков на 6-- 12 месяцев. Это снижает эффективность хозяйственного использования животных. Если и после наступления стельности кормление телок не улучшается, то это ведет к прекращению их роста, недоразвитию молочной железы. Первый отел обычно проходит при низкой живой массе и плохой упитанности, и поэтому возможны осложнения, которые приводят к возникновению атрофи-ческих процессов в матке и яичниках. В результате более 50% первотелок остаются яловыми.

Многие хозяйства приступают к заготовке кормов несвоевременно, с неподготовленной техникой, сроки растягивают в 2-3 раза, допускают большие потери при уборке. Безусловно, сказывается острый недостаток в кормоуборочной технике и низкое ее качество. Если для скашивания трав имеется достаточное количество косилок различных типов, то для последующих технологических операций, как ускоренная сушка (ворошение, вентиляция), прессование, копнение, стогование, нужных машин нет, или недостает. Важными элементами системы полноценного кормления сельскохозяйственных животных являются техника вскармливания кормов и режим кормления. Они могут меняться в зависимости от набора кормов в рационе, их подготовки к скармливанию, условий и системы содержания животных, технологических процессов на ферме или комплексе. Проверка системы кормления по новым детализированным нормам с учетом химического состава и питательности местных кормов, проведенная во многих зонах страны, в том числе и в нашей республике, показала, что использование ее обеспечивает повышение продуктивности сельскохозяйственных животных на 8 - 15 % при тех же затратах кормов за счет лучшей сбалансированности рационов по необходимым элементам питания, повышения переваримости и использования питательных веществ на образование продукции.

Рационы животных должны состоять из наиболее дешевых кормов собственного производства.

Список литературы

1. Всяких А. С и другие производство молока на промышленной основе. М: колос, 1984, 119 - 126 с.

2. Гончаров В.П., Карпов В.А., Профилактика и лечение гинекологических заболеваний коров, М., "Россельхозиздат" 1981, 254 - 256 с.

3. Дмитриев Н.Г. Производство молока. Справочник. -М.: Агропромиздат, 1985. -336с.

4. Лебедева М.М. . Черно-пестрый скот и методы его улучшения. - Л. 1971, 45 - 59 с.

5. Роднов Г.В., Табаков Л.П. Основы зоотехнии - М. 2003, 253-256 с.

Приложение

Расчеты по молоку

1. Расчет количества молока базисной жирности:

М_ф - произведено молока фактической жирности за год: на корову, на все стадо,

Ж_ф - фактическая жирность молока,

Ж_б - 3,4% - базисная жирность молока

М_б = (3050*4)/3,4=3588 кг произведено молока базисной жирности на одну корову.

2. Расчет количества сливок:

К_сл

К_м - количество сливок и молока, кг

Ж_м, Ж_сл, Ж_о -содержание жира в цельном молоке, сливок и обрате

К_сл =3050* (4 - 0,05) / 20- 0,05 = 603,9