Прогрессивные способы обработки плодоовощной продукции перед закладкой на хранение

Калининградский Филиал Федерального Государственного образовательного учреждения высшего профессионального образования «Санкт-Петебургского государственного аграрного университета»

Реферат

По хранению

на тему:

Прогрессивные способы обработки плодоовощной продукции перед закладкой на хранение

Выполнила:

Студентка I курса

Очного отделения

Экономического факультета

СПб ГАУ - 2007

Одной из проблем в хранении сельскохозяйственной продукции является ухудшение качества и большие потери в процессе хранения, достигающие 50%. Основными причинами потерь и снижения качества плодоовощной продукции при хранении является поражение их физиологическими и паразитарными заболеваниями.

Послеуборочная обработка плодов веществами, сдерживающими процессы дыхания, транспирации, дозревания и повышающими устойчивость хранящихся плодов к физиологическим растворам и микробиологическим повреждениям, получает все большее распространение. Обработку проводят перед закладкой плодов на длительное хранение, погружая их в раствор соответствующего препарата с последующим удалением его избытка и просушиванием плодов.

В этой связи актуальной является разработка новых методов и способов, позволяющих повысить сохраняемость сельхозпродукции и снизить ее потери. Важное направление при этом - послеуборочная подготовка продукции к хранению с целью обеззараживания ее от различного рода микроорганизмов путем применения антисептиков и антиоксидантов, в том числе с пищевыми поверхностно-активными веществами.

Поверхностно-активные вещества, применяемые для с/х продукции, позволяют создать на поверхности плодов в определенной степени влагоудерживающую и газопроницаемую пленку, которая обеспечивает создание модифицированной газовой среды для каждого плода в отдельности.

Так, в ряде зарубежных стран против гнилей на томатах применяют йодистый калий и ликоподий в сочетание с глицерином, касторовым маслом, парафиновым маслом, пшеничной связкой.

Обработка перед закладкой на хранение зеленых, закончивших рост томатов эмульсией натурального воска канделина, а также эмульсией искусственных восковых веществ задерживала созревание, но в большинстве случаев снижала потери массы.

В Германии для обработки плодоовощной продукции широко применяют протексонводную эмульсию, состоянию из сублимированного парафина - 25%,восков - 5% и 0,2% дезинфекционного средства - сорбиновой кислоты.

В Великобритании для обработки плодов используют препарат «Пролонг». Он представляет собой смеси эфиров сахарозы, жирных кислот, глицеридов натрийкарбоксиметилцеллюлозы.

В России проводились исследования по обработке поверхности плодоовощной продукции перед закладкой ее на хранение составами, содержащими поливиловый спирт, кальций хлорид и сорбиновую кислоту. Также для применения при обработке яблок, предназначенных для холодильного хранения свыше 4 мес., рекомендуется 0,3%-й раствор топсина - М для фундазола в сочетание с хлористым кальцием.

Таким образом, различные поверхностно - активные вещества в сочетание с консервантами, стимуляторами, ингибиторами и антисептиками широко используются во многих странах для послеуборочной обработки плодоовощной продукции. Однако, использование в составе пленкообразующих покрытий химического сырья затрудняет применение данных веществ в производстве, так как в условиях России для их употребления требуется специальное разрешение Министерства здравоохранения.

На базе Московского филиала ВНИИ жиров ведутся разработки пленкообразующих составе на основе модифицированных жиров и продуктов гидролиза сахарозы. В результате обработки данным пленкообразующим составом на основе биоприоритетных пищевых ПАВ на носимой поверхности образуется экологически чистая, съедобная, легко смываемая, влагоудерживающая и газопроницаемая пленка.

Список использованной литературы

Д-р техн. наук В.Х. Паронян, аспир. Г.П. Кюрегян. Московская государственная технологическая академия.

Канд. техн. наук. Н.В. Комаров. Московский филиал ВНИИ жиров.