Химический состав яиц. Инкубация гусиных яиц

1. Качество яиц - залог успешной инкубации

Все составные части оплодотворенного яйца выполняют специфические функции, которые связаны с потенциальной способностью поддерживать жизненные процессы.

Независимо от видовой принадлежности, массы, формы, цвета, яйца птиц состоят из трех компонентов: белка, желтка и скорлупы.

Состав яйца непостоянен и зависит от вида, породы, кросса, возраста, времени года, условий содержания и кормления птицы.

Наиболее важная часть яйца, обладающая большим запасом биологической энергии - это желток, содержащий 32 - 36 % липидов (от всей массы желтка). Он питает бластодерму, из которой развивается птичий эмбрион.

Желток покрыт вителлиновой мембраной, имеющей толщину от 6 до 11 мкм, и состоящей из четырех слоев. Несмотря на небольшую толщину, вителлиновая мембрана весьма прочна, особенно вблизи острого конца яйца. Однако при длительном хранении яиц, высокой температуре хранения или, наоборот, при их подмораживании, а также содержании в яйце различного рода токсических веществ (микотоксины, перекиси и др.), желточная оболочка теряет свою эластичность и прочность и, часто, при инкубировании лопается. Тогда все содержимое яйца смешивается. При просвечивании они имеют оранжево-красный цвет, а данный дефект назвали «красюк». Понятно, что такие яйца не дадут вывода.

По химическому составу желток в значительной степени отличается от белка, в нем меньше воды и больше сухих веществ, которые содержат достаточное количество протеинов, жиров, минеральных веществ и витаминов. У разных видов птицы химический состав желтка имеет свои различия. Например, у водоплавающей в яйцах содержится меньше воды, но больше протеинов и жиров. Количество углеводов в желтке примерно такое же, как и в белке.

Основную массу липидов составляют жиры и фосфолипиды. Жиры представлены насыщенными и ненасыщенными жирными кислотами. Из ненасыщенных кислот в желтке больше всего олеиновой и линолевой, а из насыщенных - пальмитиновой и стеариновой.

Известно, что в первые сутки инкубации эмбрионы кур для своего роста и развития используют ненасыщенные жирные кислоты, так как до 10-го дня печень эмбриона не способна расщеплять насыщенные жирные кислоты. В исследованиях показано, что при отсутствии или недостатке линолевой кислоты смертность эмбрионов может достигать 100 %, причем, около 40 % приходится на ранние стадии.

Протеины желтка имеют иной состав, чем протеины белка и в них содержатся незаменимые и заменимые аминокислоты.

В растворимой фракции желтка в небольших количествах содержатся рибофлавин-, тиамин - и биотинсвязывающие белки, которые осуществляют транспорт этих витаминов в растущие фолликулы.

Все двенадцать макро- и микроэлементов, необходимых для развития эмбриона, имеются в желтке, причем содержание семи из них на 1 - 2 порядка выше, чем в белке.

Белок составляет в среднем 60 % от общей массы яйца и состоит из 4 фракций. Непосредственно вокруг желтка расположен тонкий слой внутреннего плотного, или градинкового белка, от которого в сторону полюсов яйца тянутся градинки (халазы). Они прочно прикреплены с одной стороны к поверхности желтка, а с другой - к наружному плотному белку, таким образом, как бы на растяжках удерживая желток в центре яйца. Градинковый белок, который представлен муциновыми волокнами, окружен более толстым слоем внутреннего жидкого белка, состоящего из полувязкого однородного вещества, по плотности близкого к желтку. Жидкий белок используется эмбрионом в первую очередь в начале развития. Этот слой практически не содержит муциновых волокон.

Наружный плотный белок (белковый мешок) составляет большую часть белка, который является основой питания эмбриона во второй период эмбрионального развития. Он содержит много муциновых волокон, способствующих сохранению его формы, и служит для защиты желтка.

Соотношение слоев белка у разных видов и пород птицы при нормальных условиях изменяется незначительно. Однако внешними факторами: кормлением несушек и условиями их содержания соотношение слоев белка нередко бывает иным.

Следует отметить, что количество плотного белка в яйцах является, очевидно, наследственным признаком и связано со многими факторами, а относительное содержание жидкого белка обычно обратно пропорционально количеству плотного.

Химический состав белка разных видов птицы не имеет больших различий. Он содержит большое количество воды (в среднем 75 %) и поэтому является также своеобразным водным резервуаром для развивающегося эмбриона. Сухая часть белка представлена органическими и неорганическими веществами.

Протеины яйца содержат все незаменимые аминокислоты, что обеспечивает его высокую полноценность. И если корма для родительского стада не сбалансированы по ряду аминокислот (как их недостаток, так и избыток): лизину, метионину, триптофану, аргинину, треонину и др., то это может вызвать не только снижение показателей качества яиц, их выводимости, но и появление различных дефектов развития у эмбрионов и выведенного молодняка. Авторы, проводившие исследования в данном направлении, выявили, что, например, дефицит в рационе кур лизина повышал эмбриональную смертность на 5-9%, а дефицит триптофана вызывал нарушение баланса азота и анемию у цыплят первые дни жизни. Дефицит метионина - одна из причин снижения оплодотворенности яиц.

Благодаря тому, что в белке яйца находится природный антибиотик лизоцим, белок обладает бактерицидными свойствами, что имеет огромное значение для защиты развивающегося эмбриона от проникновения инфекции.

В яичном белке содержатся практически все водорастворимые витамины группы В, из которых наибольшее значение имеет рибофлавин (В2), входящий в состав целого ряда ферментативных систем, регулирующих окислительно-восстановительные реакции в клетках. Уровень рибофлавина в инкубационных яйцах обуславливает интенсивность роста и развития эмбрионов при участии в обмене веществ холина, пантотеновой и фолиевой кислот, пиридоксина, тиамина.

Усвоение рибофлавина и содержание его в яйцах в значительной мере зависит от обеспеченности кур тиамином. При недостатке витаминов группы В резко снижаются инкубационные качества яиц. Появляются яйца с шероховатой или пятнистой скорлупой, разжиженным белком, увеличивается эмбриональная смертность на 3-5, 15-17 и 19-21 сутки инкубации. При этом у погибших эмбрионов выявляются типичные признаки эмбриональной дистрофии: отставание в росте, неиспользованный белок, часто недоразвитая или перерожденная печень, коротконогость либо искривление конечностей, отеки подкожной клетчатки тела или отдельных ее участков, редкое недоразвитое либо курчавое оперение и др. (рис. 1-5). У выведенного молодняка нередко наблюдаются случаи паралича шеи и ног, перозиса, недоразвитого оперения и повышенного отхода в первую неделю выращивания (рис. 6-8).

На практике в последнее время участились случаи повышенной эмбриональной гибели в тот или иной период инкубации, связанные с «вторичным» авитаминозом, вследствие загрязненности кормов для птицы различными токсическими веществами (микотоксины, ксенобиотики и др.). При этом биохимический анализ качества яиц нередко выявляет нормальное содержание витаминов и каротиноидов, а у эмбрионов четко проявляются признаки эмбриональной дистрофии.

Как правило, неудовлетворительное качество кормов отражается и на качестве скорлупы яиц. Она состоит из карбоната кальция (95%), ассоциированного с фосфором и небольшим количеством марганца. Кроме того, в ней имеются протеины (2%), которые важны как для морфологических, так и для механических свойств яичной скорлупы.

Иногда на скорлупе бывает множество светлых пятен - это, очевидно, обусловлено скоплением протеина, который лучше других частей скорлупы задерживает влагу и лучше пропускает свет. Некоторые куры чаще других проявляют тенденцию к кладке «мраморных» яиц. Но известны случаи, когда мраморная скорлупа вдруг появляется у большинства снесенных яиц кур, для которых такой дефект не был характерен. Обычно при этом нарушаются все показатели, характеризующие качество скорлупы: плотность, толщина, упругая деформация, прочность и пористость. Незамедлительно снижаются и все показатели инкубации. Спонтанный анализ подобных аномалий, как правило, указывает на нарушения в кормлении родительского стада птицы, вызванные недоброкачественным кормом.

У яиц высокопродуктивных кроссов кур нередко наблюдаются нарушения порообразования в скорлупе, что приводит к увеличению диапазона потери массы яиц во время их хранения и в процессе инкубации, а в результате к асинхронности процесса вывода молодняка. Пористость скорлупы яиц влияет на эмбриональное и даже постэмбриональное развитие цыплят-бройлеров. В исследованиях показано, что цыплята, полученные из яиц с пористостью скорлупы 120-150 пор/см2, имели большую массу сердца, легких, желудка и кишечника до 30-дневного возраста. А у эмбрионов и цыплят, выведенных из яиц с пористостью скорлупы менее 120 пор/см2, наблюдался наибольший процент некондиционного молодняка и пренатальной смертности. Очевидно, это можно объяснить лучшим газообменом у эмбрионов в процессе инкубации в яйцах с достаточным количеством пор, а значит и нормальным развитием всех систем и органов.

Минеральный состав яиц, который зависит в первую очередь от кормления и наследственности, имеет большое значение для нормального развития эмбрионов. Выводимость может резко снизиться при дефиците некоторых минеральных элементов (Мn, Zn, I2, Ca и др.), а иногда и вследствие избыточного поступления в яйца вредного или токсического минерального вещества (Se, тяжелые металлы, мышьяк и др.).

Следует учитывать, что самую объективную оценку о воспроизводительных качествах яиц могут дать только результаты инкубации.

В последнее время в производственных партиях при инкубации куриных яиц периодически наблюдается повышенная смертность эмбрионов в первую неделю. При сборе информации о качестве кормов, инкубационных яиц и при диагностике эмбриональной смертности, часто выявляется одна из причин, связанная с процессом окисления органических веществ в кормах, вследствие которых теряется их питательность, разрушаются витамины, образуются свободные радикалы и ядовитые химические соединения: перекиси, кетоны, альдегиды. Повышается кислотность и перекисное число кормов, кислотное число желтка, изменяется и концентрация водородных ионов белка и желтка.

Дальнейшее улучшение выводимости яиц и качества выведенного молодняка невозможно без контроля не только условий инкубации и эмбрионального развития, но и качества яиц, которое напрямую зависит от качества кормов и физиологического состояния птицы родительского стада. Поэтому необходимость систематического проведения биологического контроля до инкубации (всесторонняя оценка качества яиц) и в процессе инкубации (прижизненный контроль эмбрионального развития) очевидна, а полученная информация поможет своевременно принять необходимые меры.

Из вышеизложенного, вытекает необходимость регулярного проведения контроля качества яиц, так как это является одним из главных звеньев комплексной системы управления качеством птицеводческой продукции и предупреждения экономического ущерба при воспроизводстве птицы. В каждом хозяйстве должен быть обязательный перечень нормативно-технической документации, включающий государственные и отраслевые стандарты.

2. Основные положения успешной инкубации гусиных яиц

На сегодняшний день результаты инкубации яиц гусей остаются довольно низкими, несмотря на большой опыт специалистов данной отрасли. Однако, данные проведенных анализов в разных гусеводческих хозяйствах, показывают, что основными причинами неудовлетворительных результатов инкубации является пониженное качество инкубационных яиц. Хорошо известно, что вывод молодняка в значительной степени зависит от биологической полноценности яиц, поэтому и дальнейшее совершенствование технологии инкубации должно осуществляться в комплексе с разработкой вопросов кормления и содержания гусей.

Кроме этого, важное значение для сохранения высоких инкубационных качеств яиц является достаточное количество гнезд (1 на 2 гусыни) и их чистота. Гусыни откладывают яйца в первой половине дня, поэтому собирать их следует с раннего утра ежечасно, чтобы предотвратить их загрязнение, обсемененность микрофлорой и порчу, особенно при повышенной окружающей температуре.

Обязательным условием является ранняя дезинфекция яиц сразу после сбора любым из известных дезосредств, после сортировки и укладки в лотки независимо от того, куда они направляются - в инкубатор или яйцесклад. Наиболее эффективными средствами влажной дезинфекции загрязненных яиц являются неорганические соединения, такие, как перекись водорода (1,0-1,5%-ный раствор), дезоксон-1 (0,2-0,5%-ный раствор), персинтам (3-5%-ный раствор) Яйца замачивают в течение 3-5 мин в растворе, затем споласкивают теплой водой и сушат. Температура раствора обязательно должна быть выше температуры яйца на 5-7 °С (35-40°С).

Многими авторами отмечено, что длительное хранение яиц до инкубации или несоблюдение при этом определенных условий может в значительной степени повлиять не только на выводимость яиц, но и на качество молодняка, его дальнейшую продуктивность и сохранность. В результате исследований выявлено, что хранение гусиных яиц свыше 10 дней в значительной степени снижает их инкубационные показатели. Следует помнить, что пребывание яиц при температуре ниже 8°С приводит к необратимым структурным изменениям в оплодотворенной яйцеклетке, а при температуре выше 27°С возможно продолжение развития зародыша и ускорение процессов «старения» яйца. Оптимальная температура хранения гусиных яиц - 12-15°С, влажность при этом лучше не повышать во избежание роста грибковых спор.

Высокие результаты по выводимости гусиных яиц в значительной степени зависят от положения яиц в лотках, величины угла наклона и частоты поворачивания их. На положение гусиных яиц в лотках значительное влияние оказывает такой фактор, как их большая масса. Кроме того, нельзя не учитывать еще одну видовую особенность яиц гусей - это высокую плотность белка, которая оказывает воздействие на рост аллантоиса.

В исследованиях авторы отметили обратную зависимость между величиной давления структур яйца на зону замыкания аллантоиса и показателем инкубации яиц. Выявлено, что меньшее давление структур яйца на зону замыкания аллантоиса способствует лучшему его росту и более высокой выводимости гусиных яиц. Это достигается благодаря горизонтальному положению гусиных яиц относительно продольной оси лотка.

В некоторых опытах показано, что такой технологический прием как укладка яиц гусей в лотке под углом 15 - 25? создает лучшие условия для развития эмбрионов, чем традиционная горизонтальная.

На выводимость яиц оказывают влияние не только положение яиц в лотках, но и величины, как угла, так и частоты поворота лотков. Поворот лотков в процессе инкубации необходим для нормального роста аллантоиса и развития самого эмбриона. Отсутствие поворота приводит к уменьшению количества субэмбриональной жидкости, слабому росту хориоаллантоисной мембраны, к низкому парциальному давлению в крови эмбрионов.

В связи с этим еще одним приемом, повышающим эффективность и результаты инкубации, ряд ученых считают поворот яиц вручную на 180? в период роста аллантоиса, т.е. до 15 суток.

В связи со специфическими особенностями гусиных яиц к режиму их инкубирования предъявляются определенные требования. Температурный нагрев необходимо скорректировать так, чтобы не допускать охлаждения яиц в начале и перегрева в конце инкубации. Поэтому большинство исследователей считают необходимым применять дифференцированный температурно-влажностный режим, который предусматривает ступенчатое снижение этих параметров по мере развития гусиных зародышей. Применение переменных температур способствует более полному использованию питательных веществ яиц, лучшему росту и развитию гусиных эмбрионов.

По вопросу степени обогрева в первую неделю (верхнего температурного порога) мнения исследователей расходятся. Данные целого ряда ученых доказывают что, из-за большой массы яиц в первую неделю гусиные эмбрионы нуждаются в более усиленном обогреве, чем куриные. Для сохранения в них воды рекомендуют поддерживать и повышенную влажность при незначительном воздухообмене. Вместе с тем имеются сведения о том, что лучше придерживаться в начальный период развития гусиных эмбрионов умеренного температурного режима - такого как при инкубации куриных яиц.

К середине инкубации гусиных яиц высокая температура и недостаточный газообмен губительно действуют на развитие зародыша. Охлаждение яиц во время инкубации создает лучшие условия для теплоотдачи и обеспечивает нормальный газообмен (не менее 10,8 кратный в час).

Важным фактором, влияющим на повышение выводимости яиц, их обогрев и теплоотдачу, является относительная влажность воздуха в инкубаторе. Решая проблему поиска усовершенствованного варианта влажностного режима при инкубации гусиных яиц, у ученых нет однозначного мнения по вопросу оптимальных его параметров. Материалы многочисленных исследований, подтверждают, что в начальный период инкубирования необходимо умеренное повышение относительной влажности в пределах 54 - 67%, по влажному термометру -29 - 32?С. Более высокие значения влажности нежелательны, т.к. воздух, насыщенный влагой, имеет большую теплоемкость и, следовательно, способен интенсивно охлаждать эмбрионы, что нежелательно на начальных стадиях их развития.

В более позднем возрасте после 15 суток, когда завершается замыкание аллантоиса, полезно из яиц удалять воду, принявшую участие в обмене веществ. В эти сроки необходимо увеличивать ее испарение, снизив влажность до уровня 46% или по влажному термометру 27?С.

Во время вывода молодняка влажность увеличивают до 80 - 85% (35 - 36?С) и поддерживают на таком уровне 10- 12 часов до окончательной выемки гусят из выводного шкафа. Такая влажность необходима в связи с тем, что максимально возрастает потребность эмбрионов в кислороде. Кроме того, это способствует размягчению подскорлупной пленки и предотвращению прилипания к скорлупе тела эмбриона.

На результатах инкубации благоприятно сказывается применение обязательного охлаждения гусиных яиц комбинированным способом (воздушно-водяное), для удаления излишков тепла и улучшения воздухообмена у эмбриона. Охлаждение рекомендуют начинать с 16 суток и проводить его ежедневно сначала опрыскивание холодной водой с применением 0,01% раствора KMnO4, а затем воздушное - 20 минут без выноса из инкубатора (продуванием) при открытой двери и выключенных нагревателях до температуры - 28 - 30?С на поверхности яиц. При этом барабан с лотками должен находиться в горизонтальном положении.

Общая продолжительность охлаждения и разогрева яиц до рабочей температуры не должна превышать 60 минут. Более длительное глубокое охлаждение яиц приводит к задержке эмбрионального развития, снижению вывода и качества молодняка.

В процессе инкубации на 14-15-е и 27,5-28-е сутки яйца необходимо просматривать и выбирать «тумаки» в специальные емкости, наполненные дезинфицирующим раствором.

Перевод яиц на вывод следует проводить до наклева скорлупы, т. е. на 27,5 суток - яйца гусей легких пород и на 28 сутки - тяжелых. Выбирают гусят соответственно через 30,5 суток (основная выборка и через 10-12 часов - зачистка) и 31-31,5 сутки.