Взаимосвязь состава молока и молочной продуктивности

ВЗАИМОСВЯЗЬ СОСТАВА МОЛОКА И МОЛОЧНОЙ ПРОДУКТИВНОСТИ

ВЛИЯНИЕ СТАДИИ И ПЕРИОДА ЛАКТАЦИИ

Лактационный период начинается с появления молочной секреции. Он длится у продуктивной коровы по меньшей мере 300 дней. Различают следующие фазы лактации: фаза продуцирования молозива -- 1 --5-й (8-й) день после отела; фаза продуцирования нормального молока -- несколько месяцев; фаза продуцирования стародойного молока (перед запуском); сухостойный период.

Кривая надоя молока (лактационная кривая) резко повышается в первые недели и затем в течение лактации постепенно падает. Максимальный суточный надой бывает в первые три месяца лактации. Уровень годовой продуктивности находится в зависимости от характера лактационного процесса (кривой надоя молока). Для получения высокой годовой продуктивности важна не только высокая начальная продуктивность, но и возможно более длительное ровное течение лактации (способность коровы удерживать удой на одинаковом уровне). В ходе лактации изменяется не только удой, но и состав молока (рис. 10).

ФАЗА ПРОДУЦИРОВАНИЯ МОЛОЗИВА

Непосредственно после отела железистая ткань вымени остается некоторое время проницаемой для компонентов крови. Кроме того, синтезирующая способность молочной железы в этот момент еще недостаточно совершенна. Молозиво отличается от нормального молока желтой окраской и вязкостью. При нагревании молозиво свертывается. Вначале молозиво содержит повышенное количество белков (иммунных глобулинов, альбуминов) и жира. В молозиве отмечается повышенное содержание лактозы, а также витамина А, кальция и натрия. В течение 5--8 дней молозиво изменяется по составу и свойствам. Полная нормализация молока происходит через 20 дней после отела. Поразительно быстро снижается в первые 24 ч содержание белка -- с 23 до 7,1%. Количество клеток в молозиве увеличивается за счет лейкоцитов, молозивных телец и клеточных остатков.

Молозиво не рекомендуется перевозить, его можно транспортировать лишь спустя 5 дней после отела.

Молоко на льготных условиях может быть реализовано только через 10 дней после отела. Молозиво, попадая в молоко, приводит к изменению его вкуса и вызывает нарушения в технологии приготовления сыра или при изготовлении молочных консервов.

ВЛИЯНИЕ ВОЗРАСТА КОРОВЫ НА ПРОДУКТИВНОСТЬ И СОСТАВ МОЛОКА

Молочная продуктивность коровы повышается с первой до четвертой лактации. В более зрелом возрасте у коровы надой снижается. Одновременно с уменьшением надоя снижается содержание казеина и лактозы в среднем на 0,05-- 0,1 % в год. Такое изменение состава молока у старых коров часто взаимосвязано с повышенным содержанием в нем соматических клеток.

ВЛИЯНИЕ СЕЗОНА ГОДА, ФИЗИОЛОГИЧЕСКОГО СОСТОЯНИЯ КОРОВЫ И УСЛОВИЙ СОДЕРЖАНИЯ

Сезонные колебания отмечаются не только в величине надоя молока, но и в его составе.

Молоко, полученное в мае и июне, содержит меньше белка и жира, чем молоко, выдоенное в октябре и ноябре.

В период охоты у коров надой несколько снижается, а свертываемость молока сычужным ферментом ухудшается. С возрастанием стельности надой молока сокращается.

Недостатки в содержании животных -- нарушение температурного режима, наличие насекомых (мух), плохой уход за копытами -- приводят к снижению продуктивности.

ВЛИЯНИЕ КОРМЛЕНИЯ ИЗМЕНЕНИЕ СОСТАВА МОЛОКА

Кормление молочных животных определяет их продуктивные способности. Состав молока может изменяться при однообразном и неполноценном кормлении, смене рационов или при скармливании специфических кормов.

Пастбищное содержание. Вследствие лучшего обеспечения коров питательными веществами после их выгона на пастбище можно наблюдать увеличение надоя, возрастание количества белка и сухих веществ в молоке. Количество жира в молоке вначале повышается, а затем снижается. Это связано с изменением микрофлоры рубца в результате незначительного содержания клетчатки в молодой траве. Консистенция масла, выработанного в пастбищный период, бывает мягкой вследствие повышенного образования в молоке жирных кислот. Большое количество каротина в кормах обуславливает желтую окраску масла.

Силосное кормление. Влияние силоса на содержание белка в молоке может быть различным. При скармливании рационов с высоким уровнем силоса белковость молока снижается. Так как в силосе количество питательных веществ сильно колеблется, то его влияние на надой молока тоже неодинаково. Обычно при силосном типе рациона наблюдается повышенное содержание жира в молоке, причем это связано со значительным образованием в рубце уксусной кислоты.

Консистенция молочного жира изменяется в зависимости от вида силоса. При скармливании силоса из зеленых кормов получается более мягкий жир, чем при скармливании сена и сахарной свеклы, а кукурузный силос лишь незначительно повышает содержание ненасыщенных жирных кислот в жире.

Скармливание сахарной свеклы. Сахарная свекла богата сахаром и бедна клетчаткой, поэтому при скармливании ее в большом количестве содержание жира в молоке несколько снижается. При максимальных дачах свеклы уменьшается надой молока, при этом наблюдается относительное повышение содержания жира. Количество белка в молоке при включении в рацион свеклы повышается.

ИЗМЕНЕНИЕ ВКУСА И ЗАПАХА МОЛОКА, ОБУСЛОВЛЕННОЕ КОРМЛЕНИЕМ

Пахучие и вкусовые вещества поступают с кормом в пищеварительный тракт и отсюда посредством прямой абсорбции или с Рубцовыми газами попадают сначала в кровь, а затем и в молоко. Запахи и вкусовые вещества попадают в молоко непосредственно из кормов или образуются при их разложении. Однако пахучие и вкусовые вещества могут поступать в организм коровы и с вдыхаемым воздухом или поглощаться молоком из окружающей среды. Непосредственный переход пахучих и вкусовых веществ в молоко возможен при его прямом контакте с кормами и воздухом коровника. Парное молоко легко поглощает посторонние запахи и вкусовые вещества вследствие дисперсного распределения в нем жира. Полностью удалить приобретенный запах и вкус из молока почти невозможно.

Зеленые корма и сено. Среди злаковых известно много видов, которые отрицательно влияют на запах и вкус молока -- это рожь, овес на зеленый корм, дикий ячмень, лисохвост луговой, костер безостый и тимофеевка луговая. Однако при выравненном ботаническом составе лугов вредного влияния на запах и вкус молока злаковые не оказывают. Многие бобовые травы содержат горькие вещества, которые переходят в молоко и могут обуславливать появление его пороков -- это люцерна, горох, вика, люпин, конские и соевые бобы.

Отрицательного влияния кормовых растений на качество молока можно избежать, если их скармливать в меру и, по возможности, после доения.

Крестоцветные растения. Многие крестоцветные могут вызывать острый запах (как у редьки) и резкий вкус молока при их большом количестве в рационе -- это турнепс, брюква, рапс, сурепка масличная, горчица полевая и кормовая (мозговая) капуста. При ограниченном скармливании коровам турнепса и брюквы (до 10--15 кг на голову в сутки) можно значительно уменьшить наличие специфических запаха и вкуса молока.

Корнеплоды. Сахарная свекла, а также продукты ее переработки и кормовая свекла оказывают вредное влияние на запах и вкус молока, но в меньшей мере, чем брюква. В рубце животных из бетаина свеклы образуется триметиламин, который может придавать молоку рыбный запах.

Концентрированные корма. Скармливание концентратов не приводит к вредному влиянию на качество молока, если не превышать их установленных максимальных дач и если они не прогоркли при неправильном хранении.

Отходы фруктов и овощей. Выжимки и отходы овощей влияют на качество молока,если их скармливают молочным коровам в большом количестве как свежими, так и силосованными. Перехода спирта в молоко не следует опасаться.

Сорные растения. Многочисленные сорняки могут вызывать появление посторонних запахов и вкуса в молоке. К ним относятся различные виды лука, лютиковых, калужница, хвощ, горец птичий, щавель, сурепка, пастушья сумка, редька полевая, различные виды рапса и горчица, клоповник, гулявник, ярутка, молочай, тысячелистник, ромашки, маргаритки, ястребинка мелкая, полынь горькая, камфоросома, пижма, вех, мята, плющ. Вкусовые пороки молока часто появляются уже через 24 ч после потребления корма. Путем правильного выпаса и использования лугов можно уменьшить поедание животными вредных сорных растений.

Силос. При рассмотрении влияния силоса на запах и вкус молока необходимо различать пахучие и вкусовые вещества, которые уже находились в кормах, и те вещества, которые образуются только во время силосного брожения. Специфические вкусовые вещества при брожении могут частично разлагаться (например, горькие вещества люпинов) или сохраняются в процессе силосования (например, вкусовые вещества луковых растений).

Во время брожения в силосе образуются спирты, альдегиды, кетоны и сложные эфиры, которые придают силосу типичный запах.

Качество и вид силоса, а также время его скармливания влияют на степень его воздействия на молоко. Силос вызывает более сильное изменение запаха и вкуса молока, чем сенаж. Вредное действие силоса можно уменьшить, скармливая его коровам только после доения. Силос необходимо раздавать животным после доения, чтобы избежать поглощения молоком запаха из воздуха.

Прочие корма. Пивная дробина, жидкий солод и барда при скармливании в большом количестве и перед дойкой могут неблагоприятно воздействовать на молоко. Заплесневелые сено и силос и другие заплесневелые корма обуславливают пороки вкуса и запаха молока. Кроме того, они могут вызвать отравление животных за счет образования микотоксинов.

ВЫДЕЛЕНИЕ С МОЛОКОМ ВЕЩЕСТВ, ВОЗБУЖДАЮЩИХ ЩИТОВИДНУЮ ЖЕЛЕЗУ

В качестве источника веществ, возбуждающих щитовидную железу (5-винил-2-тиооксазолидон), выступают кормовая капуста и другие крестоцветные, белые клевера, различные сложноцветные и зонтичные. Вещества, возбуждающие щитовидную железу, тормозят йодный обмен и уменьшают синтез гормона щитовидной железы.

ОСТАТОЧНЫЕ ВЕЩЕСТВА, ТОКСИЧЕСКИЕ И РАДИОАКТИВНЫЕ ЭЛЕМЕНТЫ В МОЛОКЕ

Антибиотики в рационы дойных коров не добавляют, поэтому выделение их с молоком едва ли возможно.

Химические средства защиты растений могут попасть в организм коровы с кормами. В первую очередь следует помнить об инсектицидах, которые более устойчивы, чем гербициды и фунгициды. Загрязнение кормовых растений, как правило, происходит не только при прямом их обрызгивании или опылении химическими средствами, но и при обработке соседних культур и в результате поступления инсектицидов из почвы. Покупные корма могут загрязняться во время транспортировки и хранения, а также при обработке помещений с целью борьбы с вредителями.

Хлорорганические соединения по сравнению с другими химическими средствами защиты растений считаются более устойчивыми веществами. С точки зрения гигиены продуктов питания, высокая устойчивость этих веществ нежелательна. Хлорорганические соединения, потребленные с кормовыми растениями, без изменения аккумулируются в жире, отложенном в теле, и выделяются с молоком. Их концентрация в молоке прямо пропорциональна содержанию в кормах. Конечно, отдельные препараты содержат различное количество хлорорганических соединений. Значительные их остатки в молоке (до 1,7 мг на 1 л молока) отмечены при использовании гептахлора. Дихлордифенилтрихлорметилметан (ДДТ) может концентрироваться в молоке в большом количестве. Уже при содержании в 1 кг корма 1 мг ДДТ его можно обнаружить в молоке. Из ДДТ, поступившего с кормом, более 20% переходит в молоко. Так как ДДТ аккумулируется также и в жировых отложениях тела, то его следы можно обнаружить в молоке еще длительное время после прекращения поступления с кормом.

В том случае, когда попавший с кормом ДДТ имеет нормальную концентрацию, его следы обнаруживаются в молоке в течение 30--40 дней. Если молоко, содержащее ДДТ, скармливают телятам, то у них наблюдается нарушение жизнедеятельности и даже летальный исход.

Из других хлорорганических соединений в молоко могут попасть алдрин и дилдрин. Алдрин не представляет существенной опасности, так как он концентрируется в молоке в незначительном количестве.

Эфиры фосфорной кислоты и карбаматы в окружающей среде и в организме животных менее устойчивы за счет своей структуры, чем хлорорганические соединения. Вследствие быстрого гидролизного расщепления эфиров под действием физических и химических факторов в природе или эстеразы в живом организме их присутствие в кормах не представляет особой опасности. Из общего числа загрязнений пищевых продуктов на долю хлорорганических инсектицидов приходится около 70--85%, на долю эфиров фосфорной кислоты -- 5--20% и карбаматов -- 5-10%.

С другой стороны, эфиры фосфорной кислоты и карбаматы отличаются высокой и острой токсичностью, поэтому их не должно быть в окружающей среде.

Свинец, ртуть и кадмий являются токсичными микроэлементами и при попадании в организм коровы с кормом выделяются с молоком. В зоне промышленных предприятий и автострад кормовые растения могут загрязняться свинцом при его непосредственном воздействии или при выделении выхлопных газов. Несмотря на крайне большое загрязнение корма свинцом, его содержание в 1 л молока повышается с 20--30 (норма) до 100 мкг. Только незначительная часть свинца, потребленного с кормом, поглощается в пищеварительном тракте. При скармливании с кормом 150 г арсената свинца в расчете на корову концентрация свинца и мышьяка в молоке остается ниже 50 мкг в 1 л.

При скармливании сена, которое заготовлено рядом с автострадой, и сена, заготовленного в удаленной от автострад зоне, остатки свинца в 1 л молока составили соответственно 40--70 мкг и 20 мкг.

Содержание кадмия и ртути в молоке можно также считать не вызывающим опасения.

Радиоактивность коровьего молока может быть искусственного (чаще) и естественного (реже) происхождения. В молоке обычно присутствует лишь 0,012% изотопа К40, незначительным излучением которого можно пренебречь. Искусственная радиоактивность молока является или следствием испытания ядерного оружия, или аварий с атомными реакторами, или применения радиоизотопов для научных и хозяйственных целей. Радиоактивное загрязнение молока (радиоактивные осадки) может происходить через почву, кормовые культуры и питьевую воду. Потенциальную опасность для человека представляет наличие J131 (время полураспада 8 дней), Sr90 (время полураспада 25 лет) и в меньшей мере -- Cs37 (время полураспада 33 года).

Радиоактивность молока, полученного от коров, которые потребляли загрязненные радиоактивными веществами кормовые культуры, бывает ниже, чем радиоактивность самих кормов, в результате обмена веществ, происходящего в организме животных.

ВЛИЯНИЕ ЗАБОЛЕВАНИЙ ЖИВОТНЫХ НА ПРОДУКТИВНОСТЬ

ОБЩИЕ ЗАБОЛЕВАНИЯ

Все заболевания молочных животных вызывают нарушение секреции молока. Это особенно касается тяжелых заболеваний, которые связаны с повышением температуры тела.

При общих заболеваниях в первую очередь наблюдается уменьшение надоя и изменение состава молока (гипофункция вымени). Снижение надоя неодинаково влияет на составные части молока. Уменьшается содержание тех компонентов молока, которые синтезируются в молочной железе: казеина, лактозы и жира. Хотя абсолютное количество молочного жира снижается, однако часто наблюдается относительное повышение его содержания у животных при острых заболеваниях, так как при пониженной общей продуктивности животных альвеолярными клетками выводится в альвеолярное пространство повышенное количество молочного жира за счет остаточного внутреннего давления. Однако не только сокращается синтез составных частей молока, но и нарушается поступление необходимых элементов из кропи. Вещества, поступающие из крови без изменения и содержащиеся в нормальном молоке в более высокой концентрации, чем в крови, у заболевших животных выделяются в пониженной концентрации (К, Р, Mg, Ca). Наоборот, вещества, которые в молоке имеются в меньшей концентрации, чем в крови, при заболевании животных выделяются в более высоких концентрациях (Na, Сl, иммунные глобулины, сывороточный альбумин).

Изменения в составе молока, обусловленные заболеванием, влияют на удельную массу, органолептические свойства и качество молока. Молоко больных коров отличается слегка солоноватым вкусом, пониженной устойчивостью к нагревании, инертностью к сычужному ферменту, что ведет к нарушению процесса созревания сыров (замедленное выделение молочной сыворотки). Кроме того, следует учитывать не только изменения в составе молока, но и возможное выделение с ним возбудителей заболеваний.

ЗАБОЛЕВАНИЯ ВЫМЕНИ

При клинических воспалениях вымени состав молока неизбежно изменяется. В качестве возбудителей клинического мастита известны:, Escherichia coli, Klebsiella, Pseudomonas aeruginosa, Bacillus cereus, клостридии, стрептококки (серогруппы А, В, С, G, L), пневмококки, стафилококки, Corynebacterium pyogenes, дрожжи, микоплазмы.

Молоко, полученное из клинически больного вымени, содержит в различных количествах хлопья (фибрин), гной и кровь. При тяжелой форме заболевания секрет вымени может быть слизистым или желтоватым и водянистым.

Субклинические маститы развиваются из клинического мастита или сразу проявляются как субклинические. Наиболее часто возбудителем субклинического мастита являются стрептококки и стафилококки.

При субклиническом мастите в молоке нет заметных изменений. Химические изменения в молоке становятся различимы постепенно. При общем уменьшении надоя и снижении количества сухих веществ в молоке относительно повышается содержание составных частей, которые переходят из крови без изменений. Все те составные части молока, которые образуются в молочной железе, напротив, выделяются в пониженном количестве (абсолютном и относительном).

При хронических маститах в молоке уменьшается содержание общего казеина, лактозы, b-лактоглобулина, а-лактоальбумина, кальция, фосфора, витамина В2 и аскорбиновой кислоты. Количество иммуноглобулина и сывороточного альбумина несколько возрастает. Повышенное содержание каталазы и пониженное -- лактозы в молоке используется для диагностики мастита. Показатель рН, а также электропроводимость маститного молока возрастают, в то время как потенциальная кислотность уменьшается на 10--20%.

В 1962 и 1966 гг. на Международном конгрессе по молочному делу было сформулировано определение мастита, принятое всеми странами -- членами Международной молочной федерации.

Здоровым выменем является такое, которое не имеет внешних признаков патологических изменений, и в молоке, полученном из него, не обнаружено патогенных микроорганизмов, а также соматических клеток.

Латентная инфекция в вымени существует, если при наличии болезнетворных микроорганизмов количество соматических клеток находится в норме.

При субклинических маститах вымени не обнаруживаются видимые симптомы воспаления, однако содержание соматических клеток в молоке повышается. Таким образом, изменения в химическом составе молока являются доказательством наличия мастита.

Клинические маститы. Острые маститы протекают с видимыми симптомами воспаления вымени. Изменения в молоке заметны невооруженным глазом. Животные могут иметь повышенную температуру тела.

Подострые маститы протекают перед отелами и определяются по наличию видимых изменений в вымени и с образованием в течение длительного времени в молоке хлопьев, особенно в его первых порциях.

Неспецифические, или асептические, маститы протекают при отсутствии признаков инфекции и субклинических или клинических признаков.

Содержание соматических клеток в молоке является важнейшим и ведущим симптомом неспецифических маститов. Минимальным показателем их нормального количества для низменного скота считается 500 000 клеток в 1 мл молока. Для горного скота норма составляет до 300 000 соматических клеток. Однако эти показатели могут считаться верными лишь при исследовании проб молока из всех четвертей вымени при условии что пробы взяты в обычное время доения у коров с нормальной лактацией.

В соответствии с определением, принятым в 1906 г. Международной молочной федерацией, в таблице 16 приводятся результаты цитологического и бактериологического анализов, проведенных с целью диагностики маститов.

Существует тесная корреляция между содержанием клеток в молоке, наличием в нем различных составных веществ и надоем. Повышенное число соматических клеток, как самый чувствительный индикатор, позволяет уловить изменения в химическом составе секрета вымени, то есть сигнализирует о понижении молочной продуктивности.

Снижение продуктивности коров, обусловленное маститом, зависит от стадии заболевания и варьирует от едва заметных изменений до полного прекращения секреции молока. Данные о снижении продуктивности коров при заболевании маститом оцениваются в литературе различно. Исследованиями Рейхмута, Цейдлера, Толле и Хеешена (1969 г.) установлена зависимость между количеством клеток в молоке из больных четвертей вымени по сравнению с молоком из всех параллельных четвертей и надоем молока из каждой четверти вымени. По данным этих исследователей, молочная продуктивность при содержании от 500 тыс. до 1 млн. соматических клеток в 1 мл молока снижалась на 9,2%, при количестве клеток от 1 млн. до 5 млн.-- на 24,6% и более 5 млн. клеток -- на 37,5% . Надой молока у больных маститом коров в среднем уменьшается на 17,1%.

Технологические качества молока коров, больных маститом, снижаются вследствие:

увеличения в нем количества хлора и натрия;

уменьшения содержания обезжиренных сухих веществ;

снижения способности молочных белков к свертыванию (инертность сычужного фермента, замедленное выделение молочной сыворотки);

появления в молоке ингибиторов в результате терапевтических мероприятий.

При обработке и переработке маститного молока в нем происходят нежелательные изменения. Так, повышенное содержание хлора и натрия приводит к изменению вкуса (появляется соленый и горький привкус).

Пониженная устойчивость молока к нагреванию (вследствие повышенного содержания сывороточных альбуминов и иммунных глобулинов) при стерилизации вызывает его свертывание, что снижает качество продукта. При производстве сухого молока качество его также ухудшается в результате присутствия маститого молока. При производстве сгущенного молока пониженная его устойчивость к нагреванию может привести к спонтанному свертыванию. В этом процессе одновременно наблюдается также и протеолиз, протекающий под влиянием протеолитических микроорганизмов не обработанного теплом (сырого) молока.

Маститное молоко оказывает отрицательное действие при производстве твердых, ломтевых и мягких сыров. Инертность сычужного фермента в маститном молоке объясняется пониженным содержанием в нем кальция, низкой кислотностью и повышенным количеством составных частей сыворотки. При замедленном и неполном сычужном свертывании задерживается отделение сыворотки. В этом случае в сырной массе образуется повышенное количество молочной сыворотки, что влияет на последующие процессы брожения, которые могут идти в нежелательном направлении. Переработка маститного молока на масло приводит к отрицательному воздействию на качество продукта и к появлению в нем постороннего запаха.

Лабораторная диагностика, особенно при субклиническом мастите, является основой оценки молока и условием систематической борьбы с маститами. При лабораторных исследованиях необходимо различать цитологический и бактериологический методы.

Оба метода находятся в тесной взаимосвязи: с помощью бактериологического определяют этиологический фактор, а с помощью цитологического -- реакцию животного на заболевание вымени.

Правильный отбор пробы молока -- основа достоверного бактериологического и цитологического исследований. Пробы следует отбирать в обычное время доения, обязательно сдаивая первые струйки молока.

Для определения числа соматических клеток используют прямые и косвенные методы. Выбор метода зависит от желательной точности измерения, свойств материала и ряда хозяйственных и организационных условий. Самая простая методика -- подсчет клеток. В этом случае определенное количество молока центрифугируется и затем оценивается образовавшийся осадок (проба Троммсдорфа). При микроскопическом подсчете клеток осадок, взятый петлей, размазывается на предметном стекле, окрашивается и под микроскопом подсчитывают число клеток (кильский метод).

Микроскопический метод по Прескотту и Бреду, несмотря на ряд недостатков, и в настоящее время используется для определения числа соматических клеток в молоке. При этом определенное количество молока наносится на предметное стекло и в поле зрения микроскопа определяют среднее число соматических клеток из десяти подсчетов. Путем соответствующих расчетов определяют число клеток в 1 мл молока.

При косвенных методах определяют физическое или химическое состояние субстрата, содержащего клетки. Для обнаружения мастита широко используется принцип калифорнийского маститного теста (КМТ). Исследование осуществляется чашечным методом или реакцией Брабантера на мастит, то есть на основе вискозиметрии. При аулендорфском тесте на мастит оценивается образующийся после оседания столбик геля. При этом возможно качественное исследование образующегося геля. Висконсинский тест основан на принципе калифорнийского маститного теста, причем и в данном случае применяется вискозиметрический метод. Другими косвенными методами обнаружения мастита являются каталазная проба, определение лактозы и измерение электропроводности молока. Измерение показателя рН молока может также служить доказательством нарушения секреции. Косвенные методы характеризуются, как правило, большей доступностью и применением простых технических средств. При косвенных методах, в отличие от непосредственного подсчета числа клеток в каждой группе, получаются значительные колебания показателей.

Определение числа клеток с применением электронных приборов, по мнению различных исследователей, является самым точным методом анализа большого числа проб молока. Так метод Коултера позволяет провести подсчет клеток без субъективных ошибок. При исследовании молока основная задача в том, чтобы устранить жировые шарики, перекрывающие большую часть клеток. Этого можно добиться центрифугированием молока или посредством химической его обработки неионогенными смачивающими веществами. Под действием повышенной температуры жировые шарики в смеси эмульгатор -- электролит растворяются и скопления клеток рассредоточиваются. Цитоплазма клеток при этом разрушается и, следовательно, остается лишь считать фиксированные в формалине клеточные ядра.

Полная механизация подсчета числа клеток обеспечивается путем применения автоматического анализатора.

При автоматическом подсчете клеток на приборе «Фоссоматик-R» определенное количество молока, связанного с красящим веществом, попадает на вращающуюся пластинку и посредством оптического считывания под микроскопом измеряется флуоресценция лейкоцитов.

ЛЕЧЕБНЫЕ МЕРОПРИЯТИЯ

Многочисленные лекарственные препараты, применяемые для лечения коров, выделяются с молоком (гормоны, антибиотики, сульфаниламиды, антигельминтики и др.). Они могут отрицательно влиять на качество молока; в первую очередь следует учитывать изменения запаха и вкуса, а затем их специфические действия на потребителя молока. При использовании в лечении животных антибиотиков или сульфаниламидов необходимо различать их разные формы.

Лекарственные препараты используются в виде водных и масляных суспензий, растворов и мазей. Предпочитают антибиотики: пенициллин, полусинтетический пенициллин, стрептомицин, тетрациклин, левомицетин (хлорамфеникол), неомицин, канамицин, спирамицин и различные сульфаниламидные препараты. При введении лекарственных веществ внутрь вымени они частично всасываются тканями, частично переходят в кровь и в необработанные доли вымени; их инактивация проходит в различной степени и выделение с молоком осуществляется в различном количестве.

Степень и продолжительность выделения зависят от свойств препаратов (активного вещества и носителя), дозы и частоты применения, молочной продуктивности животного, а также от вида и степени заболевания.

При использовании масляных препаратов можно наблюдать, как правило, более длительное их выделение, чем водных растворов. Труднорастворимым солям антибиотиков требуется более продолжительное время для полного выделения, чем легкорастворимым. Для введения внутрь вымени в период лактации следует применять только препараты с короткой продолжительностью выделения, в то время как в сухостойный период можно использовать препараты активные длительное время, чтобы их выделение заканчивалось самое позднее в течение 5 дней после отела.

При парентеральном использовании антибиотиков и сульфаниламидов их выделение с молоком не зависит в такой большой степени от дозы, как при их введении внутрь вымени. Необходимо помнить, что антибиотики начинают выделяться с молоком при дозе пенициллина, равной 1 г, или 1 млн. ME. Наибольшее выделение пенициллина с молоком не зависит от дозы и составляет максимально 1 ME в1 мл молока. Уровень выделения тетрациклина и левомицетина заметно выше, чем пенициллина.

При введении антибиотиков в вену или с кормом происходит их быстрое и кратковременное выделение, которое заканчивается примерно через 48 ч. Если антибиотики вводят внутримышечно, то отмечается их замедленное выделение, которое для масляных препаратов может продолжаться 7 дней и больше. При внутриматочном введении в дозе более 1 г, или 1 млн. МЕ, выделение продолжается до двух дней.

Если при лечении коров применялись антибиотики, то молоко в течение определенного срока не должно поступать в продажу. При обработке только одной четверти вымени молоко из других четвертей также не следует реализовать, так как антибиотики переходят и в необработанные четверти вымени.

Остаточные количества антибиотиков в молоке могут вызвать нарушение здоровья потребителей (см. с. ИЗ) и влияют на его технологическое качество.

Использование молока, содержащего антибиотики, для изготовления сыров, йогурта, кислого молока, творога и масла приводит к торможению и нарушению брожения. Чувствительность к антибиотикам важнейших культур, применяемых в технологии приготовления молочных продуктов, убывает в следующей последовательности:

Streptococcus thermophilus;

закваска для производства масла;

Leuconostoc;

Streptococcus cremoris;

закваска для приготовления сыра;

культура йогурта;

Streptococcus lactis;

пропионовокислые бактерии;

Lactobacillus helventicus;

Streptococcus faecalis;

Lactobacillus acidophilus;

Lactobacillus bulgaricus;

Lactobacillus casei (кефир);

кефирный грибок.

Если в молоке, поставляемом для производства сыра, содержится более 3% загрязненного антибиотиками молока, то происходит нарушение молочнокислого брожения. Уже при добавлении 1% молока, содержащего антибиотики, можно наблюдать торможение молочнокислого брожения. В том случае, когда при производстве сыров имеет место лишь замедление молочнокислого брожения молока и еще не происходит его полного нарушения, все же возникает опасность производства некачественной продукции вследствие раннего вспучивания сырной массы, так как пониженное брожение способствует росту бактерий Escherichia coli.

Антибиотики и некоторые дезинфицирующие средства могут также оказывать влияние на редуктазную пробу.

Для того чтобы к потребителю и на молокоперерабатывающие предприятия не попадало содержащее антибиотики молоко, рекомендуется проводить следующие мероприятия:

регулярно контролировать поставляемое молоко по имеющейся методике исследования и принимать конкретные меры при положительных результатах анализа;

обрабатывать больных маститами коров антибиотиками только под контролем ветеринарного врача. При клинических случаях заболевания маститом необходимо животных немедленно обработать, при субклинических маститах лечение следует проводить в сухостойный период;

строго соблюдать соответствующие сроки обработок, во время которых молоко не подлежит реализации.