Модернизация системы профессиональной подготовки кадров гостиничной индустрии

Существенным преимуществом европейской модели профессиональной подготовки специалистов для индустрии гостеприимства является:

обучение проходит в реальной среде, на базе крупных гостиничных комплексов и действующих отелей;

основная часть учебного времени отводится на приобретение практических навыков, получаемых в ходе практических занятий, стажировок и практик на предприятиях индустрии;

студент поэтапно проходит все уровни профессиональной подготовки, постоянно повышая свою профессиональную квалификацию.

ставится акцент на формирование психологии обслуживания клиентов у студентов;

при появлении на предприятии потребности в новых специалистах, начинается их обучение;

учебный план формируется с учетом потребностей предприятия - заказчика и возможностей учебного заведения, которое будет выполнять этот план.

В настоящее время автором изучается зарубежный опыт подготовки специалистов для гостиничной индустрии, однако, полученные данные позволяют сделать предварительные выводы и сравнить с российской моделью подготовки специалистов (табл. 6).

Таблица 6 - Сравнение различных моделей подготовки специалистов (СПО) гостиничной индустрии

Показатели	Американская модель	Европейская модель	Российская модель
База общей подготовки	Среднее общее образование	Среднее общее образование	Среднее общее образование, основное общее
Сроки обучения	2	2	2 года 10 месяцев, 3 года 10 месяцев
Заказчик на обучение специалистов	Предприятия, через кадровые агентства при учебных заведениях	Гостиничное предприятие	Заказчик отсутствует, план набора утверждается Департаментом образования г. Москвы
Стандарты обучения	Профессиональные Организации	Утверждает заказчик (отрасль)	Утверждает Минобрнауки
Среда обучения	Учебное заведение	Гостиничные комплексы	Учебное заведение
Доля теории в образовательном процессе	60%	50%	80%
Доля практики в образовательном процессе	40%	50%	20%
Язык преподавания	Английский	английский	Русский
Изучение иностранных языков	Немецкий, французский	Немецкий, французский	английский

Стремительное развитие гостиничного комплекса Москвы, его модернизация, предъявляет высокие требования к качеству сервиса, следовательно необходимо адаптировать международный опыт профессиональной подготовки кадров национальную практику, с целью обеспечить индустрию гостеприимства компетентными специалистами с учетом требований бизнеса и международных стандартов.

Выводы по второй главе.

Анализ неформальных встреч с выпускниками колледжа показывает, что в подавляющем числе случае карьерный рост молодых специалистов возможен только путем перехода на работу в другую гостиницу, предлагающую более привлекательные условия материальной мотивации труда.

Проблема поиска квалифицированного работника для гостиничной отрасли столицы, остается актуальным. Проблема дефицита квалифицированных кадров актуальна для различных отраслей, а для динамично развивающейся индустрии гостеприимства, вероятно, важнейшая. Причем проблема гораздо серьезнее чем, просто недостаточное число выпускников. Качество подготовки выпускаемых специалистов, по отзывам топ-менеджмента гостиничных предприятий, не отвечает требуемым запросам динамично развивающейся сферы гостеприимства и не отражает специфики предпочтений московского рынка труда в гостиничной сфере. По оценке подавляющего большинства директорского корпуса гостиничных предприятий г. Москвы, в настоящее время пока еще отсутствует система диверсифицированного и сбалансированного профильного профессионального образования в сфере туризма и гостеприимства. Нет тесной интеграции отраслевой науки и практики в сфере туристско-гостиничного комплекса г. Москвы, что сказывается на уровне образовательных программ. Существует нехватка новейших учебников и учебных пособий по востребованным отраслью гостиничным специальностям (в том числе в электронном виде на современных мультимедийных носителях), в первую очередь для подготовки линейного персонала гостиниц. Отсутствует литература по профессиональной ориентации школьников по гостиничным специальностям. Профильный учебный комплекс, в лице высших и средних учебных заведений г. Москвы в какой-то мере дезориентирован, в виду отсутствия отраслевого заказа, который давал бы контрольные цифры имеющейся потребности в специалистах разного уровня подготовки, исходя из результатов постоянного и систематического мониторинга востребованных на рынке труда специальностей.



Глава 3. Предложения и рекомендации по формированию новых организационно-педагогических условий модернизации системы профессиональной подготовки специалистов и их обоснование

3.1 Рекомендаций по формированию новых организационно-педагогических условий модернизации системы профессиональной подготовки специалистов

Динамичный рост туристическо-гостиничного бизнеса вызывает в компаниях необходимость разрабатывать стратегию формирования и развития кадрового потенциала, без которой невозможно эффективное функционирование предприятия индустрии гостеприимства.

По оценкам экспертов, к 2010 г. номерной фонд гостиниц только в столице увеличится в три раза, и по своим качественным и количественным характеристикам приблизится к аналогичным показателям Нью-Йорка, Лондона, Парижа. В связи с развитием экономики регионов и ростом интереса иностранных туристов к российским городам требуется также увеличение и модернизация гостиничных комплексов по всей стране.

Расширение номерного фонда подразумевает появление большого количества рабочих мест и значительное возрастание потребности в сотрудниках для обслуживания въездного турпотока. Только в Москве, по расчетам экспертов, дополнительно потребуется не менее 150 тыс. специалистов разного уровня подготовки.

Главные направления решения кадровых проблем:

* внедрение новых управленческих стратегий, соответствующих основным мировым тенденциям развития гостиничной индустрии;

* поиск новых методов и форм управления кадровым потенциалом, организации труда;

* переход на современные кадровые технологии, совершенствование управленческих процессов;

* повышение уровня подготовки и квалификации персонала.

Столичный опыт

Создание благоприятных условий для развития туризма, гостиничного бизнеса возможно только при наличии четко отлаженной системы непрерывного образования и совершенствования практических навыков специалистов, отвечающей международным требованиям и рекомендациям Всемирной туристической организации (ВТО).

Рассмотрим укомплектованность индустрии кадрами на примере Москвы как образца для подражания региональными туристи-ческо-гостиничными сетями.

Функционирование отрасли в столице обеспечивает кадровый состав, сформировавшийся в последние 10-15 лет. Почти половина персонала занята в двух основных службах: управлении номерным фондом (24 %) и питания (23 %). В отделах приема и размещения трудятся 8,5 % от числа всех, работающих в гостиничном хозяйстве, в экономических подразделениях (включая бухгалтерию) - 5 %, инженерно-технических - 14 %, остальных - 25,5 % (более 70 специальностей).

Образовательный уровень работников московских гостиниц: 19 % имеют высшее образование, 24 % - среднее специальное, 50 % - среднее, около 7 % - незаконченное среднее.

Большую часть кадрового состава отрасли образуют люди старше 40 лет (59 %), из них 27 % переступили 50-летний возрастной рубеж.

Наибольшее число сотрудников (43 %) работают в гостиницах категории 1-2 звезды, где штат долгое время практически не обновляется. Приток молодых специалистов происходит преимущественно в отелях категории 45 звезд, доля которых в Москве не превышает 18 %.

В ближайшие годы будет производиться реконструкция объектов гостиничного комплекса, при этом однако планы его развития и модернизации не подкреплены достаточными мерами по увеличению числа нужных специалистов.

Анализ кадровой потребности не только столичного, но и регионального туристическо-гостиничного комплекса (ТГК) показывает, что имеющаяся система подготовки и переподготовки персонала не в состоянии обеспечивать рынок труда отрасли работниками требуемого качества и в достаточном количестве.

Туристическое образование по-столичному

Сегодня высшее профессиональное образование в области туризма можно получить в 68 городах РФ. Подготовку проводят более 250 вузов, причем 80 % из них - непрофильные. По неофициальным данным только в Москве насчитывается около 100 учебных заведений, из них более 30 - высшие, где преподают соответствующие дисциплины. Ежегодно в России становятся специалистами в сфере туризма 20-25 тыс. человек, однако лишь 25-30 % выпускников остаются в отрасли.

Рассмотрим опыт подготовки кадров в Москве. Последние 15 лет ведется работа по созданию системы непрерывного образования в сфере туризма - от довузовского (школьного профильного) до послевузовского (аспирантура, докторантура). Первая носит в основном профориен-тационный характер. Сегодня лишь несколько вузов в Москве имеют подготовительные курсы, помогающие выпускникам подготовиться к дальнейшему получению образования в сфере туризма и гостеприимства. Однако, учитывая перспективы развития туриндустрии, их явно недостаточно.

Начальное и среднее образование в данной области предлагают получить около 50 столичных учебных заведений (государственных и негосударственных). Но качество его не соответствует требованиям работодателей, поэтому около 40 % выпускников вскоре после трудоустройства по специальности увольняются, 30 % - уходят в связи с профессиональной некомпетентностью; 10 % - по другим причинам (не устраивает уровень оплаты труда, график работы, нет времени для дальнейшего обучения). В то же время 22 % персонала выполняет работу, для которой не нужны особые знания и навыки.

Что же касается высшего образования, то в настоящее время рынок вузов Москвы, готовящих работников для ТГК, практически сложился и включает около 150 учебных заведений (30 из них - государственные), но качество обучения также зачастую не соответствует современным требованиям отрасли из-за отсутствия единых образовательных стандартов, т. к. каждый вуз готовит специалистов по своей программе. У выпускников часто имеются следующие пробелы:

* слабое знание иностранных языков;

* отсутствие практических навыков по выбранной профессии;

* несформированные навыки работы с компьютерными программами и т. д.

Ежегодно количество поступающих в вузы сокращается на 14 %, постепенно образуется демографическая яма.

В прошлом профессиональной подготовкой специалистов отрасли занимались бывшие институты системы повышения квалификации - ЦСТЭ ВЦСПС, ВАО «Интурист», которые имели преподавателей-отраслевиков, связи в туристической индустрии, но лишь набирали опыт подготовки специалистов по программам высшего образования.

Сейчас профильным вузам в короткие сроки необходимо внедрить единые образовательные стандарты с учетом международного опыта и требований работодателей, увеличить количество часов по изучению иностранных языков, программного обеспечения для гостиничных предприятий и приобретения практических навыков, соответствующих требованиям времени.

В последние годы стали пользоваться спросом и активно развиваться такие виды обучения, как профессиональная переподготовка и повышение квалификации. Учитывая, что значительное число специалистов туристической индустрии не имеют базового отраслевого образования, дополнительные краткосрочные курсы позволяют им оперативно получать знания, не отвлекаясь от практической деятельности. Ценность такого обучения в том, что оно максимально приближено к требованиям рыночной экономики. При Департаменте образования Москвы в настоящее время аккредитованы 11 образовательных учреждений (в том числе средних, а также специальные курсы и центры), которые реализуют программы дополнительного отраслевого образования. Кроме того, повышением квалификации и переподготовкой кадров для данной сферы занимается ряд высших учебных заведений.

В то же время специалисты туристической отрасли отмечают недостаточную проработанность таких форм дополнительного профессионального образования, как краткосрочные тренинги, стажировки, мастер-классы. Существенный пробел в системе дополнительного образования - малое количество программ, ориентированных на лиц с начальным и средним профессиональным образованием (поваров, барменов, администраторов и т. д.). Также представляется целесообразным более широкое применение модульной системы повышения квалификации, которая позволяет работодателю обучать своих сотрудников без отрыва от производства и формировать учебные программы в соответствии с потребностями конкретного предприятия, включая в них только необходимые темы.

Чтобы в будущем избежать кадрового голода, компаниям ТГК необходимо в рамках единой системы управления кадровым потенциалом проанализировать потребность в персонале, способном обеспечить развитие туриндустрии. Это предполагает учет работающих специалистов и формирование «отраслевого заказа» на подготовку кадров для новых и уже действующих предприятий. Кроме того, требуется непосредственная организация обучения и повышения квалификации сотрудников, а также специалистов, способных преподавать.

Цель системы управления кадровым потенциалом:

* формирование состава высококвалифицированных специалистов ТГК;

* создание условий для постоянного роста профессионального мастерства работников отрасли;

* определение проблем, для решения которых необходима государственная поддержка, и создание условий для системного решения вопросов обеспечения ТГК квалифицированными кадрами;

* стимулирование всех участников рынка гостиничных услуг к повышению уровня подготовки работников и приведения ее в соответствие с требованиями индустрии гостеприимства на современном этапе.

Для достижения поставленных целей предприятия гостиничного хозяйства должны выполнять следующие основные задачи:

* анализ рынка туристского образования;

* анализ и научное обоснование потребности в кадрах с учетом задач и перспектив развития региона;

* разработка перечня требований, предъявляемых к специалистам, и профессиональных стандартов для сотрудников организаций ТГК;

* анализ возможности использования зарубежного опыта при подготовке кадров для туристическо-гостиничного комплекса;

* выявление проблем с трудоустройством молодых специалистов и определение путей их решения;

* оценка эффективности действующих образовательных стандартов по профессиям в сфере ТГК, целесообразности их обновления, а также разработки и внедрения новых;

* развитие сотрудничества учебных заведений с компаниями туристического и гостиничного бизнеса.

Перечисленные задачи требуют создания на предприятиях индустрии гостеприимства централизованных служб персонала, создающих новый кадровый продукт для подразделений компании, комплексной системы оценки потенциала каждого сотрудника, системы мотивации и стимулирования персонала, корпоративных учебных центров для формирования и развития конкурентоспособного кадрового состава гостиничного комплекса, способного работать в условиях постоянных изменений рыночной среды.

Таким образом, можно утверждать, что в ближайшие годы между компаниями туриндустрии развернется жесткая конкурентная борьба за квалифицированный персонал, поэтому уже сейчас необходимо обратить особое внимание на формирование и развитие своего кадрового потенциала.

Так, Колледж для проведения практических занятий должен иметь: учебную гостиницу, тренинговый ресторанный (банкетный) зал, компьютерные классы с современными, действующими в организациях туриндустрии, программами.

У студентов колледжа должна быть возможность (при условии хорошего знания английского языка) пройти производственную практику и стажировку зарубежном.

В процессе производственной (профессиональной) практики студент должен закрепить и углубить знания, полученные в процессе обучения, приобрести умения по всем видам профессиональной деятельности.

Выпускники колледжа, успешно окончившие обучение по специальности «Гостиничный сервис» могут продолжить свое обучение и получить высшее профессиональное образование в сокращенные сроки.

За время обучения в колледже студенты должны иметь возможность получить дополнительные профессиональные навыки на платных курсах по различным направлениям сфер деятельности.

Таким образом, можно утверждать, что предложенные нами рекомендации, в процессе внедрения их в колледже, способствует повышению учебной мотивации и укреплению практических знаний в области индустрии гостеприимства и сервиса.



3.2 Обоснование рекомендаций по модернизации системы подготовки кадров для индустрии гостеприимства и сервиса

Исследование проводилось в ГБОУ СПО колледж гостиничного хозяйства «Царицыно» 37 г. Москвы.

Для того, что бы повысить условия подготовки специалистов гостиничного типа. Рекомендаций по формированию новых организационно-педагогических условий модернизации системы профессиональной подготовки специалистов следующие:

1. Профессиональная компетентность специалиста гостиничного сервиса представляет собой системное свойство личности специалиста, интегрирующее перманентно развиваемые общие компетенции и формируемые профессиональные компетенции, проявление которого возможно только в практической деятельности по организации и предоставлению гостиничных услуг. Общие компетенции, развиваемые с детства, выступают базисной составляющей процесса интеграции; включение в них профессиональных знаний, умений трансформирует кооперируемые элементы через ассимиляцию, аккомодацию и уравновешивание в новые качества, позволяющие в дальнейшем осуществлять профессиональную деятельность.

2. Определенный на основе анализа требований работодателей перечень общих компетенций, необходимых в профессиональной деятельности в гостиничной индустрии, включает личностные компетенции (ценностно-смысловая ориентация в мире, способность к саморазвитию), информационную, коммуникативную компетенции и компетенцию действия в стандартных и нестандартных ситуациях. Траектории развития общих компетенций нельзя рассматривать как однолинейные, однонаправленные, они неразрывно связаны с процессом формирования профессиональных компетенций. Развитие общих компетенций осуществляется последовательно по трем уровням, выделенным в модели выпускника специальности «Гостиничный сервис».

3. Модель выпускника колледжа специальности «Гостиничный сервис» содержит три группы компонентов (личностные, когнитивные и технологические), осваиваемые на трех основных уровнях: операционально-исполнительском, организационно-технологическом и проектно-организационном, и характеризует существенные личные качества, знания, умения, навыки, необходимые для продуктивного выполнения разнообразных задач в области гостиничного сервиса.

4. Педагогическими условиями, обеспечивающими развитие общих компетенций в профессиональной подготовке специалистов гостиничного сервиса, являются:

использование модели выпускника колледжа специальности «Гостиничный сервис», опирающейся на требования современного рынка труда, определяющей ориентиры подготовки, позволяющей диагностировать уровни сформированности общих и профессиональных компетенций;

формирование содержания обучения, ориентированного на интегративное развитие общих и профессиональных компетенций; применение теории контекстного обучения, имитационно-деятельностных и личностно-ориентированных технологий обучения;

разработка и использование оценочных средств, с одной стороны способствующих на всех этапах профессиональной подготовки адекватной оценке уровня развития общих компетенций, а с другой - влияющих посредством самооценки обучающихся на процесс развития.

Преобладание в современной педагогической и психологической литературе устойчивого сочетания «формирование компетенций» понимается нами как узкое толкование сложного многогранного процесса, особенно применительно к общим (ключевым) компетенциям. Опираясь на сравнение образовательных моделей формирования и развития личности, предложенное Г.В. Акоповым, считаем целесообразным вести исследование именно процесса развития общих компетенций.

Педагогические условия развития общих компетенций мы интерпретируем как совокупность внешних и внутренних факторов образовательного процесса, от реализации которых зависят развитие общих компетенций и их интеграция в профессиональное поле обучающихся.

Для выявления педагогических условий, способствующих развитию общих компетенций в профессиональной подготовке специалистов гостиничного сервиса, в нашем исследовании были учтены потребности рынка труда в специалистах среднего звена (результаты опроса представителей девяти гостиниц разных классов, трех предприятий питания и трех туристских фирм). На их основе составлена модель выпускника колледжа специальности «Гостиничный сервис»; определены уровни развития общих компетенций на основе деятельностного подхода; изучены механизмы интеграции общих и профессиональных компетенций.

Исходя из результатов анализа педагогической и психологической литературы, обобщения опыта подготовки студентов, мы полагаем, что условиями, обеспечивающими развитие общих компетенций в профессиональной подготовке специалистов гостиничного сервиса, являются:

использование модели выпускника колледжа специальности «Гостиничный сервис», опирающейся на требования современного рынка труда, определяющей ориентиры подготовки, позволяющей диагностировать уровни сформированности общих и профессиональных компетенций;

формирование содержания обучения, ориентированного на интегративное развитие общих и профессиональных компетенций; применение теории контекстного обучения (А.А. Вербицкий), имитационно-деятельностных и линостно-ориентированных технологий обучения;

разработка и использование оценочных средств, с одной стороны способствующих на всех этапах профессиональной подготовки адекватной оценке уровня развития общих компетенций, а с другой - влияющих посредством самооценки обучающихся на процесс развития.

В обобщенном виде модель выпускника колледжа специальности «Гостиничный сервис» включает в себя три компонента: когнитивный, технологический и личностный. Проявляются эти компоненты, по нашему мнению, на трех уровнях:

1. операционально-исполнительском,

2. организационно-технологическом;

3. проектно-организационном. Каждый последующий Урвань базируется на предшествующих.

Последовательность освоения профессиональных компетенций в соответствии с моделью должна следовать логике «от простого к сложному». Только освоив операционно-исполнительский уровень, обучающийся может переходить к организационно-технологическому уровню и далее. Многовековой опыт индустрии гостеприимства, основанная на нем деятельность зарубежных гостиничных школ демонстрируют, что именно поэтапное освоение специальности от низовых должностей является наиболее эффективной моделью подготовки.

Основным критерием оптимальности профессиональной подготовки студентов колледжа мы считаем достижение каждым студентом максимально возможного для него уровня профессиональной компетентности в условиях нормативного использования учебного времени. Данный подход позволяет формировать индивидуальные траектории обучения студентов, так как на первом этапе обучения возможно выявление потенциала обучающихся, отсев тех, кто не сможет реализовать себя в гостиничной индустрии.

При опоре на содержание разработанной модели выпускника колледжа специальности «Гостиничный сервис», выделенные отельерами качества, а также на классификацию ключевых компетенций, предложенную И.А. Зимней; содержание Регионального (областного) компонента Государственного образовательного стандарта в ГБОУ СПО колледж гостиничного хозяйства «Царицыно» 37 г. Москвы; профессиональных стандартов индустрии гостеприимства в ходе исследования была выстроена структура общих компетенций, необходимых для профессиональной деятельности в сфере гостиничного сервиса.

Основу данной структуры составляют личностные компетенции - компетенции, относящиеся к самому человеку как личности, субъекту деятельности, общения (по И.А. Зимней), среди которых наибольшее значение на этапе профессиональной подготовки, по нашему мнению, имеют ценностносмысловая ориентация в мире и способность к самосовершенствованию.

Под личностными компетенциями мы вслед за Е.М. Ядченко понимаем комплекс навыков восприятия, суждения и поведения личности, которые призваны обеспечить эффективную интеграцию человека в окружающую действительность. Личностные компетенции выступают основой самоопределения и самореализации. Они позволяют лучше понимать себя, осознавать свои мотивы, находить равновесие между личными целями и практической деятельностью в организации, преодолевать стереотипы мышления и т.п.

На личностных компетенциях базируются три взаимосвязанные компетенции, между которыми не всегда можно четко провести границу: информационная, коммуникативная и компетенция действия в стандартных и нестандартных ситуациях (системная компетенция по определениям, принятым в документах Болонского процесса). При этом недостаточно развитые первые две компетенции не смогут определить развитие третьей, так как за исключением работ, выполняемых горничной, все остальные виды работ требуют от персонала гостиниц владения, прежде всего информационной и коммуникативной компетенциями.

Выявлены признаки проявления компетенций, необходимых для осуществления деятельности в гостиничном сервисе:

Личностные компетенции:

обладает терминальными ценностями (ценностями-целями), необходимыми для профессиональной деятельности в сфере гостеприимства: доброта, интересная работа, активная деятельная жизнь (полная, эмоционально насыщенная жизнь), красота природы и искусства, любовь, счастье других, развитие, познание, уверенность в себе, здоровье (физическое и психическое);

обладает инструментальными ценностями (ценностями-средствами) необходимыми для профессиональной деятельности в сфере гостеприимства: жизнерадостность (оптимизм и чувство юмора), чуткость (заботливость), терпимость к взглядам и мнениям других людей, широта взглядов (умение понять чужую точку зрения, уважать иные вкусы, обычаи, привычки), аккуратность, воспитанность, ответственность (чувство долга, умение держать свое слово), самоконтроль (сдержанность, самодисциплина).

владеет методами самопознания: самонаблюдение, самодиагностика;

определяет жизненные планы, пути их реализации;

применяет методы саморегулирования, самообучения.

Информационная компетенция:

ориентируется в информационном поле;

осуществляет поиск и получение информации из разных источников;

анализирует и обрабатывает информацию;

представляет и хранит информацию;

передает и распространяет информацию.

Коммуникативная компетенция:

выражает свои мысли в устной речи на русском языке;

выражает свои мысли в устной речи на иностранном языке;

вырабатывает оптимальные стратегии общения;

владеет нормами этикета;

оформляет письменную документацию.

Компетенция действия в стандартных и нестандартных ситуациях:

анализирует ситуацию, определяет причины ее возникновения;

составляет перечень альтернативных вариантов развития событий;

выбирает допустимые и оптимальные варианты решения;

определяет действия по предотвращению повторения ситуаций, по модернизации технологии обслуживания.

При разработке педагогических технологий развития общих компетенций за основу была взята теория контекстного обучения А.А. Вербицкого. Вделанные в рамках данной теории обучающие модели - семиотическая, имитационная и социальная - в соответствии с учебной, квазипрофессиональной и учебно-профессиональной деятельностью обучающихся были перенесены в процесс профессиональной подготовки специалистов гостиничного сервиса в колледже. Реализация этих моделей осуществлялась посредством разработанных в ходе исследования учебно-методических комплексов по спец. дисциплинам «Гостиничная индустрия», «Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах», «Организация туризма» и трем видам практик (учебной, по профилю специальности и квалификационной).

Для проведения опытно-поисковой работы по определению уровня развития общих компетенций были выявлены признаки проявления информационной, коммуникативной компетенций и компетенции действия. Проявление общих компетенций возможно в деятельности в соответствии с моделью выпускника на трех уровнях: операционально-исполнительском, организационо-технологическом и проектно-организационном.

Как показали исследования, оптимальным вариантом шкалирования при диагностике уровня развития общих компетенций может являться трехступенчатая шкала: 0 баллов - критерий не проявился; 1 балл - критерий проявился частично; 2 балла - критерий проявился в полном объеме. Применительно к уровням, представленным в модели выпускника, шкала расширяется до семступенчатой:

критерий не проявился - 0 баллов;

критерий проявился на операционально-исполнительском уровне: 1 балл - частично, 2 балла - в полном объеме;

критерий проявился на организационно-технологическом уровне: 3 балла - частично, 4 балла - в полном объеме;

критерий проявился на проектно-организационном уровне: 5 баллов - частично, 2 балла - в полном объеме.

Помимо обозначенных уровней следует выделить и недопустимый уровень, если набранное студентом количество баллов ниже минимального для операционально-исполнительского уровня, что свидетельствует о недостаточном развитии общих компетенций в рамках основного или среднего общего образования. Подобная ситуация на начальных этапах обучения может быть скорректирована.

Исследованием в целом были охвачены 529 человек, в том числе студенты специальности «Гостиничный сервис» в ГБОУ СПО колледж гостиничного хозяйства «Царицыно» 37 г. Москвы.

На констатирующем этапе опытно-поисковой работы для определения превалирующих у студентов ценностных установок, уровня самооценки и оценки сформированности мотивов и ключевых компетенций было использовано несколько методик: анкета «Образ мира профессионала», опросчик «Общая шкала самооценки», адаптированная методика Г.П. Карповой для определения структуры учебной мотивации, методика определения сформированнсти ключевых компетенций (авторы Э.Э. Сыманюк и А.М. Павлова).

Компетенции проявляются в конкретных ситуациях (социальных и профессиональных). В каждой обучающей модели осуществлялась диагностика, ориентированная на основную единицу деятельности обучающегося. Так, в семиотической модели диагностирование ориентировано на элементы речевого действия, в имитационной модели - на предметное действие, а в социальной модели - на поступок, направленный на другого человека, предполагающий ответную реакцию и с учетом этого - коррекцию своего действия. Для диагностики информационной, коммуникативной компетенций и компетенции действия в стандартных и нестандартных ситуациях были подобраны практические задания, которые использовались на констатирующем этапе в начале 3-го семестра.

Результаты, полученные на констатирующем этапе, позволили выделить для проведения формирующего и контрольного этапов контрольную (КГ) и экспериментальную (ЭГ) группы студентов дневного отделения, в которых результаты обработки показателей общих компетенций имели сходные значения. Численный состав в этих группах на констатирующем этапе: КГ - 70 человек, ЭГ - 66 человека; на контрольном этапе: КГ- 62 чел., ЭГ - 60 чел.

Проведение формирующего этапа опытно-поисковой работы осуществлялось на занятиях по специальным дисциплинам «Гостиничная индустрия» (3-й семестр), «Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах» (3-6-й семестры), «Организация туризма» (4-й семестр), при проведении трех видов практик (учебной - 4-й семестр, по профилю специальности - 5-й семестр, квалификационной - 6-й семестр).

В контрольной группе использовались традиционные технологии обучения, внимание студентов не акцентировалось на значении общих компетенций, хотя эпизодически прослеживались междисциплинарные связи с общегуманитарными дисциплинами (такими как «Деловое общение», «Праксеология», «Основы философии»), оказывающими существенное влияние на развитие общих компетенций. В экспериментальной группе обучение осуществлялось в соответствии с обозначенными в гипотезе условиями.

При подборе педагогических методов развития общих компетенций акцент был сделан на методах, стимулирующих обучение посредством действия, обмена опытом, изучения опыта, экспериментирования, сотрудничества, «позитивного» совершения ошибок, творческого разрешения проблем, обратной связи посредством социального взаимодействия, постановки и представления идей и проблем, исследования ролевых моделей.

Контрольным этапом опытно-поисковой работы в двух рассматриваемых группах стала государственная итоговая аттестация выпускников, проводившаяся в два этапа в форме итогового междисциплинарного экзамена по специальности. Члены государственной аттестационной комиссии (ГАК) оценивали каждый этап по стандартной пятибалльной шкале, дополнительно во время второго этапа оценивались общие компетенции с использованием разработанного автором исследования листа оценивания. Полученные результаты контрольного эксперимента, представлены в таблице 7.

Таблица 7 - Результаты контрольного эксперимента

Компоненты	Контрольная группа	Экспериментальная группа
Информационный	80,65%	86,6%
Коммуникативный	50,0%	54,83%
Нестандартные ситуации	22,59%	43,33%

Из результатов диагностики общих компетенций на контрольном этапе, очевидно, что в ЭГ по всем трем компетенциям показатели проектно-организационного уровня превышают аналогичные результаты в КГ в среднем на 16,22%. При этом важным значением является сумма показателей развития каждой из трех общих компетенций на организационно-технологическом и проектно-организационном уровнях, так как достижение этих уровней соответствует освоению программы среднего профессионального образования. Наименьшие различия в КГ и ЭГ по сумме значений этих уровней были получены на контрольном этапе по информационной компетенции: в КГ - 80,65% (54,83 и 25,82%), в ЭГ - 86,66% (50,0 и 36,66%). Наибольшие различия были выявлены на контрольном этапе по коммуникативной компетенции: в КГ - 48,39% (25,8 и 22,59%), в ЭГ - 86,6%(43.33 и 43.33 %).

Дополнительно на контрольном этапе студенты обеих групп заполняли анкеты по самооценке: на этапе подготовки к государственной итоговой аттестации по адаптированной методики «Образ Я менеджера гостиничного сервиса»; после завершения второго этапа итогового междисциплинарного экзамена по специальности анкету с оценкой процедуры государственной итоговой аттестации и самооценкой (разработанную лабораторией менеджмента качества ГБОУ СПО Колледж гостиничного хозяйства «Царицыно»). Полученные результаты самооценки далее были сопоставлены с определенной членами ГАК оценкой профессиональных и общих компетенций выпускников. В отчете председателя ГАК указано, что оценка государственной аттестационной комиссии и самооценка выпускников совпадают: в контрольной группе - в 76%, в экспериментальной группе - в 89%.

Для проверки достоверности полученных результатов опытно -поисковой работы была выдвинута нулевая гипотеза: распределение студентов по уровням развития трех общих компетенций в экспериментальной группе является случайным, и предложенные педагогические условия на уровень развития общих компетенций не влияют. Параллельно была сформулирована альтернативная гипотеза: распределение студентов по уровням развития трех общих компетенций в экспериментальной группе не является случайным, предложенные педагогические условия влияют на уровень развития общих компетенций. По количественным показателям, построим рисунок 3



Рисунок 3 - Результаты контрольного эксперимента

По рисунку 3, можно выявить положительную динамику, отметим, что показатели информационной компетентности повысился не значительно, но результат есть, коммуникативная компетентность то же выросла на незначительную часть, высокая динамика прослеживается по результатам умения решать нестандартные задачи. Для выявления значимости изменений проводилось сравнение средних значений показателя уровня развития каждой из трех общих компетенций у студентов двух групп на констатирующем и контрольном этапах с помощью критерия. Удалось установить, что на констатирующем этапе соотношение показателей развития каждой из трех общих компетенций у студентов контрольной и экспериментальной групп в значении попадает в зону не значимости.

Критическое значение при уровне значимости 0,05 в соответствии с числом степеней свободы составляет 5,991. Дополнительным показателем является процент выпускников, трудоустроившихся по специальности: в период с 2011 г. по 2012 г. прослеживалась положительная динамика - с 58 % до 81 %. Таким образом, проведенное исследование подтвердило справедливость выдвинутой гипотезы.

В заключении представлены основные результаты диссертационного исследования и сделаны следующие выводы:

1. На основе анализа российской и европейской систем подготовки специалистов гостиничного сервиса, педагогической литературы, посвященной осмыслению и реализации компетентностного подхода, выявлено, что процесс развития общих компетенций не является самостоятельной составляющей процесса обучения: он органично интегрирован в процесс формирования профессиональных компетенций. Подобный интегративный подход позволяет отслуживать уровень развития общих компетенций не абстрактно, а непосредственно в деятельности, имеющей прямую связь с будущей профессиональной деятельностью.

2. Модель выпускника колледжа специальности «Гостиничный сервис», созданная на основе анализа содержания профессиональной деятельности специалистов, требований работодателей, включает в себя три группы компонентов: личностные, когнитивные и технологические. Их освоение происходит на трех уровнях: операционально-исполнительском, организационно-технологическом и проектно-организационном.

3. Из значительного числа общих (ключевых) компетенций, определенных зарубежными и отечественными исследователями, выделены наиболее значимые, на наш взгляд, для успешной профессиональной деятельности в сфере гостеприимства: личностные компетенции (ценностно-смысловая ориентация в мире и способность к саморазвитию), информационная компетенция, коммуникативная компетенция и компетенция действия в стандартных и нестандартных ситуациях. В соответствии с моделью выпускника для каждой из них составлен перечень признаков проявления на трех уровнях. Кроме того, выдвинуто предположение о взаимосвязи этих компетенций и логике их освоения.

4. Для реализации педагогических условий развития общих компетенций использована теория контекстного обучения. Этап профессиональной подготовки может быть охарактеризован как период, когда значительная часть развитых в рамках школы общих компетенций претерпевает трансформацию, включается в процесс интеграции с профессиональными компетенциями. Этот процесс происходит через основные виды деятельности студентов: учебную, квазипрофессиональную, учебно-профессиональную.

5. Разработанный в ходе исследования учебно-методический комплекс по специальным дисциплинам «Гостиничная индустрия», «Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах», «Организация туризма» и трем видам практики (учебной, по профилю специальности и квалификационной) опирается на имитационные и неимитационные деятельностные технологии. С их помощью студент осваивает новую для него деятельность от простых элементов к более сложным и, наконец, овладевает полноценной профессиональной деятельностью.

6. Результаты опытно-поисковой работы подтверждают значимость обозначенных педагогических условий для развития общих компетенций.

Проведенное исследование не отвечает на все вопросы, связанные с развитием общих компетенций будущих специалистов гостиничного сервиса. Перспективы дальнейшего исследования проблемы касаются определения минимального уровня общих компетенций для выявления профессиональной пригодности абитуриентов; изучения механизмов взаимодействия общих компетенций, влияния личностных компетенций на уровень овладения обучающимся профессиональными компетенциями; мультиплицирования результатов исследования в смежные отрасли сервисной деятельности.



Заключение

Результаты теоретического анализа по проблеме исследования, позволили нам выявить проблему нашего исследования. Нами сделан вывод, что обучение и повышение квалификации персонала необходимо, иначе в условиях конкуренции становится проблематичным выживание предприятия. В то же время отраслевая система подготовки кадров в России отстаёт в своём развитии лет на пять только в количественном отношении. В качественном она отстаёт гораздо больше. Поэтому на обозримое будущее забота об уровне подготовки персонала остаётся актуальной для акционеров и ТОР менеджеров предприятий отрасли. Ну и будем надеяться, что система национальных проектов доведет свой взор и до национального кризиса индустрии ГиР в нашей стране.

Мы изучили компетентностный подход, который предполагает следующие изменения структуры подготовки специалистов: а) ориентация содержания подготовки на результаты, значимые для сферы труда; б) межпредметный характер обучения; в) направленность на активность обучающихся, позволяющая развивать у обучающихся способность самостоятельно решать проблемы в разливных сферах и видах деятельности.

Анализ неформальных встреч с выпускниками колледжа показывает, что в подавляющем числе случае карьерный рост молодых специалистов возможен только путем перехода на работу в другую гостиницу, предлагающую более привлекательные условия материальной мотивации труда.

Проблема поиска квалифицированного работника для гостиничной отрасли столицы, остается актуальным. Проблема дефицита квалифицированных кадров актуальна для различных отраслей, а для динамично развивающейся индустрии гостеприимства, вероятно, важнейшая. Причем проблема гораздо серьезнее чем, просто недостаточное число выпускников. Качество подготовки выпускаемых специалистов, по отзывам топ-менеджмента гостиничных предприятий, не отвечает требуемым запросам динамично развивающейся сферы гостеприимства и не отражает специфики предпочтений московского рынка труда в гостиничной сфере. По оценке подавляющего большинства директорского корпуса гостиничных предприятий г. Москвы, в настоящее время пока еще отсутствует система диверсифицированного и сбалансированного профильного профессионального образования в сфере туризма и гостеприимства. Нет тесной интеграции отраслевой науки и практики в сфере туристско-гостиничного комплекса г. Москвы, что сказывается на уровне образовательных программ. Существует нехватка новейших учебников и учебных пособий по востребованным отраслью гостиничным специальностям (в том числе в электронном виде на современных мультимедийных носителях), в первую очередь для подготовки линейного персонала гостиниц. Отсутствует литература по профессиональной ориентации школьников по гостиничным специальностям. Профильный учебный комплекс, в лице высших и средних учебных заведений г. Москвы в какой-то мере дезориентирован, в виду отсутствия отраслевого заказа, который давал бы контрольные цифры имеющейся потребности в специалистах разного уровня подготовки, исходя из результатов постоянного и систематического мониторинга востребованных на рынке труда специальностей.

Исследование проводилось в ГБОУ СПО колледж гостиничного хозяйства «Царицыно» 37 г. Москвы. Результаты диссертационного исследования и сделаны следующие выводы. На основе анализа российской и европейской систем подготовки специалистов гостиничного сервиса, педагогической литературы, посвященной осмыслению и реализации компетентностного подхода, выявлено, что процесс развития общих компетенций не является самостоятельной составляющей процесса обучения: он органично интегрирован в процесс формирования профессиональных компетенций. Подобный интегративный подход позволяет отслуживать уровень развития общих компетенций не абстрактно, а непосредственно в деятельности, имеющей прямую связь с будущей профессиональной деятельностью.

Модель выпускника колледжа специальности «Гостиничный сервис», созданная на основе анализа содержания профессиональной деятельности специалистов, требований работодателей, включает в себя три группы компонентов: личностные, когнитивные и технологические. Их освоение происходит на трех уровнях: операционально-исполнительском, организационно-технологическом и проектно-организационном.

Из значительного числа общих (ключевых) компетенций, определенных зарубежными и отечественными исследователями, выделены наиболее значимые, на наш взгляд, для успешной профессиональной деятельности в сфере гостеприимства: личностные компетенции (ценностно-смысловая ориентация в мире и способность к саморазвитию), информационная компетенция, коммуникативная компетенция и компетенция действия в стандартных и нестандартных ситуациях. В соответствии с моделью выпускника для каждой из них составлен перечень признаков проявления на трех уровнях. Кроме того, выдвинуто предположение о взаимосвязи этих компетенций и логике их освоения.

Для реализации педагогических условий развития общих компетенций использована теория контекстного обучения. Этап профессиональной подготовки может быть охарактеризован как период, когда значительная часть развитых в рамках школы общих компетенций претерпевает трансформацию, включается в процесс интеграции с профессиональными компетенциями. Этот процесс происходит через основные виды деятельности студентов: учебную, квазипрофессиональную, учебно-профессиональную.

Разработанный в ходе исследования учебно-методический комплекс по специальным дисциплинам «Гостиничная индустрия», «Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах», «Организация туризма» и трем видам практики (учебной, по профилю специальности и квалификационной) опирается на имитационные и неимитационные деятельностные технологии. С их помощью студент осваивает новую для него деятельность от простых элементов к более сложным и, наконец, овладевает полноценной профессиональной деятельностью.

Результаты опытно-поисковой работы подтверждают значимость обозначенных педагогических условий для развития общих компетенций. Проведенное исследование не отвечает на все вопросы, связанные с развитием общих компетенций будущих специалистов гостиничного сервиса. Перспективы дальнейшего исследования проблемы касаются определения минимального уровня общих компетенций для выявления профессиональной пригодности абитуриентов.



Список используемых источников

1. Ананьева Т.Н., Илюхина Г.И. Определение характеристик подготовки компетентных кадров в условиях введения уровневого образования: современные тенденции, проблемы и перспективы инновационного развития: Сборник научных статей? Международнои? научно-методическои? Интернет - конференции, посвященное 40-летию УГАЭС, 26 декабря 2011 г. -Уфа: Уфимская государственная академия экономики и сервиса, 2011.

2. Байденко В. И. Стандарты в непрерывном образовании: современное состояние. М.: Исследовательский центр проблем качества подготовки специалистов, 2008. - 249 с.

3. Белкин А. С. Компетентность. Профессионализм. Мастерство. Челябинск: ОАО «Юж.-Урал.Кн. изд-во», 2004. 176 с

4. Бенедиктов С. П. Профессиональная практика студентов и ее оценка // Тезисы докладов и сообщений II республиканской научно-методической конференции «Актуальные проблемы педагогики высшей школы». Минск, 2006. - С. 5.

5. Бусленко Н. П. Моделирование сложных систем. М.: Наука, 1978. -400 с.

6. Бухарова Г. Д. Современное образование: тенденции и направления развития // Образование и наука. Будущее в ретроспективе: Научно-методический сборник / Авт.-сост. Е. В. Ткаченко. Екатеринбург: Изд-воУрО РАО, 2005.-434 с.

7. Вербицкий А. А. Активное обучение в высшей школе: комплексный подход. М.: Высшая школа, 2011. - 204 с.

8. Волков Ю. Г. Диссертация: Подготовка, защита, оформление: Практическое пособие / Под ред. Н.И. Загузова. М.: Гардарики, 2012.- 160 с.

9. Володарская И. А., Арташкина Т. А. Использование профессиональных задач в процессе обучения // Практика создания модели специалиста в различных вузах. М.: Знание, 2009. - С. 6976.

10. Воспитательная работа в вузах России в новых условиях /А.А.Бартоломей, М.Б.Немировский, В.Н.Стегний и др. М.,2007.-40с.

11. Галагян А. И. Связь высшего образования и производства в странах Запад // Экономические науки. 2001. - № 3. - С. 22-27.

12. Гершунский Б. С. Стратегические приоритеты развития образования в России // Педагогика. 2006. - № 5. - С. 46-54.

13. Головаха Е. И. Жизненная перспектива и профессиональное самоопределение молодежи. Киев: «Наукова думка», 2008. - 144с.

14. Голомшток А. Е. Роль трудовых коллективов в формировании профессиональной направленности школьников // Советская педагогика. 2004. -№3.- С. 42-48.

15. Ермилова Д. В. Характеристика зарубежных школ индустриального туризма и гостеприимства: Учебное пособие. -М.: РМАТ, 2009 123 с.

16. Закон РФ «О высшем и послевузовском профессиональном образовании» от 22.08.2006 № 125-ФЗ // Сборник нормативно-правовых и методических документов в сфере профессионального дополнительного образования. М., 2008. - С. 38-52

17. Закон РФ «Об образовании» // Сборник нормативно-методических материалов по профессиональному обучению. СПб.: УМЦ, 2005. -24 с.

18. Запенкова Г. И., Никульшина М. Н. Вариант системного подхода // Вестник высшей школы. 2004. - № 2. - С. 26-27.

19. Зеер Э. Ф., Водеников В. А., Доронин Н. А., Зеер П. Ф., Колобков И. А. Психолого-педагогическое обеспечение подготовки ремесленников-предпринимателей/ Под ред. Э.Ф. Зеера. Екатеринбург: Урал. гос. проф.-пед. ун-та, 2001. - 233с.

20. Информационно-правовой портал «Гарант» [Электронный ресурс]. - Режим доступа : http://www.garant.ru/news/343879/ (дата обращения 20.09.2011)

21. Латухина Кира. Отпуск на родине/ Российская газета Столичный выпуск № 5541 отиюля 2011 г.

22. Наумова, Г.Р. Исследовательская деятельность преподавателя в подгтовке специалистов гостиничного сервиса / Г.Р. Наумова // Направления оргнизации научно-исследовательской работы в современном образовательном учреждении: сборник научных трудов. / ГОУ ВПО «Урал. гос. пед. ун-т». - Екатеринбург, 2010. - С. 49-53.

23. Наумова, Г.Р. Компетентностно-ориентированная подготовка специалстов гостиничного сервиса / Г.Р. Наумова // Вестник Челябинского педагогческого университета. - 2009. - № 11.2 - С. 111-118.

24. Наумова, Г.Р. Контекстный подход в развитии общих компетенций бдущих специалистов гостеприимства / Г.Р. Наумова // Казанская наука. - 2011. - № 10. - С. 302-304.

25. Наумова, Г.Р. Многомерная модель выпускника колледжа специальнсти «Гостиничный сервис» / Г.Р. Наумова // Проблемы и перспективы развтия образования : материалы Международной заочной научной конференции г. Пермь, апр. 2011г. / под ред. Г.Д. Ахметовой. - Пермь: Меркурий, 2011. - Т. 2. - С. 13-17.