Судя по языковым данным и материалам археологии, этнографии и письменных источников, ближайшими историческими предками сибирских татар явились кыпчакские тюркоязычные племена, часть которых в конце I тыс. н.э. освоила современные места обитания основных групп сибирских татар, вступая в различные связи с местным аборигенным населением. Проникновение тюркоязычных элементов в местную среду продолжалось и в более позднее время. Однако палеоантропологические и краниологические материалы с территории расселения сибирских татар рисуют несколько иную картину формирования их антропологического типа.

Выделенный среди сибирских татар как основной уральский антропологический тип и так называемый чулымский могут быть связаны с местным угорским и самодийским аборигенным населением. Южно-сибирский монголоидный компонент, видимо, был привнесен степными племенами кыпчакского круга и поздними группами тюркоязычного населения из Южной Сибири и с Алтая. Монголоидные черты центрально-азиатского происхождения, прослеживаемые у барабинских татар, являются, вероятно, следствием тесных контактов этой группы татар с калмыками в течение XVII в. Усиление европеоидных черт у сибирских татар - итог смешения с поволжско-приуральскими татарами и выходцами из Средней Азии, так называемыми бухарцами.

Таким образом, формирование антропологического облика сибирских татар шло на основе местного субстрата, на который на протяжении всего II тыс. н.э. наслаивался пришлый компонент различного этногенетического происхождения. Участие этого компонента в расогенезе сибирских татар не всегда и не везде было одинаковым, а в целом наблюдалась тенденция к его уменьшению с юга на север. Тюркизация местного края, проходившая в рамках Кимакского каганата, Золотой Орды и Сибирского ханства, не обязательно сопровождалась массовым переселением тюркских племен и ограничивалась, вероятно, политическим, экономическим и культурно-идеологическим воздействием на местное население.

Резюмируя вышеизложенное, отметим, что территориальная приуроченность отдельных антропологических типов в составе поволжско-приуральских и сибирских татар отражает характер этногенетических связей между пришлым тюрко-язычным и местным, в основе финно-угорским, населением. Наиболее активное генетическое взаимодействие между этими компонентами происходит в рамках раннефеодальных государственных образований - Волжской Булгарии и Кимакского каганата. Сложение антропологического типа астраханских татар непосредственно связано с формированием южно-сибирского монголоидного типа, которое протекало в эпоху первых Тюркских каганатов к востоку от современного их местообитания. Последующий ход исторических событий не внес существенных изменений в антропологическую структуру населения. Таким образом, сложение физического облика татарского народа завершилось в основном задолго до их нынешнего этнического оформления.

Что же объединяет в расовом отношении татар России? Во-первых, южно-сибирский и европеоидный антропологические типы, выделяемые у всех этнографических групп татар. Если первый тип во многом связан с ранней историей тюрок, то второй - с поздними этапами этногенеза татарского народа. Во-вторых, межрегиональные и межэтнические брачные связи татар ведут к нивелированию их физического своеобразия среди окружающих народов, в первую очередь русского, что является реальной историей наших и будущих дней.

Глава 4. Сибирские татары

Татары являются одним из крупных тюркоязычных этносов. Общая численность 6.648,7 тыс. чел. (1989). Татары - основное население Республики Татарстан (1.765,4 тыс.чел.), в Башкортостане проживает - 1.120,7 тыс.чел., в Удмуртии - 110,5 тыс.чел., Мордовии - 47,3 тыс.чел., в Республике Марий Эл - 43,8 тыс., Чувашии - 35,7 тыс.чел. В целом, основная часть татарского населения - более 4/5 живет в Российской Федерации (5.522 тыс.чел), занимая по численности второе место. Кроме того, значительное количество татар живет в странах СНГ: в Казахстане 327,9 тыс.чел., Узбекистане - 467,8 тыс.чел., Таджикистане - 72,2 тыс.чел., Киргизии - 70,5 тыс.чел., Туркмении - 39,2 тыс.чел., Азербайджане - 28 тыс.чел., на Украине - 86,9 тыс.чел., в странах Балтии (Литве, Латвии и Эстонии) около 14 тыс.чел. Имеется также значительная диаспора во всем остальном мире (Финляндия, Турция, США, Китай, Германия, Австралия и др.). Ввиду того, что отдельного учета количества татар в других странах никогда не велось, трудно определить общую численность татарского населения за рубежом (по разным подсчетам от 100 до 200 тыс.чел.).

На современном этапе о татарах невозможно говорить без Республики Татарстан, являющейся эпицентром татарской нации. Однако татарский этнос отнюдь не ограничивается рамками Татарстана. И не только из-за дисперсного расселения. Татарский народ, имея глубокую историю и тысячелетние культурные традиции, в том числе и письменности, связан со всей Евразией. Более того, являясь самым северным форпостом мусульманства, татары и Татарстан выступают и как часть исламского мира и великой цивилизации Востока.

Ареал обитания. Этно-территориальная группа татар, проживающая к западу от реки Оби в степной и лесостепной зонах в основном в сельских районах Тюменской, Омской, Новосибирской, Томской областей, а также в Тюмени, Тобольске, Омске, Новосибирске, Томске, Таре, Барабинске и других городах Западной Сибири.

Численность. По данным Всероссийской переписи 1897, общая численность сибирских татар составляла свыше 46 тыс. чел., а по переписи 1926 года -- свыше 70 тыс. чел. В последующих переписях 1939-1989 гг. сибирские татары не были специально выделены, их численность показана вместе с «пришлыми» поволжскими и приуральскими татарами. Перепись 2002 года выявила 9,6 тыс. сибирских татар, хотя в действительности их численность намного больше. Это вызвано тем, что многие сибирские татары называли себя просто татарами.

Жилище. Традиционное жилище

Вплоть до 1950-х годов в татарских деревнях преобладали срубные четырехстенные дома, нередко крытые соломой, к которым были пристроены легкие сени - ишек алды. Внутренняя планировка таких домов была следующая: налево или направо от входа, в зависимости от расположения глухой стены дома, ставилась хлебопекарная печь с котлом, обращенная устьем к фасаду. Она ставилась на некотором расстоянии от стен, создавая проход. От переднего края печи к передней стене дома устраивалась глухая перегородка, разделяя избу на две самостоятельные комнаты. Вход в меньшую половину, которая в традиционном быту являлась женской и в то же время кухней - почмак, находился за печью. В домах же победнее, размер которых не позволял оставить проход за печью, вход в кухонную часть делался в перегородке. Он всегда завешивался занавеской, которая опускалась при появлении посторонних.

В послевоенные годы по мере роста экономики колхозов, зажиточности населения, жилищный фонд в деревнях почти полностью обновился. Строили дома, как и раньше в основном из дерева. Лишь в последние годы преобладает строительство домов из кирпича. Соломенных крыш нет даже на хозяйственных постройках. Основной материал покрытий - шифер, тес, железо.

Новые дома как правило, строили по типу - изба с прирубом. Четырехстенки не ставили, а ранее поставленные достраивали прирубом, тем самым создавая "переднюю" - чистую половину - тур як, которая использовалась как гостиная комната и спальня, и "заднюю", в которую вынесена хлебопекарная печь, служащую одновременно прихожей, кухней и столовой. Стремление не только к выделению чистой половины, но и многокомнатности, к расширению жилой части дома привело к появлению новых планировок: пятистенные дома достраиваются сбоку еще одним или двумя прирубами. Кроме того, сейчас у значительной части домов сделана другого вида пристройка - застекленная терраса во всю длину дома. Часть ее служит сенями, часть отгорожена под чулан. Эти террасы так же заметно расширяют жилую часть дома, особенно летом, когда они заменяют столовую, спальню.

Несколько слов о внешнем оформлении дома. Исследователи отмечали, что внешние особенности традиционного татарского дома большей частью относились не к конструктивным, а к чисто декоративным деталям. Они заключались в оригинальной раскраске наличников, карниза, фронтона, зашитых углов дома, особенно у зажиточных татар, и всего дома. Правда, яркая раскраска домов встречалась главным образом в Заказанье. В Самарской области украшение домов с внешней стороны было очень бедным. Раскрашивались главным образом наличники, если они имелись.

В настоящее время большинство татарских домов отличается яркой раскраской наличников, фронтонов, обшитых углов дома, либо всего дома, ворот. И лишь дома, где дома, где живут пожилые, сохраняют традиционный для этих мест внешний вид: построенные из липы, осины, обмазаны глиной (для тепла) и побелены.

Внутренняя планировка дома зависит от того, как и чем отапливается дом. В домах, отапливаемых, как и раньше, дровами, в задней половине дома сохраняется традиционная татарская печь с вмазанным котлом - казан. Кстати, такая печь по своей специфичности являлась одним из характерных признаков татарского жилища. Ее особенности заключались в следующем: она делалась сравнительно невысокой с довольно низким шестком и была предназначена почти исключительно для хлебопечения. С боку печи устраивался выступ, куда вмазывался чугунный котел вместимостью от одного до двух ведер. Топка котла со стороны шестка. Оригинальной была отделка боковой стены печи. Она имела надстройку до потолка, образуя с деревянной перегородкой, отделяющей кухню, стену, которая делила дом на две части. Эту стену печи украшали устройством карнизов, ниш. На высоте собственно хлебопекарной печи устраивался выступ, который иногда был настолько широким, что на него ставился самовар и чайная посуда. Внизу под выступом нередко сооружали печурки. На месте соединения этой настройки с трубой, на углу печи устраивалась ниша, куда обычно ставилась лампа, освещая обе половины дома.

Традиционная татарская печь претерпела некоторые изменения. Так, гораздо выше стал шесток, так как под ним устраивается плита. Верх этой плиты и является шестком. Она осталась лишь в задней половине дома, поэтому нет необходимости устройства высокой боковой стены. Вместо нее вешают занавеску. Если в традиционном быту в котле готовили пищу (варили супы, каши, жарили), грели воду для скота, то с появлением газа (вначале баллонного, а сейчас во многих аулах газ - сетевой), пищу готовят на газовой плите. Тем не менее, печь с котлом сохраняется. Однако в нем пищу уже не готовят. Он служит в основном для подогрева воды. Стремясь сохранить в доме чистоту, свежий воздух, в последние 10-15 лет многие устраивают во дворе очаги с котлом для приготовления корма скоту, птице либо открытого типа, либо в виде летней кухни. Иногда эти кухни довольно вместительны.

В целом, во внутренней планировке татарского жилища наблюдается многообразие, которое является ярким свидетельством упорных поисков населением более удобных планировок жилища, стремления к расширению жилой площади, к многокомнатности. Это создается не только за счет увеличения размеров дома, но и за счет различного расположения печи, уменьшения ее размеров, либо заменой ее более удобной системой отопления.

Наряду с изменениями во внутренней планировке, огромные преобразования произошли в обстановке и убранстве жилищ.

Крестьянские жилища дореволюционного прошлого обставлялись и украшались следующим образом. Всю переднюю часть дома занимали невысокие (высотой до 50-60 см.) нары - сэке. Ширина их была в среднем около полутора метров. Сэке являлось местом, где происходила главная деятельность хозяев. На них не только спали, но и работали, ели, принимали гостей и т.д. Нары покрывались войлоком, ткаными из тряпок или шерстяных ниток паласами. На нарах же в дневное время складывалась постель, причем это место отгораживалась занавесью - чаршау.

Обязательной принадлежностью каждой избы были также один или несколько сундуков. Они ставились около печи или в простенки между окнами в боковой стене дома. Они обычно покрывались ковриком.

Почти в каждой избе имелся стол, который ставили к боковой стене. Однако за столом не ели; на него ставили самовар и посуду на подносе, закрытую специальной салфеткой. У задней стены дома располагался шкаф либо закрытый, со стеклянным верхом, либо открытой, в виде полок. Кроме того, в кухонной половине на стене почти всегда устраивались полки, прикрепленные к стене.

Вдоль боковой стены, а иногда и вдоль задней и передней, близко к потолку устраивались полки, на которых хранились всевозможные вещи - мелкая утварь, инструменты, книги и т.д. На полке из жердей хранились запасные постельные принадлежности, обилием которых славились татарские семьи. Это различного размера пуховые подушки, перины, стежные одеяла и т.д.

Отсутствие лишней мебели компенсировалось большой долей в интерьере жилища тканевых изделий. Наряду с узорным тканьем немалую роль в красочном оформлении дома играла вышивка, размещение которой имело свои традиции. Стены украшались вышитыми скатертями, молитвенными ковриками, простенки меж окон - домоткаными полотенцами с красными орнаментированными концами. Вышитые подзоры (в аулах Самарской области их называли тюр буе) опоясывали верхний периметр стен (от окна до потолка). В домах было много яркой расцветки занавесок - чаршау. Они служили перегородками ими закрывали дверной проем, одежду, повешенную на стене. Специальными занавесками обрамляли спальные места. Особая занавеска вывешивалась вдоль матицы; в случае необходимости ею отгораживали переднюю часть дома с нарами. Кроме того, в целях украшения вдоль матицы вывешивался короткий вышитый подзор.

Довольно широко были распространены шамаили - красочно оформленные изречения из Корана, иногда в рамке, под стеклом. Их вывешивали на передней стене дома или над входной дверью.

На окнах обязательно стояли цветы. Любимыми цветами являлись герань, бальзамины и базилики, уход за которыми был тщательным.

Отмеченные выше изменения планировок домов, системы отопления привели по существу к смене интерьера татарского жилища. Во время экспедиционных выездов 1996-1997 гг. мы не встретили ни одного дома, где сохранились бы традиционные нары. Сейчас преобладает покупная мебель фабричного производства. Ее качество, естественно, зависит от материального достатка семьи. Лишь в домах пожилых людей бытует интерьер, напоминающий традиционный с обилием занавесок, с вывешенными в простенках полотенцами, сундуками и т.д. Правда, сундуки стоят уже не на видном месте. Их ставят либо в задней половине дома, либо у задней стены, на веранде. В них хранятся вышедшие сейчас из употребления (моды) всевозможные занавеси, подстилки для сидения - тюр юрганы, домотканые полотенца, скатерти, салфетки и т.д.

Тем не менее современное сельское татарское жилище остается узнаваемым. В нем сохраняется печь с вмазанным котлом, чистота побелки которой является предметом особой заботы хозяйки. Сохраняется и любовь к матерчатым украшениям, правда, на смену изделий домашнего производства пришли фабричные ткани яркой расцветки, разнообразные ковры, которыми завешаны не только стены, но и покрыты полы. Снова в большинстве домов появились шамаили.

Следует отметить выросший интерес к предметам традиционного быта домашнего производства и среди татар-горожан. Осознается эстетическая ценность старинных полотенец, скатертей и т.д. Приходилось наблюдать их использование в интерьере отдельных комнат. Как правило, доставшиеся по наследству традиционные вещи, бережно хранятся как память не только о конкретном человеке (их изготовляли прабабушки, сведения о которых, к сожалению, очень скудны). Их хранят как свидетельства этнической культуры, культуры своих предков. Заслуживает внимания появление традиции изготовления ритуальных полотенец в татарских аулах Похвистневского района (Алькино, Мочалеевка, Нов.Мансуркино), имитирующих традиционные с браными концами. Для изготовления их используют фабричные ткани. Каждая девушка в своем приданом имеет два таких полотенца - одно вручается родителям жениха в знак согласия выйти замуж за их сына, другое используют в ритуале торжественной регистрации брака, а затем передают в дар для победителей народного праздника - сабантуй

Свои селения сибирские татары называли аулами и юртами, среди томских татар до революции сохранились термины улус и аймак. Татарские деревни обычно располагались около рек или озёр. С сооружением дорог появились притрактовые селения. В конце XIX -- начале XX века для большинства поселений была характерна правильная прямолинейная планировка улиц. Дома ставили по обе стороны улицы, лишь в прибрежных селах изредка встречалась односторонняя застройка. Из зданий общественного назначения выделялись мечети. Как правило, они были деревянные, но в отдельных сёлах были построены из кирпича. В селениях -- волостных центрах находились здания волостных правлений (отдельная изба или пятистенный дом). Из других зданий выделялись почтовые станции в притрактовых деревнях, помещения училищ, частные магазины, лавки, кузницы.

В XVII веке в качестве жилищ у сибирских татар бытовали землянки и полуземлянки. Так же были известны наземные срубные постройки, глинобитные, дерновые и кирпичные жилища.

В XVII -- XVIII веках срубные юрты были низкими, имели небольшие двери, в которые пролезали на корточках. Окон не делали, а дневной свет проникал через отверстие в плоской земляной крыше. Позднее стали строить дома по русским образцам. Некоторые имели двухэтажные срубные дома, а в городах зажиточные купцы и промышленники - каменные дома. Немногие дома с внешней стороны украшались узорами, расположенными на наличниках окон, карнизах, воротах усадеб. В основном это был геометрический орнамент, лишь иногда в узорах прослеживались изображения животных, птиц и людей, так как это запрещалось исламом. В интерьере домов сибирских татар в каждой группе были свои особенности, но в обстановке большинства жилищ центральное место занимали нары, покрытые коврами, войлоком, уставленные по краям сундуками и постельными принадлежностями. Нары заменяли всю необходимую мебель. Так же в домах были столики на очень низких ножках, полки для посуды. Лишь у богатых татар встречалась и другая мебель, например шкафы и стулья. Дома отапливались печами - чувалами с открытым очагом, но некоторые татары пользовались и русскими печами.

Занятия. Традиционное хозяйство

Основу традиционного хозяйства татар составляло пашенное земледелие. Имевшиеся различия были обусловлены экологическими причинами: в лесной и лесостепной полосе Поволжья, Прикамья и Приуралья господствовала паровая система земледелия в форме трехполья; выращивали: озимую рожь, овес, ячмень, горох, чечевицу, просо, полбу. Пашни обрабатывали двузубой сохой с перекладной полицей - сука. В степных юго-восточных районах Поволжья и Приуралья сохранялась залежно-переложная система; пахотным орудием являлся тяжелый деревянный плуг - сабан; ведущее место на полях занимала яровая пшеница. Урожай убирали серпом - урак, в степных районах - косой - чалгы. В качестве прядильных культур возделывали лен, коноплю.

Животноводство - пастбищно-стойловое играло подчиненную роль. Держали крупный и мелкий рогатый скот. В степной зоне стада были значительными. Для татар характерна особая любовь к лошади. Было распространено разведение домашней птицы, особенно кур и гусей. Огородничество и садоводство были развиты слабо. Традиционным было пчеловодство: прежде бортевое, в XIX-XX вв. - пасечное.

Наряду с сельским хозяйством важное значение имели промыслы и ремесла: отходничество в районы предпринимательского земледелия - на жатву и т.п. и на фабрики, заводы, прииски, в города (к последним чаще прибегали мишари и касимовские татары). Татары славились мастерством в обработке кожи - "казанский сафьян", "болгарская юфть". Исконными для них были торговля и торгово-посредническая деятельность. Они практически монополизировали в крае мелочную торговлю; большинство прасолов-заготовителей также были татарами (Подробно о хозяйстве татар можно узнать из книги Н.А.Халикова "Хозяйство татар Поволжья и Урала" (средина XIX- начало XX вв.). Историко-этнографический атлас татарского народа". Казань, 1995).

В конце XX в. татары, став одним из самых урбанизированных народов России, как в республике, так и за ее пределами, заняты в основном в промышленном производстве: в нефтедобыче, в производстве продуктов нефтехимии, машиностроении, приборостроении и т.д. Татарстан же является республикой высокоразвитого сельского хозяйства, важным производителем зерновых и животноводческих продуктов.

Традиционными занятиями сибирских татар являлись земледелие. У некоторых групп оно существовало и до прихода русских. В южной части региона выращивали пшеницу, рожь, овёс, просо. У барабинских татар в хозяйстве большую роль играло озёрное рыболовство, а у северных групп тоболо-иртышских и барабинских татар - речное рыболовство и охота. Скотоводство было возможно на лесостепных участках, а так же на богатых разнотравьем солонцах в степи. Разводили крупный рогатый скот и лошадей.

Из ремёсел были распространены кожевенное дело, изготовление верёвок из липового лыка, вязание сетей, плетение коробов из ивовых прутьев, изготовление берестяной и деревянной посуды, телег, лодок, саней, лыж. Сибирские татары занимались торговлей, отхожими промыслами (работы по найму в сельском хозяйстве, на казённых лесных дачах, лесопильных и других заводах), извозом -- перевозкой купеческих грузов на своих лошадях

Пища. Традиционная татарская кухня

Основу татарской кухни составляли продукты крестьянского хозяйства. Это различные зерновые и бобовые в виде муки и крупы. Огородничество и садоводство вплоть до конца 1950-х годов были развиты слабо. Тем не менее, лук, репа, тыква, морковь, свекла культивировались издавна. С конца XIX в. заметно вырос удельный вес картофеля. В лесах сельские жители собирали дикорастущие ягоды (малина, земляника, смородина, калина, черемуха и др.), орехи, хмель. Сейчас потребность в этих ягодах в основном удовлетворяется путем выращивания их на садовых участках. Грибы для традиционной татарской кухни не характерны, увлечение ими началось лишь в последние десятилетия, да и то преимущественно среди горожан.

В пище сибирские татар преобладали мясомолочные продукты. Молочные продукты: сливки (каймак), масло (май), творог разных видов (эремцек, эцэгей), сыр (курт), особый вид простокваши (катык), напиток айран. Ели мясо всех домашних животных и птиц, кроме свинины, из диких животных - зайчатину и лосятину. Из конского мяса делали колбасы (казы), в том числе и копчёные. Кроме того, вялили мясо. Варили супы: мясной -- шурпа, пшённый -- тарык урэ, перловый - куцэ урэ, рисовый -- корец урэ, рыбный суп, мучные супы из лапши, жидкого теста и поджаренной на масле муки.

Любимым мясом поволжских татар считается баранина, хотя широко используется и говядина. Лошадей также разводили не только для хозяйственных нужд: конина шла в пищу как в вареном, так и в соленом, вяленом виде, в виде колбасы (казылык). Значительным подспорьем являлось птицеводство (куры, гуси, утки), пчеловодство.

Молоко использовалось главным образом в переработанном виде. Путем отстоя молока получали сливки. Вкусным лакомством являлись топленые сливки - пеше каймак. Путем заквашивания кипяченого молока получали катык, любимый кисломолочный продукт татар. Разбавляя его холодной водой, получали айран - напиток, который хорошо утолял жажду. Из катыка, подвесив в мешочке для стекания сыворотки, получали сюзмэ - разновидность татарского творога. Другой вид творога - эремчек получали добавлением в кипящее молоко закваски и последующим кипячением до получения творожной массы. Если кипятили до полного выпаривания сыворотки, то получалась пористая, красновато-коричневая масса сладковато-кислая на вкус. Это корт - вид татарского сыра. Смешав его с маслом, подавали к чаю. Из него же изготовляли любимое лакомство - кортлы май: корт варили с медом, затем застывшую, довольно твердую массу заливали еще топленым маслом. В свежем виде молоко использовали в основном для питания детей, да в виде приправ к супам, добавляли в чай.

Помимо этих продуктов, татары издавна широко использовали привозной рис, пряности, южные сухофрукты (изюм, урюк, чернослив), чай.

Употребляли каши, талкан -- блюдо из молотых зёрен ячменя и овса, разведённых в воде или молоке.

Из мучных блюд татары готовили лепёшки -- пэтер, пшеничный и ржаной хлеб, баурсаки -- крупные, жаренные в масле кусочки из сдобного теста и другой вид баурсаков -- сансу -- жаренные в масле длинные ленты теста, пироги с различными начинками, блюда наподобие блинов -- коймак, халву -- алюва.

Наиболее распространёнными напитками были чай, айран, частично кумыс, некоторые виды шербета.

Из всего многообразия блюд наиболее характерными для традиционной татарской кухни являются, во-первых, супы и бульоны (аш, шулпа) - мясные, постные (вегетарианские), молочные, названия которых определялись по названию заправленных в них продуктов - круп, овощей, мучных изделий. Именно разнообразие последних (токмач, умач, чумар, салма и др.) является приметной чертой татарской кухни. Тесто для мучных заправок, по возможности готовилось на яйце. Для лапши (токмач), как правило, использовали пшеничную муку. Умач нередко делали из гороховой с добавлением какой-либо другой муки. Для лапши сочень раскатывался тонким и резался полосками. Умач представлял собой небольшой величины тестяные катышки округлой или продолговатой формы, которые получались при растирании круто замешанного теста. Салма обрывалась от куска пальцами, смазанными маслом, и представляла собой кружки диаметром до сантиметра из маслянистого, как бы раздавленного пальцами теста. Только чумар изготовлялся из более мягкого теста и, разрезаясь на кусочки размером с лесной орех, запускался в бульон. Иногда его запускали как клецки.

А суп-лапша на мясном бульоне до сих пор остается обязательным блюдом и во время приема гостей. В бульоне же подавались пельмени, которые готовились также и к званым обедам.

Во-вторых, обилие мучных изделий, используемых как в повседневной пище, так и по случаю званых обедов. Тесту татары всегда придавали большое значение и хорошо умели его готовить, причем одинаково искусно выпекают пироги из кислого (дрожжевого) и пресного, простого и сдобного, крутого и жидкого теса, с начинкой и без начинки, хотя именно изделия с начинкой придают своеобразие татарской кухне. Наиболее древним и простым из них является кыстыбый, представляющий собой комбинацию пресного теста (в виде сочня) с пшенной кашей (в виде начинки). С конца XIX в. кыстыбый стали делать с картофельным пюре.

Любимым и не менее древним является бэлеш из пресного или дрожжевого теста с начинкой из кусочков жирного мяса (баранина, говядина, гусятина, утятина и пр.) с крупой или картофелем. Его делали больших и малых размеров (вак бэлеш). К этой же категории кушаний относятся эчпочмак (треугольник), перемяч. В последнем начинка из рубленного мяса с луком.

Разнообразие начинок было характерно для пирожков - бэккэн (или букэри). Часто их пекли с овощной начинкой (морковь, свекла). Особой популярностью пользовались пирожки с тыквенной (с добавлением пшена или риса) начинкой.

Татарская кухня очень богата изделиями из сдобного и сладкого теста, которые подавались к чаю: чельпэк, катлама, кош теле, паштет и т.д. Кстати, многие из них по содержанию, способу приготовления типичны для тюркских народов в целом. А вот некоторые, в частности, чэк-чэк, характерны лишь для татарской национальной кухни. Чэк-чэк является особо почетным угощением на свадьбах, торжественных приемах.

Завершая перечень своеобразных мучных изделий татар, нельзя не упомянуть о коймак (вид оладий), изготовляемых из жидкого как дрожжевого, так и пресного сдобного пшеничного теста. Жарили их на углях, в печи. Это придавало им особый аромат. Коймак подавали обычно к завтраку с растопленным маслом на блюдечке, и непременно в дни религиозных праздников (гает коймагы).

"Чэй яны - гаилэ яаны" (Чайный стол - душа семьи),- говорят татары, подчеркивая тем самым не только свою любовь к чаю, как к напитку, но и значимость его в застольном ритуале. Это третья характерная особенность татарской кухни. Пьют чай крепким, горячим, нередко разбавляя молоком, сливками. Без чая, по существу не обходится ни один прием пищи. Чай с печеными изделиями (коймак, кабартма) порой заменяет завтрак, обед или ужин. Чай - непременный атрибут встречи гостя, причем любого - званого и незваного. Предметом сервировки чайного стола, кроме чашек, индивидуальных тарелок, сахарницы, молочника, заварного чайника, чайных ложек, является и самовар. До блеска вычищенный, шумящий самовар с заварным чайником на конфорке задавал тон приятной беседе, хорошему настроению и всегда украшал стол как в праздники, так и в будни.

У отдельных групп татар (мишари, кряшены) в традиционном быту именно с подачи чая с многочисленными печеными изделиями (чэй ашлары) начинался ритуал угощения во время званых обедов. Лишь затем подавали первые и вторые блюда. У казанских же татар, наоборот, чайный стол завершал угощение гостей. И этот порядок является устойчивой этнической традицией, хотя набор блюд во многом одинаков. В Самарском крае и эта традиция нивелируется: в порядке подаче блюд, как правило, преобладал вариант, характерный для казанских татар.

Наблюдения за набором продуктов, распорядком питания свидетельствуют о больших изменениях: во-первых, сейчас преобладают покупные продукты даже в сельской местности (мука, крупы, макаронные изделия, вытеснившие из повседневной жизни многообразие изделий из теста). Во-вторых, заметно расширился ассортимент овощей (свежих и консервированных) и овощных блюд: многое выращивается на приусадебных участках. Это характерно в целом для современной жизни.

Для традиционного быта был характерен четко установленный порядок подачи определенных блюд, одинаковый на все случаи званых застолий. В настоящее время порядок проведения званых застолий различается в зависимости от повода и состава их участников. Если званый обед или ужин сопровождается чтением корана и основными участниками являются люди пожилого возраста (олылар ашы, картлар ашы), то полностью сохраняется традиционный порядок подачи блюд - суп-лапша на мясном бульоне, бэлеш, отварное мясо с картошкой и затем чаепитие со множеством печеных изделий - чэй ашлары. И даже во время таких обедов на стол выставляются различные овощные салаты, капуста, огурцы и т.д. Это сравнительно новое явление.

Кстати, угощение начинается с раздачи каждому участнику специальной салфетки, которую расстилают на колени. В прошлом нередко для этих целей использовали одно длинное - метров 15-20 полотенце.

Сохраняется понятие тюр - почетное место для более дорогих, заслуживающих того в конкретном случае, гостей, хотя в квартирах место это может варьироваться. Вместе с тем в народе бытует пословица "Алдан килгэн - урын очен, арттан килгэн - тамак очен", согласно которой пришедший первым (раньше) может претендовать на лучшее место.

Во время же званых обедов по другим поводам (юбилей, день рождения, приезд родственника, большинство свадебных пиров, сбор друзей и т.п.) нет такой точности в соблюдении традиционного порядка ни в подаче блюд, ни в самих угощениях. И если в застольях для пожилых спиртные напитки не подаются, то в других случаях без них, как правило, не обходится.

Появление на званом обеде нежданного гостя, особенно если это человек приезжий, считается хорошим предзнаменованием. Украшением же застолья и сейчас остается хорошая беседа: "Ашнын тэме тоз белэн, мажлес яме сюз белэн", - считают в народе.

Одежда. Традиционная одежда

Говоря о традиционной народной одежде, следует иметь в виду, что она не представляла собой нечто единое на обширной территории проживания этноса. Тем не менее, в ней выделяются особенности, характерные именно для татар. Стиль народного костюма вплоть до середины XIX в. исследователи определяют как монументальный. Крой, набор основной одежды, ее название в мужском и женском костюме были одинаковыми. Татары всех территорий носили длинные, широкие рубахи туникообразного покроя - кулмэк и широкие, свободного покроя штаны (так называемые "штаны с широким шагом"). Женская рубаха украшалась воланами, нагрудная часть дугообразно оформлялась аппликацией, рюшами или съемным нагрудным украшением - изю. Кроме того, обязательным элементом женского платья являлся нижний нагрудник - кукрэкчэ. Этому стилю одежды у женщин соответствовали большие нагрудные и накосные украшения - чулпы, чэчкап, широкие перевязи - хаситэ, широкие же браслеты, а также сложный головной убор. Местное своеобразие проявлялось в декоративном оформлении женских рубах, в формах женских головных уборов, в том числе и покрывал, а также в способах их повязывания (например, полотенцеообразный тастар - у мишарей и касимовских татар, вышитый тамбуром орпэк - у казанских татар, самобытное покрывало - сюрэкэ, тугэрэк яулык у кряшен.

Верхняя одежда была распашной, с цельным остовом. Поверх рубахи надевали безрукавный (или с короткими рукавами) камзол. Он воспринимался народом как вид домашнего (горничного) платья. Женские камзолы по бортам, низу украшали озументной дубленые шубы.

Традиционная обувь - кожаные ичиги и башмаки с мягкой и жесткой подошвой, нередко сшитые из цветной кожи. Праздничные женские ичиги и башмачки, как правило, были оригинально орнаментированы в стиле кожаной мозаики. Рабочей обувью служили лапти татарского образца с прямоплетеной головкой с низкими бортиками. Их надевали с белыми суконными чулками.

Во второй половине XIX в. в костюме татар произошли существенные изменения: формируется новый "утонченный" стиль, появлению которого способствовало широкое внедрение фабричных тканей, фабричных платков. Увеличился ассортимент тканей.

В среду зажиточных, особенно городских слоев, довольно интенсивно проникают бархат, атлас, тяжелые цветные шерстяные и шелковые ткани, парча, а из восточных тканей - среднеазиатские (адрас, бикасаб, саранча, бинарес). Помимо этого, получили широкое распространение бязь, ситец, сарпинка, кумач, нанка и др. ткани. Это дало возможность разнообразить крой одежды, особенно женской.

Уже в конце XIX в. у татар сложился городской комплекс костюма, подверженный воздействию русской (шире европейской) урбанистической культуре того времени. Вместе с тем в нем были элементы, которые носили символическое значение, выступая показателем этнической принадлежности. К их числу, в первую очередь, относятся калфачки - наколки (Калфак - оригинальный и характерный именно для татарок праздничный головной убор, вышитый жемчугом, мелкой позолоченной монетой, золотошвейной гладью и др.), которые носили все татарки даже при европейском костюме. Мужским головным убором, имевшим такое же значение, выступала тюбетейка (Тубэтэй - полусферическая четырехклинная шапочка, сшитая из бархата, праздничный вариант вышитый). Из-за репрезентативного значения этих головных уборов, некоторых украшений, и в целом комплекса городского костюма, носить их было престижно, поэтому они распространялись и в периферийных, сельских районах.

Проникновение европейской моды в среду татар привело к концу XX в. к смене традиционной одежды на одежду европейского типа. Лишь у старшего поколения сохраняются традиционные элементы костюма, манера их ношения (тюбетейки у мужчин, своеобразный способ повязывания платка - за два узла под подбородком, полотнище распускается по спине) и т.д., любовь к ярким расцветкам одежды.

Семейно-бытовая обрядность. В традиционной семейно-бытовой обрядности татар наблюдалось тесное переплетение обрядов этнического плана с исламскими предписаниями. Действительно, представить их без исполнения мусульманских обрядов (коръан уку, дога кылу, садака олэшу - чтение Корана, молитв, раздачи подаяния) просто невозможно. И проводились они в домашней обстановке во время званого обеда (аш, туй), составляя его стержень (никах туй, исем кушу, поминки - очесе, жидесе, кырыгы, елы). Более того, даже официальное (юридическое) оформление этих событий производилось именно во время таких званых обедов не в общественных (государственных) учреждениях, не в мечети, а в домашней обстановке.

Ритуалообразующая роль мусульманских предписаний в структуре семейно-бытовой обрядности

Заметно усилилась роль мусульманских моментов, по крайней мере воспринимающихся как предписания ислама - их "родной", "своей" (ата-бабадан калган!) религии в качестве ритуалообразующего фактора в структуре семейно-бытовой обрядности, и шире - гостевой культуры в целом. Даже те семейные праздники, которые возникли сравнительно недавно, а именно празднование дней рождения, особенно юбилейных дат людьми старшего поколения, "серебряных", "золотых" свадеб нередко проводятся по ритуалу "олылар ашы", обязательным моментом которого является чтение Корана. Чтение Корана (на арабском языке, - его почти все присутствующие не знают), завершается обрядом "посвящения" - багышлау на татарском языке, по восприятию не менее значимому, чем само чтение Корана. Затем начинается момент раздачи садака. Следует отметить, что бытующая форма раздачи садака - явление относительно новое. В прошлом по рассказам пожилых информаторов, садака во время такого званого обеда раздавал только хозяин дома, да и то только читавшему Коран и самым почтенным старцам, а также одиноким, бедным. То есть было четкое знание того, кому "положено" садака.

По исламским предписаниям садака (араб.) - добровольная милостыня, предписанная исламом каждому имущему мусульманину, используемая для помощи нуждающимся членам общины - нищим, беднякам, путешествующим, участникам войны за веру. Может передаваться прямо дарителем или же распределяться через авторитетных духовных лиц. Сейчас же это, как правило, раздача небольшой суммы денег (кто сколько сможет) не только сидящим за столом, но и вообще всем присутствующим в этот момент в доме (обязательно детям, безмерно радуя их!) сначала хозяином (хозяйкой) дома, их взрослыми (как правило, семейными) детьми, а затем и всеми участниками всем присутствующим. Раздача садака завершается молитвой - дога кылу.

Таким образом, о садака в таком виде можно говорить именно как ритуалообразующем моменте подобных званых обедов, ибо размер раздаваемых денежных знаков порой символичен. Вместе с тем и такое садака воспринимается как "богоугодное" действо - саваплы. Важен психологический фактор, дающий чувство сопричастности, достатка.

По этому же ритуалу проводятся званые обеды по случаю приезда издалека гостей старшего поколения. Отличительной особенностью женских застолий, по сравнению с застольями для мужчин, является то, что они предваряются исполнением мунажатов (Мунажаты - это четверостишия, чаще всего религиозного содержания, исполняемые на определенный мотив) (отрывок из фильма, 1997 г.), баитов (Баиты - один из жанров татарского устного народного творчества. Его слагали, слагают и сейчас по случаю какого-нибудь трагического события в жизни отдельного человека, в частности, смерти близкого. Стало много баитов, посвященных одинокой старости, тоске о детях, живущих вдали от матери и т.д. Кстати, наблюдения показывают, что сочинение баитов - удел женщин, как правило, одиноких. В народе много баитов, сложенных по случаю разрушения мечетей, уничтожения минаретов - манара бэете). Иногда их исполняют в перерыве между подачей отдельных блюд, например, перед чаепитием, в период сбора гостей. Кстати, это явление получило довольно широкое распространение особенно в последние годы. Появились даже авторитетные, признанные исполнительницы баитов и мунажатов, обладающие приятным голосом. Их исполнение украшает торжество. Очевидно, и это является свидетельством стихийного поиска атрибутов, делающих такие торжества эмоционально более насыщенными.

Точно по такому же ритуалу проводятся званые обеды, посвященные памяти умерших родителей, родных; с пожеланием благополучия дому; во исполнение данного обета и т.д. Особенно активизируются подобные гостевания в месяц поста Рамазан. Даже те, кто не соблюдает весь пост (а таких пока большинство) стремятся пригласить к себе гостей на ужин на одно из ежедневных разговений, татары называют - авыз ачу, которое проводится после захода солнца. Часты они в дни главных праздников в исламе - Ураза гаете, Корбан гаете, в месяц Маулид. В народе так и называют Маулид ае, хотя по лунному календарю название этого месяца - раби аль-авваль, а сам Маулид - праздник "рождества пророка" Мухаммеда отмечается 12-го числа этого месяца.

Традиционная праздничная культура татар

Наряду с мусульманскими праздниками, которые отмечались по скользящему лунному календарю, в традиционной праздничной культуре заметное место занимали народные праздники и обряды, проводимые в определенное время года, и, как правило, связанные с тем или иным этапом сельскохозяйственных работ.

Главный из этих праздников - Сабантуй. Следует отметить, что в традиционном быту Сабантуй являлся народным праздником казанских татар. Мишари его не праздновали. Однако в аулах Самарского края, по крайней мере, в конце XIX- нач. XX вв., его праздновали повсеместно, хотя и в разные сроки. В Камышлинском районе - это весенний праздник, проводимый до сева яровых культур, в то время как в аулах северо-запада Самарской области его праздновали летом, после восхода хлебов под названием Майдан.

Основные моменты, характерные черты его заключались в следующем. Накануне праздника по сложившемуся ритуалу собирали подарки для одаривания победителей предстоящих состязаний. На следующий день - кульминация праздника. У каждого аула было свое излюбленное место его проведения - майдан, имеющее ровную, хорошую просматриваемую площадку, окруженную деревьями, кустарником. Все желающие жители аула (а это были все, кто мог присутствовать!) и гости в самых лучших одеждах прибывали сюда кто пешком, кто на подводе, семьями, группами, поодиночке, со своими музыкантами.

Основные состязания - борьба на кушаках - курэш. В качестве кушака используется полотенце. Борцы обхватывают друг друга за талию полотенцем, и таким образом ведут борьбу. Начинали состязание два мальчика 5-6 лет или два старика. Их одаривали. Это зачин, затравка. Затем поочередно борются мальчики постарше, юноши, мужчины среднего возраста. Тот, кто сумел положить на лопатки своего противника, получал подарок.

Поединок продолжался до тех пор, пока один из борцов не становился побежденным. После нескольких удачных схваток победитель становился претендентом на звание сильнейшего борца - батыра. Таких набиралось несколько человек. И их борьба становилась кульминационным моментом схваток. Батыр получал одно из лучших полотенец, подаренных молодушками, один из лучших призов.

Пока набирала силу борьба, чуть в стороне проводились состязания по бегу. Участники подразделялись по возрасту - мальчики, мужчины, старики. Дистанция была не длинной - 1-2 км. и короче.

Завершали состязания скачки. Участие в них считалось престижным, поэтому на скачки выставляли коней все, кто мог. Наездниками были мальчики лет 8-12, дистанция - 5-8 км. В целях безопасности финиш располагался в стороне от основного места состязаний, однако награждение проходило на майдане. Кстати, награждали всех участников скачек, правда, ценность подарков была различной. Пришедшей последней лошади, как правило, привязывали полотенце, специально оговоренное дарительницей, чтобы "утешить ее". Считалось, что она плачет - елый, имеш.

Неотъемлемым элементом сабантуя были вечерние молодежные игрища. Их устраивали либо на месте майдана, либо на традиционных места игрищ, где-нибудь за околицей, на лугах.

Отличие Сабантуя от Майдана, кроме сроков проведения, заключалось и в том, что непременной, составной частью первого, начинающей, собственно, праздничное время, являлся подворный сбор детьми крашеных яиц. Красили их накануне в отваре луковой кожуры, в зависимости от концентрации которого получался цвет яиц от золотисто-желтого до темно-коричневого. А выходили собирать рано утром. Дети заходили в дома с пожеланием, чтобы куры хорошо неслись, был урожайным год, предваряя эти пожелания фразой: "Пусть легкой будет моя нога" - Аягым жинел булсын. Считалось, что если первым в дом в этот день войдет человек "с легкой ногой", то год будет благополучным. Кстати, подобный обряд бытовал и во всех мишарских аулах, но имел там конкретную дату проведения. Обряд был приурочен к Пасхе, в с.Ст. Балыкла таким днем назвали Благовещенье.

В настоящее время эти обряды не проводятся. А вот Сабантуй, как национальный праздник, стали организовывать не только во всех ауалах, но и городах Самарской области, где есть татарское население. Время проведения - один из воскресных дней июня. Подарки победителям - в основном за счет предприятий, спонсоров. Обогатилась программа состязаний, в том числе и за счет включения многочисленных шуточных состязаний, в которых активное участие принимают женщины всех возрастов, которые в прошлом были лишь зрителями. Кроме спортивных состязаний проводятся и состязания певцов, танцоров. Выступают участники художественной самодеятельности, артисты.

Эволюция свадебной обрядности народов Поволжья. Территория Поволжья является одним из многонациональных районов нашей страны и относится к зоне повышенной интенсивности межэтнических контактов. Здесь проживают представители трех крупных языковых групп: финно-угорской, тюркской и славянской.

Как показывают реальные факты, этническое соседство и наличие более или менее прочных межэтнических общений ведут к культурному взаимообогащению народов, проживающих на этой территории. В районах пограничных или со смешанным населением имеются особые предпосылки и условия, которые обеспечивают массовые и системные контакты. Наиболее ярко они проявляются на уровне бытовых связей, в ритуально-обрядовой деятельности, которые, как показывает практика, оказываются более устойчивыми. В результате в этом регионе произошло смешение культурно-бытовых и языковых особенностей, сложился специфический культурно-бытовой комплекс.

Постепенно в связи с социально-экономическими преобразованиями края, с тесными культурными взаимоотношениями соседствующих народов, с ростом числа смешанных браков происходило стирание прежних этнических различий. Многие обряды забывались, другие трансформировались. В свадебном обряде поволжских народов переплелись элементы древневосточных и западных культур.

Говоря о культурно-исторической эволюции свадебного обряда в XX столетии, следует отметить, с одной стороны, ее стабильность и консерватизм. На степень сохранения обрядов и песенных жанров большое влияние оказывает этнический состав населения, связь села с городом, длительность контакта с соседними народами, а также социально-профессиональный уровень вступающих в брак. С другой стороны, характерно стремление к упрощению церемонии, что привело к исчезновению многих ритуальных моментов.

В связи с трансформацией традиционного свадебного обряда изменился и жанровый состав песен. Полностью выпали из свадебного обряда причитания невесты, величальные песни. Изменился мелодический строй песен.

Для современного свадебного обряда характерно смешение традиций национальных с инонациональными. Например, немецкий по своему происхождению обычай разыгрывания венка невесты становится обычным и у народов Поволжья, правда, пока в городах.

Современная свадьба напоминает веселое театрализованное представление с многочисленными картинами, сценами, действующими лицами. Она несет на себе функции местного праздника. Сценой в этой игре является дом невесты, где шумно и весело происходит её выкуп, а также улица, ЗАГС, свадебный зал, дом жениха.

При значительных изменениях свадьба по своей структуре, в целом, базируется на традиционной основе, правда, произошло "стяжение" нескольких ритуалов в один обряд. Сократилось время проведения свадьбы, а также число свадебных чинов, которые в традиционных свадьбах были различными. Их место заняли "свидетели", "свидетельницы", тамада-специалист. В современной свадьбе увеличивается число гостей, причем часто не за счет родственников, а за счет друзей, в т.ч. "нужных" людей. Широко стали применяться в оформлении свадьбы различные телеграммы, свадебные "газеты", плакаты с шутливыми изречениями. Тексты таких изречений, "газет" переходят от свадьбы к свадьбе, из одного района в другой, из республики в республику.

Там, где население однородно по национальному признаку, можно наблюдать сохранение национальных свадебных обрядов, но это довольно редкое явление для Поволжья, так как народы этого региона находятся в постоянном общении. Там же, где население смешанное, вырабатывается какой-то общий, наднациональный ритуал. Такой свадебный обряд нельзя назвать ни татарским, ни русским, ни чувашским, т.к. в нем обнаруживаются не только черты традиционных свадеб этих народов - преобладающими являются эти новые общие моменты. Тенденция такова, что этот процесс будет продолжаться и дальше, хотя в трудах гуманитарной интеллигенции много говорится о необходимости возрождения народных обычаев, обрядов, в том числе свадебных.

Ислам в свадебной обрядности татар

Мусульманский обряд бракосочетания - никах имел четкий ритуал: исполнялись обязательные действия, произносились обязательные речевые формулы, применялась определенная атрибутика, нередко обусловленная этнической традицией. Начинался он с фиксации в "книге регистрации" материальных условий заключения брака, которые касались обязанностей стороны жениха, по существу с составления брачного контракта - мэхэр. Мэхэр включал в себя, во-первых, определенную сумму денег, которую в случае развода по инициативе мужа он должен был выплатить своей жене. Сюда же записывалось имущество, например: клеть, корова или теленок и т.д., которые передавались в собственность молодой, с этого момента считались ее собственностью, что было важно в случае раздела имущества.

Во-вторых, перечень вещей для невесты - в основном предметы одежды: отрезы на платье, пальто или шуба, ичеги, платки, шали и т.д. Набор вещей был единым, но, естественно в конкретных случаях различался по качеству и зависел от материального положения роднящихся семей. Кроме того записывался и перечень продуктов, присланных для приготовления свадебного угощения в доме невесты: мука, как правило, тушка баранины, масло, яйца, сахар, мед, чай, а также небольшая сумма денег, которая использовалась на свадебные расходы.