Изучение отрицательного влияния глютена на организм человека

Размещено на http://www.allbest.ru/

Изучение отрицательного влияния глютена на организм человека

Аннотация: глютен -- это собирательное название целой группы белков, которые содержатся в пшенице, ржи, овсе, ячмене и их родственниках и гибридах. Возможный вред глютена изучают давно и продолжают изучать. 1% людей страдает целиакией-генетически детерминированное заболевание тонкой кишки, связанное с повышенной чувствительностью к глиадину - фракции глютена, характеризующееся атрофией ворсинок эпителия тонкой кишки. Гораздо большее количество людей страдает пищевой аллергией на глютен.

Ключевые слова: глютен, целиакия, пищевая аллергия, аллергия типа III, пищевая непереносимость.

Abstract: Gluten is the collective name of a whole group ofproteins found in wheat, rye, oats, barley and their relatives and hybrids. The possible harm of gluten is studied for a long time and continue to study. 1% ofpeople suffer from celiac disease, a genetically determined disease of the small intestine, associated with hypersensitivity to gliadin, the gluten fraction, characterized by atrophy of the villi of the small intestine epithelium. Much more people suffer from food allergies to gluten.

Key words: gluten, celiac disease, food allergy, type III allergy, food intolerance.

В последние годы отмечается тенденция к увеличению числа больных, страдающих аллергическими болезнями, что обусловлено многими причинами, в том числе изменившимся микроокружением, влиянием экологически неблагоприятных факторов внешней среды. Одной из ключевых патологий среди аллергических болезней продолжает оставаться пищевая непереносимость -- патогенетический механизм формирования определенных заболеваний или симптомокомплексов, обусловленный патологической реакцией на пищевой продукт, в основе которой лежат такие иммунные механизмы, как специфические IgE-опосредованные реакции, клеточный иммунный ответ (не-^Е-опосредованные).

Группой ученых Ahmad Aljada в США доказано, что аллергические реакции возникают практически у всех на повседневную пищу. Так, у всех испытуемых в результате объективного обследования(лабораторные и инструментальные методы) выявили воспалительные реакции после приема смешанной пищи из яиц, молочных продуктов, дрожжей, глютена, салата и мяса, то есть продуктов ежедневного потребления. Исследователи заключили, что воспалительные реакции, вызванные продуктами питания, по большей степени глютеном, представлены аллергией типа III.

Аллергия типа III неопасна для жизни, она начинается медленно и заканчивается в основном хроническими заболеваниями. В случае аллергии типа III наблюдается особая тяга к продуктам-аллергенам, вплоть до зависимости от них. Аллергией типа III страдает более 50 % людей. К счастью, во многих случаях данная аллергия считается обратимой. Длительное исключение пищевых продуктов, в которых находятся аллергены, ведет к разрушению IgG-антител, а также элиминации Т-клеток памяти. Если избегать употребления вызывающих аллергию продуктов питания до тех пор, пока в организме больше не останется сформированных против них антител, можно даже позволить себе один-два раза в месяц употреблять эти продукты без риска появления симптомов. Но избежать употребления глютена, который содержится в большей части повседневной пищи практически невозможно. Аллергия типа III квалифицируется как нормальная реакция организма, поскольку не сопровождается острыми симптомами. При употреблении продуктов питания, против которых образуются иммуноглобулины IgG, эти комплексы концентрируются в суставах, вызывая в них воспаления, в щитовидной железе, провоцируя воспаление или нарушение ее функций. Повышенное кровяное давление, которое сегодня считается воспалительным заболеванием, также может быть результатом неправильного питания. У маленьких детей чаще всего эти реакции проявляются появлением кожных заболеваний. Пациенты с аллергией типа III могут годами страдать каким - либо хроническим заболеванием, обусловленные пищевыми аллергенами, не зная причин его появления. Их мучают все усугубляющиеся хронические недомогания, не купирующиеся традиционными медикаментами.

При аллергии типа III имеются различные жалобы. В число основных входят жалобы на пищеварительную систему, схожие с симптомами различных заболеваний желудка и кишечника, болезни Крона, целиакии, раздраженного кишечника, нарушения пищеварения. Такие заболевания кожи, как атопический дерматит, акне, псориаз, экзема, часто возникают в результате аллергической реакции на пищевые продукты.

Также, среди частых реакций при аллергии типа 3 имеются депрессии. Объяснением этому служит то, что образование серотонина (“медиатор счастья”) на 80-90% происходит в кишечнике, то есть там, где происходит воспалительная реакция в ходе активации аллергической реакции типа III. Возникающее воспаление препятствует образованию серотонина, так как триптофан, предшественник серотонина, распадается в неактивное вещество и больше не принимает участия в синтезе серотонина. В свою очередь снижение уровня серотонина влияет на выработку мелатонина, без которого невозможен глубокий сон, и пациенты чувствуют себя уже с утра усталыми, быстро теряют концентрацию, настроение оставляет желать лучшего. В качестве компенсации человек вознаграждает себя любимым продуктом, на который у него существует аллергия типа 3, так как обычно виновником аллергии является любимый продукт. На этом порочный круг замыкается.

В процессе воспалительной реакции, вызванной глютеном, образуется небольшое количество фактора некроза опухоли TNF-a. Так как глютен входит в обычный ежедневный рацион возникает хронически-слабо повышенная TNF-a нагрузка, которая ведет к блокировке инсулиновых рецепторов. Так, подопытные животные страдали лишним весом и диабетом, хотя получали такое же питание, как и подопытные животные без TNF-a. Излишки сахара, углеводы и вызванное ими продолжительно высокое содержание сахара в крови способствует дополнительному выбросу инсулина. В печени инсулин преобразует сахар в жир, который откладывается в жировой ткани. Она способна самостоятельно вырабатывать TNF-a, из-за чего у людей с лишним весом может возникать диабет. Таким образом, у тучных людей есть два фактора риска, ведущие к заболеванию диабетом.

Повреждающее действие на слизистую оболочку тонкой кишки оказывает глиадин -- один из основных компонентов растительного белка глютена. Глиадин связывается со специфическим рецептором энтероцитов, взаимодействует с межэпителиальными лимфоцитами и лимфоцитами собственной пластинки слизистой оболочки тонкой кишки. Образующиеся лимфокины и антитела повреждают энтероциты ворсинок. Развивается атрофия слизистой оболочки тонкой кишки, характеризующаяся исчезновением ворсинок и углублением крипт. Наличие глубоких крипт дает основание установить так называемую гиперрегенераторную атрофию. Характерны также выраженная инфильтрация поверхностного и ямочного эпителия межэпителиальными лимфоцитами и лимфоплазмоцитарная инфильтрация собственной пластинки слизистой оболочки тонкой кишки, свидетельствующая об иммунной реакции кишки.

Проведено множество исследований по изучению влияния глютена на организм. Результаты сводятся к следующим гипотезам. Диета, богатая глютеном и диета с низким содержанием его вызывает различные изменения состава микрофлоры кишечника. Диета с низким содержанием глютена благотворно влияет на метаболические и воспалительные маркеры организма, и эти изменения коррелируют с изменениями микрофлоры. Диета с высоким содержанием глютена повышает желудочно-кишечную проницаемость, а с низким - наоборот. По субъективным данным, диета с низким содержанием глютена более комфортна для пищеварительного тракта. Важно, что в этих исследованиях была группа людей, не страдающая целиакией и пищевой аллергией на глютен, что подтверждает отрицательное влияние последнего на любой организм.

У многих пациентов с установленной непереносимостью глютена, но не страдающих целиакией, появляются кишечные симптомы, характерные для целиакии. Глютен способен вызывать недомогания и при отсутствии целиакии. Если при отсутствии IgG против глютена в среднем было замерено примерно только 20 реакций, то при наличии антител IgG против глютена число таких реакций значительно возрастало (в среднем 74 дополнительные реакции против новых продуктов). Это демонстрирует, что глютен независимо от целиакии ведет к усилению проницаемости кишечника и возникновению дополнительной непереносимости к новым продуктам.

Опасность глютена заключается также в том, что имеется целый список заболеваний, которые могут быть обусловлены непереносимостью глютена. К ним относятся: диабет 1-го типа, аутоиммунный тиреоидит, ревматоидный артрит, синдром Шегрена, герпетиформный дерматит Дюринга (хроническое заболевание кожи), пурпура тромбоцитопеническая , гемолитическая анемия, аутоиммунный гепатит, неврологические и психиатрические заболевания, аутизм, выкидыши, бесплодие, саркоидоз, гиперпаратиреоз, остеопороз, проницаемость кишечника и усиление непереносимости продуктов, болезнь Крона, мигрени.

Какие выводы можно сделать из полученных результатов? В первую очередь нужно исключить непереносимые продукты питания из рациона. Если наблюдается аллергия типа III на глютеновые зерновые культуры, например пшеницу, рожь или полбу, то исключить из меню основной продукт - муку - очень сложно. Проблему также представляют собой готовые блюда и ресторанные меню, в которых не так просто расшифровать ингредиенты. Поэтому к данному вопросу следует подойти со всей ответственностью, чтобы предотвратить дальнейшее повреждающее действие аллергена на организм.

Использованные источники

организм глютен диагностика

1.Биохимия [Электронный ресурс]: учебник / под ред. Е. С. Северина. - 5-е изд., испр. и доп. - М. : ГЭОТАР-Медиа, 2014. - 768 с. - Режим доступа: http://www.studentlibrary.ru/book/ISBN9785970427866 .html?SSr=4801 337895101803afce57828011959

2.Лусс Л. В. Пищевая аллергия и пищевая непереносимость: терминология, классификация, проблемы диагностики и терапия. Уч. пос. М.: Фармарус Принт. 2005. 23 с.

3.Ногаллер А.М., Гущин И.С., Мазо В. К., Гмошинский И.В., Пищевая аллергия и непереносимость пищевых продуктов.М.: Медицина. 2008. 336 с.

4.Эйзлер Аркадий Кальманович Европейское исследование: БАДы, витамины, ГМО, биопродукты. Как сделать правильный шаг к здоровому долголетию/Москва: Издательство «Э», 2016.- 432 с.

5.Global Atlas of Allergy. Editors: Cezmi A. Akdis, Ioana Agache. Published by the European Academy of Allergy and Clinical Immunology. 2014. 388 p.

Размещено на Allbest.ru