Роздільне харчування

Размещено на http://www.allbest.ru/

Зміст

Вступ

1. Історія роздільного харчування

2. Теорія роздільного харчування

3. Правила роздільного харчування

4. Переваги та недоліки роздільного харчування

Висновки

Список використаної літератури

Додаток



Вступ

Зараз роздільним харчуванням захоплюються дуже багато. Ідея роздільного харчування знову і знову оволодіває масами. У такій живучості щось є, чи не так? Адже недарма стандартний комплексний обід багатьох поколінь "борщ без каші - удівець, а каша без борщу - вдовиця" ніколи не приїдається. Ці страви не змушують шлунок виробляти одночасно різні за складом шлункові соки.

Хто-то таким чином намагається схуднути, хтось просто проявляє турботу про своє здоров'я. Хоча більшість людей поки лише щось чули про це модному захоплення, але на собі його ще не куштували.

Ідея правильного поєднання продуктів харчування існує дуже давно. Ще видатний лікар Стародавнього Риму ЦЕЛЬС, виділяв несприятливі поєднання харчових продуктів, що погано засвоюються шлунком, і закликав до обережності відносно солоних, тушкованих, дуже солодких, жирних продуктів.

Роздільне харчування - перевірений упродовж віків досвід людства. Він знайшов віддзеркалення в догматах різних світових релігій. Якщо відкласти вбік ідеологічне підґрунтя, то вимога дотримуватися посту, заборони на ту чи ту їжу - це не що інше, як проповідь роздільного харчування. Адже не випадково найсучасніші дієтичні методики спираються на розвантажувальні дієти та розвантажувальні дні. В основі їх - обмеження в їжі: їсти тільки яблука, тільки домашній сир з кефіром або нежирне м'ясо.

Інтерес до роздільного харчування відродив на початку минулого століття американський лікар Герберт Шелдон. Суть його системи - домогтися максимального спрощення процесу травлення. Наприклад, він наполегливо пропонував відділяти крохмалі від білків. Адже крохмалі перетравлюються у шлунку ферментом, що надходить разом зі слиною, а білки потребують соляної кислоти. Та саме вона пригнічує перетравлювання крохмалів...

Класична теорія роздільного харчування була запропонована американським лікарем Гербертом Шелдоном ще в 1928 році, але справжній її розквіт припав на другу половину XX століття.

Питання про поєднання їжі отримало наукове підтвердження в результаті фундаментальних робіт по фізіології травлення академіка - Івана Петровича Павлова. На підставі всіляких методів Павлов встановив, що на кожен вид їжі виділяються різні по кількості і якості травні соки. Причому це відділення починається вже в ротовій порожнині і слідує далі по всьому травному тракту (слина, шлунковий сік, підшлунковий сік, жовч, травні соки товстої і тонкої кишки, а також мікрофлора). Обробка і переварювання кожного виду їжі протікає у відповідному відділі травного тракту і займає також визначене, властиве лише йому час. Прибічники теорії роздільного харчування вважають, що якщо в шлунок одночасно потрапляють несумісні один з одним продукти, то вони переварюються важко. А погано переварені продукти відкладаються в організмі у вигляді жиру і шлаків. Пояснюється це тим, що для розщеплювання білків потрібне кисле середовище, а для вуглеводів - лужна. Тобто умови, необхідні для переварювання різних видів продуктів, кардинально розрізняються. Якщо ми одночасно їмо їжу, що містить багато білків і вуглеводів, то якісь з цих речовин засвояться гірше. Так, з'їдені на порожній шлунок фрукти покидають його вже через 15-20 хвилин, якщо ж з'їсти їх після м'яса, вони затримається в шлунку, викликаючи процес бродіння і гниття. В результаті продукти поступають в нижні відділи травного тракту погано обробленими, що приводить до відкладення жиру і до підвищеного навантаження на підшлункову залозу. Неперетравлені залишки їжі, скупчуючись в товстій кишці, можуть стати причиною запоровши і інших захворювань. Перехід на роздільне харчування повинен усунути ці проблеми. Згідно з принципами роздільного харчування, всі продукти діляться на декілька груп. Продукти, що відносяться до однієї групи, повністю сумісні між собою. А сумісність продуктів різних груп визначається по спеціальній таблиці. По правилах роздільного харчування, між вживанням несумісних продуктів повинно проходіть не менше двох годин.

В основі заборон та суворих приписів давніх релігій лежить все ж фізіологія. Учення ці зародилися в країнах із теплим кліматом, тому у вимогах зберігати й готувати м'ясо та молоко в різному посуді немає нічого дивного. Потрапивши у сприятливе для розмноження середовище, перескочивши з молока на м'ясо чи зі жмутка зелені на крем тістечка, мікроби вмить можуть перетворити на отруту найспокусливішу страву. От і запеклі атеїсти з ученими ступенями підтримують священиків: м'ясо, рибу, сир, овочі та фрукти слід готувати на різних дошках. Найприскіпливіші з них додають: не можна продукти нести з базару чи з крамниці, перемішавши їх, і зберігати в холодильнику, зваливши докупи.

Цікаво, що деякі зі звичних складових наших страв "вступають між собою в бій" прямо у салатниці чи на тарілці, не дочекавшись, поки ми їх прожуємо чи проковтнемо. Наприклад, ферменти, що містяться в огірках, руйнують аскорбінову кислоту помідорів - найцінніший їхній компонент. Виходить, що поки різали та милувалися червоно-зеленою масою, від помідорів лишилася сама назва.

Інші корисні властивості овочів може "розбити вщент" спосіб приготування. Коли морква зварена, каротин - найцінніший її компонент - засвоюється організмом лише на кілька відсотків. Коли хочете, щоб морква дала користь, - їжте її натертою чи обсмаженою в олії.

Що ж, скаже довірливий читач, відмовитися від гарячої їжі і цілком перейти на сироїдство? Навіщо ж вдаватися до крайніх заходів, все добре в міру. І першим з того, чого варто дотримуватися, є роздільне харчування. Не доведене до абсурду, не "тільки так і не інакше", та все ж. Дотримання настанов, які зведені до "Таблиці поєднуваності продуктів для харчування", ще нікому шкоди не завдавало. Було лише корисним.



1. Історія роздільного харчування

роздільний харчування поживний енергія

Для натурального, здорового і в міру можливості оздоровлюючого харчування має значення не лише те, що і скільки ми їмо, але і коли і як. На це звернув увагу ще тридцять років тому американський лікар д-р Говард Гей. Він припустив (і знайшов цьому підтвердження в численних історіях хвороб своїх пацієнтів), що безліч так званих хвороб цивілізації зв'язані не лише з сучасним способом життя, але і, передусім, з денатурованими продуктами харчування і способами їх комбінування в процесі їди.

Д-р Гей проаналізував раціони людей, яких ще не торкнулася індустрія виробництва продуктів харчування, незвичних їсти білу муку і рафінований цукор або гамбургери і копчені курячі грудоньки, людей, які не користувалися напівфабрикатами або консервами і не ласували в кондитерських, що бурхливо розвивається. Ці "дикі люди", що мешкають у віддалених районах індійського субконтинента, в основному харчувалися (про це д-р Гей дізнався з докладів колоніальних урядовців) овочами і фруктами, горіхами і зерновими, а також -- в невеликих кількостях -- молоком і сиром. Вони надзвичайно рідко страждали від язви шлунку або хронічних замків, від сечокам'яної хвороби і подагри, від ревматизму і астми. Пищати, що добувається з оточуючої їх природи, як правило не викликала перенасичення, бо вони рідко мали її в надлишку.

І, навпаки, в "країні достатку", в багатих Сполучених Штатах тридцятих років, реєструвалася страхітливо висока дитяча смертність. Д-р Гей звинувачував в цьому, передусім, спосіб годування грудних дітей, широко пропаговані в ті роки дитячі продукти харчування, що містять надзвичайно багато крохмалів і цукру, а крім того -- звичай перегодовувати дітей. Природний же продукт годування немовлят -- материнське молоко -- майже не застосовувався.

Діти і дорослі за наявності надлишку продуктів харчування страждали від недоліку життєво важливих речовин, необхідних для здоров'я. Ці речовини неможливо удосконалити, модифікувати, рафінувати, вони повинні бути повноцінними, ароматними, натуральними, без хімічних добавок, що використовуються для вирощування і зберігання.

В той час, коли д-р Гей почав пропагувати свої нові принципи, особливо цінним продуктом харчування вважалося м'ясо. Соковитий стейк або ростбіф для більшості людей став символом благополуччя і вишуканої насолоди.

Говорили, що м'ясо дає "життєву силу" і повинне бути основою хорошого раціону.

Д-р Гей, навпаки, стверджував, що середній американець споживає в десять разів більше білків, "протеїнів", ніж йому вимагається, і саме це перебільшення споживання є причиною страхітливого зростання хвороб, пов'язаних з порушенням обміну речовин. Д-р Гей виступив проти занадто високого споживання жирів, що, в поєднанні з недоліком руху, є причиною зайвої ваги і ожиріння, які у свою чергу призводить до поганого самопочуття і хвороб (недостатність травного тракту і порушення кислотно-лужної рівноваги організму, що у свою чергу вело до так званих хвороб цивілізації). Захистом від подібних порушень він рахував роздільний прийом продуктів, багатих білками, і продуктів, багатих вуглеводами. Що він мав на увазі під такими продуктами, ми пояснимо пізніше.

Вимоги д-р Гея в тридцяті роки багато кого вважали занадто революційним. Проте з часом його висновки сталі здаватися вже саме собою розуміючими. Ми знаємо тепер, що більшість його постулатів є розумною і до сьогоднішнього дня їх можна вважати дієвими. Проте не варто скрупульозно дотримуватися його принципів.

В індустріальних країнах вже багато десятиріч проблемою можна рахувати не недолік продуктів харчування, а - як цинічно це ні звучить - їх надлишок. Тому наші звички в їжі і в образі життя ми повинні буде постійно контролювати і перевіряти, чи дійсно ті продукти, які ми їмо, мають достатньо живильних і життєво необхідних речовин для того способу життя, який ми ведемо.

В цьому нам допоможуть ідеї і досвід д-р Гея і його послідовників, яких він придбав у всіх куточках миру. До нашого часу залишилися актуальними і вірними наступні його твердження.

Найкращою можливістю боротьби з хворобою буде усунення причин, якими вона спричинена, а не боротьба з її симптомами.

-- Здоровий раціон переважно повинен складатися з сирих продуктів, тобто з сирих овочів, фруктів, зернових і горіхів.

-- І в наші дні все ще залишається в нашому раціоні занадто багато продуктів, багатих білками -- в основному тваринного походження, м'яса і м'ясних продуктів.

-- Такі продукти харчування, як біла мука, консерви, рафіновані рослинні масла, вважаються денатурованими, їх слід поступово (і краще повністю) замінювати свіжими повноцінними продуктами.

-- Ми все ще їмо занадто багато солодкого і жирного, що призводить до повноти -- і внаслідок цього до різних хвороб.

2. Теорія роздільного харчування

Отже, всі продукти Шелдон розділив на кілька груп, деякі з яких поєднувати один з одним можна, а деякі категорично не можна. Розглянемо як класифікував продукти Шелдон і його послідовники і чим вони це мотивували.

Спочатку - м'ясо, птиця, риба, які обов'язково повинні бути пісними. Для м'яса всіх видів сприятливо поєднання з зеленими і некрахмалістимі овочами, тому що таке поєднання нейтралізує шкідливі властивості тваринних білків, допомагає їх перетравлювання і виведенню зайвого холестерину з крові.

По-друге, зернобобові (квасоля, горох, сочевиця і т.п.), особливості сумісності яких з іншими продуктами пояснюють подвійною природою. Як крохмалі, вони добре поєднуються з жирами, особливо легкими для засвоєння - рослинним маслом і сметаною, а як джерело рослинного білка хороші з зеленню і крохмалистими овочами.

По-третє, рослинне масло - це високополезний продукт, якщо він вживається в сирому і нерафінованій вигляді.

По-четверте, кондитерські вироби. Сахара гальмують секрецію шлункового соку. Для їх перетравлення не потрібні ні слина, ні шлунковий сік: вони засвоюються безпосередньо в кишечнику. Якщо ж солодощі їдять з іншою їжею, то надовго затримуючись у шлунку, вони дуже скоро викликають в ньому бродіння і, крім того, знижують рухливість шлунка.

По-п'яте, картопля і т.п. Заборона на сполучення тваринних білків з крохмалистими продуктами - це перший і, мабуть, найважливіший закон роздільного харчування. Хліб вважається окремою їжею (наприклад, з маслом), а не обов'язковим додаванням до кожної їжі. Однак, хліб, приготовлений з неочищеного, цільного зерна можна їсти з різними салатами, незалежно від їх складу.

По-шосте, кислі фрукти і помідори. До кислим фруктам у всіх випадках відносяться цитрусові і гранати, а всі інші за смаком. Помідори виділяються з усіх овочів високим вмістом кислот - лимонної, яблучної, щавлевої.

По-сьоме, солодкі фрукти. Прийнятно їх поєднання з молоком та горіхами, але в невеликій кількості, тому що це важко для травлення. Але краще фрукти (кислі і солодкі) взагалі краще ні з чим не поєднувати, тому що вони засвоюються в кишечнику. Їсти їх потрібно не менш, ніж за 15 - 20 хвилин до вживання їжі. Особливо суворим це правило повинно бути відносно кавунів і динь.

По-восьме, зелені і некрохмалисті овочі. До них відносяться вершки усіх їстівних рослин (зелень петрушки, кропу, селери, бадилля редиски, буряків), салат, дикорослі "їдальні" трави, а також капуста білокачанна, зелений і ріпчасту цибулю, часник, огірки, баклажани, болгарський солодкий перець, зелений горошок. Редис, бруква, редька та ріпа - це "полукрахмалістие" овочі, які за сполученням з різними продуктами швидше примикають до зелених і некрохмалисті.

До категорії крохмалистих овочів відносяться: буряк, морква, хрін, корінці петрушки і селери, гарбуз, кабачки й патисони, кольорова капуста. Поєднання цих овочів з цукром викликає сильне бродіння, інші поєднання чи хороші, або допустимі.

Молоко - окрема їжа, а не питво. Потрапляючи в шлунок, молоко повинно згорнутися під впливом кислих соків. Якщо ж у шлунку присутня інша їжа, то частки молока обволікають її, ізолюючи від шлункового соку. І до тих пір поки не перетравиться кисле молоко, їжа залишається необробленої, загниває, процес травлення затягується.

Сир - це повноцінний білок, який важко переварюється. Продукти, однорідні з кислим молоком (сметана, сир, бринза) сумісні.

Найприйнятніші сири - молоді сири типу домашнього, тобто щось середнє між сиром і сиром. Плавлені сири - продукт неприродний, значно перероблений. Бринза - це корисний білковий продукт, що вимагає, однак, відмочування в холодній воді від зайвої солі.

Яйця - цей білковий продукт не відрізняється легкістю засвоєння. Тим не менш, яйця не такі вже й погані: їх поєднання з зеленими і некрахмалістимі овочами нейтралізує шкоду від високого вмісту холестерину в жовтку.

І, нарешті, горіхи. Завдяки багатому вмісту жирів горіхи те саме сиру. Однак, сир містить тваринні жири, а горіхи легкозасвоювані рослинні.

Концепція Шелдона така, що більшість харчових продуктів нормально і безболісно засвоюються організмом тільки при їх роздільному вживанні. Це припущення ґрунтується на даних фізіології травлення - для жирів, білків і вуглеводів необхідні спеціальні ферменти, які придушуються їжею. Наприклад, жири пригнічують секрецію шлункового соку і перешкоджають нормальному переварюванню білків, що призводить до процесів бродіння і гниття в кишечнику. В теорії також підкреслюється, що для переварювання злаків (жито, овес, ячмінь, гречка, рис, пшениця і т.д.), виробів з борошна, вуглеводних овочів (картопля, ріпа, пастернак), вуглеводних фруктів (фініки, інжир, банани ), всіх солодощів необхідна лужне середовище. Для повного використання енергії м'яса, риби, м'яса птиці, яєць, молочних продуктів організм створює кисле середовище. Нейтральне середовище "справляється" з овочами, горіхами, грибами, сиром і сиром, рослинними і тваринними маслами, жирами. Не можна змішувати в одному прийомі їжі лужні і кислі. Можна нейтральні тільки з кислими або тільки з лужними, в одному прийомі їжі тільки лужні або тільки кислі.

Використовуючи таку схему харчування людина, на думку Шелдона, може значно оздоровити свій організм, позбавитися від шлаків, а значить, непрямим чином, і прибрати зайву вагу.

Треба сказати, що в теорії роздільного харчування величезну кількість прихильників і послідовників у всьому світі, які переконані, що саме вона допомогла їм зберегти здоров'я і відмінну форму. Однак і кількість її опонентів з кожним роком стає все більше. Що ж не влаштовує противників теорії в струнких доводах Шелдона?

Почнемо з того, що продуктів, які б містили лише білки, жири або вуглеводи, практично не існує в природі (виняток - чистий цукор або білок яйця). А значить, дійсно роздільне харчування все одно неможливо. Крім того, в процесі еволюції травний тракт людини пристосовувався саме до змішаного харчування. Та й народні рецепти приготування їжі, перевірені століттями і багатьма поколіннями, теж ніяк не вкладаються в теорію роздільного харчування.

Тепер про головне тезі теорії: неперетравлена їжа, згідно Шелдон, перебуваючи в шлунку і кишечнику, починає гнити, що призводить до утворення отрут (токсинів), отруюють організм. Більшість дієтологів вкрай негативно ставляться до цього твердження. У кожної здорової людини їжа в шлунково-кишковому тракті перетравлюється, а зовсім не накопичується. Крім того, в шлунку здорової людини виробляється соляна кислота, у якій гинуть мікроорганізми, що викликають процеси гниття. А всі ті жахи, які описує Шелдон, можуть на думку дієтологів спостерігатися лише у людей з повністю порушеними функціями шлунково-кишкового тракту і дисбактеріозом. А тут вже роздільним харчуванням не допоможеш!

Ще одне твердження Шелдона пов'язано з тим, що причиною більшості алергій є саме незасвоєного їжа. Питання спірне, оскільки причинами алергій служать різні фактори. Як правило, алергія на харчові продукти виникає в результаті індивідуальної непереносимості будь-якого компоненту їжі (яєчний жовток і т.п.). А вже незасвоєння їжі, що виявляється блювотою, діареєю - це вже результат захисної реакції сенсибилизированного організму на надійшов з їжею алерген.

Тепер про одночасне вживання білків і жирів: Шелдон стверджує, що це неприпустимо. Однак багато дієтологів стверджують, що абсолютно нічого страшного в цьому немає. Мало того, білки тільки активізують переробку жирів.

Ну а твердження, що жири, білки і вуглеводи не можуть перетравлюватися разом, лікарі вже зовсім не сприймають всерйоз. Всі вони прекрасно перетравлюються в дванадцятипалої кишці. До складу травного соку одночасно входять амілаза і мальтаза для розщеплення вуглеводів; трипсин і хімотрипсин для розщеплення білків і ліпаза для розщеплення жирів, а також Нуклеази, що розщеплює нуклеїнові кислоти. Ферментний склад соку чудово збалансований організмом в залежності від переважного вживання білків, жирів і вуглеводів.

Є також фахівці, які не тільки не вірять в цю концепцію, а й вважають її небезпечною для здоров'я. Але відразу зазначу, що мова йде лише про тих, хто дуже точно і дуже довго слід теорії роздільного харчування. Справа в тому, що при перетравленні білків організм виробляє одні ферменти, при засвоєнні вуглеводів - інші. Якщо таке харчування триває довго, то організм просто втрачає здатність виробляти ці ферменти одночасно. Тобто, повернутися до звичайної системи харчування стає практично неможливо. І навіть невинна салатик олів'є (суперечить всієї теорії Шелдона!) В гостях може викликати у прихильника роздільного харчування серйозні проблеми зі здоров'ям. Звичайно, щоб це відбулося, організм повинен вже повністю перебудуватися на новий режим харчування (а на це необхідні роки).

Чи означає все вище написане, що теорія Шелдона не має сенсу. Безумовно, ні. По-перше, необхідність є білки, жири і вуглеводи окремо один від одного приводить до більш дробовому харчуванню (а це завжди тільки на користь). По-друге, невеликі курси роздільного харчування дійсно можуть призвести до втрати ваги. Крім того, поєднувати м'ясо не з макаронами або картоплею, а з зеленими овочами (як радить Шелдон), безумовно корисніше. Крім того, дійсно існують деякі поєднання продуктів, які можуть сприйматися організмом погано. Але це, як правило, наслідок індивідуальної нестерпності.

Отже, вирішуйте самі, чи варто слідувати теорії Герберта Шелдона. Але пам'ятайте, що будь-який різкий зсув в багаторічних звички харчування може принести більше шкоди, ніж користі. Перебудові способу харчування обов'язково повинен передувати "розвантажувальний день". Він простимулює обмін речовин і виведення шлаків з вашого організму.

А для тих, хто просто піклується про своє здоров'я та збереження гарної форми, насмілюся дати декілька порад:

їжте тільки тоді, коли ви голодні;

привчіть себе щодня щось робити для своєї спортивної форми. Це може бути тривала прогулянка, а може бути плавання, або їзда на велосипеді, або гімнастика;

звільнитеся від докорів совісті, якщо ви в кулінарному сенсі вийшли за рамки дозволеного (у гостях, на святі). Просто їжте в наступні дні трохи менше або тільки овочі і фрукти;

ніколи не ходіть за покупками, якщо ви голодні, тому що ви з вашим порожнім шлунком буквально обрушуєтеся на, пропоновані в магазинах;

їжте повільно і грунтовно прожовуйте їжу. Так швидше приходить відчуття ситості, і їжа оптимально перетравлюється;

відмовтеся від збуджуючих засобів (алкоголю, паління, гострих прянощів);

3. Правила роздільного харчування

Поєднанні продуктів при роздільному харчування

1. М'ясо, риба, птиця. Перша графа найважливіша, оскільки саме тут найлегше порушити правила сумісності продуктів. М'ясо, риба, птиця мають бути обов'язково пісними. Під час обробки цих продуктів необхідно видаляти весь зовнішній жир.Для м'яса всіх видів сприятливе поєднання із зеленими і некрохмалистими овочами, оскільки таке поєднання нейтралізує шкідливі властивості тваринних білків, допомагає їх переварюванню і виведенню зайвого холестерину з крові. Поєднання тваринних білків з алкоголем, приносить величезну шкоду, оскільки алкоголь обтягає пепсин, необхідний для переварювання тваринних білків.

2. Зернові, боби. Це квасоля, боби, соя, горох, чечевиця і так далі. Особливості сумісності зернобобових з іншими продуктами пояснюються подвійною природою. Як крохмалі, вони добре поєднуються з жирами, особливо легкими для засвоєння, - рослинною олією і сметаною, а як джерело рослинного білка хороші із зеленню і крохмалистими овочами.

3. Масло вершкове. Вершковим маслом може називатися лише продукт, отриманий з вершків і відповідний вимогам ГОСТ 37-91 "Масло коров'яче", жирністю не менше 82,5%. Все, що випущене не по Госту, а по ТУ (технічним умовам) або жирністю менше 82,5%, вже не вершкове масло, навіть якщо на упаковці і написано: "Масло коров'яче", "Масло з пониженим вмістом." і тому подібне. У жодному випадку не можна зберігати вершкове масло в скляних масельничках - знаходячись на світлі, всі вітаміни в маслі втрачають свої якості вже в перебігу першої доби. Вершкове масло рекомендується вживати в обмеженій кількості.

4. Сметана. Сметану отримують з вершків шляхом змішування їх із заквасками молочнокислих бактерій. Вона містить достатню кількість вітамінів А, D, До, В, З, нікотинову кислоту РР, а також коштовні для нашого організму мікроелементи - кобальт, кальцій, мідь, марганець, молібден. Рекомендуємо обмежити її вживання.

5. Масло рослинне. Рослинна олія - це дуже корисний продукт, якщо він уживається в сирому і нерафінованому вигляді.

6. Цукор, кондитерські вироби. Це цукор, джеми, сиропи. Вживання цукру і кондитерських виробів слід уникати-вони гальмують секрецію шлункового соку. Для їх переварювання не потрібні ні слина, ні шлунковий сік: вони засвоюються безпосередньо в кишечнику.Якщо ж солодощі їдять з іншою їжею, то надовго затримуючись в шлунку, вони дуже скоро викликають в нім бродіння і, крім того, знижують рухливість шлунку. Кисла відрижка, печія - результати цього процесу. Мед виключений з категорії цукрів, оскільки мед - продукт вже перероблений травним апаратом бджіл, всмоктується в кров через 20 хвилин після прийому і при цьому не навантажує печінку і всі інші системи організму.

7. Хліб, крупи, картопля. Крохмалисті продукти: пшениця, жито, овес і продукти з них (хліб, локшина, макарони і тому подібне). Крупи: гречана, рисова, пшоняна і ін. До всіх продуктів, багатим крохмалем, слід завжди відноситися з великою увагою, оскільки крохмаль сам по собі, в чистому вигляді, є надзвичайно важко засвоюваним продуктом. Заборона на поєднання тваринних білків з крохмалистими продуктами - це перший і, мабуть, найважливіший закон роздільного живлення.Хліб вважається окремою їдою (наприклад, з маслом), а не обов'язковим додаванням до кожної їжі. Проте, хліб, приготований з неочищеного, цілісного зерна можна їсти з різними салатами, незалежно від їх складу.

8. Фрукти кислі, помідори. До кислих фруктів відносяться: апельсини, мандарини, грейпфрути, ананаси, гранати, лимони, журавлина, кислі на смак: яблука, груші, сливи, абрикоси, виноград. Помідори виділяються зі всіх овочів високим вмістом кислот - лимонною, яблучною, щавлевою.Напівкислі фрукти: чорниця, суниця, малина, полуниця, солодкі на смак: яблука, вишні, сливи, виноград, абрикоси, персики.

9. Фрукти солодкі, сухофрукти. Прийнятне їх поєднання з молоком і горіхами, проте в невеликій кількості, оскільки це важко для травлення. Але краще фрукти (кислі і солодкі) взагалі краще ні з чим не поєднувати, оскільки вони засвоюються в кишечнику. Їсти їх потрібно не менше, чим за 15- 20 хвилин до вживання їжі. Особливо строгим це правило має бути відносно кавунів і динь.

10. Овочі зелені і некрохмалисті. До них відносяться вершки всіх їстівних рослин (зелень петрушки, кропу, селери, бадилля редису, буряка), салат, дикорослі "столові" трави, а також капуста білокачанна, зелена і ріпчаста цибуля, часник, огірки, баклажани, болгарський солодкий перець, зелений горошок. Редис, редька і ріпа - це "напівкрохмалисті" овочі, які по поєднаннях з різними продуктами швидше примикають до зелених і некрохмалистих.

11. Овочі крохмалисті. До даної категорії відносяться: буряк, морква, хрін, корінці петрушки і селери, гарбуз, кабачки і патисони, цвітна капуста. Поєднання цих овочів з цукром викликає сильне бродіння, останні поєднання або хороші, або допустимі.

12. Молоко. Молоко - окрема їда, а не пиття. Потрапляючи в шлунок, молоко повинне згорнутися під впливом кислих соків. Якщо ж в шлунку присутня інша їжа, то частки молока обволікають її, ізолюючи від шлункового соку. І до тих пір, поки не перетравиться молоко, що згорнулося, їжа залишається необробленою, загниває, процес травлення затягується. Рекомендуємо, молоко краще пити окремо від інших продуктів.

13. Сир, кисломолочні продукти. Сир - це важкозасвоюваний повноцінний білок. Продукти, однорідні з кислим молоком (сметана, сир, бринза) сумісні.

14. Сир, бринза найприйнятніші сири - молоді сири типа домашнього, тобто щось середнє між сиром і сиром. Плавлені сири - продукт неприродний, значно перероблений. Бринза - це корисний білковий продукт, що вимагає, проте, відмочування в холодній воді від зайвої солі.

15. Яйца. Цей білковий продукт не відрізняється легкістю засвоєння. Проте, яйця не такі вже погані: їх поєднання із зеленими і некрохмалистими овочами нейтралізує шкоду від високого вмісту холестерину в жовтку.

16. Горіхи. Завдяки багатому вмісту жирів горіхи схожі на сир. Проте, сир містить тваринні жири, а горіхи легкозасвоювані рослинні. Рекомендуємо вживати більше рослинної їжі, чим тваринного походження.

17. Диня. Дині несумісні ні з якими іншими продуктами. Строго їжте окремо від інших продуктів в проміжку 3 години.

4. Значення роздільного харчування у системі здорового харчування

Усвідомлення необхідності стежити за своїм харчування в нашій країні останніми роками набуває все велику популярність. Вся більша кількість цікавиться тим, як вони їдять, наскільки повноцінні їх продукти харчування і як їх корисно комбінувати. Купуючи продукти, ми стали більш прискіпливо їх вибирати. Ми почали віддавати перевагу свіжим і екологічно чистим продуктам. Ми більше, ніж раніше, стежимо за присутністю в раціоні фруктів і овочів, свіжого молока і якісних молочних продуктів. Багато хто вважає, що необов'язково щодня є м'ясо і ковбасу, їх цілком можна замінити картоплею, натуральним рисом і макаронними виробами.

Більшість з нас вже чули про те, що продукти слід правильно поєднувати, проте мало хто може точно сказати, як саме це робити.

Можливо, ви подумаєте, що в даний час лікарі і дослідники-дієтологи "рвуться у відкриті двері". Проте звернете увагу, скільки серед нас ще людей з надмірною вагою, скільки страждає від різних порушень травного тракту, високого тиску, діабету і безлічі інших хвороб, виникнення яких пов'язано з неконтрольованою їдою. Тому, не дивлячись на широку пропаганду різних дієт, можна припустити, що відносно культури харчування щось відсутнє? Можливо, саме роздільне харчування для деяких стане першою сходинкою "драбинки", яка приведе їх до більш розумного способу життя.

Найсприятливішим буде наступне процентне співвідношення найважливіших живильних речовин, що забезпечують людський організм необхідною енергією:

- 12-15 % білків

- 25-30 % жирів

- 55-60 % вуглеводів

Про повну відмову від чого-небудь не може бути і мови

Роздільне харчування -- як альтернативна форма -- не є дієтою. При найближчому розгляді ви виявите, що роздільне харчування -- це повноцінна, смачна, різноманітна їжа, яка не зажадає від вас ніяких жертв. Ви можете їсти як блюда, що містять тваринний білок, тобто м'ясо, рибу, яйця, сирий, так і блюда, багаті вуглеводами, наприклад, рис, макаронні вироби, картопля, хліб і інші зернові. Обов'язково щодня їжте овочі, їх можна комбінувати і з продуктами, багатими білками, і з продуктами, багатими вуглеводами.

Великою перевагою цієї форми харчування є необмежена кількість салатів і свіжих фруктів. Сирими овочами і фруктами ви можете розпочинати і закінчувати день, бажано, щоб вони складали до 80% всієї вашої їжі.

Для багато кого, напевне, важче обмежити споживання солодкого -- як фабричного цукру (якого у будь-якому випадку рекомендується вживати в дуже обмеженій кількості), так і різних альтернативних його замінників. Буде простіше відмовитися від освіжних напоїв, що містять багато цукру, скоротити кількість з'їдених пирогів, тортів, пудингів, печива або цукерок, якщо їх замінити солодкими сухофруктами, декількома горіхами або насіннячками.

Відмова від консервів і напівфабрикатів більшості з нас покажеться не таким вже складним. Якщо у вас проблеми з часом, який слідує витратити на покупку і приготування натуральної їжі, краще замість консервів купите заморожені продукти. Такі продукти - найкраща альтернатива свіжим.

Список продуктів у рамках роздільного харчування величезний. Всі вони повинні бути приготований самим щадним способом, що зберігає життєво необхідні речовини. Те, що не годиться для вживання в сирому вигляді, потрібно варити, тушкувати, запікати або смажити якомога більш щадним способом.

Переваги роздільного харчування

Завдяки швидкому проходженню сумісних продуктів по травному тракту в організмі не відбуваються процеси бродіння і гниття, що зменшує інтоксикацію організму. Самопочуття при переході на роздільне харчування покращується, непогано скидається вага. Результат такого способу схуднення, як правило, буває досить стійким, особливо якщо використовувати його постійно. Корисне роздільне харчування при шлунково-кишкових розладах і захворюваннях.

Якщо ви маєте струнку фігуру, роздільне харчування надає вам хороший шанс залишатися довго здоровим. Вірність цього твердження доводять численні медичні факти, статистика. Все починається з обмеженої рухливості окремих частин тіла, з певних лінощів, які неминуче супроводжують надлишок ваги. Від цього з'являються перевантаження скелета, хребта, суглобів, передусім колінних чашок, що призводить до подальшого обмеження руху і рухливості. Якщо рухи завдають болі вам, то ви інстинктивно постараєтеся відмовитися від рухів.

Ще гірше справа йде з невидимими наслідками надмірної ваги: порушеннями роботи серцево-судинної системи, системи кровообігу, станом судин і різними хворобами, пов'язаними з порушенням обміну речовин. Поступово ці симптоми приймають погрожуючі розміри. Слово "фактор ризику" в поєднанні з надміром ваги -- у всіх на вустах, проте число страждаючих від надлишку ваги від цього не зменшується. Наслідки для здоров'я можуть бути фатальними. Неминуче також негативний спільний вплив надлишку ваги на ваш настрій і якість життя.

Недоліки роздільного харчування

Для дотримання потрібні особливий режим життя і сила волі. Звикнути до дієти роздільного харчування багатьом людям непросто, і хоча організм отримує всі речовини, необхідні для нормального функціонування, багато хто переживає почуття голоду. Задоволення від такої їди отримати складно. Не всі лікарі згодні, що роздільне харчування корисне. На думку критиків, вживання цієї методики - штучне порушення нормального травлення. З моменту своєї появи як біологічного вигляду люди завжди харчувалися змішаною їжею, і для переварювання саме змішаної їжі наш травний тракт ідеально відлагоджений самою природою. Якщо ж довго слідувати правилам роздільного харчування, то травні органи "розучаться" справлятися з пельменями і бутербродами, салатами і наваристим борщем. І стороннику нової методики доведеться все життя відмовлятися від різноманітної їжі і традиційних блюд. Поїдання дуже смачних пиріжків на святі може привести до того, що свято виявиться зіпсованим.



Висновки

Отже можна вважати, що роздільне харчування - один з якнайкращих способів зберегти здоров'я і схуднути. І сам я прагну дотримуватися цього способу харчування.

Щоб подолати стереотип, що склався, в області харчування, потрібна велика мужність, свідомість, організованість. І це не можна здійснити без підтримки всієї сім'ї, тому що харчування - справа сімейна.

Люди, які перейшли на сумісне харчування, стають дуже моложавими, підтягнутими, з доброю шкірою, малою кількістю сивого волосся (волосся відновлює колір). Вони виглядають на 20 років молодше за свій вік.

В своєму житті кожна людина йде особливим шляхом, але щасливим може бути тільки той, хто живе просто, харчується чисто, мислить щиро і доброзичливо, поважає і цінує духовні багатства, любить і береже природу, знає, що таке справедливість і доброта.

Правильне харчування лежить в основі всіх цих цінностей, це - початок шляху.

Зрозуміло, в наш час немає сенсу скрупульозно дотримуватися теорії д-ра Гея. Наука про харчуванні не стоїть на місці, і люди в. останні десятиліття стали більше раціонально підходити до цього питання. Багато хто з нас бажають дотримуватися більше здорового способу життя і харчування, не дотримуючись суворих доктрин. Тому сучасні принципи роздільного харчування - це програма, яку кожна людина може перетворювати і пристосовувати відповідно до своїх індивідуальних переваг, потребам та звичкам.

Починайте з вибору продуктів харчування для сніданків. Перший прийом їжі вранці повинен складатися в основному з сирих продуктів на лужний основі з високим вмістом баластних речовин. Найбільш корисним буде сніданок з великої порції фруктів або з фруктового салату. Хочете зменшити у вазі - обмежтеся тільки цим. Якщо можете дозволити собі більше калорій, додайте бутерброд з хліба з висівками з вершковим маслом або вершками або бутерброд з хліба з висівками з сиром і зеленню. Найкраще фрукти у формі салату або соку прийняти за півгодини до наступних страв сніданку. Дуже корисно обід скласти з продуктів, багатих білками, тому що для перетравлення білків у шлунку вам потрібно більше часу, тобто вони обтяжують травну систему на більш тривалий період, ніж їжа, складена з продуктів, багатих вуглеводами. Чим менше ви з'їсте за обідом продуктів, багатих білками, тим менше організм буде перевантажений важкою роботою перетравлення. У результаті ви не будете після їжі відчувати "важкість у шлунку".

Вечеря, багатий на вуглеводи, найбільш легко засвоюється організмом, тому що після обіду або ввечері вуглеводи перетравлюються легше, ніж білки. Від продуктів, багатих білками, а також від несолодких фруктів у цей період доби краще відмовитися.

Втім, роздільне харчування настільки варіабельно, що ви можете на власний смак, в залежності від свого апетиту чи життєвих обставин чергувати обід, багатий білками, з вечерею, багатим вуглеводами, і т. д.

Якщо для вас з якої-небудь причини важко скрупульозно розділяти продукти, багаті білками, і продукти, багаті вуглеводами, в один прийом їжі, то по принаймні дотримуйтесь деяких інших принципів сучасного роздільного харчування, які ми наводимо далі:

-- Не їжте одночасно продукти, багаті білками, і продукти, багаті вуглеводами, постійно.

-- Більша частина денного раціону має складатися з продуктів на основі лужний, тобто з овочів, салатів і фруктів, краще в сирому вигляді.

-- Уже за сніданком намагайтеся їсти переважно сирі продукти з великим кількістю баластних речовин.

-- Їжу, багату білками, краще приймати за обідом, а їжу, багату на вуглеводи, -- ввечері.

-- Постарайтеся обмежувати себе в білках тваринного походження, тобто м'ясі і м'ясних продуктах. Замінюйте їх рибою або їжею, що містить рослинні білки (соєвими продуктами). Бобові (хоча вони й важко перетравлюються), втечі, горіхи і насіння теж містять багато білків.

-- Продукти з високим вмістом вуглеводів перш за все повинні бути повноцінними та нерафінованої, тобто ви повинні віддавати перевагу, наприклад, хліб з висівками.

-- Вуглеводи зразок цукру або інших підсолоджувачів треба по можливості обмежувати. Краще вживайте сухофрукти та мед.

-- Ви можете почати з одного дня на тиждень, присвяченому роздільного харчування, а потім збільшуйте число таких днів.

Їжте повільно. Кожен шматочок пережовуйте і змочуйте слиною, особливо якщо мова йде про продукти, багатих вуглеводами, наприклад, хліб. Тут процес травлення починається вже в роті. Якщо ви будете їсти не поспішаючи і спокійно, до вас швидше прийде почуття насичення.



Список використаної літератури

1. Брэгг П., Шелтон Г. Секреты долголетия. - Сыктывкар, 1992

2. Брейтбург А.М. Раціональне харчування. М., Госторгіздат, 1957.

3. Губергріц О.Я., Циммерман Я-С. Лікувальне харчування при внутрішніх хворобах. - К.: Здоров'я, 1965.

4. Закржевский Е. Б. Лекции по диететике. Л.: Медгиз, 1958.

5. Лечебное питание. Практическое руководство. - М.: Торсинг, 2002.

6. Литвина И. И. Три пользы. - Санкт-Петербург: , 1997

7. Маршак М.С. Диетическое питание. - М.: Медицина, 1967.

8. Меньшиков Ф.К. - Диетотерапия. Издание второе - М.: "Медицина", 1972.

9. Петровський Н. В. Роздільне харчування. - Львів.: Синергія, 2009.

10. Покровський А.А., Савощенко І.С, Самсонова М.А., Маршак М.С. Черніков М.І., Ногаллер А.М. Лікувальне харчування. - К.: Здоров'я, 1973.

11. Семенова Н. В. Человек - соль земли. - Санкт-Петербург: Диля, 1999

12. Цельтнер Р. Раздельное питание. - М.: Феникс, 1997

13. http://med-service.ru

14. http://medcollege.te.ua/sayt1/Lecturs/Osnovu_profilaktuchnoi_mrducunu_lection/Lection_4.htm

15. http://narmedic.com.ua/uncategorized/tabl-sumisn-pro/



Додаток

Таблиця сумісності продуктів для роздільного харчування

+ добре 0 допустимо - погано	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16
1. М'ясо, риба, птиця		-	-	-	-	-	-	-	-	+	0	-	-	-	-	-
2. Зернобобові	-		0	+	+	-	0	-	-	+	+	-	-	-	-	0
3. Масло вершкове, вершки	-	0		0	-	-	+	+	-	+	+	0	-	0	-	-
4. Сметана	-	+	0		0	-	+	+	0	+	+	-	+	0	0	-
5. Масло рослинне	-	+	-	0		-	+	+	0	+	+	-	-	-	-	+
6. Цукор, кондитерські вироби	-	-	-	-	-		-	-	-	+	-	-	-	-	-	-
7. Хліб, крупи, картопля	-	0	+	+	+	-		-	-	+	+	-	-	0	-	0
8. Фрукти кислі, помідори	-	-	+	+	+	-	-		0	+	0	-	0	+	-	+
9. Фрукти солодкі, сухофрукти	-	-	-	0	0	-	-	0		+	0	0	+	-	-	0
10. Овочі зелені і некрохмалисті	+	+	+	+	+	+	+	+	+		+	-	+	+	+	+
11. Овочі крохмалисті	0	+	+	+	+	-	+	0	0	+		0	+	+	0	+
12. Молоко	-	-	0	-	-	-	-	-	0	-	0		-	-	-	-
13. Сир, кисломолочні продукти	-	-	-	+	-	-	-	0	+	+	+	-		+	-	+
14. Твердий сир, бринза	-	-	0	0	-	-	0	+	-	+	+	-	+		-	0
15. Яйця	-	-	-	0	-	-	-	-	-	+	0	-	-	-		-
16. Горіхи	-	0	-	-	+	-	0	+	0	+	+	-	+	0	-

Дині несумісні ні з якими іншими продуктами.

За правилами роздільного харчування, між вживанням несумісних продуктів повинне проходити не менше двох годин.

Размещено на Allbest.ru