Состояние и перспективы развития потребительского рынка диетического печенья

Размещено на http://www.allbest.ru/

Состояние и перспективы развития потребительского рынка диетического печенья

Изучено состояние потребительского рынка диетического печенья. Потребительский рынок печенья подразделяется на рынок диетического песочного печенья на основе заменителей сахара, выпускаемого отечественными производителями и печенья иностранных производителей. Доля печенья иностранного производства на российском рынке составляет около 30%. На начало 2015 года составляла 15-17% от общего объема продаж в тоннах продукции и 19-22% в денежном исчислении.

Мучные кондитерские изделия занимают значительное место на потребительском рынке, так как отличаются высокой калорийностью и усвояемостью, имеют приятный вкус и привлекательный внешний вид. К недостаткам мучных кондитерских изделий, относятся низкая биологическая ценность, небольшое количество или отсутствие незаменимых пищевых компонентов (пищевых волокон, витаминов и др.) [10].

В кондитерской отрасли разных стран расширению ассортимента низкокалорийных изделий и совершенствованию рецептур, с целью получения функциональных продуктов, уделяется достаточно большое внимание.

Ухудшение экологической ситуации, изменение структуры питания в существующих условиях определили принципиально новые тенденции, сформированные в социальный заказ на разработку целых групп кондитерских изделий специального назначения.

Долгое время пищевые технологии развивались, исходя из теории разделения продуктов на полезные и балластные. Последние, как правило, удалялись. Снижение количества потребляемых балластных веществ и увеличившееся употребление рафинированных продуктов стали одной из причин распространения таких заболеваний, как ожирение, сахарный диабет, атеросклероз и др. При этом органолептические характеристики продуктов имели превалирующее значение. Ценообразование также отражало эти тенденции, и производители были заинтересованы в увеличении выпуска очищенных, рафинированных продуктов. Для повышения, пищевой ценности продуктов их подвергали тщательному фракционированию и удалению клетчатки.

Организация производства и поставок на потребительский рынок кондитерских изделий диетической и профилактической направленности особенно важна в настоящее время для нейтрализации отрицательного влияния климатических условий и последствий ухудшающейся техногенной ситуации [1].

Для максимального удовлетворения потребности населения в мучных кондитерских изделиях повышенной пищевой и биологической ценности осуществляется ряд научно-технических мероприятий в таких направлениях, как комплексное исследование сельскохозяйственного сырья, использование местных и нетрадиционных видов сырья, вторичных продуктов переработки: пюре из овощных культур, дикорастущих плодов и ягод, плодовых порошков, вторичных молочных продуктов, побочных продуктов мукомольного производства и др [3,6].

Особым спросом пользуется диетическое печенье, имеющее в составе сахарозаменители. Изделия обладают невысокой калорийностью и усвояемостью, отличаются характерным вкусом и привлекательным внешним видом. Пищевая ценность диетического печенья характеризуется ограниченным содержанием углеводов, повышенным содержанием белковых веществ и полиненасыщенных жирных кислот [4,5].

В России основными производителями мучных кондитерских изделий и поставщиками на потребительский рынок являются ООО «Хлебный спас», ООО ТД «Петродиет», ОАО «Липецкхлебмакаронпром», ОАО «Павлово - Посадский пищекомбинат», ПО «Шугарофф» т.д..

В доведении диетических продуктов питания в том числе кондитерских изделий на потребительский рынок важная роль принадлежит оптовым предприятиям. Так, Московское ТОО «Севко» занимается организацией поставок пищевых продуктов питания диабетического назначения, в том числе печенья диетического.

Фирма «Здоровый продукт» занимается поставкой в розничную торговую сеть низкокалорийных диабетических продуктов: конфеты «Буратино», вафли «Рот - Фронт», шоколад «Ванильный», чай сладкий «Стевия», сироп из стевии «Сахарол», стевия (трава двулистника сладкого), концентрат топинамбура в таблетках, льняное масло, морская соль с йодом и минералами, овсяная каша «Здравица К» с в-каротином, пшеничные отруби, фруктоза, сахорозаменитель аспартам - «Ирбис Форте свит», джем абрикосовый «Лайт», печенье «Песочное», мармелад «Фруктовый» и т.д.

Некоторые кондитерские фабрики осуществляют непосредственные поставки в торговые сети продуктов для диетического питания. Ассортимент таких продуктов представлен фирмами: ОАО «Воронежская КФ» г. Воронеж, ООО ПФ «Авангард» г. Санкт - Петербург, ЗАО «Сормовская кондитерская фабрика» г. Нижний Новгород. Эти фирмы в основном предлагают покупателям печенье диетического назначения на фруктозе и сорбите.

Потребительский рынок печенья подразделяется на рынок диетического песочного печенья на основе заменителей сахара, выпускаемого отечественными производителями и печенья иностранных производителей. Доля печенья иностранного производства на российском рынке составляет около 30%. На начало 2015 года составляла 15-17% от общего объема продаж в тоннах продукции и 19-22% в денежном исчислении.

Отечественная промышленность вырабатывает лишь небольшое число наименований диетических мучных кондитерских изделий, включающих печенье, пряники, торты, кексы, рулеты, вафли и др.

В настоящее время ежегодно на Российском рынке появляются всё новые и новые виды печенья, которые разрабатываются не только НИИ, но и непосредственно производителями.

Патентный поиск на диетическое печенье показал, что ведутся работы по расширению его ассортимента. В частности, разработаны виды сахарного печенья, включающие в свой состав кокосовую стружку, кунжутное семя, гречневую, фасолевую и горчичную муку, крапивный порошок, овощное и фруктовое пюре, томатную пасту и различные вкусо-ароматические эссенции. Также проводится искусственное обогащение кондитерских изделий клетчаткой, витаминами и минеральными веществами [8,9]. Производители печенья нередко используют вкусо-ароматические эссенции малины, дыни, земляники, ванили, ананаса, апельсина, вишни, сливок, топлёного молока, мёда и др.

Диетические и лечебные кондитерские изделия изготовляют по специальной технологической схеме с добавлением специализированных ингредиентов. Предназначены они для людей, страдающих не только сахарным диабетом, но и болезнями печени, желудочно-кишечного тракта, ожирением и др. Применяют эти изделия и с профилактической целью. В состав их входят заменители сахара, ореховый жмых, орехи кола, мятное, анисовое и эвкалиптовое масла, морковный сок, гематоген, морская капуста и др [7].

При производстве и формировании потребительского рынка диетических изделий необходимо учитывать экономические аспекты, то есть то, что их производство и реализация имеет значительно меньший объём, чем массовые сорта из-за ограниченного спроса. При производстве и реализации диетических изделий необходимо использовать активно маркетинговые подходы, включающие логистические цепи и рекламу на этапах товародвижения.

Для стабилизации качества и предупреждения рекламаций со стороны потребителей на предприятиях выпускающих диетические кондитерские изделия необходим постоянный контроль химического состава сырья, от качества которого и условий технологического процесса существенно зависит химический состав конечного продукта.

Как указано выше, для больных, страдающих диабетом, изделия готовят с минимальным содержанием углеводов (крахмала, сахара), вместо сахара в них в основном добавляют сахарин, сорбит, ксилит, стевиозид а вместо крахмала - ореховые жмыхи и отруби. Изготовляют также изделия с кукурузным маслом, которое богато полиненасыщенными жирными кислотами, способствующими выведению из организма холестерина. Лечебно-профилактическое значение имеют изделия, содержащие йод, они рекомендуются при йодной недостаточности, нарушении деятельности щитовидной железы. Выпускают изделия с морской капустой или с йодокрахмалом [2].

потребительский рынок диетический печенье

Список литературы

1. Безвредность пищевых продуктов [Текст] / под ред. Г.

2. Диетология [Текст] : руководство / под ред. А. Ю. Барановского. - 2-е изд. - СПб. : Питер, 2006. - 906 с.

3. Корячкина, С. Я. Новые виды мучных и кондитерских изделий. Научные основы, технологии, рецептуры [Текст] / С. Я. Корячкина. - Орел : Труд, 2006. - 480 с.

4. Красина, И. Б. Натуральные сахарозаменители - перспективное сырье для кондитерского производства [Текст] / И. Б. Красина, Н. В. Ходус // Труды КубГТУ, Сер. «Пищевая промышленность». - 2001. - С. 177-181.

5. Красина, И. Б. Применение стевиозида в производстве мучных кондитерских изделий функционального назначения [Текст] / И. Б. Красина, Т. В. Карачанская, Е. В. Стратьева // Современные проблемы техники и технологии пищевых производств : материалы VIII науч.-практ. конф. с международным участием, 14-15 дек. 2006 г. / Алт. гос. технол. ун-т. - Барнаул, 2007. - С. 21-23.

6. Магомедов, Г. О. Сахарное печенье на основе обогащённых мучных композитных смесей [Текст] / Г. О. Магомедов, А. Я. Олейникова, Е. В. Шакалова // Кондитерское производство. - 2003. - № 2. - С. 14-15.

7. Мучные кондитерские изделия лечебно-профилактического назначения, обогащенные бета-каротином / Л. Н. Шатнюк [и др.] // Пищевая промышленность. - 1999. - № 5. - С. 29-31.

8. Пат. 2137376 Российская Федерация, МПК А 21 D 13/08. Диетическое печенье и способ его производства [Текст] / Г. Г. Русакова ; ОАО Волгоградский масло-экстракционный завод «Сарепта». - № 98108837/13 ; заявл. 30.04.98 ; опубл. 20.09.99, Бюл. № 26. - 5 с.

9. Пат. 2147403 Российская Федерация, МПК С 1, А 21 D 13/08, 2/36. Состав для приготовления печенья лечебно-профилактического действия [Текст] / Г. О. Магомедов, Воронежская государственная технологическая академия. - № 99107341/13 ; заявл. 16.04.99 ; опубл. 20.04.00, Бюл. № 11. - 3 с.

10. Тутельян, В. Кондитерские изделия в питании населения России: риск и польза [Текст] / В. Тутельян // Хлебопродукты. - 2008. - № 7 .- С. 2-3.

Размещено на Allbest.ru