Основные мероприятия по предупреждению повреждения и порчи товаров

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Министерство образования и науки пермского края

краевое государственное профессиональное образовательное учреждение

«Пермский авиационный техникум им. А.Д. Швецова»

АТЭК 38.02.05.12.124

ЭКЗАМЕН (КВАЛИФИКАЦИОННЫЙ)

Индивидуальное задание

ПМ.01 Управление ассортиментом товаров

Проанализировать основные мероприятия по предупреждению повреждения и порчи товаров

Преподаватель Ю.Е. Килина

Студент, гр. ЭК-12-1 А.А. Ширинкина

2015

Задание

продовольственный товародвижение ротация оборотность

На экзамен квалификационный по ПМ 01 Управление ассортиментом товаров

Специальность: 38.02.05 «Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров»

Студентка Ширинкина Арина Андреевна

Курс 3 группа ЭК-12-1

Специальность 38.02.05

Тема: «Проанализировать основные мероприятия по предупреждению повреждения и порчи товаров»

Дата выдачи задания: 03.03. 2015

Дата сдачи работы 30.03.2015

Преподаватель - руководитель

Килина Ю. Е.

Задание рассмотрено на заседании ЦМК «ОГСЭ и экспертиза качества»

Протокол № от 20 года

Председатель Комиссии Княжевская Ф.В.

Потери продовольственных товаров, возникают на разных этапах товародвижения (при хранении, транспортировании, реализации).

Товарные потери - это потери, вызванные частичной либо полной утратой количественных или качественных характеристик товара в натуральном выражении.

Количественные (нормируемые) - это уменьшение массы, длины, объема, и др. количественных характеристик товаров. Потери этой подгруппы вызваны естественными, свойственными конкретному товару процессами (усушка, распыл, разлив, дыхание, бой), поэтому в ряде нормативных документов их называют нормируемыми.В зависимости от причин возникновения количественные потери подразделяются на два вида -- естественную убыль и предреализационные потери.

Естественная убыль вызывается процессами, связанными с природой самого товара. К причинам естественной убыли относятся: расход веществ на дыхание (у свежих плодов и овощей), усушка товаров за счет испарения влаги, распыл (утруска) сыпучих продуктов (муки, крахмала, соли, сухого молока, сахара-песка и др.), впитывание жидкой фракции продукта в упаковку (квашеные овощи, и др.), улетучивание веществ и другие процессы.

Естественная убыль применяется в случае недостачи товаров после их инвентаризации. Списание производится по фактическим размерам, но не выше установленных норм.

Предреализационные потери возникают при подготовке продовольственных товаров к продаже и подразделяются на ликвидные (удаление головы и плавников у рыбы, раскрошка при рубке мяса, взвешивании печенья, сухарей, макаронных изделий и др.) и неликвидные (удаление упаковочных и перевязочных материалов, удаление заливочных жидкостей, отбраковка загнивших плодов и овощей и др.).

Качественные потери (актируемые) - это потери, вызванные микробиологическими, биологическими, биохимическими, химическими, физическими процессами:

* Микробиологические процессы вызывают порчу товаров, существенно снижают их качество, делают невозможным использование их по назначению или снижают надежность. Порча пищевых продуктов происходит вследствие разного рода брожения, плесневения, гниения, ослизнения;

* Биологические процессы - повреждения, вызванные насекомыми: жуками, гусеницами, личинками. Существенный урон потребительским товарам при хранении наносят грызуны, которые поедают и загрязняют пищевые продукты;

* Биохимические процессы свойственны в основном пищевым продуктам, они происходят при участии разнообразных ферментов. Например, нарушения дыхания овощей, плодов (удушка);

* Химические процессы приводят к порче товаров вследствие изменения веществ;

* Физические и физико-химические процессы обусловлены механическими разрушениями или деформациями товаров (раздавливание плодов и овощей, деформация упаковки товаров).

В отличие от количественных, качественные потери списывают не по нормам, а по актам, поэтому их называют еще актируемыми.

Меры по предупреждению и снижению потерь подразделяются на:

1) организационные - направлены на выявление причин возникновения потерь с целью их предупреждения или снижения (контроль качества на стадии при закладке товаров на хранение, моральное и материальное стимулирование работников за сокращением потерь);

2) технологические - меры по учету факторов внутренней среды (структуру товаров надо учитывать) и регулированию факторов внешней среды (условия хранения, транспортировка, упаковка), позволяющие предупредить или снизить товарные потери;

3) информационные - меры по обеспечению рабочего персонала необходимой информацией о правилах, нормах и требования, установленные нормативными документами, которые позволяют предупредить либо снизить товарные потери.

В данный момент я прохожу практику в METRO Cash & Carry.

METRO Cash & Carry - торговое подразделение METRO GROUP, одной из крупнейших и наиболее интернациональных торговых компаний мира. Эффективность METRO GROUP основывается на прочной позиции торговых подразделений холдинга, оперирующих каждый в своем сегменте рынка: METRO/MAKRO Cash & Carry - международного лидера мелкооптовой торговли, гипермаркетов Real, Media Markt и Saturn - лидеров рынка электроники в Европе, и универмагов Galeria Kaufhof.

Развитие проекта Metro Cash&Carry в России официально началось 1 ноября 2000 года. Около 7500 поставщиков и производителей задействованы в формировании ассортимента из 20 тыс. наименований продовольственных и непродовольственных товаров. Торговые площади одного магазина достигают 10 тыс. мІ. Численность сотрудников на данный момент - более 280 000 человек. METRO GROUP представлена около 2 200 торговыми центрами в 32 странах мира.

По состоянию на декабрь 2014 года в России работает 80 торговых центров «Metro Cash&Carry», в том числе 12 из них располагались в Москве и Московской области, три в Санкт-Петербурге, три Екатеринбурге. Также гипермаркеты работают во многих крупных городах страны, среди которых -- Новосибирск, Нижний Новгород, Самара, Казань, Ростов-на-Дону, Омск, Красноярск, Уфа, Пермь, Волгоград и мн. др.

В течение нескольких лет МЕТРО Кэш энд Керри выросла в крупнейшего участника российского рынка торговли и заняла лидирующее положение.

Работаю я в отделе «Овощи и фрукты».

В мои обязанности входит:

· Выкладка продукции;

· Контроль сроков годности;

· Выставление ценников;

· Консультирование покупателей по ассортименту продукции;

· Перефасовка товара.

Первое и главное правило нашего отдела - ротация товара.

Ротация - это инструмент маркетинга, который помогает оптимизировать процесс оборотности товара. Важно соблюдать сроки поставки товара - чем ниже срок годности, тем выше должны быть требования к остатку срока реализации. В среднем он должен составлять 50-70 % от общего промежутка. Минимальная партия товара должна быть также рассчитана с учетом первично собранных в каждом отдельном магазине. Немаловажным фактором является планирование заказов.

Выделяют следующие виды ротации:

1. Количественная ротация товара - она помогает выделить оптимальную цикличность поставок. Это экономит место на складе магазина и регулирует время оплаты продукции заказчиком.

2. Ротация товара по срокам - это один из самых сложных типов ротации. Обязательным для соблюдения будет принцип FIFO.

3. Ротация по цене - необходима при изменении стоимости продукта. Пересчитывать остатки товара, цены на которые изменились - неразумно. Необходимо пересчитывать товар после того как будет продана последняя единица товара, которая поступила по старой цене, но это очень сложно сделать.

Так же в отделе «Овощи и фрукты» используется принцип FIFO (first-in-first-out), он означает приоритетную отгрузку товара, пришедшего первым, т.е. свежий товар, который попадает в магазин, должен оставаться на складе, а товар со склада - выдвигаться в торговый зал. При пополнении запаса на полках новый товар должен ставиться на задние ряды, а уже находящийся на задних рядах полок - передвигаться на передние. Этот принцип используется, прежде всего, на складах для скоропортящихся товаров и там, где важен срок годности товаров.

Плодоовощные группа относятся к скоропортящимся товарам, поэтому часто используется процедура уценки товара.

Изменение цены продажи товара в сторону ее уменьшения - это уценка товара, широко распространенный механизм ускоренной реализации продукции, применяемый во всех секторах торговли. Уценка товаров и продажа их по сниженным ценам учитывает как интересы покупателя - он может приобрести продукцию по существенно меньшей цене, так и интересы продавца - он реализует товарные запасы и в кратчайшие сроки получает оплату в размере, соответствующем качеству продаваемых изделий и текущей конъюнктуре рынка.

Оснований для уценки товара может быть достаточно много, назовем основные:

физическое повреждение товара;

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

повреждение упаковки и утрата товарного вида не повлекшее видимое повреждение товараРазмещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

;

изменение конъюнктуры рынка;

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

моральное устаревание товара.

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Как правило, уценка товаров производится во время инвентаризации и включает в себя осмотр товаров членами инвентаризационной комиссии, выявление и описание дефектов, и принятие обоснованного решения о снижении продажной стоимости товара.

Торговая наценка устанавливается отдельно по каждому виду товара, или группе однородных товаров и ее размер должен быть закреплен документально.

Главные факторы, которые влияют на изменение качества пищевых продуктов:

--температура воздуха;

--влажность;

--состав воздуха и вентиляция;

--освещение;

--товарное соседство;

--порядок укладки товаров;

--тара и упаковка;

--санитарно-гигиенический режим.

Температура воздуха. Большинство продовольственных товаров для сохранения качества хранят при пониженных температурах. С понижением температуры замедляются биохимические и химические процессы, не развиваются микроорганизмы и вредители, снижаются также высыхание продуктов и убыль их массы. Но нужно помнить, что для разных групп товаров необходимо соблюдать разный температурный режим. Также следует поддерживать определенную температуру не только в торговом зале и на складе, но и при транспортировке товаров.

Она должна быть постоянной без резких перепадов, при которых может происходить конденсация влаги на продуктах и, как следствие, их плесневение.

Влажность воздуха оказывает большое влияние на влажность продукта при хранении.

При высокой влажности ускоряются биохимические и химические процессы, развиваются микроорганизмы. Влажность воздуха выражается абсолютной и относительной влажностью.

Абсолютная влажность -- это количество граммов водяных паров, содержащихся в 1 м³ воздуха.

Относительная влажность -- это отношение фактического количества водяных паров в воздухе к тому количеству, которое необходимо для его насыщения при данной температуре.

При относительной влажности воздуха 85--95% хорошо храняться свежие плоды и фрукты.

Состав воздуха влияет на сохранность продуктов. Углекислый газ губительно действует на микроорганизмы, не поддерживает процессы окисления, кислород же является сильным окислителем. Изменяя состав воздуха можно удлинить сроки хранения отдельных товаров. На качество товаров при хранении влияет чистота воздуха, содержание посторонних запахов.

Вентиляция воздуха необходима для удаления лишних водяных паров и газов.

Освещение в помещениях, где хранятся продукты, неодинаково влияет на их качество. Такие продукты как овощи лучше хранить в темноте, так как на свету разрушаются многие витамины. В некоторых случаях свет играет положительную роль, лучше обеспечивается санитарное состояние помещений, замедляется развитие микроорганизмов.

Товарное соседство. При хранении продуктов следует учитывать их индивидуальные особенности: гигроскопичность, восприимчивость посторонних запахов. Продукты, обладающие сильным запахом, нельзя хранить с продуктами, воспринимающими запах. Нельзя хранить сухие продукты с продуктами, содержащими много влаги, так как первые будут увлажняться, и плесневеть, а вторые -- чрезмерно высыхать.

В холодильных камерах нужно хранить вместе товары, требующие одинакового температурного режима и относительной влажности.

Порядок укладки товаров может быть различным, это зависит от состояния товара. Но необходимо придерживаться определенного правила: товар с большей массой ставится ниже, а с меньшей выше. Неправильная укладка может привести к деформации, нарушению циркуляции воздуха.

Тара и упаковка предохраняют товар от повреждения, порчи, потери веса, защищают от повышенной или пониженной температуры, от света, влажности, посторонних запахов и т.д.

Тара должна быть удобной при транспортировании и хранении; материалы упаковочные должны быть легкими, не гигроскопичными, сухими, экономичными.

По выполняемым в процессе товарного обращения функциям тару подразделяют на транспортную, потребительскую и тару-оборудование.

1.Транспортная тара (внешняя) применяется для транспортирования и хранения товаров. Она образует самостоятельную транспортную единицу;

2.Потребительская тара (внутренняя) поступает к потребителю с товаром и не выполняет функцию транспортной тары. К ней относятся флаконы, бутылки, банки, тубы, стаканчики, пакеты, коробки и т. п. Их стоимость включается в цену товара и оплачивается конечным покупателем. К потребительской таре предъявляются повышенные эстетические требования, она должна привлекать внимание покупателя, а также содержать информацию об изготовителе, количестве товара, потребительских свойствах и правилах использования товара, создавать товару рекламу.

Разновидностями потребительской тары являются подарочная и порционная. Художественно-конструкторское исполнение подарочной тары подчеркивает назначение товара как подарка или сувенира. Порционная тара обеспечивает использование размещенного в ней товара заданными дозами. Разовая порционная тара, товар в которой, зафиксирован в определенном положении, а его извлечение происходит продавливанием или разрывом, называется контурной.

3.Тара-оборудование представляет собой изделие, предназначенное для укладывания, транспортирования, временного хранения и продажи из него товаров.

4.Цеховая тара предназначена для группировки товаров внутри предприятия (лотки и ящики специальной конструкции).

В зависимости от кратности использования тара делится на разовую, возвратную и многооборотную.

1.Разовая тара предназначена для однократного использования при поставках товаров. К ней относится большинство видов потребительской тары (коробки из-под конфет, спичек, папирос), а также подлежащая утилизации после использования транспортная тара;

2.Возвратной является тара, бывшая в употреблении, используемая повторно. Она подлежит сдаче поставщику в обязательном порядке.

3.Многооборотная тара предназначена для многократного ее использования при поставках товаров, а потому, как правило, подлежит обязательному возврату поставщику. Сюда относятся ящики, бочки, фляги, мешки и другая транспортная тара.

Санитарно-гигиенический режим хранения включает требования к чистоте складских помещений и торгового зала (воздуха, пола, стен, оборудования, тары и др.). Чистота помещений характеризуется отсутствием загрязнений: минеральных, органических, микробиологических и биологических. Требования к чистоте регламентируются нормами СанПиНа и правилами внутреннего распорядка зала, складов и хранилищ.

Для снижения потерь необходимо увеличивать продажу упакованными и расфасованными товарами, соблюдать режим хранения, контролировать качество поступающих товаров.

Таким образом, соблюдение данных мероприятий позволяет достигнуть минимальных потерь товаров, либо их реализацию потребителям.

Размещено на Allbest.ru