Биоповреждения продовольственных товаров

Размещено на http://www.allbest.ru/

ФГБОУ ВПО

«НИЖЕГОРОДСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ»

ФАКУЛЬТЕТ ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИХ ТЕХНОЛОГИЙ

КАФЕДРА «ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА ПРОДУКЦИИ ЖИВОТНОВОДСТВА»

Контрольная работа по дисциплине

«Биоповреждения»

Выполнила:

Шестерикова Елена Андреевна

Проверила:

Залетова Т.В.

г. Нижний Новгород,2017



Содержание

1. Пороки солёной и сушёной рыбы

2. Чешуекрылые. Классификация, пищевая специализация. Особенности жизненных циклов. Вредоносность. Доминирующие семейства, роды и виды

3. Болезни плодов и овощей. Сходство и отличие. Примеры болезней и повреждений, наличие которых допускается на плодоовощной продукции, годной к употреблению. Недопустимые болезни и повреждения

Список используемой литературы



1. Пороки солёной и сушёной рыбы

Основные пороки солёной рыбы, появляющиеся в процессе производства, перевозки и хранения, следующие: «скисание» тузлуков и рыбы, омыление рыбы, появление красного налёта -- «ржавчина», «покраснение». или «фуксин», заражение личинками сырной мухи (прыгупком), «сваривание», или «подпарка», рыбы.

Тузлук - это специальный раствор поваренной соли, который обыкновенно близок к насыщению. В тузлуке происходит посол выловленной на рыбных промыслах рыбы.

Скисание. При хранении солёной рыбы в тузлуке продолжается непрерывное извлечение нз рыбы растворимых белковых веществ и продуктов их распада; если концентрация тузлука окажется недостаточной или температура хранения относительно высокой, тузлук портится, мутнеет и становится тягучим (вязким), реакция его становится слабо щелочной, появляется кисловатый запах. Процесс окисления в доброкачественной солёной рыбе начинается с тузлука и, усиливаясь, переходит на рыбу. Необходимо при первых признаках «скисания» тузлука заменить его свежим насыщенным раствором соли, а партию товара быстро реализовать.

Омыление. Если слабо- или среднесолёная рыба в «сухой» таре после холодного хранения попадает в более тёплое (например рыба перевозится с севера на юг или остаётся после зимнего хранения на весну), на поверхности рыбы выпадает роса; в результате устойчивого или повторного увлажнения на рыбе образуется плёнка очень слабого рассола, в которой быстро размножаются бактерии; влажная плёнка становится мутной, похожей на слой мыла, с неприятным затхлым запахом; омыление возникает при любом другом поверхностном увлажнении солёной рыбы. В начале процесса - омыление легко устранимо путём промывки рыбы в крепком рассоле, а затем выдерживания 10--15 минут в 3%-ном уксусно-солевом растворе с удельным весом 1,17--1,20. При значительно развившемся омылении мясо рыбы получает неприятный запах и вкус; решение о возможности переработки и реализации (после промывки) принимают органы санитарного надзора.

Ржавчина. При хранении солёной рыбы в таре без тузлука могут иметь место изменения, связанные с порчей жира; первая стадия этих изменений заключается в пожелтении поверхности разрезов (у разделанной рыбы) и появлении подкожного пожелтения у рыб, имеющих ясно выраженный подкожный жировой слой. Первая стадия порчи обычно связана с появлением очень слабого запаха прогорклого жира; в дальнейшем пожелтение распространяется вглубь мясистых тканей, в первую очередь в тёмном мясе (вдоль боков рыбы), и иногда одновременно жир просачивается наружу и покрывает кожу, образуя характерный ржавый налёт; при этом усиливается запах и появляется привкус прогорклого жира. Процесс этот протекает при обязательном участии кислорода воздуха и развивается быстрее при высокой температуре. Не портится жир у рыбы, хранящейся под тузлуком. Мера борьбы -- заливка солёной рыбы рассолом, низкая температура хранения и упаковка рыбы в материал с низкой проницаемостью для воздуха (пергамент, смоченный рассолом).

Покраснение, или фуксин. При хранении крепкосоленой рыбы летом и неохлаждённом помещении, на ней появляются иногда пятна розово-красного налёта, которые затем сливаются в сплошное пятно, одновременно увеличивается интенсивность окраски до ярко-красной и бордовой. Плёнки эти состоят из разрастающихся колоний солелюбивых бактерий, широко распространённых во всех видах соли, особенно в самосадочной озерной и морской. Поверхность рыбы под плёнкой желтеет, ослизняется и разрыхляется, появляется острый неприятный аммиачный запах. Бактерии покраснения строго аэробны, развиваются только при доступе воздуха; относительно медленно развиваются при температуре 15° и выше, оптимальная температура роста 36--38°. Не развиваются эти бактерии при температуре 8°, а также на рыбе, хранящейся под рассолом. Если солёная рыба в бочке хорошо отпрессована, покраснение развивается только на поверхностных рядах. В первых стадиях пятна розового налёта легко устраняются промывкой в тузлуке или в пресной воде. После освобождения от налёта рыбу следует срочно реализовать, при этом хранить в холодном помещении. При значительном покраснении рыба становится непригодной для пищевого использования. Профилактические меры против «покраснения» солёной рыбы сводятся к хранению при низкой температуре (до 8°) или под слоем рассола.

Прыгунок. Поражение солёной рыбы прыгунком -- личинкой сырной мухи -- см. Вредители товаров. В первых стадиях поражения товаров можно очистить путём выдерживания под крепким рассолом: всплывающие личинки собираются и уничтожаются.

Сваривание. При летнем хранении солёной рыбы в упаковке с рассолом имеют место случаи массового «сваривания», обычно в результате прямого солнечного нагрева или при хранении вблизи горячих труб. «Свариваются» обычно только верхние или боковые ряды рыбы в местах, расположенных у прогреваемой поверхности бочек. Партии такой рыбы надо срочно переупаковать, отделив поражённые экземпляры, и залить свежим насыщенным рассолом. «Сваренная» рыба нередко разрыхляется до полного распадения.

Пороки сушёной рыбы.

В процессе производства и при хранении в сушеной рыбе могут возникнуть дефекты и пороки.

Дефекты и пороки сушеной рыбы:

· сырость является результатом недостаточного просушивания.

· запах окислившегося жира появляется при длительном хранении.

· пара--налет кристаллов соли на поверхности в результате повышенного содержания ее или плохой отмочки. Рапу, появившуюся в процессе хранения, можно удалить, протерев рыбу смоченной в растительном масле салфеткой. Рыбу с таким пороком относят ко 2-му сорту.

· плесень, а затем омыление и запах затхлости --результат повышенной влажности воздуха и плохой вентиляции. Белая плесень --легко устранимый порок: рыбу промывают в тузлуке и подсушивают. Рыбу с цветной или черной плесенью относят к нестандартной.

2. Чешуекрылые. Классификация, пищевая специализация. Особенности жизненных циклов. Вредоносность. Доминирующие семейства, роды и виды

Чешуекрылые, или бабочки - отряд насекомых с полным превращением. Характерной особенностью всех представителей отряда является наличие чешуйчатого разноцветного покрова крыльев.

Классификация.

Современная классификация чешуекрылых выделяет четыре подотряда:

1. первичные зубатые моли (Zeugloptera) -- Это мелкие бабочки, размах крыльев которых колеблется от 4 до 15 мм, с ротовым аппаратом грызущего типа и усиками, которые достигают в длину до 75% размеров передних крыльев. Семейство состоит из 160 видов бабочек. Они питаются пыльцой.

Типичными представителями являются:

золотистый мелкокрыл (лат. Micropteryx calthella);

калужницевый мелкокрыл (лат. Micropteryx calthella).

2. бесхоботковые (Aglossata) -- Размах крыльев этих насекомых, покрытых темными мелкими чешуйками с кремовыми или черными пятнами, не превышает 25 мм. До 1967 года их относили к первичным зубатым молям, с которыми это семейство имеет много общего. Самые известные бабочки из этого подотряда:

мучная огневка -- Asopia farinalis L.

огневка еловых шишек - Dioryctrica abieteila.

3. гетеробатмии (Heterobathmiina) -- в настоящее время представлен одним надсемейством Heterobathmioidea, в которое включено единственное семейство Heterobathmiidae;

4. хоботковые (Glossata) -- самый многочисленный подотряд. слагающие самый многочисленный подотряд, состоящий из нескольких десятков семейств, в которые входят более 150 тысяч видов бабочек. Внешний облик и размеры представителей этого подотряда очень разнообразны.

По широте пищевой специализации выделены 3 группы чешуекрылых: полифаги, олигофаги и монофаги.

Число видов-олигофагов незначительно превышает число полифагов. Большинство олигофагов развивают на растениях из семейств Сложноцветных, Злаковых, Ивовых, Березовых, Розоцветных, Бобовых, Сосновых, Вересковых и Зонтичных.

Монофаги. Список монофагов включает 44 вида Metaheterocera, принадлежащих к пяти семействам: пяденицы (40; 14%), совковидки (1; 14%); бражники (1; 7%), хохлатки (1; 4%) и волнянки (1; 8%).

Объекты монофагов - растения из 14 семейств: Rubiaceae (подмаренник) - 10 видов; Rosaceae (рябина, малина, шиповник) - 7 видов; Ulmaceae (ильм) - 5 видов; Ranunculaceae (воронец, василисник, ломонос) - 5 видов; Pinaceae (лиственница, ель, сосна) - 4 вида; Betulaceae (ольха) -3 вида; Balsaminaceae (недотрога) - 2 вида; Asteraceae (полынь) - 2 вида; Salicaceae (ива) - 1 вид; Caryophyllaceae (гвоздика) 1 вид; Lamiaceae (змееголовник) - 1 вид; Scrophulariaceae (погремок) - 1 вид; Melanthiaceae (чемерица) - 1 вид; Limoniaceae (гониолимон) - 1 вид.

Олигофаги. В эту группу входит 95 видов из всех семейств Metaheterocera, кроме серпокрылок: берёзовый шелкопряд (1;100%), сатурнии (2; 67%), совковидки (4;57%), бражники (6;43%), хохлатки (9;35%), пяденицы (63; 22%), медведиы (8; 19%); коконопряды и волнянки (по 1; 8%).

Олигофаги отмечены на растениях 26 семейств. Наиболее популярны у олигофагов растения таких семейств, как: Betulaceae (берёза, ольха) - 46 видов и Salicaceae (ива, осина, тополь) - 41, кроме того, Rosaceae (яблоня, черёмуха, рябина, лабазник) -17 и Ericaceae (черника, голубика, брусника) - 15 видов.

Полифагов - 93 вида. Представители с широким кормовым спектром встречаются почти во всех семействах Metaheterocera, кроме семейств: берёзовые шелкопряды, совковидки, серпокрылки. Полифагия отмечена среди коконопрядов (4;33%); павлиноглазок (1;33%), пядениц (54; 18%), бражников (2;14%), хохлаток (3; 12%). Наиболее характерна она для волнянок (7; 58%) и медведиц (22; 52%).

Из 36 семейств кормовых растений полифаги предпочитают: розоцветные (яблоня, черёмуха, рябина, боярышник, шиповник, малина, лабазник, земляника, лапчатка и гравилат) - 57 видов, ивовые (чаще ива) 48 видов и берёзовые (берёза и ольха)- 47 видов. Следует отметить, что, в отличие от олигофагов, у полифагов наиболее популярны розоцветные. Кроме того, многие полифаги часто питаются на сложноцветных (в основном одуванчик) - 41, ягодных вересковых (черника, голубика, брусника) - 35, бобовых (карагана, клевер, горошек, люцерна) -32, гречишных (горец, щавель), подорожниковых (подорожник) - по 31.

Полифаги, в большей мере, питаются на биохимически нейтральных растениях.

Особенности жизненных циклов.

Бабочки относятся к насекомым с полным превращением. Их жизненный цикл включает четыре фазы.

1. Яйцо. После спаривания самка бабочки откладывает яйца -- иногда по одному, иногда кучками -- на служащее кормом ее личинкам растение или рядом с ним. Яйца бабочек покрыты плотной твёрдой оболочкой и могут быть разнообразной формы. Они могут быть круглыми, цилиндрическими, шаровидными, яйцеобразными, угловатыми. Поверхность яиц может быть рельефной, или гладкой. Их окраска чаще всего белая и зеленоватых оттенков, иногда других цветов, а также с цветным рисунком. Средняя продолжительность стадии яйца 8--15 дней. У многих видов умеренного пояса отложенные осенью яйца остаются в спячке до весны.

2. Гусеница. После вылупления многие гусеницы съедают опустевшую оболочку яйца и лишь затем переходят на вегетарианскую диету. Они очень быстро растут, 4 или 5 раз линяя, прежде чем достигнут максимальных размеров. Большинство гусениц питается листьями, но некоторые живут в стеблях, стволах или корнях растений, прогрызая в них ходы. Личинкам ряда голубянок (семейство Lycaenidae) свойствен каннибализм, а очень немногие из них относятся к настоящим хищникам, например североамериканские милетины, которые питаются тлями. Хотя в основном гусеницы живут поодиночке, иногда они вместе устраивают обширные паутинные гнезда. Гусеницы выходят из него по ночам для кормежки, а окукливаются внутри, подвешиваясь вниз головой.

3. Куколка. По достижении личинкой максимальных размеров она превращается в куколку. На этой стадии в организме насекомого происходят радикальные преобразования, носящие название метаморфоза. Личиночные системы органов распадаются, и формируются имагинальные структуры. Разноусые бабочки обычно окукливаются внутри кокона, но большинство дневных бабочек его не плетет. Они делают из секрета шелковых желез лишь маленькую «пуговку» на ветке или другой опоре, а затем «пристегиваются» к ней с помощью крючочка, подвешиваясь вниз головой. Куколки без коконов у бабочек называются хризалидами. Куколки не питаются. У некоторых видов куколки впадают в зимнюю диапаузу.

4. Имаго. Стадия куколки продолжается от недели до нескольких лет. Затем из куколки появляется взрослая бабочка, которая расправляет крылья, нагнетая в них из полости тела кровеподобную жидкость -- гемолимфу через жилки.

В конечном итоге они утолщаются и затвердевают, превращаясь в опорные элементы крыльев. Когда те подсохнут, гемолимфа из них уходит обратно: теперь бабочка готова к полету.

Имаго является половозрелой формой, способной к размножению. Основная функция данной стадии жизненного цикла -- размножение и расселение.

Продолжительность жизни имаго колеблется от нескольких часов до нескольких месяцев. В среднем она составляет 2--3 недели.

Вредоносность.

Жизнедеятельность гусениц американской белой бабочки приводит к дефолиации насаждений, а впоследствии к ослаблению и гибели отдельных растений. Снижаются декоративные и защитные функции лесных насаждений. У плодовых при повреждении 20 % листьев урожайность снижается на 5-10 %, при повреждении 50 % листьев - на 50-55 %. Объедание листвы на 75 % влечет полное отсутствие урожайности.

Взрослое насекомое - бабочка, вредит - гусеница.

В стадии гусеницы они уничтожают листья на плодовых деревьях, что ведет к потере урожая. В то же время взрослые бабочки помогают перекрестному опылению и самоопылению растений.

Одна гусеница может повредить до 3 плодов, выедая мякоть и внутреннюю часть семенных камер. Повреждённые плоды раньше времени опадают. Наибольший вред созревающим плодам может нанести массовое развитие 2-3-го поколений. (яблони).

Доминирующие семейства, роды и виды.

Семейство горностаевые моли (hyponomeutidae) - бабочки, обычно, с разветвленным радиусом передних крыльев с образованием радиальной ячейки. Моли, их гусеницы объедают листья соответственно яблони или черемухи, оплетая их паутиной. Капусте и другим крестоцветным сильно вредит капустная моль (Plutella maculipennis).

Семейство Бражники, представленное ночными бабочками с узкими крыльями, размах которых не превышает 13 см и отличается характерным рисунком. Брюшко у этих насекомых утолщенное веретенообразное. Самые знаменитые бабочки этого семейства:

1. Бражник «мертвая голова»;

2. Бражник олеандровый;

3. Бражник тополевый.

Семейство листовертки (Tortricidae) - отличается от молеподобных более широкими удлиненно-треугольными передними крыльями, часто с поперечно обрубленной вершиной, задние крылья удлиненно-овальные, без длинной бахромы рыба чешуекрылый годность плодоовощной

Семейство нимфалиды (Nymphalidae) Представители этого семейства отличаются недоразвитыми передними ногами бабочек, куколка повисает головой вниз.

Семейство белянки (pieridae)- у бабочек обычно белые или желтые крылья, куколки прикрепляются задним концом тела и подпоясаны еще шелковой нитью. Сюда относятся вредители капустница (pieris brassicae) и репница (pieris rapae).

Семейство коконопряды (lasiocampidae) - бабочки средней величины или крупные, с толстым густо-волосистым телом. Усики у самцов перистые, у самок гребенчатые. Хоботок отсутствуют. Крылья широкие, обычно без зацепок. К ним относятся кольчатый целкопряд (malacosoma Neustria).

Семейство совки (Noctuidae) - хоботок развит, передние крылья обычно с харатерным рисунком совок, состоящим из 5 тонких волнистых поперечных полос и 3 срединных пятен. К ним относятся озимая совка (agrotis segetum), сильно вредящая осенью всходам озимых культурам.

Семейство медведицы (arctiidae) характеризуются развитым хоботком, гусеницы очень мохнаты, откуда и название семейства.

Семейство волнянки (lymantriidae) отличаются недоразвитым хоботком, перистыми усиками самца, гусеницы с пучками волосков, куколка обычно волосистая, в редком шелковистом коконе, на растениях или среди растительных остатков. Сюда относится непарный шелкопряд (lymantria dispar).



3. Болезни плодов и овощей. Сходство и отличие. Примеры болезней и повреждений, наличие которых допускается на плодоовощной продукции, годной к употреблению. Недопустимые болезни и повреждения

Болезни плодов.

1. Плодовая гниль яблок (монилиоз).

Начинает развиваться на плодах до съема их с дерева. В саду проявляется в виде сухой гнили -- коричневой или бурой, в хранилище становится темно-коричневой. При высокой влажности загнившее место покрывается серовато-белым налетом. Споры гриба заражают плоды с поврежденной кожицей или при наличии капельно-жидкой влаги. Заражение от больного плода возможно только при непосредственном контакте его со здоровыми, имеющими механические повреждения. С плодовой гнилью нужно бороться в саду. На хранение необходимо закладывать здоровые плоды и быстро их охладить.

2. Трихосепториоз.

На кожице пораженного плода вокруг чечевички образуется круглое каштановое пятно, медленно, но непрерывно растущее. При очень высокой относительной влажности воздуха на пятне диаметром более 1 см появляются маленькие белые шарики, покрытые волосками.

3. Горькая плодовая гниль.

По своим признакам похожа на предыдущую болезнь. Отличается тем, что кожица плода растрескивается и сморщивается, окраска в центре пятна более темная. Для борьбы с заболеванием рекомендуется уничтожать инфекцию в саду -- обрезать пораженные и засохшие ветви, уничтожать мумифицированные плоды и сорняки, опрыскивать деревья во время вегетации бордоской жидкостью. Эффективна послеуборочная обработка (5 мин) плодов теплой водой (48-- 50°С).

4. Серая гниль.

Поражает спелые ягоды земляники, малины. Вначале появляется мокрое бурое пятно, которое быстро разрастается. При этом зеленые ягоды не растут, буреют, засыхают, а зрелые становятся водянистыми, несъедобными. Если погода влажная, то заболевшие ягоды покрываются тонким серым налетом, в котором содержится большое количество спор гриба. Заболевание причиняет большой ущерб как ягодам, так и плодам. Для сокращения потерь рекомендуется тщательная дезинфекция камер хранения и тары, предохранение ягод и плодов от контакта с почвой и травой, своевременные съем и охлаждение плодов. Положительный результат дает обработка растений перед съемом 0,2%-м или послеуборочная обработка плодов и ягод 0,3%-м бенлатом.

5. Фитофтороз.

Поражает землянику, яблоки и груши. Заметно снизить потери от таких болезней можно с помощью профилактических мер борьбы.

6. Подкожная пятнистость (горькая ямчатость).

Проявляется в виде маленьких вдавленных пятнышек диаметром 2--3 мм, темнее основного цвета кожицы, заметных уже при съеме. Обычно появляются в верхней части плода вокруг чашечки, как правило, с одной его стороны. При хранении пятнышки буреют, пораженная ткань отмирает, становится коричневой, губчатой, иногда имеет горький вкус. Основная причина развития заболевания -- недостаток кальция в плодах. При этом рекомендуется опрыскивать деревья 0,8%-м раствором хлористого кальция или на 1 мин погружать яблоки в 4%-й раствор хлористого кальция с последующим просушиванием. Наиболее часто поражаются плоды сортов Ренет Симиренко, Банан зимний, Апорт, Ренет орлеанский, Заилийское, Кальвиль снежный.

7. Побурение мякоти от перезревания (пухлость, мучнистость).

В результате перезревания мякоть плода теряет плотность, становится сухой, безвкусной, мучнистой, слегка буреет. Расстройство сильнее проявляется у крупных плодов при запоздании со съемом и закладкой на хранение, обильном азотном удобрении деревьев, низком содержании кальция в почве. Наиболее подвержены заболеванию яблоки сортов Мекинтош, Джонатан, Пепин шафранный, Антоновка обыкновенная.

8. Побурение мякоти при подмораживании.

Причина этого заболевания -- температура хранения ниже оптимальной для сорта (причем она может быть даже выше 0°С). В начале заболевания яблоки внешне выглядят здоровыми. В дальнейшем кожица теряет присущий ей блеск, становится водянистой, темной и просвечивается. Для предупреждения заболевания плоды рекомендуется хранить при оптимальной температуре и пониженной влажности воздуха. Поражаются яблоки всех сортов.

9. Побурение сердечка при старении.

Проявляется в виде сухих бурых и мучнистых участков мякоти между плодолистиками (иногда и за их пределами). Наблюдается при слишком длительном хранении и наступает раньше при повышенных температурах. Часто поражаются яблоки сортов Мекинтош, Пепин шафранный, Ренет Симиренко, Джонатан.

10. Загар (побурение кожицы, ожог).

Одно из самых распространенных заболеваний. Кожица буреет часто в области чашечки. При сильном развитии у некоторых плодов затрагиваются подкожные слои мякоти, что приводит к быстрому их загниванию. Для снижения развития болезни плоды следует убирать в начале съемной зрелости и быстро охлаждать до оптимальной температуры. Наиболее подвержены болезни яблоки сортов Антоновка обыкновенная, Голден Делишес, Ренет Симиренко, Бойкен, Розмарин белый, Кальвиль снежный, Пепин лондонский.

11. Побурение или водянистость сердечка.

Относится к низкотемпературным повреждениям, развивается при температуре минус 2°С. Внешне повреждения не проявляются, плотность сохраняется. На разрезе видно побурение мякоти сердечка, ткани пропитаны водой. Яблоки необходимо снимать в оптимальные для сорта сроки и хранить, строго соблюдая температурный режим. Наиболее часто поражаются плоды сортов Пепин шафранный, Мекинтош.

12. Налив плодов (стекловидность).

Заболевание проявляется еще на дереве. Участки мякоти становятся прозрачными, «стекловидными». При хранении слабый налив может исчезнуть, сильный -- сначала способствует побурению, затем -- распаду мякоти. Одна из причин -- недостаток кальция. Там, где болезнь обнаруживается часто, деревья следует опрыскивать 0,8%-м раствором хлористого кальция. Заболеванию подвержены яблоки сортов Мекинтош, Антоновка обыкновенная, Ренет Бур-хардта, Ренет Ландсбергский.

13. Увядание плодов.

Обусловлено низкой относительной влажностью воздуха в помещениях для хранения. Кожица сморщивается, плоды теряют товарный вид. Сильнее увядают плоды мелкие, а также преждевременно снятые, покрытые «сеткой», пораженные паршой. Такие яблоки рекомендуется хранить в промасленной бумаге.

Болезни овощей.

1. Антракноз (Грибное заболевание)

Поражает огурец, тыкву, кабачок, патиссон и фасоль. Источник инфекции - зараженные грибом семена и растительные остатки. У огурца и других тыквенных культур на листьях образуются округлые пятна, напоминающие ожоги, которые затем сливаются; листья буреют и засыхают. На плетях пятна - удлиненные, довольно большие, мокнущие, со слизистыми оранжевыми подушечками. Больные плоды сморщиваются и загнивают. У фасоли на семядольных листьях появляются слегка впалые пятна с розовым налетом. На образующихся настоящих листьях, стеблях и черешках пятна - бурые, почти черные. На бобах - мелкие ржаво-красные крапинки, окруженные красновато-бурой каймой (иногда превращаются в язвочки). Проникая через створку, гриб поражает семена.

2. Бактериоз (мокрая гниль)

Поражает все наземные части лука, чеснока, капусты, моркови, гороха, огурца, фасоли в течение всей вегетации. У фасоли из больных семян вырастают всходы, на семядолях которых развиваются бурые пятна. При поражении точки роста всходы гибнут. У огурца на листьях появляются угловатые пятна. У моркови на стеблях, кончиках листьев и зонтиках появляются бурые пятна, а на корнеплодах - язвы, похожие на паршу.

3. Белая гниль

Грибное заболевание. Поражает огурец, тыкву, кабачок, патиссон, капусту, чеснок, а также морковь и другие корнеплоды. Источник инфекции - зараженный посевной и посадочный материал, почва, растительные остатки.

У огурца и других тыквенных культур пораженные органы размягчаются, ослизняются и покрываются белым налетом. Внутри стебля и на плодах образуются черные скле- роции фиба. Растение теряет тургор и погибает.

У капусты наружные листья кочана ослизняются и покрываются обильным белым ватообразным налетом с многочисленными плоскими черными склероциями. Зараженный кочан в хранилище быстро сгнивает, заражая соседние.

У чеснока желтеют листья. Растение быстро вянет и гибнет. На корнях и чешуйках луковицы образуется белая пушистая грибница, на которой впоследствии возникают очень мелкие (с маковое зерно) черные склероции.

У моркови корнеплоды размягчаются и ослизняются. На их поверхности образуется белая пушистая грибница, которая разрастается, уплотняется, свертываясь в чернеющие твердые желвачки - склероции гриба. Значительный ущерб белая гниль наносит семенникам корнеплодов.

4. Белая пятнистость (септориоз) петрушки

Поражает листья, черешки и стебли петрушки, салата и сельдерея. Во второй половине лета на нижних листьях появляются многочисленные пятна разных форм: вначале коричневые, позднее - грязно-белые, с темно-коричневой каймой. С нижних листьев заболевание переходит на верхние. На пораженных стеблях и черешках пятна - бурые, удлиненные. При сильном развитии заболевания листья желтеют и засыхают, черешки ломаются, что приводит к значительному снижению урожайности листьев и корней. На пятнах развиваются точечные, погруженные под эпидермис листа пикноспоры. В период вегетации они разносятся ветром, дождем, распространяются при уходе за растениями. Повторное заражение происходит при высокой влажности воздуха и оптимальной для гриба температуре (+20-+22°С). Сохраняется возбудитель болезни в почве на остатках растений, посадочном материале, а также на семенах.

5. Бурая (оливковая) пятнистость

Распространяется по растениям (огурец, тыква, патиссон, кабачок) при поливе холодной водой методом дождевания, при высокой влажности и снижении температуры днем и ночью до +10-ИЗ°С, а также при сквозняке. Все это ослабляет растения. Возбудители болезни сохраняются при плохой дезинфекции почвы, на растительных отходах и зараженных плодах. Болезнь появляется на плодах в виде язвочек бурого цвета с выделением жидкости. Язвочки покрывают весь плод, и он становится непригодным к употреблению. Заболевание может погубить урожай вместе с растением за 6-8 сут.

6. Кила

Очень вредоносное, одно из наиболее распространенных грибных заболеваний. Поражает капусту, редьку, репу, редис и брюкву. На корнях образуются наросты разной величины, со временем они начинают гнить. В результате растения не могут в достаточном количестве поглощать воду с питательными веществами, наземная часть их слабо развивается. У капусты кочаны не образуются.

7. Корневая гниль

Бактериальное заболевание. Поражает огурец, тыкву, кабачок, патиссон, томат и горох. Источник инфекции - зараженные растительные остатки и почва. Болезнь развивается на рассаде и плодоносящих растениях в открытом грунте. У рассады буреют корни и корневая шейка, кончик главного корня отмирает. На пораженной ткани образуется белый или розовый налет. Взрослые растения отстают в росте, у них опадают завязи, листья желтеют и увядают. Массовое развитие болезни наблюдается при посеве в холодную, переувлажненную, плотную почву, резких колебаниях температуры и поливе холодной водой.

8. Ложная мучнистая роса (пероноспороз)

Грибное заболевание. Поражает рассаду и семенники капусты, редиса, а также огурец, морковь, лук, свеклу, горох и фасоль. Источник инфекции - зараженные спорами гриба семена, маточники, растительные остатки и почва. Развитию заболевания способствует повышенная влажность почвы и воздуха. На листьях, начиная с семядольных, появляются желтоватые расплывчатые пятна; с нижней стороны они покрыты белым налетом спороношений гриба. Постепенно пятна увеличиваются, листья желтеют и отмирают. Больные растения отстают в росте. У семенников поражаются также стебли. На них образуются темные, кожистые, блестящие пятна, покрывающиеся во влажную погоду белым налетом. Больные побеги деформируются и засыхают.

9. Фомоз (сухая гниль).

Грибное заболевание, поражающее рассаду, взрослые растения и семенники капусты, а также редиса, турнепса, репы и других культур. На семядолях, листьях и корнях образуются бурые пятна с черными точками. При поражении стебля больная ткань приобретает серый цвет. Молодые растения вянут и погибают. У больных растений, высаженных на участке, обычно через 2-3 недели нижние листья приобретают пурпурный или синеватый оттенок. Поврежденная ткань стеблей и корней разрушается, часто стебель надламывается. Особенно опасно это заболевание для семенников. На корнеплодах эта болезнь проявляется при сборе урожая и во время хранения - на поверхности видны впавшие мягкие и сухие пятна....

Основное отличие плодов и овощей заключается в более высоком содержании легкоусвояемых углеводов в плодах по сравнению с овощами.

К недопустимым дефектам относят подмороженные, загнившие, раздавленные, с сильными механическими повреждениями, с болезнями (фитофтора, мокрая гниль, сухая гниль и др.).



Список используемой литературы

1. Пехташева, Е.Л. Биоповреждения непродовольственных товаров [Электронный ресурс] : Учебник для бакалавров / Е.Л. Пехташева; под ред. проф. А.Н. Неверова. - 2-е изд., перераб. и доп. - М. : Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2013. - 332 с. - ISBN 978-5-394-01744-5

2. http://dis.podelise.ru/text/index-16410.html?page=5

3. http://cyberleninka.ru/article/n/troficheskie-gruppy-i-kormovaya-spetsializatsiya-vysshih-raznousyh-cheshuekrylyh-lepidoptera-metaheterocera-baykalskogo-zapovednika

4. http://ogivotnich.ru/chlenistonogie/nasekomye/cheshuekrylye.html

5. http://cyclowiki.org/wiki/%D0%A7%D0%B5%D1%88%D1%83%D0%B5%D0%BA%D1%80%D1%8B%D0%BB%D1%8B%D0%B5#.D0.96.D0.B8.D0.B7.D0.BD.D0.B5.D0.BD.D0.BD.D1.8B.D0.B9_.D1.86.D0.B8.D0.BA.D0.BB

6. https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A7%D0%B5%D1%88%D1%83%D0%B5%D0%BA%D1%80%D1%8B%D0%BB%D1%8B%D0%B5#.D0.9A.D0.BB.D0.B0.D1.81.D1.81.D0.B8.D1.84.D0.B8.D0.BA.D0.B0.D1.86.D0.B8.D1.8F

7. http://www.pesticidy.ru/pest/hyphantria_cunea

8. http://studopedia.ru/9_222151_harakteristika-otryada-cheshuekrilih-i-ego-osnovnih-semeystv.html

9. http://hitagro.ru/bolezni-plodov-pri-xranenii/

10. http://studbooks.net/63855/tovarovedenie/povrezhdeniya_i_bolezni_svezhih_plodov_ovoschey

Размещено на Allbest.ru