Открытие кафе

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Министерство сельского хозяйства РФ

Бурятская государственная сельскохозяйственная академия им В.Р. Филиппова

Агрономический факультет

Кафедра почвоведения и агрохимии

Бизнес-план

Открытие кафе

Выполнила:

Куницкая И.А.

Улан-Удэ 2014

Введение

кафе производительность продажа покупатель

Наше предприятие будет заниматься производством и реализацией блинной продукции и сопутствующих товаров. Изделия будут всегда качественными и свежими. В начале ожидается небольшой спрос на продукцию, но сделав ставку на качество и великолепный вкус продукции, и проведя рекламную компанию, мы можем ожидать привлечение новых посетителей. В итоге мы выйдем на постоянный уровень спроса, т.к. наши изделия найдут своего постоянного покупателя.

В будние дни основными посетителями нашего кафе будут студенты, школьники, работники различных организаций. В выходные и праздничные дни наше кафе прекрасно будет подходить для отдыха всей семьей. Также в нашем кафе можно будет отметить памятные вам и вашим друзьям и знакомым даты и праздники.

Мы считаем, что наше кафе будет пользоваться успехом на потребительском рынке, т.к. уютный интерьер, приветливый персонал и вкуснейшие блинчики создадут прекрасную, незабываемую атмосферу, и посетителям захочется еще не однажды посетить нас.

1. Анализ рынка сбыта

На сегодняшний день проблема общественного питания в центральных районах города достаточно актуальна. Особенно остро это ощущается, так как данный район является административным, деловым и культурным центром города. В нем расположено большинство государственных учреждений, банков, офисов крупных и средних фирм, крупных предприятий торговли, высшие учебные заведения, гостиницы, объекты культурного назначения (театры, парки, скверы и другие места отдыха горожан и гостей города). Существующие на сегодняшний день в этом районе предприятия общественного питания можно условно разделить на два типа: крупные и мелкие предприятия.

К первым можно отнести рестораны и кафе. Их отличительной особенностью является высокий сервис и качество обслуживания. Ко вторым относятся небольшие закусочные и бары. Их условно можно разделить еще на два типа:

дорогие фирменные закусочные и бары (например, «Макдоналдс» сеть ресторанов фаст-фуд), которые отличаются высоким качеством обслуживания и достаточно высокими близкими к крупным предприятиям общественного питания ценами.

небольшие закусочные типа пирожковых, которые предлагают хотя и дешевую, но не всегда качественную продукцию, а также у этих предприятий ограниченный ассортимент выпускаемой продукции, что вызвано небольшими размерами занимаемых им помещений.

Исходя из этого, можно сделать вывод, что действующие в центре города предприятия общественного питания не могут в полной мере удовлетворить существующий на данном рынке спрос и существует реальная потребность в кафе с широким ассортиментом предлагаемой продукции, высоким сервисом и качеством обслуживания и сравнительно не высокими ценами. Значительных сезонных колебаний спроса не предполагается, так как в рабочие дни основными потребителями будут люди, работающие в близлежащих зданиях, а также школьники и студенты, а в вечернее время и выходные дни - люди приезжающие из других районов для культурного отдыха и гости города. Ценовая политика ориентирована на потребителей со средним уровнем дохода.

Так как внешняя и внутренняя среда кафе изменяются под воздействием различных факторов, то необходимо выявить ограничения, сильные и слабые стороны нашего кафе.

Сильные стороны: современное оборудование, удобное географическое положение, качественная продукция, быстрое обслуживание, индивидуальный подход к клиенту.

Слабые стороны: недостаточный управленческий опыт, не сформировавшийся имидж кафе, небольшой начальный ассортимент предлагаемой продукции.

Возможности: введение дополнительных услуг, привлечение инвесторов, постоянные поставщики.

Угрозы: неблагоприятные демографические изменения, рост инфляции, снижение общего уровня покупательной способности, неблагоприятная налоговая политика.

В силу того, что предприятий общественного питания подобного уровня в данном районе нет, и ниша, на которую будет ориентировано кафе, практически свободна, серьезной конкурентной борьбы не предполагается.

2. Продукты и услуги

Наше предприятие будет заниматься производством и реализацией блинной продукции и сопутствующих товаров. Изделия будут всегда качественными и свежими. Предлагаемый продукт - блинчики трех видов:

«Блины русские с вишнёвым джемом».

«Блины по-царски».

«Блины с творогом».

Первое время ассортимент и объемы производства будут невелики. Но впоследствии, по мере завоевания потребителя, первое и второе будет расширяться.

Кафе «Солнышко» планирует предоставлять следующие виды услуг:

- выпечка и реализация блинов;

- предоставление услуги «товары в дорогу»;

- проведение праздников, банкетов, юбилеев, торжеств.

В связи с тем, что в настоящее время существует огромное количество конкурентов в сфере обслуживания, пристальное внимание следует обратить на месторасположение будущего кафе.

Необходимые условия: нужно, чтобы месторасположение было как можно более удобным для жителей и гостей города - будущих посетителей, но, в то же время, необходимо учитывать и месторасположение конкурентов, а также стоимость и наличие необходимых площадей в данном районе. С целью выявления наиболее удачного месторасположения были оценены преимущества и недостатки месторасположения будущего кафе на нескольких центральных улицах города Гагарина, Пушкина, Хоца Намсараева, Чертенкова. Основным преимуществом планируемого кафе будет являться возможность снижения себестоимости и цен, повышение качества, расширение ассортимента услуг (товаров).

Наше кафе отличают следующие важные особенности:

- высокое качество;

- традиционная рецептура;

- свежесть;

- прекрасные вкусовые качества;

- низкая цена;

Производимые нашего кафе изделия должны пользоваться довольно большой популярностью среди потребителей, т. к., несмотря на огромное количество всевозможных кафе, закусочных и прочих заведений подобного рода, блины практически отсутствуют в предлагаемых ими меню. Блины всегда были на Руси традиционным блюдом, поэтому наши потребители с легкостью определят, что наши блины очень высокого качества. При изготовлении блинов и сопутствующих товаров не будут использованы консерванты и концентраты. Всегда, в любое время года - только свежие, качественные продукты!

В настоящее время потребители стали очень разборчивы. И на это качество мы будем опираться, открывая наше кафе. Несмотря на все препятствия, мы считаем, что наше предприятие добьется успеха. Режим работы с 10.30-18.00 без перерыва на обед (выходной воскресенье) вы сможете полакомиться нашими блинчиками и выпить чашечку - другую горячего кофе или чаю.

3. План производства

Производственный процесс выпечки блинов состоит из следующих действий (операций):

- прием заказа;

- замешивания теста;

- контроль качества;

- непосредственного изготовления блинов;

- оформление и подача заказа.

Выпечка блинов занимает от 1,5 до 3 минут в зависимости от выбранного наименования и количества заказанного. Технология производства: тесто на блины будет изготавливаться с применением миксеров. Позже при увеличении объемов производства будет приобретена тестомесильная машина.

План производства и расчет выпуска продукции:

С целью упрощения расчетов мы рассмотрим 3 вида блинов и 2 вида напитка:

Расчеты производились исходя из средних цен на продукты и товары у предполагаемых поставщиков на момент разработки бизнес-плана.

Таблица 1. Цены на основное сырьё

Планируемый суточный объем выпуска:

- «Блины по-царски».

Предположим, что средний объем продажи в сутки будет 40 порций, количество блинов в порции 2 штуки, тогда в сутки будем производить 80 блинов этого вида.

Одна порция стоит 151 р. 20 коп. (одна порция - два блина).

- «Блины русские с вишнёвым джемом».

Средний объем продажи блинов этого вида будет 50 порций, т.е. объем выпуска блинов этого вида в сутки составит 100 штук.

Одна порция стоит 34 р. 10 коп. (одна порция - два блина).

- «Блины с творогом».

Средний объем продаж составит 50 порций, следовательно, в сутки мы будем производить 100 штук блинов этого вида.

Одна порция стоит 39 р. 0.5 коп (одна порция - два блина).

Таблица 2. Расчет расхода продуктов для «Блинов по-царски»

Себестоимость одной порции «блинов по царски» составляет 112 р. + 35% НДС = 151 р. 20 коп. Наценка 39 р. 20 коп. Прибыль 1.571 р. за один день, за год доход «блинов по-царски» составляет 452,448 р.

Таблица 3. Расчет расхода продуктов «Блины русские с вишнёвым джемом»

Себестоимость одной порции «блинов русских с вишнёвым джемом» составляет 25 р. 22 к. + 35% НДС = 34 р. 10 коп. Наценка 8 р. 88 коп. Прибыль 443 р. за один день, за год доход «Блинов русских с джемом» составляет 127.584 р.

Таблица 4. Расчет расхода продуктов для приготовления «Блины с творогом»

Себестоимость одной порции «блинов с творогом » составляет 28 р. 92 к + 35% НДС = 39 р. 0.5 коп. Наценка 10 р. 13 коп. Прибыль 505 р. за один день, за год доход «Блинов с творогом» составляет 145.440 р.

Таблица 5. Расчёт продуктов на приготовление напитков

Себестоимость одного стакана апельсинового сока 18 р + 35% НДС=24 р. 30коп. Наценка 6 р. 30 коп. Прибыль 6 р. 30 коп - 1 стакан; 50 стаканов - 315 р. (день); 90.720 (год).

Себестоимость одного стакана яблочного сока 16 р. +35% НДС = 21 р. 60 к. Наценка 5 р. 60 коп. Прибыль 280 р. за один день, за год доход составляет 80,640 р.

Наше кафе «Солнышко» заключает договор с Бурятхлебпром на поставку и продажу готовых следующих изделий: пирожки с картофелем, пирожки с яйцом, пирожки с мясом.

«Пирожки с картофелем» 30шт по закупочной цене -16 рублей +35% НДС =21 р. 60 коп. Наценка 5 р. 60 коп. Прибыль 168 р. за один день, за год доход 48.384 р.

«Пирожки с яйцом» 30 шт. по закупочной цене - 20 р. + НДС= 27 р. Наценка 7 р. Прибыль за один день 210 р., за год доход 60.480 р.

«Пирожки с мясом» 30 шт. по закупочной цене 30-25 рублей +35% НДС = 33 р. 75 коп. Наценка 8 р. 45 коп. Прибыль в день 262 р. 50 коп, за год доход 75.600 р.

Затраты: рабочий персонал

Уборщицей подрабатывает пенсионерка, рабочий день с 17.00-18.00.

Повар и официант работают с 9.00-18.00.

Аренда помещения 45 кв. м будет составлять 20.000 р. в месяц.

Эл. Энергия 5.000 в месяц.

Ставка налога на прибыль 13% от суммы ежемесячного дохода 98.980 р. составляет 12.867 р.

Оплата кредита 10.000 в месяц (взят кредит под 16% годовых на сумму 250.000 на срок 3 года).

Кредит потрачен на приобретение: стол (6 шт.), стулья (20 шт.), витрина, посуда, ходильное оборудование, микроволновая печь, электроблинница (2 шт.), электрочайник (2 шт.), вывеска, шторы, телевизор, продукты.

Общие сведения о расходах и доходах.

Ежемесячный доход от реализации продукции составляет 98.980 рубля, от этой суммы мы вычитаем: зарплата 32.000, аренда 20.000, эл. энергия 5.000, налог на прибыль 12.867, погашение кредита 10.000. Итого = 79.867.

98.980-79.867= чистый ежемесячный доход составляет 19.113 р.

Годовой доход 1.187.760 р., минус расходы 958.404, мы получаем чистый доход 229.356 р.

С одной стороны мы, конечно, хотим получать максимальную прибыль, с другой стороны мы не хотим привлекать на наш сегмент рынка конкурентов и терять клиентуру. Перед нами стоит задача получить максимальную прибыль, но с тем расчётом, чтобы цена товара была приемлемой для наших потребителей, и они не ушли бы от нас к нашим конкурентам. Поэтому, учитывая поставленную задачу, мы будем определять цену методом «средней издержки плюс прибыль», но не будем также забывать об уровне текущих цен.

3. План маркетинга

Составление плана маркетинга очень сложная и объемная задача при составлении бизнес плана, поэтому часто эту процедуру поручают фирмам, специализирующимся в этой области. В современное время рынок общественного питания активно развивается, появляется много новых предприятий. Предприятия пробуют и экспериментируют с созданием новых видов блюд. Предполагаемый товар, а именно блины, востребован среди всех слоев населения, мы их любим независимо от возраста и пола.

Спрос на данный вид продукции со стороны населения остается стабильным и снижение спроса не предвидится. Мы уверены, что именно наша продукция привлечет покупателей своей новизной, необычностью, вкусовыми ощущениями, а также своей приемлемой ценой. Наша фирма делает ставку на определенный вид продукции (блинчики), который понравится всем покупателям. Основная рыночная ниша или так называемая целевая группа для нашего товара - это жители города и области со средним достатком, но с течением времени за счет снижения издержек производства планируется сделать наш товар доступным для потребителей с любым достатком. Самое трудное - привлечь покупателей и сделать так, чтобы они приходили к нам вновь и вновь. Приемы рекламы, применяемые корпорациями с их оглушающими громкими фразами и изощренной агрессивностью, нам, не подойдут. Нам нужно спокойно и со вкусом объяснить людям, что если они остановятся и зайдут к нам, то смогут попробовать нечто необычное и полезное для них.

Так как мы - новое кафе, то, чтобы привлечь, возможно, большее количество покупателей, в первое время можно выпустить красивые листовки, наклейки и распространить их среди жителей нашего района. Также немалый успех принесет красочный стенд рядом с кафе и привлекательный плакат с ценами. Можно расположить красочный стенд-плакат на оживленной улице, чтобы люди, проезжающие мимо, также знали, где они смогут отведать вкусные блинчики, отличающиеся оригинальностью. Внутреннее оформление помещения кафе соответствует русским стандартам. Название кафе и предполагаемые места распространения будут оформлены красочно в стиле изготовляемой продукции. Все это будет делаться для того, чтобы привлечь внимание, заинтересовать клиентов, дать им почувствовать, что мы - фирменная блинная.

Для нашей продукции можно и не проводить методы стимулирования продаж. Но можно попробовать привлечь покупателей с помощью новых товаров и пробных предложений, что входит в наши планы. В день открытия мы планируем организовать презентацию с дегустацией изделий. Далее будет произведен анализ данного вида стимулирования и, если оно окажется успешным, то периодически будет повторяться и впредь (но не очень часто, т.к. это может перестать быть интересным). Стимулирование можно производить также с помощью оформления витрин, скорее всего это будет красочная фотография, вызывающая аппетит, с соответствующей надписью (это планируется сделать в день открытия). Чтобы покупатель пришел еще раз, нужна продукция высшего качества, дружеская атмосфера общения, открытость, быстрое обслуживание. Следует использовать любую возможность, чтобы показать нашим покупателям, как мы рады им, как высоко ценим их, как надеемся, что они расскажут о нашей продукции своим знакомым, заинтересуются и обязательно придут к нам. Стоит отвести отдельное место общению с покупателями. В этом заключается искусство успешного маркетинга. Чем больше мы общаемся с людьми, тем больше мы узнаем об их кулинарных вкусах, симпатиях и предпочтениях. Также нужно помнить, что наш бизнес состоит в установлении и поддерживании добрых дружественных связей со своими лучшими клиентами. А уж оно обеспечат нам самую лучшую и эффективную рекламу, что поможет нам развивать свой бизнес с наивысшей отдачей от вложенных средств.

Вывод

В настоящее время ресторанный бизнес развивается достаточно высокими темпами, и кафе всегда будут пользоваться популярностью в народе, т.к. это не только предприятие общественного питания, но и место для отдыха с семьей, друзьями и т.п. Главной целью проектируемого предприятия является проникновение на рынок и последующее расширение рыночной доли. Главной стратегией предприятия должна стать комплексная стратегия по предоставлению продукции более высокого качества и по более низким ценам, а также расширение ассортимента услуг. Исходя из этого, стратегией маркетинга избирается стратегия расширения спроса за счет стимулирования объема продаж, ценовой политики и неценовых факторов конкурентной борьбы, создание положительного имиджа кафе.

Основными преимуществами проектируемого кафе являются: возможность снижения себестоимости и цен, повышение производительности за счет использования нового оборудования, расширения ассортимента услуг.

Разработав данный бизнес-план, я хочу показать, что открытие кафе и занятие ресторанным бизнесом является весьма прибыльным делом, и реализация проекта по открытию кафе «Солнышко» является экономически целесообразным.

Размещено на Allbest.ru