Разработка маркетингового плана розничной торговли хлебобулочными изделиями на локальном рынке

Размещено на http://www.allbest.ru/

МИНОБРНАУКИ РОССИИ

Сарапульский политехнический институт (филиал)

федерального государственного бюджетного образовательного учреждения

высшего профессионального образования

«Ижевский государственный технический университет имени М.Т.Калашникова»

Кафедра «Менеджмент»

Курсовая работа

По теме:

«Разработка маркетингового плана розничной торговли хлебобулочными изделиями на локальном рынке»

Выполнил: студент группы: Б08-511-1 З

Зайцева Елена Денисовна

Проверил: преподаватель

Ямилов Р. М.

2015



Содержание

Введение

Глава 1.Маркетинговое исследование

1.1 Маркетинговое исследование сущность, методы сбора и анализа

1.2 Компоненты маркетингового исследования

1.3 Рынок: признаки и сущность

1.4 Маркетинговое исследования рынка

Глава 2. Разработка плана и проведение исследования рынка хлеба и хлебобулочных изделий

2.1 План маркетингового исследования

Заключение

Список использованных источников



Введение

Тема моей курсовой работы - «Разработка маркетингового плана розничной торговли хлебобулочными изделиями на локальном рынке»

Важность темы курсового изучения состоит в том, что результативность управления маркетингом в значительной мере зависит от трех основных составляющих любого процесса управления: планирования, организации контроля.

Значимость исследования проблем, связанных с разработкой исследования плана маркетинговых исследований, заключается в том, что позволяет четко устанавливать цели и контролировать их достижение; а также распределять время и другие ресурсы. В полном, план маркетинга помогает увеличить эффективность работы за счет четкого определения целей и методов их достижения, устранения неясностей и лишних действий, не приводящих к запланированным итогам

Курсовая работа состоит из введения, двух глав (теоретической и практической), заключения, списка литературы.

В теоретической главе рассмотрены такие вопросы, как сущность маркетингового исследования, методы сбора и анализа информации, признаки и сущность рынка.

В практической главе составлен план и представлены результаты маркетингового исследования рынка хлеба и хлебобулочных изделий.



Глава 1. Маркетинговое исследование

1.1 Маркетинговое исследование: сущность, методы сбора и анализа

В ходе собственного создания и функционирования предприятия не могут обойтись без использования главных основ маркетинга. Под термином «маркетинг» подразумевается рыночная деятельность. В более широком плане - это комплексная, многосторонняя и направленная деятельность в области производства и рынка, выступающая, как система согласования возможностей предприятия и имеющегося спроса, обеспечивающая удовлетворение потребностей, как потребителей, так и производителя.

У менеджеров не всегда есть вероятность ждать, пока из системы маркетинговой разведки поступят обработанные сведения. Зачастую им необходимы фактические данные о конкретной ситуации. Поскольку у менеджеров часто нет времени и навыков, чтобы самостоятельно собрать нужную информацию, они нуждаются в проведении рекламных изучений.

Большая часть маркетинговых из учений подразумевает за собой сбор первичных данных. Есть 3 способа сбора первичных данных:

- наблюдение

- эксперимент

- опрос.

Наблюдение - один из возможных способов сбора первичных данных, который представляет непосредственное наблюдение за людьми и обстановкой.

Второй способ сбора данных - опыт. Опытные исследования требуют отбора сопоставимых между собой групп субъектов, формирования для этих групп разной обстановки, контроля за переменными составляющими и установления степени значимости наблюдаемых различий. Цель подобного исследования - вскрыть причинно-следственные отношения путем отсева противоречивых объяснений результатов наблюдения.

Опрос стоит где-то на полпути между наблюдением и экспериментом. Наблюдение лучше всего подходит для поисковых исследований, эксперимент - для выявления причинно-следственных связей, тогда как опрос наиболее удобен при проведении описательных исследований.

Источниками первичной информации могут быть:

1) потребители продукции;

2) каналы распределения продукции, включая оптовую и розничную сеть;

3) поставщики сырья, материалов, деталей, узлов, агрегатов, запасных частей;

4) рекламные агентства, торговые агенты, маркетинговые фирмы, торговые и другие профессиональные ассоциации, обслуживающие рынок анализируемой продукции;

5) инженерный, торговый и управленческий персонал организаций-конкурентов;

6) специальные аналитические службы и агенты.

При анализе собранной информации исследователь сводит полученные результаты. На основе этих данных выводят или рассчитывают такие показатели, как распределение частотности, средние уровни и степень рассеяния. Затем для получения дополнительных сведений исследователь обрабатывает полученные данные с помощью современных статистических методик и моделей принятия решений, применяемых в системе анализа маркетинговой информации.



1.2 Компоненты маркетингового исследования

Подход к проведению маркетинговых исследований включает следующие компоненты: методология исследования, аналитические модели, поисковые вопросы, гипотезы и факторы, влияющих на план исследования. Каждый из этих компонентов рассматривается в последующих подразделах.

Методология исследования. Маркетинговое исследование должно основываться на объективных данных и теоретических положениях. Теория -- это взаимосвязь определенных концепций (понятий), опирающаяся на фундаментальные утверждения, называемые аксиомами, которые принимаются как истинные. Объективные данные собираются из вторичных источников.

Теоретико-методологический фундамент исследования маркетолог может обосновать на основании изучения литературы: книг, журналов и монографий. Теоретические соображения не только определяют, какие переменные должны исследоваться, но и как их обработать и измерить, как составить план исследования и провести выборку. Теория также служит базой, на которой исследователь собирает и интерпретирует полученные данные.

Применение теории в прикладных маркетинговых исследованиях требует творчества со стороны исследователя. Он может не найти прямого указания в теоретических трудах на то, каким образом использовать категории и законы для объяснения явлений реального мира. Кроме того, теории несовершенны. Они построены на ограниченных реальных данных. Следовательно, маркетолог-исследователь должен также определить и исследовать другие факторы, которые не имеют своего объяснения с точки зрения той или иной концепции.

Методология также служит основой для разработки соответствующей аналитической модели.

Аналитическая модель. Аналитическая модель включает набор переменных и их взаимосвязей и предназначена для того, чтобы представить с ее помощью в целом или по частям некоторую реальную систему или процесс. Модели могут иметь много различных форм. Наиболее общие -- это вербальные, графические или математические. В вербальной модели переменные и их связи установлены в словесной форме. С их помощью можно просто подтвердить главные принципы теории. Графическая модель наглядна и используется для обособления переменных и для предположения направлений связей между ними, но не предназначена для предоставления численных результатов. Построение графических моделей является логичным подготовительным шагом для разработки математических моделей. Математическая модель точно определяет связи между переменными, обычно в форме уравнения. Эти модели могут использоваться как направления для формулирования плана исследования и имеют преимущество, связанное с просчетом различных вариантов.

Поисковые вопросы. Поисковые вопросы уточняют отдельные компоненты проблемы, каждый из которых может быть в свою очередь разбит на составляющие -- поисковые вопросы. Поисковые вопросы определяют круг конкретной информации, которая потребуется для решения проблемы исследования. При формулировке поисковых вопросов нужно руководствоваться не только определением проблемы, но методологией исследования и аналитической моделью. Для определенного компонента проблемы скорее всего должно существовать несколько поисковых вопросов.

Гипотезы. Гипотеза -- это недоказанное утверждение или предположение относительно фактора или явления, интересующих исследователя. Она может быть, например, предварительным утверждением относительно взаимосвязей между двумя или более переменными, использование которых обусловлено выбранной методологией или аналитической моделью.



1.3 Рынок: признаки и сущность

В процессе исторического развития рыночного хозяйства изменялось понимание рынка, его сущности, изменялся и сам рынок, его роль в экономике возрастала.

Изначально термин «рынок» означал место, где покупатели и продавцы могли совершать обмен своими товарами. Экономисты используют термин «рынок», имея в виду совокупность покупателей и продавцов, которые совершают операции по купле - продаже товаров определенного типа. Специалисты по маркетингу, однако, рассматривают продавцов как представителей производства, а покупателей - как представителей рынка.

Рынок-- это совокупность экономических отношений, базирующихся на регулярных обменных операциях между производителями товаров (услуг) и потребителями.

Одним из главных критериев рынка является наличие конкуренции. Чтобы рынок был конкурентоспособным, должно быть несколько независимых друг от друга покупателей и продавцов. Конкурентными считаются рынки со значительным числом независимых участников. Рынок с одним продавцом и несколькими покупателями -- есть монополия.

Структурирования. Поэтому в маркетинге классификация рынков осуществляется с использованием широкого круга признаков. В данной курсовой работе отмечу лишь наиболее важные, имеющие первостепенное значение для целей практического использования.

В зависимости от соотношения спроса и предложения различают рынок продавца и рынок покупателя.

Рынок продавца возникает, когда спрос значительно превосходит предложение.

Рынок покупателя возможен при превышении предложения над имеющимся спросом. Для рынка покупателя характерна конкуренция, и именно данный тип рынка является непременным условием применения концепции маркетинга.

С точки зрения территориальных характеристик выделяют рынки:

1.местный (локальный)

2.региональный (внутри страны)

3.национальный

4.региональный по группе стран

5.мировой

Проблема территориального охвата рынка решается предприятием в зависимости от его финансового состояния или особенностей предполагаемого товара. Немаловажное значение имеет также наличие соответствующей инфраструктуры.

Товарные рынки различаются по характеру конечного использования товара. По данному признаку выделяют: рынок потребительских товаров, рынок товаров производственного назначения, рынок услуг.

Специфика исследования рынка потребительских товаров связана с тем, что они рассчитаны на множество индивидуальных потребителей. Большое внимание в таких исследованиях уделяется изучению вкусов, запросов, предпочтений и поведения потребителей.

Характерной особенностью товаров производственного назначения является их тесная связь с производственным процессом. Особое значение в исследованиях подобных рынков придается изучению взаимосвязей потенциальных покупателей и производителей товаров.

Рынок услуг является одним из самых перспективных и охватывает широкий спектр деятельности. Общее, что объединяет различные виды трудовой деятельности по оказанию услуг, - это производство таких потребительных стоимостей, которые преимущественно не приобретают овеществленной формы и имеет ряд специфических черт, которые определяют особый подход к маркетинговой деятельности.

В зависимости от потребностей, определяющих спрос на соответствующие товары, рынки могут быть розничными и оптовыми.

Розничный (потребительский) рынок - это рынок покупателей, приобретающих товары для личного использования.

Оптовый рынок - это рынок лиц или организаций, приобретающих товары для их дальнейшего использования в процессе производства, перепродажи или перераспределения. В соответствии с этим можно говорить о следующих разновидностях оптового рынка: 1) рынок предприятий, закупающих товары для их последующей переработки; 2) рынок промежуточных продавцов; 3) рынок государственных учреждений.

Рынок предприятий, закупающих товары для их последующей переработки, характеризуется крупными, но немногочисленными покупателями, их сравнительной географической концентрацией, организацией закупок с использованием профессионалов (агенты по снабжению, отделы материально-технического обеспечения и т.п.).

Особенностью рынка промежуточных продавцов является то, что он представлен главным образом предприятиями розничной и оптовой торговли.

Рынок государственных учреждений состоит из организаций, осуществляющих закупку товаров для обеспечения выполнения своих функций, обусловленных решением различных социальных, политических и других вопросов. Характерная особенность рынка государственных учреждений состоит в том, что закупки производятся за счет государственного и местных бюджетов.

Принципиально важное значение имеет классификация рынков с точки зрения организационной структуры. Она обусловливает деление рынков на закрытые и открытые.

Закрытый рынок - это рынок, на котором продавцы и покупатели связаны некоммерческими отношениями, юридической и административной зависимостью, финансовым контролем, договорными отношениями, не имеющими сугубо коммерческого характера. На таком рынке доминируют различные меры и формы регулирования, держатся относительно устойчивые цены.

Открытый рынок - сфера обычной коммерческой деятельности, где круг независимых продавцов и покупателей не ограничен. Отсутствие некоммерческих связей между продавцами и покупателями предопределяет относительную независимость отношений между ними.

В зависимости от конъюнктурной оценки различают следующие рынки: развивающийся, сокращающийся, стабильный, нестабильный, стагнирующий. Каждый из них определяет особенности политики использования финансовых ресурсов и краткосрочных инвестиций.

С точки зрения особенностей и содержания маркетинговой деятельности выделяются следующие рынки:

1. целевой рынок - это рынок, на котором предприятие реализует или собирается реализовывать свои цели;

2.бесплодный рынок - это рынок, не имеющий перспектив для реализации определенных товаров;

3. основной рынок - это рынок где реализуется основная часть товаров предприятия;

4. дополнительный рынок - это рынок, на котором обеспечивается продажа некоторого объема товара;

5. растущий рынок - это рынок, имеющий реальные возможности для роста объема продаж;

6. прослоечный рынок - это рынок, на котором коммерческие операции нестабильны, но имеются перспективы превращения его при определенных условиях в активный рынок.

Сущность рынка находит свое выражение в главных его экономических функциях.

1. Интегрирующая функция - состоит в соединении сферы производства (производителей), сферы потребления (потребителей), а также торговцев-посредников, во включении их в общий процесс активного обмена продуктами труда и услугами. Без рынка производство не может служить потреблению, а потребитель не сможет удовлетворить свои потребности

2. Регулирующая функция - предполагает воздействие рынка на все сферы экономики, обеспечивает согласование производства и потребления в ассортиментной структуре, сбалансированность спроса и предложения по цене, объему и структуре, пропорциональность в производстве и обмене между регионами, сферами национальной экономики.

3. Стимулирующая функция - состоит в побуждении производителей к созданию новой продукции, необходимых товаров с наименьшими затратами и получением достаточной прибыли, стимулировании научно-технического прогресса и на его основе - интенсификации производства и эффективности функционирования всей экономики.

4. Ценообразующая (или эквивалентная) функция - это установление ценностных эквивалентов для обмена продуктов. При этом рынок сопоставляет индивидуальные затраты труда на производство товаров с общественным эталоном, т.е. соизмеряет затраты и результаты, выявляет ценность товара посредством определения не только количества затраченного труда, но и его пользы.

5.Контролирующая функция - выполняет роль главного контролера конечных результатов производства. На рынке выявляется, в какой мере нуждам покупателей соответствует не только количество, но и качество товаров и услуг.

6. Посредническая функция - обеспечивает встречу экономически обособленных производителей и потребителей с целью обмена результатами труда. Без рынка невозможно определить на сколько взаимовыгодна та или иная экономическая и технологическая связь между участниками общественного производства. Потребитель имеет возможность выбора оптимального продавца-поставщика, а продавец - наиболее подходящего покупателя.

7. Информационная функция - дает участникам рынка через постоянно меняющиеся цены, процентные ставки на кредит объективную информацию о спросе и предложении товаров и услуг на рынке.

1.4 Маркетинговые исследования рынка

Анализ маркетинговой среды и оценка рыночных возможностей организации осуществляются в ходе комплексных маркетинговых исследований рынка, цель которых состоит в сборе информации о рынке и ее изучении для совершенствования процесса разработки и сбыта товаров.

Маркетинговые исследования рынка являются обязательным условием успеха товаров, предлагаемых на рынке. Они эффективны в том случае, когда рассматриваются не только как процесс получения труднодоступной коммерческой информации, но и как средство, обеспечивающее руководство организации аналитическими выводами об изменениях маркетинговой среды с целью улучшения возможностей системы управления.

Понятие маркетингового исследования рынка определяется как объективный сбор, регистрация и анализ всех фактов по проблемам, относящимся к продаже и перемещению товаров и услуг от производителя к потребителю. Маркетинговые исследования также могут охватывать все виды исследовательской деятельности, связанные со стоящей перед фирмой маркетинговой ситуацией.

Комплексное маркетинговое исследование рынка включает в себя 6 основных видов.

Исследование рынка включает:

- измерение рыночного потенциала;

- изучение характеристик рынка (характеристика потребителей по возрасту, полу, доходу, профессии и социальному положению);

- определение географического размещения потенциальных потребителей;

- анализ распределения долей рынка между фирмами;

- исследование структуры, состава и организации работы сбытовой сети, обслуживающей данный рынок;

- анализ общеэкономических и других внешних тенденций, влияющих на структуру рынка.

Исследование сбыта включает в себя следующие составляющие:

- анализ сбыта;

- определение квот и территории сбыта;

- изучение каналов распределение и сбыта;

- изучение стратегий стимулирования сбыта;

- инвентаризация товарных запасов розничной сети;

- пробный маркетинг.

Исследование потребительских свойств товаров включает в себя следующие составные части:

- изучение реакции на новый товар и его потенциала;

- анализ сильных и слабых сторон конкурирующих товаров;

- тестирование товаров;

- анализ замыслов новых идей;

- изучение проблем создания упаковки (дизайн и физические характеристики);

- изучение возможности упрощения ассортимента.

Исследование рекламы состоит из:

- анализа эффективности рекламных объявлений;

- анализа рекламных текстов;

- анализа эффективности средств распространения рекламы;

- анализа эффективности рекламной работы.

Исследование экономики коммерческой деятельности состоит из:

- краткосрочного прогнозирования;

- долгосрочного прогнозирования;

- изучения проблем ценообразования;

- анализа расположения предприятий и складов;

- анализа эффективности информационных систем.

Исследование мотивов поведения покупателей и ответственности фирмы включает в себя следующие составные части:

- исследование потребительских мотиваций;

- изучение проблем информирования потребителей;

- изучение общественных ценностей и проблем социальной политики;

- изучение законодательных ограничений в области рекламы и стимулирования;

- изучение воздействия на окружающую среду.

Целями маркетинговых исследований являются снижение степени неопределенности при принятии маркетинговых решений и обеспечение непрерывного контроля за их реализацией. В ходе исследований решаются следующие группы задач:

- оценка состояния и тенденций развития конъюнктуры рынка;

- исследование поведения потребителей, анализ деятельности конкурентов, поставщиков и посредников организации;

- анализ маркетинговой деятельности организации, включающей управление товарным ассортиментом, ценообразование и разработку стратегии изменения цен, организацию каналов сбыта продукции и использование средств стимулирования реализации.

По степени периодичности выделяют постоянные и разовые исследования.

Если необходимо объяснить наблюдаемые явления, проводятся качественные исследования. Получение и анализ достоверных фактических данных, а также проверка точности гипотез, выдвинутых в процессе качественного анализа, -- цель количественных исследований. В зависимости от характера используемой информации маркетинговые исследования могут быть кабинетными, основанными на опубликованной информации, и полевыми, использующими специально собранную для анализа первичную информацию.

Особое место в системе маркетинговых исследовании занимают панельные исследования, проводимые на основе периодических опросов специально выделяемой группы лиц и (или) организаций.

При организации маркетинговых исследований руководствуются следующими правилами: маркетинговый рынок хлебобулочный

- анализ должен соответствовать поставленной цели и выполняться для её реализации;

- используемая информация должна отражать всю совокупность процессов, тенденции и явлении, а также содержать не только опубликованные данные, но и информацию, собранную с помощью опросов, наблюдений и экспериментов;

- при проведении анализа оценивается не только разрабатываемый рынок, но и рынок непосредственных конкурентов и конечных потребителей;

- всегда принимается во внимание постоянная необходимость совершенствования товаров и других элементов маркетинга, учитываются аналогичные действия конкурентов;

- рынок необходимо исследовать постоянно для своевременной адаптации к его требованиям;

- в ходе анализа важно учитывать уровень надежности информации, возможность заведомой дезинформации.

Точная формулировка целей исследования требуется для составления задания на проведение анализа. Оно включает:

- общую характеристику организации и ее деятельности на рынке (при проведении исследования силами сторонней маркетинговой фирмы);

- информацию о степени изученности рынка;

- описание специфики поставленной проблемы и ее взаимосвязей с целями организации;

- конкретные аспекты маркетинговой активности, которые должны быть изучены;

- требования, предъявляемые к точности и надежности исходных данных;

- сроки и затраты на проведение исследования.

Для разработки задания принципиально важным является учет ограничений, которые позволят избежать некорректных сравнений и повысить конкретную направленность аналитической работы:

а) для сопоставимости объектов анализа исследуемые товары конкурентов (продуктовые линии) должны относиться к одной и той же классификационной группе Общероссийского классификатора продукции;

б) для конкретизации задач анализа должна быть определена географическая граница анализируемого рынка с учетом специфики использования товара, разумной альтернативности его предложения, стоимости транспортировки до места использования, частоты покупок.

Сбор необходимой информации -- трудоёмкий этап маркетинговых исследований, так как большая часть требуемой информации носит коммерческий характер и не публикуется. Около 70% всех затрат на проведение исследований приходится на сбор информации. Чтобы не допустить необоснованно высоких затрат, исследователи должны в ходе предварительной работы постоянно оценивать:

1) потенциальную стоимость принятия неверного решения,

2) вероятность принятия неверного решения на основании уже имеющейся информации,

3) целесообразность и срочность сбора дополнительной информации,

4) уровень точности и надежности результатов анализа.

В ходе оценки персонал аналитической службы определяет состав анализируемых данных. Их можно классифицировать на две группы: первичную и вторичную информацию о состоянии рынка.

Данные, специально полученные для проведения анализа и не подвергшиеся предварительной обработке, составляют первичную информацию, использование которой является обязательным условием конкретности аналитических процедур.

В основе современной концепции маркетинга лежат человеческие нужды, выражающиеся в потребностях, которые специфичны для различных культур и людей. Они могут быть удовлетворены с помощью различных товаров, услуг и идей.



Глава 2. Разработка плана и проведение исследования рынка хлеба и хлебобулочных изделий

2.1 План маркетингового исследования

План маркетингового исследования необходим для успешного его проведения. Он детализирует методы, которые требуются для получения информации, способной структурировать или решить проблему маркетингового исследования.

Хлеб и хлебобулочные изделия относятся к продуктам спроса. В настоящее время хлебопекарный бизнес располагает большими возможностями для увеличения количества предприятий, создания развитой конкурентной среды, новых рабочих мест. Хлебопечение является социально значимой отраслью экономики. Большинство хлебозаводов, выпускающих основные сорта хлеба, решают важную стратегическую задачу обеспечения дешевым хлебом как можно большего количества человек. Сейчас на рынке хлеба присутствует как наследие СССР - традиционные виды хлеба - черный, белый, круглый, батон и буханка, так и формирующаяся в последние годы премиальная категория - хлебобулочные изделия с ограниченным сроком хранения, содержанием минералов и органических элементов, низкокалорийные сорта и т.п.

Несмотря на достаточно высокий ассортимент хлебобулочных изделий, с каждым годом сокращается число потребления. В связи с этим проведем исследования изучения спроса на хлебобулочную продукцию.

Целью проведения данного маркетингового исследования является получение информации, позволяющей оценить спрос на рынке хлебопродуктов. В связи с этим основными задачами будут:

- выявление потребительских предпочтений

- определение факторов принятия решения.

- разработка рекомендаций для проведения мероприятий по совершенствованию деятельности предприятий розничной торговли разных типов.

Для получения информации в ходе исследования необходимо изучить предпочтения потребителей по продукту, места покупок и факторы принятия решений о покупке, критерии выбора продукта, источники информации о продукте и другие факторы, определяющие потребительские предпочтения и влияющие на принятие решения.

В качестве метода исследования выбрано анкетирование потребителей. С его помощью можно определить какие факторы влияют на решение о покупке. Также в качестве еще одного метода выбран мониторинг электронных и печатных материалов, специализированных изданий, интернет.

Описание процесса исследования

В категорию исследуемых потребителей попадают потребители различных торговых точек, за исключением организаций общественного питания и других объектов, где продукты питания реализуются для потребления на месте покупки.

Содержание и результаты исследования

Хлебопекарная отрасль наиболее восприимчива к рыночным изменениям и полностью зависит от колебаний спроса и предложения на этом рынке. Основная задача, стоящая перед отраслью - обеспечение населения качественной хлебобулочной продукцией в таком ассортименте и количестве, которые бы соответствовали его каждодневным запросам. Потребление хлебобулочных изделий зависит от ряда факторов, основными из которых являются традиции и привычки покупателей, цена, уровень денежных доходов населения, взаимосвязь с потреблением других продуктов питания.

Основная часть опрошенных потребителей составили в возрасте от 27 до 40 лет, 43% мужского пола и 52% - женского.

Хлеб и хлебобулочные изделия потребляет практически все население. Что касается кондитерских изделий, их большинство покупателей приобретают в основном для детей и гостей. Рассмотрим возрастные особенности приобретения хлебопродуктов.

Сегментация покупателей по возрасту

1. От 18-25 При покупке менее чувствительны к составу, дате изготовления, форме, больше привлекает красивая упаковка.

2. От 26-36 Доверяют рекламе, смотрят на дату изготовления

3. От 37-45 Прислушиваются к рекомендациям продавцов, а также уточняют дату производства, упаковка не столь важна

4. От 46-70 Ориентируются на известность марки, более восприимчивы к рекламе, чаще учитывают дату изготовления можно сделать вывод, что молодые люди в возрасте от 18 до 25 лет делают импульсивные покупки, то, что понравится. Группа людей в возрасте от 26-35 лет, это как правило самостоятельная аудитория или молодые семьи, также делают покупки импульсивно, на ходу, но определенно знающие что хотят. Люди в среднем возрасте более ориентированы, и совершают покупки вдумчиво, ищут подходящий вариант.

В результате исследования выяснилось, что важными критериями при покупке хлеба являются: свежесть - 27,7%, вкус - 19,1%, внешний вид - 17,0%, полезность - 14,9%, цена - 12,8%, упаковка - 8,51%. Наглядно это представлено на рисунке 2.2.

Критерии совершения покупки

Что касается предпочтений покупателей по видам хлебобулочных изделий, то наибольшей популярностью пользуются: черный формовой - 27,7%, ржано-пшеничный хлеб - 25,5%, батон - 23,4%, булки и сдоба - 14,9%, подовый - 6,38%, диетический - 2,13% (рисунок 2.3).

Предпочтения покупателей по видам продукции

Многие торговые точки предпочитают хлеб без упаковки, отмечая потерю вкусовых качеств и «хрустящие корочки». Проведенные исследования позволили сделать следующие выводы. Городской рынок хлеба насыщен и стабилен. Рынок хлебобулочных изделий имеет тенденцию к расширению за счет резкого повышения цен на прочие продукты питания.

Завоевание рынка следует проводить путем расширения ассортимента хлебобулочных изделий за счет разработки новых видов булочек и специфических хлебов, а также за счет усиленного продвижения с помощью рекламной компании уже разработанных видов продукции. Необходимо осваивать технологически новые виды хлебобулочных изделий. Для этого включить в план технического развития установку технологического оборудования для производства кондитерских изделий из слоеного теста.



Заключение

В процессе выполнения данной курсовой работы можно выделить несколько основных тенденций развития отечественного рынка хлеба:

1. Он стабильно уменьшается. За последние несколько лет производство хлеба и хлебобулочных изделий ежегодно снижается.

2. Хлебный рынок продолжает интенсивно обновляться. Конечно, существуют так называемые «сорта-долгожители» хлеба - они наиболее любимы покупателями и производятся предприятиями в течении уже не одного десятка лет. Но в среднем, как свидетельствуют данные Департамента по хлебопродуктам Минсельхозпрода, ассортимент хлебозаводов обновляется за год на 50% и более. В целом ассортимент отечественной хлебопекарной промышленности насчитывает порядка 2 тысяч наименований, из которых обновляется примерно половина.

3. На структуру хлебного рынка оказывают все большее влияние принципы здорового питания. Граждане уделяют все больше внимания здоровому образу жизни, поддержание которого невозможно без соответствующей диеты.

Наше бережное отношение к хлебу - это уважение к труду миллионов и миллионов людей. Труд воплощен в каждой ржаной или пшеничной буханке, которую мы кладем на стол. Популярность хлебобулочных и кондитерских изделий, благодарность и доброе слово покупателей - это и есть высшая оценка труда хлебопеков, признательность и поддержка.

Считаю что целесообразно будет вводить и создавать свой бизнес на рынке труда, а именно хлебобулочные изделия, т. к. человек ел и будет есть хлеб и ни что не заменит его на нашем столе.



Список использованных источников

1.Акулич, И.Л. Маркетинг / И.Л. Акулич. - Минск :Выш. шк., 2009.

2.Аристрахова, М. Маркетинговые исследования коммуникационной деятельности / М. Аристрахова, Т. Матягина // Маркетинг.- 2005. - №1.

3.Барановский, С. И. Стратегический маркетинг: учеб. Пособие для студентов по специальности «Маркетинг» / С. И. Барановский, л. В. Лагодин. - Мн.: ИВЦ Минфина,2005.

4. Бурцев, В.В. Совершенствование системы управления сбытом продукции / В. В. Бурцев // Маркетинг в России и за рубежом. - 2006. - №6

5.Глубокий, С.В. Маркетинг / С.В. Глубокий.- Минск :Тонпик, 2007

6. Голубков, Е.П. Маркетинговые исследования: теория, методология и практика /Е. П. Голубков. - М. : Изд-во «Финпресс», 2009.

7. Диксон, П. Управление маркетингом / П. Диксон.- М. : ЗАО Изд-во «БИНОМ», 2005.

8. Дурович, А. П. Основы маркетинга: учеб пособие / А. П. Дурович. - М.: Новое знание, 2006.

9. Зайцев, Н.Л. Экономика организации: учебник для вузов / Н. Л. Зайцев.- М.: Издательство «Экзамен», 2003.

Размещено на Allbest.ru