Товароведная характеристика пряностей

Размещено на http://www.allbest.ru/

Учреждение образование

Молодечненский государственный колледж

Реферат

По учебному предмету: “Товароведению пищевых продуктов”

По теме: ”Пряности”

Выполнил

Журавский А.Р.

Проверил

Леончик Е.Н

1. Пряности

Пряности делят на семенные, листовые, листовые, плодовые, коровые и корневые пряности .

Семенные пряности

Горчимца -- семена однолетних травянистых растений. Существует несколько видов:1) чёрная, 2) белая и 3)сарептская.

Мускатный цвет -- оболочка, снятая с семени мускатного ореха. Мускатный цвет обладает приятным ароматом и пряно-жгучим вкусом.

Применяется в кондитерской промышленности, приготовлении десертов и печенья. Также добавляется в супы, в сливочные соусы, в блюда из баранины и курицы, к сырам, сосискам.

Мускатный орех -- высушенные, очищенные семена плодов мускатного дерева, произрастающего в Индии, Индонезии, Малайзии. Семена имеют овальную форум, на поверхности извилистые углубление бороздки, цвет светло-коричневый разных оттенков, вкус смолистый, слабо-жгучий, запах пряный

Укроп -- семена однолетнего травянистого растения.Зелень добавляют в салаты, супы, вторые блюда из мяса, рыбы, овощей, в соусы и подливки. Он широко используется при консервировании самых разных овощей и пищевых изделий, предназначенных для длительного хранения.

2. Листовые пряности

Лавровый лист -- это высушенные листья благородного лавра.

Употребляется лавровый лист практически во всей шкале кислых блюд, в консервировании овощей, для приготовления дичи и различных видов жареного мяса. Особенно хорошо он гармонирует с маринованными огурцами, свеклой, фасолью и капустой. Его можно добавлять и в грибы. Из остальных блюд лавр используют в основном при приготовлении дичи со сметаной, при варке рыбы, приготовлении супов, варке крабов, раков, сельди и маринадов для рыбы. Лавровый лист придает приятный вкус студню, гуляшу, соусам. Лавровый лист придает более нежный вкус всем соленым блюдам. Однако не следует добавлять его в больших количествах.

3. Цветочные пряности

Шафран -- многолетнее клубнелуковичное растение. Родиной его является Малая Азия.

Это пряность и пищевой краситель оранжевого цвета, получаемый из высушенных рылец цветков шафрана посевного.

Шафран обладает сильным своеобразным ароматом и горьковатым пряным вкусом. Используются для окраски и ароматизации кондитерских изделий, в кулинарии, а также при производстве сыра, колбас и ликёров.

Гвоздика -- высушенная нераскрывшаяся цветочная почка гвоздичного дерева, родина которого Молуккские острова.

Главным образом в кулинарии гвоздика применяется для приготовления маринадов (грибных, фруктово-ягодных, мясных, овощных, реже рыбных).

Смеси пряностей, в которые входит гвоздика, используется в кондитерском, рыбоконсервном и колбасном производствах.

Для приготовления сладких блюд (компотов, пудингов, кондитерских изделий). пряность перец имбирь гвоздика

В смеси с черным перцем гвоздика применяется при приготовлении тушеного мяса, баранины, свиных и мясных жирных фаршей, мясных крепких бульонов, а также соусов, подаваемых к домашней птице (куры, индейки). В этом случае для усиления жгучего качества пряности можно использовать только черешки.

Для определения момента введения гвоздики в блюдо необходимо следовать простому правилу, чем более тонкий аромат необходимо получить, тем позже необходимо закладывать гвоздику. Там же где закладка должна быть осуществлена до тепловой обработки, необходимо быть осторожным в дозировке, особенно в кондитерских изделиях. Противопоказана закладка гвоздики в блюда с длительной тепловой обработкой и ранней закладкой пряности, например пловы.

4. Плодовые пряности

Анис -- плоды однолетнего растения из семейств зонтичных. Семена имеют сильный пряный запах и сладковатый вкус.

Перец -- это плоды тропического растения. Он бывает 1)черный,2) душистым и 3) красным.

Черный перец готовят из зрелых плодов путем сушки на солнце.

Перец душистый - высушенные незрелые плоды перечного растения.

Перец красный поступает в виде стручков и молотый.

Тмин - плоды двухлетнего пряного растения.

Выпускается в целом и молотом виде.

Ваниль - стручки вьющейся тропической лианы, родина которой Мексика.

Ванилин - это синтетически полученный белый порошок с запахом ванили.

Кардамон - многолетнее тропическое растение. Вкус кардамона пряный, с оттенком камфары, лимонника, эвкалипта. Семена кардамона отлично освежают и облегчают дыхание, оказывают дезенфицирующее действие на полость рта.

Кардамон есть молотый, в зернах, в стручках.

5. Коровые пряности

Корица - есть молотая и стручковая.

Добавляется при приготовлении ряда десертов, шоколада, острых леденцов и ликеров, ароматизации алкогольных и горячих напитков (чаёв).

Корица используется как приправа при приготовлении супов, вторых блюд, сладостей, горячих и холодных.

Хорошо использовать пряность для придания вкуса творожным изделиям, муссам, варенью. Ей приправляют компоты, напитки, кисели, соусы.

6. Корневые пряности

Имбирь или белый корень - многолетнее тропическое растение.

Имбирь широко используется в русской кухне. Его добавляют в сбитень, квас, наливки, настойки, брагу, мёд, а также пряники, куличи, сдобные булочки.

Добавлять имбирь в кондитерские изделия, сладкие блюда и напитки интернационально. Леденцы, варенье, печенье, кексы, бисквиты, компоты, пудинги, пиво, ликеры многих кухонных традиций мира содержат имбирь.

Имбирь потребляют и как самостоятельный продукт. Молотый имбирь добавляют в муку и выпускают 4 сорта имбирной муки с различным процентным содержанием имбиря.

Из имбиря делают имбирное пиво, и также мягкие неспиртные прохладительные напитки, например имбирный эль.

Используют имбирь в соусах к мясу, овощных и фруктовых маринадах. Используется непосредственно при тушении мяса и домашней птицы.

Колурия - корневища растения очищают, сушат, перемалывают в порошок. Используют для маринадов, при тушении мяса, дичи, овощей и т.д

Размещено на Allbest.ru