Тара и упаковочные материалы

Размещено на http://allbest.ru

ВВЕДЕНИЕ

упаковочный продовольственный тара

Тара и упаковочные материалы занимают важное место в процессе торговли и домашнего обихода. Изначально они являлись предметом первой необходимости, но с культурным развитием человека развивались и совершенствовались до предметов искусства.

Тема, раскрытая в работе является, актуальной, так как необходимость в таре и упаковке никогда не отпадёт, а потенциал развития огромен. Важность раскрытия темы состоит в том, что товароведение упаковочных материалов и тары является необходимой дисциплиной для создания профессиональных кадров в сфере торговли, в проведении научных изысканий для развития отрасли.

Цель выполнения работы: закрепление знаний в области товароведения тары и упаковочных материалов, а так же изучить и описать практическое применение материала.

Задачи курсовой работы:

1) Изучение современного состояния и тенденций развития упаковочной отрасли;

2) Изучение требований и законодательства в области тары и упаковки;

3) Анализ соответствия тары и упаковочных материалов в сохранении товаров на примере предприятия розничной торговли.

Исследуемым предприятием является розничный магазин самообслуживания «Гроздь» №194, находящийся в городе Саратове по ул. Шехурдина,54. Период исследования - 1 месяц. Метод исследования - экспериментальный. Приём исследования - аналитический.

1. ТРЕБОВАНИЯ К УПАКОВОЧНЫМ МАТЕРИАЛАМ И ТАРЕ ДЛЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ

1.1 СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ И ТЕНДЕНЦИИ РАЗВИТИЯ УПАКОВОЧНОЙ ОТРАСЛИ

Вначале коротко о факторах макроэкономического уровня, которые влияют на развитие упаковочной отрасли.

Ограничение роста тарифов сдерживает рост издержек, но основной эффект от ограничения роста тарифов получают наиболее энергоёмкие сектора экономики, а также сектора с высокой долей транспортной составляющей.

С учётом более низкой динамики реальных доходов населения, оборот розничной торговли вырос всего на 3,5% против 4,0% в сентябрьском прогнозе. Потребительское кредитование в 2014г. году также снижено под воздействием монетарных властей.

«В 2014 г. придется гораздо пристальнее следить за курсом валют, так как рубль, скорее всего, продолжит дешеветь, что неизбежно приведет к росту инфляции, так как существенная часть сырья, комплектующих и запчастей ввозится из-за рубежа.»[1]

Что касается внутреннего потребления, то темпы развития экономики в 2014 г. превышают показатели 2013 г., в первую очередь за счёт эффекта низкой базы. Обрабатывающее производство, основной потребитель упаковочных материалов, выросло в 2014 г. на 3,1%.

Только узкий круг отраслей экономики продемонстрировал устойчивый рост 3 -7%.

Таким образом, факторов для роста упаковочной отрасли мало.

Этим комплексом проблем Центральном, Приволжском, Уральском, Сибирском, Северо-Западном и Южном федеральных округах России, по данным «ПАКМАШ», заняты более 2244 специализированных предприятий. Производством и поставками технологий, машин и оборудования для формирования упаковки занято более 870 предприятий.

«В 2013 г. ёмкость российской упаковочной отрасли, по нашим оценкам, составила около $16,5 млрд. (рис. 1). При этом трудно оценить влияние девальвации в конце 2013 г., так что это довольно скромная оценка.»[1]

Рисунок 1. Ёмкость российского рынка упаковки по сегментам.

По мнению Ассоциации упаковочного и перерабатывающего оборудования «ПАКМАШ», сегодня российская упаковочная индустрия - это система взаимосвязанных процессов и производств: от производства упаковочных материалов, проектирования упаковки, разработки дизайна, печати и конвертинга, контроля качества упакованной продукции до организации упаковочных процессов на перерабатывающих производствах и процессов утилизации и переработки отходов упаковки.

Особенности развития упаковочной отрасли:

1) Изменение спроса потребителей. В исследовательских компаниях замечают изменения в продуктовых корзинах россиян. Наиболее ощутимо это проявляется в регионах.

«Эксперты считают, что сегодня происходит перераспределение спроса: в ходе предновогоднего опроса потребителей более трети заявили, что стали покупать меньше одних категорий товаров и больше других. Россияне не только экономят, но и оптимизируют свою корзину. Многие стали активнее пользоваться системой скидок, «выгодных» цен и специальных предложений (особенно объёмных вроде «Возьми два - третий бесплатно»).»[1]

Применительно к упаковке это означает снижение её потребления в одних сегментах и рост в других. Кроме этого задачу удовлетворения спроса в низком и среднем ценовых сегментах производители решают за счёт предложения продукции в упаковке меньшего веса.

2) Рост торговых сетей. По оценкам информационно-консалтингового агентства INFOLine, в течение пяти лет в России будет открыто не менее 800 гипермаркетов, а их общее количество возрастёт до 1400. Лидер открытий гипермаркетов - сеть «Магнит» уже заявила об открытии до 2017 г. 400 торговых объектов данного формата. В упаковке это означает рост спроса на более лёгкую, информативную, яркую и, что немаловажно, дешёвую упаковку.

3) Монополизм поставщиков сырья, который в большинстве сегментов упаковочной отрасли сохраняется. «С удовлетворением отмечу, Минэкономразвития и другие ведомства, борются за выстраивание конкурентного рынка. И эта работа после вступления России в ВТО даёт свои первые результаты. Снижены до 5% пошлины на ввоз мелованных картонов. Снижены ставки и на некоторые виды плёнок и полимеров. В то же время по тарным картонам сохраняются заградительные импортные пошлины, не позволяющие сформировать по-настоящему конкурентную среду на рынке сырья.»[1]

В свою очередь, отсутствие конкуренции на рынке создаёт условия для допущения различного рода злоупотреблений. Да и законодательство не применяется в полной мере для формирования цивилизованного рынка.

Оба этих обстоятельства идут в разрез с Законом РФ №135 «О защите конкуренции» от 26.07.2006 (последнее изменение от 24.11.2014).

4)У российских упаковочных компаний крайне мало возможностей для роста экспорта на внешние рынки. Из-за третьей проблемы поставщики сырья практически не предлагают новые материалы, нет и инновационных разработок, позволяющих конкурировать на внешних рынках.

5) Конверторы, и в разной степени интегрированные игроки находятся под влиянием конъюнктуры: с одной стороны, высокие и растущие цены на сырьё, с другой - снижение темпов роста рынка и снижение цен на готовую продукцию. Поэтому снижение издержек, поиск альтернативных материалов, высокая производительность и качество это способ выживания на рынке.

Таким образом, для обеспечения развития упаковочной отрасли необходимо:

ь вести разработку новых видов тары и упаковки и технологий производства;

ь устранить монополию путём совершенствования законодательства, что приведёт к снижению злоупотреблений и повышению активности предприятий занимающих меньшую нишу на рынке, создание цивилизованного рынка;

ь разработать и использовать по возможности способы изменения и регулирования конъюнктуры рынка;

ь содействие Комитета Торгово-промышленной палаты развитию предпринимательства в сфере упаковки;

ь Создание Комитетом Торгово-промышленной палаты внебюджетного финансирования программ связанных с упаковкой.

Несмотря на многие трудности, отрасль упаковки в России всё же развивается аналогично зарубежным странам. Регулярно проводятся различные выставки и конкурсы, такие как «Росупак», «Современная упаковка и дизайн», «Упаковка-Урал», «Сибупак», «Этикетка». Наиболее крупной из них является «Росупак». Российские производители также принимают участие и в международных выставках и конкурсах.

1.2 ТРЕБОВАНИЯ, ПРЕДЪЯВЛЯЕМЫЕ К УПАКОВОЧНЫМ МАТЕРИАЛАМ ДЛЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ

Для начала необходимо дать определение таре и упаковочным материалам. Оба определения даны в ГОСТ 17527-2003 «Упаковка. Термины и определения» (последнее изменение от 01.01.2005).

Упаковка - средство или комплекс средств, обеспечивающих защиту продукции от повреждения и потерь, окружающей среды от загрязнений, а также обеспечивающих процесс обращения продукции.

Элементами упаковки являются тара, упаковочные (бумага, фольга, мешковина, картонные коробки и т.д.) и перевязочные материалы - дополнительный элемент упаковки для повышения прочности.

Упаковочные материалы - это материалы, необходимые для обеспечения сохранности различных товаров и сырья, в период хранения и транспортировки. Их типы зависят от вида материала, из которого они состоят.

Тара - основной элемент упаковки, предназначенный для размещения продукции.

Существуют следующие типы тары:

Стандартная тара -- тара, отвечающая требованиям соответствующих нормативных документов.

Транспортная тара -- тара, предназначенная для упаковывания, хранения и транспортирования продукции, образующая, самостоятельную транспортную единицу.

Потребительская тара -- тара, предназначенная для упаковывания и доставки продукции потребителю.

Производственная тара - тара, используемая в производстве.

А также виды тары:

Индивидуальная тара -- тара, предназначенная для единицы продукции.

Групповая тара -- тара, предназначенная для определенного числа единиц продукции.

Разовая тара -- тара, предназначенная для однократного использования. Возвратная тара -- тара, бывшая в употреблении, предназначенная для повторного использования.

Многооборотная тара -- тара, прочностные показатели которой рассчитаны на ее многократное использование.

Штабелируемая тара -- тара, конструкция и прочностные показатели которой позволяют укладывать ее в устойчивый штабель.

Комбинированная тара -- тара, изготовленная из двух или более различных упаковочных материалов.

Жёсткая тара -- тара, формы и размеры которой не меняются при наполнении.

Мягкая тара -- тара, форма и размеры которой меняются при ее наполнении.

Хрупкая тара -- тара, чувствительная к воздействию динамических нагрузок.

Также имеются понятия: инвентарная, разборная, неразборная, складная, закрытая, открытая, изотермическая, герметичная, тара-оборудование.

Потребительскую тару ещё можно поделить на повседневную (пластиковый контейнер, миски, банки для сыпучих продуктов), подарочную (хендмейд, специальные жестяные и картонные коробки, обёртки, праздничные сумки и пакеты) и элитную тару (дизайнерские или единственные в своём роде тары и упаковки).

В товароведении тара и упаковка является неотделимой частью товара и выполняет важнейшую функцию - сохранение качества и количества товара от воздействия внешней среды, загрязнений и порчи. Также имеет функции: носителя информации о товаре, производителе, поставщике; средства транспортировки и хранения; средства привлечения покупательского внимания; иногда даже средства эстетического наслаждения.

Для того чтобы функции хорошо действовали должны быть соблюдены следующие требования:

1) Самые важные, а потому первые - требования безопасности. Они прописаны в законе РФ № 2300-1 «О защите прав потребителей» от 07.02.1992. (последнее изменение от 05.05.2014.) и в ФЗ № 184 «О техническом регулировании» от 27.12.2002. (последнее изменение от 23.06.2014.). Требования состоят в том, чтобы «товар (и его упаковка) при обычных условиях использования, хранения, транспортировке и утилизации не приносил урон окружающей среде, жизни и здоровью, имуществу потребителя» [2].

2) Требования социального назначения. Эти требования отражают необходимость соответствия тары и упаковочных материалов потребностям общества в целом, групп населения, оптимальному ассортименту и объёмам производства упаковываемого товара. Например, наличие на упаковке всей информации о товаре необходимой потребителю для совершения выбора.

3) Функциональные требования предусматривают соответствие выполнения упаковки основного требования изложенного выше. К тому же упаковка обязана быть химически инертна и устойчива к действию упакованного товара.

Например, консервные банки не должны ржаветь, а упаковка для жидких товаров не должна пропускать влагу и разрушаться под её воздействием.

4) Требования надёжности подразумевают, способность полноценно выполнять свои функции определённое количество времени использования. Эти требования наиболее применимы для транспортной, возвратной, многооборотной тары и тары-оборудования.

Эта группа требований состоит из требований ремонтопригодности, долговечности, сохраняемости.

Ремонтопригодность - возможность обнаружения неисправностей тары и исправления путём проведения ремонтных работ. Например, если гвозди деревянного ящика проржавели, и конструкция распалась можно заменить гвозди новыми.

Долговечность - возможность обеспечения и сохранения, основных физико-механических и физико-химических показателей качества и способность выполнять свои функции в течение необходимого времени при эксплуатации тары. Например, срок службы стальной пивной тары от пяти до пятнадцати лет.

Сохраняемость - способность обеспечивать сохранения качества упакованного товара в течение его срока годности или во время пользования одноразовой тарой. Однако сохраняемость упаковки не должна превышать долговечность или годность упаковываемого товара, так как это противоречит другому требованию - требованию утилизации упаковки.

5) Эргономические требования предусматривают удобство использования тары в связи с её соответствием особенностям человеческого тела и разума. По этим требованиям упаковка должна обеспечивать, например, удобство дозирования и рационального использования содержимого, или индивидуальную упаковку должно быть удобно держать в руке. Эргономические требования разделяются в соответствии с характеристиками человека.

Гигиенические требования - обеспечение безопасных условий для человека во время пользования упаковкой и упакованным товаром, подразумевается, что упаковка не должна выделять никаких вредных, опасных или портящих веществ в упакованный товар. Особенно это относится к упаковкам, полученным путём химических процессов. Примером может служить металлическая нелакированная тара или тары сделанные из пластиков не предназначенных для пищевых продуктов.

Антропометрические требования - соответствие упаковки и тары особенностям человеческого тела. Для их соблюдения необходимо учитывать возраст потребителей данного товара. Если это товары для детей, то должны учитываться размеры детской ладошки и силу, которую ребёнок может приложить для открытия тары. Примером такой тары могут быть пластиковые фигурные контейнеры с конфетами внутри. Бывают и обратные нужды, когда упаковка должна быть недоступна для ребёнка. В России для этого предусмотрен ГОСТ ИСО 8317-93 «Упаковка, откупоривание которой недоступно детям. Требования и испытания упаковки многоразового использования». «Стандарт содержит критерии проверки упаковок, испытанных установленными методами. Данные методы позволяют определить способность упаковки ограничивать доступность к содержимому для детей, сохраняя при этом доступность содержимого для взрослых.»[3]. В области продовольственных товаров может применяться к алкоголесодержащим и кофеиносодержащим товарам.

Психологические требования - соответствие упаковки психике человека, правильному её восприятию на подсознательном уровне.

Психологические характеристики товара существенно, но незаметно для нас влияют на выбор покупки.

Самая важная характеристика - цветовое решение. Каждый человек имеет свои представления и предпочтения, но общее у всех людей всё-таки есть. Товары общего повседневного потребления мы предпочитаем в традиционных цветах. Например, молоко жирностью 2,5% в синей или голубой упаковке, а молоко 3,2% жирности в красной, кефир предпочитаем в зелёной упаковке.

Надписи на упаковке не должны слишком броско выделяться на общем фоне. Такую информацию просто не захотят читать и предпочтут что-то более приятное для глаза.

Ещё важность имеют рисунки. Они не должны быть двусмысленными, вызывать отвращение, оскорблять патриотические, религиозные чувства, акцентировать внимание на национальности или расе человека и т.п.

6) Эстетические требования - требования к выразительности, рациональности формы тары и упаковки, внешнему оформлению, совершенству всех составляющих упаковки. Правильное соблюдение этих требований обеспечивает узнаваемость марки товара без необходимости прочтения информации на упаковке. Примером могут являться картонные коробки в виде сказочных замков, карет и автомобилей заполненные конфетами или престижные вина в стеклянной нестандартной таре (рис. 2).

Рисунок 2. Вина в нестандартной таре.

7) Экологические требования - отсутствие негативного воздействия упаковки на окружающую среду при производстве, транспортировке, хранении, эксплуатации и утилизации. Например, необходимость наиболее быстрого и безопасного разложения в среде. В настоящее время в России не выполняются меры по предотвращению загрязнения окружающей среды во время производства и утилизации тары и упаковочных материалов.

1.3 ЗАКОНОДАТЕЛЬСТВО В ОБЛАСТИ УПАКОВКИ И МАРКИРОВКИ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ И УТИЛИЗАЦИЯ УПАКОВОЧНЫХ МАТЕРИАЛОВ

Любая предпринимательская деятельность осуществляется в соответствии с действующим законодательством. Соблюдение законов и нормативных документов говорит о высоком уровне цивилизованности предприятия. Каждое уважающее себя руководство подвергает предприятие к обязательному их исполнению.

Законодательные акты в сфере упаковки и маркировки для продовольственных товаров:

1) Кодекс РФ об административных правонарушениях от 30.12.2001 № 195-ФЗ (последние изменения от 31.12.2014).

«Глава 14. Административные правонарушения в области предпринимательской деятельности и деятельности саморегулируемых организаций

Статья 14.5. Продажа товаров, выполнение работ либо оказание услуг при отсутствии установленной информации либо неприменение в установленных федеральными законами случаях контрольно-кассовой техники

1. Продажа товаров (работ, услуг) организацией, а равно гражданином, зарегистрированным в качестве индивидуального предпринимателя, при отсутствии установленной информации об изготовителе (исполнителе, продавце) либо иной информации, обязательность предоставления которой предусмотрена законодательством Российской Федерации, влечёт предупреждение или наложение административного штрафа на граждан в размере от одной тысячи пятисот до двух тысяч рублей; на должностных лиц - от трех тысяч до четырех тысяч рублей; на юридических лиц - от тридцати тысяч до сорока тысяч рублей.

Статья 14.46. Нарушение порядка маркировки продукции, подлежащей обязательному подтверждению соответствия

1. Маркировка продукции знаком обращения продукции на рынке, соответствие которой требованиям технических регламентов не подтверждено в порядке, предусмотренном законодательством о техническом регулировании, либо маркировка знаком соответствия продукции, соответствие которой требованиям технических регламентов не подтверждено в порядке, предусмотренном законодательством о техническом регулировании, влечёт наложение административного штрафа на должностных лиц в размере от десяти тысяч до двадцати тысяч рублей; на юридических лиц - от ста тысяч до трехсот тысяч рублей.

2. Действия, предусмотренные частью 1 настоящей статьи, повлекшие причинение вреда жизни или здоровью граждан, имуществу физических или юридических лиц, государственному или муниципальному имуществу, окружающей среде, жизни или здоровью животных и растений либо создавшие угрозу причинения вреда жизни или здоровью граждан, окружающей среде, жизни или здоровью животных и растений, влекут наложение административного штрафа на должностных лиц в размере от тридцати тысяч до пятидесяти тысяч рублей; на юридических лиц - от семисот тысяч до одного миллиона рублей.

Статья 14.46.1. Нарушение обязательных требований к маркировке пищевой продукции, полученной с применением генно-инженерно-модифицированных организмов или содержащей такие организмы

Нарушение обязательных требований к маркировке пищевой продукции, полученной с применением генно-инженерно-модифицированных организмов или содержащей такие организмы, влечёт наложение штрафа на индивидуальных предпринимателей в размере от двадцати тысяч до пятидесяти тысяч рублей с конфискацией продукции или без таковой; на юридических лиц - от ста тысяч до трехсот тысяч рублей с конфискацией продукции или без таковой.» [4].

2) ФЗ «О техническом регулировании» от 27.12.2002 № 184-ФЗ (последнее изменения от 23.06.2014).

«Статья 22. Знаки соответствия

1. Объекты сертификации, сертифицированные в системе добровольной сертификации, могут маркироваться знаком соответствия системы добровольной сертификации. Порядок применения такого знака соответствия устанавливается правилами соответствующей системы добровольной сертификации.

2. Применение знака соответствия национальному стандарту осуществляется заявителем на добровольной основе любым удобным для заявителя способом в порядке, установленном национальным органом по стандартизации.

3. Объекты, соответствие которых не подтверждено в порядке, установленном настоящим Федеральным законом, не могут быть маркированы знаком соответствия.

Статья 27. Знак обращения на рынке

1. Продукция, соответствие которой требованиям технических регламентов подтверждено в порядке, предусмотренном настоящим Федеральным законом, маркируется знаком обращения на рынке. Изображение знака обращения на рынке устанавливается Правительством Российской Федерации. Данный знак не является специальным защищенным знаком и наносится в информационных целях.

2. Маркировка знаком обращения на рынке осуществляется заявителем самостоятельно любым удобным для него способом. Особенности маркировки продукции знаком обращения на рынке устанавливаются техническими регламентами.

Продукция, соответствие которой требованиям технических регламентов не подтверждено в порядке, установленном настоящим Федеральным законом, не может быть маркирована знаком обращения на рынке.» [5].

3) «О защите прав потребителей» от 07.02.1992. № 2300-1 (последнее изменение от 05.05.2014).

Статья 10. Информация о товарах (работах, услугах)

1. Изготовитель (исполнитель, продавец) обязан своевременно предоставлять потребителю необходимую и достоверную информацию о товарах (работах, услугах), обеспечивающую возможность их правильного выбора. По отдельным видам товаров (работ, услуг) перечень и способы доведения информации до потребителя устанавливаются Правительством Российской Федерации.

2. Информация о товарах (работах, услугах) в обязательном порядке должна содержать:

-наименование технического регламента или иное установленное законодательством Российской Федерации о техническом регулировании и свидетельствующее об обязательном подтверждении соответствия товара обозначение;

-сведения об основных потребительских свойствах товаров (работ, услуг), в отношении продуктов питания, сведения о составе (в том числе наименование использованных в процессе изготовления продуктов питания пищевых добавок, биологически активных добавок, информация о наличии в продуктах питания компонентов, полученных с применением генно-инженерно-модифицированных организмов, в случае, если содержание указанных организмов в таком компоненте составляет более девяти десятых процента), пищевой ценности, назначении, об условиях применения и хранения продуктов питания, о способах изготовления готовых блюд, весе (объёме), дате и месте изготовления и упаковки (расфасовки) продуктов питания, а также сведения о противопоказаниях для их применения при отдельных заболеваниях. Перечень товаров (работ, услуг), информация о которых должна содержать противопоказания для их применения при отдельных заболеваниях, утверждается Правительством Российской Федерации;

-цену в рублях и условия приобретения товаров (работ, услуг), в том числе при оплате товаров (работ, услуг) через определённое время после их передачи (выполнения, оказания) потребителю, полную сумму, подлежащую выплате потребителем, и график погашения этой суммы;

-гарантийный срок, если он установлен;

-правила и условия эффективного и безопасного использования товаров (работ, услуг);

-информацию об энергетической эффективности товаров, в отношении которых требование о наличии такой информации определено в соответствии с законодательством об энергосбережении и о повышении энергетической эффективности;

-срок службы или срок годности товаров (работ), установленный в соответствии с настоящим Законом, а также сведения о необходимых действиях потребителя по истечении указанных сроков и возможных последствиях при невыполнении таких действий, если товары (работы) по истечении указанных сроков представляют опасность для жизни, здоровья и имущества потребителя или становятся непригодными для использования по назначению;

-адрес (место нахождения), фирменное наименование (наименование) изготовителя (исполнителя, продавца), уполномоченной организации или уполномоченного индивидуального предпринимателя, импортёра;

-информацию об обязательном подтверждении соответствия товаров (работ, услуг), указанных в пункте 4 статьи 7 настоящего Закона;

-информацию о правилах продажи товаров (выполнения работ, оказания услуг);

-указание на конкретное лицо, которое будет выполнять работу (оказывать услугу), и информацию о нём, если это имеет значение, исходя из характера работы (услуги);

-указание на использование фонограмм при оказании развлекательных услуг исполнителями музыкальных произведений.

Если приобретаемый потребителем товар был в употреблении или в нём устранялся недостаток (недостатки), потребителю должна быть предоставлена информация об этом.

3. Информация, предусмотренная пунктом 2 настоящей статьи, доводится до сведения потребителей в технической документации, прилагаемой к товарам (работам, услугам), на этикетках, маркировкой или иным способом, принятым для отдельных видов товаров (работ, услуг). Информация об обязательном подтверждении соответствия товаров представляется в порядке и способами, которые установлены законодательством Российской Федерации о техническом регулировании, и включает в себя сведения о номере документа, подтверждающего такое соответствие, о сроке его действия и об организации, его выдавшей.

4) Правила продажи отдельных видов товаров.

«33. Товары до их подачи в торговый зал или иное место продажи должны быть освобождены от тары, оберточных и увязочных материалов, металлических клипс.

34. В случае предпродажного фасования и упаковки развесных товаров, производимых продавцом, объём фасуемых товаров с короткими сроками годности не должен превышать объёма их реализации в течение одного дня торговли.

На расфасованном товаре указывается его наименование, вес, цена за килограмм, стоимость отвеса, дата фасования, срок годности, номер или фамилия весовщика.

При продаже продовольственных товаров, расфасованных и упакованных изготовителем с указанием веса на упаковке, их дополнительное взвешивание не производится.

Не подлежат продаже нерасфасованные и неупакованные продовольственные товары, за исключением определённых видов товаров, перечень которых утверждается в установленном федеральным законом порядке.

35. Развесные продовольственные товары передаются покупателю в упакованном виде без взимания за упаковку дополнительной платы.

Для упаковки используются материалы, соответствующие обязательным требованиям, установленным законодательством Российской Федерации о техническом регулировании» [6].

5) СанПиН 2.3.2.1078-01 Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы (последние изменения от 06.07.2011.).

«2.16. Пищевые продукты должны быть упакованы так, чтобы обеспечивалось сохранение их качества и безопасности на всех этапах оборота продуктов.

2.17. Индивидуальные предприниматели и юридические лица, осуществляющие деятельность по изготовлению и обороту пищевых продуктов, оказанию услуг в сфере розничной торговли пищевыми продуктами и сфере общественного питания, обязаны предоставлять покупателям или потребителям, а также органам государственного надзора и контроля полную и достоверную информацию о качестве и безопасности пищевых продуктов, соблюдении требований нормативных документов при изготовлении и обороте пищевых продуктов и оказании услуг в сфере розничной торговли и общественного питания.

2.18. Для отдельных видов пищевых продуктов (продукты детского, диетического и специализированного питания, пробиотические продукты, пищевые добавки, биологически активные добавки к пище, пищевые продукты из генетически модифицированных источников и др.) указываются:

- область применения (для продуктов детского, диетического и специализированного питания, пищевых добавок, биологически активных добавок к пище);

- наименование ингредиентов, входящих в состав пищевого продукта, пищевые добавки, микробные культуры, закваски и вещества, используемые для обогащения пищевых продуктов; в биологически активных добавках к пище и обогащённых продуктах для биологически активных компонентов указывают также проценты от суточной физиологической потребности, если такая потребность установлена;

- рекомендации по использованию, применению, при необходимости, противопоказания к их использованию;

- для биологически активных добавок к пище обязательна информация: "Не является лекарством";

- для пищевых продуктов из генетически модифицированных источников обязательна информация: "генетически модифицированная продукция", или "продукция, полученная из генетически модифицированных источников", или "продукция содержит компоненты из генетически модифицированных источников" (для пищевых продуктов, содержащих более 5% компонентов ГМИ);

- информация о государственной регистрации.

Пищевые продукты, полученные из ГМИ и не содержащие дезоксирибонуклеиновую кислоту (ДНК) и белок, в дополнительном этикетировании не нуждается в случае полной эквивалентности пищевой ценности продукта традиционному аналогу.

2.19. Использование терминов "диетический", "лечебный", "профилактический", "детский", "пробиотический продукт" или их эквивалентов в названиях пищевых продуктов, в информации на потребительской упаковке и в рекламных листах-вкладышах к продукту проводится в соответствии с установленным порядком.» [7].

6) СанПиН 2.3.6.1066-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли (последние изменения от 03.05.2007).

«6. Требования к оборудованию, инвентарю и посуде

6.1. Организации торговли должны быть оснащены торговым оборудованием, инвентарём, посудой, тарой, упаковочными материалами, изготовленными из материалов, разрешенных органами и учреждениями Госсанэпидслужбы в установленном порядке.

7. Требования к приёму и хранению пищевых продуктов

7.3. Пищевые продукты принимаются в чистой, сухой, без постороннего запаха и нарушений целости таре и упаковке. Перетаривание пищевых продуктов из тары поставщика в более мелкую тару не допускается.

7.4. Этикетки (ярлыки) на таре поставщика должны сохраняться до окончания сроков годности (хранения) пищевых продуктов.

7.8. Все пищевые продукты в складских помещениях, охлаждаемых камерах, подсобных помещениях и т.п. должны храниться на стеллажах, поддонах или подтоварниках, изготовленных из материалов, легко поддающихся мойке и дезинфекции, и высотой не менее 15 см от пола.

Складирование пищевых продуктов вблизи водопроводных и канализационных труб, приборов отопления, вне складских помещений, а также складирование незатаренной продукции непосредственно на полу, навалом не проводится.

7.9. Мясные полуфабрикаты, субпродукты, птица мороженая и охлаждённая должны храниться в таре поставщика.

7.10. Охлаждённая рыба хранится в таре поставщика, температура хранения должна быть не выше 2 °С. Мороженая рыба хранится в ящиках, уложенных в штабеля с прокладкой реек между рядами ящиков.

7.12. При приёмке кондитерских изделий с кремом не проводится перекладывание их из лотков поставщика, а также реализация их в неупакованном виде по методу самообслуживания.

В организациях торговли не допускается приём тортов, не упакованных поштучно в потребительскую тару, а также пирожных, не упакованных в лотки с плотно прилегающими крышками.

8. Требования к реализации пищевых продуктов

8.4. Подготовка, взвешивание и упаковка, сырых и готовых к употреблению, пищевых продуктов производится раздельно.

8.6. Взвешивание неупакованных пищевых продуктов непосредственно на весах, без обёрточной бумаги и других упаковочных материалов, не допускается.

8.11. Отпуск неупакованных продовольственного сырья и пищевых продуктов осуществляется в упаковочных материалах (бумага, пакеты и др.) или в чистую тару потребителя.

8.21. В организациях торговли запрещается производить упаковку продукции под вакуумом.

8.24. В организациях торговли запрещается реализация продукции:

-с нарушением целости упаковки и в загрязненной таре, без этикеток (или листов-вкладышей);

-нерасфасованной и неупакованной, кроме групп продуктов, определённых законодательством Российской Федерации;

-без наличия на этикетке (листе-вкладыше) информации, наносимой в соответствии с требованиями законодательства Российской Федерации, а также нормативной и технической документации;

-в грязную тару покупателя и печатную макулатуру.» [8].

7) ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.

«Стандарт содержит общие требования к информации (уже указаны выше) и отдельные требования для каждой группы товаров» [9].

8) ГОСТ Р 51474-99 Упаковка. Маркировка, указывающая на способ обращения с грузами.

«Настоящий стандарт устанавливает ряд условных манипуляционных знаков, принятых для транспортной маркировки грузов и указывающих на правила обращения с грузом. Стандарт не распространяется на маркировку опасных грузов.

Знаки наносят непосредственно на тару или упаковку, ярлыки или этикетки. Знаки наносят на каждое грузовое место в левом верхнем углу на двух соседних стенках тары и упаковки.

Знаки наносят по трафарету, типографским способом, штемпелеванием, продавливанием, маркировочными машинами. Не рекомендуется обводить знаки контуром. Знаки должны быть тёмного цвета на светлых поверхностях и светлого на тёмных.

Не рекомендуется применять красную, оранжевую и жёлтую краску. Краска, применяемая для нанесения знаков, не должна быть липкой и стираемой. Габаритные размеры знаков должны быть 100, 150 или 200 мм. Допускается увеличивать размеры ярлыка при совмещении на одном ярлыке нескольких манипуляционных знаков.» [10].

В настоящем стандарте указаны знаки обращения (рис.3).

Рисунок 3. Знаки обращения.

Цифровое обозначение: 1 - Осторожно! Хрупкое!; 2 - Беречь от солнечных лучей; 3 - Беречь от влаги; 4 - Беречь от любых видов излучения; 5 - Герметичная упаковка; 6 - Ограничение температур; 7 - Скоропортящийся груз; 8 - Крюками не брать; 9 - Место строповки (место расположения канатов или цепей для подъема груза); 10 - Поднимать тележкой запрещается; 11 - Верх; 12 - Место центра тяжести; 13 - Тропическая упаковка (при повреждении упаковки груз может испортиться из-за климата); 14 - Штабелировать запрещается; 15 - Поднимать непосредственно за груз; 16 - Открывать здесь; 17 - Защищать от радиоактивных источников; 18 - Не катить; 19 - Штабелирование ограничено; 20 - Зажимать здесь; 21 - Не зажимать; 22 - Предел по количеству ярусов в штабеле; 23 - Вилочные погрузчики не использовать.

9) ГОСТ 17527-2003 Упаковка. Термины и определения.

«В настоящем стандарте указаны термины и определения типов и видов, параметров и характеристик тары, упаковки, маркировки, укупорочных и вспомогательных средств (указаны выше).

Маркировка - информация в виде надписей, цифровых, цветовых и условных обозначений, наносимая на продукцию, упаковку, этикетку или ярлык для обеспечения идентификации и ускорения обработки при погрузочно-разгрузочных работах, транспортировании и хранении.

Укупорочное средство - средство для укупоривания тары (крышка, пробка, кронен-пробка, аэрозольный клапан, мюзле, колпачок, обвязочное средство, упаковочная лента).

Вспомогательное средство - элемент упаковки, который в комплекте с тарой выполняет функцию упаковки (катушка, бобина, гильза, фиксатор, амортизатор, вкладыш, прокладка, бугорчатая прокладка, коррекс, мешок-вкладыш, решётка).» [11].

После использования упаковочные материалы превращаются в твёрдые бытовые отходы (ТБО). В отличие от многих зарубежных стран в России переработкой ТБО практически не занимаются. Все отходы просто отвозят на санкционированную свалку.

В зарубежных странах же процесс утилизации и переработки всё время развивается. В последнее время, например, научились изготовлять пакеты из кукурузных очистков и ёлок, остающихся после праздника.

Во многом осуществление процесса зависит от степени привлечённости населения к нему. За рубежом каждый житель, осознавая степень важности, сам сортирует свои отходы на пластмассы, бумагу, металл и стекло. Мусорные контейнеры для отходов также отличаются по цвету для каждого вида ТБО. После сбора предварительно отсортированный мусор отправляется на переработку. В последнее время в России тоже пытаются установить такую систему переработки, но, как замечено многими, в итоге отходы любого вида все вместе попадают на санкционированную свалку.

«Утилизация -- использование ресурсов, не находящих прямого применения, вторичных ресурсов, отходов производства и потребления.

Виды утилизации:

ь Захоронение отходов - это окончательное размещение отходов (не хранение) при их удалении в специально отведенных местах.

ь Сжигание отходов -- обезвреживание отходов путем сжигания на специальных установках (мусоросжигательных заводах). Широко практикуется в домашних хозяйствах.

ь Компостирование и сбраживание - естественные процессы распада, которые иногда ускоряются с помощью специальных веществ.

ь Рециклинг - рациональная система сбора, сортировки и переработки компонентов ТБО в продукты или товары, которые обладают потребительской стоимостью (иначе переработка). Для упаковки это наилучший способ избежать попадания в окружающую среду и выбытия из оборота ценного компонента.» [12].

В настоящее время утилизацией в России занимаются компании: ООО «ФПК - Сервис», группа компаний «ЭкоИнвест», «ЭкоУниверсал», Центр Промышленной Утилизации, ООО «Русский реактор», «Экотехпром-юг», «Эковейс Групп», «Муссон», «ЭкоФо», ЗАО «Лимпэк», агентство «Ртутная безопасность».

2. АНАЛИЗ СООТВЕТСТВИЯ ТАРЫ И УПАКОВОЧНЫХ МАТЕРИАЛОВ В СОХРАНЕНИИ КАЧЕСТВА ПРОДУКТОВ

2.1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИССЛЕДУЕМОГО ПРЕДПРИЯТИЯ РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВЛИ МАГ. «ГРОЗДЬ» № 194

Сеть продовольственных магазинов «Гроздь» выросла из оптовой торговой компании «Гроздь - Самолет», которая была организована группой саратовских предпринимателей в 1995 году.

В 2001 году руководством компании было принято решение о создании отдельного предприятия для развития сети продовольственных магазинов - ООО «Центр реструктуризации».

Ассортиментный перечень включает от 4000 до 8000 наименований. Присутствует большая доля товаров местных производителей.

Сеть «Гроздь» выпускает и успешно реализует собственную торговую марку «Вкус жизни». Продукция под маркой «Вкус жизни» стоит заметно дешевле за счёт экономии на продвижении торговой марки. В настоящее время в ассортименте марки представлено более 200 позиций.

В продовольственной сети «Гроздь» постоянно проходят разнообразные акции. Так каждый день с 8.00 до 11.00 утра во всех магазинах сети действует скидка для пенсионеров, каждую неделю проходит акция «Отличная цена», ежедневно выбирается лучшая цена для акции «Сегодня», устанавливается специальная скидка «Покупай больше - плати меньше» и множество других предложений. Каждый месяц выходит бесплатный вестник потребителя газета «Еда», в которой хозяйки могут найти информацию о товарах, акциях, которые будут проходить в ближайшее время.

Розничный магазин самообслуживания «Гроздь» № 194 является частью этой системы. Специализация торгового предприятия смешанная (торговля продовольственными и непродовольственными товарами).

Состав работников организации:

Директор - руководит в соответствии с действующим законодательством, неся всю полноту ответственности за последствия принимаемых решений, сохранность и эффективное использование имущества предприятия, обеспечивает выполнение обязательств перед государственными фондами, поставщиками, заказчиками и кредиторами. Принимает меры по обеспечению предприятия квалифицированными кадрами, рациональному использованию и развитию их профессиональных знаний, созданию безопасных и благоприятных для жизни условий труда.

Товаровед - определяет соответствие качества товаров к нормативным документам, осуществляет контроль поступления и реализации товаров, осуществляет связь с поставщиками и потребителями и оформляет документы на отгрузку и получение товаров, участвует в разработке и внедрении правил по материально-техническому обеспечению, контролирует своевременность отгрузки возвратной тары. В необходимых случаях ведет розыск непоступивших грузов. Участвует в проведении инвентаризаций. Осуществляет контроль соблюдения правил хранения товаров, подготовкой товаров к продаже.

Продавец-консультант обязан выполнять работы, связанные с приёмкой и сдачей смены, своевременной подготовкой к работе оборудования и рабочего места, уборкой своего рабочего места, ведением установленной документации.

Каждый сотрудник имеет индивидуальную и коллективную ответственность в зависимости от вида заключённого договора (Приложение А и Б).

В магазине имеются следующие отделы: кондитерские товары, напитки, хлеб и хлебобулочные изделия, питание для детей, вино - водочные изделия, бытовая химия и средства гигиены, товары для животных, гастрономические товары, яйцо, бакалея, макаронные изделия, мука, приправы, готовые обеды, фрукты, овощи.

Магазин оказывает следующие услуги:

1.Оказание помощи покупателю в совершении покупки и при её использовании: упаковка купленных товаров.

2.Информационно-консультативные услуги: предоставление информации, консультации, реклама и акции.

3.Создание удобства покупателю: приём и хранение вещей покупателей.

Услуги торговли отвечают требованиям: социального назначения, функциональной пригодности, эргономики, эстетики, технологичности, безопасности, охраны окружающей среды.

Помещение магазина соответствует необходимым требованиям: магазин находится на первом этаже жилого здания, что очень удобно для местных жителей; товарные отделы удобно расположены; удобный вход/выход; доска информации; бесплатная газета «Еда»; вывеска с информацией о режиме работы, адресом и наименованием предприятия.

Помещения, входящие в состав магазина: торговые, для приёмки, хранения и подготовки товаров к продаже, подсобные, административно-бытовые, технические.

На предприятии представлен широкий спектр различного холодильного оборудования, контрольно-кассового оборудования, средств малой механизации (тележки), а так же торговой мебели (шкафы, горки, банеты, стеллажи, полеты и т.д.).

Продавец - консультант предоставляет покупателям всю информацию об интересующем их товаре. Также имеются ценники, которые предоставляют необходимую информацию об определенном товаре: наименование товара, место производства товара, цена, дата изготовления ценника и локальный код. Срок годности ценника 15 дней. Ценник должен находиться в соответствии с товаром. В магазине «Гроздь» вся необходимая информация предоставлена в доступной форме и в достаточном количестве. Ценники на товары оформлены в соответствии с Правилами продажи.

2.2 АНАЛИЗ СООТВЕТСТВИЯ ТАРЫ И УПАКОВОЧНЫХ МАТЕРИАЛОВ ТРЕБОВАНИЯМ НОРМАТИВНЫХ ДОКУМЕНТОВ

В магазине «Гроздь» №194 используются деревянные ящики, пакеты ПНД и ПВД, полипропиленовые мешки и ящики, полиэтиленовая плёнка, гофрокартонные коробки, скотч упаковочный.

В процессе анализа соответствия деревянных ящиков ГОСТ 9396-88 «Ящики деревянные многооборотные. Технические условия» (последнее изменение от 01.07.2008) выяснено: тип использованных ящиков - I--1 - неразборные открытые беспланочные, комбинированный с цельными торцевыми и боковыми стенками, собранными в шип, с фанерным дном; длина 700 мм, ширина 412 мм, высота 125 мм; вместимость не более 20 кг; толщина дощечек 10мм (что на 1мм больше, но допустимое отклонение); толщина и ширина планок днища 16х25 мм; пороки древесины отсутствуют; немного шероховатые; имеются выемки для захвата руками.

Используемые пакеты и плёнки согласно ГОСТ 10354-82 «Плёнка полиэтиленовая» (последнее изменение 01.06.2007) достаточно прочные, не придают дистиллированной воде постороннего привкуса и запаха, не изменяют её цвет и прозрачность, швы спайки аккуратные, материалы и красители не наносят вред здоровью.

При изучении соответствия полипропиленовых мешков ГОСТ Р 52564-2006 «Мешки тканые полипропиленовые. Технические условия» (последнее изменение 25.01.2010) выяснено: используемый тип мешка - I, продуктовый, обыкновенной прочности, исполнение Б, вместимостью 25 кг (95х56 см), ширина загиба швов 2 см; ширина загиба ткани 17 мм, строчка в центре подгибки; нити швов закреплены закрепочным плетением, длинна концов нитей 5,6 см; дыры, проколы, пробоины, нарушение нитей, пролёты, рассечки, отрыв основы, масляные пятна, грязь отсутствуют; недостаток или пропуск стежков отсутствует; резкой стяжки шва не наблюдается.

По результатам исследования возможных дефектов определился 1 сорт. При эксперименте выдержки ударов свободного падения по данному ГОСТу, применив по одному удару на дно и стороны мешка, материал не порвался и содержимое (использовался песок) не потерялось. Используются мешки с ручками и без ручек. Ручки длинной 25 см, толщиной 2,5 см. Пришиты с внутренней стороны боковых сторон однострочным швов.

Анализ соответствия гофрокартонных коробок проводится согласно ГОСТ 12301-2006 «Коробки из картона, бумаги и комбинированных материалов. Технические условия» (последнее изменение 01.08.2008). Используются коробки типа II. Линии сгиба нанесены гибовкой или перфорированием, чётко, равномерно, без перекосов. Материал не разрывается при трёхкратном сгибании деталей по линии сгиба на 90 , а в местах соединения крышки с корпусом при десяти двойных перегибах на 180; масляных пятен и расслаивания нет, но на некоторых экземплярах наблюдаются следы клея; крышки закрываются без деформации. Скрепляющие элементы складывающихся коробок обеспечивают жёсткую конструкцию в собранном виде, размеры взаимоувязаны для обеспечения плотного прилегания друг к другу. Используются материалы согласно ГОСТ 7933-89 «Картон для потребительской тары. Технические условия». Коробочный картон - из выбеленной целлюлозы, древесной массы и макулатуры.

Полимерные ящики должны соответствовать ГОСТ Р 51289-99 «Ящики полимерные многооборотные. Общие технические условия» (последнее изменение 16.01.2015). Результаты исследования: тип используемых ящиков - II; конструкция обеспечивает жёсткость и прочность, возможность захвата руками и применение подъёмных устройств, предусмотрены конструктивные элементы, обеспечивающие устойчивость при штабелировании; глубина фиксации - 13 мм; ящики и крышки изготовлены методом литья под давлением, без нарушения целостности сторон и геометрической формы; края ящиков и крышек ровные, без технологических дефектов и механических повреждений, следы от литников и толкателей формы не имеют острых, режущих, колющих краёв, без выступания литника над опорной поверхностью ящика; раковины, вздутия, непролив, пузыри, трещины, грат, следы течения материала, холодный стык, трещина, царапины, сколы, инородные включения отсутствуют.

Для проверки прочности необходимо сбросить ящик с грузом на дно. Высота сбрасывания ящиков при свободном падении на дно должна соответствовать таблице 1.

Таблица 1 - Высота сбрасывания при испытаниях на удар при свободном падении

Наименование показателя	Масса продукции в ящике, кг.
	Свыше 7,5 до 10	Свыше 10 до 15	Свыше 15 до 20	Свыше 20 до 25	Свыше 25 до 30	Свыше 30 до 35	Свыше 35 до 40
Высота сбрасывания, мм.	1000	800	700	650	600	550	500

Образец для испытания (ящик для колбасных изделий) вмещает 24 кг, значит высота сброса 650 мм. Было выполнено три сброса - целостность конструкции не нарушена. Скотч упаковочный проверяется по ГОСТ 20477-86 «Лента полиэтиленовая с липким слоем. Технические условия» (последнее изменение 18.05.2011). Внешний вид: лента без трещин, складок, разрывов, отверстий, пропусков клеевого слоя и посторонних включений в клеевом слое, намотка ленты плотная.

2.3 ТАРА И УПАКОВОЧНЫЕ МАТЕРИАЛЫ КАК ИСТОЧНИК ИНФОРМАЦИИ

Маркировка деревянных ящиков производится по ГОСТ 14192-96 «Маркировка грузов» (последнее изменение от 16.01.2015). На образце ящика обнаружено: манипуляционные знаки «Скоропортящийся груз» и «Ограничение температуры» расположенные в левом верхнем углу на двух соседних стенках; масса нетто 20 кг в середине нижней стороны; наименование поставщика - ООО «Фрукт-Импорт», наименование производителя - «Fresh Fruits» в нижнем правом углу.

Маркировка полиэтиленовых плёнок и пакетов должна соответствовать требованиям, представленным в ГОСТ 10354-82. В рулонах пищевой плёнки под первым слоем вложен ярлык, на упаковках с пакетами информация отпечатана.

Необходимая информация: зелёная полоска означающая соответствие требованию «пищевая»; наименование предприятия-изготовителя - ООО «Артпласт», адрес 17405, Москва, Варшавское шоссе, 141, строение 34, телефон: +7 (495) 775-19-29, факс: +7 (495) 225-30-30; условное обозначение плёнки - «Плёнка полиэтиленовая пищевая», марка плёнки Н - для изготовления изделий народного потребления и бытового назначения, вид - полотно, ширина полотна 400мм, длина 8 м, сорт первый; «Пакеты пищевые ПНД/ПВД», количество штук в упаковке - 500, размер 140х110 мм.

Маркировка полипропиленовых мешков указана в ГОСТ Р 52564-2006. Информация содержит: наименование «Мешок полипропиленовый», надпись «Для пищевых продуктов»; производитель - страна Россия, Группа компаний «ХИМПЭК», адрес: 125424, г. Москва, Волоколамское шоссе, дом 75, корпус 1, телефон: +7 (495) 234-37-99, +7 (495) 925-51-51, факс:+7 (495) 490-61-95; сорт первый, дата изготовления 13.01.2015.

Маркировка коробок из гофрокартона указана в ГОСТ 12301-2006. На дне коробки снаружи имеется наименование предприятия-изготовителя ООО «Гофрокартон и тара». На соседних боковых стенках находится товарный знак ЗАО «Саратовский масложировой комбинат». Наименование продукции - майонез «Провансаль», страна-изготовитель Россия, адрес 410065, г. Саратов, пр-т.50 лет Октября, д. 112а, телефон: +7 (8452) 45-90-00. Присутствующие манипуляционные знаки: «Беречь от солнечных лучей», «Беречь от влаги», «Ограничение температур».