Разработка мероприятий по обеспечению конкурентоспособности предприятия

Размещено на http://www.allbest.ru/

Негосударственное образовательное учреждение высшего профессионально образования

САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ИНСТИТУТ ГОСТЕПРИИМСТВА

ОТЧЕТ

О ПРЕДДИПЛОМНОЙ ПРАКТИКЕ

Разработка мероприятий по обеспечению конкурентоспособности предприятия

Студента:

Смирнова Дмитрия Николаевича



Содержание

Введение

1. Общая характеристика предприятия

1.1 Описание организации

1.2 Структура организации

2. Анализ финансово-хозяйственной деятельности организации

2.1 Анализ баланса ООО «Паулайнер»

2.2 Анализ финансовых результатов деятельности ООО «Паулайнер»

3. Разработка мероприятий по обеспечению конкурентоспособности

3.1 SWOT-анализ деятельности предприятия

3.2 Мероприятия направленные на повышения конкурентоспособности

Заключение



Введение

Преддипломную практику я проходил в ресторане баварской кухни «Пауланер» расположенным в гостинице «Пулковская» по адресу: г. Санкт-Петербург пл. Победы д. 1. В должности бармена.

Целью работы стало закрепление и углубление теоретических знаний, и приобретение практических навыков работы по специальности. А так же сбор информации для написания выпускной квалификационной работы.

Для достижения цели были поставлены задачи:

- Ознакомится с объектом исследования: его задачами, организационной структурой, функциями подразделений, Уставом и прочими организационными документами;

- Изучить нормативно - правовую базу;

- Изучить действующую систему налогообложения;

- Провести анализ финансово-экономического состояния организации;

- Изучить динамику показателей;

- Разработать предложения, позволяющие улучшить финансово-хозяйственную деятельность предприятия;

- Анализ конкурентов и потребителей.

На рынке услуг для ресторана «Паулайнер» существует благоприятный сегмент, куда в основном входят потребители с уровнем достатка выше среднего неудовлетворенные обслуживанием конкурентов. Особенностью, выделяющей ресторан из ряда подобных заведений, является уникальный интерьер, собственная пивоварня, живая музыка каждый вечер и удобное место расположение к аэропорту.

Ресторан пользуется популярностью среди гурманов и рестораторов, но, как и любое другое предприятие общественного питания, это заведение не застраховано от жалоб гостей, непрофессионализма персонала, потери клиентов и полярности. Очень сложно приобрести хороший статус среди аналогичных предприятий, и очень просто его потерять.

Потребителям постоянно нужно предлагать что-то новое, и удерживать на высоком уровне качество обслуживания.



1. Общая характеристика предприятия

1.1 Описание организации

Общество с ограниченной ответственностью «Пауленер» (далее по тексту Общество) является юридическим лицом - коммерческой организацией, Уставный капитал которого разделён на доли, созданным в целях извлечения прибыли.

Общество приобрело права юридического лица с момента его государственной регистрации. Общество действует на основании Федерального закона «Об обществах с ограниченной ответственностью» (далее - «Закон»), Гражданского кодекса Российской Федерации, иного действующего законодательства, Устава.

Общество имеет в собственности обособленное имущество и отвечает по своим обязательствам всем принадлежащим ему имуществом, может от своего имени совершать сделки, приобретать и осуществлять имущественные и личные неимущественные права, выступать истцом или ответчиком в суде, арбитражном суде. Общество имеет самостоятельный баланс, расчётный и иные счета. Оно имеет круглую печать, содержащую его полное фирменное название на русском языке и указание на его место нахождения. Общество вправе иметь штампы и бланки со своим фирменным наименованием, собственную эмблему, а также зарегистрированный в установленном порядке товарный знак и другие средства индивидуализации.

ООО «Паулайнер» ведет 6yxгалтерский, статистический и другие виды учета и отчетности в соответствии с действующим законодательством. Финансовый год устанавливается с 01 января по 31 декабря включительно. Общество и его должностные лица несут установленную законодательством ответственность зa достоверность сведений и годовом отчете и балансе.

Предприятие создано с целью получения прибыли от хозяйственной деятельности, которая направлена на удовлетворение спроса населения в общественном питании, и реализации на базе получения прибыли социальных и экономических интересов основателя.

ООО «Паулайнер» обязано в соответствии с Уставом:

- выполнять обязательства, вытекающие из законодательства РФ и заключенных им договоров;

- заключать трудовые договоры;

- полностью и в срок рассчитываться с работниками предприятия по заработной плате и социальным пособиям;

- осуществлять все виды обязательного страхования;

- своевременно предоставлять декларацию о доходах и бухгалтерскую отчетность;

- уплачивать налоги в соответствии с налоговым законодательством.

На предприятии действует общая система налогообложения. Предприятием выбран объект налогообложения «Доходы минус рсходы», при этом ставка налога составляет 20%.

Ресторан работает ежедневно с 12.00 утра до 01.00 вечера. ООО «Пауланер» - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, вино-водочные, табачные и кондитерские изделия, повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха.

Зал рассчитан на 500 посадочных мест. Ресторан-пивоварня Paulaner на пл. Победы - крупнейший в Санкт-Петербурге баварский ресторан-пивоварня. Он славится своей фестивальной атмосферой, живой музыкой и свежим нефильтрованным пивом. Колонны из неоштукатуренного кирпича и облицованные деревянными панелями стены создают прекрасную атмосферу для дегустации подлинно Баварской кухни в баре-ресторане «Пауланер». Гости могут попробовать классические Баварские блюда в сопровождении восхитительного пива, такого как знаменитое Пауланер Вайссбир (пшеничное пиво). Наш шеф-повар также предлагает классические интернациональные блюда, удовлетворяющие всем диетическим потребностям. Принципы, которыми руководствуются сотрудники ресторана в обслуживании:

- мировые стандарты обслуживания гостей;

- своевременность подачи блюд;

- комфортная атмосфера.

Бережно сохраняя лучшие традиции, специалисты ресторана тщательно отслеживают современные тенденции ресторанного бизнеса и предлагают:

- сезонные новинки от шеф-повара;

- классические виды сервировки;

- тематические концепции и формы для официантов.

В ресторане в основном представлена европейская кухня.

Также на предприятии обеспечивается безопасность жизни и здоровья потребителей и сохранность их имущества, соблюдаются санитарные и технологические нормы и правила пожарной и электро-безопасности, выполняются требования нормативных документов по безопасности услуг.

1.2 Структура организации

Рестораном управляет генеральный директор, назначенный на эту должность владельцем (учредителем) ресторана. На предприятии существуют подразделения:

- кухня;

- обслуживающий персонал (работники зала);

- хозяйственная служба;

- персонал по уходу за пивоварней;

- бухгалтерия.

Руководители всех подразделений подчиняются непосредственно генеральному директору.

Общее количество человек в штате составляет 40 человек.

Кухней руководит шеф - повар, у него в подчинении находятся су - шеф, повара и уборщицы - мойщицы посуды. Состав и количество поваров меняется в зависимости сезона (от 3 до 5 человек в смену).

Шеф - повар занимается разработкой меню, следит за качеством продукции и отвечает за обучение поваров новым блюдам. А так же отвечает за подборку персонала для работы на кухне. Су - шеф занимается составлением технологических и калькуляционных карт, следит за движением продуктов на производстве, по мере надобности делает заказ всего необходимого, ведет санитарную документацию (бракиражный журнал, журнал санитарного осмотра работников, журнал санитарной обработки помещений и так далее). Повара занимаются непосредственно приготовлением горячих, холодных и десертных блюд и отдачей их в зал гостям под контролем шеф - повара.

Уборщицы - мойщицы посуды занимаются уборкой всех помещений, мытьем посуды и другим. Их количество меняется в зависимости от сезонов (от 2 до 3 в смену). В обслуживающий персонал (работники зала) входят: официанты, гардеробщик, швейцар, которые непосредственно подчиняются администраторам.

Администраторы занимаются распределением работы, обучением официантов, оформлением заказов на банкет.

Так же они ведут кассовую документацию (кассовые книги, кассовые отчеты и так далее) решают спорные моменты, возникающие с гостями ресторана.

Швейцар встречает гостей на улице, помогает им сориентироваться в ресторане и провожает до гардероба.

Гардеробщик помогает гостям ресторана раздеться и одеться, провожает их на выходе.

Официанты и бармены непосредственно общаются с посетителями, помогают им в выборе тех или иных блюд и напитков, выносят заказанное, рассчитывают и провожают гостей.

Кухня и работники зала связаны между собой, этим связующим звеном являются шеф - повар и администраторы.

В хозяйственную службу ресторана входит заведующий адменстративно-хозяйственной частью (зав. АХЧ).

Он занимается ведением всей хозяйственной документации, общением с техническими службами (газовой, электрической, водоснабжение и другими), ремонтом оборудования и так далее.

Так как в ресторане есть собственная пивоварня, в ресторане работает пивовар и поморник пивовара в их обязанности входит приготовления пива и уход за пивоварней.

В бухгалтерии работает один бухгалтер, который занимается ведением всех финансовых документов, отчетностью, расчетом и выдачей заработной платы и отпускных и так далее.

Генеральный директор координирует действия всех подразделений ресторана, занимается рекламой и распределением средств организации.



2. Анализ финансово-хозяйственной деятельности организации

2.1 Анализ баланса ООО «Паулайнер»

Изучение финансовых отчетов является основным моментом для понимания текущего положения компании и особенностей ее развития.

Баланс предприятия и отчет о прибылях и убытках - два основных финансовых документа компании. Баланс показывает активы и пассивы компании, собственный капитал на определенную дату. Отчет о результатах хозяйственной деятельности (иногда его называют отчетом о прибылях и убытках, или отчетом о доходах компании) с точки зрения экономической информации является более важным. Он показывает уровень продаж, затраты на производство и реализацию товаров за определенный период времени. Сопоставляя эти отчеты за разные периоды, предприятие может заметить положительные и отрицательные тенденции и принять соответствующие меры. В работе использовался Бухгалтерский баланс предприятия (Форма №1 по ОКУД) ООО «Паулайнер» за 2013-2014 гг.

Анализ финансовой деятельности предприятии начинают с анализа актива баланса. Прежде всего, определяют тенденции изменения оборачиваемости всего имущества организации и его производственного потенциала. При определении тенденции изменения оборачиваемости имущества изучают соотношение динамики внеоборотных и оборотных активов, а так же используют показатели мобильности всего имущества организации и оборотных средств.

В организации оборотные средства увеличилась на 12.5% при одновременном увеличении внеоборотных активов на 5.4%, что предопределяет тенденцию к наращиванию оборачиваемости всего имущества. Коэффициент мобильности имущества организации рассчитывается как отношение стоимости оборотных активов к стоимости всего имущества организации. На данном предприятии он составил: за 2013 год 0,83 = 7770/9334, за 2014 год 0,84 = 8740/10388. Коэффициент мобильности оборотных активов определяют делением денежных средств на стоимость оборотных активов. На предприятии этот показатель за 2013 год составил 0,62 = 4830/7770, а за 2014 год 0,59 = 5180/8740. Уменьшение этих коэффициентов подтверждает тенденцию замедления оборачиваемости имущества. Можно сделать вывод, что в динамике всего имущество увеличилась на 11.3%. Главным образом рост произошел за счет увеличения оборотных средств, а именно запасов на 21%. Увеличения стоимости запасов связано с уменьшением остатков сырья для изготовления блюд. Можно предположить, что это свидетельствует о увеличении вкладываемых денежных средств в предприятие.

Также, повысились денежные средства и денежные эквиваленты на 23.3%, что способствовало увеличению ликвидности и платежеспособности предприятия. Доля оборотных активов во всем имуществе изначально большая, поэтому изменение именно этих активов оказывает наибольшее влияние. Внеоборотные активы увеличились в незначительной степени 5.4%, поэтому нельзя сказать, что это носит отрицательный характер. Для изучения структуры источников имущества организации надо изучить пассив баланса. Снизились заемные средства на 5,9%. В их составе особенно значительным оказалось уменьшение кредиторской задолженности (на 54.6%).

2.2 Анализ финансовых результатов деятельности ООО «Паулайнер»

Необходимым элементом финансового анализа является исследование результатов финансово-хозяйственной деятельности предприятия, которые характеризуются суммой прибыли или убытка. Для анализа динамики финансовых результатов деятельности ресторана по данным отчета о финансовых результатах за 2013-2014 гг. (Форма №2 по ОКУД).

В 2013 году ресторан получил чистую прибыль, которая составила к концу года 4192 тыс. руб. В отличие от 2014-ого, ресторан получил прибыль, которая к концу года составила 1665 тыс. руб. Коммерческие расходы увеличились на 15,9%, при том что выручка увеличилась на 5.7%. Такая ситуация свидетельствует о увеличивающемся спросе на услуги предприятия. Можно предположить, что это результат хорошей рекламной кампании ресторана. Для оценки прибыльности деятельности предприятия используют показатели рентабельности. Они более полно, чем прибыль, отражают конечные результаты хозяйственной деятельности, так как их величина показывает соотношение эффекта с наличными или использованными ресурсами: Рентабельность затрат (Rз) показывает уровень прибыли на 1 рубль затраченных средств и характеризуется отношением прибыли от продаж (Пр) к полной себестоимости продукции (Сп), %:

Rз = (Пр ? Сп) ? 100%

За 2013 год: Rз = (5240 ? 20340) ? 100% = 25.7%;

За 2014 год: Rз = (2081 ? 23500) ? 100% = 8.8%.

Рентабельность продаж (Rп) характеризует эффективность предпринимательской деятельности и показывает, сколько получено прибыли с рубля продаж и измеряется отношением величины прибыли к объему продаж. В зависимости от показателя прибыли различают рентабельность продаж, как отношение прибыли от продаж (Пр) к выручке от продажи (Вр), %:

Rп = (Пр ? Вр) ? 100%

за 2013 год: Rп = (5240 ? 40100) ? 100% = 13.06%;

за 2014 год: Rп = (2081 ? 42400) ? 100% = 4.9%.

Как отношение прибыли до налогообложения (Пн) к выручке от продажи (Вр), %:



Rп = (Пн ? Вр) ? 100%

За 2013 год: Rп = (5240 ? 40100) ? 100% = 13.06%;

За 2014 год: Rп = (2081 ? 42400) ? 100% = 4.9%.

Как отношение чистой прибыли (Пч) к выручке от продажи (Вр), %:

Rп = (Пч ? Вр) ? 100%

За 2013 год: Rп = (4192 ? 40100) ? 100% = 0.104%;

За 2014 год: Rп = (1665 ? 42400) ? 100% = 0.039%.

Для анализа показателей рентабельности следует учитывать показатели динамики коэффициентов рентабельности.

В целом по предприятию наблюдается ухудшение финансовых резервов в использовании имущества, рентабельности продаж, то в 2013 году с одного рубля продаж было получено 13.06 коп. а в 2014 году 1 рубль продаж приносил 4,9 коп. Так же в 2013 году на 1 рубль затрат приходилось 25.76 коп. прибыли. В 2014 году этот показатель был + 8.85 коп. на один рубль затрат. Таким образом, 2014 год был ресторан приносил не большую прибыль. Это связано со снижением объемов сбыта продукции, о падении конкурентоспособности.



3. Разработка мероприятий по обеспечению конкурентоспособности

3.1 SWOT-анализ деятельности предприятия

Ситуационный, или «SWOT-анализ» (первые буквы английских слов: Strengths- сильные стороны;Weaknesses - слабые стороны, Opportunities - возможности, Threats - опасности, угрозы), может осуществляться как для организации в целом, так и для отдельных видов бизнеса. Его результаты в дальнейшем используются при разработке стратегических планов и планов маркетинга. Проведем SWOT-анализ деятельности предприятия, который поможет сделать более объективные выводы и разработать рекомендации по закреплению сильных сторон и ликвидации слабых мест. Важно учитывать, что SWOT-анализ деятельности предприятия - это не просто перечисление подозрений менеджеров. Он должен в как можно большей степени основываться на объективных фактах и данных исследований.

Методология SWOT-анализа предполагает сначала выявление сильных и слабых сторон, а также угроз и возможностей, а далее установление цепочек связей между ними, которые в дальнейшем могут быть использованы для разработки мероприятий по закреплению сильных сторон и ликвидации слабых мест, для формулирования стратегий организации.

Анализ внутреннего потенциала ресторанного комплекса даст возможность определить его сильные и слабые деловые стороны, позволит оценить их взаимосвязь с факторами внешней среды, основная задача внешнего анализа определить и понять возможности и угрозы, которые могут иметь место в настоящем или возникнуть в будущем. Перечень слабых и сильных сторон для каждого предприятия строго индивидуален, в сущности это краткая, объективная и принципиальная его характеристика.

Уменьшение стоимости компьютерной техники и развитие информационных технологий может быть использовано рестораном для внедрения более совершенных систем автоматизации, а это, в свою очередь упростит ведение отчетности, повысит скорость обслуживания посетителей, будет способствовать оптимизации процессов оформления заказа. Современные системы автоматизации усилят контроль над действиями персонала, расходами продуктов, перечнем оказанных услуг, повысят точность и объективность расчетов, что ускорит принятие управленческих решений. Внедрение современных информационных технологий позволит также грамотно организовать маркетинговую информационную систему на предприятии. Обслуживание дополнительных групп потребителей, например, организация детских праздников с приглашением знаменитых артистов, а также возможность заказа столиков посредством электронной почты, дают преимущество исследуемому предприятию перед конкурентами. В то же время наличие эксклюзивных блюд, относительно невысокие цены, разнообразное меню и рост числа постоянных корпоративных клиентов позволят избежать конкурентной угрозы.

Несмотря на возможные изменения во вкусах и потребностях клиентов, можно со значительной степенью уверенности утверждать, что на первом месте всегда останется качество выпускаемой продукции, а это создает возможности дальнейшего роста числа посетителей ресторана. В настоящее время деятельность предприятия в значительной степени ориентирована на удовлетворение потребностей клиентов, что усиливает его преимущества перед конкурентами.

Несовершенство складского хозяйства, высокий уровень ручного труда и т. п., могут воспрепятствовать включению ресторана в ряд ведущих лидеров среди предприятий общественного питания. Поэтому необходимым является внедрение современных складских технологий, усовершенствование системы распределения товара.

Таким образом, в результате проведенного SWOT-анализа были выявлены сильные стороны и возможности, при учете и ограничении влияния слабых сторон и угроз, что обеспечит предприятию конкурентные преимущества. Оценка сильных и слабых сторон является важнейшим началом совершенствования деятельности любого предприятия. Поэтому каждый ресторан должен анализировать и оценивать свой собственный потенциал, а также факторы, которые находятся вне сферы постоянного контроля менеджеров и могут оказать влияние на его стратегию.

Результаты анализа показывают, что общее количество набранных баллов оказалось у предприятий - конкурентов одинаковое. Это определяет популярность и востребованность на рынке. В то же время каждое предприятие стремится занять собственную нишу.

Так, сильной стороной ресторана «Паулйанер» является ассортимент детского меню. У паба «Ред Фокс» сильные стороны - это организация досуга и активная реклама. у паба «Бир Хаус» наиболее удачное расположение, а также более доступные цены, тематический интерьер.

3.2 Мероприятия направленные на повышения конкурентоспособности

Рынок общественного питания становится все более конкурентным, что делает очень актуальным разработку мер, направленных на укрепление конкурентоспособности. В частности, предлагается:

- внести изменения в детское меню за счет включения комбинированных обедов (основное блюдо, десерт, напиток, игрушка);

- более широко использовать возможности по проведению предновогодних банкетов, рождественских праздничных мероприятий для детей);

- проводить совместные мастер-классы по приготовлению обедов для детей и взрослых;

- использовать Интернет-рекламу (купоны со скидкой до 30% на тематических сайтах);

- расширить варианты организации досуга для детей и взрослых (предоставлять услуги фотографа, проводить более разнообразную анимационную программу);

- трансляции спортивных мероприятий;

- проведение различных акций.

Подобные мероприятия будут способствовать росту конкурентоспособности ресторана «Паулайнер», увеличению количества постоянных клиентов, росту выручки и прибыли.



Заключение

товарооборот бизнес конкурентоспособность

Рыночной конкуренцией называется борьба за ограниченный объем платежеспособного спроса потребителей, ведущаяся фирмами на доступных им сегментах рынка. Конкурентоспособность предприятия определяется различными факторами: его ресурсами, технологиями, качеством оказываемых услуг или выпускаемой продукции.

Управление конкурентоспособностью - это целенаправленная деятельность, направленная на выявление и укрепление конкурентных преимуществ. По результатам проведенного анализа можно сделать вывод о том, что развитие ресторана «Паулайнер» в 2014 г. характеризовалось противоречивыми тенденциями.

Положительно работу предприятия характеризует увеличение товарооборота, валового дохода, высокое качество обслуживания, известность бренда. Выявлен и целый ряд негативных тенденций - снижение количества клиентов, снижение прибыли и рентабельности, замедление фондоотдачи.

Первый метод - это оценка по количеству посетителей. Снижение количества гостей, которое произошло в 2014 г. является признаком снижения конкурентоспособности предприятия общественного питания.

На основании оценки доли рынка определено, что ее величина маленькая (около 0,15%). Предприятие использует стратегию фокусирования. У предприятия есть небольшая рыночная ниша, на которой оно сосредотачивает все свои усилия.

Конкурентоспособность обеспечивается в основном за счет неценовых показателей - качества блюд и обслуживания, организации досуга, а также ориентации на узкий сегмент рынка - семейный сегмент.

Оценка конкурентоспособности проведена также на основании сравнительного анализа. Для сравнения выбраны наиболее близкие к ресторану «Паулайнер» по концепции предприятия - паб «Ред Фокс» и паба «БирХаус».Результаты анализа показывают, что общее количество набранных баллов оказалось у предприятий -конкурентов одинаковое. Это определяет популярность и востребованность на рынке. В то же время каждое предприятие стремится занять собственную нишу.

Так, сильной стороной ресторана «Паулайнер» является ассортимент детского меню. У паба «Ред Фокс» сильные стороны - это организация досуга и активная реклама. У паба «Бир Хаус» наиболее удачное расположение, а также более доступные цены, тематический интерьер. Еще один метод предполагает расчет показателя конкурентоспособности на основании анализа соотношения цены и качества.

Индекс конкурентоспособности ресторана «Паулайнер» по сравнению с пабом «Ред Фокс» равен 0,95. Это означает, что неценовых показателей конкурентоспособности может быть недостаточно в случае, если покупатели чувствительны к цене.

Размещено на Allbest.ru