Правила приема и продажи товаров

Размещено на http://www.allbest.ru/

1. Ознакомление с магазином. Роль и задачи производственного обучения

Проходя практику, я познакомилась с работниками магазина. Самым главным является директор магазина. Он осуществляет управление всем магазином, а так же следит за всеми работниками магазина. Заместитель управляющего магазина- работник, который осуществляет указания директора предприятия, а так же несёт ответственность за все обязанности управляющего магазина. Он следит за выставлением товаров в торговый зал магазина, за правильным хранением товара, а так же за тем, чтобы сотрудники соблюдали все правила, которые установлены в магазине. Кассир торгового предприятия принимает наличные деньги у покупателей за купленную продукцию. Так же он должен удостоверится в том, что деньги не являются фальсификацией. После этого кассир выдает чек с наименованием выбранных товаров и суммой покупка. Деньги, полученные от покупателей, кассир кладёт в кассу. Контролёр торгового зала отвечает за выкладку товаров. Он должен следить за достаточностью товаров в торговом зале. Так же контролёр следит за покупателями, чтобы предотвратить воровство в магазине. Товаровед магазина осуществляет приём товаров. При приёмке товаровед следит за качеством товара и оформляет документы. Грузчик магазина разгружает машины, которые привозят товар в магазин, приносят со склада товар, которого не хватает в торговом зале. Основным помещением является торговый зал. Площадь торгового зала подразделяют на площадь для торгового оборудования, товарной выкладки, узлов расчёта и движения покупателей. Площадь торгового оборудования включает площадь для размещения горок, прилавок, витрин, контейнеров и другого оборудования. Магазин также оснащён всем необходимым техническим оборудованием, так же в нём используется практически весть торговый инвентарь, что улучшает работу сотрудников на предприятии и помогает им в обслуживании покупателей. Роль: подготовка учащихся к самостоятельной работе, а также совершенствование знаний и практических умений. Задачи: закрепление, расширение, углубление и систематизация знаний полученных при изучении специальных дисциплин на основе ознакомления с деятельностью конкретной организации, приобретение первоначального практического опыта.

2. Приёмка продовольственных товаров по количеству и качеству. Сроки приёмки. Документальное оформление приёмки

Приемка товаров на предприятиях общественного питания является важной составной частью технологического процесса. Товар принимается по документам: накладным, товарно-транспортным накладным; счету-фактуре. Приемку проводят в два этапа. Продукты получают по количеству и качеству. Первый этап - предварительный. Приемка продукции по количеству производится по товарно-транспортным накладным, счетам-фактурам, путем пересчета тарных мест, взвешивания и т. п. Если товар поступил в исправной таре, кроме проверки веса брутто предприятие имеет право потребовать вскрытия тары и проверки веса нетто. Второй этап - окончательная приемка. Масса нетто и количество товарных единиц проверяются одновременно со вскрытием тары, но не позднее 10 дней, а по скоропортящейся продукции - не позднее 24 ч. с момента приемки товаров. Масса тары проверяется одновременно с приемкой товара. При невозможности взвешивания продукции без тары масса нетто определяется как разность между весом брутто и тары. В случае расхождения фактического веса тары результаты проверки оформляются актом на завес тары, который должен быть составлен не позднее 10 дней после ее освобождения. На каждом тарном месте должен быть маркировочный ярлык с указанием даты, часа изготовления и конечного срока реализации. При обнаружении недостачи составляется односторонний акт о выявленной недостаче, этот товар хранится отдельно, обеспечивается его сохранность и вызывается поставщик по скоропортящимся товарам немедленно после обнаружения недостачи, по остальным - не позднее 24 ч. Поставщик по скоропортящимся товарам обязан явиться в течение 4 ч после вызова, по остальным - не позднее чем на следующий день. После завершения окончательной приемки составляется акт в 3 экземплярах. Одновременно с приемкой товаров по количеству товар принимается также и по качеству. Срок проверки качества для скоропортящихся товаров - 24 ч, для нескоропортящихся - 10 дней. Приемка товаров по качеству производится органолептически. При этом проверяют соответствие стандарта. К транспортным документам прикладываются сертификаты или удостоверения качества, где указываются дата изготовления, срок реализации, название фирмы; гигиенические сертификаты. В соответствии с Законом «О защите прав потребителей» и санитарными нормами и правилами товар должен быть безопасным для здоровья потребителей. Для обеспечения бесперебойной работы производств реализации продукции в достаточном ассортименте с учетом спроса потребителей необходимы товарные запасы. Товарные запасы должны быть минимальными, но достаточными для ритмичной работы предприятия. Сверхнормативные запасы увеличивают потери при хранении, замедляют оборачиваемость товаров, усложняют учет, загромождают складские помещения, при этом ухудшаются условия хранения.

3. Приёмка непродовольственных товаров по количеству и качеству. Сроки приёмки. Документальное оформление приёмки

Приемка товаров по количеству заключается в сверке массы, числа мест, единиц фактически поступивших товаров с показателями счетов-фактур, товарно-транспортых накладных и других сопроводительных документов. Непродовольственные товары поступают в розничную торговую сеть без тары, в открытой или закрытой таре. Сроки приемки зависят от: физико-химических свойств товара, вида тары, в которой доставлен товар. Продукция поступившая без тары, в открытой и поврежденной таре , принимается в момент получения ее от поставщика или со склада оптового предприятия ,продукция поступившая в исправной закрытой таре , принимается в момент поступления только по количеству мест и массе брутто, а по массе нетто и количеству товарных единиц в каждом месте -не позднее 10 дней с момента поступления в магазин. Особыми условиями поставки, договорами может быть предусмотрена выборочная приемка по количеству с распространением результатов проверки на всю партию. При обнаружении недостачи приемка товаров приостанавливается, и для дальнейшей приемки и составления двустороннего акта вызывается представитель поставщика.В организации приемки товаров большое значение имеет предварительное установление времени прибытия и количество поступающих на склад товаров, что позволяет своевременно подготовиться к приемке. Характер операций при приемке непродовольственных товаров зависит от величины партий поступающих товаров, наличия упаковки. Приемка товаров может осуществляться на станциях железных дорог и водных пристанях, на складах поставщиков, на складах грузополучателей. прием учет продовольственный торговый

Приемка товаров по качеству проводится в соответствии с требованиями , предусмотренными стандартами, техническими условиями, а также по сопроводительным документам и, как правило путем сплошной проверки .Выборочная приемка допускается лишь в случаях, предусмотренных стандартами, техническими условиями, условиями договора. Одновременно производится приемка тары по количеству, проверяется комплексность товара, маркировка. Если поставщик товаров находится в одном городе с покупателем, то приемка по качеству ведется в течение 10 дней с момента поступления товаров, а если поставщик иногородний - в течение 20 дней. При обнаружении несоответствия качества, маркировки поступившей продукции и тары установленным требованиям получатель обязан обеспечить хранение товаров в условиях, предотвращающих дальнейшее ухудшение их, вызвать для участия в продолжении приемки и составления акта представителя поставщика. Сроки явки представителя такие же, как и по приемке товаров по количеству. Если же представитель поставщика не явился, то проверка качества товара производится экспертом бюро товарных экспертиз, представителем инспекции по качеству, если на нее возложена эта обязанность. Результаты приемки оформляются актом. Забракованные товары принимаются на временное хранение до решения поставщика об их дальнейшем использовании. Акты о количественной и качественной приемке служат документами для предъявления претензий поставщику. С момента поступления товара до момента продажи проходит определенное время, в течение которого товар хранится в магазине.

4. Организация рабочего места. Требование безопасности труда. Ознакомление с торговым оборудованием и инвентарём

Рабочее место продавца - это часть площади торгового зала магазина, оснащенная торговым оборудованием и приспособлениями для выкладки товаров обслуживания покупателей. Организация и устройство рабочих мест должны обеспечивать высокую производительность труда продавцов при наименьших физических затратах, создавать максимум удобств покупателям при самостоятельном ознакомлении с ассортиментом и выборе нужных товаров. На рабочем месте устанавливается торговое оборудование - прилавки, рабочие столики, пристенные и островные горки, стенды, кронштейны. В зависимости от организации труда рабочие места продавцов подразделяются на индивидуальные и бригадные. При индивидуальной организации рабочих мест за каждым продавцом закрепляются место отпуска товаров, товары, оборудование, инвентарь и инструментарий. В современных условиях индивидуальная организация рабочих мест применяется главным образом в мелкорозничных предприятиях и в магазинах с одним-двумя продавцами. Наиболее интенсивной является бригадная организация рабочих мест продавцов. Суть её сводится к закреплению за бригадой продавцов общего фронта работы. Бригада несет коллективную ответственность за постановку торговли в данном отделе или секции, в том числе материальную ответственность за товары, деньги, оборудование и инвентарь. В организации рабочего места продавца важное значение имеют размещение и выкладка товаров. Под размещением товаров понимают порядок их расположения на торговом оборудовании, облегчающий покупателю выбор нужных товаров, а продавцу их отпуск. Выкладка товаров - это способы укладки, позволяющие наиболее выгодно показать весь ассортимент и в то же время каждый вид товара в отдельности.

Успешное обслуживание покупателей в течение рабочего дня возможно только при тщательной подготовке рабочего места к началу работы. Подготовительные работы состоят из отбора товаров, необходимых для своевременного пополнения товарных запасов на рабочем месте, размещения и выкладки товаров, размещения инструментов, упаковочных материалов, ценников, уборки рабочего места, личной подготовки продавца к началу рабочего дня. Требование к безопасности труды заключается в создании условий, предохраняющих работающих от опасных и вредных воздействий окружающей среды. Торговое оборудование используются для торговых залов: прилавки, горки, витрины, подставки, кассовые боксы, примерочные кабины, банкетки для приемки обуви, вешала, стенды и т.д. Прилавки используют при традиционном способе продаже товаров. Могут быть с витриной и без витрины. Горки- предназначены для выкладки показа и передачи товара. Могут быть: пристенные, островные, торцовые. Витрины- предназначены для показа товара внутри магазина. Могут быть: островные, пристенные. Кассовые боксы- предназначены для установки контрольно-кассовой машины и расчетов с покупателями. Стенды- специализированы по видам и товаров. Вешала используют для показа и продажи готового платья. Вешала могут быть круглые и прямоугольные. Могут быть: передвижные, стационарные. Подсобные помещения - предназначены для приемки, подготовки к продаже и хранения товар. Они оснащены: стеллажами, поддонами, подтоварниками, шкафами, фасовочными столами. Стеллаж- предназначен для хранения товара. Могут быть: полочные, клеточные. Поддоны- предназначены для пакетирования перемещения и хранения товара, Подтоварник- предназначены для хранения товара. Фасовочные столы имеют крышку из нержавеющей стали или мрамора. Торговый инвентарь- инструменты, приборы и приспособления для осуществления торгово-технологического процесса. Он делится на: для вскрытия и упаковки, для проверки качества товаров, для подготовке товаров к продаже, для выкладки, для продажи товаров, для рекламы товаров, для обслуживания покупателей, для отбора товаров покупателями, для подсчета денег, для вспомогательных операций, для уборки помещений.

5. Подготовка рабочего места: установка весов на рабочем месте. Освоение приемов о взвешивании товаров. Размещение товаров с учетом товарного соседства, с учетом частоты спроса и удобство работы

Весы на рабочем месте должны быть установлены циферблатом к покупателю, на расстоянии 20 см от края прилавка. Весы настольные обыкновенные и закрытые должны устанавливаться на ровной горизонтальной поверхности прилавка, выверенной с помощью уровня, и постоянно находиться в состоянии равновесия. Весы циферблатные выверяются на поверхности прилавка с помощью уровня и винтовых ножек. Подкладывание под ножки циферблатных или под станину обыкновенных настольных весов каких-либо предметов не разрешается. Взвешивание при приёмке товара, осуществляется при помощи специального оборудования - измерительных приборов. Немаловажно и отметить эффективность приемки, то есть, если правильно выбрать измерительный прибор, то времени на приемку может потребоваться гораздо меньше. При размещении товаров в торговом зале необходимо соблюдать правила товарного соседства. За каждой товарной группой следует закреплять постоянную зону размещения. Товары, которые подготавливают к продаже в магазине, размещают ближе к зоне, где выполняются подготовительные операции. Крупногабаритные товары надо размещать рядом с зоной расчета или выходом из торгового зала. Товары, требующие длительного ознакомления с ними покупателей, располагают в глубине торгового зала, чтобы не создавались помехи движению покупательских потоков. С соблюдением этого принципа размещают и товары, пользующиеся частым спросом.

6. Освоение приемов подготовки к продаже свежих и переработанных плодов, овощей и грибов. Освоение приемов подготовки к продаже хлеба, хлебобулочных изделий и зерномучных товаров

В зависимости от того, какая часть растения используется в пищу, овощи принято делить на вегетативные и плодовые. Вегетативные овощи: клубнеплоды, корнеплоды, капустные, луковые, салатно-шпинатные, пряные, десертные. Плодовые овощи: тыквенные, томатные, бобовые, зерновые. К свежим плодам относятся семечковые, косточковые, ягоды, орехоплодные, субтропические и тропические плоды. Свежие грибы относятся к низшим споровым растениям. Они имеют довольно простое анатомическое строение, лишены зеленой окраски, не содержат хлорофилла, не могут усваивать углекислоту из воздуха и питаются за счет готового органического вещества, находящегося в почве. Переработанные грибы в зависимости от способа переработки бывают сушеные, маринованные, соленые и консервированные. К группе зерномучных товаров относятся: хлеб, хлебобулочные изделия, мука, макаронные, бараночные, сухарные изделия. Хлебные изделия в зависимости от вида муки могут быть ржаными, ржано-пшеничными, пшенично-ржаными и пшеничными. По рецептуре теста выпекаются простыми, сдобными и улучшенными. По способу выпечки бывает подовым и формовым. Пшеничные изделия чаще всего выпекают подовыми, ржаные и ржано-пшеничные - в формах. По способу реализации хлеб выпекают штучным и развесным. В настоящее время основное количество хлебы изготавливается штучно. В названиях сортов хлеба нет единого принципа. Часть сортов хлеба именуется по виду и сорту муки, в других - опускается наименование сорта муки, но подчеркивается определенные особенности рецептуры. Штучный хлеб отпускается в торговую сеть еще горячим, весовой хлеб можно отгружать только после полного его охлаждения, так как усушка изделий идет за счет поставщика. При отправке в торговую сеть каждая партия хлеба сопровождается документом, в котором указывается дата и время выхода изделия из печи, и соответствие изделия требованиям стандарта. Чтобы потребитель получал хлеб всегда свежим, отправка с хлебозавода штучных изделий должна производиться после выпечки не более чем через 4 часа, а весовых через 10 часов. В магазинах хлеб до реализации хранят в чистых, сухих, хорошо освещенных, вентилируемых помещениях. Оптимальная температура для хранения в магазинах 20 - 25градусов, но она не должна снижаться ниже 6 градусов, относительной влажности воздуха 75 - 80%. В таких условиях хлеб меньше усыхает и одновременно в достаточной степени предохраняет от излишнего увлажнения корки и плесневения.

7. Освоение приемов подготовки к продаже кондитерских изделий, сахара, меда, крахмала. Освоение приемов подготовки к продаже молока, молочных товаров и яиц

К кондитерским изделиям относятся все сладости. При производстве кондитерских изделий используется сахар, мука, мед, фрукты, яйца. Кондитерские изделия могут быть мучными или сахарными. В зависимости от применяемого сырья и технологии производства кондитерские товары делят на группы: сахаристые, мучные. Производство кондитерской продукции требует тщательного отбора и подготовки сырья, соблюдения гигиенических норм и требований и строгого соблюдения технологий на каждом этапе производства. Подготовка к продаже кондитерских изделий - это фасовка и упаковка, с указанием даты изготовления, массы и наименования продукции. Красивая и качественная упаковка изделий продлевает срок хранения, привлекает внимание, освобождает продавцов от лишних затрат времени при продаже продукции. Подготовка к продаже сахара: сахар поступает в розничную торговую сеть уже расфасованным и запакованным, с наименованием производителя, поставщика, даты изготовления, даты фасования, веса, срока годности и т.д. Так же сахар отпускается потребителю на развес. Его получают в больших полиэтиленовых мешках. В случае совершения продавцом предпродажного фасования и упаковки развесных продовольственных товаров, объем фасуемых товаров с короткими сроками годности не должен превышать объема их реализации в течение одного дня торговли. На расфасованном товаре кроме предусмотренной информации указывают его наименование, вес, цена за один кг., стоимость отвеса, срок годности, дата фасования. Крахмал накапливается в больших количествах в семенах, зернах, клубнях, корнях, стеблях растений.

Промышленность вырабатывает в основном картофельный и кукурузный крахмал, который широко используется для пищевых и технических целей. Картофельный крахмал выпускают сортов Экстра, высший, 1-й и 2-й; кукурузный - высшего и 1-го сортов. Не допускаются смешивание крахмала разных видов и сортов. Мед - продукт переработки пчелами нектара цветов и пади. В его состав входит более 70 различных важных для организма веществ, основную часть которых составляют сахар - глюкоза и сахароза. Мед - высококалорийный легкоусвояемый продукт питания, его используют и как лечебное средство. Мед бывает цветочный и падевый. По способу отделения от сот различают мед сотовый, центробежный, кусковой и др. Мед по качеству на товарные сорта не подразделяют. Он должен представлять собой или прозрачную сиропообразную жидкость, или частично закристаллизовавшуюся массу без посторонних примесей и признаков брожения. Не допускается также в продажу мед с неприятными и несвойственными привкусами и запахами. Молоко и молочные продукты относятся к скоропортящимся товарам, поэтому к продаже подготовляют минимальный запас. Товары должны быть тщательно проверены по качеству и рассортированы. Яйца перед продажей проверяют на овоскопе.

8. Освоение приемов подготовки к продаже мяса, мясных товаров и пищевых жиров

Мясо поступает в магазин тушами, полутушами, четвертинами или фасованным. Перед продажей мяса необходимо проверить наличие на тушах клейм ветеринарно-санитарного надзора и упитанность. Нефасованное мясо требует значительной предварительной подготовки, которая включает: разделку полутуш и четвертин на сортовые отрубы мяса; фасовку -- разрубку сортовых отрубов мяса на мелкие куски, тушек птицы -- на части; взвешивание кусков мяса и тушек птицы; расценку и упаковку с указанием массы и стоимости; укладку на лотки, противни или в ящики для подачи в торговый зал.

9. Освоение приемов подготовки к продаже рыбы и рыбных товаров

Поступающие в торговый зал товары предварительно тщательно проверяют по качеству. Это делают перед подачей в торговый зал в процессе распаковки, освобождения от льда или тузлука, расфасовки, разделки, нарезки, упаковки. Определяется сорт товара, оформляется ценник. Нельзя прикреплять к товарам ярлыки цен с помощью проволочных или деревянных шпилек. Мороженую и охлажденную рыбу нельзя держать на прилавке рядом с солеными рыботоварами. Рыбу осетровых и лососевых пород перед продажей разделывают. При подготовке к продаже мороженой и охлажденной рыбы семейства лососевых (лосося балтийского, семги, нельмы) кеты холодного копчения зачищают брюшную полость от остатков внутренних органов, сгустков крови. При подготовке к продаже соленой рыбы семейства лососевых (семги, лосося, кеты) снимают кожу, отделяют позвоночник. При подготовке к продаже боковника и теши белужьих холодного копчения, а также боковника осетрового горячего копчения удаляют шпагат. Консервы и пресервы из рыбы и рыбной продукции (икра) протирают от пыли, смазки, подклеивают этикетки, тщательно осматривают на признаки бомбажа, не допускаются трещины в стеклянных банках. Выкладывают этикетками к покупателям на торговом оборудовании, а пресервы обязательно в охлаждаемых прилавках-витринах.

10. Освоение приемов подготовки к продаже вкусовых товаров и пищевых концентратов

Вкусовые товары имеют большое значение для питания человека. Они объединяют пищевые продукты, которые улучшают вкус, аромат пищи, способствуют ее лучшему усвоению. Вкусовые товары удовлетворяют потребность организма в определенных вкусовых ощущениях, возбуждают аппетит. В их состав входят витамины, органические кислоты, минеральные слои, эфирные масла, легкоусваиваемые углеводы. Поэтому вкусовые товары имеют не только вкусовую, но и пищевую ценность. В зависимости от того, как влияют вкусовые товары на организм человека их подразделяют на две группы: общего действия; местного действия (пряности, приправы), влияющие на органы вкуса и обоняния. В торговле вкусовые товары подразделяют на: пряности и приправы; чай и чайные напитки; кофе и кофейные напитки; алкогольные напитки; слабоалкогольныенапитки; безалкогольные напитки и минеральные воды; табачные изделия. Чрезмерное употребление вкусовых товаров может оказывать неблагоприятное воздействие на организм человека.

Размещено на Allbest.ru