Стандартизация и сертификация продукции

Размещено на http://www.allbest.ru/

Министерство Образования и Науки Российской Федерации

Федеральное Агентство по образованию

Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«Московский Государственный Университет Пищевых Производств»

Кафедра «Пищевая безопасность»

Отчет

по учебно-производственной практике на кондитерской фабрике ОАО «РОТ ФРОНТ» в составе холдинга «Объединенные кондитеры»

Выполнила:

Студентка группы

Нерубацкая Ирина

Руководитель практики:

д.т.н., проф. Матисон

Валерий Арвидович

Москва - 2013 г



Оглавление

1. Описание рабочего места, на котором проходила практика

2. Организационная структура предприятия

3. Взаимосвязи между подразделениями предприятия

4. Анализ положений о подразделениях

5. Анализ должностных инструкций в подразделениях предприятия

6. Ознакомление с процессами организации

7. Пооперационная декомпозиция процессов

8. Составление операционной карты процессов

9. Организация работ по стандартизации и сертификации в организации

10. Анализ работ по сертификации продукции

11. Инспекционный контроль за сертифицированной продукцией



1. Описание рабочего места, на котором проходила практика

Рабочее место - это часть производственной площади, отведённой для выполнения одним или несколькими рабочими определённой операции или задания. Оно может быть оборудовано машинами, агрегатами станками, контрольно - измерительной аппаратурой, а так же технологической и организационной оснасткой, инвентарём, инструментом и другими средствами.

При организации рабочего места обязательно предусматривается оптимальная (менее утомляемая ) рабочая поза, т.е положение тела, головы, рук, ног по отношению к обслуживаемому оборудованию, инструментам, материалам.

На рабочем месте не должно быть предметов, не предусмотренных для выполнения работ, а площадь рабочего места должна быть свободной для удобного и безопасного выполнения работ.

Практика проходила в лаборатории по контролю качества полуфабрикатов и готовой продукции в конфетном цехе . В мои обязанности входило своевременное проведение органолептических и физико - химических анализов полуфабрикатов и готовой продукции . Оформление результатов анализов в лабораторный журнал. Обеспечение сохранности лабораторного оборудования, инвентаря, посуды и реактивов, а именно:

1. Сбор образцов (конфетная масса, конфетная помада и крем - брюле ) с линий по производству конфет «Ромашка», «Васильки», «Коровка» для определения влажности и сбор проб конфетной массы и пралине конфет «Маска» для определения их влажности и жирности.

2. Проставления процента глазури на линиях по производству конфет «Ромашка», «Васильки», «Маска», «Грильяж», «Золотые купола», «Осенний вальс»(2 раза за смену).

3. Анализ инвертного сиропа ,определение его влажности и процента содержащихся в нём редуцирующих веществ

4. Заполнение в конце смены журналов контроля качества(контроль за качеством полуфабрикатов, учёт массы НЕТТО продукции конфетного цеха, учёт ферропримесей , проверка нулевой точки рефрактометра)

Лаборатория идентифицирована в соответствии с установленным порядком.

Лаборатория является самостоятельной правовой единицей, способной нести юридическую ответственность.

Согласно ГОСТ Р ИСО 15189 лаборатория имеет материальные, территориальные и информационные ресурсы, персонал, обладающий умением и знаниями, необходимыми для выполняемых исследований, включая внедрение, поддержание и улучшение системы управления качеством. Лаборатория обеспечивает конфиденциальность информации, включая процедуры защиты, хранения и передачи результатов.

Обязательство лаборатории сохранять высокое качество исследований в соответствии с установленными методами; приводятся данные о выполняемых видах исследований и применяемых реагентах, калибраторах, контрольных материалах

Руководство лаборатории должно:

1. пересматривать операционные процедуры, как это определено системой управления качеством,

2. выявлять потенциальные источники улучшения качества измерений;

3. план мероприятий, нарушения в системе качества должны быть документированы;

4. должны предоставляться возможности обучения и образования всему персоналу лаборатории;

В лаборатории имеются специально отведённые места для:

- выполнения анализов;

- хранения реактивов и оборудования;

- помещений для нужд персонала;

- обработки и утилизации отходов (химических и биологических).

Отмечается наличие отопления, водоснабжения, газоснабжения, вентиляции, канализации и отражаться степень соответствия действующим нормативам.

В лаборатории уделено внимание соблюдению биологической стерильности, бесперебойному снабжению электроэнергией, предотвращению запыленности, электромагнитных помех, радиации, избыточной влажности и температуры, чрезмерных уровней звука и вибрации применительно к соответствующей технической деятельности.

Лаборатория оснащена современным оборудованием и инвентарём для проведения исследований, а именно:

· Химико-лабораторной посудой - это ёмкости специального назначения, предназначенные для работы в агрессивных и термических среда (из стекла, фарфора, кварца, фторопласта, стеклоуглерода, полимеров),

· лабораторной мебелью

· расходными материалами

· Химическими реактивами (индикаторы , кислоты, растворители, соли, ферменты),

· химического сырья,

· стандарт-титрами,

· аттестованными растворами,

· специализированными приборами и оборудованием,

· общелабораторными приборами и оборудованием,

· Фильтрами и фильтрующими материалами.

Примечание - анализ качества готовой продукции и полуфабрикатов заключался в работе со следующими инструментами: pH метры, весы, термометры, титровальные наборы, микроскопы, термостаты с механическим контролёром температуры, сушильные шкафы и стерилизаторы, нагревательные плиты, миллиграммовые и аналитические весы, рефрактометры Ареометры для определения плотности различных жидкостей.

Бутирометры для определения жирности молока.

Пипетки, бюретки, цилиндры, мензурки для определения объема жидкостей.

Приборы и аппараты для дистилляции, ректификации и выпаривания.

2. Организационная структура предприятия

Полное фирменное наименование: Акционерное общество закрытого типа "Рот Фронт"

Сокращенное фирменное наименование: АОЗТ "Рот Фронт"

Дата введения наименования: 09.04.1992

Основание введения наименования:

в связи с преобразованием

Структура органов управления эмитента.

- Общее собрание акционеров;

к компетенции Общего собрания акционеров относятся:

1) внесение изменений и дополнений в устав Общества или утверждение устава Общества в новой редакции;

2) ликвидация Общества, назначение ликвидационной комиссии и тверждение промежуточного и окончательного ликвидационных балансов;

3) определение количественного состава Совета директоров Общества, избрание его членов и досрочное прекращение их полномочий;

4) уменьшение уставного капитала общества путем уменьшения номинальной стоимости акций, путем приобретения Обществом части акций в целях сокращения их общего количества, а также путем погашения приобретенных или выкупленных Обществом акций;

5) избрание членов Ревизионной комиссии или Ревизора Общества и досрочное прекращение их полномочий;

6) утверждение аудитора общества;

7) утверждение годовых отчетов, годовой бухгалтерской отчетности, в том числе отчетов о прибылях и об убытках (счетов прибылей и убытков) Общества, а также распределение прибыли (в том числе выплата (объявление) дивидендов, за исключением прибыли, распределенной в качестве дивидендов по результатам первого квартала, полугодия, девяти месяцев финансового года), и убытков Общества по результатам финансового года;

8) принятие решений об одобрении сделок в случаях, предусмотренных ст.

9) принятие решения об участии в финансово-промышленных группах, ассоциациях и иных объединениях коммерческих организаций;

10) утверждение внутренних документов, регулирующих деятельность органов общества;

11) передача полномочий единоличного исполнительного органа Общества по договору коммерческой организации (управляющей организации) или индивидуальному предпринимателю (управляющему).

12) решение иных вопросов, предусмотренных Законом.

- Совет директоров(Председатель совета директоров, заместитель Генерального директора, исполнительный директор, управляющий директор , директор департамента, начальник Службы внутреннего контроля директор координационно-аналитического департамента)

- Генеральный директор (генеральный директор Управляющей организации без доверенности действует от имени Общества, издает приказы и распоряжения по вопросам деятельности Общества, заключает договоры, совершает иные сделки с указанием, что он действует на основании Устава Управляющей организации и настоящего договора. На документах, подписываемых Генеральным директором Управляющей организации, ставится печать Общества. Другие лица действуют от имени Общества только на основании доверенностей, выдаваемых Генеральным директором Управляющей организации, в пределах указанных в них полномочий). Генеральный директор без доверенности действует от имени Общества, в том числе:

1) представляет его интересы, совершает сделки от имени Общества в установленных настоящим Уставом и Законом пределах;

2) обеспечивает выполнение решений Собрания, Совета директоров;

3) имеет право первой подписи на финансовых документах;

4) распределяет обязанности между заместителями Генерального директора;

5) принимает на работу и увольняет с работы в соответствии с Трудовым Кодексом Российской Федерации и Правилами внутреннего трудового распорядка работников Общества, заключает с ними трудовые договоры (контракты), применяет к работникам меры поощрения и накладывает на них взыскания;

6) назначает на должность главного бухгалтера и своих заместителей, а также досрочно прекращает их полномочия;

7) выдает доверенности (в том числе с правом передоверия) заместителям, руководителям подразделений, филиалов, представительств, другим сотрудникам Общества, а также иным третьим лицам на право представления интересов Общества, заключение договоров (контрактов, соглашений), осуществление иных действий от имени Общества;

8) рассматривает материалы ревизий, проверок филиалов и других подразделений Общества, принимает по результатам рассмотрения этих материалов решения, в том числе о прекращении трудового договора (контракта);

9) принимает решения о привлечении к ответственности (дисциплинарной, материальной) сотрудников Общества;

10) принимает решения о командировании сотрудников Общества;

11) представляет Собранию, Совету директоров, Ревизионной комиссии, государственным и иным уполномоченным контролирующим органам в соответствии с законодательством РФ отчеты о результатах деятельности Общества, другую необходимую информацию;

ОАО «РОТ ФРОНТ» - одно из крупнейших кондитерских предприятий, на котором совокупностью элементов системы являются филиалы ,подразделения, производства, а внутри них цехи, участки и рабочие места.

ОАО «РОТ ФРОНТ» специализируется на выпуске кондитерских изделий: конфет, карамели, шоколада, вафель, халвы, печенья и сухих завтраков.

Технологические процессы в производственных цехах автоматизированы и механизированы, отдельные технологические процессы управляются и контролируются компьютерами.

Основной вид деятельности ОАО «РОТ ФРОНТ» - производство и продажа кондитерских изделий. Общество также осуществляет следующие виды деятельности:

ѕ реализация работ услуг вспомогательных производств;

ѕ производство и реализация продукции общественного питания;

ѕ розничная торговля собственными и покупными кондитерскими изделиями;

ѕ сдача имущества в аренду;

Производство работает без остановок(за исключением остановок на ремонт по утверждённому графику). В период увеличения потребительского спроса(1-й и 4-й кварталы) производство работает в 3 смены.

Фабрика «РОТ ФРОНТ» стала первым кондитерским предприятием, которое в 2001 году вошло в Группу «ГУТА». Это был первый шаг, с которого началось становление Холдинга «Объединенные кондитеры».

Сегодня Группа «ГУТА» объединяет компании, деятельность которых затрагивает не только пищевую промышленность, но и строительство, недвижимость, страхование, медицину, а также индустрию красоты и здоровья.

Компания стремится в полной мере соответствовать международным требованиям в области охраны окружающей среды и стандартов качества. Свидетельством этого служит российский сертификат соответствия Системы добровольной сертификации ХАССП. Он гарантирует, что вся технологическая цепочка соответствует существующим нормам. Проверяется каждый этап, от качества сырья до качества конечного продукта. Для связи с потребителями действуют «горячие линии качества» и службы поддержки клиентов.

Организационную структуру всего предприятия можно выразить на схеме (приложение 1)

3. Взаимосвязи между подразделениями предприятия

ОАО «РОТ ФРОНТ» имеет 2 производственные территории, расположенные по адресу : 2-ой Новокузнецкий переулок д. 13/15 и ул. Мелитопольская д.8, на которых находятся:

- производственные цеха - конфетный, шоколадный, карамельный, вафельный, халвы, кондитерских изделий, мучнистых изделий и участок фасовки

- вспомогательные подразделения: ремонтно - механический, ремонтно - строительный и электроцех, цех теплогазоводоснабжения и канализации , котельные, холодильно - компрессорные станции, транспортный, тарный и другие вспомогательные цехи и участки, экспедиции №1, №2, склад единой торговой площадки, а такт же отдельные территории, на которых расположены склады и экспедиция №3.

ОАО «Рот Фронт» имеет сложную централизованную организационную структуру, представляющую собой совокупность 64 производственных подразделений.

На предприятии ОАО «Рот Фронт» подразделения главных технических специалистов находятся в прямом подчинении Генерального директора

Всю структуру предприятия и взаимосвязь между подразделениями можно увидеть на схеме(см.приложение 1).

Конечный результат деятельности предприятия зависит от результатов работы его производственных подразделений. Каждое подразделение характеризует отдельные объекты управления, во главе каждого из которых стоит определённый руководитель.

Рассмотрим данную модель более подробно.

ОАО «РОТ ФРОНТ» - предприятие, представляющее собой целостный производственно - хозяйственный организм, осуществляющий свою деятельность на основе самофинансирования и самоокупаемости, обладает правами юридического лица. Во главе ОАО «РОТ ФРОНТ» стоит руководитель (генеральный директор, входящий в совет директоров).

ОАО «РОТ ФРОНТ» имеет филиалы во многих городах, а так же дочерние предприятия - обособленное подразделение юридического лица; расположенное вне его местонахождения; осуществляющее все его функции или их часть по производству и реализации продукции. Действуют на основании положении, утверждаемых создающим их юридическим лицом. В уставе основного предприятия оговаривается наличие филиалов, дочерних предприятий. Во главе филиала - руководитель (директор филиала).

Производство отдельных видов продукции(выполнение работ, услуг) так же выделяется на ОАО «РОТ ФРОНТ». Это подразделение предприятия, как правило, предметно - специализированное, осуществляющее полный цикл производства продукции(выполнении работ ,услуг), территориально обособленное, имеющее признаки хозяйственной самостоятельности, свой аппарат управления в рамках организованной структуры управления предприятием в целом; во главе - начальник производства. На ОАО «РОТ ФРОНТ» таким подразделением является сиропная станция.

Цех - структурное подразделение предприятия, административно и территориально обособленное, состоящее из производственных и обслуживающих участков, как правило, специализированное по технологическому признаку, выполняющее часть технологического процесса по производству продукции; во главе цеха - руководитель - начальник цеха

Все цехи промышленного предприятия делятся на:

· Основные, т.е цехи, в которых вырабатывается продукция определяющая назначение данного предприятия.(ОАО «РОТ ФРОНТ» имеет такие производственные цехи, как конфетный, шоколадный, карамельный, вафельный, цех по производству халвы ).;

· Вспомогательные и обслуживающие цехи, т. е цехи, которые снабжают все подразделения предприятия энергетическими ресурсами и осуществляет техническое обслуживание (электроцех, транспортный цех);

· Побочные цехи , в них из отходов основного производства вырабатывают техническую или пищевую продукцию.

Поточная линия - подразделение цеха, такое подразделение возможно на крупных предприятиях, работающих по типу массового или серийного производства. Во главе поточной линии - мастер.

Производственный участок - подразделение цеха (предприятия); совокупность рабочих мест, охватывающих определённую часть производственного процесса, либо предназначенных для изготовления готовой продукции или его части. Во главе производственного участка - мастер или бригадир.

Рабочее место - часть производственного пространства, зона трудовой деятельности рабочего или группы рабочих, оснащённая соответствующим оборудованием и организационно - техническими средствами труда, которые необходимыми для выполнения отдельных операций производственного цикла (описание рабочего места см. пункт 1.4).

В состав ОАО «РОТ ФРОНТ» входят:

Ш Производственные подразделения;

Ш Непроизводственные подразделения;

Ш Органы управления

Производственные подразделения включают в себя основные и вспомогательные производства.

Основное производство - часть предприятия, где непосредственно происходит приготовление сырья и материалов в готовую продукцию.(сиропная станция, приготовление конфетной массы и пралине)

Вспомогательное производство создаёт необходимые условия для бесперебойной работы основных подразделений, т.е оснащает их оборудованием и инструментами, обеспечивает энергоресурсами.

Непроизводственные подразделения - объединяют подразделения по социальному, бытовому и культурному обслуживанию работников (столовая, прафком), жилищно - коммунальное и подсобное хозяйство(ОАО «РОТ ФРОНТ» предоставляет своим работникам путёвки в санатории, дома отдыха и билеты на различные культурные мероприятия, билеты в театры и на концерты, предоставляет иногородним работникам общежитие ).

Органы управления - это подразделения, осуществляющие организацию управления производственно - хозяйственной деятельностью предприятия.

Сочетание различных подразделений предприятия и взаимосвязь между ними образуют производственную структуру предприятия - совокупность основных, вспомогательных и обслуживающих подразделений предприятия, обеспечивающих переработку входа системы в её выход - готовой продукт с параметрами, заданными в плане. Производственная структура предприятия не является постоянной даже в рамках отрасли. Она изменяется под влиянием увеличения или уменьшения объёма продукции, видов перерабатываемого сырья, технической оснащённости основного производства, характера энергетического снабжения и т.д

4. Анализ положений о подразделениях

Организационная структура определяет состав, соподчиненность, взаимодействие и распределение функций по подразделениям и органам управления. При этом между органами управления устанавливаются определенные отношения по поводу реализации властных полномочий, потоков команд и информации.

Другими словами, она, в классическом понимании, определяет следующие три характеристики организации:

совокупность всех подразделений, служб и отдельных сотрудников фирмы;

вертикальные и горизонтальные связи между ними;

уровни иерархии, занимаемые ими (т.е. соподчиненность элементов организации).

Анализ сущности организационных структур управления, позволяет уточнить понятие «организационная структура управления предприятием».

Структура организации является её стержнем - на ней основываются функциональные, информационные, иерархические связи внутри организации.

Под общей организационной структурой фабрики следует понимать упорядоченную совокупность взаимосвязанных подразделений.

В условиях рыночной экономики производственная структура должна быть гибкой, динамичной, быстро приспосабливаться при изменении внешних условий и постоянно соответствовать меняющимся частным целям предприятия. В основу организации цехов может быть положена технологическая, предметная или смешанная форма их специализации. Отсюда различают три типа построения производственной структуры: технологический (технологически однородные операции), предметный (ограниченная номенклатура изделий), смешанный.

К структурным подразделениям относятся:

управления;

отделения;

отделы;

службы;

бюро;

цеха;

лаборатории;

секторы.

Самостоятельные подразделения в свою очередь могут быть разделены на более мелкие структурные единицы.

Например:

1. Главная бухгалтерия организации. Это подразделение, осуществляющее руководство бухгалтерским учетом, порядком составления отчетности и организацией контрольно-ревизионной работы в организации.

Возглавляет данное подразделение главный бухгалтер.

Главная бухгалтерия организации может подразделяться на отделы (секторы, группы):

методологии бухгалтерского учета;

сводной бухгалтерской отчетности и анализа;

финансового контроля.

Структурирование главной бухгалтерии может производиться и по иным основаниям, например:

сектор по учету основных средств и малоценных предметов;

сектор по учету затрат на производство;

сектор учета готовой продукции и ее реализации.

2. Финансовый отдел. Основными функциями данного подразделения является разработка финансовых планов, проектов инвестиций, обеспечение их исполнения; определение кредитных взаимоотношений; обеспечение эффективного использования основных фондов и оборотных ресурсов организации.

Финансовый отдел может быть структурирован на такие единицы, как:

бюро финансирования операционных расходов, методологии и налогообложения;

бюро финансирования инвестиций и кредитования;

бюро ценных бумаг и анализа.

3. Отдел кадров. Перед этим подразделением стоят следующие задачи: организация работы по подбору, расстановке и использованию кадров рабочих и служащих; ведение учета кадров; создание кадрового резерва; разработка и внедрение мер по повышению квалификации кадров; анализ текучести кадров и т. д.

Отдел кадров может быть разделен на службы (секторы):

приема и увольнения;

учета;

управления персоналом организации.

4. Канцелярия. Главными задачами канцелярии являются организация и ведение делопроизводства в организации. Это подразделение может быть также названо отделом документационного обеспечения. В состав канцелярии могут входить:

бюро входящей корреспонденции;

бюро исходящей корреспонденции;

бюро экспедиции;

бюро контроля исполнения документов;

бюро регистрации документов;

машинописное бюро;

копировально-множительное бюро;

секретариат.

Пожалуй, различие между отделом документационного обеспечения и канцелярией состоит в том, что, как правило, в организации, где создан отдел, архив входит в его структуру, а при создании канцелярии - архив образуется как самостоятельное структурное подразделение. В том случае, если архив представляет из себя отдельное структурное подразделение, в его состав может входить копировально-множительное, машинописное бюро, бюро учета документации и др. В свою очередь, копировально-множительное бюро может быть и самостоятельным структурным подразделением.

Канцелярия или отдел документационного обеспечения может и не подвергаться “дроблению”, и функции этих подразделений будут выполнять отдельные специалисты - специалист по входящей корреспонденции, специалист по регистрации документов и т.д. Для разработки должностных инструкций этих служащих могут быть использованы должностные инструкции заведующих бюро экспедиции, бюро входящей и исходящей документации, бюро контроля исполнения документов, пр.

5. Хозяйственный отдел. Основными задачами этого структурного подразделения являются:

хозяйственное обслуживание организации;

содержание в надлежащем состоянии зданий и сооружений организации.

Хозяйственный отдел может быть структурирован по такому основанию, как хозяйство структурных подразделений организации, например, хозяйство инженерного корпуса, пр. В зависимости от объема задач и размеров организации в состав хозяйственного отдела могут входить службы и отдельные специалисты, отвечающие за:

внутреннюю и внешнюю уборку;

учет;

материальное снабжение;

ремонт; пр.

Производственная структура должна содержать минимально необходимое количество подразделений, обеспечивать правильное расположение их по производственной площади и взаимосвязь, а так же оперативность управления ими.

На ОАО «РОТ ФРОНТ» производственная структура постоянно совершенствуется путём:

a) Достижение пропорциональности производственной структуры (соответствие производственной мощности между отдельными цехами и участками основного производства, между основным и вспомогательным производством);

b) Устранение участков или цехов, имеющих малую производительность;

c) Рациональное размещение цехов с точки зрения обеспечения непрерывности, пропорциональности и ритмичности производственного процесса;

d) Обеспечение однородности выпускаемой продукции

5. Анализ должностных инструкций в подразделениях предприятия

Для большинства подразделений предприятия, следует зафиксировать, что ответственность работников подразделения устанавливается должностными инструкциями. Должностные инструкции на ОАО «РОТ ФРОНТ» предоставляются работнику при приёме его на работу для самостоятельного изучения. Данные инструкции не выдаются работнику на руки, не предназначены для распространения, копирования и печати. Хранятся у старшего мастера по безопасности труда.

Должностная инструкция на ОАО «РОТ ФРОНТ» охватывает все функции подразделения и равномерно распределяет нагрузку между работниками с учетом уровня их квалификации. Каждая должностная инструкция содержит однозначное определение того, чем данная работа отличается от всех иных работ. Ответственность за полноту обеспечения организации должностными инструкциями лежит на начальнике отдела кадров.

Существуют общие должностные инструкции для всех работников предприятия, например:

ОБЯЗАННОСТИ РАБОЧЕГО В ОБЛАСТИ ОХРАНЫ ТРУДА

В процессе работы рабочий обязан:

1. Строго соблюдать правила внутреннего трудового распорядка;

2. Соблюдать положения полученных им инструкций по охране труда (при производстве работ повышенной опасности кроме инструкций - правил и норм по охране труда) в соответствии с возложенными на него обязанностями, приказами и указаниями руководителя предприятия;

3. Выполнять только те работы и только в том объеме, который определен заданием (распоряжением) непосредственного руководителя;

4. Выполнять распоряжения только своего непосредственного руководителя;

5. Использовать только по назначению выданные ему средства защиты, приспособления, инструмент, приборы контроля и безопасности; не пользоваться средствами защиты и пр., полученными или взятыми на стороне;

6. Беречь и сохранять принадлежащее предприятию имущество, выданные средства защиты, инструмент, приспособления, приборы контроля и безопасности;

7. Сообщать своему непосредственному руководителю о выходе из строя или об отсутствии средств защиты, инструмента, приспособлений

8. Принимать меры по предупреждению несчастных случаев и заболеваний на производстве в отношении товарищей по работе;

9. Немедленно сообщать своему непосредственному руководителю обо всех случаях неисправности оборудования и нарушениях требований безопасности, аварийных ситуациях, загораний и пожарах, несчастных случаях и заболеваниях в процессе производства;

10. При возникновении пожара немедленно с помощью любого или установленных в организации средств связи, или через окружающих людей сообщить об этом пожарной службе; принять, по возможности, меры по тушению пожара (загорания);

11. В случае несчастного случая немедленно оказать на месте первую помощь пострадавшему (или себе) и вызвать скорую помощь любым средством связи или через окружающих;

12. Немедленно прекратить работу в случае появления аварийной ситуации, опасности повреждения своего здоровья или здоровья окружающих людей или их гибели;

По окончании работы:

1. Убрать рабочее место от посторонних предметов, отходов, ненужных материалов;

2. Восстановить ограждения опасных зон, защиты, блокировки, закрыть на замки оборудование повышенной опасности, в необходимых случаях вывесить предупредительные надписи и плакаты;

3. Сдать средства защиты, инструмент, приспособления, приборы контроля, материалы;

4. Доложить об окончании работ и о том, что сделано непосредственному руководителю.

Не существует стандарта, регламентирующего содержание и процедуру разработки должностной инструкции, в связи с чем каждая организация имеет возможность самостоятельно формировать описание той или иной должности. Должностная инструкция содержит информацию, которая необходима в процессе управления персоналом.

Должностная инструкция -- это руководство к действию для самого работника: она дает знание того, каких действий от него ожидают и по каким критериям будут оценивать результаты труда, представляет ориентиры для повышения уровня квалификации работника в рамках данной должности. Участие в обсуждении должностной инструкции дает возможность работнику влиять на условия, организацию, критерии оценки его труда.

Должностная инструкция -- основа для проведения оценки результатов трудовой деятельности работника, принятия решения о его дальнейшем внутреннем движении и переподготовке (повышении, перемещении, увольнении, зачислении в резерв руководящих кадров, направлении на дополнительное обучение и т. п.).

Должностная инструкция содержит информацию для проведения обоснованного отбора работников при найме, оценке уровня соответствия кандидатов на вакантные должности.

Должностные инструкции используются при ранжировании работ/должностей и последующей разработке внутрифирменных систем оплаты труда.

При прохождении практики на ОАО «РОТ ФРОНТ» мною была изучена следующая должностная инструкция, все правила которой я должна была выполнять в обязательном порядке.

Рабочая инструкция контролёра полуфабрикатов и готовой продукции конфетного цеха.

Характеристика работ:

своевременное поведение органолептических и физико -химических анализов полуфабрикатов и готовой продукции. Оформление результатов анализов в лабораторных журналах и другой документации. Обеспечение сохранности лабораторного оборудования, инвентаря, посуды и реактивов.

Обязанности:

1. Подчиняться непосредственно мастеру смены, работу контролирует и координирует инженер - лаборант цеховой лаборатории.

2. Проводить органолептический и физико - химический контроль качества готовой продукции и полуфабрикатов в цехе на соответствие требованиям действующих стандартов и технических условий в соответствии с утверждёнными точками контроля по действующим методикам.

3. Своевременно, правильно и аккуратно заносить в соответствующие журналы:

а) Журнал контроля за качеством массовых сортов конфет 4 этаж;

б) Журнал контроля за качеством массовых сортов конфет 5 и 6 этажи;

в) Журнал контроля за качеством полуфабрикатов;

г) Журнал учёта массы НЕТТО продукции конфетного цеха;

д) Журнал учёта ферропримесей;

е) Журнал проверки нулевой точки рефрактометов;

ж) Журнал по определению крепости спирта;

з) Журнал определения относительной влажности воздуха и температуры С.

Результаты органолептических и физико - химических анализов по готовой продукции, полуфабрикатам и другим видам проводимых работ.

4. Сравнивать результаты анализов по физико - химическим показателям с расчётными данными по рецептурам, данными стандартов, технологических инструкций и другими инструктивными материалами.

5. Своевременно ставить в известность мастера смены и инженера лаборанта цеховой лаборатории обо всех выявленных недостатках при проведении анализов и проверок.

6. Своевременно и правильно отбирать пробы готовой продукции и полуфабрикатов для проведения анализов согласно точек контроля.

7. По указанию инженера - лаборанта по производственной необходимости выполнять любую работу в пределах функций цеховой лаборатории.

8. Осваивать новые методики и новые лабораторное оборудование по контролю качества готовой продукции и полуфабрикатов.

9. Давать предложения инженеру - лаборанту цеховой лаборатории по улучшению качества продукции и полуфабрикатов, по устранению причин, вызывающих брак, по снижению возвратных отходов.

10. Оказывать консультативную помощь по вопросам, входящим в компетенцию лаборатории.

11. Принимать участие в научно - исследовательских и опытных работах по мере необходимости.

12. Вести журнал «Учёта ферропримесей» с указанием всех магнитных установок на участках в цехе, веса и характеристики ферропримесей.

13. Обеспечивать сохранность контрольно - измерительных приборов, лабораторной посуды, реактивов, растворов и термометров во время работы.

14. Соблюдать санитарное состояние цеховой лаборатории в течение смены, убирать своё рабочее место и мыть лабораторную посуда после проведения органолептических и физико - химических анализов по готовой продукции и полуфабрикатам.

15. Соблюдать инструкцию по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию.

16. Соблюдать требования правил, норм, инструкций по охране труда, технике безопасности, пожарной безопасности, внутреннего трудового распорядка и санитарные правила и нормы для предприятий кондитерской промышленности.

Должен знать:

1. Требования, предъявляемые к качеству готовой продукции и полуфабрикатов.

2. Требования действующих стандартов, методик и другой действующий НТД.

3. Правила оформления журналов и др. документации.

4. Инструкцию по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию.

5. Требования правил, норм, инструкций по охране труда, технике безопасности, пожарной безопасности, внутреннего трудового распорядка и санитарные правила и нормы для предприятий кондитерской промышленности.

Несёт ответственность:

За качество готовой продукции и полуфабрикатов по физико - химическим и органолептическим показателям в установленные сроки с целью выявления отклонений и нарушений установленных норм НТД для принятия соответствующих мер. За правильный и своевременный отбор проб готовой продукции и полуфабрикатов. За правильное и достоверное оформление результатов анализов в лабораторных журналах и другой документации. За сохранность лабораторного оборудования, инвентаря, посуды, реактивов.

За своевременное доведение до сведения инженер - лаборанта цеховой лаборатории обо всех отклонениях, выявленных в результате анализов готовой продукции и полуфабрикатов. За соблюдение инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию.

За соблюдение требований, правил, норм, инструкций по охране труда, технике безопасности, пожарной безопасности, внутреннего трудового распорядка и санитарных правил и норм для предприятий кондитерской промышленности. За качество и своевременное выполнение всех возложенных настоящей инструкцией обязанностей. *обо всех причинах, мешающих выполнению пунктов данной инструкции сообщать мастеру смены или начальнику цеха.

6. Ознакомление с процессами организации

ОАО «Рот Фронт» имеет сложную централизованную организационную структуру, представляющую собой совокупность 64 производственных подразделений.

Анализ процессов организации.

ОАО «Рот Фронт» осуществляет следующие основные виды деятельности:

- производство, хранение и реализация кондитерских изделий;

- производство, хранение и реализация прочих товаров народного потребления;

- производство, хранение и реализация продукции производственно-технического назначения;

- осуществление и реализация научных и прикладных разработок в области техники, технологии, экономики и организации производства;

- разработка новых видов кондитерских изделий, новых технологий их производства, реализация «ноу-хау» в области кондитерского производства;

- торгово-посредническая деятельность;

- инвестиционная деятельность;

- внешнеэкономическая деятельность.

Все виды деятельности могут осуществляться как на территории России, так и за рубежом.

ОАО «Рот Фронт» имеет гражданские права и несет обязанности , необходимые для осуществления любых видов деятельности, не запрещенных федеральными законами.

Виды деятельности, требующие получения лицензий, будут осуществляться только после их получения. Если условиями предоставления такой лицензии предусмотрено требование осуществлять такую деятельность как исключительную, Общество в течение срока действия лицензии вправе осуществлять только виды деятельности, предусмотренные лицензией, и сопутствующие виды деятельности.

Таким образом, можно считать, что ОАО «РОТ ФРОНТ», как любая производственная система , состоит , как минимум, из трёх основных блоков, компонентов, частей(рис 1):

1. Поступление исходных ресурсов;

2. Производственный процесс, преобразующий ресурсы в новое качество(с новыми свойствами);

3. Готовый продукт - результат функционирования системы



Каждая система имеет входное воздействие, складывающееся из воздействий на неё внешней и внутренней среды, систему производства продукта (обработки, переработки предметов труда), конечные результаты функционирования системы и обратную связь.

Предприятие, используя в процессе производства имеющиеся ресурсы, такие как здания, сооружения, машины и оборудование, сырьё и материалы, кадры и др., получает в результате готовый продукт с новыми свойствами, которыми каждый производственный ресурс не обладает.

Остановимся более подробно на анализе процессов производства на ОАО «Рот Фронт». стандартизация сертификация инспекционный контроль

Процесс создания материальных благ включает целесообразную деятельность человека или сам труд, средства и предметы труда. Сами же по себе средства и предметы труда не могут создавать материальные блага, и только соединившись с рабочей силой, способной привести их в движение, они становятся непосредственными участниками производственного процесса. Таким образом, основной сложной и многообразной деятельности предприятия является производственный процесс.

Производственный процесс - это совокупность трудовых и естественных процессов, в результате которых сырьё и материалы превращают в готовую продукцию или услугу определённого вида. Это пространственно - временная категория, эффективное построение которой предполагает сведение к минимуму затрат времени, пространства и ресурсов при получении необходимой продукции (товара, услуг).

Технологический процесс - основная и важнейшая часть производственного процесс, непосредственно связанная с измерением размеров, геометрической формы или физико - химических свойств предметов труда. Технологический процесс состоит, как правило, из отдельных стадий.

Структурирование и классификация процессов

Расчленение производственного процесса на операции необходимо для анализа его структуры, который позволяет оценить уровень организации данного процесса. Правильное расчленение производственного процесса на операции при анализе его структуры является важным условием объективной оценки уровня организации производственного процесса.

Этапы анализа структуры производственного процесса.

1)разделение производственного процесса на операции;

2)классификация операций по назначению в производстве и способу выполнения;

3)оценка его организации по уровню механизации;

4)оценка возможности совмещения или рациональной последовательности выполнения операций.

Производственный процесс состоит из многочисленных частных процессов, роль которых в изготовлении готовой продукции неодинакова. Но все они обладают общими признаками, позволяющими классифицировать их по определённым группам.

Производственный процесс включает в себя:

1) Основные процессы, которые непосредственно связаны с преобразованием сырья и материалов в готовую продукцию. Чаще всего это процесс, который влияет на внешние и внутренние качества сырья (формирование карамели например).

К основным процессам относятся и естественные процессы, роль которых в пищевой промышленности велика. Естественные процессы осуществляются под воздействием сил природы на сырьё и материалы без непосредственного участия человека. Примером может служить процесс кристаллизации.

2) Вспомогательные процессы - такие процессы, результаты которых используются либо непосредственно в основных процессах, либо для обеспечения их бесперебойного и эффективного осуществления.

3) Обслуживающие процессы - это процессы труда по оказанию услуг, необходимых для осуществления основных и вспомогательных производственных процессов. Они чаще всего связаны с приёмом, хранением и перемещением сырья, материалов, тары, топлива при осуществлении основных и вспомогательных процессов.

Производственные процессы в зависимости от их продолжительности подразделяются на непрерывные и периодические.

При непрерывных процессах основные операции прекращаются только в момент ремонта машин или агрегатов. Периодическими называют процессы, при осуществлении которых в одном аппарате операции последовательно чередуются во времени в определённом порядке, начиная с подготовки аппарата и загрузки сырья до получения готовой продукции и её выгрузки.

Основным структурным элементом, составной частью процесса производства является производственная операция - часть производственного процесса, которая выполняется на одном рабочем мессе с помощью одних и тех же средств труда, одним и тем же предметом труда. Последовательность операций наглядно представляется в виде технологической схемы производства какого либо вида продукта.

Производственные процессы состоят из большого количества разнообразных операций, которые могут быть классифицированы по двум основным признакам: по назначению в процессе производства и по способу выполнения.

По назначению в производственном процессе операции делятся на:

1. Основные - те операции, которые вносят изменения в состав, форму или внешний вид предмета труда, т.е непосредственно связаны с изменением предметов труда при производстве готовой продукции. Совокупность основных операций образует технологический процесс.

2. Вспомогательные - предназначены для контроля количественных и качественных параметров производственного процесса, перемещения, сортировки и обслуживания процесса. Они не вносят никаких изменений в предмет труда, а лишь создают условия для нормального хода процесса.

Все вспомогательные операции делятся на 3 группы:

· Перемещающие - изменяют положение предметов труда в пространстве;

· Контрольные - регулируют и обеспечивают контроль за процессом производства(например, контроль и регулирование температуры, влажности, взвешивание и т.д);

· Обслуживающие - обеспечивают нормальные условия протекания процесса производства (например, проверка, чистка, смазка и регулировка машин; уборка рабочего места).

По способу выполнения операции могут быть:

Ручные операции выполняются рабочими без применения машин (подвозка сырья и отвозка готовой продукции на тележках)

Машинные (аппаратные) операции выполняются машинами под наблюдением рабочих (формирование карамели на карамелеформирующем агрегате, глазировка конфет). Роль рабочего состоит в контроле за процессом и в его регулировании;

Машинно - ручные - машина выполняет операцию при непосредственном участии рабочих. Пи отсутствии рабочего машина либо не будет работать, либо будет работать вхолостую(завёртка конфет на завёртывающей машине с ручной загрузкой).

7. Пооперационная декомпозиция процессов

На предприятиях пищевой отрасли готовую продукцию получают путем внесения ряда последовательных изменений в исходное сырье. На ОАО «РОТ ФРОНТ» - карамель из сахара и патоки, шоколад из бобов какао и т. д. Декомпозиция, как процесс расчленения, позволяет рассматривать любую исследуемую систему как сложную, состоящую из отдельных взаимосвязанных подсистем, которые, в свою очередь, также могут быть расчленены на части. В качестве систем могут выступать не только материальные объекты, но и процессы, явления и понятия.

Размещено на http://www.allbest.ru/

Общую схему процессов на ОАО «РОТ РОНТ» можно выразить следующей схемой.

Остановимся более подробно на процессе изготовления шоколада. Технологический процесс приготовления шоколада можно изобразить следующей схемой декомпозиции процессов.

Основным сырьём для производства шоколада и какао-порошка являются какао-бобы -- семена какао-дерева. По происхождению какао-бобы подразделяют на три группы:

американские;

африканские;

азиатские.

После поступления какао-бобов на кондитерскую фабрику они с помощью специальных машин очищаются от посторонних примесей и сортируются. Крупные какао-бобы отделяются от мелких, так как разный химический состав, полученный в процессе ферментации, требует различной степени обжарки.

Обжарка какао-бобов - один из самых важных процессов в приготовлении шоколада: в результате какао придаётся характерный вкус и аромат. При обжарке целых какао-бобов сложно добиться равномерности распределения тепла. В результате получается следующее: верхние слои прогреваются до 125°С, в то время как центральные слои "прохлаждаются" - температура там ниже приблизительно на 20°С. Подобного не происходит, если обжаривают какао крупку. Для этого какао-бобы предварительно подсушивают при температуре около 80°С, а затем дальнейшую их судьбу доверяют дробильно-сортировочной машине, после чего проходит дополнительная обжарка.

Следующим этапом производства шоколада является получение какао тёртого. Измельчение происходит для того, чтобы разрушить клеточную ткань и освободить содержащиеся в ней компоненты. А скрывается там какао масло, которое и является главной составляющей шоколада. Именно поэтому какао крупу стараются измельчать как можно тщательней. Какао тёртое, то есть получаемая в итоге вязкая масса, становится сырьём для изготовления какао-масла, шоколада и порошка какао.

В процессе технологической обработки из какао-бобов получают основные полуфабрикаты: какао тёртое, масло какао и какао-жмых. Какао тёртое и масло какао с сахарной пудрой используют для приготовления шоколада; из какао-жмыха получают какао-порошок.

Собственно производство какао масс выполняется на комплексе машин, которые дозируют рецептурную смесь ингредиентов шоколада - какао тёртое, какао масло, сахар, ваниль, измельчают готовую смесь на валковых мельницах и полученную смесь активно вымешивают в так называемых "конш-машинах". Валковые мельницы - это и есть те устройства, которые доводят спектр частиц в шоколадной массе до требуемого. Конширующая машина за счёт интенсивного перемешивания и сжатия шоколадной массы способствует её обезвоживанию, дополнительному высвобождению какао масла из клетчатки какао бобов, а также высвобождению ароматических веществ, дающих незабываемый вкус шоколада. В целом длительность приготовления 3-х тонн шоколадной массы составляет от 6 до 12 часов. Полученная масса в растопленном состоянии при температуре 40-50°С хранится в сборниках и по мере необходимости передаётся на участок отливки шоколадных плиток.

8. Составление операционной карты процессов

Чтобы установленный технологический процесс был осуществлен на рабочем месте, на каждую операцию составляют операционную карту.

Для серийного и массового производств разрабатывается технологический процесс с операционным описанием формообразования, обработки и сборки. При этом для единичных технологических процессов разрабатывается операционная технологическая карта, для типовых (групповых) технологических процессов - карта типовой (групповой) операции. В них указываются все переходы по данной конкретной операции и способы выполнения каждого, технологические режимы, данные о средствах технологического оснащения, материалах и затратах труда. Обычно в операционных картах помещают эскизные чертежи, изображающие детали или части деталей и содержащие те размеры и указания на обработку, которые необходимы для выполнения данной операции (способ закрепления деталей на станке, расположение инструмента, приспособление и др.).

Составим операционную карту приготовления шоколадной массы.

Аппарат	Параметр	Функции системы автоматизации
	Наименование и размерность	Номинальное значение	Предельные значения
1	2	3	4	5
Сборник какао-тёртого	Температура подаваемого компонента, ОС	65	60…..70	Показание, регулирование с помощью контроля слива теплоносителя из рубашки
	уровень подаваемого компонента, м	0,3	0,1….0,4	Показание, сигнализация, отключение и включение двигателя насоса
Дозаторы	Расход какао - тёртого, кг/ч	165/200	60…..300	Показание, регистрация, регулирование с помощью изменения частоты вращения
Смеситель	Температур смеси, ОС	65	62……..67	Показание, регулирование с помощью изменения расхода греющего агента.

9. Организация работ по стандартизации и сертификации в организации

В соответствии с п.9.2 ст. 9 Устава органом контроля ОАО «РОТ ФРОНТ » является ревизионная комиссия или Ревизор.

В компетенцию Ревизионной комиссии (Ревизора) входит:

- подтверждение достоверности данных, содержащихся в отчетах и иных финансовых документах Общества;

- выявление фактов нарушения установленных правовыми актами Российской Федерации порядка ведения бухгалтерского учета и представления финансовой отчетности, а также правовых актов Российской Федерации при осуществлении финансово-хозяйственной деятельности Общества.

Проверка (ревизия) финансово-хозяйственной деятельности Общества осуществляется по итогам деятельности Общества за год, а также во всякое время по инициативе Ревизионной комиссии (Ревизора), решению Собрания, Совета директоров или по требованию акционера (акционеров) Общества, владеющего в совокупности не менее, чем 10 (Десять) процентов голосующих акций Общества. По требованию Ревизионной комиссии (Ревизора) лица, занимающие должности в органах управления Общества, обязаны представить документы о финансово-хозяйственной деятельности Общества. Ревизионная комиссия (Ревизор) вправе потребовать созыва внеочередного Собрания в соответствии с настоящим Уставом.