Основные тенденции развития рынка кисломолочных продуктов в Республике Беларусь

«Ласковое лето» на сегодняшний день наиболее удачная торговая марка ОАО «Савушкин продукт». Именно эта торговая марка получила одновременно гран-при и золотую медаль на конкурсе «Бренд года - 2010». «Ласковое лето» - качественные продукты для тех, кто экономит. Выпускаемые под маркой «Ласковое лето» кисломолочные продукты: сметана жирностью 18 %; продукт йогуртный с фруктовыми наполнителями (клубника, абрикос), жирностью 1,5 %; продукт йогуртный с фруктовыми наполнителями (клубника, персик) питьевой, жирностью 1,5 %; творог зерненый с фруктовыми наполнителями (персик, лесная ягода, вишня), жирностью 5 %; паста творожная десертная наполнителями (клубника, ваниль) жирностью 3,5 %; творог жирностью 5 % весовой [18].

ОАО «Бабушкина крынка» - известно на отечественном рынке как одно из ведущих предприятий в своей отрасли. Бабушкина крынка - широко диверсифицированное предприятие, которое производит более 250 наименований молочной продукции, которые реализуются под брендами «Бабушкина крынка» и «Веселые внучата» как на территории Республики Беларусь, так и за ее пределами.

«Бабушкина крынка» - это марка традиционных натуральных молочных продуктов для всей семьи. Под брендом «Бабушкина крынка» выпускается широкий ассортимент традиционных видов молочной продукции и в частности кисломолочные: сметана жирностью 12 %, 15 %, 18 %, 20 %, 22 %, 25 %, 26 %; сметана «Могилевская», обогащенная бефидофлорой, жирностью 22 %; кефир обезжиренный и жирностью 2,5 %, 3,2 %; бифидокефир «Тороицкий» жирностью 3,2 %; бифидопростокваша «Особая» с витамином С, жирностью 3,2 %; ряженка жирностью 4 %; продукт кисломолочный «Бифиленд» (пять бактерий), жирностью 2,5 %; продукт кисломолочный «Бифиленд» с соком «яблоко», жирностью 2,5 %; продукт кисломолочный «Бифиленд» с соком «мультивитамин», жирностью 2,5 %; продукт кисломолочный «Бифиленд» с фруктозой, жирностью 2,5 %; творог обезжиренный и жирностью 5 %, 9 %, фасованный и весовой; творог «Деревенский» обезжиренный и жирностью 2 %, 5 %, 13 %; творог «Бабушкин творог» обезжиренный и жирностью 1 %, 3 %, 7 %; творог зерненый жирностью 4 %; масса творожная сладкая «Особая» с наполнителями (курага, чернослив, сгущенка - арахис, сушеная вишня, сушеная клюква), жирностью 23 %.

«Веселые внучата» - это вкусные и полезные лакомства из молока и творога, которые доставят удовольствие и детям, и взрослым. Торговая марка «Веселые внучата» это творожные глазированные сырки, мороженое, сладкие творожные массы и другие молочные десерты. В частности: масса творожная сладкая с сушеной клюквой, жирностью 23 %; крем творожный жирностью 5 %; десерт творожный пастеризованный с наполнителями (изюм, чернослив, курага, какао, лимон - бисквит, мак - изюм - бисквит, шоколад - вишня, орехи - карамель), жирностью 4 %; творог зерненый «Калi ласка» со сливками, а также с фруктовыми наполнителями (клубника, вишня), жирностью 4 %; йогурт молочный «Добрай ранiцы» с фруктовыми наполнителями (клубника - злаки, персик - маракуйя, дыня, абрикос - ананас - злаки), жирностью 3 %; йогурт молочный «Добрай ранiцы» с фруктовыми наполнителями (черника, черешня - ваниль, лимон - яблоко, клубника, груша - ваниль, персик - маракуйя, малина, апельсин - клубника, клубника - яблоко, черника - абрикос, киви - крыжовник, малина, дыня, абрикос), жирностью 2 %; биойогурт с фруктовыми наполнителями (клубника - алоэ-вера, яблоко - черноплодная рябина, вишня - эхинацея, калина), жирностью 2,5 %; биойогурт без сахара, жирностью 2,5 %; коктейль бифидо-ацидофильный «Могилевский» с наполнителями (мюсли, злаки, злаки - абрикос, дыня), жирностью 3 %; продукт йогуртный термизированный «Добрай ранiцы» с фруктовыми наполнителями (мандарин, черника, клубника - банан, крыжовник - киви, банан, черная смородина - ежевика, черешня, малина - красная смородина, клубника - шиповник), жирностью 3 %; продукт йогуртный термизированный «Добрай ранiцы» с фруктовыми наполнителями (груша - ваниль, банан - яблоко, черника, вишня, персик - маракуя, клубника, крыжовник - киви), жирностью 2 %; продукт йогуртный термизированный «Добрай ранiцы» с фруктовыми наполнителями (абрикос - маракуя, вишня, киви - крыжовник, груша - ваниль, клубника, чернослив - злаки, ананас - манго, орех с зерном, ананас - апельсин - злаки, клубника - злаки), жирностью 6 %; десерт йогуртный с творогом «Изюминка» термизированный с фруктовыми наполнителями (персик, груша - ваниль), жирностью 3 % и некоторые другие [10].

ОАО «Молочный Мир» - предприятие высокой культуры производства, лидер молочной промышленности Республики Беларусь с объемом переработки молока более 160 тысяч тонн в год. Среди производимых ими продуктов: сметана жирностью 18 %, 21 %, 26 %, 31 %; продукт сметанный жирностью 15 %; кефир жирностью 1,5 %, 2,4 %, 3,5 %; кефир, обогащенный кальцием, жирностью 1,5 %; кефир «Ultra-clean» жирностью 1,5 %, 3,2 %; бефидокефир жирностью 2,5 %, 3,2 %; айран (классический, с укропом, с мятой, с огурцом, чесноком и укропом) жирностью 1,5 %; бифитат жирностью 3,5 %; простокваша «Мечниковская», жирностью 4 %; ряженка жирностью 4 %; творог жирностью 1 %, 6 %, 10 % весовой и фасованный; сырки творожные сладкие с наполнителями (ваниль, курага, арахис, изюм, цукаты), жирностью 9 %; йогурт «Grand-fruit» двухслойный с фруктовыми наполнителями (вишня, клубника, малина, крыжовник, экзотик), жирностью 1,5 %; десерт йогуртный «Стародворецкий» термизированный с фруктовыми наполнителями (абрикос, ананас, банан, вишня, груша, земляника, клубника, лимон, малина, клюква, лесная ягода, черная смородина, экзотик), жирностью 1,5 %; десерт «Божья коровка» с лактулозой с фруктовыми наполнителями (абрикос, ананас, банан, вишня, груша, апельсин, клубника, лимон, малина, персик, черешня - ваниль, черника, черная смородина, экзотик), жирностью 1,5 %; напиток кисломолочный сладкий «Його-фит» с фруктовыми наполнителями (апельсин - ананас - злаки, персик - злаки, мюсли), жирностью 1,5 %; напиток кисломолочный «Радужный» с фруктовыми наполнителями (персик, яблоко - банан, клубника, экзотик), жирностью 2 %; крем творожный йогуртный «Вовка» с фруктовыми наполнителями (лесная ягода, яблоко - банан, ананас - манго, экзотик), жирностью 4 %; крем творожный взбитый «Момик» с наполнителями (абрикос, груша, земляника, клубника, капучино, киви-крыжовник, шоколад - орех), жирностью 6 % [17].

В заключение раздела необходимо отметить, что это, конечно же, не все производители и продукция, представленные на белорусском рынке: формат данной работы не позволяет сделать более глубокий анализ. Однако этого достаточно, чтобы отметить - отечественные предприятия вывели на рынок товары, которые смогли не только занять достойное место рядом с раскрученными марками, но и остаться доступными для всех слоев населения благодаря своему разнообразию.

Заключение

1. Кисломолочные продукты (молочнокислые продукты) -- группа молочных продуктов, вырабатываемых из цельного молока или его производных (сливок, обезжиренного молока) путём сквашивания. К ним относят кефир, ряженку, простоквашу, йогурт, кумыс и другие диетические кисломолочные напитки, а также сметану, творог, творожные изделия. Содержание молочнокислых организмов в кисломолочных продуктах не прошедших термическую обработку в конце срока годности не должно быть менее 10⁶ КОЕ в 1г продукта.

2. В состав кисломолочных продуктов входят все основные пищевые вещества. Они хорошо сбалансированы, легко усваиваются и имеют ряд дополнительных полезных свойств, благодаря которым кисломолочные продукты используются в диетическом и лечебном питании. В них накапливается углекислота, молочная кислота и другие вкусовые вещества, возбуждающие аппетит, стимулирующие выделение желудочного сока, улучшающие обмен веществ. Антибиотики таких продуктов, как кумыс, кефир, ацидофилин препятствуют развитию болезнетворных микроорганизмов, поэтому ими лечат туберкулез, желудочно-кишечные заболевания и т.д. Все это делает кисломолочные продукты чрезвычайно полезными для стимуляции иммунных процессов в организме.

3. Факторы, влияющие на качество, делят на факторы, формирующие качество, и факторы, влияющие на сохранность качества товаров. Качество товаров формируется на стадиях их разработки и изготовления и зависит от сырья и технологии производства.

Сырьем для производства кисломолочных продуктов служат: цельное молоко; обезжиренное молоко; нормализованное молоко или сливки; восстановленное молоко или сливки; рекомбинированное молоко.

Производство кисломолочных продуктов невозможно без применеия чистых культур молочнокислых бактерий. В зависимости от вырабатываемых продуктов в состав чистых культур входят молочнокислый стрептококк (Str. lactis), болгарская палочка (Васt. bulgaricum), ацидофильная палочка (Васt. аcidophilum), ароматообразующие бактерии (Str. diacetilactis) и молочные дрожжи (Тorula). В зависимости от сочетания родов и видов кисломолочных бактерий из них получают различные кисломолочные продукты.

Для улучшения вкуса и запаха, обогащения состава в кисломолочные продукты вносят различные вкусовые и ароматические добавки (сахар-песок, соль, различные фруктово-ягодные наполнители, орехи, сиропы и т.д.).

Главной технологической особенностью изготовления кисломолочных продуктов является сквашивание путём введения культур молочнокислых бактерий или дрожжей (самокваса или закваски). Перед производством кисломолочных продуктов используют предварительную пастеризацию или стерилизацию молока для исключения возможности развития жизнедеятельности находящихся в нём вредных микроорганизмов, а также гомогенизацию.

При производстве кисломолочных напитков и сметаны применяются два способа: термостатный и резервуарный. Творог изготавливают кислотно-сычужным и кислотным методами, а также раздельным способом. Каждый способ имеет свои особенности, преимущества и недостатки.

На стадиях товарного обращения и потребления, необходимо воздействие на товар факторов, обеспечивающих сохранность сформированного качества, таких как упаковка, условия транспортирования и хранения.

Тара и материалы, применяемые для упаковывания продуктов, должны соответствовать требованиям ТНПА и обеспечивать качество, безопасность и сохранность продукта в процессе его изготовления, транспортирования, хранения и реализации [4, 20, 22, 23]. В качестве потребительской тары для фасования молочнокислых продуктов могут применяться: фольга алюминиевая, пергамент, пленка полиэтиленовая, стаканчики из полистирола или полипропилена, коробочки из пленки поливинилхлоридной, бутылки для пищевых продуктов, пакеты из материала комбинированного на основе картона, пакеты из материала комбинированного для упаковывания молочных продуктов на автоматах типа «Пюр-Пак», «Тетра-Пак», «Тетра-Брик» и «Тетра-Рекс» и др.

Хранение молочнокислых продуктов допускается при условии немедленного их охлаждения по изготовлении до температуры не выше 6 ⁰С и содержании при температуре не выше 8 ⁰С в течение установленного времени нахождения их на месте хранения, транспортировки и реализации [4, 20, 22, 23].

4. За последние годы рынок кисломолочных продуктов Беларуси существенно расширился. Он представлен большим ассортиментом продукции высокого качества как отечественного, так и импортного производства. Однако среди множества видов кисломолочных продуктов белорусы по-прежнему отдают предпочтение традиционным видам: кефиру и сметане. Медленно растет доля потребления йогуртов: его потребитель покупает продукты не столько для того, чтобы насытиться, сколько для удовольствия.

Главная тенденция сегодняшнего дня - повышенный интерес потребителей к продуктам здорового питания. Рост объема потребления вероятно будет сопровождаться расширением продуктовой линейки, особенно в таких сегментах как биопродукты, продукты с пробиотиками, продукты, обогащенные витаминами и минералами. Возможно это приведет к появлению новых функциональных продуктов, способствующих, паример, укреплению здоровья сердца и сосудов, сохранению красоты и т.д.

Из вышесказанного следует, что в настоящее время кисломолочные продукты рассматриваются в качестве основы здорового питания человека, способствуя сохранению здоровья, предупреждению ряда заболеваний и увеличению продолжительности жизни, а их качество является одной из основополагающих характеристик, оказывающих решающее влияние на создание потребительских предпочтений и формирование конкурентоспособности.

Список использованных источников

1 Бухтарева, Э.Ф. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных продуктов: Учебник / Э.Ф. Бухтарева, Т.П. Ильенко-Петровская, Г.В. Твердохлеб. - М.: Экономика, 1985. - 296 с.

2 Внешнеэкономический портал Беларуси [Электронный ресурс] / Режим доступа: www.export.by/?act=s_docs&mode=view&id=1641&doc=64. - Дата доступа 03.02.2011.

3 Дмитриенко, М.И. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочной продуктов / М.И. Дмитриенко, Т.В. Пилипенко. - СПб.: Питер, 2004. - 352 с.

4 Кефир. Общие технические условия: СТБ 970-2007. - Введ. 01.10.2007. - Минск: Белорус. гос. ин-т стандартизации и сертификации, 2007. - 16 с.

5 Кругляков, Г.Н. Товароведение мясных и яичных товаров. Товароведение молочных товаров и пищевых концентратов / Г.Н. Кругляков, Г.В. Круглякова. - М.: Издательско-книготорговый центр «Маркетинг», 2001. - 488 с.

6 КУП «Городской молочный завод № 1» [Электронный ресурс] / Режим доступа: www.belmilk.by. - Дата доступа 03.02.2011.

7 Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения: СТБ 1744-2007. - Введ. 01.10.2007. - Минск: Белорус. гос. ин-т стандартизации и сертификации, 2007. - 16 с.

8 Молоко коровье. Требования при закупках: СТБ 1598-2006. - Введ. 01.08.2006. - Минск: Белорус. гос. ин-т стандартизации и сертификации, 2006. - 20 с.

9 Молочная отрасль Республики Беларусь: обзор рынка, тенденции развития / Материал подготовлен экспертами ЧУП "Консалтинговый центр "БКЦ" // Национальная экономическая газета. - 2005. - 5 авг. - С. 6.

10 ОАО «Бабушкина крынка» [Электронный ресурс] / Режим доступа: www.babushkina.by. - Дата доступа 03.02.2011.

11 ОАО «Барановичский молочный комбинат» [Электронный ресурс] / Режим доступа: www.ranitsamilk.by. - Дата доступа 03.02.2011.

12 ОАО «Березовский сыродельный комбинат» [Электронный ресурс] / Режим доступа: www.cheese.by. - Дата доступа 03.02.2011.

13 ОАО «Борисовский молочный комбинат» [Электронный ресурс] / Режим доступа: www.zdravushka.by. - Дата доступа 03.02.2011.

14 ОАО «Городской молочный завод № 2» [Электронный ресурс] / Режим доступа: www.gmz2.by. - Дата доступа 03.02.2011.

15 ОАО «Клецкий маслодельный комбинат» [Электронный ресурс] / Режим доступа: www.kletskmilk.by. - Дата доступа 03.02.2011.

16 ОАО «Молодечненский молочный комбинат» [Электронный ресурс] / Режим доступа: www.molodeia.by. - Дата доступа 03.02.2011.

17 ОАО «Молочный Мир» [Электронный ресурс] / Режим доступа: www.milk.by. - Дата доступа 03.02.2011.

18 ОАО «Савушкин продукт» [Электронный ресурс] / Режим доступа: www.brestmilk.by. - Дата доступа 03.02.2011.

19 Официальная национальная статистика Республики Беларусь [Электронный ресурс] / Режим доступа: www.belstat.gov.by. - Дата доступа 03.02.2011.

20 Продукты молочные. Йогурты. Общие технические условия: СТБ 1552-2005. - Введ. 01.01.2006. - Минск: Белорус. гос. ин-т стандартизации и сертификации, 2005. - 56 с.

21 Рекламные бюллетени предприятий Беларуси.

22 Сметана. Общие технические условия: СТБ 1888-2008. - Введ. 01.01.2009. - Минск: Белорус. гос. ин-т стандартизации и сертификации, 2008. - 18 с.

23 Творог. Общие технические условия: СТБ 315-2007. - Введ. 01.10.2007. - Минск: Белорус. гос. ин-т стандартизации и сертификации, 2007. - 20 с.

24 Теплов, В.И. Коммерческое товароведение: Учебник / В.И. Теплов [и др.]; под общ. ред. В.И. Теплова. - М.: Дашков и К; 2001. - 620 с.

25 Технология молока и молочных продуктов / Г.В. Твердохлеб [и др.]; под общ. ред. Г.В. Твердохлеб. - М.: Агропромиздат, 1991. - 463 с.

26 Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник / В.В. Шевченко, И.А. Ермилова, А.А. Вытовтов [и др.]; под общ. ред. В.В. Шевченко. - М.: ИНФРА-М, 2006. - 544 с.

27 Химический состав пищевых продуктов / М.Ф. Нестерин, И.М. Скурехин [и др.]; под общ. ред. М.Ф. Нестерина. - М.: Пищевая промышленность, 1979. - 246 с.

Приложение

Таблица Предприятия-производители молока и молокопродуктов Республики Беларусь

Размещено на Allbest.ru