Основные тенденции развития рынка кисломолочных продуктов в Республике Беларусь

Более сильным кислотообразователем являются молочнокислые палочки. Из них в производстве заквасок широко применяются болгарская палочка (Bact. bulgarium), ацидофильная (Bact.acidophilum) и другие с оптимальной температурой развития 40-45 ⁰С и предельной кислотностью сквашивания до 200-300 ⁰Т [25, с. 70].

Состав заквасок некоторых кисломолочных напитков включает молочные дрожжи, обеспечивающие спиртовое брожение, в результате которого напитки приобретают слегка острый, щиплющий вкус и пенистую консистенцию.

Для приготовления производственных заквасок применяют закваски чистых культур молочнокислых бактерий, которые могут быть как жидкими, так и сухими. На жидких или сухих заквасках сначала готовят первичную (лабораторную) закваску. Для этого в стерильное молоко вносят порцию жидкой или сухой закваски, перемешивают и выдерживают в термостатах при температуре, являющейся оптимальной для данного вида культур.

Из первичной закваски готовят вторичную (пересадочную), для этого 5 % первичной закваски вносят в охлажденное молоко и выдерживают при температуре сквашивания. Вторичную закваску можно использовать как основную для получения производственной закваски.

Качество кисломолочных продуктов в значительной мере зависит от применяемой закваски. Она должна иметь плотный однородный сгусток, приятный вкус и запах, оптимальную кислотность (стрепококковых - не выше 80 ⁰Т, палочковидных - 100 ⁰Т). При повышении кислотности активность закваски снижается, что увеличивает продолжительность свертывания молока и ухудшает качество готового продукта [25, с. 70].

В качестве наполнителей при производстве некоторых кисломолочных продуктов (йогуртов, творожных масс) могут применяться следующие виды пищевкусовых продуктов и пищевых добавок: сахар, соль поваренная пищевая, корица, мед натуральный, стружка кокосовая, мюсли, сиропы сахарные ароматизированные, сиропы плодовые и ягодные, желе плодовые и конфитюры, варенье, повидло, джемы, наполнители плодово-ягодные и овощные, плоды и ягоды сублимированной сушки, экстракты плодовые и ягодные, орехи, стабилизаторы консистенции [20, с. 6].

В качестве стабилизаторов при производстве применяют желатин, пищевой агар, агароид, альгинат натрия, казеинат натрия, пектин, модифицирующий желирующий крахмал, а также обычный картофельный и кукурузный крахмал.

3.2 Производство кисломолочных продуктов

По характеру сквашивания кисломолочные продукты условно делят на две группы: полученные в результате только молочнокислого брожения (простокваши, ацидофилин, йогурт, сметана) и смешанного - молочнокислого и спиртового (кефир, кумыс ит.д.).

Сущность процесса происходящего в процессе молочнокислого брожения такова: молочный сахар под действием ферментов микроорганизмов сбраживается до молочной кислоты, происходит коагуляция казеина и образование сгустка. Все начинается с гидролиза молочного сахара под действием фермента лактазы на две молекулы гексоз - глюкозу и галактозу. Глюкоза через ряд ферментативных превращений образует две молекулы пировиноградной кислоты. Глюкоза предварительно должна быть превращена в глюкозу. Затем под действием лактодегидразы пировиноградная кислота восстанавливается в молочную. Таким образом, из одной молекулы молочного сахара образуется четыре молекулы молочной кислоты.

При смешанном брожении на лактозу воздействуют ферменты молочнокислых бактерий и молочных дрожжей. Молочный сахар вначале также расщепляется на глюкозу и галактозу, из которых образуется пировиноградная кислота. Под действием ферментов молочнокислых бактерий часть пировиноградной кислоты восстанавливается до молочной кислоты, а другая под действием фермента карбоксилазы, содержащегося в клетках молочных дрожжей, расщепляется на уксусный альдегид и углекислый газ. Далее уксусный альдегид частично восстанавливается до этилового спирта, а частично - подвергается маслянокислому брожению и превращается в масляную кислоту.

Схема процесса ферментативного распада молочного сахара представлена на рисунке 3.1.

Размещено на http://www.allbest.ru/

Рисунок 3.1 - Процесс ферментативного распада лактозы

Одновременно при молочнокислом и спиртовом брожении протекают побочные процессы с образованием летучих кислот, углекислого газа, эфиров и других соединений, которые участвуют в формировании вкуса и запаха продукта.

При молочнокислом брожении, образовавшаяся молочная кислота воздействует на казеинаткальцийфосфатный комплекс. Частицы казеина теряют кальций и выпадают в осадок, образуя гель. Вследствие потери электрического заряда в изоэлектрическом состоянии частицы соединяются друг с другом и образуют сетчатую структуру сгустка.

3.2.1 Общая технология производства кисломолочных напитков

Общим а производстве всех кисломолочных напитков является сквашивание подготовленного молока заквасками и необходимости созревание. Специфика производства отдельных видов различается лишь температурными режимами некоторых операций, применением заквасок разного состава и внесением наполнителей.

Процессу производства предшествует приемка и подготовка сырья, очистка и нормализация.

Подготовленное для использования молоко пастеризуют при температурах 85-87 ⁰С с выдержкой 5-10 мин или 90-92 ⁰С с выдержкой 2-3 с. Пастеризация необходима не только для уничтожения всей вегетативной микрофлоры, но и для разрушения иммунных тел, которые будут мешать развития молочнокислых бактерий закваски. Пастеризация также преследует цель полной инактивации ферментов, таких как липаза, пероксидаза, галактаза и протеаза, которые при хранении будут вызывать глубокие изменения компонентов продукта и его порчу.

Кроме того, пастеризация способствует улучшению консистенции продукта. В этих условиях происходит денатурация сывороточных белков, вследствие чего повышаются гидратационные свойства казеина и его способность к образованию более плотного сгустка, хорошо удерживающего сыворотку. Этому способствует участие денатурированных сывороточных белков в образовании структуры молочного сгустка.

В редких случаях для изготовления кисломолочных продуктов таких как, к примеру, варенец применяется стерилизованное молоко. Это молоко подвергается термической обработке при температурах выше 100 ⁰С. Эффект стерилизации находится в прямой зависимости от температуры и продолжительности ее воздействия. Стерилизацию проводят прерывным и непрерывным методами. Обычно стерилизацию непрерывным методом проводят при температурах от 135 до 150 ⁰С. При прерывном методе стерилизации молоко обрабатывают при 104 ⁰С в течение 45 мин; при 109 ⁰С - 30; при 120 ⁰С - 20 мин [1, с.155].

Основное отличие стерилизованного молока от пастеризованного - высокая стойкость при комнатной температуре. Это связано с тем, что в процессе стерилизации уничтожается не только вегетативная, но и споровая микрофлора. Однако воздействие высоких температур вызывает в той или иной мере физико-химические изменения компонентов молока, что снижает его пищевую ценность.

Для приготовления ряженки необходимо топленое молоко. От цельного пастеризованного оно отличается явным привкусом и запахом пастеризации, а также кремовым оттенком вследствие длительной высокотемпературной обработки. Для получения нормализованное исходное молоко пастеризуют при температуре 95-99 ⁰С и при этой же температуре подвергают «топлению» т.е. выдержке в течение 3-4 ч. В процессе выдержки молоко периодически перемешивают во избежанние появления на его поверхности слоя жира и белковых скоплений. По окончании выдержки молоко охлаждают.

Тепловая обработка обычно совмещается с гомогенизацией при температуре 55-60 ⁰С и давлении 12,5-17,5 МПа, которая обеспечивает получение более однородной и плотной консистенции, а в размешанном состоянии - более вязкой, предупреждает отстой сливок при лучшем удержании сыворотки. В производстве кисломолочных напитков гомогенизация обязательна, так как отстой сливок неизбежен при длительных процессах сквашивания и охлаждения [25, с. 69].

При производстве кисломолочных напитков применяются два способа: термостатный и резервуарный.

При термостатном способе производства молоко с закваской после перемешивания разливают в бутылки и укупоривают. Укупоренные бутылки с заквашенным молоком направляют в специальные теплые камеры - термостаты, где поддерживается температура, необходимая для развития молочнокислых бактерий. Сквашивание продолжается около 6 ч, заканчивается процесс при кислотности около 75-85 ⁰Т и образования слабого слегка колышущегося в центре сгустка. Для завершения процесса продукцию помещают в прохладные камеры, где она охлаждается и созревает.

При резервуарном способе производства молоко после пастеризации поступает в большие металлические резервуары - танки, оборудованные мешалкой, куда предварительно вносят закваску. Молоко оставляют для сквашивания до кислотности 85 ⁰Т. Затем в межстенное пространство танка подают холодную воду и включают мешалку для размешивания сгустка. При более низкой кислотности нельзя начинать перемешивание, так как может выделится сыворотка. Перемешивают сгусток периодически, пока он не приобретет однородную, сметанообразную консистенцию. В этих же резервуарах происходит охлаждение и созревание.

Созревание может носить биохимический характер, в этом случае оно сопровождается развитием определенной микрофлоры и накоплением некоторых химических соединений, усиливающих вкус и аромат продуктов. Такое созревание особенно необходимо для кефира. Протекает оно при температуре 10-17 ⁰С в течение 6-12 ч. В этот период создаются условия для накопления продуктов обмена медленно развивающейся микрофлоры - дрожжей, уксуснокислых и ароматобразующих бактерий.

Помимо биохимических изменений в процессе выдержки продуктов при низкой температуре наблюдаются и физико-химические изменения консистенции. Так, у кефира насыщается углекислотой сгусток, у всех диетических продуктов изменяется состояние белковых веществ, в основном казеина, увеличивается водосвязывающая способность казеина, уменьшается количество свободной влаги, сгусток, уплотняясь, приобретает необходимую прочность. Физико-химическое созревание может продолжаться до 6 ч.

После созревания разливают в стеклянную или бумажную тару, поэтому сгусток у них по сравнению с термостатным способом нарушенный - имеющий однородную сметанообразную консистенцию.

При выработке продуктов с наполнителями при любом способе производства сахар вносят в молоко до пастеризации, а ароматические вещества, с целью сохранения их запаха, - перед заквашиванием [25, с. 73].

Схема производства кисломолочных напитков представлена на рисунке 3.2.

Размещено на http://www.allbest.ru/

Рисунок 3.2 - Технологическая схема производства кисломолочных напитков резервуарным и термостатным способом

Примечание - Источник [5, с. 314].

3.2.2 Производство сметаны

Сметану вырабатывают термостатным и резервуарным способами, по традиционной схеме и с предварительным созреванием сливок перед сквашиванием.

Традиционная технология сметаны состоит из операций пастеризации и гомогенизации сливок, охлаждения их до температуры заквашивания и сквашивания, охлаждения и созревания.

Сметану вырабатывают только из пастеризованных сливок, чтобы обеспечить высокие ее санитарно-гигиенические свойства и стойкость при хранении. Оптимальным режимом пастеризации сливок при выработке сметаны являются температура 92-95 ⁰С с выдержкой 15-20 с, обеспечивающим эффективность пастеризации 99,99 %. Для бактериально загрязненных сливок второго сорта применяют более жесткие режимы пастеризации - температура не ниже 93-96 ⁰С и выдержка 10-20 мин [25, с.86].

Для получения однородной и густой сметаны, прочно удерживающей влагу, сливки перед заквашиванием необходимо гомогенизировать. Оптимальными режимами гомогенизации в производстве сметаны 25 %-ной и 30 %-ной жирности являются температура 70 ⁰С и давление 10 МПа, сметаны 10, 15 и 20 %-ной жирности - 14-18 МПа.

После пастеризации и гомогенизации сливки охлаждают до температуры заквашивания: 18-22 ⁰С летом, 22-23 ⁰С зимой - и направляют в резервуары. Повышение температуры сквашивания сметаны до 25-27 ⁰С интенсифицирует процесс, однако поверхность готового продукта может потерять глянцевитость, значительно изменяются процессы отвердевания жировой дисперсии, играющие важную роль в получении более плотной и густой сметаны.

В промышленности применяют три способа внесения закваски для сквашивания: после заполнения емкости сливками, до ее заполнения, одновременно с подачей сливок в емкость. Наиболее эффективны последние два способа.

После внесения закваски в течение первых 3 ч сливки тщательно перемешивают через каждый час, а затем оставляют до конца сквашивания.

Количество вносимой закваски (от 0,5 до 5 %), качественный ее состав и активность значительно влияют на продолжительность сквашивания, которое продолжается от 9 до 16 ч. Закачивают процесс сквашивания при достижении продуктом кислотности 60-75 ⁰Т.

После сквашивания сметану фасуют и направляют в холодильные камеры с температурой 2-8 ⁰С, где она охлаждается и созревает. В процессе созревания сметана приобретает оптимальную кислотность (60-100 ⁰Т). Охлаждение в крупной упаковке длится 8-16 ч и созревание 24-48 ч, в мелкой 2 и 6-8 ч соответственно.

Технологический цикл производства сметаны традиционным способом занимает много времени и требует больших затрат энергии и производственных площадей. Замена длительного процесса физического созревания сметаны предварительной термомеханической обработкой сливок перед сквашиванием позволяет совместить во времени процессы физического созревания и сквашивания.

При этом способе гомогенизированные и пастеризованные сливки подвергают ступенчатому охлаждению. При быстром охлаждении до 20 ⁰С и выдержке в течение 1-1,5 ч происходит отвердевание высокоплавких групп глицеридов в наиболее стабильных полиморфных модификациях. Последующее охлаждение до 4-8 ⁰С и выдержка в течение 0,5-1 ч способствует образованию многочисленных смешанных кристаллов легко- и среднеплавких глицеридов в легкоплавких полиморфных формах. Чем больше отвердело жира при ступенчатой обработке сливок, тем прочнее будет структура сметаны и тем выше способность продукта к восстановлению структуры после перемешивания.

После термомеханической обработки сливки нагревают до температуры сквашивания в мягком режиме: летом - не выше 22 ⁰С, зимой - 24 ⁰С.

Сквашенную сметану охлаждают в потоке до 6-7 ⁰С. Дополнительного физического созревания с выдержкой не требуется и после фасования готовый продукт можно отправлять в реализацию [25, с. 93].

Производство сметаны с термомеханической подготовкой сливок сокращает время производства почти в 2 раза и обеспечивает получение продукта белее густой, плотной и стабильной консистенции по сравнению с традиционной технологией.

3.2.3 Производство творога и творожных масс

К традиционным способам производства творога относятся кислотно-сычужный и кислотный методы.

Кислотно-сычужным способом обычно вырабатывают жирный и полужирный творог. Для производства творога молоко пастеризуют при 78-80 ⁰С с выдержкой 20-30 с. Пастеризованное молоко охлаждают до температуры 28-30 ⁰С и вносят в него 1-5 % закваски.

При достижении в молоке кислотности 32-35 ⁰Т вносят 40 %-ный раствор хлористого кальция (CaCl₂) и 1 %-ный раствор сычужного фермента, чтобы получить плотный, хорошо отделяющий сыворотку сгусток. Под действием сычужного фермента сгусток образуется при более низкой кислотности. Продолжительность образования сгустка - 6-8 ч при кислотности 58-60 ⁰Т для жирного и полужирного творога, 66-70 ⁰Т для нежирного.

Для ускорения отделения сыворотки сгусток разрезают проволочными ножами на кубики размером около 2 см. Разрезанный сгусток выдерживают 40-60 мин и подвергают самопрессованию или прессованию, для чего разливают в специальные мешки по 7-9 кг и помещают в пресс-тележку. В процессе прессования мешочки встряхивают и перекладывают. По окончании прессования творог охлаждают до 8 ⁰С в специальных охладителях.

Кислотным способом в основном вырабатывают нежирный творог. При этом способе молоко свертывается только молочной кислотой, которая образуется и накапливается в нем после внесения молочнокислой закваски.

Сгусток готов при кислотности 75-80 ⁰Т. Его разрезают и для ускорения выделения сыворотки подогревают до 36-38 ⁰С. Подогрев производят постепенно (1 ⁰С в 3-4 мин). Выделившуюся сыворотку выпускают из ванны через сифон. Прессуют и охлаждают творог так же, как и при кислотно-сычужном свертывании.

Жирный творог этим способом не изготавливают: при отваривании творога велики потери жира в сыворотку.

Технология получения творога раздельным способом основана на получении из нежирного молока кислотно-сычужным способом нежирного творога на творогоизготовителях или творожных сепараторах. Готовый творог для придания хорошей консистенции пропускают через вальцовочную машину, затем его смешивают со свежими сливками (50-55 %) до требуемой жирности творога, охлаждают и фасуют.

При получении творога раздельным способом устраняется основной недостаток жирного творога - повышенная кислотность. По изложенной технологии получают жирный, полужирный, мягкий диетический и «Крестьянский» творог.

С целью равномерного снабжения населения творог замораживают и закладывают на длительное хранение при температуре минус 18 ⁰С. Качество замороженного творога зависит от метода замораживания. Творог при медленном замораживании приобретает крупитчатую консистенцию вследствие замораживания влаги в виде крупных кристаллов льда. При быстром замораживании влага одновременно по всей массе замерзает в виде мелких кристаллов, которые не разрушают его структуру. После размораживания творога восстанавливаются первоначальные, свойственные ему консистенция и структура и даже устраняется нежелательная крупитчатость из-за разрушения крупинок творога мелкими кристаллами льда. Замораживают творог в фасованном виде при температуре от минус 25 до минус 30 ⁰С в термоизолированных морозильных камерах непрерывного действия в течение 1,5-3 ч. Размораживание творога проводят при температуре не выше 20 ⁰С в течение 12 ч.

Технологический процесс производства творожных масс состоит из подготовки компонентов и приготовления смеси. Для получения изделий нежной консистенции творог перетирают на вальцовочной машине или коллоидной мельнице. Сахар песок, какао-порошок, поваренную соль и другие подобные компоненты перед внесением в смесь просеивают. Ванилин для лучшего распределения в массе смешивают с 5-10 частями сахарного песка. Изюм, курагу несколько раз промывают водой. Цукаты разрезают на кусочки 0,6-0,8 мм. Орехи обдают кипятком, очищают, дробят и обжаривают.

Подготовленные компоненты загружают в месильную машину в определенной последовательности: вначале творог, сливки, масло и все тщательно перемешивают, затем вносят вкусовые наполнители и снова перемешивают. Затем массу охлаждают до температуры 6 ⁰С, расфасовывают и хранят в камерах при температуре не выше 8 ⁰С [25, с. 108]

3.3 Упаковка, транспортирование и хранение

В процессе товародвижения от производителя к потребителю продукция может подвергаться различным видам разрушающего воздействия. Поэтому сформированное их качество необходимо максимально сохранить. Важнейшими сохраняющими качествами являются упаковка, условия транспортирования и хранения.

Потребительской тарой для кисломолочных напитков (в зависимости от вида) и сметаны служат: бутылки из полиэтилентерефтолата для пищевых продуктов; пакеты из пленки полиэтиленовой наполненной, черно-белой активированной, черно-белой соэкструдированной; стаканчики из полистирола или ленты полистирольной; стаканчики из полипропилена; коробочки из пленки поливинилхлоридной; пакеты из материала комбинированного на основе картона; пакеты из материала комбинированного для упаковывания молочных продуктов на автоматах типа «Пюр-Пак»; пакеты из материала комбинированного для упаковывания молочных продуктов на автоматах типа «Тетра-Пак», «Тетра-Брик» и «Тетра-Рекс».

Творог упаковывают в пергамент; фольгу алюминиевую кашированную; пленку полиэтиленовую наполненную; стаканчики из полистирола; стаканчики из полипропилена; коробочки из пленки поливинилхлоридной; пакеты из материала комбинированного.

Эта тара должна быть укупорена способом, обеспечивающим его наибольшую герметичность и сохранность: бутылки из полиэтилентерефтолата плотно закрывают крышками; стаканчики и коробочки из полистирола, полипропилена, материала комбинированного и других материалов плотно закрывают крышками или герметично запаивают фольгой; пакеты из пленки полиэтиленовой укупоривают способом термосваривания.

Масса нетто кисломолочных напитков в потребительской таре не должна быть более 1000 г, творога - не более 3 кг, сметаны - не долее 10 кг.

На потребительскую тару в соответствии с СТБ 1100 «Пищевые продукты. Информация для потребителя. Общие требования» должна быть нанесена следующая информация: наименование продукта; наименование и местонахождение (юридический адрес, включая страну) изготовителя; товарный знак (при наличии); масса нетто; состав продукта; пищевая ценность; дата изготовления и/или срок годности; условия хранения; обозначение ТНПА; штриховой идентификационный код; информация о сертификации (при наличии). Также указывается количество молочнокислых микроорганизмов и дрожжей в соответствии с нормативной документацией на продукцию (для термически обработанных сквашенных продуктов не указывается). Для кефира после слов «С использованием» указывают кефирную закваску, приготовленную на кефирных грибках; для витаминизированных продуктов - массовую долю витаминов.

Кисломолочные напитки в потребительской таре укладывают в транспортную тару: ящики полимерные многооборотные; ящики картонные; ящики из гофрированного картона; контейнеры; тару-оборудование. Кроме того, творог для промышленной переработки, кондитерских и кулинарных изделий фасуют в бидоны алюминиевые и фляги металлические.

Продукты в полимерной потребительской таре укладывают вплотную друг к другу рядами, но не более четырех по высоте. Каждый горизонтальный ряд должен быть переложен плотной бумагой или картоном.

Ящики из гофрированного картона должны быть оклеены полимерной лентой или прошиты металлическими скрепками. Тара-оборудование и контейнеры должны быть опломбированы. Ящики полимерные многооборотные, бидоны и фляги закрываются крышками и пломбируют.

Масса нетто продукта в транспортной таре должна быть не более: в ящиках - 20 кг, во флягах и бидонах - 35 кг.

Маркировка на транспортной таре должна быть нанесена несмывающейся, непахнущей краской, разрешенной к применению Минздравом, или же другими способами (на ярлыках или листах-вкладышах). Она должна содержать: наименование и местонахождение (юридический адрес, включая страну) изготовителя; товарный знак (при наличии); наименование продукта; номер партии; информация о сертификации (при наличии); количество единиц и массы нетто единицы потребительской тары; дата изготовления и/или срок годности; условия хранения; обозначение ТНПА.

Пакеты, сформированные в блоки, укладывают на поддоны плоские или универсальные, штабелированние поддонов не допускается.

Транспортирование кисломолочных продуктов осуществляется специализированным транспортом - в авторефрижераторах и машинах с изотермическим кузовом в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на этих видах транспорта.

Правильное хранение пищевых продуктов обеспечивает сохранение их пищевой и биологической ценности, предохраняет от порчи, а также имеет большое значение в профилактике пищевых отравлений бактериальной природы и острых кишечных заболеваний.

Основными условиями, соблюдение которых обеспечивает надлежащее хранение, являются: определенная температура и относительная влажность воздуха, соответствующие освещение и вентиляция; соблюдение товарного соседства; закрепление постоянных мест за товаром; обеспечение материальной ответственности; выполнение санитарно-гигиенических мероприятий предупреждающих убыль и порчу товаров.

Сроки хранения и реализации установлены следующие:

- сметаны при 6-8 ⁰С - не более 72 ч, а при отсутствии холода - 24 ч;

- творога при температуре от 2 ⁰С до 6 ⁰С - 36 ч;

- творога замороженного при температуре не выше минус 18 ⁰С - не более 6 мес, при температуре не выше минус 25 ⁰С - 8 мес;

- простокваши, кефира, кумыса, ацидофилина при температуре от 2 ⁰С до 6 ⁰С составляет 36 ч с даты изготовления.

Срок годности йогуртов при температуре хранения 2 ⁰С до 6 ⁰С составляет: без стабилизатора - 36 ч с даты изготовления; со стабилизатором в герметичной упаковке - 10 сут с даты изготовления.

Хранение кисломолочных продуктов при более высоких температурах приводит к повышению их кислотности, отделению сыворотки, ухудшению качества и порче.

Устанавливаемые сроки реализации скоропортящихся продуктов, предназначенных для непосредственной продажи, считаются с момента окончания технологического процесса изготовления готовой продукции на предприятии и включают в себя время пребывания продуктов в пути, хранения на складах и базах торговой сети, а также время нахождения скоропортящихся продуктов в магазинах до отпуска потребителям. На каждую партию особо скоропортящихся продуктов предприятием должна быть выдана накладная с указанием часа выпуска продукции и сроков ее реализации в соответствии с действующими ТНПА и санитарными правилами.

Срок годности продукта может быть увеличен изготовителем в зависимости от особенностей технологического процесса изготовления, применяемых упаковочных материалов, условий хранения на основании гигиенической оценки и заключения Министерства здравоохранения Республики Беларусь и должен быть внесен в технологический документ изготовителя [4, с. 7].

Исходя из вышесказанного, необходимо отметить, что качество - неоспоримое преимущество в конкурентной борьбе за сбыт товаров, за покупателей на мировых рынках. Повышению качества продукции способствуют применение высококачественного сырья, новая техника и прогрессивные технологии производства. Работы по повышению качества целесообразно проводить, учитывая все факторы от изготовления, упаковки, транспортировки до потребления и утилизации.

4. Мониторинг рынка кисломолочных продуктов

Рынок кисломолочных продуктов в Беларуси характеризуется большим разнообразием: это и мировые известные бренды («Wimm-Bill-Dann», «DANONE», «ERMANN») и продукция белорусских предприятий. Причем качество белорусской продукции совершенствуется с каждым годом, а предприятий, способных составить конкуренцию западным и восточным импортерам становится все больше. Подтверждением этому служит тот факт, что и отечественные потребители, и покупатели из других стран отдают предпочтение именно белорусским молочным продуктам перед аналогичной зарубежной продукцией.

Какие же тенденции имеет рынок молока и молочных продуктов в стране на данный момент?

Значительного увеличения валового производства молока добились все области Беларуси (в приложении В представлены статистические данные о производстве молока за 1995 год и период с 2000 по 2009 годы). Производство молока в хозяйствах всех категорий в январе 2011 года составило 464,4 тыс. тонн и возросло по сравнению с аналогичным периодом прошлого года на 4,4 %. Этому способствовали хорошая обеспеченность кормами, внедрение интенсивных и энергосберегающих технологий, специализация хозяйства, а также усиление дисциплины на животноводческих комплексах и материальное стимулирование за достижение высоких показателей.

Однако уровень потребления молока в республике в настоящее время не превышает 60% от уровня 1995 года. Многие эксперты связывают это со снижением жизненного уровня населения. По данным Министерства статистики и анализа РБ, потребление молочных продуктов в группе населения с наибольшим доходом соответствует рациональным нормам и более чем в полтора раза превышает потребление в группе с минимальным доходом [19].

На уровень потребления молочных продуктов существенное влияние оказывает и местность, в которой проживает население. Так, в сельской местности потребление молока примерно на 15% выше, чем в городских поселениях.

Анализ предпочтений потребителей кисломолочной продукции говорит о том, что люди старшего возраста чаще молодых покупают традиционные кисломолочные продукты.

Сметана пользуется повышенной популярностью преимущественно у мужской части населения, а также у молодежи в возрасте от 18 до 29 лет.

Самым популярным кисломолочным напитком в Беларуси является кефир, обладающий и ценными лечебными свойствами. Предпочтение кефиру отдают все возрастные группы населения Беларуси, особенно молодежь, что, видимо, вызвано активной рекламной кампанией ряда производителей, ориентированной именно на эту возрастную группу.

Среди потребителей творога преобладают женщины. Несмотря на популярность творожных масс у населения, следует отметить, что данный продукт проигрывает по ассортименту и упаковке другим цельномолочным продуктам: кефир и йогурт представлены гораздо шире и разнообразнее, чем такой полезный продукт, как творог.

Йогурт особенно популярен среди женщин и молодежи. Ряженку и простоквашу предпочитают в основном жители небольших городов и сельской местности. Причем ряженку предпочитают в основном женщины, а простоквашу - мужчины.

Что касается таких характеристик молочных продуктов, как: дизайн и практичность упаковки, длительность хранения, жирность, отсутствие консервантов, цена, то здесь можно отметить некоторые закономерности. С возрастом для людей снижается важность характеристики «дизайн упаковки», в меньшей степени - «практичность упаковки» и «возможность длительного хранения». А вот с ростом благосостояния наоборот, оценка важности «удобная упаковка» возрастает. Оценка качества «отсутствие консервантов» практически не зависит от уровня доходов населения. «Цена» имеет наибольшую оценку среди менее обеспеченного населения и людей в возрасте. Хотя в целом, характеристика «цена» может быть выделена как довольно важная для всех групп населения. При сложившемся уровне цен и очень большом количестве конкурирующих видов молока и молочных продуктов на рынке Беларуси даже небольшое снижение или повышение цены может вызвать заметную реакцию со стороны потребителей. В тоже время, покупатели готовы сегодня несколько переплатить за дополнительную ценность в виде витаминов, полезных фруктовых или биодобавок [9].

Что касается производства, то на современном этапе состояния белорусского рынка молочных продуктов по определенным позициям наблюдается практически полное господство продукции отечественного производства на прилавках магазинов. Но зачастую пробиться на внутренний рынок со своей продукцией не менее сложно, чем соперничать на внешнем. Уже невозможно добиться успеха без агрессивной сбытовой политики и повышения конкурентоспособности продукции.

«Гонка новинок» -- одна из главных особенностей конкуренции на отечественном рынке пищевых продуктов. И если для производителей она чревата дополнительными изысканиями и затратами, то потребителям, безусловно, несет разнообразие соблазнительных предложений. Чуть ли не каждое предприятие ежегодно выпускает по несколько «свежих» наименований, стараясь привлечь потребителя и закрепить его за собой.

Последние несколько лет маркетинговые усилия производителей были сосредоточены на продвижении идеи здорового питания -- био- и фитнес- молочных продуктов, обогащенных витаминами, минералами, с различными ягодно-фруктовыми вкусами. Активно развивается сегмент этнических продуктов: тан, кумыс, мацони, которые вызывают у потребителя все больший интерес. Весьма перспективна ниша "специализированных" молочных продуктов -- например, для беременных и кормящих женщин.

Среди общих тенденций развития ассортимента можно отметить рост производства творожных изделий (десертов, сырков и т.п.) и биопродуктов - биойогурта, биокефира, а также молочно-соковых и кисломолочно-соковых напитков. Сокосодержащие кисломолочные напитки, помимо «эффекта новинки», имеют явные преимущества для потребителя: отлично утоляют жажду, насыщают, дают вкусовое наслаждение, являются одновременно и традиционным, и суперсовременным продуктом, а кроме того, еще и чрезвычайно полезны для организма, поскольку насыщают его необходимыми белками и минералами, улучшают пищеварение.

Все еще не до конца на рынке занята и ниша взбитых кисломолочных продуктов. Ими могут быть тот же йогурт, творожный десерт, сметана и прочие «знакомые продукты в незнакомом качестве». Очевидно, преимущество тут за десертами, т.е. сладкими продуктами, но также будут востребованы и пикантные. Главные плюсы взбитых продуктов -- в том, что визуально они имеют большой объем при нежной и привлекательной консистенции, очень «покупабельные» и быстро употребляемые, а значит, обеспечивают производителю высокий уровень реализации.

И все же необходимо отметить, что для привлечения покупателя уже не достаточно наличия насыщенного ассортимента и цены на уровне конкурентов. Главным фактором становится маркетинговая деятельность предприятия. От того, насколько грамотно построена маркетинговая и сбытовая политика предприятия, зависит и его конкурентоспособность на рынке. И многие предприятия это поняли: рождаются новые отечественные торговые марки; активно используются телевизионные ролики, наружная реклама; используется политика интенсивного распределения.

Удерживать свои позиции в условиях нарастающей конкуренции становится все труднее. Для увеличения экономической эффективности разработана Республиканская программа развития молочной отрасли в 2010-2015 годах. Соответствующее решение содержится в постановлении Совета Министров от 12 ноября 2010 года №1678. Эта программа ориентирует молочную промышленность на расширение ассортимента и увеличение объемов производства молочных продуктов (творога, мягких сыров, кисломолочных продуктов с использованием растительных, плодово-ягодных и других наполнителей), а также производства диетических и лечебно-профилактических кисломолочных продуктов, совершенствования упаковки и технологий, позволяющих увеличить сроки хранения продукции.

Большую часть дополнительных объемов продукции, которые будут получены в ходе реализации программы, планируется поставлять на экспорт.

Наибольший удельный вес экспорта приходится на российский рынок. По данным российских аналитиков, Беларусь является крупнейшим поставщиком молока и молочных продуктов на рынок России - своего основного внешнеторгового партнера. Российский рынок очень емкий, однако, здесь также приходится конкурировать с другими производителями и путь на российский рынок лежит только через новые технологии. Техническое перевооружение позволит многим предприятиям не только наладить производство современного ассортимента, но и улучшить качество и товарный вид производимой продукции.

В целом отечественный рынок молокопродуктов развивается стабильно: в республике насчитывается 16 молочных комбинатов (не считая 16 филиалов), 18 молочных заводов (включая 2 филиала), 16 маслосырзаводов (включая 1 маслосырбазу и 2 филиала), 7 молоко-консервных заводов (включая 2 филиала), 9 сырзаводов (включая 1 сыркомбинат и 2 филиала), 4 маслодельных комбината (включая 1 маслодельный завод и 1 филиал), 3 завода по производству сухого обезжиренного молока, 3 фабрики мороженого и 37 иных предприятий. Образовано 4 концерна, в которые входят предприятия по производству молока и молочных продуктов:

- Витебское ПО «Мясомолпром»;

- концерн «Брестмясомлопром»;

- Могилевское ГПО «Мясомолоко»;

- ОУП «Гродненские молочные продукты» [2] .

Полный список предприятий молочной промышленности Республики Беларусь приведен в приложении Г.

Крупнейшими поставщиками кисломолочных продуктов на стол минчан являются городские молочные заводы № 1 и № 2.

В ассортиментном перечне продукции, поставляемой ежедневно КУП «Городской молочный завод № 1» на прилавки магазинов, насчитывается более 110 видов. Среди наиболее популярных кисломолочных продуктов выпускаемых под маркой «Молочная страна»: сметана «Настоящая» жирностью 25 %; сметана «Традиционная» жирностью 25 %, 26 %; сметана «Хозяюшка» жирностью 22 %; биопродукт кефирный «Бодрость» жирностью 3,5 %; кефир фруктовый «Восторг» жирностью 1,5 %; продукт кефирный «Божья коровка» с лактулозой, обогащенный кальцием жирностью 3,5 %; творог зерненый «Крошечка» с фруктовыми наполнителями (клубника, черника, малина, черешня - ваниль, земляника, экзотик), а также со сливками жирностью 5 %; творог зерненый «Домашний» жирностью 4 %; масса творожная «Вкусная» со сгущенным молоком жирностью 20 %; творог «Крестьянский» жирностью 5 %, 9 %, 12 %, 18 %; масса творожная «Московская» жирностью 20 %; десерт творожный «Снежок» с наполнителями («карамелька», с желатинками, с маком) обезжиренный; продукт творожный «Я - полезный!» с дифидобактериями жирностью 5 %; продукт творожный «Я - полезный!» с фруктозой и пищевыми волокнами жирностью 5 %; творог нежирный; паста творожная «Лакомка» с фруктовыми наполнителями (клубника, черешня - ваниль, лесная ягода, земляника) жирностью 6 %; десерт йогуртный пастеризованный «Любимый» с фруктовыми наполнителями (лесная ягода, абрикос, экзотические фрукты) жирностью 3 %; йогурт «Утро» с фруктовыми наполнителями (черешня - ваниль, абрикос, лесная ягода, черника, клубника), а также с фруктовыми наполнителями и инулином, жирностью 2,5 %; йогурт «Я - вкусный!» питьевой с фруктовыми наполнителями (клубника, абрикос) жирностью 2 %.

Под торговой маркой «Минская марка» ГМЗ №1 выпускает: сметану жирностью 12 %, 15 %, 20 %, 26 %; кефир жирностью 3,2 %; биокефир «Троицкий» жирностью 3,2 %; творог мягкий жирностью 4 %; пасту творожную с фруктовыми наполнителями (груша - шоколад, апельсин - ананас - злаки, клубника) жирностью 5 %; ряженку жирностью 2,5 %; йогурт ароматизированный «Столичный» жирностью 1,5 %; бифидопродукт «Здоровье» жирностью 2,5 % и др.

Марка «Молочные традиции» Гормолзавода № 1 совсем недавно появилась на рынке, но уже успела полюбиться покупателям. Выпускаемый под этой маркой ассортимент кисломолочных продуктов: сметана «Классическая» жирностью 18 %, 25 %; сметана с бифидобактериями жирностью 16 %; биокефир «Троицкий» жирностью 1,5 %, 3,2 %; кефир жирностью 1,5 %, 3,2 %; творог зерненый с фруктовыми наполнителями (апельсин - ананас - злаки, малина, клубника - банан, абрикос - мед, груша, черника, злаки - чернослив, земляника, черная смородина, черешня - ваниль), а также со сливками, жирностью 5 %; творог обезжиренный и жирностью 5 %, 9 % и т.д.

КУП «Городской молочный завод № 1» владеет также торговой маркой «Первый молочный». Кисломолочная продукция этой марки: сметана жирностью 16 %; творог зерненый «Жемчужинка» с фруктовыми наполнителями (клубника, груша - шоколад, клубника - шиповник, вишня - миндаль, абрикос, экзотик, земляника), а также со сливками, жирностью 5 %; творог зерненый «Жемчужинка» с бифидобактериями жирностью 5 %; продукт творожный «Десертный» жирностью 7 %; простокваша «Мечниковская» жирностью 4 %; йогурт молочный «Я - вкусный!» с фруктовыми наполнителями (клубника, персик, вишня, черника) жирностью 2,5 % [6].

Ассортимент кисломолочной продукции ОАО «Городской молочный завод № 2» не так широк. Под их единственной торговой маркой «Малочны гасцiнец» выпускаются: сметана «Традиционная» жирностью 25 %; сметана жирностью 20 %; кефир, обогащенный витамином С жирностью 3,2 %; кефир с лактулозой жирностью 3 %; кефир обезжиренный и жирностью 3,2 %; кефир, обогащенный йодированными белками «Йоддар» жирностью 3,2 %; йогурт с бифидобактериями молочный с фруктовыми наполнителями (коктейль солнечных фруктов, персик - маракуя, лесная ягода, клубника, черника) жирностью 2,5 %; творог «Мягкий» жирностью 4 %, 11 %; творог обезжиренный и жирностью 10 %; сырок творожный «Нежный» с наполнителями (вишня, абрикос, клубника, шоколад - лесной орех, персик - маракуйя, капучино, земляника, лимон - банан, ананас, банан - клубника, черника) жирностью 7 %; продукт кисломолочный «Бифи-лайф плюс» жирностью 3,2 %; бионапиток кисломолочный «Иммунактив» с фруктовыми наполнителями (персик, маракуйя, лесные ягоды, клубника) жирностью 2,5 % [14].

Не менее часто на прилавках минских магазинов можно встретить молочную продукцию предприятий области: ОАО «Березовский сыродельный комбинат», ОАО «Барановичский молочный комбинат», ОАО «Борисовский молочный комбинат», ОАО «Молодечненский молочный комбинат» ОАО «Клецкий маслодельный комбинат» и других.

ОАО «Березовский сыродельный комбинат» выпускает более 160 наименований молочной продукции, среди них: сметана «Традиционная» жирностью 15 %, 25 %; кефир жирностью 1 %, 2 %, 3,2 %, 3,5 %; простокваша «Классическая» жирностью 4 %; творог «Столовый» жирностью 2 %; творог «Крестьянский» жирностью 4 %; творог жирностью 9 %, 10 %; масса сладкая творожная «Московская» с ванилином жирностью 20 %; сырки сладкие творожные с наполнителями (изюм, ванилин) жирностью 8 %; крем творожный с ванилином жирностью 5 %; йогурт с бифидобактериями «Активил Премиум» с фруктовыми наполнителями (лесные ягоды, крыжовник - киви, земляника) жирностью 2,8 %; йогурт с бифидобактериями «Активил» с фруктовыми наполнителями (черника - абрикос - злаки, клубника - шиповник - злаки, абрикос - манго - злаки, чернослив - злаки) жирностью 2,5 %; напиток йогуртный «Окей» с фруктовыми наполнителями (клубника - ревень, персик, ананас - маракуйя) жирностью 3 %; напиток йогуртный «Орхидея» с фруктовыми наполнителями (малина, персик - маракуйя, ежевика - ваниль) жирностью 3 %; напиток йогуртный с бифидобактериями «Меркурий» с фруктовыми наполнителями (абрикос, земляника, персик - злаки) жирностью 2,6 %; напиток кисломолочный «Активил» с ароматом (абрикос, малина, персик, дыня, вишня, ананас) жирностью 3 %; напиток кисломолочный «MARUSYA» с фруктовыми наполнителями (клубника, черника, земляника, персик) жирностью 1,5 %; напиток кисломолочный «Активил СпортАктив» с фруктовыми наполнителями (клубника - гуарана, лимон - гуарана, маракуйя - нектарин) жирностью 1,5 %; напиток кисломолочный «Активил Фрутис» с фруктовыми наполнителями (папайя - лимон, киви - банан, клубника, черника, чернослив, земляника) жирностью 3 %; напиток кисломолочный «Био Матрикс» жирностью 2,4 %; напиток кисломолочный «Иммунолакт» сладкий ароматизированный (грейпфрут, клюква) жирностью 1,4 %; напиток кисломолочный «Лактинам» с фруктовыми наполнителями (лимон - алоэ-вера, нектарин - гуава) жирностью 1,6 %; напиток кисломолочный «Фудис-Бифудис» с фруктовыми наполнителями (апельсин - ананас - злаки, клубника - злаки) жирностью 2,5 %; напиток кисломолочный «Эликсир» жирностью 1,8 %; продукт ацидофильно-йогуртный с бифидобактериями «Jogi», с фруктовыми наполнителями жирностью 3,3 %; продукт йогуртный с бифидобактериями «Идеал», с фруктовыми наполнителями (абрикос, ананас, банан, вишня, груша, земляника, клубника, малина, персик, экзотик, яблоко) жирностью 2,5 % [12].

ОАО «Барановичский молочный комбинат» под торговой маркой «Ранiца» выпускает очень консервативный ассортимент кисломолочных продуктов: сметана жирностью 15 %, 18 %, 19 %, 25 %; кефир жирностью 3,2 %; творог жирностью 5 %, весовой и фасованный; творог «Столовый» жирностью 2 %; биойогурт «Будь здоров!» без сахара жирностью 2 %; йогурт молочный жирностью 1,5 % [11].

ОАО «Борисовский молочный комбинат» - одно из старейших молокоперерабатывающих предприятий Беларуси, основанное в 1944 году. С 2004 года вся производимая на комбинате продукция выпускается под брендом «Здравушка»: сметана жирностью 12 %, 25 %; биосметана жирностью 18 %; кефир жирностью 3,2 %, 3,3 %; продукт кефирный жирностью 1,6 %; творог жирностью 1 %; биотворог жирностью 5 %; масса творожная с ванилином жирностью 7 %; масса творожная с курагой жирностью 4,5 %; масса творожная «Московская» жирностью 20 %; сырки творожные с наполнителями (изюм, цукаты) жирностью 4,5 %; паста творожная «Лапушка» с наполнителями (шоколад - груша, земляника, персик - маракуйя, апельсин - злаки, вишня - миндаль) жирностью 9 %; йогурт маложирный с фруктовыми наполнителями (персик - маракуйя, мультивитамин) жирностью 1,5 %; йогурт «Крепышок» с фруктовыми наполнителями (черешня - ваниль, персик, клубника, ананас,) жирностью 1,5 %; йогурт «Фитнес» жирностью 1,5 %; йогурт с бифидобактериями жирностью 1,5 %; биойогурт обогащенный кальцием питьевой жирностью 1 %; биойогурт молочный без сахара жирностью 1 %; биойогурт «Мюсли» питьевой жирностью 1 %; напиток кисломолочный нежирный «Ёмми» с фруктовыми наполнителями (персик - злаки, клубника - мюсли, абрикос - малина, клубника - мюсли, груша - ваниль, манго - ананас, лесная ягода, черника) [13].

ОАО «Молодечненский молочный комбинат» помимо головного молочного завода c марта 2009 года включает также «Воложинский маслосырзавод», «Вилейский гормолзавод» и «Нарочанский маслосырзавод» в качестве филиалов. Благодаря этому на комбинате организован выпуск практически всех видов молочной продукции, способных удовлетворить самый изысканный вкус. Продукция предприятия выпускается под торговыми марками «Молодея», «Воложинское», «Вильюша». Это, к примеру: сметана жирностью 15 %, 25 %; сметана «Свислочь» жирностью 20 %; сметана обогащенная кальцием жирностью 20 %; кефир жирностью 1,5 %, 3,2 %; кефир йодированный жирностью 3,2 %; ряженка жирностью 4 %; напиток кисломолочный «Столичный» с бифидобактериями жирностью 2,5 %; напиток кисломолочный фруктовый «Радужный» жирностью 3 %; йогурт молочный «Фитнес» жирностью 1,5 %; творог обезжиренный и жирностью 5 %; творог фасованный жирностью 10 %; творог в вакуумной упаковке 9 %; творог обезжиренный весовой в вакуумной упаковке; творог «Столовый» жирностью 2 %; биотворог обезжиренный в вакуумной упаковке; масса творожная с курагой 12 %; продукт творожный «Вилейский» с курагой или черносливом, жирностью 5 %; йогурт «Смак» с фруктовыми наполнителями (экзотик, яблоко - банан, клубника, лесная ягода, персик, абрикос, вишня, персик - маракуйя) жирностью 5 %; биойогурт «Гранд фрут» с фруктовыми наполнителями (ананас, персик, клубника, черника, вишня) жирностью 2 % [16].

ОАО «Клецкий маслодельный комбинат» специализируется на производстве сухого молока, но и кисломолочные продукты выпускаемые «Клецкай крыначкай» пользуются немалым спросом: сметана жирностью 25 %; продукт кефирный жирностью 3,2 %; продукт кефирный, обогащенный лактулолзой жирностью 3 %; продукт кефирный с наполнителями (персик - абрикос, «фруктолета») жирностью 3 %; продукт кисломолочный «Буфидобакт» жирностью 1,5%; творог зерненый «Вясковы» обезжиренный весовой; творог обезжиренный и жирностью 9 %; сырок творожный обезжиренный сладкий; масса творожная «Калейдоскоп» обезжиренная с дропсами; крем творожный «Особый» с ванилином жирностью 5%; крем творожный пастеризованный «Для сластен» с наполнителями (курага, чернослив, изюм, капучино, шоколад, карамель) жирностью 4 %; десерт йогуртный фруктово-ягодный «Клецкий» пастеризованный с наполнителями (персик, клубника, ананас) жирностью 2,5 %; продукт йогуртный «Ларец здоровья» без сахара, жирностью 1,5 % [15].

Нельзя не упомянуть также и о производителях общереспубликанского значения. Среди наиболее успешных предприятий Беларуси - ОАО «Савушкин продукт». Сегодня под торговой маркой «Савушкин продукт», помимо прочих, выпускаются: сметана жирностью 18 %, 24 %, 30 %; кефир жирностью 1,8 %, 2,5 %, 3,2 %; продукт кефирный, обогащенный пробиотиком и лактулозой жирностью 1,5 %; биокефир «Энергия Дня» жирностью 3,1 %; кефир, обогащенный витаминами «Мультивитамин» жирностью 3,2 %; ряженка жирностью 4 %; коктейль кисломолочный «Берестье» с фруктовыми наполнителями (земляника, персик) жирностью 2,5 %; напиток кисломолочный «Старый рецепт» с огурцом и укропом, жирностью 3,2 %; йогурт с бифидобактериями с фруктовыми наполнителями (персик, черника, клубника, вишня, злаки, чернослив - злаки), жирностью 2 %; йогурт с бифидобактериями без сахара, жирностью 2 %; йогурт с бифидобактериями с фруктовыми наполнителями (вишня - черная смородина, киви - крыжовник) двухслойный, жирностью 2 %; продукт йогуртный «Йогуртоша» с фруктовыми наполнителями (земляника, ананас - манго) термизированный, жирностью 7 %; продукт йогуртный «Йогуртоша» с фруктовыми наполнителями (персик, клубника, лесная ягода) термизированный, жирностью 3 %; продукт йогуртный «Йогуртоша» со страчателлой, жирностью 3 %; йогурт с бифидобактериями с фруктовыми наполнителями (клубника - малина, персик - абрикос, злаки, чернослив - злаки) питьевой, жирностью 2 %; йогурт с бифидобактериями без сахара питьевой, жирностью 2 %; продукт йогуртный «Йогуртоша» с фруктовыми наполнителями (тропические фрукты, клубника, лесная ягода) питьевой, жирностью 2 %; продукт йогуртный «Класс!» с фруктовыми наполнителями (вишня, клубника) питьевой, жирностью 1,5 %; творог «Савушкин хуторок» жирностью 1 %, 7 %, 10 %, 15 %, фасованный и весовой; творог мягкий «Нежный» обезжиренный и жирностью 5 %; творог зерненый «101 зерно + сливки» жирностью 5 %; творог зерненый «101 зерно + сливки» с фруктовыми наполнителями (малина, клубника, осенний сад, абрикос, черника, киви, крыжовник), жирностью 5 %; творог зерненый «Деревенский» жирностью 9 %; творожная паста десертная «Савушкин продукт» с фруктовыми наполнителями (черника, вишня, ваниль, чернослив - злаки, клубника - злаки), жирностью 3,5 %; творожная паста десертная «Савушкин продукт премиум» с наполнителями (мак - изюм - бисквит, кокос - миндаль, страчателла), жирностью 3,5 %.

Продукция, выпускаемая под торговой маркой «Монтик» позиционируется производителем как натуральная и полезная для детей. Выпускаемый под этой маркой ассортимент кисломолочных продуктов: йогурт с бифидобактериями, обогащенный витамином С с фруктовыми наполнителями (земляника, яблоко - банан), жирностью 2 %; йогурт с бифидобактериями, обогащенный витамином С с фруктовыми наполнителями (клубника - ваниль, яблоко - банан) питьевой, жирностью 2 %; паста творожная десертная, обогащенная витамином С с фруктовыми наполнителями (земляника, яблоко - банан), жирностью 2,5 %.

Торговая марка «Брест - Литовск» -- это традиционные продукты по старинным рецептам, рассчитанные на консервативных потребителей. Ассортимент кисломолочных продуктов этой марки: сметана «Брест - Литовская» жирностью 15 % и 20 %; творог «Брест - Литовский» жирностью 3 % весовой.