Организация товароснабжения торговых организаций

Размещено на http://www.allbest.ru

Содержание

1. Общая характеристика объекта практики

2. Организация товароснабжения торговых организаций

3. Транспортно-экспедиционное обслуживание организаций торговли и организация перевозок товаров

4. Оборудование, используемое в розничных торговых объектах

5. Построение и размещение розничной торговой сети

6. Устройство и технологические планировки торговых объектов

7. Атмосфера и система информации торгового объекта

8. Организация технологических процессов

9. Организация магазинной формы продажи товаров

10. Организация внемагазинной формы продажи товаров

11. Обслуживание покупателей

12. Организация труда в торговле

13. Тара и тарные операции в торговле

тара торговля розничный



1. Общая характеристика объекта практики

Гродненский городской филиал был основан в 2004 году. Он находится под прямым подчинением Гродненского областного потребительского общества. Организация занимается розничной торговлей. Количество работающих в организации составляет от 250 до 499 человек.

Исполняющий обязанности директора филиала - Конопацкий Андрей Иванович

Первый заместитель директора - Бекиш Наталия Сергеевна

Главный бухгалтер - Хаткевич Виктория Владимировна

Ведущий инженер по охране труда - Касперович Н.А.

Начальник отдела кадровой и правовой работы - Эйсмонт Т.Л.

Ведущий специалист по кадрам - Ляхова Т.С.

Гродненский городской филиал находится по адресу: Беларусь, Гродненская область, Гродно, 230001, ул. Суворова, 298



Таблица 1 Структура товарооборота Гродненского городского филиала за 2012-2013гг.

Показатель	2012г.	2013г.	Темп роста, % 2013г. к 2012г.
	сумма, млн.р.	удельный вес, %	сумма, млн.р.	удельный вес, %
1.Товарооборот, всего	112762	100.0	137845	100,0	122,24
в том числе:
-по продовольственным товарам	107479	95,31	130703	94,82	121,61
-по непродовольственным товарам	5283	4,69	7142	5,18	135,19

Данные таблицы 1, свидетельствуют о том, что в 2013 году по сравнению с 2012 годом розничный товарооборот в розничной торговле по продовольственным товарам увеличился на 21,61%, а непродовольственным товарам на 35,19%.

Таблица 2 Структура розничной торговой сети Гродненского городского филиала за 2012-2013гг.

Показатель	Количество единиц в году	Торговая площадь, кв.м	Отклонение по количеству 2013г.к 2012г.	Отклонение по торг. пл., м.кв. 2013г. к 2012г.
	2012	2013	2012	2013
1. Всего объектов розничной торговой сети, в том числе	22	25	2581	5114,3	3	2533,3
1.1. Магазины, из них:	22	25	2581	5114,3	3	2533,3
- продовольственные	18	20	2313	4543,6	2	2230,6
- непродовольственные	3	4	201	505,1	1	304,1
- смешанные	1	1	67	65,6	0	-1,4
1.2. Палатки, киоски, павильоны	-	-	-	-	-	-
1.3. Передвижная торговая сеть, из нее - автомагазины	1	1	-	-	0	-
2. Удельный вес магазинов в общем количестве торговых объектов, %	100	100	100	100	100	100

Данные таблицы свидетельствуют о том, что в 2013 году по сравнению с 2012 годом общее количество торговых обьектов увеличилось на 3, а торговая площадь на 2533,3.

Дислокация магазинов Гродненского городского филиала Гродненского ОПО будет представлена в приложении 1

2. Организация товароснабжения торговых организаций

Товароснабжение розничной торговой сети представляет собой комплекс коммерческих и технологических мероприятий, осуществляемых промышленными, торговыми и транспортными организациями и предприятиями, направленных на доведение товаров от производственных предприятий и оптовых баз до магазинов.

Правильная организация товароснабжения торговой сети это важнейшее условие удовлетворения спроса населения, эффективной работы торговых предприятий и отрасли в целом.

От организации товароснабжения магазинов зависят размер и структура товарных запасов, их оборачиваемость, сохранность, объёмы продаж и, в конечном счёте, издержки, связанные с продвижением и реализацией товаров.

Товароснабжение является завершающим этапом в технологической цепи продвижении товаров от производства до потребителя и представляет собой завоз товаров в розничную торговую сеть. Этот процесс является весьма ответственным и включает комплекс коммерческих, организационных, технологических операций, способствующих достижению главной цели- продажи товаров.

Рациональная организация и технология товароснабжения требуют выбора наиболее эффективных методов доставки товаров в розничную торговую сеть. На практике получили распространение два основных метода товароснабжения: децентрализованный завоз и централизованная доставка. Важнейшими принципами рациональной организации и технологии товароснабжения являются планомерность, ритмичность, оперативность, централизация, технологичность, экономичность.

Завоз товаров осуществляется за один рейс в несколько магазинов, находящихся по пути следования автомобиля. При этом в автомобиль сначала загружают товары, предназначенные для магазина, находящегося в конечном пункте маршрута. Основанием для завоза товаров в розничное торговое предприятие служит заявка. Она составляется по установленной форме. В ней указывают наименование товаров и основные их ассортиментные признаки (вид, сорт и т. д.), требуемое количество товаров. Заявку, составленную в двух экземплярах, подписывает заведующий или директор магазина, затем ее заверяют печатью и направляют поставщику для исполнения.

Товары доставляются в магазины и другие пункты продажи централизованным и децентрализованным методами.

Наиболее эффективный метод доставки товаров на розничные торговые предприятия - централизованный завоз, при котором доставка товаров осуществляется силами и средствами поставщика на основе заявок розничных торговых предприятий в согласованные сроки. Применение этого метода позволяет организовать более четкое снабжение магазинов товарами, не отрывает работников розничных торговых предприятий от выполнения их основных обязанностей. При рационально организованной централизованной доставке товаров эффективнее используется рабочая сила и транспорт, снижаются издержки обращения. Товары завозятся ритмично по графикам, благодаря чему в магазинах поддерживается стабильный ассортимент. Ускоряется оборачиваемость товаров, уменьшается их порча.

График завоза хлеба по Гродненскому городскому филиалу представлен на примере магазинов в Приложении С.

При разработке рациональных графиков завоза товаров необходимо учитывать: тип магазина, его ассортиментный профиль, месторасположение, однодневный товарооборот магазина, фактические товарные запасы, режим работы магазина. На основе этих данных рассчитывается размер партии единовременной поставки и частоту завоза.

График обычно согласовывают с поставщиками и с транспортной организацией. Количество ежедневно завозимых в магазин хлебобулочных изделий определяется его суточными заказами, даваемыми накануне, но не позднее определенного часа, установленного договором.

График завоза хлеба должен обеспечивать бесперебойную торговлю в полном ассортименте в течение всего времени работы магазина.

3. Транспортно-экспедиционное обслуживание организаций торговли и организация перевозок товаров

В системе товародвижения существенная роль отводится транспорту. Существуют различные виды транспорта, каждому из которых присущи свои особенности и сфера применения. Для перевозки грузов торговые организации и предприятия используют как собственный автомобильный транспорт, так и транспорт, принадлежащий другим организациям и предприятиям. Правильный выбор и эффективное использование транспортных средств позволяет организовать бесперебойное снабжение товарами предприятий торговли, улучшить экономические показатели их работы, повысить уровень обслуживания.

Перевозка грузов, принадлежащих торговым предприятиям и организациям, может производиться их собственным автомобильным транспортом. Однако часто для перевозок грузов в торговле используется транспорт специализированных автотранспортных предприятий. Они должны быть исправными и чистыми в санитарном отношении. Подача их под погрузку должна осуществляться в указанное в заявке время.

С учетом объема и характера предстоящих перевозок автохозяйства выделяют транспортные средства соответствующих типов в необходимом количестве. В этом случае грузоперевозки осуществляются на основании договора перевозки. Согласно этому договору перевозчик обязуется доставить вверенный ему груз в пункт назначения и выдать его уполномоченному на получение груза (получателю). Отправитель обязуется уплатить за перевозку груза установленную плату. Заключение договора перевозки подтверждается составлением и выдачей грузоотправителю товарно-транспортной накладной (ТТН).

Грузы, предъявляемые к перевозке, должны быть оформлены товарно-транспортными накладными. ТТН является основным перевозочным документом, по которому производится списание груза грузоотправителем и его оприходование грузополучателем. Составляется она, как правило, в четырех экземплярах.

Товары, представленные к перевозке, должны быть соответствующим образом подготовлены к транспортированию.

Перед выдачей груза, предназначенного для доставки, у водителя проверяют наличие путевого листа и документа, удостоверяющего личность.

Прием груза к перевозке с ответственностью автохозяйства за его сохранность осуществляется путем взвешивания на весах при погрузке, обмера в кузове автомобиля или счета мест. Товары, опломбированные отправителем, водитель принимает по количеству мест согласно счету-фактуре. Прием товаров к перевозке удостоверяется подписью водителя на всех экземплярах товарно-транспортной накладной.

Водитель или экспедитор, сопровождающий груз, сдает его получателю на основании товарно- транспортной накладной по массе, количеству или объему. Грузы, прибывшие в исправных крытых автомобилях, прицепах, контейнерах, многооборотной таре, цистернах с исправными пломбами грузоотправителя, выдают грузополучателю без проверки массы, состояния груза и количества мест. При этом проверяется соблюдение условий перевозки грузов.

Получение товара удостоверяется подписью и штампом грузополучателя в товарно-транспортной накладной и счете-фактуре.

На балансе Гродненского городского филиала числится 28 единиц автотранспорта, в том числе: 26 единиц грузового, 2 единицы легкового. Потребность в собственных транспортных средствах является одним из резервов удешевления затрат по статье «транспортные расходы» по доставке товаров в торговую сеть и решения производственных и собственных нужд организации, кроме того грузовым транспортом оказываются услуги населению по перевозке грузов, автобусом по перевозке пассажиров.

Планирование перевозки в Гродненском городском филиале заключается в следующем: определяются наиболее значимые грузы, необходимые к перевозке, распределяются свободные автомобили. Если недостаточно собственного транспорта, то подаются заявки в специализированные транспортные организации, которые не всегда могут быть выполнены.

4. Оборудование, используемое в розничных торговых объектах

Торговый объект должен быть оснащен оборудованием и инвентарем, обеспечивающими в соответствии с установленными требованиями сохранение качества и безопасности товаров при их хранении и реализации в торговом объекте - надлежащие условия торговли, а также возможность правильного выбора покупателем товаров.

Торговое оборудование предназначено для: обустройства магазинов, торговых боксов и палаток, создания уникального вида, эффективного и правильного распределения места в помещении. Оборудование, инвентарь, тара должны быть изготовлены из материалов, соответствующих требованиям законодательства Республики Беларусь.

Торговое оборудование используется для демонстрациии, хранения и продажи товаров. Конечная цель применения торгового оборудования -- реализация продукции.

К торговому оборудованию относятся: палатки, стеллажи, манекены, торговые стойки, зеркала, решётки и аксессуары к ним, а также обычные вешалки, цепочки и тележки.

В большинстве магазинов используется используются различные виды оборудования: весоизмерительное, холодильное, немеханическое и оборудование для расчета с покупателями: металлические стеллажи, неохлаждаемые прилавки, весы, тележки, стеллажи складские, кассовые аппараты, витрины, прилавки, ограждения, зеркала, камеры для хранения вещей, камеры для внутреннего наблюдения и аппаратура, обеспечивающая данную работу.

Торговое холодильное оборудование может выполнять 2 функции: сохранять свежесть продуктов и представлять товар покупателям. В продовольственном магазине используются морозильные лари, холодильные прилавки, холодильные и морозильные камеры и холодильные шкафы. В магазин самообслуживания используются холодильные шкафы, пристенные холодильные витрины и морозильные лари. Если в подобном магазине предусмотрен отдел, где продукты будут расфасовывать, взвешивать и выдавать товары, потребуются также холодильные витрины. Для «стандартного» магазина необходимо приобрести несколько холодильных витрин, морозильные лари и(или) морозильные витрины (для мяса, рыбы и т.п.) Все холодильные установки на торговых объектах должны быть оснащены термометрами для контроля температурного режима хранения товаров. Использование ртутных термометров для контроля работы холодильного оборудования не допускается.

Для к стандартных магазинов приобретаются пристенные стеллажи (односторонние), для магазинов «самообслуживания» - односторонние и двухсторонние. В магазин самообслуживания необходимы также кассовые узлы и камеры хранения. Кроме того, потребуется приобретение торговых аксесуаров - стоек для газет и журналов, корзин для распродажи и т.п. Самая важная роль торгового оборудования - сохранность продуктов и эффективное представление товаров покупателям. Этим в первую очередь и следует руководствоваться при выборе торгового оборудования для продуктового магазина.

Настольные весы на торговых предприятиях применяются для предварительной подготовки товаров к продаже или при продаже. Их устанавливают на прилавке таким образом, чтобы указательное устройство находилось на уровне глаз торгового работника и покупателя.

К передвижным относятся платформенные (коромысловые ирные и шкальные) весы, предназначенные для взвешивания больших грузов при приемке и отпуске. Эти весы устанавливают на полу в магазинах и на складах. На коромысловых гирных весах товары взвешивают с помощью накладных гирь, а на коромысловых шкальных - с помощью встроенных гирь, перемещаемых по шкалам коромысла.

Расчетные операции с покупателями играют важную роль в торгово-технологическом процессе магазина. От правильной их организации зависят затраты покупателями времени на приобретение товаров.

Расчеты с покупателями могут осуществляться путем приема денег непосредственно продавцом, кассиром или контролером-кассиром и одновременного учета поступившей суммы с помощью кассовой машины. Контрольно-кассовые машины обеспечивают наглядность, простоту и правильность расчета, контроль за ведением расчетно-кассовых операций, точность учета денежных поступлений. При этом значительно ускоряется процесс расчетов с покупателями.

Конструкция современных контрольно-кассовых машин позволяет вести учет нарастающим итогом полученных от покупателей денег, печатать чек с различными данными, печатать па контрольной ленте порядковый номер чека, уплаченную сумму, шифр, номер счетчика. Одновременно на их индикаторах указывается проведенная сумма, шифр и номер счетчика. Полученную в контрольно-кассовых аппаратах информацию можно выводить на магнитную или перфорированную ленту с последующей обработкой данных на электронных вычислительных машинах с целью изучения спроса, определения объема продажи товаров и т. д.

В магазине «Родны кут» имеются следующие виды оборудования:

Весы настольные циферблатные РН-10ЦВ (ВНЦ-10), кг - 7 ед.

Весы платформенные передвижные РП-1Ш13, т - 1 ед.

Весы электронные - 5 ед.

Гири различного веса

Кассовые суммирующие аппараты:

Орион 100ф - 4 ед.

ЭКР3110Ф - 8 ед.

Витрина холодильная - Двина 180 - 2 ед.

Витрина холодильная Juka M 500 P - 7 ед.

Горка пристенная - 11 ед.

Горка угловая внутренняя - 5 ед.

Горка хлебная - 8 ед.

Ларь морозильный DS 400 - 2 ед.

Холодильный шкаф Coca-Cola - 2 ед.

Холодильный шкаф PolairШХ-0,5 - 3 ед.

Магазин «Родны кут» оснащён всеми видами необходимого оборудования.



5. Построение и размещение розничной торговой сети

Розничная торговая сеть - это совокупность розничных торговых предприятий и торговых единиц, размещенных и действующих на определенной территории для осуществления процесса продажи товаров населению.

В зависимости от характера торгового обслуживания розничную торговую сеть делят на стационарную, передвижную, посылочную, сезонная, комиссионная. Ведущая роль в обслуживании населения принадлежит стационарной сети. Стационарная розничная сеть состоит из магазинов и мелкорозничной торговой сети.

Магазин - специально оборудованное стационарное здание или его часть, предназначенное для продажи товаров и оказания услуг покупателям. Магазины преобладают в общей численности торговой сети и обеспечивают большую часть товарооборота. Размещают магазины в отдельно стоящих зданиях или на первых этажах жилых и административных помещений. В магазинах имеются торговые залы и неторговые помещения, оснащенные соответствующим оборудованием.

Магазины имеют ряд преимуществ:

концентрируют более широкий ассортимент товаров,

создают оптимальные условия для хранения и подготовки товаров к продаже,

расширяют возможности внедрения современных технологий и механизации торговых процессов,

используют прогрессивные методы продажи,

предоставляют широкий спектр дополнительных услуг,

создают благоприятные условия для труда работников,

повышают культуру обслуживания населения.

К мелкорозничной торговой сети относятся киоски (ларьки), палатки, павильоны.

Киоск (ларек) - это торговый объект, расположенный в обособленном легком сооружении закрытого или полузакрытого типа, имеющий одно рабочее место без добавочного помещения для хранения запасов и без торгового зала.

Палатка располагается в легких постройках закрытого типа, имеет два или больше рабочих мест, подсобное помещение для хранения товаров и не имеет торгового зала.

Павильон представляет собой сооружение легкого типа на 2-4 рабочих места с подсобными помещениями. Отдельные павильоны могут иметь торговые залы.

Мелкорозничная торговая сеть не требует больших затрат при сооружении и эксплуатации. Обладает большой гибкостью, возможностью быстрого развертывания и максимального приближения к населению, что дает возможность покупателям экономить время при покупке товаров.

С позиций маркетинга при выборе места расположения необходимо оценить престижность района, его социологический портрет, покупательскую способность, а также наличие магазинов-конкурентов.

Основой успешной деятельности розничного торгового предприятия является его размещение на пути движения людских потоков. Это, прежде всего, центр города, центры городских районов, основные транспортные магистрали, зоны метро, центральные проспекты и улицы. Однако следует иметь в виду, что затраты на аренду или покупку помещения для предприятия здесь самые высокие.

При выборе места для розничного магазина необходимо принять во внимание зону тяготения покупателя. Она определяется расстоянием от магазина до места проживания или прохождения на работу (с работы) покупателя. Учитывая большую насыщенность розничными торговыми точками всех районов города, необходимо рассчитывать только на тех покупателей, которые могут находиться от магазина в радиусе 400-800 метров. Для размещения предприятия необходимо нанести на карту района все действующие торговые точки аналогичного профиля, включая рынки, ларьки и прочее, а также маршруты движения транспорта и реальные маршруты движения пешеходов. Наконец следует оценить количество проживающих в районе, число, тип и размер расположенных поблизости предприятий, количество приезжающих на работу из других районов города. Необходимо также располагать информацией о потенциальных конкурентах в этом районе, о потребностях в товарах, которые планируются к продаже.

Таблица 5 Средний размер отдельных типов магазинов Гродненского района по состоянию на 01.01.2014 года

Типы	Количество единиц	Торговая площадь, мІ	Средний размер магазина по торговой площади, мІ
Всего магазинов, в том числе	25	2581	103,24
- Универсам	5	371,4	74,28
- Универмаг	1	508,4	508,4
- Специализированный магазин непродовольственных товаров	1	48,3	48,3
- Магазин по торговле непродовольственными товарами («Промтовары»)	5	258,3	51,66
- Магазин по торговле продовольственными товарами («Продтовары»)	8	1153,5	144,18
- Магазин со смешанным ассортиментом товаров	5	241,1	48,22

Данные таблицы 5. свидетельствуют о том, что по состоянию на 01.01.2014 года основную долю из общего числа магазинов занимают продовольственные торговой площадью 1153,5м2, их средний размер торговой площади составляет 144,18м2.



Таблица 6 Месторасположение магазинов Гродненского райпо за 2012-2013 гг.

Показатель	Количество магазинов, единиц	Торговая площадь, мІ	Средний размер магазина, мІ
		2013	2014		2013	2014		2013	2014
Магазинов, всего в том числе		22	25		2581	5114,3		117,32	204,57
в сельской местности		0	2		0	192,6		0	96,3
в городе		22	23		2581	4921,7		117,32	213,99

Данные таблицы 6. свидетельствуют о том, что в 2014 году по сравнению с 2013 годом открыты магазины в сельской местности, общей площадью 192,6 м2, и один магазин в городе, общей площадью 2340,7 м2.

Таблица 7 Эффективность использования розничной торговой сети Гродненского райпо за 2012-2013 гг.

Показатель	Год	Темп изменения % или отклонения, (+,-) 2013г. к 2012г.
		2012	2013
1. Розничный товарооборот, млн р. в действующих ценах в сопоставимых ценах		112762	137845	122,2
		110227	129432	117,4
2. Торговая площадь, кв.м.		2581	5114,3	50,47
3. Розничный товарооборот на 1 кв.м., млн р. в действующих ценах в сопоставимых ценах		43,69	26,95	61,68
		42,71	25,31	59,26

Данные таблицы 7. свидетельствуют о том, что в 2013 году по сравнению с 2012 годом розничный товарооборот в действующих ценах возрос на 22,2%, а в сопоставимых ценах - на 17,4%. А розничный товарооборот на 1 кв.м в действующих ценах снизился на 38,32%, а в сопоставимых ценах - на 40,74%.

6. Устройство и технологические планировки торговых объектов

Расположение основной группы помещений магазина должно быть таким, что бы между ними обеспечивалась технологическая связь. Она должна способствовать перемещению товаров кратчайшими путями, исключать пересечение потоков движения товаров и покупателей. Кроме того, должна предусматриваться такая планировка магазина, которая обеспечивала возможность увеличения площадей торговых помещений за счет неторговых.

При осуществлении планировки помещений магазина необходимо соблюдать требования:

- разгрузочные должны примыкать к помещениям для приёмки товара;

- помещения для приёмки товара следует располагать так, чтобы обеспечить кратчайшие связи между ними и помещениями для хранения товара, а также торговыми залами, если товары поступают в таре-оборудовании;

- помещения для хранения товара не должны быть проходными, их размещают в непосредственной близости от помещений для подготовки товара к продаже;

- помещения для хранения товаров и их подготовки к продаже должны быть связаны с соответствующими отделами торговых залов и располагаться на одном уровне;

- административно-бытовые помещения размещают так, чтобы обеспечить связь между ними и всеми остальными помещениями магазина.

- взаимное расположение административных и бытовых помещений определяется их функциями (например, должна быть обеспечена связь между помещениями для отдыха и приема пищи);

- помещения, входящие в одну функциональную группу следует, по возможности, объединять.

Размещение помещений и их планировка должны быть направлены на обеспечение максимальных удобств для покупателей при отборе и покупке ими товаров, рациональное осуществление всех торгово-технологических операций на основе использования современного торгово-технологического оборудования. Планировка помещений магазина должна обеспечивать нормальные условия работы персонала, высокий уровень производительности труда работников. Удобство и размещение помещений должны быть подчинены требованиям сохранности товарно-материальных ценностей на торговых предприятиях.

При планировке торгового зала важную роль играет правильная организация потоков покупателей. Она зависит от размещения входов и выходов и расположения расчетного узла. Так, размещение входа в магазин и выхода из него по центру торгового зала применяется в магазинах, где товары реализуются через прилавок. Это позволяет рассредоточить покупателей по всей площади торгового зала. В магазинах самообслуживания вход и выход совмещаются и располагаются, как правило, у правого угла фасада зданий, чтобы поток покупателей был направлен против часовой стрелки. В магазинах с отделами заказов или кафетерием создают расширенные тамбуры и холлы, из которых покупатели могут пройти во все торговые помещения магазина.

В зависимости от размеров и конфигурации торгового зала, ассортимента реализуемых товаров и метода продажи применяют линейную, боксовую, выставочную, смешанную планировку торгового зала.

При линейной планировке расстановка оборудования и проходы для покупателей располагаются в виде параллельных линий, расположенных перпендикулярно линии узла расчета. При этом часть оборудования устанавливается вдоль стен торгового зала, что позволяет с большей эффективностью использовать его площадь. При продаже товаров по методу самообслуживания наиболее рациональна линейная планировка.

Различают три варианта линейной планировки: продольную, поперечную и комбинированную.

Боксовая планировка представляет собой разделение торгового зала на изолированные друг от друга отделы (боксы). При этом каждый отдел имеет собственный узел расчета, что делает такую планировку менее удобной для покупателей, совершающих комплексную покупку. Боксовая планировка оправдана при продаже товаров, требующих примерки (обувь, одежда) или специального отбора (ювелирные изделия и т.п.).

Выставочная планировка применяется в магазинах, торгующих по образцам. Ее используют при продаже тканей, обоев, телевизоров и т.д. Товары демонстрируется на стендах, горках, манекенах, расположенных на специально отведенных для их показа площадях.

Смешанная планировка сочетает в себе различные виды планировок. Она используется, как правило, в крупных магазинах, с широким торговым залом (более 24 м), торгующих товарами, требующими различных условий продажи.

Проходы в административные, бытовые и технические помещения не должны пересекать торговые залы и помещения для хранения и подготовки к продаже. Схема планировки торгового зала выбирается с учетом особенностей магазина - типа зданий, размеров и конфигурации торгового зала, форм специализации.

7. Атмосфера и система информации торгового объекта

Атмосфера магазина должна быть сформирована таким образом, чтобы посетители концентрировали свое внимание в нужном направлении, увеличивалась вероятность осуществления покупок тех товаров, которые без такого вмешательства не могут привлечь внимание и заинтересовать потенциальных покупателей настолько, чтобы они их приобрели.

Характеристика атмосферы магазина «Родны кут»

Магазин «Родны кут» находится в хорошем санитарном состоянии, отсутствует мусор и грязь, оборудование чистое, окна помыты, шумы отсутствуют. Для формирования атмосферы магазина используют архитектуру, планировку, визуальные компоненты, освещение, цвета, музыку, запахи, температуру и другие факторы, стимулирующие эмоциональное состояние, адаптивные способности, положительное восприятие товаров покупателями, создающие в сознании покупателей определенный образ торгового предприятия, подчеркивающие его индивидуальность и т.п.

Имеется музыкальное сопровождение. Фигурные знаки и изображения используются для привлечения внимания потребителей и информирования покупателя в более доступной и наглядной форме. Они упрощают задачу объединения и представления различных товаров. Использование разных, но совместимых между собой шрифтов создает эффект разнообразия. Однако от знаков, сопровождаемых длинными текстами, выполненными замысловатыми шрифтами, посетители утомляются быстрее, а в зоне адаптации такие знаки не воспринимаются должным образом, в то время как размещенная на них информация должна усваиваться посетителями магазина с первого взгляда (на ходу) и соответствовать адаптивному состоянию посетителя. Наличие посторонних запахов отсутствует. Также имеются указатели торговых отделов, информационного стенда - на котором указан план эвакуации, ассортиментный перечень магазина, книга жалоб и предложений. В магазине используется хорошее освещение.

Торговый персонал может благоприятно влиять на покупателей приветливостью, привлекательным внешним видом, своим профессионализмом и знанием товара, вызывая у них доверие и уверенность в правильности решения о покупке. Продавцы одеты в форменную одежду. У каждого продавца имеется бейдж с указание фамилии, имени, отчества, разряда продавца и наименованием организации. Имеется небольшая очередь на кассах. Прилегающая к магазину территория находится в хорошем санитарном состоянии - имеются мусорные баки, территория чистая и аккуратная. На здании магазина весит большая бело- красная табличка хорошо заметная покупателям. На территории магазина находится небольшая парковка для автомобилей.

Примечание - Источник: собственная разработка на основе наблюдения

Таким образом видно, что магазин «Родны кут» имеет хорошую атмосферу. Территория находится в хорошем санитарном состоянии. Большая табличка хорошо заметна покупателям, что позволяет привлечь дополнительное число покупателей.

Торговый персонал магазина благоприятно влияет на покупателей своей вежливостью и форменным стилем одежды а также своим профессионализмом и знанием товара.

Наличие указателей отделов для более удобного их нахождения покупателем. Информационный стенд для просмотра необходимого перечня товаров, плана эвакуации и в случае надобности книги замечаний и предложений.

Таким образом из данной характеристики можно сделать вывод, что в магазине «Родны кут» сформирована хорошая атмосфера, благоприятствующая привлечению покупателей.

8. Организация технологических процессов

Торгово-технологический процесс в магазине «Родны кут» представляет собой совокупность взаимосвязанных и последовательных операции, обеспечивающих доведение товаров до конечных потребителей с полным сохранением качества при наименьших затратах труда и высоком уровне торгового обслуживания.

Специфика технологического процесса в магазине «Родны кут» состоит в том, что здесь завершается движение товара, и осуществляются операции коммерческого характера, связанные со сменой форм стоимости. Операцией называется часть технологического процесса, выполняемая работниками путем применения определенных способов и приемов.

Технологические операции магазина «Родны кут» включают транспортировку товаров, приемку их по количеству и качеству, хранение, подготовку к продаже, преобразование производственного ассортимента в торговый, продажу товаров и услуг.

Технологический процесс состоит из основных и вспомогательных операций.

К основным относятся операции, связанные с продажей товаров и обслуживанием покупателей выявление спроса, формирование конкурентоспособного ассортимента товаров, его размещение и выкладка в торговом зале, операции по отпуску (отбор, взвешивание, отмеривание и т. д.), расчет за товары, упаковка покупки, оказание дополнительных услуг.

Вспомогательные операции включают приемку товаров по количеству и качеству, распаковку, доставку в кладовые, хранение, подготовку к продаже, доставку в торговый зал, организацию хранения и сдачи тары.

Технологический процесс осуществляется персоналом магазина без участия покупателей. Товарные потоки оказывают существенное влияние на организацию технологического процесса на розничных торговых предприятиях. Характер и содержание отдельных операций технологического процесса зависят от методов продажи, типа и размера магазина, размеров поступающих партий, ассортимента товаров и их физико-химических свойств, состояния тары и упаковки, степени подготовленности товаров к реализации и других факторов.

10.07.2014 я наблюдал за приёмкой товаров в магазине «Родны кут»

Товары поступают в магазин с торгово-распределительных складов, от унитарных предприятий и напрямую от производителей по товарно-транспортным накладным. Товар поступил по товарно-транспортной накладной автомашиной с товарно-распределительного склада.

Приемка товаров осуществлялась заведующей магазина в соответствии с Положением о приемке товаров по количеству и качеству. Приемка товаров осуществляется сразу после прибытия автомашины следующим образом. Заведующий магазином принимает от экспедитора товарно-транспортную накладную и сверяет данные товарно-транспортной накладной с фактическим количеством товаров по каждому наименованию, одновременно сверяют и качественные удостоверения или сертификаты соответствия, проверяют сроки годности. Все сертификаты соответствия и качественные удостоверения находятся на распределительных складах, копии сертификатов соответствия на импортную табачную и вино водочную продукцию передаются в магазин.

Приемка товаров, прибывших в магазин в открытой таре, производится сразу же в момент доставки товаров в магазин путем пересчета штучного товара, проверки массы нетто.

Товар поступивший в исправной таре принимают по массе брутто.

Так как товар поступил штучный, завмаг сначала сверяет количество тарных мест.

При приемке товаров по количеству и качеству расхождений не обнаружено.

Заведующая магазином ставит время прибытия и убытия автомобиля, пишет фамилию, имя, отчество, расписывается, ставит печать магазина на всех экземплярах и один экземпляр сопроводительных документов оставляет в магазине.

На поступившие товары оформляют ценники. В ценнике должно быть указано, на лицевой стороне: наименование продукта, цена за единицу товара, производитель. На оборотной стороне ценника должно быть указано: дата поступления товара, № товарно-транспортной накладной, № качественного удостоверения или сертификата соответствия, срок годности товара, наименование производителя, подпись материально ответственного лица, печать магазина.

Весь поступивший товар на следующий же день должен быть выставлен в магазине (хотя бы по несколько единиц каждого наименования).

Рационализация технологического процесса и постоянное его совершенствование являются главной задачей. Оптимизация технологии предполагает интеграцию в единый процесс знаний, технических средств, оборудования и способов реализации товаров и услуг из имеющихся ресурсов.

Грамотно организованный технологический процесс преследует следующие важные цели:

обеспечение взаимосвязанного и четкого функционирования всех элементов и частей технологического процесса;

сохранение потребительских свойств товаров и их доведение до покупателей с наименьшими совокупными затратами;

высокая культура обслуживания.

Решение этих взаимосвязанных вопросов может быть обеспечено при использовании системного подхода к изучению технологии торговых процессов, который предполагает использование методов экономико-математического моделирования, составление алгоритмов конкретных процессов, выбор оптимальных решений и использование передового зарубежного и отечественного опыта.

Основными задачами совершенствования технологического процесса магазина в современных условиях являются:

внедрение современных форм организации торговли и методов продажи товаров;

механизация и автоматизация технологического процесса и процессов управления ими;

использование оптимального решения технологического процесса;

внедрение передового опыта работы предприятий розничной торговли.

Повышению эффективности деятельности предприятия розничной торговли способствует ускорение технологических процессов в магазинах, достигаемое путем внедрения АСУ на базе современных программных продуктов, использования высокопроизводительного оборудования, увеличения поступления от поставщиков полностью подготовленных к продаже товаров, повышения профессионального уровня персонала и менеджеров предприятии, использования технологических карт.

9. Организация магазинной формы продажи товаров

Продажа товаров - завершающая стадия торгово-технологического процесса в магазине. Операции, выполняемые на этой стадии, являются наиболее ответственными, так как они связаны с непосредственным обслуживанием покупателей.

Характер и структура операций по продаже товаров зависят в первую очередь от ассортимента реализуемых товаров и методов их продажи. Под методами продажи понимают совокупность приемов и способов реализации товаров покупателям.

В розничной торговле применяют следующие методы продажи товаров:

индивидуальное обслуживание покупателей (через прилавок обслуживания);

самообслуживание;

по образцам;

с открытой выкладкой;

по предварительным заказам.

Индивидуальное обслуживание покупателей через прилавок включает выполнение следующих операций:

встреча покупателя и выявление его намерения;

предложение и показ товаров;

помощь в выборе товаров и консультация;

предложение сопутствующих и новых товаров;

проведение технологических операций, связанных с нарезкой, взвешиванием, отмериванием;

расчетные операции;

упаковка и выдача покупок.

Пришедший в магазин покупатель должен встретить приветливое отношение со стороны торгового персонала. При этом благоприятное впечатление оставляют опрятный внешний вид работников магазина, порядок и чистота в торговом зале. Выявление намерения покупателей заключается в определении их отношения к моделям, фасонам и другим признакам товаров. Эта операция должна выполняться торговым персоналом ненавязчиво, в вежливой форме.

После выявления намерения покупателя продавец показывает соответствующие товары. При этом он обращает внимание на особенности отдельных товаров, предлагает взамен отсутствующих другие однородные товары. Продавец обязан дать квалифицированную консультацию покупателю, которая может включать сведения о назначении товаров и способах их эксплуатации, нормах потребления, соответствии предлагаемых товаров современной моде и т.д. В обязанности продавца входит и предложение покупателю сопутствующих товаров.

На выполнение технологических операций, связанных с нарезкой, взвешиванием, отмериванием, затрачивается много труда и времени. Качество их выполнения, а следовательно, и качество обслуживания покупателей существенно зависит от квалификации торгового персонала, а также организации и обслуживания рабочего места продавца.

Завершается продажа товаров расчетом с покупателями и выдачей им покупок. Эти операции могут выполняться на рабочем месте продавца или контролера-кассира.

Продажа товаров на основе самообслуживания - один из самых удобных для покупателей методов продажи товаров. Самообслуживание позволяет ускорить операции по продаже товаров, увеличить пропускную способность магазинов, расширить объем реализации товаров. Этот метод предусматривает свободный доступ покупателей к выложенным в торговом зале товарам, возможность самостоятельно осматривать и отбирать их без помощи продавца. Оплата за отобранные товары осуществляется в контрольно-кассовом узле расчета магазина. При самообслуживании изменяются технологическая планировка торгового зала и других помещений магазина, организация материальной ответственности, товароснабжение, а также функции работников магазина.

Этот метод применяется при продаже большинства продовольственных и непродовольственных товаров. Товары, требующие нарезки, упаковки и т.д., продают в магазинах самообслуживания через прилавок индивидуального обслуживания.

В магазинах самообслуживания функции работников торгового зала сводятся в основном к консультированию покупателей, выкладке товаров и контролю за их сохранностью, выполнению расчетных операций.

Торговый персонал должен обеспечивать строгое соблюдение установленных правил торговли. Так, не разрешается требовать от покупателей, входящих в торговый зал магазина самообслуживания, предъявления приобретенных ими в других магазинах товаров, ставить на них штампы или какие-либо отметки, а также обязывать оставлять личные вещи. При желании покупатель может оставить у входа в торговый зал хозяйственную сумку, портфель и т.д., при этом магазин обязан обеспечить их сохранность.

Отобранные товары покупатели укладывают в инвентарную корзину или тележку и доставляют в контрольно-кассовый узел. Здесь происходит расчет как за товары, отобранные покупателем, так и за товары, отпущенные ему через прилавок обслуживания (в магазинах, где не все товары продают по методу самообслуживания). В контрольно-кассовом узле покупателю вручают кассовые чеки, служащие подтверждением правильности расчетов, и, в случае необходимости, основанием для обмена товаров. Запрещено устраивать двойной контроль при расчетах с покупателями. Администрация магазина имеет право проводить лишь выборочную проверку правильности оплаты и контролировать работу кассира.

Продажа товаров по образцам предусматривает выкладку образцов в торговом зале и самостоятельное (или с помощью продавца) ознакомление с ними покупателей. После выбора товаров и оплаты покупки продавец вручает покупателю товары, соответствующие образцам. При этом методе продажи рабочие запасы размещают отдельно от образцов. Он удобен тем, что на сравнительно небольшой площади торгового зала можно выставить образцы достаточно широкого ассортимента товаров. Обычно этот метод применяется при продаже технически сложных и крупногабаритных товаров, а также тех товаров, которые требуют перед их отпуском покупателю отмеривания и нарезки.

При продаже товаров с открытой выкладкой покупатели имеют возможность самостоятельно ознакомиться и отобрать выложенные на рабочем месте продавца товары. Их выкладывают на прилавках, горках, стендах. Функции продавца при этом методе продажи сводятся к консультированию покупателей, взвешиванию, упаковке и отпуску отобранных ими товаров. Расчетные операции могут осуществляться в кассах, установленных в торговом зале или на рабочем месте продавца. Продажа товаров с открытой выкладкой более удобна по сравнению с традиционным методом, так как многие покупатели имеют возможность одновременно знакомиться с выложенными образцами товаров. Обычно этот метод применяется при продаже тканей, обуви, чулочно-носочных изделий, бельевых товаров, галантереи, школьно- письменных товаров, посудохозяйственных и других непродовольственных и некоторых продовольственных товаров.

Торговля по предварительным заказам удобна для покупателей, так как позволяет им экономить время на приобретение товаров. По предварительным заказам продают преимущественно продовольственные товары, а также непродовольственные товары сложного ассортимента. Заказы могут быть приняты в магазине, автомагазине, по месту работы или на дому покупателей. Они могут быть поданы в устной или письменной форме. Расчет осуществляется путем предварительной оплаты в кассе магазина или посредством почтового перевода (при продаже топлива и строительных материалов), а также путем оплаты стоимости товаров в момент их получения. Предварительно заказанные товары могут быть доставлены на дом или вручены покупателю в магазине. Заказы на продовольственные товары должны быть выполнены в течение 4-8 ч. По непродовольственным товарам срок выполнения заказа устанавливается в зависимости от вида товаров и возможностей его исполнения. Особенно удобен этот метод продажи товаров для жителей небольших сельских населенных пунктов, которые через магазины "Товары повседневного спроса" или автомагазины могут заказать технически сложные товары или другие товары длительного пользования, не теряя при этом время на поездки в другие населенные пункты для их приобретения.

10. Организация внемагазинной формы продажи товаров

К внемагазинным формам продажи товаров относят:

продажу товаров через сеть мелкорозничных предприятий;

розничную посылочную торговлю;

продажу товаров через автоматы;

продажу товаров на ярмарках и базарах.

Использование той или иной формы продажи товаров зависит от численности жителей в населенном пункте, наличия торговых предприятий и их ассортиментного профиля, сезона и других обстоятельств.

Продажа товаров через сеть мелкорозничных предприятий занимает большое место в торговом обслуживании населения.

Одной из наиболее распространенных форм внемагазинной продажи товаров является розничная торговля через мелкорозничную торговую сеть, при которой торговые сооружения не имеют торгового зала для покупателей. Розничная торговля через мелкорозничную торговую сеть является по своей сути активной формой предложения товаров ежедневного и частого спроса и предоставления услуг вне магазинов. На современном этапе развития внутренней торговли основными преимуществами мелкорозничной торговой сети является возможность быстрого развертывания и передислокации, достаточно очень удлиненная продолжительность работы течение суток, а также относительно низкий уровень цен на предлагаемые товары.

Мелкорозничная торговая сеть представлена павильонами, киосками, торговыми автоматами, магазинами на дому, а также передвижными средствами развозной и разносной торговли (автомагазины, тележки, лотки и т.д.). Мелкорозничные предприятия, расположенные в населенных пунктах, где отсутствуют магазины, имеют самостоятельное значение. В некоторых случаях они служат дополнением сети магазинов.

Наиболее распространенным типом мелкорозничных предприятий являются "Продукты". Обычно в их ассортименте не менее пяти товарных групп.

Эффективность работы мелкорозничных предприятий торговли во многом зависит от организации снабжения их товарами, установленного режима работы. Товароснабжение их должно быть ритмичным, так как большинство из них не имеют условий для хранения значительных запасов товаров. Режим работы павильонов и киосков должен быть удобным для покупателей.

Для продажи товаров используют также передвижные средства торговли. К ним относятся автомагазины и автоприцепы.

Торговля через автомагазины все более широкое распространение получает в крупных городах, чему способствовало развитие сети автомагазинов при предприятиях, производящих молочные, мясные и некоторые другие продовольственные товары. Они ведут торговлю в наиболее оживленных местах.

Торговля через автоматы является одной из прогрессивных форм продажи товаров. Чаще всего с помощью автоматов продаются жидкие и мелкоштучные продовольственные товары (напитки, растительное масло, мороженое, кондитерские, табачные изделия), а также видеокассеты, газеты, журналы, почтовые открытки и др.

Размещение торговых автоматов вне магазинов (на площадях, улицах, вокзалах и т.п.) позволяет осуществлять торговлю в любое время суток.

Розничную посылочную торговлю осуществляют базы, отправляя посылки на основании заказов покупателей. Чтобы оформить заказ, покупатели заполняют специальные бланки, имеющиеся в почтовом отделении или высылаемые базами по запросу покупателей. Информацию о наличии товаров на базах посылочной торговли можно получить из специальных каталогов или перечней товаров в местном почтовом отделении.

В каталогах и перечнях помещают также правила покупки товаров посредством посылочной торговли.

Продажа товаров на ярмарках и базарах позволяет приблизить места реализации товаров к покупателям, расширить продажу товаров. Ярмарки представляют собой периодические крупные торги.

Они проводятся традиционно, в них участвуют различные предприятия и организации торговли, культурно- просветительные учреждения. Базары тоже представляют собой периодические торги, организуемые торговыми предприятиями и организациями накануне каких-либо знаменательных событий (праздников, начала нового учебного года и т.д.).

Проведению ярмарок и базаров предшествует большая подготовительная работа: выбирается место и определяется время их проведения, благоустраивается территория, возводятся необходимые сооружения, проводится рекламная работа, комплектуется ассортимент товаров, подбираются соответствующие работники.

11. Обслуживание покупателей

Торговое обслуживание покупателей - это совокупность операций, выполняемых работниками магазина при продаже товаров. Оно должно быть организовано так, чтобы покупатели могли приобрести все желаемые товары с наименьшими затратами времени и с наибольшими удобствами.

Содержание операций по торговому обслуживанию зависит от ассортимента товаров, форм продажи и дополнительных услуг, предоставляемых покупателям, от состояния материально-технической базы магазина и других факторов.

Общая схема торгового обслуживания покупателей в магазине «Родная сторона»:

1) встреча покупателей - начальная операция процесса торгового обслуживания. Для привлечения внимания используются разнообразные средства рекламы, а также оформление интерьера. При посещении магазина формируется мнение покупателя о нем, поэтому здесь он должен встретить приветливое и внимательное отношение. Существенное значение при этом имеет чистота торгового зала и внешний вид продавцов;

2) выявление спроса покупателей - продавец обязан, не ожидая вопроса покупателя, в вежливой форме спросить, какие товары он желает приобрести. Выяснив намерения, продавец должен предложить покупателю соответствующие товары или, при отсутствии нужного, порекомендовать товар-заменитель. В магазинах самообслуживания покупатели сами выбирают товар, однако продавец может оказать консультацию;

3) консультация и показ товаров - консультируя покупателя, продавец должен знать свойства товаров. Консультации должны быть исчерпывающими, а советы - объективными. Не должно быть навязывания товара, стремления во что бы то ни стало его продать;

4) технические операции по отпуску товара - отбор нужного товара, отмеривание, отвешивание, нарезка и т. д. Выполнение таких операций зависит от ассортимента товаров. Так, при продаже продовольственных товаров основной процедурой является взвешивание. При продаже методом самообслуживания отобранные товары укладывают в инвентарные корзины и направляются с ними к узлу расчета, где оплачивают покупки. Здесь же проводятся операции по упаковке и вручению покупки;

5) расчет за купленный товар - важная часть торгового обслуживания покупателей. Точное соблюдение правил расчета, выбор его наиболее целесообразной системы, подбор контрольно-кассовых аппаратов и подготовка лиц, связанных с расчетом, позволяют существенно повысить скорость обслуживания покупателей и культуру торговли;

Продавец несет установленную законом ответственность за нарушение правил торговли, цен, обман, обвес и обсчёт покупателей. ( Приказ министерства торговли Республики Беларусь от 4 января 1995 г. № 2 «О правилах поведения продавца»).

6) упаковка товаров - заключительная операция процесса торгового обслуживания покупателей, которая требует от продавца определенных навыков.

12. Организация труда в торговле

В магазине «Родны кут» работает 14 человек: