Организация складского хозяйства коммерческих предприятий

Размещено на http://www.allbest.ru/

ПЛАН

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. СКЛАДСКОЕ ХОЗЯЙСТВО КОММЕРЧЕСКИХ ПРЕДПРИЯТИЙ

1.1 Товарные склады: понятие, функции, классификация складов и их характеристика

1.2 Виды складских помещений и их планировка

1.3 Содержание и принципы организации складских операций

1.4 Технология хранения товаров на складах

1.5 Организация и технология отпуска товаров со склада

ГЛАВА 2.ХАРАКТЕРИСТИКА И АНАЛИЗ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ КОММЕРЧЕСКОГО ПРЕДПРИЯТИЯ ООО ТД «БАРС»

2.1 Общая характеристика коммерческого предприятия ООО ТД «Барс»

2.2 Анализ коммерческой деятельности коммерческого предприятия ООО ТД «Барс»

ГЛАВА 3. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ КОММЕРЧЕСКОЙ ОРГАНИЗАЦИИ ООО ТД «БАРС»

ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ

ВВЕДЕНИЕ

В России с появлением класса купцов и промышленников коммерческая деятельность получила широкое развитие.

Коммерческая деятельность была основным объектом занятий российского купечества. В 1772 г заведено было коммерческое воспитательное училище, на создание которого П.А. Демидов пожертвовал 205 тыс. рублей. Оно было учреждено при Воспитательном доме в Москве. Ученики обучались: языкам (французскому, немецкому, английскому), коммерческой арифметике, коммерческой корреспонденции, бухгалтерии на русском и иностранных языках. В 1779 г. училище отделяется от Воспитательного дома, и как самостоятельное учреждение переводится в Петербург.

В 1879 году училище получило новый устав, по которому оно должно давать учащимся общее образование и «приготовлять» их к коммерческой деятельности, к должностям бухгалтеров, контролеров, приказчиков в торговых конторах, фабриках. При училище был открыт подготовительный класс. В число специальных предметов, кроме иностранных языков, входили: коммерческая арифметика, техническая химия, товароведение, бухгалтерия, законоведение, политическая экономия, корреспонденция, история торговли, коммерческая география. Училище имело статус среднего учебного заведения. Окончившим курс с отличием давалось звание кандидата коммерции. В 1810 году в Москве учреждается общество любителей Коммерческих наук . В 1851 году одесское купеческое общество составило акт об учреждении в Одессе высшего в крае специального коммерческого училища. Только через 10 лет, в 1862 году, был утвержден устав Одесского училища. Согласно уставу Одесское училище имело 4 специальных класса. От поступающих требовалось знание 4-х классов гимназии.

Наиболее полного развития курс коммерческого образования достиг в Рижском политехническом училище. Коммерческое образование, получаемоеэтом училище, было ничуть не ниже того, какое давали высшие школы Коммерческого образования во Франции.

Коммерческие учебные заведения просуществовали в России только лишь до 1917 года. После Октябрьской революции отношение государственной власти к коммерческой деятельности в основном было резко отрицательным.

В период военного коммунизма коммерческая деятельность вообще была запрещена.

Во второй половине 60-х гг. в связи с попытками осуществить хозяйственную реформу и оживить товарно-денежные отношения происходит повышение интереса к коммерческой деятельности, к организации коммерческих отношений.

Но совершенно понятно, что коммерческое образование существовало и развивалось не только в России, но и за рубежом. На примере нескольких стран окунемся в иную атмосферу коммерческого образования: Германия. В Германии существовало три типа коммерческих школ:

- высшие

- средние

- низшие

Для поступления в высшие коммерческие школы требовалось свидетельство об окончании четырехклассной гимназии или реального училища.

В Италии в 1886 г. коммерческих училищ (школ) было 18, в том числе три высших. Коммерческое образование давалось в технических школах и институтах. В институтах для этого существовали коммерческие отделения. Курс технической школы - 3 летний, а технического института - 4 летний. В коммерческих школах Италии существовало три отделения:

- Коммерческое (3-х летний курс обучения)

- Консульское (5-ти летний курс обучения)

- Педагогическое (4-х летний курс обучения)

Школами изучается опыт работы дореволюционных учебных заведений. К чему приведет развитие коммерческого образования, покажет время. Но хочется отметить, что без прошлого не будет будущего.

Темой данной курсовой работы является Организация складского хозяйства коммерческих предприятий.

В розничной сети на сегодня в Рязанской области представлено более 5,5 тысяч магазинов различных форматов и около двух тысяч объектов мелкорозничной торговли. На сегодняшний день работают 42 рынка и 32 ярмарки выходного дня, и 200 предприятий оптовой торговли. Торговые площади в среднем по области составляет 488 квадратных метров на одного человека.

Актуальность данной курсовой работы в первую очередь состоит в том, что ее автором будет сделана попытка исследования не просто организация складского хозяйства коммерческих предприятий в широком его понимания, а именно на уровне коммерческой организации, как наиболее остро стоящей на современном этапе проблеме с учетом всех трудностей, существующих в этой области. товарный склад коммерческий

Главной целью выполнения данной курсовой работы является анализ и обобщение теоретических основ в области организации складского хозяйства коммерческих организаций, приобретение практического опыта в проведении полевых исследований.

Объектом исследования - является крупное коммерческое предприятие города Рязани, осуществляющее продажу товаров и оказание услуг в розницу - ООО ТД «Барс».

Предмет исследования - это система складского хозяйства ООО ТД «Барс» и повышение эффективности ее функционирования.

Основными задачами выполнения курсовой работы являются:

1.Исследование теоретических основ в области организации складского хозяйства розничных организаций;

2.Анализ системы складского хозяйства ООО ТД «Барс»;

3Рекомендации по совершенствованию коммерческой деятельности торгового предприятия.

Курсовая работа включает в себя три части - теоретические основы организации складского хозяйства коммерческих предприятий, анализ организации складского хозяйства ООО ТД «Барс» ( супермаркет №2), рекомендации по повышению эффективности использования складского хозяйства ООО ТД «Барс».

При выполнении курсовой работы были использованы следующие информационные источники:

1.Внутрение документы ООО ТД «Барс»;

2.Учебники, учебные пособия в области организации коммерческой деятельности;

3.Статьи, опубликованных в специализированных журналах(Электронные компоненты, современная светотехника) ;

4.Ресурсы Интернет.

ГЛАВА 1. СКЛАДКОЕ ХОЗЯЙСТВО КОММЕРЧЕСКИХ ПРЕДПРИЯТИЙ

1.1 Товарные склады: понятие, функции, классификация складов и их характеристика

Склад - это здания, сооружения и разнообразные устройства, предназначенные для приемки, размещения и хранения поступивших товаров, где выполняются работы по приемке, подсортировке, хранению, фасовке, отпуску товаров.

Склады выполняют следующие основные функции:

- Получение товаров от поставщиков и за осуществление за их контроль и качества;

- Накопление товарных запасов и обеспечение надлежащих условий их хранения;

- Подсортировка и подготовка товаров к продаже;

- Комплектование заказов оптовых покупателей;

- Товароснабжение розничной торговой сети.

Классификация складов подразделяются на:

- подсортировочно-распределительные -склады предназначены для накопление текущих запасов товаров. По сколько товары хранятся на этих складах непродолжительное время то к их основным функциям следует отнести приемку товаров по количеству и качеству, подсортировку и подготовку их к отпуску и отправку розничную торговую сеть.

- Транзитно-перевалочные- склады размещаются на железнодорожных станциях, водных пристанях и служат для принятия грузов на партионное хранение в связи с необходимостью перегрузки их с одного вида транспорта на другой. Эти склады осуществляют приемку грузов, краткосрочное хранение и отправку их целыми тарными местами.

- К складам сезонного хранения -относят хранилища для картофеля и овощей, а так же другие склады, на которых осуществляются обработка и хранение товаров сезонного характера.

- Накопительные склады - осуществляют приемку мелких партий товаров от промышленных предприятий и в виде крупнопартионных отправок направляют их в районы потребления.

- По ассортиментному признаку склады делят на универсальные и специализированные.

- Универсальные склады - предназначены для концентрации широкого ассортимента непродовольственных или продовольственных товаров.

- Специализированные склады - служат для хранения товаров одной или нескольких товарных групп.

- Общетоварные склады - являются основным видом складов в торговле и предназначены для хранения непродовольственных и продовольственных товаров, не нуждающихся в создании особого режима.

- Открытые склады - устраиваются в виде грунтовых площадок и площадок на столбах или ленточных фундаментах. Эти склады предназначены для хранения строительных материалов, топлива, товаров в контейнерах и др.

- Полузакрытые склады - представляют собой навесы для хранения строительных материалов и других изделий, требующих защиты от атмосферных осадков.

- Закрытые склады - это одно или многоэтажные здания, которые могут быть отапливаемыми и неотапливаемыми (утепленные и неутепленные).

1.2 Виды складских помещений и их планировка

Все помещения на общетоварных складах делят на следующие группы: основного производственного назначения, вспомогательные, подсобно-технические и административно-бытовые.

Помещения основного производственного назначения- предназначены для выполнения основных технологических операций (помещения для хранения товаров, экспедиции по приему и отпуску товаров, помещения распаковки, упаковки, фасовки и комплектования товаров).

Вспомогательные- помещения предназначены для хранения тары, многооборотных контейнеров и поддонов, а также тароремонтные мастерские.

Подсобно-технические помещения - предназначены для размещения инженерных устройств и коммуникаций (помещения машинных отделений, вентиляционные камеры, котельные, кладовые хозяйственных материалов и инвентаря.

Административно-бытовые- помещения предназначены для размещения административно-конторских служб, мест отдыха и приема пищи, гардеробных, зала товарных образцов, душевых, санитарных узлов

Для выполнения технологических операций по приемке, хранению и отправке товаров покупателям на складах выделяются соответствующие зоны.

На общетоварных складах выделяются следующие основные зоны: разгрузки транспортных средств; приемки товаров по количеству и качеству; хранения; фасовки товаров; отборки и комплектования заказов покупателей; погрузки автомобильного транспорта.

Перечисленные операционные зоны склада должны быть связаны между собой необходимыми проходами и проездами.

Зона разгрузки транспортных средств должна примыкать к зоне приемки товаров по количеству и качеству, где размещаются рабочие места товароведов-бракеров. Под зону хранения товаров отводится основная часть площади склада. Она состоит из площади, занятой товарами, и площади проходов. К зоне хранения должны примыкать зоны фасовки и упаковки товаров, комплектования заказов оптовых покупателей. В свою очередь, зона комплектования заказов должна находиться рядом с экспедицией по отправке товаров.

1.3 Содержание и принципы организации складских операций

На складах осуществляется целый комплекс разнообразных последовательно выполняемых операций по поступлению, хранению и отпуску товаров. Эти операции в совокупности и составляют складской технологический процесс. Содержание и объем складского технологического процесса зависят от вида склада, физико-химических свойств товаров, хранящихся на нем, объема грузооборота и других факторов.

Эффективность складского технологического процесса обеспечивается его рациональным построением, то есть четким и последовательным выполнением складских операций.

Виды технологических операций и их содержание зависят в первую очередь от характера выполняемых складом функций и ассортимента товаров, которые там хранятся.

Кроме того, на построение складского технологического процесса оказывают влияние:

- транспортные условия (наличие подъездных путей);

- величина суточного грузооборота (объем товарной массы в натуральном исчислении, проходящий через склад за определенный период времени);

- уровень механизации погрузочно-разгрузочных и других трудоемких работ;

- устройство и планировка склада;

- условия хранения товаров.

Существенное влияние на общую продолжительность процесса товародвижения оказывает скорость выполнения технологического складского процесса, которая зависит от задач и функций, выполняемых складом, условий поставки товаров, степени механизации складских операций.

В основу рациональной организации складского технологического процесса положены следующие важнейшие принципы:

- планомерность,

- последовательность и ритмичность,

- эффективное использование средств механизации,

- рациональная организация внутри складского перемещения грузов,

- обеспечение сохранности товаров.

Планомерность работы склада во многом зависит от того, насколько равномерно товары поступают на склад, отправляются покупателям. Разработка планов и графиков поступления и отпуска товаров позволяет работникам склада своевременно подготовиться к выполнению соответствующих операций, выделить необходимые помещения, оборудование и т.д.

Последовательность и ритмичность технологического процесса означает, что выполнение всех взаимосвязанных операций должно быть согласованно по времени. При этом за счет равномерного распределения рабочего времени и обязанностей между исполнителями отдельных операций создаются благоприятные условия труда работников.

Эффективное использование средств механизации предполагает применение современной подъемно-транспортной техники, которая обеспечивает не только повышение производительности труда работников склада, но и способствует максимальному использованию площади и емкости склада.

Рациональная организация внутри складского перемещения грузов предусматривает применение транспортно-технологических схем переработки грузов, обеспечивающих движение грузопотоков по прямым кратчайшим путям и исключающих встречные перевозки.

Обеспечение сохранности товаров - это прежде всего создание оптимальных условий хранения, а также применение рациональной системы размещения и укладки товаров с учетом сроков их поступления на склад и товарного соседства.

1.4 Технология хранения товаров на складах

Хранение товаров в магазине подразумевает следующие технологические операции: отправка в помещения кладовых (охлаждаемых камер) и укладка их на хранение; текущее наблюдение за состоянием хранящихся товаров; обеспечение бесперебойной и качественной работы холодильных установок; поддержание необходимых санитарно-гигиенических условий в помещениях, предназначенных для хранения (температурный режим и влажность воздуха, соответствующие специфике отдельных видов продукции).

Скоропортящиеся продукты должны храниться в охлажденных камерах и шкафах с температурой воздуха от - 2 до - 5 С° при влажности 80-85%. Для продовольственных товаров с длительными сроками хранения следует поддерживать температуру 16-18 С° и влажность воздуха 70 С°- Очень важно обеспечить надлежащее "товарное соседство".

Так, раздельно друг от друга должны находиться товары, легко воспринимающие запахи (кондитерские изделия, сливочное масло и др.), и товары с острым запахом (копчености, сельдь, сыры и т.п.); товары, легко впитывающие влагу (сахар, мука и т.п.), - и товары с высоким содержанием влаги.

Для этого в магазинах, реализующих продовольственные товары, необходимо провести их группировку по режиму и условиям хранения, распределить складские помещения с учетом среднего срока хранения.

Большинство продовольственных товаров в процессе хранения несут потери в количестве и качестве по естественным причинам (усушка, распыление, вытекание и т.п.).

Эти потери регламентируются соответствующими нормами естественной убыли. Должно быть обеспечено строгое соблюдение установленных для отдельных товаров предельных и гарантийных сроков их хранения, определенных соответствующими нормативно-техническими документами. Подготовка товаров к продаже включает проверку целостности упаковки, распаковку товаров из внешней тары, установление наличия маркировочных данных и определение качества после хранения. 75%.

Основу вспомогательных торгово-технологических процессов в магазине составляют приемка, хранение и подготовка товаров к продаже. Связанные с ними операции существенно влияют как на уровень торгового обслуживания покупателей, так и на экономические показатели работы магазина. Частоту и количество этих операций определяют объем товароснабжения, период оборачиваемости товарных запасов и физико-химические особенности реализуемой продукции.

Приемка товаров - начальная операция, связанная с движением товара в магазине и возникновением материальной ответственности. На ее первом этапе проверяют полноту и правильность составления всех необходимых сопроводительных документов: товарно-транспортной накладной, счета-фактуры, приходно-расходной накладной, свидетельства о качестве товара, сертификата соответствия государственной системе сертификации или его копии, заверенной поставщиком.

В соответствии с действующими нормативными требованиями, все товары, которые поступают в магазин по импорту и подлежат обязательной сертификации, разрешается принимать, если у поставщика есть сертификат соответствия или свидетельство о признании иностранного сертификата в государственной системе сертификации. На отдельные импортные товары, которые могут негативно влиять на здоровье человека (их перечень утвержден Министерством здравоохранения), должно быть гигиеническое заключение государственной санитарно-гигиенической экспертизы.

Если обнаруживается, что количество или качество товаров не соответствуют показателям сопроводительных документов или требованиям соответствующей нормативно-технической документации, составляется акт об установлении расхождения в количестве или несоответствия по качеству за подписью лиц, участвовавших в приемке. Акт передается поставщику; один экземпляр этого документа остается в магазине.

Для этого в магазинах, реализующих продовольственные товары, необходимо провести их группировку по режиму и условиям хранения, распределить складские помещения с учетом среднего срока хранения.

Большинство продовольственных товаров в процессе хранения несут потери в количестве и качестве по естественным причинам (усушка, распыление, вытекание и т.п.). Эти потери регламентируются соответствующими нормами естественной убыли. Должно быть обеспечено строгое соблюдение установленных для отдельных товаров предельных и гарантийных сроков их хранения, определенных соответствующими нормативно-техническими документами. Подготовка товаров к продаже включает проверку целостности упаковки, распаковку товаров из внешней тары, установление наличия маркировочных данных и определение качества после хранения.

В крупных продовольственных магазинах самообслуживания значительный объем подготовительных операций связан с фасовкой, которая выполняется непосредственно на месте. Для этого выделяются специальные помещения, устанавливается соответствующее оборудование. Следует обратить особое внимание на дозировку фасуемых товаров.

1.5 Организация и технология отпуска товаров со склада

Операции по отпуску товаров составляют заключительную часть складского технологического процесса. От правильности их организации зависит рациональное и своевременное снабжение розничной торговой сети товарами в необходимом количестве и ассортименте.

Эти операции включают в себя:

1. отборка товаров с мест хранения;

2.комплектование и упаковку отобранных товаров.

3.оформление документов и передачу подготовленных товаров в экспедицию;

4.погрузку товаров и их отправку в розничную торговую сеть.

Перечисленным операциям предшествует работа по организации продажи товаров оптовым покупателям (магазинам и др.). При этом могут быть использованы различные методы оптовой продажи товаров, например, -- посредством передвижных складов и разъездных товароведов, мелкооптовая посылочная торговля и некоторые другие.

При реализации сложного ассортимента товаров или товаров, ранее неизвестных покупателям, целесообразно организовать их продажу с личной отборкой представителем розничного торгового предприятия. При этом методе продажи покупатели прибывают на склад по заранее согласованному графику и самостоятельно выбирают товары, выставленные в зале товарных образцов.

Зал товарных образцов представляет собой обособленное помещение склада, оснащенное специализированной торговой мебелью (стеллажами, горками, подиумами и др.), средствами рекламы и информации. Площадь зала разделена оборудованием на отдельные участки, на каждом из которых представлены образцы товаров одной или нескольких товарных групп. При этом каждой товарной группе отводится определенное место, что позволяет постоянным покупателям быстро находить нужные товары. Здесь же находятся рабочие места товароведов-коммерсантов.

Образцы выставленных на торговом оборудовании товаров снабжаются табличкой с указанием наименования, артикула, цены товара, а также других характеристик в зависимости от вида товара (размер, рост, цвет и т. д.).

Данные обо всех товарах, поступающих на склад, заносятся в карточки количественно-стоимостного учета.

Находящиеся в зале товарных образцов передвижные картотеки с такими карточками позволяют товароведам иметь постоянную и полную информацию о наличии на складе товаров. Это, в свою очередь, способствует своевременной информации покупателей посредством списков о имеющихся в наличии товаров, которые регулярно рассылаются розничным торговым предприятиям.

Следует отметить, что товары простого ассортимента, как правило, не требуют их личной отборки покупателем, а заказы на них могут передаваться, например, по телефону.

На основании полученных заказов покупателей выписываются отборочные листы и счета-фактуры, в соответствии с которыми происходит отборка товаров с мест их хранения и заполнение товарно-транспортных накладных.

Причем, отборочные листы и счета-фактуры, оформленные таким образом, при котором последовательность записи в них товаров соответствует порядку размещения их в секциях стеллажей, в штабелях , значительно облегчают отборку товаров работниками склада.

Различают механизированную и ручную отборку товаров с мест хранения.

Механизированная отборка применяется в основном на крупных складах.

При этом груз, спакетированный на поддоне, снимается с помощью механизма с места укладки и в виде целой транспортной единицы перемещается в зону комплектования заказов.

Ручная отборка осуществляется при отпуске небольшого количества товаров, мелкоштучных товаров сложного ассортимента, хранимых на стеллажах.

На складах применяют два метода отборки товаров -- индивидуальный и комплексный.

Индивидуальная отборка ведется по отборочному листу, выписанному для одного покупателя. При этом отборщик, обходя секции стеллажей, отбирает требуемое количество товаров и укладывает их на поддон, тележку или контейнер, которые затем перемещаются на участок комплектования. Как правило, индивидуальная отборка производится вручную.

Комплекснаяотборка позволяет отбирать товары одновременно для нескольких покупателей. Товары при таком методе изымаются с мест хранения последовательно для всей партии заказов согласно сводному отборочному листу, заранее составленному в зале товарных образцов. Рассортировка отобранных таким образом товаров по отдельным заказам производится в дальнейшем на участке комплектования. Применение комплексной отборки позволяет повысить производительность труда работников склада за счет использования средств механизации, так как товары отбираются, как правило, целыми поддонами, контейнерами.

Отобранные товары доставляются в зону комплектования заказов покупателей, где проверяется правильность отборки товаров в соответствии с заказами покупателей. Затем товары укладывают в инвентарную тару отдельно для каждого магазина. В качестве инвентарной тары используются специальные разборные ящики, брезентовые мешки и т. д. В последнее время широкое распространение получили контейнеры на роликах грузовместимостью 0,5 и 1,25 т. Контейнеры приспособлены для захвата их вилочными погрузчиками. Их погрузка и выгрузка может производиться борт подъемником грузовой автомашины.

Перед пломбированием тарных мест в них вкладывается один экземпляр заполненного паковочного ярлыка.

Он выписывается работником склада на каждое отдельное место, подписывается материально ответственными лицами и упаковщиком. Второй экземпляр ярлыка (с указанием массы каждого места) прилагается к счету-фактуре, а третий остается на складе.

Опломбированную инвентарную тару перемещают в экспедицию, где происходит по маршрутное комплектование партий товаров в соответствии с расположением розничных торговых предприятий на маршруте. Формирование по маршрутных отправок должно происходить с учетом максимального использования грузоподъемности автотранспорта и минимального его пробега.

Учет принимаемых в экспедицию со склада и отправляемых покупателям товаров ведется в специальном журнале. В нем указывается наименование покупателя, номер, дата оформления и сумма счета-фактуры, количество мест, подлежащих отправке, номера тары. После возврата счета-фактуры с распиской получателя товаров в журнале делается соответствующая отметка.

ГЛАВА 2. ХАРАКТЕРИСТИКА И АНАЛИЗ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ КОММЕРЧЕСКОГО ПРЕДПРИЯТИЯ ООО ТД «БАРС» (СУПЕРМАРКЕТ №2)

2.1 Общая характеристика коммерческого предприятия ООО ТД «Барс»

ТД «Барс» (супермаркет №2) является обществом с ограниченной ответственностью.

Супермаркет №2 находится по адресу -- г. Рязань, ул. Есенина, д.13, 390006, общая площадь составляет 23000 мІ. Режим работы магазина: с 07.00 до 01.00, без выходных и праздничных дней.

По специализации данное розничное предприятие можно отнести к смешанным, так как реализует продовольственные и непродовольственные товары в широком ассортименте. ТД «Барс» по ассортименту реализуемых товаров и его полноты можно отнести к универсальному магазину, так как ассортимент включает большое число различных групп продовольственных и непродовольственных товаров.

Магазин реализует следующие группы продовольственных товаров:

- хлебобулочные изделия (хлеб, булочки, плюшка Московская, крендели и др.);

- плоды и овощи;

- кондитерские изделия (кексы, куличи, торты, пироженные , печенье и др.);

- винно-водочные (водка, вино, коньяк);

- безалкогольные напитки (лимонад, воды, соки);

- молочно (сыры, масло, молоко, кефир, творог)

- мясные и колбасные изделия (колбасы, мясо, ветчина, сардельки, сосиски) ;

- рыбные (икра, рыба, кальмары);

- яичные (яичные порошки, яйца куриные, яйца перепелиные);

- пищевые жиры (маргарин, масло животного и растительного происхождения);

- табачные изделия.

Магазин также реализует и непродовольственные товары:

- хозяйственные и галантерейные товары;

- бытовые химические товары (клеящие материалы, моющие средства и др.);

- стеклянные товары (посуда);

- керамические товары (фарфоровая, фаянсовая, майоликовая посуда, художественно-декоративные изделия);

- металлические товары (посуда, ножевые изделия, и др.);

- электротовары.

Тип данного розничного торгового предприятия - супермаркет, потому что ТД «Барс» (На Есенина) реализует продовольственные товары универсального ассортимента и неширокий ассортимент непродовольственных товаров, в том числе продовольственные товары под собственными торговыми марками методом самообслуживания и через прилавок. В ТД «Барс» есть свои мини-цеха по производству продукции общественного питания (полуфабрикатов, кулинарных, булочных, кондитерских изделий и блюд) с соответствующими отделами по реализации. Оказываются услуги продажи товаров по предварительным заказам (пицца, салаты, кондитерские изделия).

Основными поставщиками ТД "Барс»(супермаркет №2) являются:

- ОАО «ПесиКо» ГрейнХолдингс;

- ООО «Инстанта Рус»;

- ЗАО «Московская пивоваренная компания»;

- ООО «SPILVA»;

- ООО «Вимм-Билль-Данн»;

- ООО «Рыбник» и другие, в том числе местные производители и поставщики :

- Ухоловский молочный завод АО;

- Рыбновский молокозавод;

- ООО «Мещерские росы»;

- Русский хлеб;

- Новомичуринский хлебозавод.

ТД «Барс» (супермаркет №2) располагается в отдельно стоящем, капитальном, двухэтажном здании без подвального помещения.

Помещения ТД «Барс» подразделяются на следующие основные группы:

Торговые помещения являются основными в ТД «Барс» к ним относится:

- Торговый зал

- Отдел заказов

- Места отдыха для покупателей

- Предприятия общественного питания (кафе самообслуживания, ресторан «Иван Васильевич»)

Помещения для приёмки, хранения и подготовки товаров к продаже, которые имеют большое значение для обеспечения бесперебойного торгово-технологического процесса в супермаркете. В ТД «Барс» в эту группу входят следующие помещения:

- Разгрузочные

- Приёмочные

- Кладовые (в том числе охлаждаемые камеры)

- Для подготовки товаров к продаже

- Фасовочные,

- Комплектовочные отдела заказов

Подсобные помещения в ТД «Барс» выполняют вспомогательную функцию, но при этом создают оптимальные условия для работы. К подсобным помещениям в ТД «Барс» относят:

Помещения для хранения контейнеров и тары, упаковочных материалов, инвентаря, спецодежды, уборочного инвентаря и моющих средств.

- Моечные

- Камеры для мусора и камеры для хранения пищевых отходов

- Административно - бытовые помещения. В ТД «Барс» к административно - бытовым помещениям относятся:

- Помещения аппарата управления

- Комната персонала

- Помещения для приёма пищи

- Главная касса

- Технические помещения в ТД «Барс» включают в себя:

- Вентиляционные камеры

- Электрощитовую

- Тепловой узел

- Камера кондиционирования воздуха

- Радиоузел

- Телефонные коммуникаторы

В ТД «Барс» (супермаркет №2) используются различные виды торгово-технологического оборудования, а именно:

1) мебель для торговых залов и подсобных помещений, в том числе используется мебель для приемки товаров, подготовки и продажи, показа товара, выкладки и продажи, транспортировки и продажи, расчетов с покупателями, обслуживания покупателей.

2)торговый инвентарь - приспособления, инструменты, приборы, применяемые для показа и обработки товаров в процессе обслуживания покупателей, а также различных вспомогательных и хозяйственных операций. В ТД «Барс» (супермаркет №2) наиболее часто используется инвентарь для вскрытия тары и упаковки, проверки размеров и качества товаров, подготовки к продаже, отпуска, выкладки и рекламы.

3)торговое холодильное оборудование - охлаждаемые устройства, предназначенные для кратковременного хранения, выкладки и продажи скоропортящихся товаров. В ТД «Барс» (супермаркет №2) - это холодильные камеры, холодильные шкафы, холодильные витрины, холодильные прилавки.

4)Торговое измерительное оборудование-весы, гири, меры длины и объема. В ТД «Барс» (супермаркет №2) используются весы настольные электронные, грузовые весы, меры объема.

5)Контрольно кассовое оборудование. В ТД «Барс» (супермаркет №2) для расчетов с покупателями используются РОS-терминалы и контрольно-кассовые машины;

6) фасовочно-упаковочное оборудование;

7) измельчительно-режущее оборудование;

8) подъемно-транспортное оборудование (грузовые лифты, тележки и другие);

9) оборудование, относящееся к системе защиты товаров (видеокамеры, этикетки-датчики, радиочастотная система-защита от выноса неоплаченного товара на входе-выходе из магазина)

Торгово-технологический процесс в супермаркете построен на основе следующих основных принципов:

- обеспечение комплексного подхода к его построению;

- создание максимальных удобств для покупателя;

- достижение наиболее рационального использования помещений и торгово-технологического оборудования магазина;

- создание для работников магазина благоприятных условий труда и отдыха, обеспечивающих высокую культуру и производительность труда;

- обеспечение необходимой экономической эффективности работы магазина.

Торгово-технологический процесс в ТД «Барс» (супермаркет №2) можно условно разделить на три основные части:

- операции с товарами до предложения их покупателям;

- операции непосредственного обслуживания покупателей;

- дополнительные операции по обслуживанию .

В ТД «Барс» (супермаркет №2) считают, что на качество торгового обслуживания существенное влияние оказывают операции с товарами до предложения их покупателям.

Чтобы обеспечить высокий уровень обслуживания покупателей, работники супермаркета Барс постоянно изучают спрос, который служит основанием для составления заявок на завоз товаров. Работники обеспечивают квалифицированную приемку поступивших товаров. В супермаркете созданы все условия для рационального хранения товаров и подготовки их к продаже. Существенно облегчается процесс непосредственного обслуживания покупателей тем, что все товары надлежащим образом подготовлены к продаже, рационально подобран их ассортимент, и они правильно размещены в торговом зале.

В ТД "Барс" (супермаркет№2) продажа товаров через прилавок включает выполнение следующих операций:

- встреча покупателя и выявление его намерения;

- предложение и показ товаров;

- помощь в выборе товаров и консультация;

- предложение сопутствующих и новых товаров;

- проведение технологических операций, связанных с нарезкой, взвешиванием, отмериванием;

- расчетные операции;

- упаковка и выдача покупок.

Пришедший в магазин покупатель встречает приветливое отношение со стороны торгового персонала. При этом благоприятное впечатление оставляют опрятный внешний вид работников магазина, порядок и чистота в торговом зале. Выявление намерения покупателей заключается в определении их отношения к видам, сортам и другим признакам товаров. Эта операция выполняется торговым персоналом ненавязчиво, в вежливой форме.

После выявления намерения покупателя продавец показывает соответствующие товары. При этом он обращает внимание на особенности отдельных товаров, предлагает взамен отсутствующих другие однородные товары. Если потребуется, продавец обязан дать квалифицированную консультацию покупателю, которая может включать сведения о назначении товаров и способах их эксплуатации, нормах потребления, соответствии предлагаемых товаров современной моде и т. д. Консультация должна способствовать пропаганде новых товаров, воспитанию у потребителей эстетических вкусов. Для проведения консультаций в крупных магазинах приглашают специалистов промышленных предприятий, производящих товары народного потребления, модельеров, врачей-косметологов и других специалистов. В обязанности продавца входит и предложение покупателю сопутствующих товаров.

На выполнение технологических операций, связанных с нарезкой, взвешиванием, отмериванием, затрачивается много труда и времени. На качество их выполнения, уровень обслуживания покупателей существенно влияет квалификация торгового персонала, а также организация и обслуживание рабочего места продавца.

Завершается продажа товаров расчетом с покупателями и выдачей им покупок.

Эти операции выполняются на рабочем месте продавца или контролера-кассира.

Например, схема обслуживания покупателей в отделе "Колбасные изделия" представляет собой:

Приветствие (здравствуйте чем Вам помочь?) покупатель говорит свое предпочтение(вареная, полу копчённая, мясо ?) продавец предлагает с жиром или без жира, зернистая не зернистая цена сколько (дешевле, дороже?) нарезка(ломтиками, куском?) чистим, нарезаем, ?кладем на подложку упаковываем, наклеиваем ценник отдаем покупателю благодарим за покупку ждем вас еще.

Схема обслуживания покупателей в ТД «Барс» (супермаркет №2) методом самообслуживания:

Встреча покупателя предложение товаров отбор товаров покупателями расчет за отобранные товары оказание покупателям дополнительных услуг.

На качество торгового обслуживания большое влияние оказывает количество и качество дополнительных торговых услуг связанных с покупкой товаров и с созданием благоприятной обстановки для посещения магазина. К дополнительным услугам, оказываемым покупателям в супермаркете Барс относятся услуги по оказанию помощи в совершении покупки и ее использовании, информационно-консультационные услуги (предоставление информации о товарах и их изготовителях аудио - и видео-средствами), а также услуги по созданию удобств покупателям (гарантированное хранение купленных товаров, прием и хранение вещей покупателей, парковка личных автомашин покупателей на организованную у магазина стоянку). Предоставляются и такие услуги, как комплектование праздничных наборов из имеющихся товаров, продажа цветов, периодических изданий, лекарственных средств и др. Широкий набор торговых услуг, оказываемых населению, позволяет привлечь в магазин больше покупателей и увеличить получаемые доходы.

В ТД «Барс» (На Есенина) количество штатных единиц составляет 45 человек.

Таблица 1

Штатное расписание ТД «Барс» (супермаркет№2) за 2011, 2012, 2013 гг.

Должность	Количество штатных единиц	Заработная плата, руб.
	2011 г.	2012 г.	2013 г.	2011 г.	2012 г.	2013 г.
Управляющий	1	1	1	30000	30000	30000
Администратор	3	3	3	25000	27000	28000
Грузчик	6	4	6	15000	15000	15000
Дворник	1	1	1	10000	10000	10000
Заведующий отделом	4	5	6	17000	17000	17000
Кассир - продавец	20	18	21	18000	18000	18000
Обработчик мясных туш	1	1	1	14000	14000	14000
Повар 4 - того разряда	2	1	2	17000	17000	17000
Продавец 1- ой категории	29	25	30	18000	18000	18000
Продавец 3-ей категории	6	3	2	13000	13000	13000
Продавец - консультант	5	3	4	17000	17000	17000
Специалист по приёмке товара - оператор	2	3	3	18000	18000	18000
Старший кассир	3	2	2	20000	20000	20000
Старший продавец	4	3	16	18000	18000	18000
Универсальный продавец	1	1	1	25000	25000	25000
Фасовщик	3	5	3	12000	12000	12000

Персонал ТД «Барс» (На Есенина) подразделяют на обслуживающий и административный.

К обслуживающему персоналу предприятия торговли относят работников, непосредственно участвующих в торговом обслуживании покупателей: заведующий отделом (секцией); администратор торгового зала, продавец продовольственных товаров, продавец непродовольственных товаров, продавец-консультант, кассир торгового зала, контролер-кассир и др.

К административному персоналу предприятия торговли относят работников, занятых организационными и технологическими вопросами: директор предприятия (управляющий, заведующий предприятием), заместитель директора, менеджер по закупкам, товаровед (менеджер по качеству товаров), специалист по продвижению товаров в торговле (мерчендайзер), менеджер по продажам и др.

При установлении требований к персоналу в ООО ТД «Барс» учитывают следующие критерии оценки:

- уровень профессиональной подготовки и квалификации, в том числе теоретические знания, практические навыки и умения;

- способность к организации деятельности предприятий торговли и руководству персоналом (для административного персонала);

- знание и соблюдение профессиональной этики;

- знание нормативных и руководящих документов, касающихся профессиональной деятельности.

- К персоналу всех категорий в ООО ТД «Барс»предъявляют следующие общие требования:

- наличие профессиональной подготовки и соответствие квалификационным требованиям, установленным для данной профессии;

- знание и соблюдение действующих законов, иных нормативных правовых актов, касающихся профессиональной деятельности, в том числе Федерального закона "О защите прав потребителей";

- знание и соблюдение должностных инструкций и правил внутреннего трудового распорядка предприятия;

- знание и соблюдение правил продажи товаров и культуры торгового обслуживания покупателей;

- владение профессиональной терминологией;

- обеспечение безопасности оказываемых услуг торговли и реализуемых товаров для жизни и здоровья покупателей, сохранности их имущества и охраны окружающей среды в пределах своих должностных обязанностей;

- соблюдение требований санитарии, правил личной гигиены и гигиены рабочего места;

- знание и соблюдение правил эксплуатации оборудования, правил охраны труда и техники безопасности, требований пожарной безопасности.

Персонал предприятий торговли проходит обязательный инструктаж для ознакомления с правилами внутреннего трудового распорядка, организацией работы предприятия и правилами продажи товаров.

Функциональные обязанности, права и квалификационные требования к персоналу зафиксированы в персональных должностных инструкциях, утвержденных руководителем ООО ТД «Барс» и в фирменных стандартах работы персонала.

Должностные инструкции персонала разрабатывает администрация ООО ТД «Барс», исходя из требований законодательства Российской Федерации, квалификационных характеристик работ и профессий, должностей руководителей и специалистов, с учетом особенностей работы каждого предприятия и требований настоящего стандарта.

Администрация ТД «Барс» (супермаркет №2) систематически организовывает мероприятия по совершенствованию знаний, повышению квалификации и профессионального мастерства персонала на основе его теоретической подготовки и практических навыков.

Персонал предприятий продовольственных товаров проходит предварительные (при поступлении на работу) и периодические (в период работы) медицинские осмотры, гигиеническую подготовку и аттестацию в установленном порядке. У каждого работника имеется личная медицинская книжка установленного образца, в которую вносятся результаты медицинских обследований и лабораторных исследований, сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях и отметка о прохождении гигиенической подготовки и аттестации.

Обслуживающий персонал ООО ТД «Барс» носит соответствующую форменную или санитарную одежду и обувь установленного для данного предприятия образца.

Работники предприятия торговли на форменной одежде носят служебный значок с эмблемой предприятия и указанием фамилии и должности.

Профессиональными этическими нормами поведения персонала ООО ТД «Барс» являются вежливость, тактичность, доброжелательность, внимательность и предупредительность в отношениях с потребителями в пределах своих должностных обязанностей.

Требования к заведующему отделом:

- Наличие профессионального образования и опыта практической работы или соответствующей профессиональной подготовки.

- Умение правильно организовывать труд работников соответствующего структурного подразделения (отдела, секции), обеспечивать трудовую дисциплину.

- Знание ассортимента товаров, реализуемых в отделе (секции), а также способов их размещения в торговом зале.

- Соблюдение правил продажи товаров и осуществление контроля за их соблюдением персоналом отдела (секции).

- Соблюдение установленного порядка приемки товаров по количеству и качеству, условий хранения и сроков годности товаров в соответствии с маркировкой.

Осуществление контроля за наличием необходимых сопроводительных документов, удостоверяющих качество и безопасность продаваемых товаров.

Знание основных характеристик товаров и умение применять методы контроля качества товаров.

Знание требований к маркировке, упаковке товаров и оформлению ценников и товарных чеков.

Требования к администратору торгового зала:

Наличие соответствующей профессиональной подготовки или опыта практической работы.

Способность осуществлять контроль за соблюдением персоналом качества и культуры торгового обслуживания покупателей.

Способность осуществлять контроль за соблюдением персоналом правил продажи товаров и санитарно-эпидемиологических требований.

Способность осуществлять контроль за соблюдением персоналом правил охраны труда и техники безопасности, противопожарной безопасности.

Информирование покупателей о потребительских свойствах реализуемых товаров, их ассортименте, ценах на товары и оказываемые услуги, режиме работы предприятия торговли, оказание помощи в выборе товара.

Осуществление проверки соблюдения сроков годности и условий реализации товаров в соответствии с маркировкой на упаковке, изъятие из продажи некачественных товаров и товаров с истекшим сроком годности и имеющих дефекты.

Знание требований к маркировке, упаковке товаров и оформлению ценников и товарных чеков.

Знание расположения средств противопожарной защиты и сигнализации и правил пользования ими, номеров телефонов служб экстренного вызова (милиции, скорой помощи, пожарной службы).

Организация в чрезвычайных ситуациях эвакуации покупателей из ООО ТД «Барс».

Продавец продовольственных товаров соответствует следующим требованиям:

- Наличие профессионального образования или соответствующей профессиональной подготовки.

- Знание ассортимента и характеристик продаваемых товаров, требований, предъявляемых к качеству товаров.

- Умение осуществлять проверку качества продовольственных товаров по органолептическим показателям (внешнему виду, цвету и запаху) при приемке и отпуске покупателям.

- Умение осуществлять предпродажную подготовку товаров.

- Умение осуществлять выкладку продовольственных товаров в торговом зале.

- Соблюдение правил товарного соседства, знание и соблюдение условий реализации и сроков годности товаров в соответствии с маркировкой на упаковке.

Предоставление покупателям, при необходимости, достаточной и достоверной информации о продаваемых товарах, обеспечивающей возможность их правильного выбора.

Знание и соблюдение требований к маркировке товаров, упаковочным материалам, способам и правилам упаковки, оформлению ценников и товарных чеков.

Осуществление контроля за наличием акцизных и специальных марок, штриховых кодов и других средств торговой маркировки товаров, предусмотренных действующим законодательством и иными нормативными правовыми актами.

Соблюдение метрологических требований при отпуске нефасованных товаров.

Знание устройства, правил эксплуатации контрольно-кассовой техники (ККТ) и выполнение расчетных операций на ККТ.

При отпуске и комплектовании товаров продавец продовольственных товаров должен уметь:

- взвешивать, отмеривать, упаковывать и комплектовать товары в соответствии с заказом покупателя;

- обеспечивать необходимую точность при отпуске товаров.

Кассир (контролер-кассир) торгового зала соответствует следующим требованиям:

Наличие профессионального образования или соответствующей профессиональной подготовки.

Знание порядка выполнения кассовых операций, правил расчета с покупателями.

Знание ассортимента продаваемых товаров и их цен.

Знание признаков платежеспособности государственных денежных знаков, порядка получения, хранения и выдачи денежных средств.

Знание устройств и правил эксплуатации контрольно-кассовой техники (ККТ) и порядка расчета с потребителями.

Знание признаков неисправности ККТ, умение устранять мелкие неисправности.

Все работники супермаркета материально-ответственные лица. В супермаркете присутствует и индивидуальная и коллективная материальная ответственность. Кассиры несут материальную ответственность не только за денежные средства находящиеся в кассе, но и за весь товар, находящийся в торговом зале.

Продавцы ООО ТД «Барс» несут материальную ответственность за товар находящийся в их отделе. Грузчики несут материальную ответственность за порчу имущества. Если по итогам инвентаризации обнаружен большой процент недостачи продукции, чем установлено правилами, то за недостачу отвечают все материально ответственные лица, включая грузчиков и охрану.

В супермаркете Барс существует две формы организации труда- это индивидуальная и коллективная. Индивидуальную форму выполняют все работники супермаркета отвечающие за определенный отдел. А коллективную, выполняют работники, отвечающие за пошаговое выполнение работы.

2.2 Анализ коммерческой деятельности коммерческого предприятия ООО ТД «Барс»

Недостатки супермаркета(№2) ООО ТД «Барс»:

1.Улучшить качество обслуживание покупателей

2.Снизить цены

3.Улучшить и расширить парковку

4.Улучшить общения с покупателями

5.Расширить площадь склада

6.Увеличить количество камер хранений

ГЛАВА 3. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНЕОСТИ КОММЕРЧЕСКОЙ ОРГАНИЗАЦИИ ООО ТД «БАРС»

Недостатки супермаркета(№2) ООО ТД «Барс»:

1.Улучшить качество обслуживание покупателей

2.Снизить цены

3.Улучшить и расширить парковку

4.Улучшить общения с покупателями

5.Расширить площадь склада

6.Увеличить количество камер хранений

Что бы улучшить качество обслуживание покупателей нужно увеличить консультантов в супермаркете с хорошим обращением к покупателям.

В супермаркете №2 очень высокие цены не все покупатели могут приобрести товар который им нужен, их нужно снизить чтоб больше привлекало покупателей в ООО ТД «Барс».

Нужно около супермаркета расширить парковку и сделать яркую разметку для водителей машин.

Что бы консультанты хорошо общались с покупателями им нужно воздержать и посоветовать покупателю какой лучше товар ему купить, что бы покупателю это понравилось и он пришел опять в этот супермаркет.

На складах очень маленькая площадь. Ее нужно расширить, что б товару хватало место.

Для некоторых продуктов не хватает камер хранений и из-за этого продуктов много портится , а чтоб этого не случилось надо увеличить камеры хранения.

Я рекомендую ТД «Барс» (супермаркет №2)следующие предложения:

- расширить парковку, так как покупателям неудобно выезжать с нее;

- увеличить количество поставщиков гастрономической продукции;

- усовершенствовать систему безопасности, так как часто дает сбой;

- расширить ассортимент овощей и фруктов, так как в магазине небольшой ассортимент фруктов и овощей;

- сделать перепланировку торгового зала, так как в торговом зале мало места;

- расширить помещение для подготовки товаров к продаже, так как в этом помещении не хватает места;

Скоропортящиеся продукты хранятся в охлажденных камерах и шкафах с температурой воздуха от - 2 до - 5С при влажности 80-85%. Для продовольственных товаров с длительными сроками хранения поддерживается температуру 16-18 С и влажность воздуха 70-75%.На складе в ТД «Барс на Есенина» созданы такие условия для правильной приемки товаров по качеству, при которых обеспечивается сохранность товаров и предотвращается их порча. Производится постоянная слежка за температурой и влажностью воздуха внутри помещений склада и поддерживается их на уровне, установленными санитарными правилами для отдельных групп товаров.