Размещено на http://www.allbest.ru/

Содержание

Раздел 1. Общая характеристика организации (резюме)

Раздел 2. Характеристика предприятия

Раздел 3. Анализ рынка сбыта услуг

Раздел 4. Конкуренция на рынках сбыта

Раздел 5. План маркетинга

Раздел 6. План производства

Раздел 7. Организационный план

Раздел 8. Финансовый план

Раздел 9. Риски в деятельности

Список используемой литературы

Раздел 1. Общая характеристика организации (резюме)

Цель проекта - открытие предприятия общественного питания кафе "Магнолия" в г. Екатеринбурге, мкр. Пионерский. Количество посадочных мест рассчитано на 32 человека. Согласно ГОСТ Р 50762-95 данное предприятия относится к типу "кафе" и "закусочные".

Логотип кафе:

Размещено на http://www.allbest.ru/

Слоган:

Кафе "Магнолия" - изысканность вкуса и хорошее настроение.

Предприятие создается с целью предоставления гражданам качественных услуг питания, проведения корпоративов, свадеб, банкетов в здании кафе.

Для открытия кафе в аренду берется помещение общей площадью 80 м? на пересечении улиц Учителей - Вилонова. Данное месторасположение является наиболее выгодным, т.к. рядом находится ТРК "Парк-Хаус", что обеспечивает большую проходимость.

Общая стоимость проекта составляет 750378 р. Финансирование проекта предполагается за счет собственных средств.

Раздел 2. Характеристика предприятия

Кафе "Магнолия" создается для предоставления населению качественных услуг по организации общественного питания, культурного отдыха, проведению торжеств и других мероприятий.

Кафе рассчитано на широкий круг посетителей. Ценовая политика ориентирована на потребителей со средним уровнем дохода, таким образом, цены планируются быть умеренными, ниже цен конкурентов. Средний чек в дневные часы составит 130 руб. (бизнес-ланч), в вечернее время 500 руб. Основу услуг кафе будет составлять смешанная кухня: русская и восточная. Обслуживание клиентов будет осуществляться через официантов. Режим работы кафе с 11.00-02.00 без выходных.

Конкурентные преимущества кафе "Магнолия" заключаются в следующем:

- демократические цены;

- наиболее выгодное месторасположение, удобная, просторная парковка и транспортная развязка;

- развитие ассортимента в соответствии с потребностями и сезонными особенностями спроса.

Для привлечения клиентов необходимым станет проведение различных акций дня - скидка на блюдо из предлагаемого меню.

В таблице 1 продемонстрирован примерный перечень блюд, т.к. более детальное представление ассортимента предприятия на данном этапе реализации проекта не целесообразно, так как меню будет корректироваться в процессе деятельности кафе.

Таблица 1. Перечень блюд

Таблица 2. Перечень алкогольной продукции

Раздел 3. Анализ рынка сбыта услуг

Общая характеристика рынка. Екатеринбург - один из крупнейших городов России, столица Свердловской области и Уральского федерального округа. Город является крупным промышленным, торгово-финансовым, научным, культурным, административным центром. Расстояние до Москвы: 1667 км. Площадь города составляет порядка 49 тысяч гектар. Город делится на 7 административных районов: Верх-Исетский; Чкаловский; Ленинский; Октябрьский; Орджоникидзевский; Кировский; Железнодорожный.

Численность населения составляет 1 миллион 375,4 тысячи человек. Распределение населения по полу: 56 % - женщины, 44 % - мужчины. Распределение населения по районам: Верх-Исетский - 15 %, Железнодорожный - 10 %, Кировский - 16 %, Ленинский - 12 %, Октябрьский - 10 %, Орджоникидзевский - 21 %, Чкаловский - 16 %. Информация предоставлена с официального интернет-портала Екатеринбурга (www.ekburg.ru).

Открытие заведения планируется в Кировском районе, мкр. Пионерский. Из приведенных данных видно, что численность населения в данном районе достаточно высокая. Район считается престижным, с развитой инфраструктурой, близким расположением к центру города.

Важной характеристикой населения города является высокая доля учащейся молодежи и экономически активного населения.

По данным сайта Уральской Государственной Службы Занятости (www.szn-ural.ru). Уровень средней заработной платы по итогам 2010 года в Екатеринбурге составил 26 тысяч 97 рублей. При этом, по оценке органов государственной статистики, начисленная среднемесячная заработная плата одного работника в Свердловской области за 2010 год оставила 20 тысяч 830,5 рубля. В сравнении с другими городами-миллионниками, исключая Москву и Санкт-Петербург, средняя заработная плата в Екатеринбурге - самая высокая.

За 11 месяцев 2010 года в городе открылось 49 новых предприятий общественного питания, из них более половины были открыты за счет нового строительства. На сегодняшний день в Екатеринбурге работает 1698 предприятий общественного питания на 122 615 посадочных места, а обеспеченность общедоступной сетью в столице Урала составляет 95,7 места на тысячу жителей. Информация с сайта www.rubl.ru.

Исходя из данных показателей видно, что рынок общественного питания стремительно развивается, набирает обороты, таким образом, конкурентоспособность на данном сегменте рынка достаточно высока, поэтому для рентабельного развития предприятия необходимо разработать мероприятия по эффективному развитию деятельности предприятия, изучить слабые и сильные стороны конкурентов.

Раздел 4. Конкуренция на рынках сбыта

Анализ конкурентной позиции кафе "Магнолия" будет находится в достаточно оживленном месте Пионерского мкр., на пересечении улиц Учителей-Вилонова, вблизи РТК "Парк-Хаус", что обеспечит необходимый приток клиентов. бизнес план кафе магнолия

В данном районе расположены следующие конкуренты: Ernest Hemingway (Эрнест Хэмингуэй) тип: бар, кафе; кафе "Круиз"; кафе "Мечта"; кафе "Вулкан".

Таблица 3. Характеристика конкурентного положения на рынке создаваемого предприятия

Таблица 4. Основные факторы конкурентоспособности предлагаемых услуг

Из таблицы видно, что проектируемое кафе имеет хорошие показатели конкурентоспособности. Однако, наиболее выгодная конкурентная позиция видна у кафе "Мечта", поэтому данное заведение следует считать одним из главных конкурентов при создании нового бизнеса - открытия кафе общественного питания.

В приведенной ниже таблицы 5 продемонстрированы сравнительные характеристики основных показателей проекта и фирм-конкурентов.

Таблица 5. Сравнительные характеристики

В слабые стороны проекта можно отнести отсутствие сформированного положительного имиджа и отсутствие опыта совместной работы членов коллектива.

Раздел 5. План маркетинга

Каналы распределения услуги характеризуют по числу составляющих уровней. Уровень канала распределения - это любой посредник, который выполняет ту или иную работу по приближению товара и права собственности на него к конечному покупателю. Поскольку определенную работу выполняют и сам производитель, и конечный потребитель, они тоже входят в состав любого канала. Существуют, так называемые, 4 уровня каналов: канал нулевого уровня; одноуровневый канал; двухуровневый канал; трехуровневый канал.

В нашем проекте каналом распределения является канал нулевого уровня (называемый также каналом прямого маркетинга) состоящий из производителя, продающего товар непосредственно потребителям. Прямая продажа услуг в заведении кафе.

Методы стимулирования продаж:

1. Ценовое стимулирование, т.е. продажа товара по специальной цене. В кафе будет проходить акция "цена дня", которая подразумевает под собой снижение цены на определенное выбранное блюдо. Следующая акция называется "Два по одной" (два блюда по одной цене) например при заказе горячего блюда бесплатно можно заказать салат на выбор или закуску.

2. Услужливое стимулирование. Отнесем сюда профессиональную работу сотрудников кафе, в первую очередь, официантов и администратора зала.

На первый месяц функционирования кафе в бюджет заложено 17 000 рублей для организации следующих мероприятий:

- Реклама на радио - 3000 руб.

- Штендер односторонний - 2000 руб.

- E-mail рассылка - 2000 руб.

- Создание сайта - 10 000 руб.

Ежемесячное инвестирование в рекламную деятельность составит 8 200 руб. по следующим направлениям:

- Распространение рекламных буклетов - 1100 руб.

- Реклама в Интернете - 1500 руб.

- Содержание сайта - 5 600 руб.

В качестве нерекламных методов продвижения предприятия на рынок предполагается использовать следующие:

Заключение договоров с предприятиями на организацию комплексных обедов. Основная цель - загрузка мощностей кафе, обеспечение объемов выручки на уровне выше точки безубыточности.

Заключение договоров с предприятиями, оказывающими услуги по проведению торжеств, организации культурных мероприятий на обслуживание. В данном случае основной целью является формирование благоприятного имиджа, ознакомление максимально широкого населения с услугами кафе.

Раздел 6. План производства

Для работы кафе необходимо закупить оборудование для кухни. В базовый набор войдет следующее технологическое оборудование:

Таблица 6. Оборудование, необходимое для реализации проекта

Итого: 154 578 руб.

Детализация затрат на приобретение и установку основного и вспомогательного оборудования продемонстрирована в таблице 7.

Таблица 7. Детализация затрат

Раздел 7. Организационный план

Организационно-правовая форма кафе "Магнолия" - индивидуальный предприниматель Кондратьева Ирина Алексеевна.

В подготовительный период планируется выполнить следующий объем работ:

- заключить договор на аренду помещения;

- заключить договор на закупку необходимого для организации производственного процесса оборудования;

- произвести монтаж оборудования;

- произвести подбор персонала;

- получить разрешение на продажу продуктов питания и оказание услуг в сфере общественного питания.

После окончания подготовительного процесса запускается производство. Срок выхода на проектную мощность определен в два месяца.

Организационная структура кафе "Магнолия" выглядит следующим образом:

Рис. 1. Организационная структура кафе "Магнолия"

Таблица 8. Потребность в персонале создаваемого предприятия

Рис. 2. План кафе "Магнолия"

Подбор персонала планируется осуществить перед пуском производства с учетом следующих требований:

- наличие профессиональной подготовки и квалификации по данной специальности;

- коммуникабельность, умение работать с клиентами;

- знание нормативных документов, регламентирующих работу в сфере торговли и общественного питания;

- добросовестность, дисциплинированность, честность.

Выше продемонстрирован план помещения кафе "Магнолия" (см. рис. 2).

Раздел 8. Финансовый план

Таблица 9.1. Продукция

Таблица 9.2. План производства и продаж

Таблица 9.3. Расход сырья на единицу продукции (работ, услуг)

Таблица 10.1. Продукция

Таблица 10.2. План производства и продаж

Таблица 10.3. Расход сырья на единицу продукции (работ, услуг)