Подготовка продовольственных (непродовольственных) товаров к продаже и ее роль в торговом обслуживании покупателей

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

МОГИЛЕВСКИЙ ТОРГОВЫЙ КОЛЛЕДЖ

ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ КООПЕРАЦИИ

КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине (Организация и технология торговли)

на тему «Подготовка продовольственных (непродовольственных) товаров к продаже и ее роль в торговом обслуживании покупателей

Выполнила:

Учащаяся 3 - го курса

Группы 9 - 11 КДЗ

Бохан Оксана Олеговна

Руководитель: преподаватель,

Сотник Екатерина Александровна

Могилев 2012

Содержание

Введение

1. Сущность подготовки товаров к продаже

1.1 Роль предварительной подготовки товаров к продаже в торговом обслуживании

1.2 Сущность и содержание подготовки товаров к продаже

1.3 Особенности подготовки к продаже отдельных групп товаров

1.4 Потери, возникающие при подготовке, их документальное сопровождение

2. Организация предпродажной подготовки товаров в ОАО « Хлебпром» в магазине «Колосок»

2.1 Организационно - экономическая характеристика объекта исследования

2.2 Подготовка группы продовольственных (непродовольственных) товаров к продаже в объекте исследования

2.3 Направление совершенствования подготовки продовольственных (непродовольственных) товаров к продаже

Заключение

Список использованной литературы

Приложение А

Приложение Б

Введение

Наиболее сложная и трудоемкая операция технологического процесса магазинов - подготовка товаров к продаже.

Все товары перед подачей в торговый зал должны быть полностью подготовлены к продаже. Выполнение этих требований способствует ускорению отпуска товаров, росту производительности труда персонала и повышению эффективности работы магазина.

Предварительная подготовка товаров к продаже создает условия для более широкого внедрения прогрессивных методов торговли.

Необходимость проведения исследования, в области организации и технологии подготовки товаров к продаже в магазине, очевидна, так ка тема довольно новая, еще не успевшая утратить свою актуальность и , безусловно, очень интересная для пополнения и обогащения своих знаний.

Предварительная подготовка товаров очень важна, так как она ускоряет процесс продажи товаров; повышает культуру обслуживания покупателей; улучшает внешний вид товаров; обеспечивает соблюдение санитарных (гигиенических) условий в магазине; способствует выразительной товарной выкладке, художественного оформления интерьера торгового зала; увеличения скорости обслуживания покупателей, повышает коэффициент использования торгового зала; освобождает продавца от затрат времени и труда в процессе обслуживания покупателей и многое другое.

В связи с этим очень важно совершенствовать и улучшать технологию предпродажной подготовки товаров. Именно это и определяет актуальность данной темы в современный период времени.

В данной курсовой работе будет рассмотрено:

1 Роль предварительной подготовки товаров к продаже в торговом обслуживании потребителей.

2 Сущность и содержание подготовки товаров к продаже.

3 Особенности подготовки к продаже отдельных групп товаров.

4 Потери, возникающие при подготовке, их документальное сопровождение.

Целью курсовой работы является исследование организации и технологии подготовки товаров к продаже в магазине «Колосок»

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

- охарактеризовать сущность и значение препродажной подготовки товаров;

- рассмотреть организацию подготовки продовольственных товаров к продаже в магазине «Колосок»

- предложить пути совершенствования предпродажной подготовки товаров в магазине « Колосок»

Объектом исследования является магазин « Колосок», занимающийся продажей продовольственных товаров.

Предмет исследования составляет организация и технология подготовки товаров к продаже на ОАО « Хлебпром», в магазине « Колосок»

Информационной базой послужила статистическая информация магазина за 2010 - 2011 год.

При написании курсовой работы использовались такие методы исследования, как аналитический, статистический и системный.

1. Сущность подготовки товаров к продаже

1.1 Роль предварительной подготовки товаров к продаже в торговом обслуживании потребителей

Необходимость проведения операций предварительной подготовки товаров к продаже в магазинах объясняется тем, что значительная часть товаров, произведенных промышленными и перерабатывающими предприятиями , поступает в торговлю в неподготовленном к реализации состоянии (в крупногабаритной таре, навалом, разобранными и не укомплектованными). Поэтому работники магазинов вынуждены выполнять перед подачей товаров в торговый зал различные операции, которые фактически являются продолжением процесса производства в сфере обращения. Ответственность за качество подготовки товаров к продаже несут заведующие секциями и отделами магазинов, менеджер торгового зала. В соответствии с правилами продажи реализация технически сложных товаров, не прошедших предпродажную подготовку, запрещается.

Согласно Закону Республики Беларусь «О защите прав потребителей», в случае приобретения товара ненадлежащего качества, если его недостатки не были оговорены продавцом, в течение гарантийного срока или срока годности, а в отношении товаров, на которые гарантийные сроки или сроки годности не установлены, либо гарантийные сроки составляют менее двух лет - в течение двух лет по своему выбору потребовать:

- или замены недоброкачественного товара товаром ненадлежащего качества,

- или уменьшения покупной цены,

- или безвозмездного устранения недостатков товара,

- или возмещения расходов по устранению недостатков товара,

- или возврата денег.

Потребитель может предъявить требование: продавцу, изготовителю, ремонтной организации, а в случае их отсутствия - поставщику, представителю. Потребитель вправе возвратить некачественный товар без потребительской тары (упаковки).

Требование о замене товара ненадлежащего качества подлежит удовлетворению незамедлительно, а при необходимости дополнительной проверки качества такого товара - в течение 14 дней со дня предъявления указанного требования.

В случае отсутствия у продавца товара данной модели (марки, типа, артикула и т.п.), по не зависящим от него причинам, в течение месяца со дня предъявления требования потребителем продавец (изготовитель) обязан предоставить ему аналогичный товар другой модели (марки, типа, артикула и т.п.) с согласия потребителя.

Недостатки, обнаруженные в товаре, должны быть устранены незамедлительно. Максимальный срок устранения недостатков не может превышать четырнадцати дней со дня предъявления потребителем требования об устранении недостатков товара.

Требования потребителя о соразмерном уменьшении покупной цены товара ненадлежащего качества, возмещении расходов на устранение недостатков товара потребителем или третьим лицом, а также о возмещении убытков, причиненных потребителю расторжением договора розничной купли-продажи, и (или) возврате уплаченной за товар ненадлежащего качества денежной суммы подлежат удовлетворению продавцом (изготовителем, поставщиком, представителем) незамедлительно. За нарушение сроков удовлетворения требований потребителя, а также за невыполнение (задержку выполнения) требования потребителя о предоставлении ему на период ремонта (замены) аналогичного товара продавец (изготовитель, поставщик, представитель, ремонтная организация), допустивший такие нарушения, уплачивает потребителю за каждый день просрочки неустойку в размере 1 % цены товара.

Процесс хранения товаров в магазине предусматривает их правильное размещение и укладку, создание оптимального режима, наблюдение и текущий уход за товарами. Сохранность количества и качества товаров в процессе их хранения должны обеспечить материально-ответственные лица.

Товары, поступившие от поставщика в таре-оборудовании и подлежащие хранению непродолжительное время, размещают в той же таре-оборудовании.

Пакетированные товары хранят на поддонах и подтоварниках, товары в промышленной таре - на стеллажах и подтоварниках.

Размещаемые на хранение товары группируют по признаку однородности режимов хранения. При этом учитывают их физико-химические и биологические свойства, правила товарного соседства и санитарно-гигиенические требования.

Непродовольственные товары, а также продовольственные товары с длительными сроками реализации (не скоропортящиеся товары) хранят при температуре 10-18°С и относительной влажности воздуха 60-70%.

Товары, воспринимающие посторонние запахи, должны быть изолированы от товаров, обладающих острыми запахами. Гигроскопические товары нельзя хранить совместно с товарами, выделяющими влагу.

Размещая товары на хранение, необходимо учитывать длительность их хранения, очередность поступления и подачи в торговый зал. В первую очередь в торговый зал подают ранее завезенные товары.

Ближе к дверям, на нижних полках стеллажей размещают товары краткосрочного хранения, а также громоздкие и тяжелые товары. В глубине помещений хранят товары, реализация которых осуществляется сравнительно медленно.

За каждой группой товаров закрепляют постоянные места хранения. Товары хранят в упакованном или распакованном виде, используя штабельный или стеллажный способ укладки.

Размещенные на стеллажах и в штабелях товары должны находиться на расстоянии не менее 1м от отопительных устройств и не менее 50 см от источников освещения и электропроводки. Укладка товаров должна обеспечивать нормальную циркуляцию воздуха. На товары не должны попадать прямые солнечные лучи.

В помещениях для хранения товаров строго соблюдают санитарный режим. Хранящиеся в магазине товары следует периодически просматривать, перекладывать, очищать от пыли. Необходимо регулярно проводить дератизацию и дезинсекцию.

В продовольственных магазинах может осуществляться предварительная фасовка сыпучих бакалейных товаров, кондитерских изделий, овощей, фруктов. Для этого создаются специальные зоны (помещения) площадью не менее 6 кв.м. Зону для фасовки располагают в непосредственной близости от зоны хранения товаров и вблизи торгового зала. Перед доставкой в торговый зал товары маркируют и укладывают в лотки, корзины, тележки или тару-оборудование.

Подготовка товаров к продаже создает предпосылки для применения самообслуживания и других прогрессивных методов продажи, обеспечивает высокую производительность труда продавцов при обслуживании покупателей, сокращение товарных потерь, снижения издержек обращения, повышению эффективности работы магазина и прежде улучшает внешний вид товаров и позволяет сотрудникам торгового зала основное внимание уделять именно обслуживанию покупателей, т.е. повышению культуры обслуживания. Централизация операций предварительной подготовки товаров на производственных предприятиях и в торговле позволяет применять современное высокопроизводительное оборудование, а также сокращать количество технологических операций в магазинах и рационально использовать их площадь.

1.2 Сущность и содержание подготовки товаров к продаже

Подготовка товаров к продаже - это комплекс операций, выполняемых с товаром в магазине перед подачей его в торговый зал (до мест продажи) и направленные на доведение его до полной готовности для продажи покупателям. Характер и объемы операций этого комплекса определяются сложностью ассортимента, свойствами отдельных товаров, особенностями их упаковки (тара, упаковка), уровнем готовности товаров к продаже, размером покупок, применением тех или иных методов продажи товаров и т.п. Все операции предварительной подготовки товаров к продаже делятся на общие, в которых нуждается любой товар, и специфические, обусловленные конкретными особенностями отдельного товара.

Комплекс общих операций предварительной подготовки товаров к продаже включает распаковку товаров, их облагорожением (предоставление товарам товарного вида), сортировка, проверка цен и маркировке товаров (заполнение ярлыков и ценников, ценникодержатели и т.д.), комплектование подарочных наборов и подготовку товаров к подаче на рабочее место.

К специфическим операциям подготовки товаров к продаже относят операции, необходимость выполнения которых перед подачей в торговый зал обуславливается спецификой конкретных товаров. Примером таких операций могут быть по фасовке весовых продовольственных и отдельных мелкоштучных непродовольственных товаров, накатки тканей, намотки ленты или тесьмы, предварительное нарезание товаров, разделки мяса, устранение мелких дефектов обуви, предыдущее группирование мелкоштучных изделий на картах, щите, мелкая штопка трикотажных изделий, настройка музыкальных инструментов, проверка качестве действия или звучание механических и разговорных изделий, проверка комплектности и испытания в действии радиотоваров, настройка телевизоров, очистки мебели от пыли и т.п.

Общие операции предварительной подготовки товаров к продаже в магазинах предусматривают:

- Распаковка - освобождение товара от транспортной тары. Основное требование к этой операции - сохранение количества и качества товаров, тары и упаковки;

- Сортировка - группировка товаров по товарным группам, видам, размерам, сортам, другими ассортиментным признакам, а также проверка соответствия цены, сортности, указанных на маркировке и в сопроводительных документах, прейскурантам договорам;

- Облагораживание (предоставление товарного вида) - очистка от пыли, загрязнений, зачистка верхнего слоя товаров, потерявший товарный вид, глажка товаров, протирание заводской смазки, устранение мелких дефектов и т. п.;

- Маркировка - оформление и прикрепление (пришивания, приклеивание) к товарам ярлыков с указанием наименования изделия, его артикула, сорта, размера, цены (для обозначения цены могут применяться специальные ценники);

- Комплектование подарочных наборов - объединение в единый набор товаров различных наименований общего назначения. Как правило, подарочные наборы комплектующих с галантерейных товаров (часто - в сочетании с трикотажными и парфюмерно-косметическими товарами). При комплектовании наборов должны учитываться направления моды и покупательский спрос. Недопустимо включение в наборы наряду с товарами высокого качества, повышенного спроса отдельных неходовых товаров. Подарки должны быть подобраны со вкусом и красиво оформлены. Для оформления можно заказать упаковку, для нанесения изображения может подойти UV-печать - печать на стекле, печать на пластике;

- Подготовка товаров к преподаванию в торговом зале - укладка товаров в специальную тару, контейнеры, лотки, тару-оборудование, корзины, ящики, тележки, выполнения операций по сбору товаров, поступивших в магазин в разобранном виде.

Подготовку товаров к продаже проводят, как правило, в специально отведенных для этого помещениях магазинов распаковочная, фасовочных, мастерских по мелкому ремонту товаров и т.п.; операции по комплектование подарочных наборов и оформление и прикрепление этикеток (ценников) могут осуществляться непосредственно в торговом зале. Выполнение операций предварительной подготовки товаров к продаже в небольших магазинах возлагается на продавцов, которые осуществляют их до открытия магазина, в крупных магазинах эти операции выполняют специально определенные сотрудники. Важным условием эффективного осуществления этих операций является наличие в магазине соответствующего оборудования, инструментов и материалов.

Специальные операции по подготовке товаров к продаже осуществляются с товарами, требующими особых способов и приемов сборки и монтажа, накатки тканей, фасовки и т. п. Они характерны только для отдельных товаров.

В частности, технически сложные товары и товары сложного ассортимента требуют осуществления специальных операций для подготовки их к продаже. Например, при подготовке электротоваров к продаже проводится проверка наличия инструкций по эксплуатации, паспортов или гарантийных талонов и комплектности изделий, сборка, настройка и регулировка приборов. Каждая товарная единица должна иметь ярлык с указанием краткой технической характеристики и аннотацией. При этом рабочее место для подготовки технически сложных товаров к продаже оборудовано сетевыми электрическими розетками, антеннами и другими необходимыми устройствами. Велосипеды и мотоциклы очищают от антикоррозийных смазочных средств, собирают, комплектуют и проверяют работу их основных механизмов. Значительная часть продовольственных товаров поступает в розничную сеть неподготовленными к продаже. Рабочее место фасовщика располагается рядом с зоной хранения товаров и в непосредственной близости к торговому залу.

В основном фасуют сыпучие товары, кондитерские изделия, овощи и фрукты.

Дозирование отвесов производится с учетом спроса населения, сроков реализации, цены. На упаковке или вкладных ярлыках указываются наименование и сорт товара, масса нетто, стоимость, дата фасовки, номер фасовщика или фамилия продавца. Подготовка товаров к продаже должна выполняться до открытия магазина или в свободное от обслуживания покупателей время. Подготовленные к продаже товары укладывают в тележки, ящики-лотки, тару-оборудование для доставки в торговый зал.

1.3 Особенности подготовки к продаже отдельных групп товаров

Подготовка товаров к продаже:

Картофель и плодоовощные товары перед подачей в торговый зал предварительно отсортировываются от брака и нестандартной продукции. Для переборки выделяется специальное помещение. Ягоды, вишня, черешня и виноград могут подаваться в торговый зал без предварительной переборки.

Картофель и плодоовощные товары из подсобного помещения магазина подаются в торговый зал в распакованном виде с указанием цены и сорта товара.

Картофель и плодоовощные товары выставляются на полках, горках и прилавках, в лотках, кассетах, корзинах, ящиках, тележках и другом оборудовании и инвентаре.

Товары, подготовка которых к продаже методом самообслуживания производится в магазине, вяжутся в пучки, фасуются, комплектуются в наборы для приготовления блюд, упаковываются в хлопчатобумажные и полиэтиленовые сетки, пленки и другие упаковочные материалы и маркируются.

На прилавках, горках и витринах должны быть выставлены образцы всех имеющихся в продаже товаров, снабженные ярлыками с указанием наименования, сорта и цены за 1 кг или за штуку (пучок). Ярлыки помещаются рядом с товарами и подписываются материально-ответственным лицом.

Рабочие места продавцов до начала торговли должны быть обеспечены плодоовощными товарами в достаточном количестве и ассортименте. В процессе реализации запасы товаров в торговом зале систематически пополняются.

Продажа плодоовощных товаров

Картофель и плодоовощные товары отпускаются в магазине путем взвешивания в присутствии покупателя или в заранее расфасованном и взвешенном виде. При этом расфасованная непосредственно в магазине продукция должна быть продана, как правило, в день ее расфасовки.

При торговле свежими картофелем, овощами (лук, морковь) и яблоками, поступившими в магазин в расфасованном виде, каждая единица отвеса (пакет, сетка и т.д.) должны соответствовать указанному на ней или на ценнике весу с учетом допускаемых отклонений от номинальных весовых значений, установленных действующими ГОСТами.

При продаже расфасованных картофеля и плодоовощных товаров, на которые не установлены ГОСТами отклонения от номинальных весовых значений, фактический вес должен соответствовать номинальному.

При отпуске весовых картофеля, овощей и фруктов допускается взвешивание их в инвентарной таре, на которой четко, на видном для покупателя месте обозначен ее вес.

Отпуск плодоовощной переработанной продукции (квашеной, соленой, маринованной и др.), не упакованной в герметичную тару, необходимо проводить раздельно от реализации сырых овощей и фруктов с использованием специального инвентаря (ложки, вилки, щипцы) .

Капуста квашеная, грибы соленые и маринованные отпускаются вместе с соком, рассолом и маринадом в процентных соотношениях согласно действующим стандартам или техническим условиям.

При отпуске других соленых и маринованных плодоовощных товаров жидкость добавляется по просьбе покупателя после взвешивания.

При продаже указанных выше продуктов применяется специальный инвентарь (ложки, вилки, совки, лопатки).

Запрещается отпуск покупателям плодоовощной продукции в загрязненные бумагу, стеклянную и другую посуду.

Продавец обязан при отпуске покупателю плодоовощных товаров производить отсортировку брака и неполноценной продукции, образующейся в процессе продажи.

При обнаружении недоброкачественной партии товара продавец обязан немедленно сообщить об этом администрации для изъятия испорченного товара из продажи.

Продажа недоброкачественных плодоовощных товаров запрещается, а работники, виновные в этом, должны привлекаться к ответственности.

Плодоовощные товары, качество которых в процессе реализации понизилось, должны своевременно переоцениваться в установленном порядке.

Подготовка кондитерских изделий к продаже

Рабочие места продавцов до начала торговли обеспечиваются всеми имеющимися в магазине кондитерскими изделиями.

В магазинах, отделах (секциях) самообслуживания производится предварительная расфасовка некоторых кондитерских изделий с упаковкой их в целлофан и другие упаковочные материалы.

Поступающие в торговый зал кондитерские изделия тщательно проверяются по качеству, рассортировываются и размещаются по видам и сортам:

1. Весовые карамель, драже, конфеты в завертке и другие высыпаются в ящики и кассеты прилавков и пристенных шкафов;

2. Весовые печенье, вафли, мягкие конфеты, фруктово-ягодные и шоколадные изделия размещаются на внутренних полках прилавков в таре поставщика (ящиках, коробках);

3. Пирожные, рулеты, кексы выставляются на прилавках в фабричных лотках и на листах;

4. Торты и пирожные с кремовой или фруктовой отделкой размещаются в охлаждаемых витринах и охлаждаемых шкафах;

5. Расфасованные кондитерские изделия размещаются на прилавках, полках и горках.

В витринах прилавков выставляются образцы имеющихся в продаже кондитерских изделий всех видов и сортов. Образцы открытых кондитерских изделий выставляются в инвентарных корзинах, вазах, блюдах, кульках и т.п.

Продажа кондитерских изделий

Продажа кондитерских изделий производится в предварительно расфасованном виде, поштучно, а также путем взвешивания в присутствии покупателя.

К поштучной продаже допускаются конфеты в завертке. На конфеты, продаваемые поштучно, вышестоящей торговой организацией утверждается прейскурант с указанием в нем наименования изделий и цены за штуку.

Отпуск товаров, не имеющих фабричной упаковки (пирожных, открытых конфет, весового печенья и др.), производится в чистой таре (пакетах, коробках, бумаге) с обязательным применением щипцов, лопаток, совков и другого инвентаря.

Запрещается пользоваться одними и теми же совками для отпуска кондитерских изделий и других продовольственных товаров (крупа, соль и т.п.).

Запрещается продажа:

1. Кондитерских изделий с истекшими гарантийными сроками хранения;

2. Тортов и пирожных с заварным кремом и взбитыми сливками на предприятиях, где отсутствует холодильное оборудование;

2. Лома кондитерских изделий.

По указанию вышестоящей торговой организации образующийся в процессе продажи лом кондитерских изделий подлежит передаче промышленным предприятиям для переработки.

Продавцы обязаны следить за качеством продаваемых товаров.

По истечении гарантийных сроков хранения кондитерские изделия из продажи изымаются и предъявляются госинспекции по качеству товаров или органам санитарного надзора для решения вопроса дальнейшего их использования.

Работники, осуществляющие торговлю кондитерскими изделиями, должны быть ознакомлены администрацией предприятий с настоящими Правилами.

Подготовка крупы, макаронных изделий, сахара и поваренной соли к продаже

Крупа, макаронные изделия, сахар и поваренная соль до начала торговли размещаются в торговом зале рационально и удобно, с соблюдением правил товарного соседства, санитарных правил и норм складирования, в достаточном количестве и полном ассортименте, имеющемся в магазине.

Пакеты с расфасованными товарами устанавливаются на прилавках, полках и горках по видам, сортам и отвесам.

В витринах прилавков выставляются образцы имеющихся в продаже крупы, макаронных изделий, сахара и поваренной соли всех видов и сортов.

Крупа, макаронные изделия, сахар и поваренная соль должны быть снабжены ценниками с указанием наименования, сорта и цены товара.

На упаковке или вкладных ярлыках товаров, фасуемых в магазине, указывается наименование и сорт товара, масса нетто, стоимость (с упаковкой), дата фасовки, номер или фамилия фасовщика или продавца.

Продажа крупы, макаронных изделий, сахара и поваренной соли

Крупа, макаронные изделия, сахар и поваренная соль отпускаются как в предварительно расфасованном виде, так и путем взвешивания в присутствии покупателей; отпуск их производится только в чистую тару (пакеты, бумагу).

Крупу, сахар, макаронные изделия и поваренную соль насыпают в пакеты совками, предназначенными исключительно для данного товара. Отпуск соли должен производиться деревянными совками.

Продажа отходов сахара и макаронных изделий категорически запрещается. Отходы должны сдаваться по указанию вышестоящей торговой организации для промпереработки.

При продаже сахара-рафинада допускается содержание крошки (осколков сахара-рафинада весом менее 5 г каждый и пудры), не более: прессованного колотого - 2,5 %, прессованного со свойствами литого 1,5 %, прессованного быстрорастворимого - 1,5 %, колотого литого 1,0 %.

Запрещается продажа товаров, не отвечающих требованиям стандартов и технических условий, а также товаров с истекшими сроками реализации. Непродовольственные товары поступают в розничную торговую сеть без тары, в открытой или закрытой таре. Сроки приемки зависят от - физико-химических свойств товара вида тары, в которой доставлен товар. Продукция поступившая без тары ,в открытой и поврежденной таре , принимается в момент получения ее от поставщика или со склада оптового предприятия ,продукция поступившая в исправной закрытой таре , принимается в момент поступления только по количеству мест и массе бруто, а по массе нетто и количеству товарных едениц в каждом месте -не позднее 10 дней с момента поступления в магазин.

1.4. Потери, возникающие при подготовке, их документальное оформление

Товарные потери делятся на нормируемые (естеств. убыль; бой, лом товаров вследствие их хрупкости; бой порожней стеклянной посуды; технолог. отходы при подготовке отд. видов товаров к продаже; порча товаров или повреждение потребительской тары, что вызывает потерю потребительских свойств товара) и ненормируемые (порча и недостача товаров сверх установленных норм; недостача товаров, по которым нормы потерь не установлены). Естественная убыль представляет собой потери товара (уменьшение его массы при сохранении качества в пределах требований нормативных документов), являющиеся следствием физико-химических свойств товара, воздействия метеорологических факторов и несовершенства применяемых в данное время средств защиты продукции от потерь при транспортировании, хранении и реализации. Товарные потери от боя, лома, порчи товара и повреждения потребительской тары в определенной степени также являются следствием ряда объективных причин: внедрением экономичной, но непрочной транспортировочной тары; недостаточно высоким уровнем механизации погрузочно -разгрузочных работ; состоянием автомобиля, дорог и др. Нормируемыми технологическими отходами и поте_рями в торговле являются: отходы, образующиеся при подготовке к рознич. продаже колбас и мясокопченостей чистой массой; отходы и потери мяса, мясопродуктов, др. товаров при машинной нарезке в магазинах; потери от зачистки монолита сливочного масла; потери сухого льда и расход углекислого газа, обусловленного технологией реализации отдельных видов товаров, и др. Технологические потери могут быть ликвидными (могут быть реализованы по другой цене или отданы на переработку) и неликвидными. Товар. потери от боя, лома, порчи товаров или повреждения потребительской тары в организации торговли при хранении и реализации товаров оформляются актами типовой формы по мере их выявления. После утверждения акта о наличии потерь товаров бой уничтожается специально созданной для этого комиссией.

Нормы естественной убыли устанавливаются Министерством Торговли и дифференцируются по отдельным товарам в зависимости от времени года, условия и сроков хранения и транспортировки товаров в размере 0,15-0,4% от товарооборота. Списание естественной убыли производится только по фактическим потерям, но не выше норм после инвентаризации. Ликвидации или снижение товарных потерь можно добиться:

1.четкой организацией учета и контроля за движением Т М Ц

2. Надлежащим обеспечением режимов и условий хранения,

3. Правильной организацией материальной ответственности

4. Применением моральных стимулов к работникам ответственным за хранение.

Важное значение для рационализации процесса продажи товаров и внедрение прогрессивных методов обслуживания покупателей имеет предварительная подготовка товаров к продаже.

Товарные потери при подготовке товаров к продаже представляют собой отходы и приравниваются к нормируемым потерям. Документальное оформление данных товарных потерь зависит от характера отходов и возможности их дальнейшего использования.

По договоренности с поставщиком по мясокопченостям, колбасам, рыбе может предоставляться скидка на отходы. Мясокопчености и рыботовары, продаваемые на розничных торговых предприятиях в нарезку чистым весом, приходуются по розничным ценам за вычетом отходов по утвержденным нормам.

Товарные потери при подготовке к продаже колбасных изделий и других мясопродуктов списываются по нормам при оприходовании товаров на основании расчета бухгалтера. На основании расчета при оприходовании колбас и продуктов из свинины на стоимость отходов увеличивается сумма издержек обращения, а материально ответственным лицам эти товары приходуются за вычетом отходов.

Рекомендуемые нормы потерь в связи с "забывчивостью" покупателей утверждены как для продовольственных, так и для непродовольственных магазинов (отделов, секций). При этом в продовольственных магазинах рекомендуемые нормы устанавливаются в зависимости от торговой площади и специализации магазина (секции, отдела), а в непродовольственных - в зависимости от специализации и объема месячного фактического товарооборота (без стоимости реализованных крупногабаритных товаров), пересчитанного в минимальные заработные платы.

Надо отметить, что рекомендуемые нормы списания потерь товаров могут быть дифференцированы руководителем организации при доведении их до подведомственных структурных подразделений как в целом по группе товаров, внутригрупповому ассортименту, так и по сезонам - в зависимости от конкретных условий работы (вновь открываемый объект, местоположение, планировка зала, количество узлов расчета и т.д.) на основании проведенного экономического анализа фактических потерь товаров в связи с "забывчивостью" покупателей в магазинах (отделах, секциях) самообслуживания и торгующих с открытой выкладкой товаров за ряд прошлых лет.

Если в магазине (отделе, секции) самообслуживания отдельные товары продаются через прилавок с предварительной оплатой или же покупатели не имеют к ним свободного доступа, списание потерь по обороту этих товаров не производится. Сумма потерь в связи с "забывчивостью" покупателей, подлежащих списанию, определяется путем умножения объема фактического товарооборота магазина (отдела, секции) самообслуживания и торгующего с открытой выкладкой товаров за межинвентаризационный период (без стоимости крупногабаритных товаров) независимо от форм расчета с покупателями (реализация за наличный расчет или с рассрочкой платежа) на рекомендуемую норму или утвержденную собственником торговой организации.

Рекомендуемые нормы списания потерь товаров в связи с "забывчивостью" покупателей в магазинах (отделах, секциях) самообслуживания и торгующих с открытой выкладкой товаров применяются при условии составления материально ответственным лицом (лицами) отдельного товарного отчета по данному структурному подразделению.

В тех магазинах (отделах, секциях) самообслуживания и торгующих с открытой выкладкой товаров, в которых продается несколько групп товаров и при этом материальная ответственность за них не разделена, фактический размер потерь товаров рассчитывается исходя из удельного веса товарооборота каждой группы товаров и установленного размера потерь.

Помимо этого списание фактических потерь товаров в связи с "забывчивостью" покупателей производится в пределах рекомендуемых норм или утвержденных собственником торговой организации только в случае, если сумма выявленной в результате инвентаризации недостачи товаров превышает сумму естественной убыли и нормируемых потерь от боя, лома и порчи товаров, которые списываются на издержки обращения согласно установленным нормам. В случае если сумма фактической недостачи превышает сумму товарных потерь, подлежащих списанию за счет средств организации согласно рекомендуемым (установленным) нормам, то разница списывается за счет материально ответственных лиц.

2. Организация препродажной подготовки товаров в магазине « Колосок»

2.1 Организационно - экономическая характеристика магазина « Колосок»

Торговое предприятие ОАО « Хлебпром», в частности магазин «Колосок» создано решением Могилевского горисполкома от 27.12.2002 г. №230.

Учредителем Общества является государство, которому принадлежит 90% акций, остальная часть акций принадлежит сотрудникам предприятия.

Магазин «Колосок» является государственной организацией, имеет самостоятельный баланс, печать, штампы, бланки со своим наименованием, товарный знак (знак обслуживания), расчетный и иные счета в учреждениях банков

Место нахождения общества: Республика Беларусь, г Могилев, ул. Кутепова 12.

Основной целью предприятия является хозяйственная деятельность, направленная на получение прибыли

.Главной задачей предприятия является удовлетворение потребностей населения в продовольственных товарах.

Основными направлениями деятельности предприятия являются:

1. Осуществление розничной торговли товарами народного потребления, обеспечение высокого качества торгового обслуживания покупателей с наименьшими затратами ими времени на приобретение покупок

2. Вовлечение в торговый оборот товаров из различных источников, активное сотрудничество с поставщиками, используя преимущественно прямые связи, расширение ассортимента, повышение качества товаров в целях удовлетворения потребностей населения.

3. Обеспечение развития материально-технической базы, внедрение прогрессивных форм торгового обслуживания.

4. Предприятие вправе осуществлять любые виды деятельности, не запрещенные законодательством Республики Беларусь.

Основной вид деятельности магазина --розничная торговля продовольственными и непродовольственными товарами. Магазин «Колосок» реализует практически все виды продовольственных товаров. В 2011 г. наибольший удельный вес в товарообороте магазина занимает реализация таких товаров как:

Колбасные изделия и копчености--10,90%.

Мясо и птица--10,02%.

Водка и ликеро-водочные изделия--11,34%.

Хлебобулочные изделия--9,41%.

Молоко и молочная продукция--8,13%.

Кондитерские изделия - 6,14;

Удельный вес других групп продовольственных товаров не превышает 3-4% в общем объеме реализации за год.

Для магазина «Колосок» характерна линейная структура. Она характеризуется тем, что во главе находится руководитель, наделенный всеми полномочиями, осуществляющий единоличное руководство подчиненными ему работниками и сосредотачивающий в своих руках все функции управления.

Преимущества линейной структуры управления:

Создает реальные условия для единоначалия, обеспечивает единство распоряжения в системе управления, ориентирует руководителей в основном на решение оперативных задач.

Простота управления (один канал связи).

Четко выраженная и личная ответственность руководителя за конечные результаты деятельности своего подразделения.

Недостатки линейной структуры управления:

- Высокие требования к руководителю, который должен быть подготовлен всесторонне.

- Отсутствие звеньев по планированию и подготовке решений.

- Перегрузка информацией.

- Затруднительные связи между инстанциями.

- Концентрация власти в управляющей верхушке.

- Особенности линейной структуры управления:

- Эту структуру используют в малом бизнесе.

- Является обязательным элементом всех видов структур.

Со всеми работниками заключены контракты, типовой вид контракта представлен в приложении А.

Рассмотрим структуру управления магазина «Колосок» (рис. 1).

Рисунок 1 - Организационная структура управления магазина «Колосок»

Хозяйственно-финансовая деятельность магазина «Колосок» характеризуется следующими данными, представленными в таблице 1

Таблица1: Хозяйственно-финансовая деятельность магазина «Колосок»за 2010 - 2011 года

Показатель	Ед. измер.	2010 год	2011 год	% роста
Товарооборот	Млн.руб.	542,0	620,0	114,3
Валовый доход	Млн.руб.	689,0	782,0	113,4
Прибыль от реализации	Млн.руб.	340,0	485,0	142,1
Численность работников	чел	6	6	0
Товарооброт на 1 человека	Млн.руб.	90,3	103,3	114,3

Из краткого анализа приведенных, в таблице, данных следует, что данный магазин работает в целом эффективно. Основной показатель - прибыль в 2011 г. имеет рост по отношению к 2010г на 42 %. Валовой доход от продаж товаров также имеет прирост на 13,4 %.

2.2 Подготовка группы продовольственных товаров к продаже в магазине « Колосок»

Процесс предпродажной подготовки товаров к продаже в магазине «Колосок» начинается с отправке заказа на товар поставщикам. Заказ поступает, как правило, по электронной почте в виде файла формата DBF(XML). Заказ содержит в себе информацию о заказываемых товарах и включает в себя следующие обязательные элементы:

Артикул - код, уникальный идентификатор товара, присваиваемый поставщиком. Как правило, это код товара в товарной базе поставщика.

Штриховой код - штриховой код товара, используемый кассовым аппаратом магазина «Колосок» для идентификации товара и определения розничной цены.

Краткое наименование товара - коммерческое наименование товара, используемое для печати наименования товара на контрольной ленте кассового аппарата и визуального контроля над процессом прохождения документов и наклеивания ценников и этикеток.

Заказ - количество экземпляров товара, заказанного магазином «Колосок».

Розничная цена - розничная цена товара в магазине.

У поставщиков заказ обрабатывается и комплектуется. Затем отправляется данному магазину.

У магазина «Колосок» заключены контракты на поставку товаров с такими поставщиками как: Шкловский маслодельный завод ,ОАО «Бабушкина крынка» «Хлебпром»,ОАО «Савушкин продукт» , ОАО № Крыница», некоторые товары поступают со склада.

После приёмки товаров по количеству и качеству магазином «Колосок» товары отправляются в помещения для хранения и предпродажной подготовки товаров. Планировка помещений магазина «Колосок» представлена на рисунке 2, в Приложении Б.

Из приложения видно, что взаимное расположение основных групп помещений магазина распланировано таким образом, чтобы между ними обеспечивалась технологическая связь, способствующая перемещению товаров кратчайшими путями, исключались пересечения движения потоков товаров и покупателей. Помещения для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже связаны между собой коридорами шириной 2,2 м.

Подготовка к продаже хлеба и хлебобулочных изделий. Одновременно с приёмкой хлеба и хлебобулочных изделий по количеству и качеству производится осмотр товара, отбор недоброкачественных товаров. Продукция может быть направлена для определения физико-химических показателей.

Хлеб и хлебобулочные изделия в магазине «Колосок» сортируются по видам, сортам, оформляют ценники. Хлеб и хлебобулочные изделия, поступившие в таре-оборудовании продают непосредственно из неё. В настоящее время в основном данную продукцию упаковывают перед продажей в полиэтиленовые пакеты. Для определения свежести хлеба в магазине используются специальные лопаточки.

Срок реализации хлебобулочных изделий в магазине соответствует ГОСТу: в розничной торговой сети с момента выемки из печи хлеба без упаковки из ржаной сеяной муки и смеси ее с сортовой пшеничной мукой - не более 24 ч, остальных видов хлеба без упаковки - не более 36 ч, упакованного - не более 72 ч, булочных изделий без упаковки - 16-24ч ( в зависимости от компонентов, входящих в состав изделия), в упаковке - не более 72 ч. Данные сроки установлены с учетом очерствения различных видов изделий. Если сроки хранения повышены, то изделия бракуют как зачерствевшие.

Выкладываются хлеб и хлебобулочные изделия в магазине на горках по видам: ржаной, пшеничный и т.д. В основном используется вертикальная выкладка (изделия размещаются на всех полках горки по вертикале). Рядом с товаром ставятся ценники. На ценнике указывается наименование ценника и роспись материально ответственного лица. С рекламной целью указываются поставщики.

В магазине «Колосок» продаются упакованные и неупакованные хлебобулочные изделия. Изделия упакованы по 1 шт. Продавцы магазина следят, чтобы на всех упакованных изделиях имелась этикетка, на которой было указано:

- наименование предприятия-изготовителя, товарный знак (при его наличии);

- дата выпечки изделия;

- срок хранения.

Разберем подробнее, как осуществляется подготовка товаров к продаже. Ей подвергаются почти все товары. Перед продажей необходимо: распаковать (освободить) товар от внешней тары; проверить соответствие цены, очистить от пыли (если товар находился на складе); удалить мелкие неисправности; произвести фасовку; осуществить предварительную нарезку товаров; осуществить укладку товаров в специальную тару для подачи в торговый зал; оформить и прикрепить ценники и при необходимости скомплектовать подарочные наборы. В магазине «Колосок» подготовку товаров к продаже осуществляют продавцы. Они готовят товары к продаже в специальных помещениях предпродажной подготовки. Дозы фасуемых товаров осуществляются по мере покупательского спроса. Предварительная подготовка и фасовка товаров способствуют повышению производительности труда продавца, более быстрому обслуживанию покупателей, снижению товарных потерь. Ниже приводятся, примеры некоторых особенностей подготовки товаров к продаже:

Овощи и фрукты сортируют, отделяя нестандартную продукцию и упаковывая её по необходимости в капроновые сетки.

Сыры протирают влажным полотенцем, затем сухим, удаляют казеиновые цифры, голову сыра нарезают специальным сырным ножом.

С колбас удаляют шпагат и концы оболочки.

Кондитерские изделия перед продажей выкладываются в специальную тару и фасуются.

Вино, водку, пиво в бутылках подготавливают к продаже следующим образом: бутылку протирают и просматривают на свет. Если в бутылке будет обнаружена муть, осадок, слизь, такие бутылки не допускаются к продаже. Бутылки с напитками ( по 1 или 2) выставляются на витрине, остальные располагают в удобном для отпуска месте. На бутылках должны быть этикетки, бутылки без этикеток, к отпуску не допускаются.

Сыр, творог, сырковую массу фасуют в пленку и выкладывают на витрину.

Масло сливочное выкладывают в холодильники при определенной температуре.

Пирожные просматривают и выкладывают в вазы или специальные, продолговатые лоточки рядами так, чтобы был виден верх пирожного и не нарушалась бы их отделка Укладывать пирожные друг на друга недопустимо.

Поступающие в торговый зал кондитерские изделия тщательно проверяются по качеству, рассортировываются и размещаются по видам и сортам:

- Весовую карамель, драже, конфеты в завертке высыпают в ящики и кассеты, прилавки.

- Весовое печенье, вафли, мягкие конфеты размещают на внутренних полках, прилавках в таре - носителе.

- Торты и пирожные с кремом или фруктовой отделкой размещают в охлаждаемых витринах и охлаждаемых шкафах.

- Пирожные, рулеты, кексы выставляют на прилавок в фабричных лотках и на листах.

Подготовка крупы, макаронных изделий, сахара и поваренной соли к продаже.

Крупу, макаронные изделия и поваренную соль до начала торговли, размещают в торговом зале рационально и удобно, с соблюдением санитарных норм и правил складирования, в достаточном количестве и полном ассортименте, имеющимся в магазине.

Пакеты с расфасованными товарами устанавливают на прилавки, горки по видам и сортам.

В витрины прилавка выставляют образцы имеющихся в продаже круп, макаронных изделий, сахара и поваренной соли всех видов и сортов.

Крупа, макаронные изделия, сахар и поваренная соль должны быть снабжены ценниками с указанием наименования, сорта и цены товара.

На упаковках или вкладных ярлыках товаров, фасуемых в магазине, указывается наименование и сорт товара, масса нетто, стоимость, дата фасовки, номер или фамилия продавца.

2.3 Направление совершенствования подготовки продовольственных (непродовольственных) товаров к продаже

подготовка товар продажа складирование

Так как в магазине « Колосок» расфасовкой товаров и подготовкой их к продаже, занимаются продавцы, целесообразно приобрести упаковочную машину.

Рассмотри несколько вариантов машин.

Угловая ручная упаковочная машина с крышкой S 440

В любой коммерческой деятельности потребность в простых, быстрых и дешевых решениях для упаковки продуктов маленьких и средних размеров постоянно растет. Чрезвычайная гибкость машин фирмы SMIPACK является очевидным выигрышным решением. В серию S угловых упаковочных машин с крышкой входят пять моделей, производительностью от 200 до 900 упаковок в час. Модель S 440 это: * Компактность конструкции * Производительность до 300 упаковок в час * Надежность в эксплуатации * Минимальное энергопотребление * Экономия на расходных материалах * Упаковка широкого диапазона продукции. Основные характеристики аппарата: * Сварочное лезвие термоножа имеет тефлоновое покрытие * Электромагниты для держания рамки термоножа в рабочем состоянии * Автоматическое открытие крышки в конце рабочего цикла * Регулировка высоты рабочего стола машины изнутри камеры * Система сварки и усадки пленки за одну операцию * 8-битный микропроцессор для контроля и управления машиной с возможностью программирования до 3 рабочих циклов * Многоязычный ЖК-дисплей с задней подстветкой и буквенно-цифровой клавиатурой * Процессорный контроль за текущими рабочими операциями, а именно: o состояние машины и возможные неполадки o электронная регулировка температуры сварки o регулировка времени термоусадки пленки (время рабочего цикла) o регулировка температуры термокамеры o автовыключение системы и защиты нагревательных элементов * Упаковочная тарелка и суппорт бобины регулируются в зависимости от размеров упаковки * Машина изготовлена в соответствии с нормами * Рабочие габариты установленного комплекта, мм: 1230 х 680 х 1 030. Стоимость 30 млн. руб

Угловая ручная упаковочная машина с крышкой модель SL 56

Модель SL 56 это:

Компактность конструкции;

Производительность до 200 упаковок в час;

Надежность в эксплуатации;

Минимальное энергопотребление;

Экономия на расходных материалах;

Упаковка широкого диапазона продукции;

Основные характеристики аппарата:

Сварочное лезвие термоножа имеет тефлоновое покрытие;

Электромагниты для держания рамки термоножа в рабочем состоянии;

Автоматическое открытие крышки в конце рабочего цикла;

Регулировка высоты рабочего стола машины изнутри камеры;

Система сварки и усадки пленки за одну операцию

8-битный микропроцессор для контроля и управления машиной с возможностью программирования до 3 рабочих циклов

Многоязычный ЖК-дисплей с задней подстветкой и буквенно-цифровой клавиатурой.Стоимостьб 33 млн. руб.

Угловая ручная упаковочная машина с крышкой модель S 870

Модель S 870 это: * Компактность конструкции * Производительность до 300 упаковок в час * Надежность в эксплуатации * Минимальное энергопотребление * Экономия на расходных материалах * Упаковка широкого диапазона продукции. Основные характеристики аппарата: * Сварочное лезвие термоножа имеет тефлоновое покрытие * Электромагниты для держания рамки термоножа в рабочем состоянии * Автоматическое открытие крышки в конце рабочего цикла * Регулировка высоты рабочего стола машины изнутри камеры * Система сварки и усадки пленки за одну операцию * 8-битный микропроцессор для контроля и управления машиной с возможностью программирования до 3 рабочих циклов * Многоязычный ЖК-дисплей с задней подстветкой и буквенно-цифровой клавиатурой * Процессорный контроль за текущими рабочими операциями, а именно: o состояние машины и возможные неполадки o электронная регулировка температуры сварки o регулировка времени термоусадки пленки (время рабочего цикла) o регулировка температуры термокамеры o автовыключение системы и защиты нагревательных элементов * Упаковочная тарелка и суппорт бобины регулируются в зависимости от размеров упаковки * Машина изготовлена в соответствии с нормами СЕ * Рабочие габариты установленного комплекта, д х ш х в, мм: 1780 х 930 х 1076. Стоимость 35 млн.руб.

Из приведенных выше упаковочных машин, целесообразно остановить свой выбор на упаковочной машине модель SL 56. Она имеет средний ценовой сегмент, предназначена для упаковки широкого диапазона продукции, надежный в эксплуатации. Приобретение данной упаковочной машины, значительно облегчит работу продавцов, у них появиться дополнительное время для качественного и быстрого обслуживания покупателей.

Заключение

В данной курсовой работе было рассмотрено:

1 Роль предварительной подготовки товаров к продаже в торговом обслуживании потребителей.

2 Сущность и содержание подготовки товаров к продаже.

3 Особенности подготовки к продаже отдельных групп товаров.

4 Потери, возникающие при подготовке, их документальное сопровождение.

Необходимость проведения операций предварительной подготовки товаров к продаже в магазинах объясняется тем, что значительная часть товаров, произведенных промышленными и перерабатывающими предприятиями , поступает в торговлю в неподготовленном к реализации состоянии (в крупногабаритной таре, навалом, разобранными и не укомплектованными). Поэтому работники магазинов вынуждены выполнять перед подачей товаров в торговый зал различные операции, которые фактически являются продолжением процесса производства в сфере обращения. Ответственность за качество подготовки товаров к продаже несут заведующие секциями и отделами магазинов, менеджер торгового зала. В соответствии с правилами продажи реализация технически сложных товаров, не прошедших предпродажную подготовку, запрещается. Подготовка товаров к продаже создает предпосылки для применения самообслуживания и других прогрессивных методов продажи, обеспечивает высокую производительность труда продавцов при обслуживании покупателей, сокращение товарных потерь, снижения издержек обращения, повышению эффективности работы магазина и прежде улучшает внешний вид товаров и позволяет сотрудникам торгового зала основное внимание уделять именно обслуживанию покупателей, т.е. повышению культуры обслуживания.

Подготовка товаров к продаже - это комплекс операций, выполняемых с товаром в магазине перед подачей его в торговый зал (до мест продажи) и направленные на доведение его до полной готовности для продажи покупателям. Характер и объемы операций этого комплекса определяются сложностью ассортимента, свойствами отдельных товаров, особенностями их упаковки (тара, упаковка), уровнем готовности товаров к продаже, размером покупок, применением тех или иных методов продажи товаров и т.п. Все операции предварительной подготовки товаров к продаже делятся на общие, в которых нуждается любой товар, и специфические, обусловленные конкретными особенностями отдельного товара.