Устройство и внутренняя планировка торгового здания
Анализ состояния оснащения предприятий торговли мебелью и инвентарем. Планировка оборудования в торговом зале. Основной принцип расстановки оборудования в зале. Технологическая планировка помещения. Количество и основные виды торгового инвентаря.
| Рубрика | Маркетинг, реклама и торговля |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 20.07.2012 |
| Размер файла | 1,3 M |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
Размещено на http://www.allbest.ru/
Содержание
Содержание
Введение
1. Анализ состояния оснащения предприятий торговли мебелью и инвентарем
1.1 Планирование торгового зала
1.2 Типы помещений
1.3 Зонирование магазина
1.4 Планировка оборудования в торговом зале
2. Выбор типа и норм оснащения предприятия торговли мебелью и инвентарем
2.1 Виды оборудования и инвентаря
2.2 Основные требования к торговому оборудованию и инвентарю
3. Описание функциональной схемы строения мебели и инвентаря
4. Вопросы обслуживания мебели и инвентаря
Заключение
Библиографический список
Введение
Магазины являются основными видами предприятий розничной торговли. Эффективность работы торговых предприятий, уровень культуры обслуживания покупателей во многом зависят от устройства и внутренней планировки торговых зданий.
Устройство и внутренняя планировка торгового здания должны соответствовать товарному профилю магазина, обеспечивать возможность применения прогрессивных методов продажи, условия для полной сохранности товарно-материальных ценностей, высокий уровень производительности труда работников торгового предприятия, внедрение механизации и др.
Торгово-технологическое оборудование, попадая в торговлю, становится существенной частью материально-технической базы предприятия, важнейшим прогрессивным элементом торгово-технологического процесса и процесса товародвижения в целом.
В данной работе представлен проект супермаркета общей площадью 600 кв. м. с целью проведения анализа состояния оснащения предприятий торговли мебелью и инвентарем, описания функциональной схемы строения, также затронуты вопросы обслуживания мебели и инвентаря. Основная цель анализа торговой мебели и инвентаря - обеспечить удобство и привлекательность покупателям, обеспечить эффективное использование площадей для достижения планируемого уровня товарооборота и прибыли владельца. Технологическое проектирование предприятия торговли должно соответствовать всем требованиям эргономики, мерчендайзинга, логистики, санитарным, противопожарным и строительным нормам.
1. Анализ состояния оснащения предприятий торговли мебелью и инвентарем
1.1 Планирование торгового зала
Удачная планировка торгового зала и удобное размещение оборудования в магазине самообслуживания позволяют покупателям легко ориентироваться, быстро выбрать товары и рассчитаться.
Рациональность выбора и эффективность расстановки в зоне обслуживания оборудования, предназначенного для размещения, показа и продажи товаров, оценивают по коэффициентам установочной и демонстрационной площади.
Под установочной принимается часть торговой площади, занятая основанием оборудования: прилавками, горками, контейнерами, столами, кассовыми кабинами. Она включает и площадь, занятую вспомогательным оборудованием. Исчисляется установочная площадь с учетом размеров оборудования. Коэффициент установочной площади счисляется как суммы площади основания отдельных видов оборудования к общей площади торгового зала.
Демонстрационная площадь -- это площадь выкладки товаров, слагаемая из площадей всех плоскостей оборудования, используемых для показа товаров.
Коэффициент демонстрационной площади определяется как соотношение демонстрационной площади магазина к общей площади торгового зала.
Для продажи товаров, на которые не распространяются прогрессивные методы торговли, в торговом зале устанавливаются прилавки.
Площадь проходов для покупателей включает все основные и боковые (между островными горками) проходы, а также свободную площадь перед входом в магазин и выходом из него.
Площадь узлов расчетов состоит из площади, занятой кассовыми кабинами проходами между ними, столами для упаковки товаров, проходами между кабинами контролеров-кассиров и стеной, витриной, нерабочей стороной оборудования. Она включает также площадь для хранения закупочных корзин и тележек.
|
Проходы между оборудованием в торговом зале |
Ширина, м |
|
|
1. Проход для покупателей в торговый зал 2. Между параллельно расположенными островными горками 3. Между островными горками и пристенными и охлаждаемым оборудованием 4. Между прилавками и оборудованием за прилавком |
1.7; 1.5 1.4; 1.2 2.0; 1.5 0.9 |
Важное значение придается освещению помещений магазинов. Нормы естественного освещения определяются отношением оконных, витринных и дверных проемов к площади зала. Для торговых залов это соотношение должно составить 1:6 для подсобных -- 1:10.
При искусственном освещении предпочтение отдается люминесцентным лампам, которые благоприятно действуют на зрение, имеют более долгий срок службы и экономичны в эксплуатации.
При планировании торгового зала магазина самообслуживания следует учитывать:
* максимальную площадь торгового зала с необходимыми подсобными помещениями;
* рациональное движение покупательских потоков;
*расположение торгово-кассовой зоны при выходе;
* компактность и привлекательный вид торгового зала.
В магазине существуют основные группы помещений:
· торговый зал
· помещения для приемки товара
· помещения для хранения товара
· помещения для подготовки товара к продаже
· административное помещение
· технические помещения
1.2. Типы помещений
Торговый зал, административные и технические помещения располагаются на первом этаже здания, остальные помещения располагаются в подвале здания.
Торговый зал -- это основное помещение магазина. Он занимает центральное место в составе планировочных зон магазина. В торговом зале размещаются рабочий и выставочный товар, рабочие места продавцов и кассиров.
Характеристика торгового предприятия Предприятия розничной торговли могут быть размещены в отдельно стоящих зданиях и на первых этажах жилых домов. Магазины, размещаемые на первых этажах жилых домов, могут быть встроенными, т. е. занимать весь или часть первого этажа, и встроено-пристроенными, когда одни помещения находятся на первом этаже и в подвале (как правило, подсобные), а другие (обычно торговый зал) вынесены за пределы первого этажа в виде отдельного блока.
Торгово-оперативные процессы в магазине могут быть должным образом организованы при условии, если размеры, устройство и внутренняя планировка магазина отвечают современным требованиям.
При планировке и размещении помещений магазинов необходимо соблюдать следующие основные требования:
1) торговые залы должны быть технологически связаны с помещениями для подготовки товаров к продаже;
2) помещения для хранения товаров должны быть расположены так, чтобы при необходимости их можно было бы изолировать;
3) не разрешается устраивать проход в административные, подсобные и технические помещения через торговые залы и помещения для хранения и подготовки товаров к продаже;
4) помещения для хранения товаров не должны быть проходными;
5)приемочные следует располагать по возможности ближе к помещениям для хранения товаров.
Планировка торгового зала магазина самообслуживания имеет некоторые особенности. Площадь торгового зала магазина самообслуживания подразделяется на площадь, занятую оборудованием для размещения, показа и продажи товаров (30 -- 35 %),площадь проходов для покупателей (50 -- 55 %) и площадь, занимаемую прилавками обслуживания и узлами расчета (10 --20 %).
1.3 Зонирование магазина
Предварительное зонирование площади торгового объекта является необходимой составной частью концепции магазина. Дальнейшая планировка размещения торгового оборудования в торговом зале является, пожалуй, одной из наиболее важных и сложных составляющих технологического проектирования, поскольку от этого зависит увеличение оборота и прибыли магазина, и наоборот: ошибки здесь способны привести к упущенной прибыли или даже к убыткам в процессе эксплуатации магазина.
Однако опыт компании Торговый Проект показывает, что, заказчики нередко сами проводят расстановку оборудования в торговом зале, несмотря на то, что процесс технологического проектирования супермаркета, безусловно, требует специальных знаний.
При планировке торгового зала необходимо учитывать все торгово-технологические процессы, происходящие в магазине. Поэтому процесс технологической планировки торгового зала неразрывно связан с проектированием складских, вспомогательных и производственных помещений торгового объекта. Однако в рамках данной статьи мы расскажем о некоторых общих аспектах проектирования именно торгового зала супермаркета.
Итак, концепция магазина определена. В ней отражён полный ассортиментный перечень, группы товаров, перечень отделов, который может быть, например таким: Овощи-фрукты; Мясо и мясопродукты; Молочные продукты; Гастрономия, кулинария; Рыба; Замороженные продукты; Бакалея; Хлебобулочные и кондитерские изделия; Соки-воды; Спиртные напитки; Сопутствующие товары.
Помимо отделов при зонировании учитываются такие объекты и параметры, как зона входа-выхода, кассовая зона, пути подачи товара в торговый зал, направления покупательских потоков, предпочтения покупателей и др.
Считается, что различные зоны в торговом помещении не равноценны по отдаче. По ходу своего движения покупатель в первой четверти зала совершает около 40% покупок, во второй - около 30%, в третьей - 20% и оставшейся -10%.
Так же имеется статистика, что 80% покупателей обходит все точки продаж, расположенные по периметру, и только 50% покупателей обходят внутренние ряды. И хотя эти цифры весьма условны и применимы к торговым объектам средней площади, их необходимо учитывать.
Для грамотного зонирования все товары, в соответствии с предпочтениями потенциальных покупателей условно делят на:
Товары повседневного спроса;
Товары периодического спроса;
Товары импульсного спроса.
Товары повседневного спроса - это товары, покупка которых планируется при каждом визите в магазин. К ним можно отнести: молочные и мясные продукты, хлеб, овощи.
Товары периодического спроса - это товары, покупка которых планируется один раз в несколько визитов. К ним относятся: товары бакалейной группы, деликатесы, кондитерские изделия, бытовая химия.
Товары импульсного спроса - это товары, покупка которых в данный визит не планировалась покупателем. Например, хозяйственные товары, печатная продукция, батарейки, игрушки, косметика, компакт диски и т.п.
Как правило, в зоне интенсивной торговли (первой части торгового зала) размещают наиболее прибыльные товары. Для выравнивания отдачи с остальной торговой площади товары повседневного спроса в основном размещают во второй и третьей части зала преимущественно по периметру. На пути к ним располагают сопутствующие товары, стимулируя импульсные покупки.
Но чрезмерно увлекаться стандартной планировкой не стоит. В супермаркете с большой площадью концентрация отделов с товарами повседневного спроса в конце маршрута движения покупателя может отрицательно сказаться на продажах товаров, находящихся в начале и середине пути движения.
1.4 Планировка оборудования в торговом зале
Выбирая проект дизайна интерьера магазина, многие владельцы убеждены, что нейтральный, белый интерьер -- лучшее решение. Это заблуждение очень распространено, и в России большинство магазинов средней ценовой категории выполнены именно в этом цвете и поэтому мало, чем отличаются друг от друга.
Прежде чем утверждать путь наименьшего сопротивления, надо четко определить ценовую категорию магазина. Эффектности и индивидуальности в бутике самое место. Сегодня дизайнеры все чаще предлагают заказчикам отказаться от нейтрального, «чистого» стиля и склониться в сторону более оригинальных решений. Так как в длинной череде белых, стерильных магазинов, он будет просто неузнаваем. Необходима изюминка, которая будет присутствовать во всех элементах, от ценников до формы у продавцов.
Главное в дизайне интерьера магазина -- это создание своего неповторимого и узнаваемого стиля. У каждого типа магазинов есть свои особенности и нюансы. Чем лучше они учтены и обыграны в интерьере, тем удобнее система экспонирования товара. Но представление товара должно соседствовать с удобством персонала, работать с клиентом, выкладывать товар и мобильно менять экспозиции. К тому же необходимо решить, каким будет магазин по принципу обслуживания: самообслуживания, прилавочного типа или смешанного, в зависимости от этого первоначально выбранная стилистика может кардинально измениться. Все-таки главной задачей остается создать удобство для потенциального покупателя. Считается, что успешная работа магазина зависит от его удачного расположения, ассортимента, от ценовой политики и от того, насколько грамотно работает с покупателями персонал. И это, безусловно, правильно: никто не станет покупать дорогую газировку сомнительного происхождения только потому, что полюбившуюся марку в магазине не продают.
И все же, это не все факторы, влияющие на организацию торгового процесса. Важной составляющей успеха представляется дизайн магазина.
На первый взгляд может показаться, что в процессе создания интерьера магазина нет ничего особенного. И любой человек, хоть немного понимающий в дизайне, может составить примерный эскиз интерьера магазина. На самом деле, все не так просто.
С помощью дизайна создается имидж магазина, и поэтому необходимо учитывать несколько факторов. Во-первых, каждый магазин имеет свой архитектурный план, с которым необходимо считаться. Присутствующие там всевозможные подсобные и складские помещения необходимо замаскировать так, чтобы они не бросались в глаза покупателю и не отвлекали его от покупок.
Во-вторых, нужно учитывать направление движения покупателей. Как правило, сначала покупатель попадает в ассортиментные зоны, в которых, кстати, особое место необходимо отвести для новинок и лидеров продаж; дальше располагаются зоны обслуживания покупателей. Здесь можно получить консультацию продавца или примерить понравившуюся вещь.
Иногда при создании интерьера магазина эти зоны совмещаются. В самом деле, довольно трудно себе представить ювелирный магазин с длинными открытыми стеллажами у входа и с кассой и зеркалом в конце зала.
При открытии супермаркета встают следующие проблемы:
“Нетиповая” планировка некоторых зданий: “лабиринты” помещений, низкие потолки.
В тех случаях, когда помещение нельзя расширить за счёт сноса нескольких стен, приходится делать разбивку на отделы, зрительно увеличивать объём магазина за счёт подбора светлых тонов, зеркал, кессонных конструкций и пр. Как правило, “чистая” высота потолка в магазине не превышает 2,8 м, в лучшем случае она достигает 3 м.
Однако, несмотря на трудности, желательно создавать в супермаркете единый зрительный объём. При линейной структуре организации торговых площадей покупателям легче ориентироваться в зале, а охране легче наблюдать за покупателями. К тому же при линейной организации торговая площадь используется наиболее рационально. Единая зрительная перспектива хороша и с точки зрения эстетического восприятия.
Основной принцип расстановки оборудования в зале - подобное к подобному. Во-первых, меньше проблем с коммуникациями. Во-вторых, должен соблюдаться определённый температурный режим. Так, внутри морозильных ванн образуется “шапка холода”, которую может разрушить повышенная температура другого оборудования. В-третьих, облегчается процесс выбора товаров покупателем.
В супермаркетах с большой площадью, где много торгового оборудования с различной высотой, оборудование с одинаковыми габаритами желательно помещать рядом, чтобы не затруднять обзор магазина. Объём предполагаемых продаж определяет количество прилавков, торговых стеллажей и другого оборудования, его выбор и расстановку. На основании покупательной способности района, в котором располагается супермаркет, определяют его пропускную способность. Важно избегать пересечения потоков покупателей в зале, чтобы не возникала толпа.
Поэтому и в вопросе освещения зала лучше сделать акцент на выделении торгового оборудования и товаров посредством подсветки. Опыт показывает, что такое решение помогает увеличить продажи.
Одной из важных составляющих копцепции магазина является технологическая планировка, т.е совокупность всех помещений торгового предприятия в определённой взаимосвязи, обеспечивающей наиболее рациональную организацию оперативных процессов. Она является непременным условием создания или реконструкции магазина, позволяя добиваться максимально эффективного использования имеющихся торговых площадей.
Технологическая планировка любого помещения должна учитывать следующие требования:
1. торговые залы и вспомогательные помещения должны быть изолированы друг от друга и иметь оптимальное соотношение.
2. Помещения для хранения и подготовки товара к продаже должны быть технологически связаны с торговым залом и обеспечивать кратчайший путь доставки товара к зонам выкладки.
3. Зоны приёма товара должны размещаться вблизи помещений для их хранения.
4.Кладовые и камеры для хранения товаров не должны быть проходными. Они должны иметь достаточное количество стеллажей и приспособлений для наиболее рационального и удобного размещения товаров и их беспрепятственного вывоза к месту предпродажной подготовки или в торговый зал.
5. Планировка помещений магазина должна обеспечивать минимизацию времени, оптимизацию осуществления, удобство для пользователей и персонала всех торгово-технологических операций.
6. Планировка должна создавать покупателям возможность беспрепятственного выбора товара в минимально короткий срок. Сразу замечу: свободный доступ к товару повышает оборот на 30--70% (!), а плохой обзор, отсутствие доступа, задержка с исполнением просьбы "показать товар ближе" может снизить оборот вдвое (!).Количество входов в торговый зал зависит от его размеров и конфигурации. Практически для прямоугольного или квадратного зала достаточно одного входа шириной не менее одного метра для небольших магазинов и не менее трёх метров для супермаркетов и гипермаркетов. Если торговый зал имеет узкую и вытянутую планировку, целесообразно иметь два входа-выхода в разных концах зала с центральным расположением расчётно-кассовых узлов. В магазинах самообслуживания число выходов с кассовыми кабинами должно минимум в два раза превышать пропускную способность входа. Причём это всего лишь общее требование, которое нуждается в уточнении применительно к различным форматам магазинов. Например, в европейских гипермаркетах наиболее рациональным признаётся использование длинной линии расположенных рядом расчетно-кассовых узлов для отделения торгового зала от вспомогательных помещений, ведущих к выходу из магазина.. Это даёт возможность регулировать пропускную способность: при небольшом потоке покупателей достаточно работы двух-трёх касс, а при увеличении потока включаются дополнительные.
В торговом зале вся площадь по функциональному назначению делится на установочную (предназначенную для размещения оборудования), расчётно-кассовую, для движения покупателей (проходы), для выкладки товара, для работы продавцов и др.
Особое значение имеет установочная площадь. Она определяется по размерам внешних границ торгового оборудования или вспомогательных конструкций (примерочных кабин и др.). По ней можно судить об эффективности размещения оборудования в торговом зале.
Товары, расположенные во входной зоне, должны сообщать об уровне цен и давать четкий сигнал для покупателей, показывать целевой группе, что это их магазин. Мы уже упоминали, что чем ниже достаток покупателя, тем выше уровень его опасений, недоверия и комплексов в поведении в магазине. Не всегда целесообразно располагать дорогие товары у входа, чтобы показать «Вот какие у нас есть крутые и дорогущие бренды». Часто это производит впечатление только на соседей-конкурентов, а многие покупатели просто поворачивают назад, так и не узнав, что в глубине представлено большое количество демократичных по стоимости товаров. Или делают вывод о «дороговизне» магазина. Мы нередко сталкивались с таким явлением в небольших магазинах одежды, обуви и косметики, расположенных на пути интенсивных потоков прохожих - как в регионах, так и в столице. Особенно обидно, если на фасад и витрины было затрачено много сил и средств.
2. Выбор типа и норм оснащения предприятия торговли мебелью и инвентарем
2.1 Виды оборудования и инвентаря
Существует несколько видов торгово-технологического оборудования магазинов:
* мебель, которая классифицируется по:
месту применения (для торговых залов, подсобных помещений);
назначению (для приемки товаров, подготовки и продажи, показа товара, выкладки и продажи, транспортировки и продажи, расчетов с покупателями, обслуживания покупателей);
товарному профилю (универсальная, специализированная);
конструкции (неразборная, сборно-разборная).
К мебели предъявляются следующие требования:
эксплуатационно-технические (стандартная, универсальная, емкая, с большой площадью экспозиции, прочная, устойчивая, надежная);
экономические (недорогая, экономичная в эксплуатации, возможность массового производства на основе современной технологии);
эргономические (основные размерные соотношения мебели должны устанавливаться с учетом роста и пропорций фигуры человека, обеспечивать снижение утомляемости до минимума, хорошую обозримость товаров и свободный доступ к ним);
эстетические (форма, пропорции и цвет должны соответствовать своему функциональному назначению, интерьеру торгового зала);
санитарно-гигиенические (устройство мебели, материалы, используемые для изготовления, не должны затруднять ее чистку);
* торговый инвентарь -- приспособления, инструменты, приборы, применяемые для показа и обработки товаров в процессе обслуживания покупателей, а также различных вспомогательных и хозяйственных операций.
Витрины
Торговая мебель витринного типа обычно представляет собой конструкции из алюминиевого профиля с заполнением из стекла, или же цельностеклянные конструкции. Витрина - один из ключевых элементов любого магазина. То, насколько она привлекательна, функциональна, хорошо просматривается, влияет на формирование лояльности покупателей к точке продаж. Покупатель должен легко и быстро найти нужный товар.
Прилавки
Не менее значимым типом торгового оборудования является прилавок. Это не только функциональный элемент, но и элемент дизайна магазина. Он должен отвечать потребностям продавца и покупателя и гармонично вписываться в интерьер помещения. При этом необходимо, чтобы выложенный на прилавок продукт был максимально доступен обзору. С этими требованиями связан выбор материалов для изготовления современных прилавков - толстое стекло, конструкции из алюминиевых профилей, ламинированных ДСП.
Стеллажи
Еще один неотъемлемый атрибут торгового предприятия - стеллажи. Они могут быть подобраны и установлены таким образом, чтобы помещение магазина будет максимально задействовано в процессе продаж. С этим связано многообразие типов и конфигураций стеллажей. Они бывают пристенные, островные, односторонние или двухсторонние и т.д. Все перечисленные типы торгового оборудования относятся к группе универсального торгового оборудования, как мы уже упомянули ранее. Его использование имеет целый ряд преимуществ перед использованием специального оборудования. Во-первых, это невысокая стоимость, что особенно выгодно для только начинающих развиваться предприятий. Другой важный плюс - многофункциональность - возможность использования такого оборудования для товаров различных типов. Благодаря этой особенности, при смене профиля торговли нет нужды менять оборудование на новое.
Торговый инвентарь классифицируется по:
месту использования (для складских и подсобных помещений, торговых залов);
назначению (для вскрытия тары и упаковки, проверки размеров и качества товаров, подготовки к продаже, отпуска, выкладки и рекламы; счетный, вспомогательный, санитарно-гигиенический, противопожарный);
* торговое холодильное оборудование -- охлаждаемые устройства, предназначенные для кратковременного хранения, выкладки и продажи скоропортящихся товаров. Классифицируется по:
назначению (для хранения товаров, показа и продажи товаров, демонстрации товара);
температурному режиму, поддерживаемому в охлаждаемой емкости (низкотемпературное, обычное).
Существуют следующие виды оборудования:
холодильные камеры -- имеют сборно-разборную конструкцию, предназначены для складских помещений магазина;
холодильные шкафы -- используются на рабочем месте продавца, имеют холодильные агрегаты;
холодильные витрины -- используются для показа и продажи охлажденных и замороженных продуктов;
холодильные прилавки -- используются для хранения, демонстрации и продажи охлажденных гастрономических продуктов в универсамах;
* торговое измерительное оборудование -- весы, гири, меры длины и объема.
Весы классифицируются по:
принципу действия (рычажные, электромеханические);
месту и способу установки (настольные, передвижные, стационарные);
виду указательного устройства (гирные, шкальные, шкально-гирные, циферблатные, цифровые, электронные);
виду отсчета показаний взвешивания (визуальный отсчет, с документальной регистрацией);
способу снятия показаний (с местным и дистанционным способами снятия показаний);
* контрольно-кассовое оборудование -- контрольно-кассовые машины, которые классифицируются по:
количеству суммирующих счетчиков;
количеству рядов для набора, суммы, вводимой в машину;
количеству операционных счетчиков;
наличию съемных клавиш-ключей.
Различные приспособления, приборы и инструменты, используемые в торгово-операционном процессе, называются торговым инвентарем. В зависимости от назначения и использования его подразделяют на группы: для упаковки и вскрытия тары, для проверки качества товаров, подготовки их к продаже и продажи, для показа товаров (рекламно-выставочный), для хранения, а также на счетный, санитарно-гигиенический и противопожарный инвентарь.
Торговым инвентарем магазина называют хозяйственные предметы, необходимые для подготовки товаров к продаже, выкладки их на прилавках, горках, витринах и осуществления отпуска товаров покупателям. Торговый инвентарь состоит из различных мелких приспособлений и инструментов.
Наиболее важную часть инвентаря составляют инструменты, при помощи которых продавец непосредственно выполняет большинство рабочих операций: обрабатывает товар, вскрывает тару, нарезает упаковочную бумагу и др. К таким инструментам относятся ножи, совки, гвоздодеры, счеты, наколки для чеков и т. п.
Каждый магазин (отдел, палатка) должен иметь весь инвентарь, необходимый для бесперебойной работы продавца или фасовщика. Инвентарь требуется ежедневно вытирать и регулярно мыть горячим содовым раствором. Запасный инвентарь находится в распоряжении директора магазина и выдается только по его разрешению.
1. Инвентарь для вскрытия тары.
Молотки, клещи, гвоздодеры, а так же комбинированные: молоток-гвоздодер, молоток-гвоздодер-ножницы, молоток-топорик-гвоздодер; рычаг для вскрытия бочек, нож для вскрытия мягкой тары, съемник обручей бочек.
2. Инвентарь для проверки качества продовольственных товаров.
Овоскоп - виноскоп, пробоотборники для сыпучих продуктов, пробоотборник для сыра и масла, пробоотборник для арбузов, лопатки для опробования свежести хлеба.
3. Инвентарь для проб качества непродовольственных товаров.
Измерительные линейки, штангенциркули, щит для проверки электроаппаратуры, приборы для проверки электробатарей, антенные устройства, лупы и др.
4. Инвентарь для подготовки товаров к продаже.
Ножи, топоры, пилы, струны, доски разделочные, колоды для разруба мяса, приборы типа молния для сварки полиэтиленовых пакетов, совки, лопатки, щипцы, вилки.
5. Инвентарь для выкладки товаров.
Лотки, окоренок, крюки для мяса и гастрономии, подставки для сыпучих и кондитерских товаров, держатели для брюк и юбок, плечики, манекены для одежды.
6. Инвентарь для обслуживания покупателей.
Тележки для покупателей, корзины для покупателей, приспособление для упаковки обоев, подставка для примерки обуви, кольцо для определения размеров головных уборов, шпагаторезка подвесная, шпагаторезка наприлавочная.
7. Инвентарь для расчета с покупателями.
Тарелки для денег, губочницы для смачивания пальцев, наколки для чеков, микрокалькуляторы.
8. Инвентарь для уборки помещений.
Мусоросборники, ведра, баки, щетки, совки, тазы.
9. Инвентарь для личной гигиены.
Умывальники для мытья рук, электрополотенца, баки для питьевой воды, кружки, стаканы.
6. Значение и классификация тары-оборудования, типы, назначение, особенности
устройства и применение.
Значение использования тара - оборудования:
а) ликвидируется ручная перекладка товара из тары в торговую мебель;
б) дает возможность полностью подготовить товар к продаже методом
самообслуживания;
в) позволяет механизировать погрузочно-разгрузочные и транспортно-складские
работы;
г) сокращается численность работников;
д) сокращаются товарные потери;
е) улучшается качество обслуживания;
ж) уменьшается потребность в таре и торговой мебели.
Для подготовки товаров к продаже применяют:
инструменты для вскрытия тары: молотки, клещи, различные гвоздодеры, ножи для вскрытия мешков, сбойки для обручей, ключи для отвинчивания пробок у железных бочек и др.;
весы и приспособления для предварительной фасовки товаров;
инвентарь для проверки качества товаров в процессе их отбора и подготовки к продаже: щупы и др.;
инвентарь для доставки товаров на рабочие места и выкладки их на прилавках, полках, в шкафах: тележки, лотки, корзины, подносы, вазы, блюда и т. п.
торговый помещение инвентарь оборудование
Количество и виды торгового инвентаря зависят от ассортимента продаваемых товаров, методов обслуживания, товарооборота магазина и общего уровня его оснащения торгово-технологическим оборудованием. Инвентарь для упаковки и вскрытия тары (рис. 1.4). Для вскрытия деревянных бочек используют фигурные рычаги-гвоздодеры для выемки днищ бочек, съемник обручей, сбойку бондарную, деревянный молоток для сбивания обручей с бочек и их насадки. Для вскрытия деревянных ящиков предназначены ножницы, гвоздодер, молоток, клещи, а также комбинированные приспособления: молоток-гвоздодер, ножницы-гвоздодер, молоток-гвоздодер-ножницы, молоток-топорик-гвоздодер (томагавк). Для вскрытия мягкой и полумягкой тары (льняных, джутовых и бумажных мешков, рогожных кулей) применяют серповидный нож с утолщением на конце лезвия (в целях безопасных условий труда и для сохранения тары).
Инвентарь для контроля качества товаров (рис. 1.5). В продовольственных магазинах для контроля качества яиц, безалкогольных напитков, вина, гастрономических, бакалейных и сыпучих товаров на просвет используют овоскоп-виноскоп. Он состоит из корпуса, в который вмонтирована электролампа, и двух съемных крышек с прорезями (для яиц -- 20 шт. и бутылок -- 2 шт.). Пробоотборники (щупы) предназначены для взятия проб сыпучих товаров, масла, сыра, проверки качества арбузов и дынь. В непродовольственных магазинах для контроля качества изделий используют приспособления для электроламп, батареек и бытовых электроприборов, а также мерительные инструменты, лупы, антенное устройство. В частности, для проверки электроприборов и электроламп используется щиток, на котором имеются гнезда для электроламп и розетка для проверки исправности электроприборов. Устройство и планировка магазина наряду с улучшением планировки и повышением эффективности использования площадей для рациональной организации работы магазина весьма важное значение имеет оснащение его торговым оборудованием, средствами механизации, а также различными приспособлениями, инструментами и инвентарем, с помощью которых осуществляется продажа товаров.
Оснащение магазинов современными видами торгового оборудования и инвентарем предъявляет повышенные требования к работникам магазина. Они должны хорошо знать значение каждого вида оборудования и инвентаря, правила эксплуатации, в совершенстве владеть приемами и методами работы с применением различных приспособлений и механизмов и т.д.
2.2 Основные требования к торговому оборудованию и инвентарю
Для того, чтобы мебель отвечала задачам рациональной организации торгово-технологического процесса в магазине, а также высокому уровню культуры обслуживания покупателей, она должна соответствовать ряду требований:
ОСНОВНЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ:
Технико-эксплуатационные
Определяют практическую пригодность мебели к эксплуатации, удобства пользования ею. К основным эксплуатационным требованиям относятся: прочность, устойчивость, разборность, подвижность, достаточная вместимость, соответствие товарному ассортименту, форме продажи товаров и пр.
Эргономические
Указывают соответствие размеров мебели (длина, ширина, высота) и ее деталей среднему росту и пропорциям тела человека. Это обеспечивает свободный доступ к товарам, хороший показ и минимальную утомляемость работника.
Экономические
Сводятся к созданию недорогой мебели. Поэтому мебель изготовляют простой и облегченной конструкции, из недорогого материала, индустриальными методами производства. Снижению стоимости мебели способствуют также ее надежность, долговечность, возможность легкого и быстрого ремонта.
Эстетические
Характеризуют роль мебели в улучшении показа товаров и украшении помещений торговых залов магазинов. Красивый внешний вид мебели придают простота формы, изящество и четкость линий, использование современных материалов и высокое качество декоративной отделки.
Санитарно-гигиенические
Предусматривают стойкость мебели к химическим и механическим воздействиям, легкость ухода за ней. Мебель изготовляют с гладкой, ровной поверхностью, без лишних углублений, зазоров и выступов. Рабочие поверхности мебели, соприкасающиеся с пищевыми продуктами, должны изготовляться из материалов, допущенных к применению в продовольственном машиностроении.
Торговое оборудование должно отвечать следующим требованиям:
· иметь стандартные размеры и состоять из сборных элементов, из которых можно составлять различные конструкции;
· быть удобной для осмотра и выбора товаров;
· обладать достаточной емкостью для обеспечения рациональной выкладки;
· быть конструктивно прочным и недорогим в изготовлении;
· иметь прочную облицовку, отвечающую санитарным и гигиеническим требованиям и обеспечить удобное крепление ценников;
· конструкция оборудования должна обеспечить оптимальное использование площади торгового зала;
· форма и конструкция оборудования должны составлять единое целое с оформлением торгового зала.
3. Описание функциональной схемы строения мебели и инвентаря
Торговую мебель принято классифицировать по следующим признакам:
- по функциональному назначению - для хранения, подготовки товаров к продаже, их показа, выкладки и продажи, транспортирования, хранения и продажи, расчетов с покупателями и дополнительного обслуживания;
- по месту использования - для торговых залов магазинов, помещений для приемки, кратковременного хранения, подготовки товаров к продаже;
- по способу установки - пристенная, островная, привитринная, настенная и встроенная;
В зависимости от конструкции торговую мебель подразделяют:
- по принципу устройства - полочная, каркасная и трубчатая;
- по комплектности - детали, элементы, приспособления, композиции горок;
- по способу сборки - неразборная, сборно-разборная и складная;
- по материалу изготовления - пластиковая, из стекла и зеркал, металлическая, деревянная, комбинированная с применением металла, дерева, ДСП, стекла и пластмасс в различных сочетаниях.
Основные виды и схемы торгового оборудования.
Стеллажи:
Стеллаж овощной СК100 Ов
Стеллаж овощной с 3 металлическими корзинами, с фризом, может комплектоваться различным колличеством полок, ценникодержателями, ограждениями, фризом, подсветкой (стеллажи торговые)
Габариты: 1000x580x2230
Стеллаж островной СКД100
Стеллаж двухсторонний островной, полки цельные 300 мм- 2 штуки, 400 мм - 4 штуки, стойка1600мм, может комплектоваться различным колличеством полок, ценникодержателями, ограждениями, подсветкой (стеллажи торговые)
Габариты: 1100х1010х1630
Стеллаж двухсторонний островной, полки цельные 300 мм- 2 штуки, 400 мм - 4 штуки, стойка1600мм, может комплектоваться различным колличеством полок, ценникодержателями, ограждениями, подсветкой (стеллажи торговые)
Габариты: 1100х810х1630
Стеллаж хлебный
Стеллаж для хлеба, полка демонстрационная, полка хлебная, короб хлебный, с фризом, может комплектоваться различным колличеством полок, ценникодержателями, ограждениями, подсветкой (стеллажи торговые)
Габариты: 1000x580x2230
Стеллаж пристенный СК 65
Стеллаж пристенный, основание 500мм, 2 полки 400мм, 2 полки 300мм, может комплектоваться различным колличеством полок, ценникодержателями, ограждениями, подсветкой (стеллажи торговые)
Универсальная стеллажная система "СК" позволяет оборудовать современные магазины самообслуживания и магазины традиционной формы торговли. Многообразие типов стеллажей создаст идеальный фон для более эффективной выкладки товаров. В стеллажных системах "СК" предусмотрена возможность выставлять полки на необходимом для вас уровне как в прямом, так и в наклонном положении.
Возможность наклона полки
Стеллаж прост и удобен в сборке и эксплуатации. Имеющиеся типы размеров, опции, а также внутренние и наружные угловые модули позволяют выполнять любую задачу по размещению товаров и вписать стеллажную линию в помещении любой конфигурации.
Стеллажи серии "СК" просты в сборке. Регулируемые опоры позволяют установить стеллаж на неровной поверхности. дополнительно стеллажи могут комплектоваться ценникодержателями и ограждениями на полки
ценникодержатели пластиковые, крепятся к полке, выполняются любой расцветки
Стеллаж с фризом и подсветкой
Стеллаж без фриза, верхняя полка 200мм
Габариты: 1000x580x2230
Стеллаж с перфорированной панелью CK
Стеллаж с перфорированной панелью с фризом, может комплектоваться различным колличеством полок, крючками одинарными, двойными, различной длинны, ограждениями, подсветкой (стеллажи торговые)
Габариты: 1000x580x2230
Стеллаж угловой внешний СКУН
Стеллаж угловой внешний, основание 500мм, 2 полки 400мм, 2 полки 300мм, может комплектоваться различным колличеством полок, ценникодержателями, ограждениями, подсветкой
Габариты: 580х580х2230
Стеллаж угловой внутренний СКУ
Стеллаж угловой внутрений, основание 500мм, 2 полки 400мм, 2 полки 300мм, может комплектоваться различным колличеством полок, ценникодержателями, ограждениями, подсветкой (стеллажи торговые)
Габариты: 800х780х2230
Рассчитаем коэффициент использования торгового площади ООО «ТД «Сибириада». Тип розничного торгового предприятия ООО «ТД «Сибириада» - универсам (супермаркет). Форма обслуживания - самообслуживание. Торговая площадь отдельного супермаркета, входящего в торговую сеть - 400 кв.м. Длина торгового зала, м - 40
Ширина торгового зала, м - 10
Определяем установочную площадь под мебель и оборудование по формуле:
Sу = Sт.з. * Ку,
Где Sт.з. - площадь торгового зала, м2;
Ку - нормативный коэффициент установочной площади по пожарной безопасности
Кунорм = 0,15
Sу = Sт.з. * Ку = 40*10*0,15 = 60,0 м2
Таблица 1 - Определение площади, занятой под торговым оборудованием торговой зала ООО «ТД «»Сибириада»
|
№п/п |
Наименование |
Тип |
Размеры, м |
Количество |
Площадь (Sуст.факт), м2 |
||
|
Длина |
Ширина |
||||||
|
1 |
Горка пристенная для выкладки и продажи товаров |
ЗГП-3-4 |
2,42 |
0,64 |
10 |
15,48 |
|
|
2 |
Горка пристенная для продажи овощей и фруктов |
5ГП-3-1 |
2,64 |
0,62 |
4 |
6,55 |
|
|
3 |
Кассовая кабина |
1КК-3 |
1,20 |
1,05 |
4 |
5,04 |
|
|
4 |
Стол для упаковки товаров |
2 СУ-2 |
1,00 |
0,60 |
4 |
2,4 |
|
|
5 |
Стол для установки контрольных весов |
4 СП-2К |
1,25 |
0,65 |
2 |
1,62 |
|
|
6 |
Холодильная витрина |
ВХС-2,3,1 |
3,7 |
1,08 |
4 |
11,8 |
|
|
7 |
Прилавок холодильный |
ПХН-1-0,4 |
2 |
0,88 |
4 |
14,08 |
|
|
8 |
Шкаф холодильный |
ШХ-0,80М |
1,50 |
0,75 |
4 |
4,5 |
|
|
9 |
Тара-оборудование для продовольственных товаров |
ТОК-1-2 |
0,62 |
0,45 |
4 |
1,1 |
|
|
10 |
Тележка для выкладки и продажи |
5 ТР-2П |
0,6 |
0,44 |
4 |
1,1 |
Sуст.факт = 63,6
Фактический коэффициент использования площади торгового зала определяется:
Ку = Sуст.факт / S т.з.
Коэффициент Ку может отклоняться от нормативного Ку на величину = 0,02.
Ку = Sуст.факт / S т.з. = 63,6/400= 0,16
Вывод: торговая площадь ОООО «ТД «Сибириада» используется максимально эффективно. Коэффициент установочной площади близок к нормативному.
Торговый зал ТД «Сибириада» оборудован столиком для упаковки, контрольными весами, что улучшает качество обслуживания покупателей.
Также торговый зал ООО « Сибириада» оборудован тележками для выкладки и продажи, тарой-оборудованием для продажи товаров, что облегчает труд работников торговли. В магазине установлены современные электронные весы и кассовые машины, что сокращает затраты времени покупателей на приобретение товаров. Для сохранения качества товаров в магазине установлено холодильное оборудование: холодильная витрина, прилавок холодильный, шкаф холодильный.
Демонстрационная площадь - это площадь всех плоскостей торгового оборудования в торговом зале занятых под выкладку товаров. По аналогии с коэффициентом установочной площади, коэффициент демонстрационной площади равен отношению площади выкладки товаров к общей площади торгового зала. Данный коэффициент также имеет рекомендуемое значение в зависимости от типа торгового предприятия.
Площадь выкладки товаров в ООО «Сибириада» составляет 47,91 м2, коэффициент выкладки составляет 47,91/400 = 0,11, данный коэффициент очень низок, необходимо увеличить демонстрационную площадь.
4. Вопросы обслуживания мебели и инвентаря
Устройство торговой мебели, а также материалы, используемые для ее изготовления, не должны затруднять ее чистку в процессе эксплуатации и уборки торговых помещений. В связи с этим торговая мебель должна иметь качественную отделку с гладкой поверхностью без лишних зазоров, выступов и углублений.
Рабочие поверхности торговой мебели, соприкасающиеся с продуктами, должны изготавливаться из материалов, разрешенных к применению в торговле продовольственными товарами.
Необходимо, чтобы форма, пропорции и цвет торговой мебели соответствовали ее функциональному назначению и архитектурно-художественному оформлению торгового зала.
Производство торговой мебели постоянно расширяется, при этом учитываются такие направления ее совершенствования, как: универсальность;
унификация узлов и деталей;
увеличение емкости;
расширение номенклатуры приспособлений для выкладки товаров;
применение недорогих пластиковых и других облегченных материалов;
производство быстро сборного торгово-выставочного оборудования из стекла и зеркал;
проектирование торгового оборудования нового поколения;
производство торгового и выставочного оборудование из ламинированных ДВП в сочетании с металлическим профилем;
Большие резервы в рационализации использования торговой мебели заключаются в унификации каркасных и композиционных конструкций различных ее типов с целью достижения возможности взаимозаменяемости узлов и деталей торговой мебели одного типа узлами и деталями другого.
Заключение
В данной работе представлен анализ состояния оснащения предприятий торговли торговой мебелью и инвентарем. Подробно описаны их характеристики и виды. Представлено описание функциональной схемы строения мебели и основные категории инвентаря торгового предприятия.
На основании проведенного исследования можно сделать следующие выводы: магазин должен располагать комплексом помещений, необходимых для рационального функционирования торгово-технологического процесса. Внедрение новейших методов выкладки и продажи предъявляет к торговой мебели новые требования. Она должна соответствовать современным представлениям дизайна, технологии и производственной эстетики, способствовать привлечению покупателей, увеличению товарооборота и повышению культуры торгового обслуживания. Оснащение магазина правильно подобранной торговой мебелью позволяет более рационально организовать торгово-технологический процесс, эффективно использовать торговые площади, повысить пропускную способность, обеспечить необходимое архитектурно-художественное оформление интерьера торгового зала. Что касается торгового оборудования, то здесь существует масса вариантов. Можно выбрать среди уже готовых прилавков и стеллажей; это займет меньше времени и средств. Такими стандартными стеллажами оформляют обычно продуктовые супермаркеты.
Нестандартные решения будут стоить дороже, но они придадут магазину неповторимость и станут узнаваемыми, что особенно ценно при создании сети розничных магазинов.
Итак, современное универсальное торговое оборудование должно быть легким, мобильным, незаметным, экономить свободное пространство, быть функциональным и долговечным, удобным для работы сотрудников магазина и для покупателей, давать широкий обзор и хороший доступ к предлагаемому товару.
Библиографический список
1. Андреев А.Н. Торговое оборудование. М.: "Финист", 2007. 142с.
2. Арустамов Торговое оборудование и его рационализация. М.: Издательский Дом "Дашков и Ко", 2003. - 98с.
3. Арустамов Э.А. Оборудование предприятий (торговля). М.: Издательский Дом "Дашков и Ко",20060. - 167с.
4. Виноградова С.Н. Организация и технология торговли. Мн.: Выш.школа, 2008. - 479 с.
5. Володин Н.А. Оборудование торговых залов магазинов. СПб., "Нева", 2007. - 93с.
6. Дашков Л.П., Памбухчиянц В.К. Организация, технология и проектирование торговых предприятий. М.: "Маркетинг", 2000. - 332 с.
7. Дежнев В.Е. Устройство и планировка торговых помещений. В.:ВГУ, 2004. - 117с.
8. Памбухчиянц Д.В. Технология розничной торговли. Учебник. М.: "Дашков и К", 2000. 184 с.
9. Панин А.А. Торгово-технологическое оборудование. М.: Экономика, 2003. - 128с.
10. Платонов В. Н. Организация торговли: Учеб. пособие. - Мн.: БГЭУ, 2002. - 287 с.
11. Розанов С.В. Оборудование торговых предприятий: устройство и планировка. М., "Финист", 2008. - 165с.
12. Экономика и организация деятельности торгового предприятия. / Под общ.ред. Соломатина А.Н. М.: ИНФРА-М, 2000. - 295 с.
13. Арустамов Э.А. Оборудование предприятий (торговля): Учебное пособие. - М.: Издетельский Дом «Дашко и Ко», 2000. - 415 с.
14. Оборудование предприятий торговли и общественного питания: Полный курс: Учебник Под ред. проф. А.В. Гуляева. - М.: ИНФРА - М, 2002. - 543 с.
15. Сайткулов Н.Н. Техническое оснащение торговых организаций: Учебное пособие для среднего профессионального образования. - М.: Издательский дом «Деловая литература». - 2005. 336 с.
16. Электронная техника предприятий торговли: учебное пособие / Б.К. Тюнюков. - М.: КНОРУС, 2006. - 192 с.
17. Торговое оборудование: Учебное пособие. - М.: Альфа - М; ИНФРА - М, 2006. - 398 с.
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Этапы проектирования, реконструкции и технического перевооружения предприятий розничной торговли. Особенности устройства и технологическая планировка магазина ООО "Лента". Анализ размещения и выкладки товаров в торговом зале исследуемого гипермаркета.
курсовая работа [1,4 M], добавлен 28.03.2016Требования, предъявляемые к помещению торгового розничного предприятия. Организационно-экономическая характеристика ООО "Югпродукт" магазина "Гастрономчик". Планировка, взаимосвязь и устройство его помещений. Технологическая планировка торгового зала.
курсовая работа [1,2 M], добавлен 20.06.2011План торгового зала магазина, специализирующегося на продаже одежды. Оснащение торгового процесса современными видами торгового оборудования и инвентарем, оптимизация количества используемого оборудования. Системы безопасности, телефонное обеспечение.
курсовая работа [203,3 K], добавлен 18.05.2011Анализ деятельности торгового предприятия. Технологическая схема товародвижения; планировка магазина. Основной ассортимент реализуемой продукции; персонал и режим работы предприятия. Принципы работы в торговом зале, оборудование, обслуживание покупателей.
отчет по практике [216,2 K], добавлен 18.05.2012Планировочные решения при размещении товаров в торговом зале. Использование правил мерчандайзинга при выкладке косметического товара. Характеристики магазина и планировка торгового зала. Способы укладки и демонстрации товаров в торговом зале магазина.
курсовая работа [46,2 K], добавлен 04.02.2015Организационно-управленческая структура и планировка торгового предприятия. Основы торгового процесса. Оформление документации по приемке и реализации товаров. Работа в торговом зале. Работа на контрольно-кассовых машинах. Оборудование торговых залов.
отчет по практике [69,2 K], добавлен 17.11.2014Ассортимент товаров, правила их приемки и способы размещения и выкладки в торговом зале. Технологическая планировка магазина. Организация и технология розничной продажи товаров. Организация расчета с покупателями. Организационная структура предприятия.
отчет по практике [115,1 K], добавлен 10.02.2016Технология планировки торгового объекта, эффективность используемых площадей. Организация торгово-технологического процесса в торговом объекте (универсаме), планирование торгового зала и торгового оборудования, организация контрольно-кассовых операций.
курсовая работа [67,9 K], добавлен 03.11.2009Факторы, влияющие на планировку магазина, общие предъявляемые требования. Основные группы помещений, их расположения и взаимосвязь. Составляющие торгового зала, системы размещения оборудования. Помещение для приемки, хранения, подготовки товара к продаже.
презентация [5,5 M], добавлен 23.02.2014Направления торгового маркетинга. Сущность и содержание мерчандайзинга торгового предприятия. Технологии продаж на основе мерчандайзинга. Планировка торгового зала и подбор торгового оборудования. Основные уровни и система координат мерчандайзинга.
презентация [2,7 M], добавлен 19.12.2013
