Организация коммерческой деятельности предприятия и пути ее дальнейшего совершенствования

В ресторане «Диканька» сформирован список потенциальных поставщиков, который постоянно обновляется и дополняется. Составленный перечень поставщиков анализируется на основании специальных критериев. Зачастую ограничиваются ценой и качеством поставляемой продукции, а также надежностью поставок. К другим критериям, принимаемым во внимание при выборе поставщика, относят следующие:

- удаленность поставщика от потребителя;

- сроки выполнения заказов;

- организация управлением качества у поставщика;

- финансовое положение поставщика, его кредитоспособность и др.

Ресторан «Диканька» стремится к повышению товародвижения. Товародвижение это транспортировка товаров от места их производства до

мест потребления. Основные принципы товародвижения в ресторане включают:

- оптимальные звенности товародвижения;

- эффективное использование транспортных средств;

- эффективное использование торгово-технологического оборудования;

- сокращение количества операций с товаром.

Существует такое понятие, как складская звенность, т.е. через, сколько складов проходит товар на пути его движения от производства до потребителя. При такой схеме товар проходит не менее чем через 4 склада, что может привести к порче товара. Такая форма поставок называется складской. При складской форме доставок обеспечивается наилучшая комплектность поступающего сырья и товаров.

Транзитная форма снабжения в ресторане предполагает прямые связи «поставщик предприятие», минуя промежуточные оптовые базы. Для скоропортящихся, а также крупногабаритных товаров (мука, сахари т. д.) используется транзитная форма, для нескоропортящихся складская, а в большинстве случаев применяется смешанная форма снабжения.

Доставка продуктов в ресторане ведется централизованным и децентрализованными способами. Централизованная доставка товаров на предприятия осуществляется силами и средствами поставщиков. При централизованной доставке предприятие освобождается от необходимости иметь свой транспорт. При децентрализованной доставке вывоз товаров от поставщиков обеспечивает непосредственно само предприятие, используя свой транспорт.

Важную роль в товародвижении выполняет транспорт. Водители транспорта и экспедитор в процессе передвижения товаров должны обеспечить:

- сохранность груза при транспортировке;

- своевременную доставку груза;

- соблюдение правил загрузки и транспортирование груза;

- эффективное использование транспортных средств.

В ресторане «Диканька» на каждую машину, предназначенную для перевозки продуктов, имеется санитарный паспорт, выданный учреждениями санитарно эпидемиологической службы.

Приемка товаров в предприятии общественного питания является важной составной частью технологического процесса. Приемку в ресторане проводят в два этапа.

Продукты получают по количеству и по качеству. Первый этап предварительный. Приемка продуктов по количеству производится по товарно-транспортным накладным, счетам-фактурам, путем пересчета тарных мест, взвешивании. Если товар поступил в исправной таре, кроме проверки веса брутто предприятие имеет право потребовать вскрытия тары и проверки веса нетто. Второй этап окончательная приемка. Масса нетто и количество товарных единиц проверяют одновременно со вскрытием тары. Масса тары проверяется одновременно с приемкой товара.

При обнаружении недостачи составляется односторонний акт о выявленной недостаче, этот товар хранится отдельно, обеспечивается его сохранность и вызывается поставщик. После окончательной приемки составляется акт в 3 экземплярах.

Одновременно с приемкой товаров по количеству товар принимается также и по качеству.

Приемка товаров по качеству производится органолептический (по виду, цвету, запаху, вкусу). При этом проверяют соответствие стандартам, ТУ. К транспортным документам прикладываются сертификаты или удостоверения качества. В соответствии с законом «О защите прав потребителей» и санитарными нормами и правилами товар должен быть безопасным для здоровья потребителей. Запрещается принимать:

Мясо всех видов сельскохозяйственных животных без клейма и ветеринарного свидетельства.

Сельскохозяйственную птицу и яйца без ветеринарного свидетельства, а также из неблагополучных по сальмонеллезу хозяйств.

Консервы с нарушением герметичности, бомбажем; Овощи и плоды с признаками гнили; Грибы соленые, маринованные, сушеные без наличия качественного удостоверения.

Для обеспечения бесперебойной работы производств реализации продукции в достаточном ассортименте с учетом спроса потребителей необходимы товарные запасы.

Товарные запасы должны быть минимальными, но достаточными для ритмичной работы предприятия.

Для ресторана рекомендуются следующие нормы товарных запасов при нормальных условиях хранения:

- не скоропортящиеся продукты (мука, сахар, крупа) 8-10дней;

- скоропортящиеся продукты (мясо, Рыба, птица) 2-5дней;

- запасы хлеба, молока не должны превышать однодневную реализацию. Сверхнормативные запасы увеличивают потери, усложняют учет, загромождают складские помещения, при этом ухудшаются условия хранения.

Структура сырья и товаров в ценах поставщика за январь 2008г. приведена в таблице 4.

Таблица 4 Структура сырья и товаров в ценах поставщика за январь 2008г.

2.4 Разработка рекомендаций по совершенствованию коммерческой деятельности ресторана «Диканька»

Ресторану «Диканька» в целях совершенствования коммерческой деятельности предлагается провести следующие мероприятия:

1 необходимо расширить площадь ресторана, чтобы организовать танцевальный зал, зал караоке, банкетный зал;

2 для большего привлечения клиентов необходимо сделать рекламу более привлекательной, интересной и необычной. Для этого рекомендуется сделать небольшое шоу перед входом в ресторан, которое будет основано на приготовлении мясных блюд и деликатесов. Это привлечет внимание проходящих мимо людей.

3 предлагается привлечь новых поставщиков. Можно попробовать заключить контракт с продовольственными базами. Т.к. На данный момент на предприятии общественного питания ресторана «Диканька» два закупщика товаров, поэтому бывает проблематично найти тот или иной продукт общественного питания по выгодной цене и надлежащего качества.

4 для сокращения текучести кадров, было предложено раз в месяц устраивать корпоративный вечер для работников ресторана, в каком-нибудь развлекательном заведении города за счет предприятия. Для поддержания физической формы и повышения тонуса организовывать поездки загород. Чтобы сотрудники не теряли профессиональных навыков организовывать мастер-классы, приглашая шеф-поваров с других городов.

Заключение

В настоящее время ресторанный бизнес развивается достаточно высокими темпами, и рестораны всегда будут пользоваться популярностью в народе, т.к. это не только предприятие общественного питания, но и место для отдыха с семьей, друзьями и т.п.

Главной целью предприятия является проникновение на рынок и последующее расширение рыночной доли. Главной стратегией предприятия должна стать комплексная стратегия по предоставлению продукции более высокого качества и по более низким ценам, а также расширение ассортимента услуг.

Исходя из этого, стратегией маркетинга избирается стратегия расширения спроса за счет стимулирования объема продаж, ценовой политики и неценовых факторов конкурентной борьбы, создание положительного имиджа ресторана.

Основными преимуществами ресторана являются: возможность снижения себестоимости и цен, повышение производительности за счет использования нового оборудования, расширения ассортимента услуг.

Успешная работа ресторана «Диканька» зависит от многих факторов. Как и всякая сложная система, ресторан начинается с замысла его создателя и заканчивается контролем и его функционированием. В выпускной квалификационной работе рассмотрены самые важные факторы, влияющие на успех в ресторанном бизнесе.

Такими факторами являются: функции управления в ресторанном бизнесе. Управление организацией основывается на общих принципах системы управления производством. В функциях управления раскрывается содержание управления как процесса, отражается вид управленческой деятельности, должностные обязанности, закрепленные за определенным структурным подразделением или работником, назначение конкретного органа управления. Основные функции управления являются общими для всех производственно-экономических систем, относятся к любому объекту управления. Они необходимы для решения общих задач правления и типичны для всего управленческого решения.

Правильно составленная структура системы управления для любого предприятия общественного питания, упрощает и освобождает руководителя от целого ряда функций, для выполнения которых есть квалифицированные специалисты. Структура системы управления фиксируется в организационных схемах структуры управления, штатных расписаниях положениях о структурных подразделениях, должностных инструкциях. Для успеха в ресторане очень важен подбор кадров.

Ресторанный бизнес увлекателен и перспективен: правильный выбор места и кухни, атмосфера и толково организованное обслуживание создают возможность для привлечения рынка и дают хорошую прибыль и инвестиции.

Ресторану «Диканька» в целях совершенствования коммерческой деятельности предлагается провести следующие мероприятия:

1 расширить площадь ресторана, чтобы организовать танцевальный зал, зал караоке, банкетный зал;

2 для большего привлечения клиентов необходимо сделать рекламу более привлекательной, интересной и необычной. Для этого рекомендуется сделать небольшое шоу перед входом в ресторан, которое привлечет внимание проходящих мимо людей;

3 предлагается привлечь новых поставщиков, заключив контракт с продовольственными базами;

4 для сокращения текучести кадров, было предложено раз в месяц устраивать корпоративный вечер для работников ресторана.

Список использованных источников и литературы

1. Аванесов, Ю. А. Основы коммерции [Текст]: учебник Ю.А. Аванесов, Е.В. Васькин, А.Н. Клочко. М.: Люкс-Арт, 1999. 655 с.

2. Валевич, Р.П. Экономика торгового предприятия [Текст]: учеб. пособие Р.П. Валевич, Г.А. Давыдова. Мн.: Выш. шк., 2003. 312 с.

3. Голубков, Е.П. Маркетинговые исследования: теория, практика и методология [Текст] Е.П. Голубков. М.: Финпресс, 1998.- 137 с.

4. Гончаров, В. В. Руководство для высшего управленческого персонала [Текст] В.В. Гончаров, 1997. 427 с.

5. Гражданский кодекс Российской Федерации. Часть первая. [Текст] М.: Юрид. лит-ра, 1994; Часть вторая. М.: Юрид. лит-ра, 1996. 210 с.

6. Иохин, В.Я. Экономическая теория: введение в рынок и микроэкономический анализ [Текст]: учебник В.Я. Иохин. М.: Экономика. 2008 421 с.

7. Каплина, С.А. Организация коммерческой деятельности [Текст] С.А. Каплина. Ростов-на-Дону: Феникс, 2004. 343 с.

8. Крепкий, Л.М. Методология коммерческого успеха. Организационные формы и технологии, повышающие конкурентоспособность в сфере торгово-посреднической деятельности [Текст] Л.М. Крепкий Риск. 1996. №4. С. 25.

9. Ломакин, В. К. Мировая экономика [Текст]: учебник В.К. Ломакин М.: ЮНИТИ. 2000. 329 с.

10. Осипова, Л.В., Основы коммерческой деятельности [Текст] Л.В. Осипова, И.М. Синяева. М.: ЮНИТИ, 1997- 427 с.

11. Руденко, А.И. Экономика предприятия в условиях рынка [Текст]: учебное пособие А.И. Руденко. Мн.: 2007. 362 с.

12. Савицкая, Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия. [Текст] Г.В. Савицкая. Мн.: Новое знание, 2002. 590 с.

Приложение

Рекламные материалы ресторана «Диканька»

Как будете, господа, ехать ко мне, то прямехонько берите путь по столбовой дороге на Диканьку. Про Диканьку же, думаю, вы наслышались вдоволь.

Зато уже как пожалуете в гости, то угощений подадим таких, какие вы отроду, может быть, не ели. А какими пирогами накормит моя старуха! Что за пироги, если б вы только знали: сахар, совершенный сахар! А масло так вот и течет по губам, когда начнешь есть.

ЗАЛ

Торговый зал общая площадь составляет 300м² Зал ресторана «Диканька» интерьер оформлен в украинском стиле.

При входе в ресторан Вас встречает уютная украинская обстановка

Для удобства клиента работает гардероб

В торговом зале расположены 5 столиков по 4 посадочных места 10 столиков по 5 посадочных места. Этот зал предназначен для людей, предпочитающих по обедать, по ужинать и просто хорошо провести время в уютной обстановке.

В торговом зале находится мангал. Здесь клиенты могут наблюдать, как готовится некоторые мясные блюда.

Эти столики предназначены для проведения деловых встреч и заключения контрактов. А также проведения корпоративных обедов и вечеров.

В торговом зале находится бар. В котором клиент может заказать коктейль, спиртные, слабоалкогольные напитки.

Размещено на Allbest.ru