Организационная особенность хлебопекарного производства

Размещено на http://www.allbest.ru/

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

РАЗДЕЛ 1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ

РАЗДЕЛ 2. ИССЛЕДОВАНИЕ РЫНКА

РАЗДЕЛ 3. МАРКЕТИНГ ЗАКУПОЧНОЙ СИСТЕМЫ

РАЗДЕЛ 4. ТОВАРНАЯ ПОЛИТИКА

РАЗДЕЛ 5. ЦЕНОВАЯ ПОЛИТИКА

РАЗДЕЛ 6. СИСТЕМА СБЫТА ПРОДУКЦИИ ПРЕДПРИЯТИЯ

РАЗДЕЛ 7. КОММУНИКАЦИОННАЯ ПОЛИТИКА

РАЗДЕЛ 8. УПРАВЛЕНИЕ, ПЛАНИРОВАНИЕ И КОНТРОЛЬ МАРКЕТИНГА

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ



ВВЕДЕНИЕ

Основная организационная особенность хлебопекарного производства заключается в том, что все предприятия, за исключением специализированных предприятий по выработке баранок, сухарей и пряников, выпускают продукцию в соответствии с ежедневно изменяющимися заказами, причем срок выполнения каждого заказа, как по количеству, так и по ассортименту исчисляется часами и всегда меньше одних суток. План производства каждого предприятия органически связан с планом сбыта, так как выработанная, но не реализованная в тот же день продукция представляет собой возвратные отходы производства. Другой особенностью является то, что непрерывность технологического процесса и недопустимость длительного хранения готовой продукции исключают возможность образования каких-либо маневренных резервов незавершенного производства.

Эти основные особенности хлебопекарного производства оказывают решающее влияние на все стороны хозяйственной деятельности предприятия. При наличии широкого ассортимента массовых сортов продукции становится практически нецелесообразной узкая специализация предприятий.

Внедрение современных видов хлебопекарного оборудования и технологических процессов повысило общий уровень механизации хлебопекарного производства до 70 %.

Уже сейчас на подавляющем большинстве установок бестарного приема и хранения муки применяются автоматические средства управления и контроля всех операций приема, хранения, просеивания и внутризаводского транспортирования муки. На многих хлебозаводах процесс приготовления растворов соли и сахара и внутризаводская их транспортировка осуществляются механизированными и автоматизированными способами. Для дозировки воды, жира, сахара и соли применяются автоматические дозировочные станции

Целью преддипломной практики является овладение навыками практической работы, передовыми способами организации производства и труда, подготовка студентов к самостоятельной профессиональной деятельности по избранной специальности.

Для достижения поставленной цели необходимо решение ряда задач:

· знакомство с историей предприятия, уставом, видами деятельности;

· изучение ассортимента выпускаемой продукции;

· знакомство с организационной структурой предприятия

· изучение основных показателей производственно-хозяйственной деятельности; маркетинг хлебопекарный

· знакомство с основами избранной специальности, функциями и задачами маркетинговой службы;

· изучение коммуникационной политики;

· знакомство с ценовой и товарной политикой предприятия;

· ознакомление с маркетингом закупочной системы

Объектом исследования ознакомительной практики является РУПП «Брестхлебпром» Барановичский хлебозавод. В процессе преддипломной практики планирую изучить предприятие, его вспомогательные, производственные подразделения, отделы и службы, так же ознакомиться с местом и ролью предприятия в экономической среде, выпускаемой на предприятии продукцией, с организацией рабочего места маркетолога-экономиста.

Большая часть хлебопекарных предприятий входят в департамент по хлебопродуктам Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь.

Барановичский хлебозавод является филиалом РУПП «Брестхлебпром», в состав которого входят 9 предприятий Брестской области.



РАЗДЕЛ 1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ

Барановичский хлебозавод образован в 1939 г. на базе мелких пекарен. Барановичский хлебозавод входит в состав РУПП «Брестхлебпром» на правах обособленного подразделения без права юридического лица. Деятельность филиала осуществляется на основании «Положения о филиале Республиканского унитарного производственного предприятия хлебопекарной промышленности «Брестхлебпром», утвержденного 30.10.2001 и по Доверенности №29 от 28.05.2008, выданной Генеральным директором РУПП «Брестхлебпром». Свидетельство о государственной регистрации организации №200127089 зарегистрировано Брестским областным исполнительным комитетом 30 июня 2001 года.

Унитарное предприятие реорганизовано путем присоединения Республиканского унитарного производственного предприятия «Барановичский опытно-механический завод», зарегистрированного Брестским областным исполнительным комитетом 30.06.2001 № 3419, расположенного по адресу: 225410 г. Барановичи, ул. Текстильная, 24, в соответствии с актом приема-передачи. утвержденным Министром сельского хозяйства и продовольствия 26.10.2005, и присоединено к филиалу Барановичскому хлебозаводу как цех по ремонту и изготовлению нестандартного оборудования. РУПП «Брестхлебпром» является правопреемником всех прав и обязанностей в отношении кредиторов и должников в соответствии с передаточным актом.

Имущество филиала находится в собственности Республики Беларусь (республиканская собственность) и принадлежит ему на правах хозяйственного ведения. Владение, пользование и распоряжение этим имуществом, филиал осуществляет в пределах, определяемых законодательством, Уставом РУПП «Брестхлебпром», «Положением о филиале», Доверенностью. Имущество филиала является неделимым и не может быть распределено по вкладам (долям, паям).

В состав хлебозавода кроме основных цехов входят:

· участок по производству прочей продукции:

1. панировочных сухарей;

2. швейный участок;

· цех по ремонту и изготовлению нестандартного оборудования;

· три фирменных магазина.

Основной целью деятельности Барановичского хлебозавода филиала РУПП «Брестхлебпром» в соответствии с положением о филиале являются:

· удовлетворение потребности населения хлебобулочными, кондитерскими изделиями и другими продуктами питания в необходимых объемах, в ассортименте и качестве, как через предприятия торгующих организаций, так и через магазины, находящиеся в ведении хлебозавода;

· организация хозяйственной деятельности, направлена на получение прибыли и удовлетворения интересов членов трудового коллектива и собственника имущества;

· обеспечивает целевое и эффективное расходование выделенных ему оборотных средств и ускорение их оборачиваемости.

Главной целью стратегического развития предприятия на 2012 год является модернизация оборудования, внедрение энергосберегающих технологий, увеличение производства высококачественной продукции, внедрение высокопроизводительного оборудования, получение максимальной прибыли.

Финансовая устойчивость предприятия характеризуется следующими показателями:

· коэффициент текущей ликвидности на 01.01.2012 составил 1,27 при нормативе 1,7;

· коэффициент обеспеченности оборотными средствами составил - 0 при нормативе 0,3.

Прибыль от реализации продукции основного производства за 2011 год составила 2994 млн. руб., за 2010 год прибыль от реализации составила 1797 млн. руб. Темп роста 166,6%. Прибыль торговых подразделений составила 136 млн. руб., а за соответствующий период прошлого года 50,0 млн. руб. Темп роста 272%. За 2011 г. прибыль от реализации по ремонтному цеху составила 73 млн. руб., за 2010 г. был убыток 9 млн. руб. Общая прибыль от реализации продукции с учетом торговли и цеха РИНО составила за 20ёё г. 3203 млн. руб., за прошлый год 1838 млн. руб. Темп роста 174,3%. Внереализационные расходы, за минусом доходов, составили 100,2 млн. руб., за прошлый год 105,0 млн. руб. Бухгалтерская прибыль за текущий период - 3103 млн. руб., налогооблагаемая - 3301 млн. руб. За прошлый период соответственно 1733 и 1893 млн. руб.

Рентабельность реализованной продукции основного производства составила 12,4%, за прошлый период - 8,3%. Рост на 4,1 пункта. Общая рентабельность по заводу составила 11,7%, прошлый год 7,6%. Рост на 4,1 пункта.

Уплачено налогов и платежей в бюджет в сумме 953 млн. руб., за прошлый год - 639 млн. руб. После уплаты налогов прибыль в распоряжении предприятия составила 2150 млн. руб. и распределена следующим образом:

· резервный фонд 5% - 116 млн. руб.;

· фонд потребления 30% - 697 млн. руб.;

· фонд накопления и пополнения СОС - 1315 млн. руб.;

· унитарный сбор - 22,0 млн. руб.

Фонд потребления использован в сумме 532 млн. руб. Экономия фонда потребления составила 165 млн. руб. Фонд накопления использован в сумме 1264 млн. руб. на финансирование капитальных вложений, 51 млн. руб. на гашение долгосрочного кредита. Оставшаяся часть долгосрочного кредита в сумме 366 млн. руб. погашена за счет оборотных средств.

За 2011 год использован на финансирование капитальных вложений весь начисленный амортизационный фонд в сумме 949 млн. руб. Введено в эксплуатацию основных средств на сумму 3006 млн. руб., выбыло на сумму 258 млн. руб. Осталось на незавершенных капитальных вложениях с учетом переоценки 576 млн. руб., на начало года было 593 млн. руб. Дебиторская задолженность на 01.01.2012 составила 1848 млн. руб., в том числе просроченная 517 млн. руб. или 28,0% общей задолженности. По сравнению с началом года дебиторская задолженность снизилась на 141 млн. руб., просроченная снизилась на 55 млн. руб. Просроченная задолженность частично погашалась через налоговую инспекцию и взаимозачеты. Кредиторская задолженность на 01.01.2010 года составила 2835 млн. руб., в том числе задолженность поставщикам за товары, работы, услуги 2115 млн. руб. Просроченной задолженности за энергоносители, бюджету, предприятиям сельхоз переработки и по заработной плате работникам предприятие не имеет. По сравнению с началом года кредиторская задолженность возросла на 196 млн. руб., в том числе поставщикам на 190 млн. руб. В целом денежные обязательства предприятия превышают денежные обязательства предприятию на 2275 млн. руб. или в 2,1 раза с учетом кредитов.

Задолженность по краткосрочным кредитам банку 603 млн. руб., по долгосрочным - 990 млн. руб. Просроченной задолженности нет. За текущий год сумма уплаченных процентов по долгосрочному кредиту составила 71 млн. руб., по краткосрочному - 145 млн. руб.

Коэффициент текущей ликвидности на 01.01.2012 составил 1,28, на начало года был 1,22. Рост на 0,06 пункта. Коэффициент обеспеченности собственными оборотными средствами - 0, на начало года он был 0,07 с плюсом. Нормативные значения коэффициентов соответственно 1,7 и 0,3.

За 2011 год среднесписочная численность по Барановичскому хлебозаводу составила 523 человека, в том числе: промышленно-производственный персонал - 485 человек, непромышленный персонал 38 человек. В составе промышленно-производственного персонала 85 служащих и 400 рабочих, в том числе 200 человек рабочие основного производства и 200 человек рабочие вспомогательного производства. Списочная численность работающих на Барановичском хлебозаводе по состоянию на 01.01.2012 составляет 609 человек.

Для своевременного обеспечения населения свежей, качественной продукцией на Барановичском хлебозаводе производство хлеба и булочных изделий осуществляется в трехсменном режиме, кондитерских изделий - в две смены.

Средний возраст работающих на предприятии составляет 38 лет, в том числе:

· 18-24 года - 78 человек;

· 25-29 лет - 80 человек;

· 30 лет - 16 человек;

· 31 год - 5 человек;

· 32-39 лет - 156 человек;

· 40-49 лет - 161 человек;

· 50-59 лет - 110 человек;

· 60 лет - 9 человек

Численность и фонд заработной платы приведена в таблице 1:

Таблица 1. Численность и фонд заработной платы

	Численность, чел.	Фонд заработной платы, т. руб.
	2011 г.	2010 г.	2011 г.	2010 г.
Рабочие	400	415	4358,9	3624,5
Служащие	85	86	1365,4	1145,9
в т.ч. руководители	35	33	644,1	520,8
Специалисты	50	53	721,3	625,1
Итого ППП	485	501	5724,3	4770,4
Непромышленный персонал	38	37	412,7	318,1
Не списочный фонд			1,7	3,3
Итого	523	538	6138	5091,8



Увеличение фонда заработной платы объясняется тем, что тарифная ставка 1 разряда на Барановичском хлебозаводе в отчетном периоде составляла: январь-февраль 2010 г. - 201635 руб., февраль-октябрь 2010 г. - 214540 руб., ноябрь 2010 г. - февраль 2011 г. - 246720 руб., март-декабрь 2011 г. - 271589 руб.

Технологический процесс производства хлеба состоит из следующих шести этапов:

· приёма и хранения сырья;

· подготовка сырья к пуску в производство;

· приготовление теста;

· разделка теста;

· выпечка и хранение выпеченных изделий;

· отправка их в торговую сеть

Технологический процесс приготовления хлеба состоит из следующих стадий: замеса теста и других полуфабрикатов, деление теста на куски определенной массы, формирование и расстойки тестовых заготовок, выпечки, охлаждения и хранения хлебных изделий.

Замес теста - важнейшая технологическая операция, от которой в значительной степени зависит дальнейший ход технологического процесса и качество хлеба. При замесе теста из муки, воды, дрожжей, соли и других составных частей получают однородную массу с определенной структурой и физическими свойствами. Чтобы выпекаемое изделие было пористым и легко усваивалось, тесто перед выпечкой необходимо разрыхлить. Это обязательное условие хорошей пропекаемости теста.

Еще сравнительно недавно пшеничное тесто в хлебопекарной промышленности готовилось только порционно с применением либо опарного, либо безопарного способа. Замес теста производился на сравнительно «тихоходных» тестомесильных машинах периодического действия, а брожение опары и теста - в подкатных дежах. В хлебопечении нашей страны пшеничное тесто из сортовой муки готовилось, как правило, опарным способом с применением прессованных или жидких дрожжей (или тех и других).

Процесс опарного приготовления теста длился от 4,5 до 6 часов и требовал большого количества дежей для опары и теста и соответственно большой площади тестоприготовительных цехов.

Опарный и безопарный способы приготовления теста имеют свои преимущества и недостатки. При выборе способа приготовления теста основным критерием является обеспечение высоких показателей качества хлеба. Пшеничный хлеб в основном вырабатывают опарным способом. Основное преимущество этого способа приготовления теста состоит в том, что качество хлеба из теста на опаре выше. Он имеет лучший мякиш, более легкую развитую тонкостенную пористость и лучший аромат, чем хлеб, приготовленный безопарным способом. Это объясняется тем, что общая продолжительность брожения опары и теста при опарном способе больше и поэтому в большей мере набухают.

Цель брожения опары и теста - приведение теста в состояние, при котором оно по газообразующей способности и структурно- механическим свойствам будут наилучшим образом подготовлено для разделки и выпечки.

При этом не менее важно накопление в тесте веществ, обуславливающих вкус и аромат, свойственные хлебу из хорошо выбродившего теста. В результате брожения тесто принимает состояние, оптимальное для дальнейших процессов - разделки и выпечки. Этот процесс называется созревание теста.

При производстве хлеба разделка теста включает следующие операции: деление теста на куски, округление, предварительная расстойка, формование и окончательная расстойка тестовых заготовок.

Деление теста на куски, как правило, производится в тесторазделительных машинах. Масса куска теста устанавливается, исходя из заданной массы штуки хлеба или булочных изделий с учетом потерь в массе куска теста при его выпечке (упек) и штуки хлеба при остывании и хранении (усушка).

Выпечка - заключительная стадия приготовления хлеба, которая окончательно формирует его качество. Все изменения и процессы, превращающие тесто в готовый хлеб, происходят в результате прогревания тестовой заготовки. Тестовые заготовки прогреваются постепенно, начиная с поверхности, поэтому все процессы, характерные для выпечки хлеба, происходят не одновременно во всей его массе, а послойно, сначала в наружных, а потом во внутренних слоях.

Правильное определение готовности хлеба в процессе его выпечки имеет большое значение. От правильного определения готовности хлеба его качество: толщина и окраска корки и физические свойства мякиша - эластичность и сухость на ощупь. Объективным показателем готовности хлеба является температура в центре мякиша, которая в конце выпечки должна составлять 96-97° С. Готовая продукция из производства подлежит сдаче в экспедицию (экспедитору). Запрещается передавать готовую продукцию из производства непосредственно торговому предприятию.

Учет выхода готовых изделий из производства и передачи их в экспедицию, оформляется составлением паспорта на готовую продукцию. Паспорт передается в экспедицию одновременно с передачей готовых изделий, погруженных в вагонетку, контейнер. После этого готовая продукция передается через транспортные организации потребителям.

РАЗДЕЛ 2. ИССЛЕДОВАНИЕ РЫНКА

Порядок проведения оценки потребителей продукции

Отдел маркетинга, сбыта и снабжения ежеквартально проводит анкетирование потребителей (торговых организаций, ИП и покупателей) по определению потребностей и ожиданий потребителей, а также по определению удовлетворенности потребителей выпускаемой продукцией.

Анкеты по опросу потребителей разрабатываются отделом маркетинга, сбыта и снабжения совместно с ЦПТЛ.

В анкету включается информация об ассортименте выпускаемой продукции, качественных характеристиках, формулируются вопросы об ожиданиях потребителей в отношении ассортимента, экономических характеристиках продукции, организации доставки продукции.

Анкеты подшиваются в дело и хранятся в отделе маркетинга, сбыта и снабжения.

Показателями оценки удовлетворенности индивидуального потребителя являются:

· ассортимент;

· вкусовые качества;

· свежесть;

· оформление (упаковка);

· цена;

· расфасовка

В анкетах предоставлено право потребителю в графе «Показатели» указывать и другие важные для них показатели, которые рассматриваются как дополнительная информация на анкете.

Каждому показателю определен следующий коэффициент весомости:

· ассортимент - 0,1 (для индивидуальных покупателей);

· ассортимент - 0,15 (для оптовых покупателей);

· вкусовые качества - 0,2;

· цена - 0,1;

· свежесть - 0,2;

· соблюдение условий договора - 0,05;

· обслуживание в организации - 0,05

Сумма коэффициентов не должна превышать 1.

В зависимости от степени удовлетворенности потребитель каждому показателю выставляет определенный балл (таблица 2):

Таблица 2. Балы в зависимости от степени удовлетворенности потребителя

Низкий уровень	Средний уровень	Высокий уровень
0-3	4-7	8-10

На основании проведенного анкетирования начальник отдела маркетинга, сбыта и снабжения высчитывает сумму набранных баллов:

?n = к * пк1 + к * пк2 + к * пк3 + к * пк4 + к * пк5 + к * пк6 + к * пк7

Оценка удовлетворенности высчитывается по формуле:

Оценка удовлетворенности потребителя = (?n* 100%) / 10, где n - количество показателей

Оценка результатов анкетирования потребителей

Наименование магазина, где проходила выставка	Количество опрошенных покупателей	Средний балл удовлетворенности потребителей, посетивших магазин
М-н Пекарня	9 человек	87,1
М-н Горячий хлеб	10 человек	87,6
М-н Колосок	11 человек	86,1
М-н СШ №21	15 человек	85,8
М-н Пекарня	12 человек	91
М-н Горячий хлеб	10 человек	88,4
М-н Колосок	12 человек	85,6

Средний балл удовлетворенности = (87,1 + 87,6 + 86,1 + 85,8 + 91 + 88,4 + 85,6) / 7 = 87,4

Оценка результатов анкетирования и потребителей осуществляется за квартал следующим образом:

%	Оценка в баллах
81-100	5
61-80	4
41-80	3
21-40	2
0-20	0

Оценка результата анкетирования и потребления - 5 баллов.

Оценка количества жалоб и претензий

Оценка количества жалоб и претензий осуществляется за квартал следующим образом:

Количество обоснованных жалоб и претензий	Оценка в баллах
Жалобы и претензии отсутствуют	5
1	4
2	3
3	2
4 и более	0

Оценка изменения количества потребителей

Наименование	Прошлый квартал (кол-во заключ. договоров)	Текущий квартал (кол-во заключ. договоров)
ИП	119	129
Организации	89	94
Район	16	18
Межгород	65	73
Итого:	289	314

Количество потребителей увеличилось на 25.

Оценка изменения количества потребителей осуществляется за квартал следующим образом:



Количество потребителей по отношению к предшествующему году	Оценка в баллах
Количество потребителей увеличилось	5
Количество потребителей осталось на прежнем уровне	4
Количество потребителей уменьшилось на 5%	3
Количество потребителей уменьшилось более 5%	0

Оценка изменения количества потребителей - 5 баллов.

Оценка объемов реализованной продукции

Наименование	Прошлый квартал (кол-во произведенной продукции)	Текущий квартал (кол-во произведенной продукции)
Кондитерские изделия	71,9	110,7
Хлебобулочные изделия	3448	3366
Продукция с длительным сроком реализации	96	141
Итого:	3615,9	3617,7

Объемы уменьшились на 186 тонн.

Оценка объемов реализованной продукции осуществляется за квартал следующим образом:

Объемы по отношению к предшествующему году	Оценка в баллах
Объемы увеличились	5
Объемы остались на прежнем уровне	4
Объемы уменьшились до 5%	3
Объемы уменьшились более 5%	0

Оценка объемов реализованной продукции - 4 балла.

Расчет суммарного показателя оценки удовлетворенности потребителей:

Суммарный показатель оценки удовлетворенности потребителей = оценка результата анкетирования и потребления + оценка количества жалоб и претензий + оценка изменения количества потребителей + оценка объемов реализованной продукции

Оценка суммарного показателя 5+5+5+4 = 19 баллов

РАЗДЕЛ 3. МАРКЕТИНГ ЗАКУПОЧНОЙ СИСТЕМЫ

Обеспечение РУПП «Брестхлебпром» филиал Барановичский хлебозавод сырьем и материалами частично происходит централизованно, но в основном на договорной основе через коммерческие структуры.

Основное сырьё, которое доставляется на хлебозавод централизовано:

· мука (ОАО «Барановичский КХП»);

· соль (ОАО «Мозырьсоль»);

· сахар (ОАО «Жабинковский сахарный завод»);

· дрожжи (Дрожжевой завод г. Минск);

· яйцо, яичный порошок (РУСПП «Барановичская птицефабрика»);

· порошок ламинарии (УП «Восточный путь»);

· масло растительное (ОАО «БелХим»);

· маргарин молочный высший сорт (ОАО «Гомельский жировой комбинат»), солод ржаной (ООО «Райца»);

· масло любительское (ОАО «Ляховичский молочный завод»);

· мак (УП «Белкакаоторг»);

· чернослив, изюм (УП «Альфамикс»);

· шоколадная глазурь (ИЧПУП «Союзбелснаб»).

Поставщиками тароупаковочного материала являются ЗАО «Фабрика упаковки «Камильфо» - гофроящики; Заславская фабрика - гофроящики, «телевизор»; ЧТПУП «Еврофолия», НПООО «Синергия» - термоусадочная пленка; ЧТУП «СпецЕвроСбыт» - скотч; РУП «Барановичская укрупненная типография» - тортовые коробки; «ИнтерПак» - полипропиленовые пакеты; Кобринский хлебозавод - самоклеющиеся этикетки; ЧУПП «Каштан», СП «Амипак» - корексы; Металлопрокат - ООО «Металлэкспресс», ОАО «Барановичиметаллоопторг»; Электропродукция - УП «Электротехпром», ЧУП «Электро-Мис», ЧТУП «Энергоснаб»; Строительные материалы - ОАО «Берёзастройматериалы».

Поставка муки производится ежедневно, создается запас 5-7 суток; дрожжи - поставка в зимний период 1 раз в две недели, в летний период 1 раз в неделю. Маргарин, сахар, молоко сухое, сгущенное, масло крестьянское - доставка 1 раз в две недели и разгрузка производится своими силами.

Оплата за сырье производится по факту поставки, кроме кондитерского сырья, получаемого от УП «Барса».

Хлебозавод производит утилизацию отходов:

· лампы люминесцентные - сдаются на завод;

· отходы пленки полиэтиленовой и термоусадочной - на базу вторсырья;

· макулатура - на базу вторсырья.

Основными поставщиками являются:

· ООО Булинь;

· ЧПУП ПромСанТехСнаб;

· ОАО Барановичский КПП;

· ОАО Жабинковский сахарный завод;

· ООО Бриджфуд;

· ГСХУ Несвижская СИС;

· ОАО Березовский сыродельный комбинат;

· ОАО Барановичхлебопродукты;

· ОАО Мозырьсоль;

· УП Ленор;

· ООО Райца;

· ОАО Беларуськалий;

· ОАО Бобруйский завод растительных масел;

· СЗАО Бобруйский завод рапсового масла;

· ОАО Дрожжевой комбинат

РАЗДЕЛ 4. ТОВАРНАЯ ПОЛИТИКА

Основной целью товарной политики является активизация ассортимента, чтобы не производить что производится, а производить то, что покупается. Из анализа видно, что спрос на группу «хлеб» значительно снизился, но зато на кондитерские изделия, десертные хлеба, хлеба с зерновыми добавками, продукцию с длительными сроками годности увеличился. Интерес потребителя к ним растет. И поэтому нам необходимо:

· освоить выпуск экструдерных изделий (крекеров, снеков);

· освоить выпуск шоколадных изделий;

· освоить выпуск мелкоштучных булочных изделий со всевозможными начинками;

· улучшить качество продукции за счет новых технологий;

· разработать упаковку для новых видов изделий и модернизировать для уже выпускаемых.

Для осуществления всех этих мероприятий и выполнения прогнозных показателей на 2012 год необходимо:

· установить линию по производству шоколадных изделий;

· увеличить объем упакованной продукции до 71% от общего объема выпускаемой продукции.

Товарная политика предприятия должна быть представлена совокупностью целей, принципов и методов организации производства продукции, которая обеспечивает предприятию не только покрытие затрат на производство продукции, но и получение запланированной прибыли.

Содержанием товарной политики предприятия является приведение в соответствие объемов и структуры производства объемам и структуре потребления.

Филиал Барановичский хлебозавод занимается производством следующей продукции:

· хлеб «Петровский»;

· хлеб «Пшеничный»;

· хлеб «Знатный»;

· хлеб «Нестерка»;

· хлеб «Бородинский»;

· хлеб «Гусарский»

Булочные изделия:

· батон «Сожский»;

· батон «Щара»;

· батон «Глубокский»;

· хлебец «Лазурный»;

· пирог фруктовый;

· пирог постный;

· пирог Борисовский с корицей

Булочки:

· булочка Геленовская с какао;

· булочка Геленовская с изюмом;

Тосты:

· хлеб тостовый «Хозяюшке»;

· хлеб тостовый «Чайный»;

· хлеб тостовый «Утренний»

Кондитерские изделия:

· торт «Элитный»;

· кекс «Потеха»;

· торт «Свадебный»;

· пирожное Абрикосовое;

· пирожное звездное;

· пирожное осеннее

Более подробно выпускаемая продукция приведена в прайс-листе (ПРИЛОЖЕНИЕ Б).

Таблица 7. Себестоимость товарной продукции по статьям затрат

№ п/п	Статьи затрат	Себестоимость млн. руб.	Темп роста, %
		год
		2009	2008
1	Сырье и материалы	12867,3	11550,5	111,4
2	Топливо	887,5	610,2	145,4
3	Электроэнергия	577,3	502,2	115
4	Итого топливо	1464,8	1112,4	131,7
5	Зарплата основная и дополнительная	1973,6	1722,1	114,6
6	Отчисление на социально страхование	726,9	640,8	113,4
7	Общепроизводственные расходы	1957,4	1819,9	107,6
8	Общехозяйственные расходы	4906,1	4405,3	111,4
9	Потери от брака	0,7	7,3	9,6
10	Производственная себестоимость	23896,8	21258,3	112,4
11	Коммерческие расходы	3084,8	2642,3	116,7
12	Полная себестоимость	26981,6	23900,6	112,9

Барановичский хлебозавод предусматривает в бизнес-плане на 2012 год более 100 наименований хлебобулочных изделий, 40-50 наименований кондитерских изделий. Выработку панировочных сухарей, киселя.

В план выпуска продукции включены 60 наименований новых изделий, из них 30 хлебобулочных изделий и 30 кондитерских изделий. Предполагаемая продукция призвана удовлетворять первичные физиологические потребности.

На хлебозаводе вырабатываются хлеба с применением густых заквасок по традиционной технологии и с применением термофильных молочнокислых бактерий «Дельбрюк», также освоено производство хлеба «Хуткі» оригинальный по ускоренной технологии с применением сухих заквасок.

Для более полного удовлетворения населения и в целях расширения ас-сортимента предполагается монтаж линии по производству шоколадной глазури на производственной площади цеха №1, выпуск изделий на экструдере низкого давления и освоение производства полувыпеченных хлебобулочных изделий.

В планируемый объем включены изделия, рецептура которых состоит из наиболее традиционных для региона компонентов.

Будет продолжена работа по увеличению выпуска кондитерских изделий с длительным сроком реализации от 5 до 7 суток (применение растительных сливок, сорбиновой кислоты).

Планируется работа по разработке постной кондитерской продукции.

В рамках выполнения Программы по рациональному, сбалансированному и безопасному питанию населения хлебозаводом предусмотрен выпуск широкого ассортимента диетических и диабетических изделий.

Хлебобулочные и кондитерские изделия, выпускаемые хлебозаводом, соответствуют требованиям СТБ ИСО 9001-2001.

Кондитерские изделия соответствуют требованиям СТБ 1470-2004 «Система качества. Управление качеством и безопасностью пищевых продуктов на основе анализа рисков и критических контрольных точек. Общие требования НАССР».

Сертификат соответствия Российской Федерации имеют:

· хлеба белорусские - 40 наименований (до 13.03.2012);

· бараночные изделия - 57 наименований (до 30.07.2012).

Сертификат соответствия Республики Беларусь имеют:

· хлеба белорусские - 40 наименований (до 11.02.2014);

· изделия хлебобулочные диетические - 25 наименований (до 11.02.2014);

· бараночные изделия - 57 наименований (до 17.06.2014);

· булочные и сдобные изделия - 21 наименование (до 12.02.2011).

На предприятии аккредитована центральная производственно-технологическая лаборатория, которая производит контроль за качеством выпускаемой продукции, поступающего сырья, что ставит продукцию Барановичского хлебозавода на более высокий уровень по сравнению с аналогичной продукцией конкурентов.

С целью улучшения финансового состояния предприятия, выполнения доведенных прогнозных показателей в течение года будет изменяться структура вырабатываемого ассортимента, увеличиться удельный вес хлебобулочных изделий в нарезанном и упакованном виде до 57,8% и в упакованном виде до 71,0% .

При разработке новой продукции учитывается мнение потребителей.

РАЗДЕЛ 5. ЦЕНОВАЯ ПОЛИТИКА

В хлебопекарной отрасли, где сырье занимает основную долю в себестоимости продукции, цена почти полностью определяется именно этим фактором. Отпускные цены на продукцию формируются на основе плановой себестоимости, всех видов установленных налогов и неналоговых платежей в соответствии с налоговым и бюджетным законодательством, прибыли, необходимой для воспроизводства, определяемой с учетом качества продукции и конъюнктуры рынка. На основании Постановления Совета Министров Республики Беларусь от 27.02.2003г. № 273 утвержден предельный уровень рентабельности товаров (работ, услуг), производимых и реализуемых организациями монополистами на территории Республики Беларусь. На хлебобулочные изделия установлен уровень рентабельности - 15 %, на кондитерские изделия - 25 %.

Формирование отпускных цен на хлеб и хлебобулочные изделия осуществляется в соответствии с «Инструкцией о порядке формирования и применения цен и тарифов», утвержденной постановлением Министерства экономики РБ от 10.09.2008 № 183 с изменениями и дополнениями.

В настоящее время постановлением Министерства экономики № 114 от 28.05.2008 утверждены предельные цены на социально-значимые группы хлебобулочных изделий. Этим же постановлением расширен ассортимент продукции, на который организациям предоставлено право регистрировать отпускные цены в облисполкоме по следующим группам:

· хлеб ржаной, из смеси ржаной и пшеничной муки, заварной с использованием дополнительного сырья иностранного происхождения;

· хлеб для тостов;

· батоны и хлебцы из пшеничной муки высшего и первого сортов с содержанием сахара более 3% и жира более 3% развесом 300 г и менее, прочие булочное изделия из пшеничной муки высшего и первого сортов развесом 300 г и менее;

· хлебобулочные изделия специализированные для питания спортсменов;

· булочные изделия с начинками (овощные, грибные, маковые, фруктовые т.д.);

· основы для пиццы, лаваши, лепешки восточные;

· диетические и обогащенные хлебобулочные изделия.

Этим же постановлением предоставлено право самим регистрировать цены на сдобные булочные изделия, бараночные и сухарные изделия, пироги, пирожки и пончики.

Включение затрат в себестоимость продукции производится в соответствии с Основными положениями по составу затрат, включаемых в себестоимость продукции, утвержденными Министерством экономики, Министерство финансов, Министерством статистики и анализа и Министерством труда 30.01.1998 г., отраслевыми особенностями состава затрат, утверждаемыми в установленном Основными положениями, отраслевыми методическими рекомендациями по вопросам планирования, учета и калькулирования себестоимости продукции, утверждаемыми соответствующими отраслевыми министерствами, объединениями, подчиненными Правительству Республики Беларусь.

Отпускные цены, утвержденные постановлением Министерства экономики №114 от 28.05.2008 и зарегистрированные постановлением Совета Министров Республики Беларусь от 18 июня 1999 г. № 944, помещаются в прейскуранты и хранятся на бумажных носителях. Отпускные цены согласовываются с покупателями в протоколах согласования цен, договорах на поставку продукции, если расчеты осуществляются по ценам, отличным от помещенных в прейскурантах на размер предоставляемой скидки, а также по разовым (индивидуальным) заказам.

РАЗДЕЛ 6. СИСТЕМА СБЫТА ПРОДУКЦИИ ПРЕДПРИЯТИЯ

Сбытовая политика - это деятельность предприятия, направленная на организацию работы по продвижению произведенной продукции до потребителя.

Правильный выбор каналов сбыта означает для предприятия определенный уровень эффективности реализации его маркетинговой стратегии. Канал сбыта представляет собой совокупность хозяйствующих субъектов, участвующих в продвижении произведенной продукции до конечного потребителя. Так как сбыт продукции определяется ассортиментом, то началу товародвижения должна предшествовать подготовительная работа: наличие сбытовой сети, времени продажи и имеющихся средств доставки.

Сбытовая политика направлена на расширение уже существующих и поиск новых ниш на рынке.

Поэтому в 2012 году перед отделом маркетинга стоят следующие задачи:

· заключение новых договоров за пределами города, области и даже страны;

· увеличение объемов продукции, поставляемой в г. Минск;

· размещение объявлений в электронном виде;

· поиск новых оптовых покупателей;

· увеличение доли упакованной и нарезанной продукции.

От рынков сбыта зависят объемы продаж, уровень цен, выручка от реализации продукции и сумма полученной прибыли.

Для успешной сбытовой политики необходимо усовершенствовать новые технологии в оборудовании, модернизировать упаковку.

Сбытовая политика во многом будет зависеть от обеспеченности заключенными договорами на поставку произведенной продукции, а это, в свою очередь, тесно связано с оценкой риска невостребованной продукции, который возникает в результате отказа покупателей или потребителей покупать произведенную продукцию.

На хлебозаводе используется транспорт следующих организаций:

· ОАО «ГАП 4»;

· ОАО «КОПТРАНС»;

· ДУП «Агроспецтранс;

· собственный транспорт;

· транспорт частных организаций

Кроме города и района, куда продукция отгружается регулярно и это составляет 10675,5 тонн хлебобулочных и 350 тонн кондитерских, изделия реализовываются и в другие регионы, такие как:

· Брестская область - 1140 тонн хлебобулочных изделий и 53,7 тонн кондитерских изделий;

· Гродненская область - 202 тонн хлебобулочных, 20,0 тонн кондитерских;

· Минская область;

· Гомельская область - 0,103 тонн

Ведется постоянная работа по расширению рынков сбыта. За 2009 год дополнительно было заключено 30 договоров по межгороду:

· 6 договоров - в городе Минске;

· 2 договора - в городе Береза;

· 1 договор - в городе Жлобин;

· 5 договоров - в городе Лида;

· 3 договора - в городе Слоним;

· 1 договор - в городе Держинске;

· 4 договора - в городе Ивацевичи;

· 3 договора - в городе Новогрудке;

· 2 договора - в городе Ружаны

РАЗДЕЛ 7. КОММУНИКАЦИОННАЯ ПОЛИТИКА

Практически во всем мире уже поняли, что главная цель любого бизнеса - получение прибыли - достижима при грамотной работе с клиентами, покупателями.

Одной из главных задач отдела маркетинга является реклама выпускаемой продукции и новых видах изделий.

Реклама - целенаправленное воздействие на покупателя с помощью информационных средств, с целью ознакомления его с потребительскими свойствами товара и создания спроса; распространение сведений о выпускаемой продукции с целью сохранения или создания популярности.

Так, для увеличения продажи товаров используют следующие виды рекламы:

· через средства массовой информации;

· участие в выставках-ярмарках продукции;

· размещение информации в интернете;

· разработка сувениров (ручки, карандаши, блокноты, календари) и т.д.

Выбор и использование формы и содержания информации определяются характером товара, идей и услуг, степень знакомства рекламодателя с рыночной конъюнктурой, организацией спроса с целью создания необходимого общественного мнения, другими факторами.

Осуществление связей с покупателями требует большой работы по информированию и разъяснению. В условиях нашей республики сложность ее выполнения обусловлена отсутствием грамотного экономического мышления в обществе. В настоящее время покупатели отдают предпочтение товарам - конкурентам. В настоящее время мало кто, приобретая товар, задумывается о его составе и полезности. Приходя в магазин и приобретая какой-либо товар, в первую очередь покупатель обращает внимание на: ценовой фактор, внешний вид, упаковка и только потом полезность товара.

В 2012 году отделом маркетинга планируется произвести следующие мероприятия:

· работа над усовершенствованием собственного сайта;

· изготовление сувенирной продукции (ручки, карандаши, брелки, фирменные пакеты, блокноты, папки и другое);

· изготовление рекламно-подарочной продукции (карманные календари, настенные календари, фирменные открытки и др.);

· изготовление рекламно-представительской продукции (плакаты, буклеты и др.);

· размещение рекламы в автобусах, на радио, реклама в местных СМИ из которых черпают информацию покупатели;

· проведение выставок-дегустаций новой продукции;

· изготовление и распространение листовок с составом и полезными свойствами продуктов, входящих в состав выпускаемой продукции;

· участие в выставках и ярмарках - это очень распространенный вид рекламной деятельности, позволяющий непосредственно контактировать с непосредственными потребителями. Всегда есть возможность оценить свою продукцию, выслушать пожелания потребителя, непосредственно общаясь с ним;

· разработать новую упаковку для хлебобулочной продукции, с размещением на них полезных свойств, входящих в состав продукта;

· разработать новую красочную этикетку, привлекающую внимание покупателей.

Согласно плану рекламных мероприятий на 2012 год на рекламные цели планируется потратить 40 млн. рублей.

Для выполнения доведенных прогнозных показателей на 2010 год необходимо:

· пересмотреть графики завоза хлебобулочных и кондитерских изделий в торговую сеть;

· ужесточить контроль за временем, отведенным для погрузки хлебных машин;

· усовершенствовать оборудование для расфасовки сухарно-бараночных изделий, обеспечивающие снижение себестоимости продукции;

· освоить выпуск новых видов продукции: шоколадных и экструдерных изделий. Завоевание рынка следует проводить путем расширения ассортимента хлебобулочных изделий, булочек и специфических хлебов, за счет разработки новых видов продукции (крекеров, снеков), а также за счет усиленного продвижения с помощью рекламной компании уже выпускаемых видов продукции. Необходимо освоить новые виды хлебобулочных изделий. Постоянно повышать качество и эффективность маркетингово-сбытовой деятельности;

· увеличить производство пряников.



РАЗДЕЛ 8. УПРАВЛЕНИЕ, ПЛАНИРОВАНИЕ И КОНТРОЛЬ МАРКЕТИНГА

Организационная структура службы маркетинга приведена на рисунке 1:

Размещено на http://www.allbest.ru/



Общие требования к специалисту по маркетингу:

· специалист по маркетингу относится к категории специалистов и в своей работе подчиняется начальнику отдела маркетинга, сбыта и снабжения;

· на должность специалиста по маркетингу назначается лицо с высшим профессиональным образованием без предъявления требований к стажу работы;

· специалист по маркетингу назначается на должность, перемещается и освобождается от нее приказом директора филиала РУПП «Брестхлебпром» Барановичский хлебозавод по представлению начальника отдела маркетинга, сбыта и снабжения;

· специалист по маркетингу в своей деятельности руководствуется:

1. законодательными и нормативно-правовыми актами Республики Беларусь;

2. Уставом РУПП «Брестхлебпром»;

3. Положением о филиале РУПП «Брестхлебпром»;

4. инструкциями по охране труда;

5. Положением отдела маркетинга, сбыта и снабжения;

6. Правилами внутреннего трудового распорядка

Функции специалиста по маркетингу:

· содействие сбалансированному развитию производства и сферы услуг;

· участие в разработке маркетинговой и ценовой политики;

· обеспечение конкурентоспособности товаров и услуг;

· участие в функционировании и совершенствовании СУОС и СУОТ

Одной из главных задач, стоящих перед предприятием, а именно перед отделом маркетинга, является расширение рынка сбыта продукции и укрепление завоеванных позиций с помощью расширения и увеличения ассортимента производимых товаров.

Цели в области качества и безопасности специалиста по маркетингу на 2012 год филиала РУПП «Брестхлебпром» Барановичский хлебозавод:

· проведение рекламно-выставочной деятельности;

· ведение соответствующей документации;

· изучение рыночного спроса на хлебобулочные и кондитерские изделия;

· увеличение количества заключенных договоров (на 20 договоров);

· увеличение оценки удовлетворенности потребителей (до 20 баллов);

· изучение потребности в хлебобулочных и кондитерских изделиях методом анкетирования;

· увеличение объемов реализованной продукции;

· расширение рынков сбыта и увеличение объема продаж хлебобулочных и кондитерских изделий

Отдел маркетинга, сбыта и снабжения ежеквартально проводит анкетирование потребителей (торговых организаций, ИП и покупателей) по определению потребностей и ожиданий потребителей, а также по определению удовлетворенности потребителей выпускаемой продукцией.

Анкеты по опросу потребителей разрабатываются отделом маркетинга, сбыта и снабжения совместно с ЦПТЛ.

В анкету включается информация об ассортименте выпускаемой продукции, качественных характеристик, формулируются вопросы об ожиданиях потребителей в отношении ассортимента, экономических характеристиках продукции, организации доставки продукции.

Анкеты подшиваются в дело и хранятся в отделе маркетинга, сбыта и снабжения.



ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Пищевая и перерабатывающая промышленность служит промежуточным звеном между производителем сельскохозяйственной продукцией и торговлей. В силу своей производственно-технологической и экономической обособленности она является самостоятельным элементом продовольственного комплекса.

В структуре питания населения в силу национальных, экономических особенностей главным продуктом является хлеб, потребляя который, каждый россиянин получает с ним 40-50% необходимых для жизнедеятельности калорий.

Хлеб и хлебные продукты являются основным продуктом питания. Именно о хлебоприемном предприятии этот отчет. В этом отчете подробно рассматривается филиал РУПП «Брестхлебпром» Барановичский хлебозавод. А точнее общая характеристика предприятия: цели и задачи предприятия, масштаб деятельности предприятия, организационная структура предприятия, производственная структура, стратегия и тактика управления. Широко рассматривается управление производством, а именно производственная функция предприятия, оперативное планирование выпуска продукции, мотивация и стимулирование труда, управление производством. Особое внимание уделяется экономической эффективности трудовых ресурсов.

В отчете проведен финансовый анализ деятельности предприятия, в результате чего можно сказать, что предприятие в 2011 году является ликвидным.

В отчете рассмотрены функции и задачи отдела маркетинга, сбыта и снабжения, порядок проведения оценки потребителей, организационная структура отдела маркетинга.

Главной целью стратегического развития предприятия на 2010 г. является модернизация оборудования, внедрение энергосберегающих технологий, увеличение производства высококачественной продукции, внедрение высокопроизводительного оборудования, получение максимальной прибыли.

Для выполнения прогнозных социально-экономических показателей разработаны мероприятия по укреплению материально-технической базы, где предусмотрены:

· замена технологического оборудования (печи) к экструдеру низкого давления с целью расширения выпуска экструдированного ассортимента, в том числе кондитерских изделий;

· модернизация котельной с заменой устаревших изношенных паровых котлов и газогорелочного оборудования;

· оборудование склада БХМ системой тензометрического контроля подачи муки;

· приобретение линии по производству шоколадной глазури;

· замена физически и морально устаревших бараночных машин на машину нового поколения;

· реконструкция экспедиции;

· реконструкция кровли;

· развитие собственной торговой сети

Для своевременного обеспечения населения свежей, качественной продукцией на Барановичском хлебозаводе производство хлеба и булочных изделий осуществляется в трехсменном режиме, кондитерских изделий - в две смены.

Барановичский хлебозавод предусматривает в бизнес-плане на 2012 год более 100 наименований хлебобулочных изделий, 40-50 наименований кондитерских изделий. Выработку панировочных сухарей, киселя.

В план выпуска продукции включены 60 наименований новых изделий, из них 30 хлебобулочных изделий и 30 кондитерских изделий. Предполагаемая продукция призвана удовлетворять первичные физиологические потребности.

На хлебозаводе вырабатываются хлеба с применением густых заквасок по традиционной технологии и с применением термофильных молочнокислых бактерий «Дельбрюк», также освоено производство хлеба «Хуткі» оригинальный по ускоренной технологии с применением сухих за-квасок. Для более полного удовлетворения населения и в целях расширения ас-сортимента предполагается монтаж линии по производству шоколадной глазури на производственной площади цеха №1, выпуск изделий на экструдере низкого давления и освоение производства полувыпеченных хлебобулочных изделий. В планируемый объем включены изделия, рецептура которых состоит из наиболее традиционных для региона компонентов.

Хлебобулочные и кондитерские изделия, выпускаемые хлебозаводом, соответствуют требованиям СТБ ИСО 9001-2001.

Кондитерские изделия соответствуют требованиям СТБ 1470-2004 «Система качества. Управление качеством и безопасностью пищевых продуктов на основе анализа рисков и критических контрольных точек. Общие требования НАССР».



СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Акулич, И.Л. Маркетинг: учебник / И.Л. Акулич. - Минск: Вышэйшая школа, 2004. - 464 с.

2. Бизнес-план филиала РУПП «Брестхлебпром» Барановичский хлебозавод

3. Бухгалтерский баланс 2011 годовой

4. Данилов, Н.Ф. Экономика, организация и планирование хлебопекарного производства / Н.Ф. Данилов. - Москва: Пищевая промышленность, 1975. - 365 с.

5. Дурович, А.П. Практика маркетинговых исследований / А.П. Дурович. - Минск: Издательство Гревцова, 2008. - 396 с.

6. Котлер, Ф., Армстронг, Г. Основы маркетинга / Ф. Котлер, Г. Армстронг. - Киев, 2005. - 1197 с.

Размещено на Allbest.ru