Значение и критерии выбора местоположения предприятия общественного питания

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ПЕРМСКИЙ ИНСТИТУТ (ФИЛИАЛ)

федерального государственного бюджетного образовательного учреждения

высшего профессионального образования

«Российский государственный торгово-экономический университет»

Кафедра экономического анализа и статистики

КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине «Экономика отрасли» на тему

Значение и критерии выбора местоположения предприятия общественного питания

Выполнилa студентка

Аксаитова Е.В.

 ВВЕДЕНИЕ

В современном градостроительстве размещение предприятий общественного питания обусловлено характером сложившейся системы расселения, планировочными и социально-демографическими условиями каждого конкретного города. Особое значение при этом приобретает решение проблемы взаимосвязи системы размещения со структурой расселения в городе и зоне его влияния, и соответственно, со структурой внутригородских транспортных связей.

От выбора местоположения зависит многое: поток посетителей, выручка и, как в следствии - прибыль предприятия. Все это определило актуальность темы «Значение и критерии выбора местоположения предприятия общественного питания» эта тема весьма современна.

Цель курсовой работы - изучить проблему значения и критериев выбора местоположения предприятий общественного питания.

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

1. Рассмотреть санитарно-эпидемические нормы и правила к размещению предприятий общественного питания.

2. Изучить факторы, влияющие на местоположение предприятия общественного питания.

3. Исследовать законодательную-правовую базу и требования к размещению предприятий общественного питания.

4. Проанализировать местоположение ресторанов, кафе, баров на территории города и сделать соответствующие выводы.

5. Выявить современные тенденции развития предприятий общественного питания. Выполнение перечисленных задач потребовало использования ряда исследовательских методов:

1. Анализ и синтез полученных данных.

2. Обобщения полученной информации.

3. Подведение итогов и рекомендации к строительству и открытию предприятий общественного питания.

Работа выполнена на основе анализа законодательной, нормативной, учебной, научной, публицистической литературы и интернет ресурсов.

Рассмотрению вопросов, связанных с нормативами расчетов, принципов размещения предприятий общественного питания, способствовали работы Т.Т. Никуленковой, О.П. Ефимова и других авторов.

Структура курсовой работы обусловлена логикой изложения материала и её содержательными аспектами. Она состоит из введения, трех глав, заключения, списка литературы и приложения.

Во введении определяется актуальность темы, названы объект и предмет исследования, определены цель, поставлены задачи, и указаны методы исследования. Первая глава посвящена рассмотрению роли и значению теоретических аспектов, дается характеристика предприятий общественного питания.

Во второй главе делается анализ современным публикациям с рекомендациями поправками и выводами.

В третьей главе изложены направления развития проблемы связанной с расположением предприятий общественного питания и рассмотрены перспективы развития.

В заключении подведены итоги исследований по теме «Значение и критерии выбора местоположения предприятия общественного питания». Отражены основные выводы проведенной работы и даны рекомендации по совершенствованию системы.

I. НОРМЫ И ТРЕБОВАНИЯ К РАЗМЕЩЕНИЮ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

1.1 Значение выбора местоположения предприятия общественного питания

Каждый предприниматель, открывая своё предприятие общественного питания, сталкивается с самой важной проблемой: Где найти подходящее место для бизнеса, ресторана, бара, кафе, столовой, закусочной?

Для успешной работы заведений общественного питания самое главное, это удачный выбор места. Местоположение будущего предприятия имеет огромное значение для бизнеса в целом.

Пойдет бизнес или нет. И от чего зависит успех предприятия общественного питания - от проходимости людей, вернее от их количества, от специализации, размера торгового предприятия, от качества обслуживания и от многих других факторов, но самым важным и главным остается - значимое размещение предприятия общественного питания.

Вопрос о значимом и рациональном размещении предприятий общественного питания неоднократно рассматривался исследователями. Радикальное предложение было в свое время внесено А.И. Радченко, который обосновал тезис о размещении предприятий питания в зоне пешеходной доступности. Он пришел к выводу, что общественное питание займет преимущественное положение перед домашним питанием в том случае, если оно войдет в структуру дома. Однако другой известный специалист по проблеме размещения предприятий питания, В.И. Корсекин, считает, что данная концепция имеет три существенных недостатка. Во-первых, рост жизненного уровня населения, развитие и дифференциация производственной деятельности, расширение культурных потребностей и интересов людей активно способствуют активизации общегородской социальной жизни и снижают значение связей по месту жительства и территориальных форм общения. Во-вторых, изменения в социально-демографическом составе и структуре занятости населения влекут за собой изменения в размещении мест приложения труда в структуре городской застройки. В-третьих, постоянно расширяется круг интересов каждого члена общества, удовлетворение которых он может получить, как минимум, в пределах города в целом, а в значительной степени и вне его территории, что наряду с развитием транспорта способствует росту подвижности населения, расширению связей.

Развитие и размещение предприятий общественного питания, по мнению В.И. Корсекина, должно производиться в соответствии с функциональной системой, которая предусматривает формирование сети с учетом основных направлений движения населения, пешеходной и транспортной систем города. В соответствии с функциональным обслуживанием каждое предприятие общественного питания должно располагаться так, чтобы максимально удовлетворить спрос на предоставляемые им услуги в тех местах, где концентрируется большое количество населения. При практической реализации данного положения несложно выявить места возможного размещения. Однако при таком подходе выясняется, что существует много вариантов размещения, причем каждый по ряду причин реализовать невозможно. Следовательно, возникает проблема анализа планов размещения. [10с.11]. Анализ планов размещения производится на основе математической модели с использованием множества алгоритмов. Это довольно сложные расчеты, и мы считаем, что для выбора места размещения предприятий питания нужна более доступная для предпринимателя методика. Тем более, что в последнее время все шире используются экспертные методы, под которыми понимают комплекс логических и математических процедур, направленных на получение информации, необходимой для подготовки и выбора рациональных решений. При решении многих проблем простота математического аппарата часто оказывается более важным обстоятельством, чем предполагаемая точность результатов. Тенденция к использованию для анализа сложных явлений упрощенных математических методов в сочетании с априорной информацией, выдаваемой специалистами, получает в последние годы все более широкое признание среди математиков и экономистов. Многие ученые приходят к выводу, что `подлинная математика заключается не в нагромождении искусственных вычислительных приемов, а в умении получать правильные результаты путем размышлений при минимуме применяемого аппарата`[5, с. 83]. Для чего нужны математические вычисления? Для того чтобы, при открытии предприятия общественного питания, можно было точно высчитать, правильность месторасположения района, жилых кварталов, точное количество посадочных и парковочных мест. [16,С47]

1.2 Критерии выбора местоположения предприятия общественного питания

Критерии или оценка местоположения предприятия общественного питания напрямую зависит от типа предприятия, к которым относят: рестораны, бары, столовые, кафе, закусочные и другие мелкорозничные предприятия. При определении критерия расположения предприятия общественного питания важно выделить, в каком районе будет находиться ресторан, бар, кафе…

К Критериям размещения предприятий общественного питания относят: территориальные рекомендации к размещению в микрорайонах, жилых районов и комплексов, жилых кварталов, в центре города, общественных центрах планировочных районов, городских административно-деловых, спортивных, культурных центрах, местах концентрации населения, связанной с большими транспортными потоками, крупными торговыми культурными и просветительными предприятиями (театры, музеи, дворцы культуры и т.п.), вблизи крупных транспортных узлов.[12, С158]

Но, нужно сделать четкое, конкретное разграничение по столовым и ресторанам. Столовые открытой сети общественного питания, как правило, размещать на территории жилых районов с учетом обслуживания рабочих предприятий и учреждений, размещенных на этих территориях. Столовые промышленных предприятий следует размещать в соответствии с требованиями по проектированию вспомогательных зданий и помещений промышленных предприятий, столовые учебных заведений - в соответствии с требованиями по проектированию учебных заведений.[3,С144]

Главная особенность критерия, оценки размещения предприятий общественного питания заключается в том, что предусматриваемое деление на предприятия местного и городского значения не связывается с конкретными членениями территории, а образует единую гибкую систему в городе в целом, построенную на учете общегородских связей и интересов населения, его пространственной мобильности. Соответственно и размещение предприятий общественного питания увязывают с общей пространственной структурой города так, чтобы предприятия местного значения, располагаясь на открытых улицах и магистралях, дополняли систему предприятий городского значения и включались в общую архитектурно-пространственную структуру города.

Если это спальный район или офисный, то в свою очередь какие заведения расположены рядом с местом жительства или с местом работы (в зоне шаговой доступности А.И. Радченко). [10,с.11].

Ресторан напротив больницы будет привлекать значительную часть посетителей именно оттуда, посетители из числа медицинского персонала, пациентов и посетителей больницы дают дополнительные возможности, но

средний достаток этих людей не может не влиять на цены. Такой ресторан должен очень рано открываться и закрываться довольно таки поздно. Режим работы сотрудников рыбного и мясного рынков также имеет свою специфику. Многие из них работают в течение ночи, поэтому обедать они предпочитают утром в близлежащих ресторанах, кафе, барах. [14,С16]

Так же рестораны, кафе и закусочные следует размещать на магистралях (вблизи остановок общественного транспорта) и в зонах отдыха. На территории организаций рекомендуется предусматривать площадки для временной парковки транспорта персонала и посетителей, «Без парковки нет бизнеса» - гласит современная пословица. Площадки должны размещаться со стороны проезжей части автодорог и не располагаться во дворах жилых домов. Территория организации должна быть благоустроена и содержаться в чистоте. [1]

Лицензированным, недорогим кофейным заведениям, удается заполнить удачную нишу. Но, если они имеют удачное местоположение (предпочтение отдается, конечно, центральным улицам, районам), привлекательный интерьер, дающий возможность сравнивать их с ресторанами. В таких кофейнях не будет отбоя от посетителей, молодым людям такие заведения часто представляются менее «устрашающими», чем настоящие рестораны, с импозантной обслугой и безумными ценами.[15,С48]

Очень важна также видимость магазина с дороги. Если магазин плохо различим из автомобиля, значит, часть потенциальных потребителей пройдет мимо. Это также является бесплатной рекламой заведения. Важнейшим критерием является правильный выбор стороны улицы. Если при выборе места учитывать движение по одной стороне, где находится предприятие, из числа потенциальных покупателей выпадает значительная часть автомобилистов, совершающих движение по другой стороне улицы. [10,С134]

Потребительские предпочтения в типах и территориальном размещении предприятий общественного питания, значении местоположения, критерии выбора, степень удовлетворения спроса по отдельным показателям во многом зависят не только от социально-статусных характеристик потребителей (социального статуса, уровня образования, уровня дохода и т.д.), но и от культуры питания в целом. Таким образом, при создании кафе, бара, ресторана нужно не только учесть потребности населения в услугах кафе общественного питания (в качественной пище, в общении, проведении досуга и т. д.), но и особенности местоположения предприятия общественного питания, особенности образа жизни и культуры питания потенциальных клиентов. [13, с.17].

Таким образом, можно утверждать, что хорошее месторасположение торговой точки характеризуется двумя важнейшими особенностями ее торговой зоны: достаточным количеством потенциальных клиентов и наименьшим негативным влиянием географических ограничений

1.3 Зонирование территории, санитарно-эпидемиологические правила

Важно отметить, что при открытии своего предприятия общественного питания, мы будет отталкиваться от значительного количества различных правил и норм - пожарных, строительных и санитарно - гигиенических и эпидемиологических. Необходимо подчеркнуть, что санитарно-эпидемиологические правила разработаны с целью предотвращения возникновения и распространения инфекционных и неинфекционных заболеваний (отравлений) среди населения и определяют основные санитарно-гигиенические нормы и требования к размещению, устройству, санитарно-техническому состоянию, соблюдению правил личной гигиены работников. [1]

Проведя сравнительный анализ санитарных норм прошлого столетия и норм, действующих на сегодняшний день, можно прийти к выводу: что, очень многое изменилось, но основные требования и принципы остались неизменны. Например, все санитарные нормы, требования к размещению предприятий общественного питания были разработаны в 1954 году, в последующие годы с ростом населения вносились поправки и дополнения. Например, раньше иметь автомобиль считалось роскошью, и парковочные места не учитывались при написании законов и правил, а в новых санитарно-эпидемиологических требованиях это все подробно учитывается. В настоящее время месторасположение парковочного места для автомобилей имеет большое значение и его наличие обязательно, но в строго отведенных для этого местах.

Настоящие нормы распространяются на проектирование вновь строящихся и реконструированных зданий и помещений предприятий общественного питания: столовых, ресторанов, кафе, закусочных, буфетов, баров, а также магазинов кулинарий. [2]

Предприятия общественного питания рекомендуется размещать на территории микрорайонов, жилых районов и комплексов, жилых кварталов, в центре города, общественных центрах планировочных районов, городских административно-деловых, спортивных, культурных центрах, местах концентрации населения, связанной с большими транспортными потоками, крупными торговыми, культурными и просветительными предприятиями (театры, музеи, дворцы культуры и т.п.), вблизи крупных транспортных узлов.[13, С158]

Но нужно сделать четкое, конкретное разграничение по столовым и ресторанам. Столовые открытой сети общественного питания, как правило, размещать на территории жилых районов с учетом обслуживания рабочих предприятий и учреждений, размещенных на этих территориях. Столовые промышленных предприятий следует размещать в соответствии с требованиями по проектированию вспомогательных зданий и помещений промышленных предприятий, столовые учебных заведений - в соответствии с требованиями по проектированию учебных заведений.[3,С144]

Большое значение выбору месторасположения розничного торгового предприятия придавалось в России в период развития капиталистических отношений до революции 1917 года. В «Практических советах по торговой практике», изданных в 1912 году, говорилось, что если купец открывает какой-либо магазин или лавку, то делает он это для того, чтобы торговать, чтобы сбывать как можно больше товаров, чтобы получать как можно больше пользы и на эту пользу жить. Эта основа каждого торгового предприятия, разумная цель его существования. Размер успеха предприятия розничной торговли зависит от величины капитала купца, его работоспособности и места, в котором расположен магазин. [7,С203]

Это значение остается актуальным. Не меньшее значение уделяется критериям размещения торгового предприятия и в настоящее время.

II. РАСПРОСТРАНЕННЫЕ НЕТРАДИЦИОННЫЕ МЕСТА РАЗМЕЩЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ. АНАЛИЗ СТАТЕЙ

2.1 Самые распространенные в мировой практике места расположения предприятий общественного питания

Найти или получить традиционно хорошее место под предприятие общественного питания становится все труднее, поэтому нужно стремиться подыскивать необычные места для своего бизнеса. Эти места следует выбирать в районах с хорошими перспективами развития.

Кафетерии в колледжах и учебных заведениях. Стандартные автотномные торговые точки следует размещать в учебных заведениях независимо от наличия в них других кафетериев. Эти небольшие предприятия должнфы предлагать потребителям ускоренное обслуживание, используя фактор наличия больших скоплений людей и отсутствие необходимости в автостоянках. Еще одно достоинство - работа в вечернее время и в выходные дни по обслуживанию студентов, проживающих в общежитиях, а также студенческих вввввечеринок. С каждым учебным заведением необходимио заключать соответствующее соглашение. [20]

К примеру, одна известная компания «Донат вилидж», размещает точки быстрого питания в надводных сооружениях, школах, зоопарках, госпиталях, конторских заведениях, парках, рядом с автомагистралями. Эта компания использует также торговые точки на колесном ходу, которые могут перемещаться из одного места в другое. Передвижные торговые точки. Такие магазины на колесах можно направлять в конкретные места, где временно скапливается много людей, например, во время собачьих, кошачьих выставок, спортивных состязаний, парадов.

Места на автомагистралях. Предприятия ускоренного обслуживания должны предоставлять идеальные удобства водителям и пассажирам легковых автомобилей, рейсовых автобусов и грузовиков, которые решили сделать краткую остановку на чашку кофе. Необходимо предусмотреть обслуживание потребителей прямо в автомобиле. Предприятия такого рода должны быть открыты 24ч в сутки.[21]

Все из выше перечисленных предприятий общественного питания , можно относятся к типу быстрого обслуживания. Хочется сделать отдельный акцент на фуд-корты. Автор статьи проживает в Нижнем Новгороде, в своей статье он описывает критерии выбора, местоположения для предприятий быстрого обслуживания.

Фуд-корты представляют собой группу заведений общественного питания демократичного плана. Как правило, фуд-корты предлагают быстрое питание без официантов, или, как это принято сейчас называть, фасфуд. Настоящие нижегородские фуд-корты стали появляться совсем недавно, а о сетях быстого питания можно говорить практически с начала зарождения ресторанного бизнеса. Лидером рынка фасфуда, безусловно, является «Макдоналдс». В Нижнем Новгороде существуют три точки данной сети (центр, вокзал). Вторая сеть, идущая по рейтингу после «Макдоналдса», но со значительным отрывом, - «Ростикс», пока в нашем городе представлена лишь одна точка этой сети…Некоторые нижегородские проекты (например «Грильмастер») отказались от франшизы из-за того, что простаивает дорогое высокотехнологичное фасфудовское оборудование, рассчитанное на производство большого объема продукции. Одним словом, спрос на фасфудовское питание пока отстает от предложения….

Самые распространенные в мировой практике места расположения фуд-кортов это торговые центры, аэропорты и железнодорожные вокзалы, а также места скопления туристов. Так как рынок фуд-кортов В Нижнем Новгороде находится на начальном этапе, то пока они располагаются только в крупных торговых или торгово-развлекательных центрах. Именно фуд-корт зачастую является одним из якорей торгового центра в целом или зоны развлечений. Являясь дополнительным источником притяжения, фуд-корты создают условия комфортности для посетителей, удерживая гостей, и помогают торговому центру выжить в конкурентной борьбе. Наличие фуд-корта и его рентабельность просчитывается на стадии концепции проекта, и он всегда размещается на верхних этажах торгово-развлекательных центрах….

Все операторы фуд-корта начинают повторяться, что создает некую безликость. Изобрести в этом плане велосипед достаточно проблематично, но в будущем должны появиться более специфические проекты. Кризис закончится, начнется активное строительство новых торгово-развлекательных центров, это приведет к обострению конкуренции.[15.С12]

Один из ярких примеров скопления предприятий общественного питания в торговых центрах «Семья», «Шоколад». Очень правильное месторасположение в торговых центрах, люди тратят много времени и сил, на покупки. Мы знаем много тонкостей и хитростей в том, что администрация торговых центров в систему вентиляции добавляет специальные ароматизаторы. Человек, вкусивший этот запах (кофе, свежевыпеченного хлеба, копченостей и т.д.) отдаст последние деньги на то, чтобы утолить голод. Как правило, осмотр магазинов заканчивается на верхних этажах, отсюда и местоположение фуд-кортов на верхних этажах.

Для владельцев, идет огромная выгода, они экономят на официантах, на аренде торгового зала совмещая её с конкурентами. Эта ниша на рынке предприятий общественного питания еще долго будет востребована. Но другие города, где идет перенасыщение торговых центров, сталкиваются с радом проблем. В городе Дзержинске автор статьи кратко описывает их. Две наши главные проблемы - дефицит подходящих помещений и дефицит квалифицированных кадров. Сейчас торговый центр стал «затухать», он полупустой, но наша точка работает и приносит прибыль. Это связано с удачным местоположением центра - он находится на торговой площади, в окружении еще двух, более успешных центров, поблизости которых нет ни одной точки питания. [18,С58]

Делая определенные выводы, хочется отметить, что проводить свой досуг в торговых центрах и ресторанах всей семьей становится модно. В нашем замечательном городе открываются детские развлекательные центры и игровые зоны в торгово-развлекательных центрах, а рестораны дружно разрабатывают детские странички в меню.

В Перми лидером остается «Виват буфет». Пермяки воспринимают рынок фасфуда в качестве перекуса, поэтому многие в качестве обеда предпочитают монопродукту набор блюд из первого, второго и третьего. Благодаря раскрученности бренда и технологичности кухни также «Виват буфет» имеет свою целевую аудиторию - молодых людей 20-35 лет, стремящихся быстро и качественно пообедать. Немаловажным фактором «Виват буфета», является местоположение - бизнес центры, торговые комплексы первые линии улиц. Очень выгодные местоположения, где большая проходимость. Отсюда вывод: Удачное месторасположение предприятия обеспечивает высокий товарооборот, расширение бизнеса и открытие новых филиалов (сетей). Но нельзя также забывать, что главным факторам, определяющим потребность в сетях, является численность населения, его половозрастная и профессиональная структура, доходы населения, уровень развития производительных сил, климатические и географические особенности, соотношение между проживающими, работающими и приезжающими в данный район.

2.2 Выбор удачного местоположения предприятия с паспортом общественного питания

Много бизнесменов, частных предпринимателей (я тоже вхожу в это число), сталкиваются с рядом проблем. При нахождении подходящего помещения, как говориться, «чтобы душа лежала», и чтобы аренда соответствовала запросам. Автор статьи приводит примеры, концентрирует внимание на проблемы, существующие при открытии предприятия общественного питания. …...Вообще в Минске очень проблемно найти помещение - я искал его в течение трех лет. Сложность в том, чтобы отыскать то, что нравится, за разумные деньги и с оформленным паспортом предприятия общепита. Конечно, можно взять нежилое помещение и попытаться самому получить на него паспорт, вот только согласование со всеми инстанциями займет много времени. В лучшем случае оно займет полгода, если у тебя все хорошо, и никто против тебя не возражает, в худшем процесс растянется на много месяцев, а ведь все это время придется платить аренду. Мне рассказывали историю, что люди, нашедшие привлекательное месторасположение своего будущего ресторана, прошли через комиссию и все административные процедуры, а спустя год оказалось, что в акте не стоит одна подпись. Я, конечно сам не видел, не знаю, насколько это правда, но ситуация кажется вполне вероятной... [6,С24]

Подводя итоги, можно сделать следующие выводы. Чтобы избежать неприятностей при открытии и работе предприятия общественного питания, нужно сразу искать помещение для предприятия общественного питания с паспортом общепита это большая экономия денег, времени и наверно, нервов, которые пригодятся на развитие бизнеса.

С огромной проблемой и получением лицензии на алкоголь, столкнулись многие предприниматели. После долгого поиска подходящего месторасположения своего предприятия общественного питания пред предпринимателями выросла новая проблема. По новым законам и нормам нельзя продавать спиртные напитки, если вблизи находятся больницы и детские дошкольные, школьные учреждения, а конкретно не менее 100 метров от двери и до двери. Это касается тех предприятий общественного питания, кто живет и работает по законам.… Многие открывают предприятие и начинают работать без лицензии на алкоголь, надеясь на то, что в ходе работы они получат лицензию, но это главная ошибка. [19, с.24] Во-первых, это затягивается на долгие месяцы и основная пьющая масса людей отсеивается. Во-вторых, наш город можно отнести к северному климату и люди употребляют алкоголь с целью согревания, особенно в зимний период времени, поэтому, в основной массе, алкоголь употребляется в больших количествах по сравнению с другими мягкоклиматическими городами. Живой пример: кафе «Аристократ» на улице Уральской. Местоположение кафе - первая линия, но с торца - огромный минус для рекламы. Три месяца делалась лицензия на алкоголь. Товарооборот упал и предприятие спасается за счет проведения банкетов. Опять же минус, кафе находится в жилом доме на первом этаже и проведение веселых мероприятий должно заканчиваться не позднее одиннадцати часов, люди, пришедшие отдохнуть, наталкиваются на закрытые двери с табличкой «Извините у нас идет обслуживание», как показывает практика, то эти люди не скоро захотят посетить снова это заведение. Рекомендации: в данном случае нужно делать акцент на бизнес-ланчи и привлекать внимание офисных служащих.

III. СОВРЕМЕННЫЕ ТЕНДЕНЦИИ ПО РАЗВИТИЮ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Автор выдвигает новые идеи по месту расположения ресторанов и предлагает абсолютно новый формат пивных заведений.

Культура пивных заведений быстро завоевывает популярность в России, в то время как в Европе культура пивных ресторанов развивалась на протяжении многих столетий, у нас она появилась лишь 10 лет назад. В советское время пивные рестораны, как таковые, встречались крайне редко, и распитие пенного напитка чаще всего происходило либо у ларьков, либо в ближайших парках. Разливное пиво рассматривалось как напиток пролетариатов, а интеллигенции приходилось выбирать между пивным ларьком или кухней. Специалисты сходятся во мнении, что эра пивных ресторанов только начинается. На сегодняшний день рестораторы выделяют четыре типа пивных заведений: Дорогие заведения, сетевые рестораны с собственными пивоварнями и «народные» (недорогие) заведения. [9,С26]

Пивной ресторан звучит просто, а вот если при нем присутствует пивоварня, этот другое дело. Пример - город-курорт Сочи, набережная, где проходимость особенно в вечернее и ночное время повышенная. Сразу после крутого ресторана «Бригантина» возвышается прозрачно-стеклянная пивоварня «Тинькофф» со встроенным внутри пабом. Это очень красивое зрелище, оно завораживает. Внутри люди в белых халатах, стерильная чистота. Все движется, сверкает и напоминает слаженный механизм часов. В Москве и Санкт-Петербурге, также имеются дорогие рестораны с пивоварнями. Интерьер дорогих баров и пабов традиционно оформляется темными породами дерева, массивными столами и неярким освещением, которое располагает к доверительной беседе, они придерживаются в оформлении ирландского стиля и в дополнение к темному ирландскому пиву наибольшим спросом пользуются мясные и рыбные блюда на гриле. [4,C24]. Хотя моды на пивные рестораны в Санкт-Петербурге нет, есть традиционная любовь к этому напитку. [11,С32] В Перми существуют бар «Августин» и ресторан «ЕРШ». «Августин» славится знаменитой рулькой на гриле и хорошим местоположением, удобной парковкой. А «ЕРШ» проигрывает в этом, неудобный паркинг, одностороннее движение, тем, кто находится за рулем, приходится делать круг, но администрация ресторана ловко объединила японскую кухню с традиционной русской, объединили вход и выиграли во многом.

Из вышеизложенного материала можно сделать вывод, что предприятия общественного питания нужно открывать в центральных районах и на первых линиях, но есть, в свою очередь, оригинальные исключения, возможно, за ними будущее. Автор статьи директор и владелец ресторана при открытии отталкивалась от концепции, и вот, что у нее получилось: «Концепция нашего кафе продиктована местом расположения. Мы находимся почти в центре, но в тихом и удаленном районе, здесь нет жилых домов, только офисные и складские помещения. Само помещение - скорее склад или ангар, от него мы и отталкивались. Вместе сложилась простота, ясность, ангарное помещение, непрестижность района - и родилась концепция. «Гламура» и так достаточно…» [8. C.23]

Очень интересное решение и самое главное, оно в своем роде оригинальное, очень правильно подобрано месторасположение, где в окружении офисы и складские помещения. Сотрудников офисов автор статьи завлекает комплексами от 5 долларов. Все просто, а все, что просто - гениально. Люди устали от «гламура», хочется естественности и постоянства.

Бомбой технологического процесса в сфере общественного питания является «Автоматическое кафе». Что это такое? И с чем его едят.… В этом нужно разобраться.

В магазине «IKEA Белая дача» компании IKEA создала новое для России пространство - зону отдыха, где установлены вендиговые автоматы. Кафе, где вместо кухни, прилавка, продавцов и официантов будут установлены умные машины, - это уже не картинка из фантастического фильма о будущем. Вендинг постепенно развивается в России, занимая все новые ниши. Рынок общественного питания стремительно растет, соответственно растет и спрос на торговые автоматы. [9,С32]

За последние два года компания «Нестле» увеличила количество своих аппаратов в России примерно в два раза. Вендиговое оборудование мы предоставляем в аренду при условии закупок клиентом продуктов «Нестле», предназначенных исключительно для использования в кофейных аппаратах. Напольные вендеры, не требующие участия персонала для продажи продукта потребителю, в основном устанавливают в образовательных учреждениях, бизнес-центрах, офисных и торговых центрах, аэропортах, на вокзалах, заправках. Но пока, конечно, Россию нельзя сравнить по уровню вендиговой торговли с Европой или США. Во многом это обуславливается наличием шаблонов и стереотипов, как у конечных потребителей, так и у владельцев точек. [11,С33]

Появление автоматов в торговых центрах, кинотеатрах, на бензозаправках - это только вопрос времени.

Нельзя сказать, что «психологический барьер» между автоматом и покупателем - проблема, существенная только в России. Это явление характерно и для стран с развитой автоматной торговлей. Зачастую покупатель недостаточно осведомлен о порядке совершения покупки из-за того, например, что не прошел инструкцию. Кроме того, страх поддерживается СМИ, когда в газетах сообщается, что автомат обманул покупателя или главный герой популярного кинофильма получает из автомата продукт, предварительно постучав по корпусу. Пройдет время, и все станет на свои места.[9,C32]

В Перми тоже можно встретить мини-автоматическое кафе. это, например, в «Метро» на выходе из магазина. Вступая в бизнес, россияне обычно покупают простые модели торговых автоматов, но постепенно бизнесмены начнут устанавливать более дорогие модели - такая тенденция уже заметна. А вскоре уже не будут вызывать удивления и линии разнообразных автоматов, предоставляющих целый ряд услуг по питанию. Такие зоны можно назвать «автоматическим кафе», и они способны готовить и продавать блюда не хуже, чем в обычных кафе.

Хочется выделить одну интересную статью. Эта статья поразила меня, она немного не соответствует рамкам данной курсовой работы, но очевидно предположить, возможно, за этим новым форматом предприятий стоит огромное будущее. Автор статьи кратко описывает, как владелец будущего предприятия столкнулся с рядом проблем при приготовлении ужина для своих друзей. В итоге он устал бегать по магазинам и решил открыть абсолютно новый формат магазина-кулинарии….

Бывший консультант McRinsey Рамин Гоо открыл в Белине продуктовый магазин Kochhaus (название певодится как «кулинарный дом»), где нужно выбрать рецепт готового блюда - а продукты уже подготовлены. В торговом зале расставлены столы, на каждом - фотография готового блюда и необходимые ингредиенты (мясо, рыба и сыр лежат в холодильниках возле столов). Специи расфасованы в миниатюрные пакетики, масло разливается в маленькие бутылочки - вы берете ровно столько, сколько нужно. Определившись с блюдом (всего предлагается 20 рецептов), покупатель набирает продукты в зависимости от числа едоков и получает флайер, где процесс готовки подробно расписан и проиллюстрирован… Раз в неделю в ассортимент (салаты, супы, рыбные, мясные и вегетарианские блюда, десерты) добавляются два-четыре новых рецепта…. Магазин открылся в сентябре 2010 года и можно смело предположить, что спрос превзошел все ожидания. В марте этого года предполагается открытие новых магазинов-кулинарий и их изюминкой будут - кулинарные курсы. В планах - при магазинах открыть кафе. Далее сеть будет расширяться за счет других крупных городов и, разумеется, интернета….[17, с.56]

Могу смело высказать свое мнение, что данный формат предприятия общественного питания заслуживает наивысший балл. За оригинальность и простоту решения. Такие современные магазины-кулинарии могут располагаться в каждом квартале, как спальных районах, так и на центральных улицах наших городов. Это будущее в предприятиях общественного питания.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Подводя итоги курсовой работы, можно сделать определенные выводы: правильное размещение предприятий общественного питания на территории городов оказывает решающее влияние на степень их прибыльности. Используемые для нахождения оптимального варианта подходы различны. Их выбор зависит от конкретной ситуации, с учетом особенностей, в которой может потребоваться разработка дополнительных методических решений.

Вместе с тем следует обратить внимание на две особенности. Первая состоит в том, что большую роль играют различия в ценах на помещения, включая бывшее жилье, расположенное на первых этажах и в полуподвалах домов, в зависимости от района. Помещение в центре города будет стоить намного дороже, чем в окраинном районе, и это также необходимо учитывать в расчетах. Данный фактор может оказаться решающим в связи с отсутствием у предпринимателя необходимых средств, поэтому начинать расчеты по выбору потенциальных мест дислокации торговых предприятий лучше именно с оценки собственных инвестиционных возможностей.

В наше послекризисное время, затормозился рост открытий новых предприятий общественного питания. Увеличился отрыв между индустриально развитыми государствами, в первую очередь это связано с обеспеченностью населения, развитостью научно-технического процесса. Неизвестно, что будет после выборов, очень страшно вкладывать финансы, когда не знаешь, что будет завтра. Но те предприятия, которые сейчас уверенно стоят на ногах, то с ними ничего не должно произойти. Люди могут отказать себе в покупке одежды, развлечениях, каких либо услугах, но в питании никто себе не откажет, не научились жить без еды. Еда - энергия, за которую, увы, нужно платить.

Проанализировав данные можно смело заявлять, что местоположение предприятия общественного питания играет самую важную и главную роль.

В ходе изучения данной темы, получены следующие результаты:

- Исследованы санитарно-эпидемические правила к расположению и размещению предприятий общественного питания.

- Изучены проблемы встречающиеся с выбором местоположения предприятия общественного питания.

- Проанализированы современные тенденции по развитию предприятий общественного питания.

- Рассмотрены перспективы развития предприятий общественного питания.

Таким образом, поставленные в начале исследования задачи решены, следовательно, цель курсовой работы достигнута.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

размещение предприятие общественное питание прибыльность

1. Санитарные правили для предпритятий общественного питания СанПиН 42-123-5777-91., А.И. КОНДРУСЕВ 19 марта 1991 года

2. Санитарно-эпидемиологические правила.-Спб.:- 2.3.6.1079-01., Г.Г. ОНИЩЕНКО 6 ноября 2001 года Дата введения: 1 февраля 2002 г.

3. Агранский Е.Д. Основы проектирования и интерьер предприятий общественного питания./ Е.Д. Агранский, Б.В. Дмитриев. - М.: Экономика, 2005. - 144 с.

4. Аленушкин Д. Москвичи пришли в пивные//Мое дело ресторан.-2003.-№11.-24-28

5.Бешелев С.Д., Гуревич Ф.Г. Математико-статистические методы экспертных оценок. 2-е изд. Перераб. И доп. - М.: Статистика, 1980. - 263 с.

6.Борисычева Ю. Открываем ресторан…//Современный ресторан.-2011.-№4.-С24-26.

7. Гальперин Э.С. Практические советы по торговой практике // Одесса.-Издат-во журнала «Торговое дело».- 1999.

8. Грущенкова А.LOFT стиль жизни и ресторана//Современный ресторан.-2011.-№7.-С22-33.

9. Ершова В. Автомат-кафе //Современный ресторан.-2006.-№2.-С32-37.

10. Корсекин В.И., Ковешников В.С.,Мазараки А.А.Оптимизация размещения предприятий общественного питания. - К.:Техника, 1982. - 111 с.

11. Лавринович М. Шульман М.Пивные рестораны Санкт-Петербурга//Мое дело ресторан.-.-2003.-№11.-30-32.

12. Ливке О. Автомат кофе//Современный ресторан.-2006.-№2.-С33-35.

13. .Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания.-М.:КолосС, 2006.-247с.:ил.-(Учебники и учеб. Пособия для студентов высш.учеб.заведений).

14. Перекрест В. Теоретические вопросы размещения торговых точек // Российская торговля. - 2006. - N5. - С. 16-17.

15. Романчева Т. Фуд-Корт: Реалити и перспективы развития.//Общепит:бизнес и искусство.-2011.-№2.-С12-17.

16. Сокирянский Ф. Маркетинговые исследования потока гостей//Современный ресторан.-2011.-№1.-С47-52.

17. Смирнова Ю. Кулинарный конструктор//Forbes.-2011.-№6.-С56.

18. Соловьева Д. Дзержинск: Лидеры ресторанного рынка//Современный ресторан.-2011.-№3.-С58-64.

19. Эшкинд М. Опыт наших соседей //Общественное питание. - 1987. - N7. - С. 24-25.

20. http://www.marketing.wwwtop.ru.-(Выбор места расположения торговых предприятий)

21. www.good-reklama.ru/upravlenie/96.html.-(Управление малым бизнесом. Критерии выбора местоположения предприятия)

Размещено на Allbest