Формирование и повышение конкурентоспособного ассортимента кондитерского цеха ЗАО "Мир" за счет включения в его состав продукции функционального назначения

Размещено на http://www.allbest.ru/

Министерство образования Республики Беларусь

Учреждение образования

«МОГИЛЕВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

ПРОДОВОЛЬСТВИЯ»

Кафедра товароведения и организации торговли

Курсовая работа

по дисциплине «Коммерческая деятельность»

«ФОРМИРОВАНИЕ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОГО АССОРТИМЕНТА И ПОВЫШЕНИЕ УРОВНЯ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ АССОРТИМЕНТА КОНДИТЕРСКОГО ЦЕХА ЗАО «МИР» ЗА СЧЕТ ВКЛЮЧЕНИЯ В ЕГО СОСТАВ ПРОДУКЦИИ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ»

Руководитель

___________ С.Л. Масанский

Выполнила:

___________О.А. Коралева

Могилев 2011

Содержание

Введение

1 Теоретическая часть

1.1 Понятие ассортимента товаров и характеристика его показателей

1.2 Управление ассортиментом товаров

1.3 Факторы, влияющие на формирование и развитие конкурентоспособного ассортимента

1.4 Основные достижения в области производства продукции функционального назначения

1.5 Факторы коммерческого успеха в кондитерском производстве

2 Практическая часть

2.1 Общая характеристика ЗАО «Мир»

2.2 Характерные особенности управления ассортиментом в кондитерском цехе ЗАО «Мир»

2.3 Анализ эффективности товарного ассортимента кондитерского цеха ЗАО «Мир»

2.4 Совершенствование товарного ассортимента кондитерского цеха ЗАО «Мир»

Заключение

Список используемых источников

Введение

На сегодняшний день в деятельности изучаемого предприятия наблюдается снижение показателей эффективности работы, которое происходит за счет снижения конкурентоспособности ассортимента продукции. Однако, для улучшения эффективности в работе, а также для завоевания лидирующей позиции на рынке у организации есть все необходимое, недостатком в работе является лишь детальное изучения предлагаемого ассортимента.

В настоящее время, чтобы оставаться конкурентоспособными, предприятиям области общественного питания, необходимо иметь высокие показатели эффективности в работе. Таких показателей можно достичь на необходимом уровне при условии сохранения и расширения конкурентоспособного ассортимента продукции.

Одним из главных элементов успешной деятельности предприятия является ассортимент выпускаемой им продукции. Управление этим ассортиментом предполагает координацию взаимосвязанных видов деятельности - научно-технической и проектной, комплексного исследования рынка, организации сбыта, сервиса, рекламы, стимулирования спроса. Трудность решения данной задачи состоит в сложности объединения всех этих элементов для достижения конечной цели оптимизации ассортимента с учетом поставленных стратегических рыночных целей предприятием. Если этого достигнуть не удается, то может получиться, что в ассортимент начнут включаться изделия, разработанные скорее для удобства производственных подразделений предприятия, нежели для потребителя.

Целью данной курсовой работы является формирование конкурентоспособного ассортимента и повышение уровня конкурентоспособности ассортимента кондитерского цеха ЗАО «Мир» за счет включения в его состав продукции функционального назначения.

Объектом исследования данной курсовой работы является формирование конкурентоспособного ассортимента.

Предметом исследования является повышение уровня конкурентоспособности ассортимента кондитерского цеха ЗАО «Мир»

Основными задачами курсовой работы являются:

– установление возможных факторов, влияющих на конкурентоспособность ассортимента;

– определить методику проведения ассортиментного анализа предприятия конкурента;

– выявление основных достижений в области производства продукции функционального назначения.

– установление ориентиров развития организации, выявление мероприятий, необходимых для достижения поставленной цели.

1 Теоретическая часть

1.1 Понятие ассортимента товаров и характеристика его показателей

конкурентоспособный товарный ассортимент кондитерский

С экономической точки зрения, ассортимент - это, прежде всего отражение межотраслевых и отраслевых пропорций в составе товарного предложения. Ассортимент наиболее полно характеризует результаты деятельности предприятий и отраслей, производящих товары народного потребления, и торговли по организации производства этих товаров и должен рассматриваться как один из важнейших факторов, определяющих степень сбалансированности спроса и предложения на конкретном товарном рынке.

Товарный ассортимент представляет собой набор товаров, объединенных или сочетающихся по определенному признаку или совокупности признаков.

По товарам народного потребления различают два вида ассортимента товаров: производственный и торговый.

Производственный ассортимент товаров представляет собой перечень товаров (номенклатуру), выпускаемых отдельными предприятиями, объединениями, отраслями промышленности или сельского хозяйства. Обычно производственный ассортимент бывает узким, т. е. ограниченной номенклатуры изделий. Это обусловливается различием видов сырьевых ресурсов, используемого технологического оборудования, профилем специалистов и т. д. Узкая специализация оправдана экономически, так как специализированные предприятия успешнее осваивают производство ограниченного круга изделий, выпускают их лучшего качества, эффективнее используют средства труда и рабочую силу, активно внедряют инновации. [2. c. 211]

Торговый ассортимент - перечень товаров, подобранных для реализации в розничной торговой сети. Он включает сотни тысяч наименований и разновидностей товаров, выпускаемых предприятиями различных отраслей промышленности и сельского хозяйства.

Эта огромная масса товаров доводится через розничную торговлю до конечных потребителей. В целях управления товарной массой все товары народного потребления группируются по отдельным признакам.

Кроме того, торговая характеристика ассортимента товаров предполагает деление всех товаров по степени его сложности, частоте и характеру спроса, сезонности, комплектности и другим классификационным признакам.

По широте охвата товаров различают ассортимент:

– простой;

– сложный;

– групповой;

– развернутый;

– сопутствующий;

– смешанный.

Простой ассортимент представлен небольшим числом разновидностей товаров. Разновидность - совокупность товаров одного вида, отличающихся рядом частных признаков.

Сложный ассортимент характеризуется большим числом разновидностей товаров в пределах одного вида (кондитерские изделия, одежда, обувь и др.).

Групповой ассортимент включает перечень входящих в него групп товаров.

Развернутый ассортимент представляет собой значительное количество подгрупп, видов, разновидностей, наименований, относящихся к группе однородных товаров, но отличающихся индивидуальными признаками.

Сопутствующий ассортимент - ограниченная совокупность товаров, которые выполняют вспомогательные функции по отношению к основной товарной группе.

Смешанный ассортимент - набор продовольственных и непродовольственных товаров разных групп, видов, наименований, имеющих самое разнообразное функциональное назначение.

По характеру и частоте спроса товары делятся на следующие группы:

- товары повседневного спроса;

- товары периодического спроса;

- товары редкого спроса.

Товары повседневного спроса - товары, имеющие большую частоту спроса. На основную часть этих товаров предъявляется твердо сформулированный устойчивый спрос, покупка их осуществляется постоянно.

Товары периодического спроса - товары, спрос на которые потребители предъявляют через определенные промежутки времени.

Товары редкого спроса - товары длительного пользования, как правило, дорогостоящие.

В настоящее время выпускается огромное количество товаров народного потребления. Со временем торговый ассортимент расширяется за счет увеличения его широты, полноты и глубины.

Широта ассортимента - количество однородных и разнородных групп, представленных в торговой организации.

Полнота ассортимента - число ассортиментных позиций в каждой конкретной группе, способных удовлетворять одинаковые потребности. Полнота ассортимента характеризуется количеством видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы.

Глубина ассортимента - количество торговых марок одного вида и (или) их модификаций, и (или) товарных артикулов. Единицей измерения этого показателя служит товарная марка, а при наличии модификаций - одна из них. Однако следует иметь в виду, что чрезмерное расширение ассортимента в организациях торговли затрудняет ориентацию покупателя в многообразии товаров и создает трудности в их выборе. Исходя из этого, торговые организации должны стремиться к созданию рационального и оптимального ассортимента товаров.

Рациональный ассортимент - набор товаров, наиболее полно удовлетворяющий реально обоснованные потребности, которые обеспечивают максимальное качество жизни населения при определенном уровне развития науки, техники и технологии.

Оптимальный ассортимент включает набор товаров, удовлетворяющих реальные потребности с максимально полезным эффектом для потребителя при минимальных затратах на их проектирование, производство и доведение до населения. Товары оптимального ассортимента отличаются повышенной конкурентоспособностью.

Важное значение при формировании ассортимента товаров торговой организации имеет структура ассортимента. Ее показатели применяются при анализе структуры товарооборота и прибыльности отдельных видов товаров, определении потребности в складских площадях и для выкладки товаров.

Структура ассортимента товаров - соотношение выделенных по определенному признаку совокупностей товаров в ассортименте торговой организации.

Различают макро- и микроструктуру ассортимента товаров. Под макроструктурой понимают соотношение между группами товаров в общем ассортименте, под микроструктурой - соотношение видов и разновидностей в каждой товарной группе.

Обновление (новизна) ассортимента - способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности населения за счет новых товаров. Обновление ассортимента происходит в связи с заменой морально устаревших товаров, разработкой новых товаров улучшенного качества. Однако постоянное и значительное обновление ассортимента для изготовителя и продавца связано с определенными затратами и риском возможности не оправдаться (например, новый товар может не пользоваться спросом). Поэтому обновление ассортимента должно быть рациональным.

Рентабельность ассортимента - ассортиментный набор товаров, обеспечивающий получение субъектом хозяйствования запланированного размера чистой прибыли. Рентабельность ассортимента характеризует эффективность коммерческой деятельности по формированию и управлению ассортиментом. [3. c.85]

По степени важности для предприятия ассортимент делится на:

- основной ассортимент - включает товары, пользующиеся повышенным спросом. Продажа, в первую очередь, именно этих товаров, приносящих наибольшую прибыль, является целью деятельности предприятия. Необходимо обеспечить постоянное присутствие на складе основного ассортимента.

- дополнительный ассортимент - включает товары, придающие завершённость основному ассортименту. Это дополняющие товары, товары импульсной покупки, товары для особых случаев, отсутствующие в других торговых местах. Например, расходные материалы при продаже оргтехники; светильники, портьеры, ковры в мебельном магазине. Дополнительный ассортимент может не всегда присутствовать на складе, меняться по наименованиям, т.е. относится к категории переменного ассортимента.

В зависимости от количества товарных групп в ассортименте:

1 Широкий ассортимент - состоит из множества товарных групп, в каждой из которых представлено большое количество товаров. Наиболее широкий ассортимент представлен в гипермаркетах (более 100 000 наименований), супермаркетах (до 100 000 наименований), торговых домах, крупных оптовых компаниях. Достоинства широкого ассортимента:

- притягивает различные категории покупателей и увеличивает их число;

- возрастает число незапланированных покупок;

- позволяет более эффективно управлять прибылью за счёт варьирования торговыми наценками.

Недостатки широкого ассортимента:

-требуются дополнительные площади оборудование;

-замедляется общая оборачиваемость товарных запасов;

-возрастает трудоёмкость учёта;

-трудно поддерживать стабильность ассортимента.

2 Узкий ассортимент - состоит из небольшого числа товаров нескольких товарных групп (3 - 5). Достоинства узкого ассортимента:

- более легко поддерживать стабильность ассортимента;

- можно сконцентрироваться на удовлетворении специфических потребностях покупателей;

- легче осуществлять учёт и управление.

Недостатки узкого ассортимента:

- велик риск недополучения требуемой прибыли при снижении спроса на данные товарные группы;

- покупатели могут предпочитать продавцов с широким или специализированным ассортиментом.

3 Специализированный ассортимент - состоит из 1 - 2 товарных групп.
Специализированный ассортимент привлекает тех покупателей, которые хотят иметь широкий выбор товара и получить квалифицированное обслуживание и консультацию. Достоинством специализированного ассортимента является - глубина ассортимента, что даёт возможность широкого выбора для покупателя.

В зависимости от количества похожих товаров различают:

1 Глубокий ассортимент - представлено много вариантов похожих или аналогичных товаров (например, разная упаковка зубной пасты, гелей, эликсиров). Достоинства глубокого ассортимента:

- большой выбор способствует тому, что покупатель вряд ли уйдёт без покупки;

- вырабатывается преданность покупателя.

Недостатки глубокого ассортимента:

- слишком большое разнообразие одного и того же товара вызывает раздражение покупателя;

- продавцы сами плохо ориентируются в различиях между товарами;

- проявляется эффект "каннибализма".

2 Плоский ассортимент - представлено небольшое число разновидностей товаров. Следует тщательно подбирать товары, ориентируясь только на самые ходовые.

По характеру предъявляемого спроса товары условно можно разделить на следующие группы: устойчивого спроса, твердо сформулированного спроса, альтернативного спроса, импульсного спроса.

По товарам устойчивого спроса должны быть обеспечены высокая стабильность ассортимента и бесперебойное наличие их в продаже: хлеб, соль, молочные продукты, электротовары и др. - это товары повседневного спроса.

К товарам твердо сформированного спроса относят такие товары, которые, как правило, не могут быть заменены другим родственным видом или сортом товара. При формировании спроса на эти товары покупатель указывает их точные индивидуальные признаки. Марки конкретных сигарет, телевизоров. Этот вид спроса не допускает замены.

Товары альтернативного спроса - это такие товары, по которым покупатель не указывает точных индивидуальных признаков. Они покупаются на основе выбора и сравнения (перчатки, галстуки, сорочки, верхняя одежда и др.). Допускается сравнительно широкая замена товара.

Товары импульсного спроса покупатель приобретает под воздействием показа товаров, предложения продавцов, рекламных средств и т.п.

В процессе формирования ассортимента важно учитывать специфику сезонности спроса. Тщательный учет этого вида спроса позволяет получать дополнительные объемы продаж. При этом важное значение имеет оперативное и тактическое управление товарными запасами с учетом сезонных колебаний спроса.

Торговая классификация товаров помогает систематизировать подход к формированию ассортимента, обеспечивает возможность учета специфических особенностей отдельных товаров и товарных групп при их реализации. На основе знаний товароведной и торговой классификации ассортимента осуществляется коммерческая деятельность по формированию ассортимента в розничной торговле.

Прогноз тенденции развития ассортимента должен показывать такую траекторию развития процесса, которая позволит обеспечить достижение намечаемого соответствия товарного предложения предприятия меняющейся в перспективе ассортиментной структуре спроса на рынке.

1.2 Управление ассортиментом товаров

Ассортимент товаров, предлагаемых организациями розничной и оптовой торговли, непостоянен, находится в развитии в результате воздействия на него многочисленных факторов. В связи с этим управление ассортиментом является одним из важнейших направлений коммерческой деятельности и самым сложным процессом, от которого зависят результаты деятельности организации. Оно связано с постоянными изменениями на потребительском рынке и необходимостью укрепления позиций организации в конкурентном соперничестве.

Управление ассортиментом основывается на том, что спрос покупателей и номенклатура товаров находятся в тесной взаимосвязи: изменения в спросе сопровождаются изменениями в ассортименте товаров и отражаются на его сбалансированности. Поэтому целью управления ассортиментом является обеспечение устойчивого и своевременного предложения высококачественных товаров покупателям и эффективная работа организации.

Для эффективного управления ассортиментом товаров в организациях торговли необходимо:

- наличие информационно-компьютерной системы, обеспечивающей коммерческих работников необходимой информацией для принятия своевременных управленческих решений;

- систематическое изучение спроса покупателей и конъюнктуры торговли для оперативного внесения коррективов в ассортимент реализуемых товаров;

- определение потребности в товарах;

- выявление потенциальных поставщиков товаров номенклатуры организации и возможность установления с ними взаимовыгодных хозяйственных связей по поставкам;

- создание оптимальных товарных запасов, способствующих устойчивой и ритмичной реализации товаров.

Управление ассортиментом товаров в организациях торговли представляет собой систему, в которую входят следующие подсистемы: планирование, организация, контроль.

Все подсистемы управления ассортиментом товаров взаимосвязаны. Любое воздействие на отдельный элемент системы управления ассортиментом будет влиять на всю систему в целом.

Система управления ассортиментом товаров народного потребления носит цикличный характер, в котором повторяются следующие элементы:

- корректировка целей и задач;

- сбор, обработка и анализ информации;

- разработка и оценка вариантов решения;

- принятие решения и контроль за его выполнением.

Подсистема «Планирование» предполагает разработку ассортиментной политики, направленной на создание конкурентоспособного ассортимента торговой организации. В процессе планирования решаются задачи, связанные со сбором информации о выбранном сегменте рынка, потребителях, товарах и их потребительских свойствах, конкурентах, возможностях торговой организации и др.

Подсистема «Организация» рассматривается как совокупность процессов формирования и реализация товаров. Совершенствование процессов формирования и реализации ассортимента позволяет подсистеме выполнить главную функцию - достичь единства формирования ассортимента товаров и его реализации. Реализация подсистемы «Организация» позволяет определить соответствие сформированного ассортимента спросу населения, рентабельность ассортимента товаров.

Подсистема «Контроль и регулирование ассортимента товаров» направлена на поддержание сбалансированности между спросом населения, и предложением товаров в торговой организации. Контроль дает возможность коммерческим работникам оценить правильность выбранной ассортиментной политики и при необходимости своевременно внести коррективы в стратегию формирования ассортимента организации. В ходе контроля за состоянием ассортимента товаров необходимо выявить:

- соответствие ассортимента товаров спросу населения;

- обновляемость (новизну) ассортимента;

- изменения в структуре ассортимента;

- устойчивость и полноту ассортимента;

- соблюдение ассортиментного перечня и др. [2. c.117]

Соответствие ассортимента товаров спросу населения контролируется путем сопоставления результатов изучения спроса населения и конъюнктуры торговли с фактически имеющимися товарами в продаже.

Обновляемость (новизна) ассортимента характеризуется действительным обновлением, т.е. количеством новых товаров в общем перечне и степенью обновления, которая выражается через отношение количества новых товаров к их общему количеству, имеющемуся в ассортименте торговой организации. Обновление - одно из направлений ассортиментной политики организаций проводится, как правило, в условиях насыщенного рынка. Однако и в этих условиях обновление ассортимента может быть следствием дефицита сырья, производственных мощностей, необходимых для производства ранее выпускавшихся товаров. Причинами, побуждающими изготовителя и продавца обновлять ассортимент, являются:

- замена товаров морально устаревших, не пользующихся спросом;

- разработка новых товаров улучшенного качества с целью стимулирования их покупки потребителем;

- проектирование и разработка новых товаров, не имевших ранее аналогов;

- расширение ассортимента за счет увеличения его полноты для создания конкурентных преимуществ организации.

Потребителями новых товаров являются так называемые новаторы, потребности которых часто меняются из-за желания ощутить новизну объектов. Зачастую новые товары удовлетворяют не столько физиологические, сколько психологические и социальные потребности.

Устойчивость ассортимента - способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары. Особенностью таких товаров является наличие устойчивого спроса на них. Отсутствие в продаже каких-либо товаров, особенно достаточного ассортимента, ведет к потерям в товарообороте и доходах организации. Кроме того, у покупателей формируется негативное отношение к данному магазину и они меньше его посещают. Потребители товаров устойчивого ассортимента могут быть охарактеризованы как консерваторы во вкусах и привычках. Оценив определенный товар, они долго не меняют свои предпочтения. Выявление товаров, пользующихся устойчивым спросом, требует маркетинговых исследований. Иногда устойчивость связывают со сроком, в течение которого товары определенных видов, разновидностей и наименований находятся в реализации. В данном случае устойчивость ассортимента может зависеть от наличия устойчивого спроса и постоянного пополнения запасов этих товаров, отсутствия или недостаточности спроса на товары, несоответствия товарных запасов возможностям реализации товаров. Поэтому сроки реализации товаров как показатели устойчивости ассортимента не могут быть использованы при определении рациональности ассортимента.

Система формирования ассортимента включает следующие основные моменты:

1 Определение текущих и перспективных потребностей покупателей, анализ способов использования данной продукции и особенностей покупательского поведения на соответствующих рынках.

2 Оценка существующих аналогов конкурентов по тем же направлениям.

3 Критическая оценка выпускаемых предприятием изделий в том же ассортименте, что и в п.п. 1 и 2, но уже с позиции покупателя.

4 Решение вопросов, какие продукты следует добавить в ассортимент, а какие исключить из него из-за изменений в уровне конкурентоспособности; следует ли диверсифицировать продукцию за счет других направлений производства предприятия, выходящих за рамки его сложившегося профиля.

5 Рассмотрение предложений о создании новых продуктов, усовершенствование существующих, а также о новых способах и областях применения товаров.

6 Разработка спецификаций новых или улучшенных продуктов в соответствии с требованиями покупателей.

7 Изучение возможностей производства новых или усовершенствованных продуктов, включая вопросы цен, себестоимости и рентабельности.

8 Проведение испытаний (тестирование) продуктов с учетом потенциальных потребителей в целях выяснения их приемлемости по основным показателям.

9 Разработка специальных рекомендаций для производственных подразделений предприятия относительно качества, фасона, цены, наименования, упаковки, сервиса и т.д. в соответствии с результатами проведенных испытаний, подтверждающих приемлемость характеристик изделия или предопределивших необходимость их изменения.

10 Оценка и пересмотр всего ассортимента. Планирование и управление ассортиментом - неотъемлемая часть маркетинга. Даже хорошо продуманные планы сбыта и рекламы не смогут нейтрализовать последствия ошибок, допущенных ранее при планировании ассортимента.

Управление ассортиментом предполагает координацию взаимосвязанных видов деятельности - научно-технической и проектной, комплексного исследования рынка, организации сбыта, сервиса, рекламы, стимулирования спроса. Трудность решения данной задачи состоит в сложности объединения всех этих элементов для достижения конечной цели оптимизации ассортимента с учетом поставленных стратегических рыночных целей предприятием. Если этого достигнуть не удается, то может получиться, что в ассортимент начнут включаться изделия, разработанные скорее для удобства производственных подразделений предприятия, нежели для потребителя.

Одним из основных факторов повышения эффективности работы предприятия - это ассортимент товара. Ассортимент товара на предприятии способен влиять на уровень продаж. От состава и обновляемости ассортимента непосредственно зависят рост товарооборота и ускорение реализации товаров. Отсутствие в торговле нужных товаров, и узкий, нестабильный или несоответствующий запросам потребителей ассортимент порождает неудовлетворенный спрос, что отрицательно сказывается на эффективности торговли.

1.3 Факторы, влияющие на формирование и развитие ассортимента

Формирование ассортимента - это процесс определения набора товарных групп, видов и разновидностей, наиболее предпочтительного для успешной работы на рынке и обеспечивающего экономическую эффективность деятельности организации.

Формирование ассортимента осуществляется постоянно во всех звеньях товародвижения - от производства до потребления. В каждом из них ассортимент товаров различен. При этом торговый ассортимент в конечном звене товародвижения - магазине выступает в качестве целевой установки всего процесса движения товаров и формирования ассортимента, так как позволяет удовлетворить спрос покупателей и получить прибыль от реализации товаров и услуг.

К общим факторам относят все внешние факторы, влияющие в целом на коммерческую деятельность торговой организации (таблица 1.1). Среди этих факторов особо выделяют развитие производства в республике, в регионе и в районе дислокации розничной торговой сети или конкретной точки продажи. Производство (в том числе сельскохозяйственной продукции), являясь основным источником товарных ресурсов торговли, влияет на структуру ассортимента в розничной торговле. А развивающийся спрос, в свою очередь, должен непосредственно учитываться производственными предприятиями при формировании производственных программ. Сбалансированность спроса и предложения на товарных рынках республики позволяет розничным торговым организациям предлагать более конкурентоспособный ассортимент, прежде всего за счет формирования более приемлемых цен. Это связано со снижением затрат на продвижение товаров к конечным потребителям (трансакционных издержек). Поэтому близость производства и его развитость в республике, при условии постоянного повышения конкурентоспособности производимой продукции, обеспечивает более благоприятные условия формирования товарных ресурсов и торгового ассортимента хозяйствующими на розничном рынке субъектами. Вместе с тем региональный протекционизм, снижает фактор конкуренции и искусственно сужает ассортимент и выбор покупателей. Продвижение, таким образом, неконкурентной продукции снижает валовые доходы торговли и не способствует развитию производства. Такие меры не должны быть долгосрочными.

Таблица 1.1 - Основные факторы, определяющие построение торгового ассортимента

Общие не зависят от конкретных условий деятельности предприятия (определяют направление специализации и тип предприятия)	Специфические отражают конкретные условия работы предприятия (определяют широту и глубину ассортимента конкретного магазина)
Социальные: *социальный состав населения *уровень культуры *социальное обеспечение населения *характер трудовой деятельности Экономические: *развитие производства товаров *уровень доходов населения и источники их образования *развитие экономики района деятельности *цена на товары и др. Демографические: *половозрастной состав *количество и структура семей *профессиональный состав населения и др. Национально-бытовые: *национальный состав населения *традиции, нравы, обычаи Природно-климатические: *географическое расположение (города, села, административного района) *климат *природные ресурсы и др.	Учитываемые при определении широты ассортимента: *роль данного магазина в системе торгового обслуживания *наличие других магазинов в зоне деятельности, их специализация *тип и мощность предприятия *характеристика сегментов *транспортные связи и др. Учитываемые при определении глубины ассортимента (количество видов и разновидностей): *уровень доходов по сегментам *специфика спроса внутри сегментов *размер торговой площади и характеристики, параметры оборудования и др.

Специфичными факторами формирования торгового ассортимента являются производственные возможности изготовителей, специализация (класс и тип) торговой организации, каналы распределения, методы стимулирования сбыта и формирования спроса, материально-техническая база торговой организации. Торговый ассортимент неизбежно формируется под воздействием промышленного, поскольку производственные возможности изготовителя определяют состав предложения. Однако в условиях рыночной экономики производственные возможности изготовителя перестают быть определяющим фактором формирования торгового ассортимента.

При формировании ассортимента учитывают также фактор взаимозаменяемости товаров. Особенно это проявляется внутри группы товаров, но существует и межгрупповая взаимозаменяемость: мясо можно заменить рыбой, картофель - крупами, макаронами и т.д. Однако уровень развития производства и широта предложения товара на рынке полностью снимают проблему дефицита, и потребитель становится более требовательным к наличию в продаже всех необходимых товаров. Поэтому периодическое их отсутствие может привести к значительным потерям товарооборота и формированию отрицательного имиджа предприятия.

Важным фактором формирования ассортимента продовольственных товаров является комплексность спроса на отдельные продукты питания. Так, вместе с мясом приобретаются овощи, картофель, специи; с кондитерскими изделиями - чай, кофе, фрукты, т.е. увеличение спроса на одни продукты ведет к росту спроса на другие. Формирование ассортимента товаров без учета этого фактора может привести к сокращению товарооборота, снижению культуры торговли.

Формируя ассортимент товаров, необходимо учитывать такой фактор, как сезонность потребления и производства отдельных продуктов. Так, зимой увеличивается потребление жиров, мяса, круп, а летом и осенью больше продается молочных продуктов, сахара, безалкогольных напитков.

На формирование ассортимента товаров в магазинах оказывает влияние и такой фактор, как праздники, традиции. Этот фактор приводит по ряду продовольственных товаров не только к росту объема спроса, но и к его структурным изменениям. В периоды праздников предъявляется повышенный спрос на высококачественные гастрономические товары, кондитерские изделия и т.д.

При формировании ассортимента необходимо учитывать характер предъявляемого спроса. Различают спрос устойчивый, альтернативный и импульсный, характеристика которых рассматривалась ранее.

Также при формировании ассортимента важное значение имеет цена товара, которая зависит от выбора источников поступления, каналов продвижения товаров и ценовой стратегии конкурентов.

Таким образом, формирование ассортимента товаров на основе комплексного исследования рынка и с учетом перечисленных выше факторов позволит сформировать конкурентоспособный торговый ассортимент. Однако необходим периодический мониторинг среды деятельности организации торговли с тем, чтобы своевременно внести соответствующие коррективы и изменения в процесс формирования торгового ассортимента.

В международной практике в области формирования ассортимента выделяют стратегии сокращения, расширения, стабилизации, обновления, совершенствования и гармонизации.

Сокращение - это стратегия уменьшения широты и полноты торгового ассортимента. Основными причинами принятия решения о сокращении торгового ассортимента являются падение спроса и низкая прибыльность при реализации отдельных товаров.

Расширение - это стратегия увеличения широты и полноты торгового ассортимента. Причинами может служить рост покупательной способности, повышение спроса, высокая рентабельность, появление новых производителей, выведение на рынок новых товаров.

Стабилизация - это стратегия, нацеленная на поддержание высокой устойчивости торгового ассортимента и низкой степени его обновления. В настоящее время в условиях сокращения жизненного цикла товаров и дальнейшего ускорения научно-технического прогресса (НТП) данная стратегия используется очень редко.

Обновление - это работа по введению в торговый ассортимент новых разновидностей товаров, возможно при одновременном исключении не пользующихся спросом. Основными причинами являются изменение потребностей потребителей, моды, достижений НТП, повышение конкурентоспособности товаров.

Совершенствование - это сочетание сокращения ассортимента одних товаров, расширения ассортимента других и обновления ассортимента в целом с целью повышения его рациональности. Стратегия предполагает не просто реакцию на изменения спроса, результатом должно стать повышение качества жизни покупателей. Обновление ассортимента, связанное с изменением упаковки товаров или снижением их качества, не является способом совершенствования. В торговом ассортименте продовольственных товаров совершенствование может осуществляться за счет сокращения ассортимента высококалорийных и расширения ассортимента биологически полноценных продуктов.

Гармонизация - это деятельность по приближению реального ассортимента к оптимальному или лучшим аналогам, наиболее полно соответствующим целям данной торговой организации. Эта деятельность характерна для сетей элитных магазинов, формирующих ассортимент по образцу известных зарубежных компаний.

Исключительно важное значение имеет формирование ассортимента товаров в магазинах самообслуживания. Он должен создаваться таким образом, чтобы обеспечить условия для максимальной самостоятельности покупателей при выборе товаров, их быстрой реализации.

При формировании ассортимента товаров мелкорозничной торговой сети необходимо учитывать не только место размещения, контингент покупателей, но и функциональное назначение этого вида торговой сети (заменяющая магазин, дополняющая его или самостоятельного назначения). [1. c.106]

Важную роль в управлении ассортиментом играют нормативные и технологические документы, регламентирующие базовую широту и полноту ассортимента. Перечень видов и наименований ассортиментных групп однородных товаров, составляющих базовую широту и полноту ассортимента, устанавливается в стандартах на продукцию разных категорий (ГОСТ, отраслевые стандарты, стандарты торговых предприятий и Технические Условия).

Наряду со стандартами, ассортимент товаров приводится в каталогах, прейскурантах и прайс-листах, которые составляют фирмы-изготовители или торговые организации. Эти документы выполняют двойную функцию, информируя потребителей об ассортиментных и стоимостных характеристиках товаров.

За рубежом широко распространены каталоги, которые разрабатываются на государственном и фирменном уровнях.

В настоящее время в Республике Беларусь уже выпущен ряд изданий, содержащих перечни отечественных товаров по различным отраслям народного хозяйства.

1.4 Основные достижения в области производства продукции функционального назначения

Для повышения пищевой ценности хлебобулочных изделий могут быть использованы различные плоды, овощи и продукты их переработки. Их применение перспективно, так как они богаты моно- и дисахаридами, в первую очередь фруктозой, витаминами, минеральными веществами, пищевыми волокнами, включая пектин, другими компонентами.

Традиционно фруктовые и овощные полуфабрикаты рекомендуют применять в производстве изделий из сортовой пшеничной муки. В этом случае такие добавки не только улучшают пищевую ценность, но и выполняют эстетическую функцию, придавая изделиям характерный цвет и аромат, например желтый при использовании продуктов переработки моркови. Вместе с тем определенный интерес представляет перспектива применения полуфабрикатов на основе плодов и овощей для изготовления изделий из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки.

Внесение в рецептуру хлеба растительных порошков позволяет повысить содержание неусвояемых углеводов клетчатки, пектиновых веществ. Свойства пектинов плодов и овощей бактерицидные свойства, сорбционная способность лучше, чем у пектина пшеницы. Хорошая сорбционная способность пектиновых веществ позволяет снизить содержание в пищеварительном тракте ионов тяжелых металлов, в том числе свинца, кадмия и др., что особенно важно для неблагоприятной экологической ситуации во многих регионах нашей страны. Пектиновые вещества выводят из организма радионуклиды, избыток холестерина и другие вредные вещества.

Перспективным направлением в производстве функциональных и диетических хлебобулочных изделий является использование для их производства инулинсодержащего сырья.

Топинамбур рекомендуется для больных сахарным диабетом, улучшает качество, снижает энергетическую ценность и интенсифицирует биотехнические процессы. Топинамбур вносят в хлеб в виде порошка, сиропа.

Экстракт зеленого чая (чайный краситель) представляет порошкообразный продукт, полученный из натурального чая спиртовой экстракцией, упариванием и высушиванием концентрата на вакуумных вальцовых сушилках.

Установлено, что флавоноидные соединения зеленого чая обладают В-витаминной и антиоксидантной активностью. Важной особенностью фенольных соединений является способность связывать ионы тяжелых металлов в устойчивые комплексы.

Важным свойством полифенолов чая является их противолучевое действие.

В последние годы в связи с распространенной болезней обмена веществ (ожирение), гипертонии, атеросклероза, сахарного диабета наибольшее внимание уделяется разработке сортов хлебобулочных изделий с пониженным содержанием углеводов.

С появлением на российском рынке низкокалорийных подслащивающих веществ существенно расширились возможности развития ассортимента хлебобулочных изделий диетического целевого назначения.

В настоящее время наибольшее распространение получили подсластители: аспартам, ацесульфам К, сахарин, стевиазид, сукралоза, цикламат, неогеспирид и др.

Максимально допустимое содержание подсластителей в хлебобулочных диетических изделиях составляет, мг/кг: аспартам - 1700, сахаринат натрия - 170, ацесульфам К - 1000, что эквивалентно по сладости следующим количествам сахара соответственно: 340, 68 и 200 г. Обычно в рецептурах хлебобулочных изделий предусматривается до 50 г сахара на 1кг продукции.

Каждый подсластитель имеет максимальный порог сладости, который не изменяется при дальнейшем увеличении концентрации, имеет свои вкусовые особенности.

Основное направление развития индустрии подсластителей - создание комплексных смесей, которые содержат различные подсластители в заданных соотношениях и отвечают профилю сладости многих пищевых продуктов, имеющих различную рН, степень сладости, сахарно-кислотный индекс, количество алкоголя и т.д.

В рамках проблемы развития ассортимента профилактического и диетического назначения проводятся широкомасштабные исследования по использованию подсластителей для приготовления хлебобулочных изделий.

В мировой практики наблюдается устойчивая тенденция к понижению потребления сахаристых продуктов [16].

Таким образом, определены следующие основные направления создания диабетических сортов изделий с подсластителями:

1 Разработка хлебобулочных изделий с простым компонентным составом рецептуры (сахар, жир, соль, дрожжи) с введением в рецептуру изделий подсластителя и снижением таким образом содержания сахара в них.

2 Разработка рецептур хлебобулочных изделий, содержащих подсластители и специальные виды сырья: пищевые волокна (отруби, различные зернопродукты, в том числе мука крупяных культур и т.д.), белоксодержащее сырье (клейковина сырая или сухая, соевая мука, соевые белковые обогатители и др.), витаминно-минеральные препараты, обладающие биозащитными свойствами.

3. Для развития ассортимента изделий диетического и профилактического назначения перспективным является создание композитных смесей, содержащих все необходимые компоненты рецептуры.

1.5 Факторы коммерческого успеха в кондитерском производстве

В современном постоянно меняющемся мире с высоким уровнем конкуренции организации вынуждены привлекать значительные людские и финансовые ресурсы, затрачивать большое количество времени для оценки результатов своей деятельности по достижению стратегических целей. Опыт многочисленных компаний и менеджеров показывает, что в конкурентной борьбе побеждает компания, менеджмент которой ставит конкретные и измеримые цели и энергично добивается их выполнения.

Современная теория и практика передовых организаций - объекты пристального внимания бенчмаркинга.

Бенчмаркинг [5] - это непрерывный процесс оценки уровня продукции, услуг и методов работы на основе сравнения с самыми сильными конкурентами или теми компаниями, которые добились наилучших результатов в своей деятельности.

Бенчмаркинг [6] - это непрерывный процесс, открывающий, изучающий и оценивающий все лучшее в других организациях с целью использования знаний в работе своей организации.

Все эти определения объединяет непрерывность деятельности по сбору и внедрению наилучших практик с одной целью - быть конкурентоспособной компанией на долгие годы. Именно непрерывность процесса развития и совершенствования позволяет компании войти в историю, а не сойти на нет, не выдержав очередного изменения рыночной ситуации.

В этой связи бенчмаркинг выступает как мощный инструмент, с помощью которого организация может проводить сравнительный анализ продуктов, оборудования, персонала и процессов. Он позволяет организации осознать необходимость отрыва от старого образа действия и дает возможность понять, что только путем постоянных изменений к лучшему компания способна выжить. С каждым годом в мире возрастает популярность бенчмаркинга.

Выделяют следующие причины популярности бенчмаркинга [5]:

1 Глобальная конкуренция. В эпоху глобализации бизнеса компании осознают необходимость всестороннего и детального изучения лучших достижений конкурентов и последующего использования полученной информации в целях собственного выживания.

2 Вознаграждение за качество. Все большее распространение получают проходящие на национальном уровне конкурсы на звание лидера в области качества. Обязательным условием участия в них помимо демонстрации компаниями - участниками конкурентных преимуществ выпускаемых ими продуктов является применение концепции бенчмаркинга.

3 Необходимость адаптации и использования мировых достижений в области производственных и бизнес-технологий. Чтобы не остаться позади своих конкурентов, всем компаниям, независимо от размера и сферы деятельности, необходимо постоянно изучать и применять передовой опыт в области производственных и бизнес-технологий.

Развитие бенчмаркинга способствует открытости и повышению эффективности бизнеса. Оно дает возможность получить ответы на вопросы, которые ставит практика деятельности организации, и несет неоспоримые преимущества.

Процесс бенчмаркинга [6] помогает узнать организацию, выяснить степень ее конкурентоспособности, определить самые лучшие методики и включить их в деловой актив. В качестве объекта для бенчмаркинга в организации выделяют:

- деловые процессы;

- оборудование;

- производственные процессы (процессы изготовления продукта);

- продукты и услуги.

Процедура бенчмаркинга снижает себестоимость товаров и услуг, продолжительность цикла и частоту ошибок в среднем на величину от 20 до 60%. В противоположность обычным темпам непрерывного повышения качества на 10 - 20% в год применение бенчмаркинга может гарантировать прогресс в размере до 200% всего лишь за восемь месяцев

Сегодня ни одна организация не может выжить, не уделяя серьезного внимания изучению сильных черт своих конкурентов и не обучаясь у лучших в своей области. Необходимость процесса бенчмаркинга состоит в том, что он не только объясняет, насколько успешной может стать фирма, но и указывает, как изменить способ ведения бизнеса, чтобы достигнуть наибольшей эффективности.

Бенчмаркинг - это путь к совершенству. Большое количество людей, команд и организаций хотят, чтобы их признали лучшими. Совершенство дает: клиентов; высокий уровень вознаграждения; признание; уважение; власть; удовлетворение служащих и менеджмента.

На пути к совершенству организация должна проделать следующие шаги:

1 Узнать свои сильные и слабые стороны.

2 Выяснить, как конкуренты достигли успеха в той сфере, где вы хотите стать лучшим.

3 Использовать самые лучшие методики конкурентов в своей деятельности.

4 Опираясь на приобретенный опыт лучших, разрабатывать более совершенные методики.

5 Никогда не прекращать процесс улучшения.

Конкурентоспособность фирмы [7] - это сравнительная характеристика ее потенциала по отношению к другим фирмам, содержащая комплексную оценку важнейших параметров коммерческой деятельности на различных уровнях рыночного, оборота с учетом мирового лидерства (конкретных показателей коммерческой деятельности, ведущих фирм и компаний); международного стандарта, качества обслуживания; порогового уровня цен, за которым фирма становится неконкурентоспособной на том или ином регионе рынка.

При оценке конкурентоспособности фирмы целесообразно осуществлять анализ совокупных факторов, способствующих получению коммерческого успеха. Факторы сравнительной оценки конкурентоспособности фирмы приведены в таблице 1.2.

Таблица 1.2 - Факторы сравнительной конкурентоспособности фирмы

Товар	Цена	Каналы сбыта	Продвижение товара на рынок
1 Качество продукта, товара	1 Продажная	1 Доставка на дом	1 Реклама
2 Технико-экономические показатели	2 Процент скидки с цены	2 Степень охвата рынка	2 Формирование системы спроса и ее прогноз
3 Престиж объекта	3 Форма платежа (наличный, безналичный расчет)	3 Наличие и размещение складских помещений	3 Стимулирование потребностей покупателей
4 Уровень сервиса		4 Система транспортировки	4 Организация выездной торговли (кейтеринг)
5 Уникальность		5 Система контроля запасов и товародвижения	5 Разработка систем контроля и качества товара и обслуживания
			6 Подготовка квалифици-рованного персонала

В кондитерском производстве для создания высококачественной и конкурентоспособной продукции необходимо выполнение следующих условий [8]:

- первое - обеспечение предприятий высококвалифицированными кадрами, владеющими современными технологиями и техникой; нетрадиционным мышлением, большими организаторскими способностями в решении крупных производственных задач; знанием нескольких иностранных языков (желательно английский, немецкий, китайский и др.), с тем чтобы уметь анализировать мировую техническую литературу, свободно общаться с коллегами на разном уровне занимаемых должностей, выбирать рациональные направления развития собственного производства и отрасли в целом; безупречным знанием современной организационной техники, методами программирования и прогнозирования; достойными личностными качествами: порядочность и корректность по отношению к коллегам, интеллигентность, энергичность, умение находить, отстаивать, продвигать и внедрять новые идеи;

- второе - внедрять на предприятиях новые технологические и технические решения, а также совершенствовать действующие технологии, заменяя некоторые импортные технологии более наукоемкими отечественными;

- третье - совершенствование контроля качества используемого отечественного и импортного сырья; качества проведения технологических операций (полуфабрикатов) и готовой продукции на базе новейших достижений фундаментальной науки в области физики, химии, математики, биотехнологии, медицины и др.;

- четвертое - создание и производство кондитерских изделии и полуфабрикатов для здорового питания.

Решая эти четыре проблемы, предприятие сможет выполнить самую главную задачу - выпускать продукцию высочайшего качества, что в настоящее время и в будущем нужно покупателю. Когда у предприятия и потребителя продукции будет одна цель, успех производителю обеспечен.

Таким образом, наилучших результатов добиваются те компании, которые используют всеобъемлющий подход к постоянному совершенствованию и интегрируют все действия по улучшению. Для этого компании необходим бенчмаркинг - относительно новый, но ставший очень перспективным в последние годы в управленческих кругах подход к стратегическому планированию деятельности компаний.

2 Практическая часть

2.1 Общая характеристика ЗАО «Мир»

Акционерное общество является коммерческой организацией, юридическим лицом, имеет самостоятельный баланс, печать, штампы, бланки со своим наименованием, товарный знак, расчетный, валютный и иные счета в учреждениях банков.

ЗАО «Мир» осуществляет следующие виды деятельности:

– неспециализированная оптовая торговля пищевыми продуктами;

– розничная торговля в неспециализированных магазинах преимущественно пищевыми продуктами;

– розничная торговля через палатки ларьки и киоски;

– розничная торговля на рынках;

– прочая розничная торговля вне магазинов;

– предоставление услуг барами;

– предоставление услуг столовыми при предприятиях и учреждениях;

– поставка готовой пищи;

– хранение и складирование;

– покупка и продажа собственного недвижимого имущества;

– сдача внаем собственного недвижимого имущества;

– аренда прочих машин и оборудования;

– розничная торговля (включая алкогольные напитки и табачные изделия) и общественное питание.

Закрытое акционерное общество «Мир» создано в 2002 году в соответствии с законодательством об акционерных обществах, о разгосударствлении и приватизации государственной собственности в Республике Беларусь.

Место нахождения: закрытого акционерного общества: 212013, РБ, г. Могилев, ул.Быховская,26.

В собственности общества находятся:

– имущество, приобретенное обществом в процессе осуществления им предпринимательской деятельности;

– поступления, полученные в результате использования имущества, если иное не предусмотрено законодательством или договором об использовании этого имущества;

– имущество, приобретенное обществом по другим основаниям, допускаемым законодательством.

Уставный фонд акционерного общества определен в размере 4 млн. руб.

Целью деятельности акционерного общества является хозяйственная деятельность, направленная на получение прибыли.

Основной вид деятельности - розничная торговля продовольственными и непродовольственными товарами.

Управление в акционерном обществе осуществляет общее собрание акционеров, наблюдательный совет и исполнительная дирекция.