Организация торгово-технологического процесса в магазине

Для покрытия полов должны использоваться материалы, обладающие высокой прочностью, большой сопротивляемостью истиранию. Поверхность полов должна быть ровной, нескользкой, влагоустойчивой.

При строительстве магазинов из материалов с высокой степенью теплоизоляции стены имеют небольшую (до 20 см) толщину и стекла оконных проемов составляют с ними единую поверхность, что создает ощущение легкости в интерьере торгового зала.

В зависимости от климатических условий применяется различная ориентация оконных проемов. В районах с жарким климатом в оконных проемах устраиваются специальные солнцезащитные элементы, в условиях холодного климата -- двойное остекление.

При формировании интерьера торгового зала магазина следует учитывать требования эргономики. Это относится не только к выбору геометрических параметров помещений, но и к размерам торгового оборудования и мебели.

Интерьер торгового зала магазина должен отвечать эстетическим и экономическим требованиям. Фактор эргономики должен учитываться при организации основных функциональных зон, при расстановке и конструировании основных элементов интерьера торгового зала.

Торговый зал можно разделить на следующие зоны или площади: установочную, проходов для покупателей, рабочих мест продавцов и площадь зоны расчетного узла.

Форма, пропорции и цвет торговой мебели соответствует своему функциональному назначению и архитектурно-художественному оформлению интерьера торгового зала магазина, она подчеркивает единство ансамбля интерьера магазина.

В цветовой отделке максимально использовались декоративные свойства материалов (дерева, пластических масс и др.). Отделка торговой мебели увязана с общим решением оборудования, т. е. с ее формой, конструкцией. Окрашена мебель в нейтральные спокойные тона, в тона контрастные цвету товара, чтобы выявить и подчеркнуть его основные свойства. Цвет мебели гармонирует с интерьером магазина, и выявлять цветовые свойства экспонируемых товаров. При этом источники света располагаются так, чтобы выделить товар, обратить на него внимание покупателей.

Правильно подобранное и расставленное оборудование в магазине ООО «Форт-Нокс» позволяет расширить предложение товаров, создать больше удобства для обслуживания покупателей, увеличить товарооборот на квадратный метр торговой площади и тем самым добиться более высоких показателей эффективности использования торговых площадей.

Снаружи магазин обложен оранжевым облицовочным кирпичом. Над входом висит большая вывеска. Крыша покрыта черепицей синего цвета.

4.4 Оптимальность использования площадей и числа узлов в торговом зале предприятия

Уровень обслуживания покупателей, создание оптимальных условий труда торговых работников и обеспечение высоких экономических показателей работы магазина во многом зависят от того, насколько рационально он оснащен торговым оборудованием. При решении вопросов технического оснащения магазина особое внимание уделено выбору типов и моделей торгового оборудования и определению его оптимального набора.

Выбор типов оборудования и комплектование его набора основываться на следующих основных принципах:

· соответствие оборудования товарному профилю и размерам торгового зала магазина;

· оснащение магазинов торговым оборудованием должно осуществляться с учетом используемых методов продажи товаров;

Определение рационального набора торгового оборудования и характер его размещения оказывают существенное влияние на эффективность использования площадей магазина. При эффективной технологической оснащенности предприятия, оборудование обеспечивает эффективное использование торговой площади магазина при современном интерьере торгового зала технологического и художественного характера.

Правильно подобранное и расставленное оборудование позволяет расширить предложение товаров, создать больше удобств для обслуживания покупателей, увеличить товарооборот на квадратный метр торговой площади и тем самым добиться более высоких показателей эффективности использования торговых площадей.

Оптимальной установочная площадь, т. е. площадь торгового зала, занятая основаниями торгово-технологического оборудования.

Эффективное использование торговых площадей может быть достигнуто при условии оснащения магазинов торговым оборудованием, имеющим достаточно большую площадь выкладки. При одной и той же установочной площади площадь выкладки товаров может быть различной в зависимости от типов и композиций торгового оборудования, количества элементов для выкладки товаров.

Для установления взаимосвязи между различными технологическими зонами магазина важно знать емкость торгового оборудования и количество разновидностей товаров, выкладываемых на одном квадратном, линейном, кубическом метре стеллажа, холодильного оборудования. Эти показатели дают возможность определить не только эффективность использования торгового оборудования, но и установить для магазина оптимальный размер товарных запасов, размещаемых в торговом зале, рассчитать потребность в завозе товаров.

Площадь магазина составляет 126 м2: из них 76 м2 занимают торговые помещения, 20 м2 - административно-бытовые, 10 м2 - подсобные помещения и 26 м2 - помещения для приемки и хранения товаров.

Анализ и оценку правильности выбранной последовательности размещения отделов производят с помощью коэффициентов размещения.

1. Коэффициент подхода к отделу (K_n). Показывает какая часть посетителей подходит к отделу:

K_n=n_{п ,}

где N_п-обещее количество посетителей за определенный период;

n_п-количество посетителей, которые подошли к отделу за этот период.

2. Коэффициент покупки (K_y). Показывает какая часть посетителей осуществила покупки в данном отделе:

K_y=n_{y ,}

где N_y-обещее количество посетителей, осуществивших покупки;

n_y-количество посетителей, осуществивших покупки в отделе.

3. Коэффициент привлекательности (K). Указывает на предпочтительность варианта размещения отдела; определяется как отношение коэффициента покупки K_y к коэффициенту подхода K_n:

K= K_y

По данным маркетингового исследования отдела продаж, рассчитаем вышеуказанные показатели торговых отделов магазина ООО «Форт-Нокс» за I полугодие 2007 года,

Отдела «Бакалея»,

K_n=6000 человек/15000 человек = 0,4; K_y=5000 человек/12000 человек= 0,42; K=0,4/0,42=0,95;

Отдел «Овощи и фрукты»,

K_n=3000 человек/15000 человек = 0,2; K_y=2000 человек/12000 человек= 0,16; K=0,2/0,16=1,25;

Отдел «Молочные продукты»,

K_n=7000 человек/15000 человек = 0,46; K_y=6800 человек/12000 человек = 0,56; K=0,46/0,56=0,82;

Отдел «Мясо и мясопродукты»,

K_n=4500 человек/15000 человек = 0,3; K_y=3000 человек/12000 человек = 0,25; K=0,3/0,25=1.2;

Отдел «Замороженные продукты»,

K_n=2500 человек/15000 человек = 0,16; K_y=3000 человек/12000 человек = 0,25; K=0,16/0,25=0,64;

Чем ближе К к единице, тем более привлекательным считается вариант размещения отдела.

Значения данных показателей свидетельствует, что устройство и планировка, конфигурация размещения отделов в торговом зале не в полной мере отвечает требованиям рациональной организации совершаемых здесь операций, важнейшими из которых являются:

1. свободное движение покупательского потока. Установочная площадь, занимаемая под установку оборудования и крупногабаритных товаров, превышает норму на 13 %, обычно для этих целей отводится 27-30 % площади торгового зала;

2. обеспечение кратчайших путей движения товаров из зон хранения и подготовки товаров к продаже к местам их выкладки и размещения;

3. создание условий хорошей просматриваемости и удобства для ориентации покупателей. Показатель, характеризующий степень использования площади торгового зала под выкладку товаров высок, и от этого страдает рациональная организация технологических процессов, ухудшается обозримость товаров.

Изучение покупательских потоков по группам потребителей показало, что наиболее ходовыми из замороженных продуктов являются овощные смеси, мясные изделия, готовые обеды, десерты, выпечка. Как показывает анализ, на эти 20% всех видов замороженных продуктов приходится примерно 60% продаж отдела. Основными причинами низкого значения указанного показателя явилось: неспособность руководства обеспечить достаточную площадь для товаров, и необходимой рекламой, так как многие потенциальные потребители замороженных продуктов не знают, как их использовать.

Определение рационального набора торгового оборудования и характер его размещения оказывают существенное влияние на эффективность использования площади магазина.

Изменяя конфигурацию и размещение торговых отделов, можно не только направлять движение покупательских потоков, но и управлять вниманием посетителей. В нашем случае в магазине ООО «Форт-Нокс» применяется сложная конфигурация размещения отделов и соответственно прилавков. Сложность заключается в том, что монотонность прямого прилавка может вызывать утомление, скуку у посетителей, он кажется более длинным, чем есть на самом деле.

Поэтому, в работе предприняты ряд мер, за счет небольших вложений и перестановки торговой мебели и торгового оборудования удалось увеличить коэффициенты привлекательности в торговых отделах.

В нашем случае, площадь магазина позволяет реализовать выриант расстановки стеллажей в центре зала в виде бакв У или Х . В этом случае покупатель всегда будет идти «на товар», а не парралельно товару, как было ранее. Организация торгового пространства при которой покупатель всегда идет «На товар», наилучшим образом подходит для магазинов самообслуживания. В каком бы направлении ни шел покупатель, он всегда видит продукцию перед собой, что дополнительно провоцирует его сделать покупку (рис. 8).

50

Размещено на http://www.allbest.ru/

77

4

Предлагаемое перекрестное расположение стеллажей в торговом зале магазина ООО «Форт-Нокс».

Хотя полезная торговая площадь увеличилась лишь на 2 м². Тем самым коэффициент привлекательности торговых отделов в целом по магазину ООО «Форт-Нокс» значительно повысится. При установке оборудования в торговом зале неоходимо обеспечить свободную циркуляцию покупателей внутри магазина. сбободная циркуляция покупательских потоков достигается за счет:

1. оформление указателей отделов в виде вывесок или флагов;

2. оеспечения хорошей просматриваемостивсех отделов магазина;

3. выкладки товаров повышенного спроса в местах, влияющих на передвижение покупателей;

4. расстановка оборудования параллельно движению покупательских потоков так, чтобы обеспечить посещение наибольшей глубины зала;

5. соблюдения взаимосвязи основных отделов торгового зала, соответствующих подсобных и иных помещений;

6. устранения лишнего напольного оборудования.

Исходя из пропорций среднего человека, были установлены следующие предельные значения ширины проходов в торговом зале магазина ООО «Форт-Нокс»,

-минимальное расстояние для прохода одного покупателя с ручной кладью-0,875 м;

-для того чтобы один человек имел возможность нагнуться к нижней полке-1 м;

для того чтобы два человека с корзинами успешно разошлись в проходе-2,05 м.

Планировочное решение не только отвечает требованиям рациональной организации, но и позволяет создать наиболее удачный интерьер, под которым следует понимать не только оформление торгового зала, но и организацию внутреннего пространства помещения, и решение всех его составляющих элементов -- отделки, освещения, торгового оборудования. Размеры и конструкция торговой мебели тесно увязаны с параметрами помещений магазина, чему в значительной степени способствуют ее типизация, унификация и стандартизация. Торговая мебель отвечает экономическим, эргономическим, эстетическим и санитарно-гигиеническим требованиям.

Выводы и предложения

Большую роль в торгово-технологическом процессе играют коммерческие операции. Их своевременность и качество выполнения влияют на широту и глубину ассортимента предлагаемых товаров, бесперебойность торговли ими и в целом на качество обслуживания покупателей. К числу таких операций относят: изучение спроса покупателей, составление заявок на завоз товаров, формирование оптимального ассортимента, организация рекламы и информации.

Решая задачи о рациональной организации системы торгово-технологического процесса в магазине, идет реализация комплекса мер, направленных на обеспечение эффективности коммерческой деятельности, и в конечном итоге получении прибыли.

В магазине ООО «Форт-Нокс» для выполнения поставленных задач выполняется система конкретных мероприятий:

Для обеспечения конкурентоспособности товара необходимо: осуществлять комплексный анализ в системе маркетинга, который включает в себя такие процедуры, как систематический сбор, регистрацию, обработку и анализ данных по вопросам, относящимся к рынку товаров, работ, услуг для принятия эффективных управленческих решений.

Для завоевания лидерских позиций по реализации продукции необходимо: проведение маркетинговых исследований для определения спроса на реализуемую продукцию, проведение различных рекламных кампаний.

Обеспечение эффективной логистической системы зависит от оптимизации процесса товародвижения в магазине, наличия необходимых объемов товара для обеспечения бесперебойной работы магазина в течении строго определенного периода времени, создании по линии закупок четко отлаженную схему по заказу, приему, обмену и возврату товаров в максимально короткие сроки.

Чтобы обеспечить финансовую устойчивость организации необходимо анализировать и прогнозировать основные показатели финансово-хозяйственной деятельности, контролировать движение финансовых ресурсов, эффективно управлять товарными запасами, а также повышать рентабельность деятельности магазина.

Повышение эффективности кадровой политики заключается в повышении квалификации персонала, проведении специальной подготовки, переподготовки управленцев, аттестации персонала, введении прогрессивной формы оплаты труда, методов мотивации персонала.

Основным видом деятельности данного предприятия является розничная торговля продовольственными товарами.

Ассортимент товаров в магазине с торговой площадью 120 м² насчитывает около 7500 наименований. Скоропортящиеся товары составляют 53%, бакалейные и напитки - 42%, непродовольственные товары - 5%.

Приемка товаров по количеству и качеству в магазине осуществляется в соответствии с правилами, установленными в инструкциях «О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству» и «О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству». Установленные этими инструкциями нормы применяются во всех случаях, если в стандартах, технических условиях или других обязательных правилах не предусмотрен другой порядок приемки товаров. Лица, участвующие в приемке товаров, хорошо знают требования данных документов и умеют ими пользоваться.

Магазин ООО «Форт-Нокс» имеется хорошая материально-техническая база для осуществлениякачественного и эффективного торгово-технологического процесса. Торговая мебель отвечает экономическим, эргономическим, эстетическим и санитарно-гигиеническим требованиям.

Помещения для хранения товаров по своему устройству отвечают требованиям рационального хранения необходимого запаса товаров.

Административно-хозяйственные помещения магазина расположены удобно для всех работников магазина.

Однако магазин отвечает архитектурно-строительным, санитарно-гигиеническим требованиям, технологическим (не в полной мере)., о чем свидетельствуют низкие значения коэффициентов эффективности размещения отделов, торгового оборудования.

Планировка торгового зала магазина ООО «Форт-Нокс» с использованием только прямых прилавков и стеллажей провоцирует покупателя на выход из торгового зала, что стимулируется предпочтительным желанием человека двигаться прямо. Изменяя конфигурацию оборудования, без лишних материальных вложений, можно не только направлять движение покупательских потоков, но и управлять вниманием посетителей. Поэтому, один из предложенных вариантов иного размещения торгового оборудования, и соответственно отделов магазина ООО «Форт-Нокс» позволят повысить коэффициенты привлекательности по магазину в целом, и соответственно увеличить прибыль предприятия.

Поэтому, в работе предприняты ряд мер, за счет небольших вложений и перестановки торговой мебели и торгового оборудования удалось увеличить коэффициенты привлекательности в торговых отделах.

В нашем случае, площадь магазина позволяет реализовать выриант расстановки стеллажей в центре зала в виде бакв У или Х . В этом случае покупатель всегда будет идти «на товар», а не парралельно товару, как было ранее. Организация торгового пространства при которой покупатель всегда идет «На товар», наилучшим образом подходит для магазинов самообслуживания. В каком бы направлении ни шел покупатель, он всегда видит продукцию перед собой, что дополнительно провоцирует его сделать покупку.

Планировочное решение не только отвечает требованиям рациональной организации, но и позволяет создать наиболее удачный интерьер, под которым следует понимать не только оформление торгового зала, но и организацию внутреннего пространства помещения, и решение всех его составляющих элементов -- отделки, освещения, торгового оборудования.. При формировании интерьера торгового зала магазина учитывались требования эргономики и требования предъявляющиеся к освещению торгового зала, единственный недостаток заключается в том, что потолки в торговом зале не отделаны звукопоглощающими материалами.

Для направления потока покупателей в середину торгового зала необходимо использовать привлекательность и сбытовой потенциал наиболее ходовых товаров, которые могут способствовать увеличению продажи других продуктов, расположенных рядом с ними, но не обладающих такой привлекательной силой. Товары на полках желательно размещать таким образом, чтобы обеспечить максимальный уровень продаж и прибыли, приносимой определенными марками и их видами. В первую очередь, используя полки, находящиеся на уровне глаз и на уровне рук.

Работа по размещению товаров на прилавках и других средствах выкладки, а также способы их презентации должны все время совершенствоваться. Специалисты магазина должны постоянно анализировать результаты такой работы и вносить периодически корректировки в выбранный вариант выкладки. Для повышения оперативности аналитической работы и корректирующих мероприятий целесообразно вести журнал эффективности отделов, стеллажей, товарных групп и отдельных товаров категорий. Позиции товаров или их марок нужно менять до тех пор, пока не сложиться желаемая ситуация, когда не только обеспечивается экономическая выгода, но и повышаются показатели узнаваемости, известности и прочие характеристики, которые оказывают прямое или косвенное влияние на привлекательность каждой марки и прилавка в целом.

Библиографический список

1. Панкратов Ф.Г. и др. Практикум по коммерческой деятельности: Учебное пособие. - М.: Информационно-внедренческий центр «Маркетинг», 2004. - с.48 -52.

2. Петров П.В. Экономика и организация товарного обращения: Учебник. - М.: ИНФРА-М, 2001. - 244с. - с. 15-16.

3. Половцева Ф.П. Коммерческая деятельность. - М.: ИНФРА-М, 2001. - с. 120-131.

4. Попов Е.В. Продвижение товаров и услуг: Учеб.пособие. - М.: Финансы и статистика, 2003. - с. 10-15.

5. Савицкая Г.В. Анализ хозяйственной деятельности, 2-е изд. перераб. и доп. -Минск: ИП «Экоперспектива», 2003 - 498 с.

6. Савруков Н.Т. Основы маркетинга,- Л.: Политехника, 2004-195 с.

7. Савруков Н.Т., Саврукова А.Н.Э Саврукова Е.Н. Основы маркетинга: Альбом схем к лекциям, практическим и лабораторным занятиям. - СПб.: Политехника, 2003.-206с.

8. Синецкий Б.И. Основы коммерческой деятельности: Учебник. - М: Юрист, 2003. - с. 45, 52-64, 126-140.

9. Фатрелл, Чарльз Основы торговли: пер. с англ. - Тольятти: «Издательский дом ДОВГАНЬ», 2003 - 720 с.

10. Богданов А. Розница и опт-точки контакта/А.Богданов//Новости торговли.Торговое оборудование.-2006.-№1.-с.47-48.

11. Брагин Л.А. Торговое дело:экономика, маркетинг, организация/Л.А. Брагин. Т.П.Данько.-М.:ИНФРА-М, 2006.-560 с.

12. Ипатова Ю.Складские операции:хранение и приемка/Ю.Ипатова//Деловой журнал.-2006.№11.-с.57-60

13. Кравченко Л.И.Анализ хозяйственной деятельности в торговле/Л.И. Кравченко.-Минск:Высшая школа,2006.-420с.

14. Нешитой А. Потребкооперация по-новому / А.Нешитой//Коммерческийвестник.-2006-№12-с.22-28.

15. Попов В.А. Управление товарными запасами в оптовой торговле/Современная торговля.-2007.-№9.-с.4-10.

16. Пустынникова Ю.Искусство управления каналами сбыта / Ю.Пустынникова // Управление компанией.-2007.№9-с.53.

17. Федько В.П. Коммерческая логистика: учеб.пособие /В.П.Федько.-Ростов н/Д.:феникс,2006.-300с.

18. Л.В. Осипова, И.М. Синяева. Основы коммерческой деятельности. - М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 1997.

19. Панкратов Ф.Г. Коммерческая деятельность. М.: ИВЦ "Маркетинг", 1996.Грязное А.Я. Основы организации и оплаты труда. М.: 1997.

20. Ф.Г.Панкратов, В.К.Памбухчиянс. Коммерция и технология торговли, 1999.

21. http://economics.superreferat.ru/view/detail21554.html

22. http://www.dis.ru/slovar/trading/1911.html

23. Щур Д.Л., Труханович Л.В. Документация торгового предприятия, 2002.

24. Б.А. Аникин.Логистика:учебное пособие/Б.А.Аникин//-М.:ТК Велби,2007.-408с.

25. Самилова Т.А.Управление качеством/Т.А. Самилова.-Москва:Омега-Л,2007.-414с.

26. Комкова Е.Товарный портфель.Управление закупками в рознице.-СПБ:Питер,2008.-336с.

27. Шейнов В.П..Искусство торговли.Эффективная продажа товаров и услуг/В.П.Шейнов.-М.:АСТ:Харвест,2007.-416с.

28. Гитомер Дж.Библия торговли/Гитомер Дж.-СПБ:Питер,2008.-368с

29. Лысенко Д.В.Комплексный экономический анализ хозяйственной деятельности:Учебник для Вузов/Лысенко Д.В.-М.:ИНФРА-М,2008-320с.