Анализ хозяйственной деятельности в торговле

Содержание

1. Сущность, особенности и функции системы питания. Современное состояние системы питания, ее значение в решении социально-экономических задач

2. Сущность экономического анализа финансово-хозяйственной деятельности предприятия, его роль и значение. Методы экономического анализа

Задача 1

Задача 2

Задача 3

Список использованных источников

1. Сущность, особенности и функции системы питания. Современное состояние системы питания, ее значение в решении социально-экономических задач

Питание является формой потребления. По мере развития общества питание все больше начинает носить общественно организованный характер, то есть развивается общественное питание. Можно выделить две формы организации питания:

* индивидуально организованное (домашнее) питание;

* общественное питание (в странах с рыночной экономикой употребляется также термин «массовое питание»).

В Государственном стандарте Республики Беларусь СТБ 1209-2000 «Общественное питание. Термины и определения» общественное питание определяется как вид деятельности, связанной с производством, переработкой, реализацией и организацией потребления продуктов питания и оказанием услуг населению.

Система общественного питания республики при едином назначении функционирует в различных социально-экономических формах. Следует отметить различия понятий «сфера общественного питания» и «отрасль общественного питания».

Сфера общественного питания включает все организационные формы массового питания (в детских домах, дошкольных учреждениях, больницах, на предприятиях общественного питания различных форм собственности и др.). задачами которых являются восстановление и поддержание на должном уровне здоровья людей.

Общественное питание можно также рассматривать как отрасль, главной целью которой является предоставление услуг населению в форме общественно организованного питания в обмен на его денежные доходы. Для отрасли общественного питания характерна общность материально-технической базы, торгово-технологической и организационно-экономической структур. По оценкам специалистов, в домашних условиях готовится примерно 83 % пищи, на предприятиях общественного питания - около 17 %.

Социально-экономическое значение общественного питания выражается в создании условий для роста производительности и улучшения организации труда благодаря предоставлению полноценного горячего питания по месту работы и учебы населения; в обеспечении экономии общественного труда и средств; в создании предпосылок для увеличения свободного времени членов общества, особенно женщин.

Так, на промышленных предприятиях с хорошо развитой сетью столовых производительность труда, по оценкам социологов, на 7 - 8 % выше, чем там, где их нет. Для сохранения здоровья работающих особое значение имеет организация диетического питания. Оно способствует увеличению отработанного времени в расчете на одного работника, сокращению потерь времени по болезни.

Затраты труда на приготовление пищи в домашних условиях примерно в 5 - 6 раз выше, чем в общественном питании. Обследования свидетельствуют, что в семье из 4 человек на приготовление пищи тратится 4 часа ежедневно.

Материальные затраты в общественном питании ниже, чем в домашнем питании. В среднем на приготовление одного обеда в столовых требуется примерно 300 г топлива в условном выражении, а дома - в три раза больше.

Работа в домашнем хозяйстве составляет у женщин примерно 20,8 %, у мужчин - 6,9 % внерабочего времени. Бюджет времени на ведение домашнего хозяйства у женщин (116 часов) примерно равен бюджету свободного времени (120 часов). Между тем увеличение свободного времени является важной социальной задачей любого общества и одним из показателей качества жизни. Сокращая время на приготовление кулинарной продукции и, как следствие, на домашний труд, общественное питание способствует увеличению свободного времени.

В семье из трех человек при регулярном пользовании предприятиями питания экономия времени составляет 900 ч в год, что соответствует сокращению рабочего дня на один час. В республике социально-экономическое значение общественного питания возрастает в связи с тем, что происходит процесс уменьшения абсолютной величины семьи.

Отрасли общественного питания свойственно сочетание трех функций: производство готовой пищи; ее реализация; организация потребления. Исходной является функция производства, затраты труда на которую составляют 70 - 90 % всех затрат труда в отрасли.

В процессе производства на предприятиях общественного питания создается новый продукт. Собственная продукция общественного питания поступает в реализацию с новыми потребительными свойствами и дополнительной стоимостью.

Поскольку экономика основывается на товарно-денежных отношениях, предприятия питания выполняют функцию реализации произведенной продукции и покупных товаров как стоимостей.

Питание является формой потребления, поэтому важной функцией отрасли является организация потребления. По сочетанию функций предприятия питания отличаются от всех отраслей, в частности, от торговли и пищевой промышленности. Предприятия пищевой промышленности изготавливают продукты питания, однако, как правило, использовать их можно после дополнительной технологической обработки. У продукции пищевой промышленности более длительные сроки хранения. Продукция общественного питания не подлежит длительному хранению и транспортировке, что требует организации потребления ее на месте. Конечно, не вся продукция общественного питания потребляется на месте. В последние годы из-за уменьшения количества потребителей на предприятиях питания в результате снижения покупательной способности населения, предприятия общественного питания стали активно заниматься выпуском полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий, других видов продукции (макаронных изделий, фирменного хлеба, копченостей и т. д.) и реализацией их в розничную торговую сеть в порядке оптового отпуска. В этом случае осуществляется выполнение лишь двух функций: производства продукции и реализации.

По сочетанию функций общественное питание отличается от розничной торговли. На предприятиях торговли осуществляется купля-продажа товаров. В общественном же питании по собственной продукции выполняется также функция производства, а по обеденной - еще и дополнительно функция организации потребления.

В последние годы особенно пошли в рост наиболее доходные места - рестораны, бары и кафе. Их руководителей не пугает острая конкуренция, не смущают жесткие требования к организации работы и квалификации персонала, не останавливают особенности национального налогообложения. Многие владельцы имеют несколько объектов разного уровня и масштаба. Если предприятие высокой категории, затраты на организацию его работы достаточно велики, то и доходы будут немалые, поскольку этим предприятиям дано право варьировать надбавки к стоимости продукции.

Естественно, разница между самым заурядным и элитарным заведениями очевидна. В соответствии с белорусским законодательством о торговле предприятия общепита бывают пяти наценочных категорий: 3-й, 2-й, 1-й, высшей и “люкс”. Это зависит от уровня обслуживания потребителей, то есть качества и разнообразия предоставляемых услуг. Класс “люкс” у нас имеют только два объекта отеля “Минск”, высшую категорию - 63 организации (это 0,6% всех объектов общественного питания), причем большинство - столичные. Основную же массу составляют средние заведения.

Высокую наценочную категорию получить непросто. Объект общественного питания должен иметь соответствующее архитектурно-планировочное решение. Кроме того, мебель, посуда, меню, ассортимент продукции, обслуживающий персонал обязаны соответствовать определенным требованиям. В противном случае “титула” можно лишиться. За последние полтора года из-за несоответствия классификационным требованиям с 10 ресторанов, кафе, баров высшая категория было снята. Первую потеряли 29 предприятий, а 59 субъектам предпринимательской деятельности выданы предписания по приведению объектов в соответствие с установленными требованиями по уровню обслуживания потребителей. Проштрафились столичные рестораны и кафе ПТЧУП “Даньков-клуб”, ООО “Энергия-ГМБХ”, ТПЧУП “Райский вкус”, ОДО “Ганглион”, ОДО “Свитязь”. Комитет госконтроля выявил у них грубые нарушения технологической дисциплины, налогового законодательства, необоснованное завышение цен, обман потребителей, нарушение кассовой дисциплины, порядка приема наличных денежных средств, использование сырья и продуктов с истекшим сроком годности.

Объекты общепита могут вовсе не иметь категории, как, например, заготовочные цеха, магазины и отделы кулинарии, и почему-то рестораны “Макдональдс”. Кстати, это предприятие быстрого питания, ставшее символом Соединенных Штатов Америки, недавно отметило 50-летие. Полвека назад торговцы миксерами Ричард и Морис Макдональд открыли в пригороде Чикаго первую сеть забегаловок, где потчевали посетителей гамбургерами и молочными коктейлями. Сегодня империя “Макдональдс” включает в себя 300 тыс. ресторанов по всему миру, которые обслуживают до 50 млн. человек в день. О том, полезна ли для организма калорийная булка с котлетой, да еще и запитая кока-колой засекреченного состава, уже не спорят. Но факт остается фактом: современный потребитель предпочитает быстрое хорошему.

Идею братьев Макдональд буквально скопировали россияне, открывшие в Минске заведение фаст-фуд “Ростикс”. Признаться, “калька” с использованием куриного мяса вышла совсем неплохой, и по ценам не страшнее американского прообраза. Чего не скажешь о другом аналоге - кафе “Жар-Птушка”, что в столичном Центральном детском парке им. Горького. Впрочем, время покажет, что нужно белорусскому рынку. Пока же очевидно, что он крайне нуждается в инвестициях. Почему “Макдональдс” может проводить в Беларуси агрессивную линию? Потому что имеет сильную финансовую поддержку со стороны своих головных организаций. Россияне и белорусы вынуждены вести себя скромнее. А вот литовское кафе "Лидо", появившееся в самом центре Минска, похоже, даст фору “Маку”. Понятия “дорого”, “быстро”, “вкусно”, “разнообразно”, да еще и “красиво” здесь удачно сочетаются.

Главная идея общепита - сделать хлеб насущный доступным любому и каждому. Такие задачи поставлены перед руководителями организаций общепита на Центральном кулинарном Совете при Министерстве торговли. Сейчас 30% производственных предприятий вынуждены идти на удешевление питания рабочих и служащих за счет собственных средств. С этой целью внедряется кредитная система расчетов за обеды, продовольственные товары, организуется спецпитание для работающих с вредными условиями труда. Особое внимание государство уделяет таким незащищенным социальным группам, как школьники и студенты. Дотации осуществляются разными способами. Во-первых, выделяются определенные суммы на поддержку каждого школьника, в чернобыльских зонах организовано 1-, 2- и 3-разовое бесплатное питание учащихся и студентов средних специальных учебных заведений. По оценке Минобразования, льготами пользуются около 50% учащихся общеобразовательных заведений, большинство из них - в сельской местности.

Дела у таких предприятий общепита не слишком хороши - рентабельность в лучшем случае нулевая, а то и с убытком приходится работать. Зарплата низкая, в школьных столовых в первом квартале составляла 135 - 234 тыс. руб. (Впрочем, она и в целом по отрасли невысока - 263,1 тыс. руб.) Так что государство, установившее 15%-ное ограничение торговой надбавки на продукцию, должно помогать другими способами. Например, предоставлять помещения для организации школьного и студенческого питания безвозмездно. Местные исполнительные и распорядительные органы возмещают затраты на электроэнергию, капитальный ремонт, коммунальные услуги.

В общем, остается надеяться на частный бизнес во всем разнообразии форм организации общепита. Среди ресторанов, баров и кафе (всего таких объектов в Беларуси более 4 тыс.) негосударственную форму собственности имеет 85%. В отдельных областях - до 90%, а в Минске - всего лишь 80 - 82%.

В течение последних 5 лет активно развивается придорожный сервис. В контексте правительственных требований сделать страну привлекательной для иностранных путешественников это весьма своевременно и перспективно. Сегодня у нас действуют 243 предприятия придорожного сервиса. Из них концерну “Белнефтехим” принадлежит 26 объектов, Белкоопсоюзу - 80, а 137 находятся в руках частников. Как полагают в Минторге, у этих субъектов хозяйствования хорошие перспективы и широкие возможности.

В 2005 г. на автомобильных дорогах Беларуси появилось 26 больших ресторанов, кафе и баров. В нынешнем году планируется открыть еще 25. В первом квартале 7 точек уже начали работать. Товарооборот за этот период в этой сфере вырос на 22,4%, в то время как в целом по отрасли - на 13%. В вопросе предоставления кредитов приоритет отдается этим актуальным направлениям. Например, Белкоопсоюз пользуется заемными средствами постоянно.

Для того чтобы организовать доходное место у обочины, ультрарадикальных идей не требуется. Выбором места и решением других вопросов развития придорожного сервиса занимается организация “Белавтодор” совместно с исполкомами. Есть уже опыт организации придорожного сервиса и у белорусских предпринимателей. Ну, а если хочется чужого, можно позаимствовать у соседей - поляки, например, в этом здорово преуспели.

2. Сущность экономического анализа финансово-хозяйственной деятельности предприятия, его роль и значение. Методы экономического анализа

Экономический анализ - система специальных знаний, связанных с исследованием процессов, взаимосвязи процессов, которые в свою очередь складываются под воздействием объективных экономических законов, под воздействием факторов.

Это система знаний, которая связана с научным обоснованием бизнес-планов, с оценкой бизнес-плана. Это система специальных знаний, связанных с выявлением положительных и отрицательных факторов, с раскрытием тенденций, оценкой пропорций, с определением результатов хозяйственных процессов.

Познавательная деятельность опирается всегда на практику, эксперименты, наблюдения, в результате которых устанавливаются эти факторы. Осмысление факторов начинается с анализа.

Анализ (с греч. «расчленение целого на элементы») - метод исследования, который состоит в мысленном расчленении целого на составные части для выделения каких-то свойств, связей.

Такой метод используется широко. Но естественные, технические науки применяют при этом приборы и др.

Такое аналитическое расчленение должно производиться не произвольно, а исходя из поставленной задачи.

При этом выделяются: существенные и несущественные признаки - это так называемый логический прием.

Анализ, открывая возможность более широкого познания, как бы разрушает целостность, поэтому, изучив составные части предмета необходимо их снова соединить, посредством синтеза.

Синтез (с греч. «соединение») - объединение в одно целое.

Переход от анализа факторов к теоретическому синтезу осуществляется с помощью индукции (переход от общего к частному) и дедукции. Они составляют основу метода познания этих экономических процессов.

Хозяйственные процессы, их результаты получают отражение в целой системе экономической информации. Эта экономическая информация очень динамична, но если она рационально организована, то этот поток является основной базой для проведения экономического анализа.

Экономический анализ имеет свой предмет, но предметом его интересов является оценка хозяйственных процессов.

Анализ - оценка социально-экономической эффективности, оценка конечных финансовых результатов.

Экономический анализ - один из элементов механизма управления производством. Общая схема экономического анализа представлена на рис. 1. Она еще не охватывает всех видов экономического анализа. Разработка специальных методов экономического анализа базируется на научно обоснованной классификации его видов, обусловленной потребностями практики управления. В основе классификации видов экономического анализа лежит классификация функций управления, поскольку экономический анализ является необходимым элементом выполнения каждой функции управления экономикой.

Развитая рыночная экономика рождает потребность в дифференциации анализа на внутренний управленческий и внешний финансовый анализ. Внутренний управленческий анализ - составная часть управленческого учета, то есть информационно-аналитического обеспечения администрации, руководства предприятия. Внешний финансовый анализ - составная часть финансового учета, обслуживающего внешних пользователей информации о предприятии, выступающих самостоятельными субъектами экономического анализа по данным, как правило, публичной финансовой отчетности.

Функция управления - это особый вид управленческой деятельности, продукт специализации в сфере управления. Функции управления классифицируются на общие, или главные, функции, отражающие содержание самого процесса управления, и специфические функции, отражающие различные объекты управления. Взаимосвязь общих и специфических функций управления состоит в том, что общие функции не могут осуществляться сами по себе, без приложения к какому-либо объекту управления, а любая специфическая функция управления каким-либо объектом может быть осуществлена только с помощью общих функций.

Общие, главные функции экономического управления, или, как их иногда называют, основные функции экономической деятельности, можно определить так:

- информационное обеспечение управления (сбор, обработка, упорядочение информации об экономических явлениях и процессах);

- анализ (анализ хода и результатов, экономической деятельности, оценка ее успешности и возможностей совершенствования на основании научно обоснованных критериев):

- планирование (прогнозирование, перспективное и текущее планирование экономической системы);

- организация управления (организация эффективного функционирования тех или иных элементов хозяйственного механизма в целях оптимизации использования трудовых, материальных и денежных ресурсов экономической системы);

- контроль (контроль за ходом выполнения бизнес-планов и управленческих решений).

В экономическом анализе хозяйственной деятельности особое внимание уделяется уровням управления в отраслях народного хозяйства. В промышленности, как правило, выделяют два главных уровня управления (соответственно и в других отраслях): ведомство (высшее звено) и производственные объединения и предприятия (основное, первичное звено). В основном звене для анализа выделяют производственные единицы как составные части объединения, а также цехи и отделы, участки и рабочие места;

- стадии процесса расширенного воспроизводства - производства, обмена, распределения и потребления;

- составные элементы производства (трудовые и материальные ресурсы) и отдельные составные части производственных отношений (например, трудовые, финансовые, кредитные).

Под методом науки в широком смысле понимают способ исследования своего предмета. Специфические для различный наук способы подхода к изучению своего предмета (в том числе, и АХД) базируются на всеобщем диалектическом методе познания.

Материалистическая диалектика исходит из того, что все явления и процессы необходимо рассматривать в постоянном движении, измени и развитии. Здесь исток одной их характерных черт метода АХД - необходимость постоянных сравнений. Сравнения очень широко применяются в АХД. Фактические результаты деятельности сравниваются с результатами прошлых лет, достижениями других предприятий, плановыми показателями, среднеотраслевыми и т.д.

Материалистическая диалектика учит, что каждый процесс, каждое явление надо рассматривать как единство и борьбу противоположностей. Отсюда вытекает необходимость изучения внутренних противоречий, положительных и отрицательных сторон каждого явления, каждого процесса. Это тоже одна из характерных черт АХД. Например, НПТ оказывает положительный результат на рост производительности труда, повышение уровня рентабельности и другие показатели, но при этом надо учитывать и его отрицательные черты, такие, как загрязнение окружающей среды, развитие гиподинамии и др.

Использование диалектического метода в анализе означает, что изучение хозяйственной деятельности предприятий должно проводиться с учетом всех взаимосвязей. Ни одно явление не может быть правильно понято, если оно рассматривается изолированно, без связи с другими. Например, изучая влияние внедрения новой техники на уровень себестоимости продукции, надо учитывать не только непосредственную, но и косвенную связь. Известно, что с внедрением новой техники увеличиваются издержки производства, а значит и себестоимость продукции. Но при этом растет производительность труда, что в свою очередь способствует экономии заработной платы и снижению себестоимости продукции. Отсюда следует, что если темпы роста производительности труда будут большими, чем темпы роста издержек на содержание и эксплуатацию новой техники, тогда себестоимость продукции будет снижаться, и наоборот. Значит, чтобы понять и правильно оценить то или другое экономическое явление, необходимо изучить все взаимосвязи и взаимозависимости с другими явлениями. Это одна из методологических черт метода АХД.

Важной методологической чертой анализа является и то, что он способен не только устанавливать причинно-следственные связи, но и давать им количественную характеристику, то есть обеспечивать измерение влияния факторов на результаты деятельности. Это делает анализ точным, а выводы обоснованными.

Изучение и измерение причинных связей в анализе можно осуществить методом индукции и дедукции. Способ исследования причинных связей с помощью логической индукции заключается в том, что исследование ведется от частного к общему, от изучения частных фактов к обобщениям, от причин к результатам. Дедукция - это такой способ, когда исследование осуществляется от общих фактов к частным, от результатов к причинам. Индуктивный метод в анализе используется в сочетании и единстве с дедуктивным.

Использование диалектического метода в АХД означает, что каждый процесс, каждое экономическое явление надо рассматривать как систему, как совокупность многих элементов, связанных между собой. Из этого вытекает необходимость системного подхода к изучению объектов анализа, что является еще одной его характерной чертой.

Системный подход предусматривает максимальную детализацию изучаемых явлений и процессов на элементы (собственно анализ) и их систематизацию. Детализация (выделение составных частей) тех или других явлений проводится в той степени, которая практически необходима для выяснения наиболее существенного и главного в изучаемом объекте. Она зависит от объекта и цели анализа. Это сложная задача в АХД, которая требует от аналитика конкретных знаний сущности экономических показателей, а также факторов и причин, определяющих их развитие.

Систематизация элементов системы производится на основе изучения их взаимосвязи и взаимодействия. Это позволяет определить главные компоненты, функции, соподчиненность элементов системы, построить приблизительную структурно-логическую модель анализа изучаемого объекта (системы). Графически она обычно представляется в виде блочного рисунка, где каждому элементу соответствует определенный блок. Отдельные блоки связаны между собой стрелками, которые показывают наличие и направление внутренних и внешних связей системы. На основе структурно-логической схемы определяются математические формы зависимости, строятся математические модели, описывающие взаимосвязь между элементами системы, определяются их параметры. Систематизация является также очень ответственным моментом в анализе.

После изучения отдельных сторон экономики предприятия, их взаимосвязи, подчиненности и зависимости надо обобщить весь материал исследования. Обобщение (синтез) является очень ответственным моментом в анализе. При обобщении результатов анализа необходимо из всего множества изучаемых факторов отделить типичные от случайных, выделить главные и решающие, от которых зависят результаты деятельности.

Важной методологической чертой АХД, которая вытекает непосредственно из предыдущей, является разработка и использование системы показателей, необходимой для комплексного, системного исследования причинно-следственных связей экономических явлений и процессов в хозяйственной деятельности предприятия.

Таким образом, метод АХД представляет системное, комплексное изучение, измерение и обобщение влияния факторов на результаты деятельности предприятия путем обработки специальными приемами системы показателей плана, учета, отчетности и других источников информации с целью повышения эффективности функционирования организации.

Использование метода АХД проявляется через ряд конкретных методик аналитического исследования. Это могут быть методики исследования отдельных сторон хозяйственной деятельности либо методики комплексного анализа. Надо отметить, что каждому виду анализа соответствует своя методика.

Задача 1

Определите влияние изменения цен на выполнение плана товарооборота, если план товарооборота 453,2 млн. руб., фактическое выполнение составило 552 млн. руб., цены за анализируемый период возросли на 20 %.

Решение:

Фактический товарооборот в сопоставимых ценах составил:

Плановый товарооборот в сопоставимых ценах составил:

Следовательно, за счет ценового фактора (повышения цен на товары на 20 %) плана товарооборота перевыполнен на 21,8 % (460 млн. руб. / 377,7 млн. руб. Ч 100 % - 100 %).

Задача 2

Используя данные таблицы, запланируйте выпуск обеденной продукции на год для столовой общественного назначения. Сделайте вывод.

В планируемом году общий выпуск блюд увеличится на 40 %. Удельный вес первых блюд увеличится на 0,07 %, выпуск вторых блюд увеличится на 0,52 %. Выпуск холодных блюд останется без изменения. Выпуск прочих блюд возрастет на 0,41 %.

Решение:

Анализ вышеприведенных данных свидетельствует о предполагаемом выполнении плана по первым блюдам на 140,4 %, по вторым блюдам - на 100,5 %, по третьим блюдам - 224,8 %, по холодным блюдам - на 100,0 %, по горячим закускам - на 317,3 %, по прочим блюдам - на 100,4 %. Удельный вес первых блюд увеличится на 0,07 % (23,97 % - 23,9 %), третьих - на 6,4 % (17,1 % - 10,7 %), горячих закусок - на 9,84 % (17,54 % - 7,7 %). Следует отметить снижение удельного веса вторых блюд - на 10,45 % (26,75 % - 37,2 %), холодных блюд - на 2,76 % (6,84 % - 9,6 %) и прочих блюд - на 3,1 % (7,8 % - - 10,9 %).

Задача 3

Проанализируйте влияние изменения состава товарооборота на уровень издержек производства и обращения. Сделайте вывод.

Решение:

Из приведенных выше данных видно, что абсолютный перерасход издержек составил 1,4 млн. руб. Однако план товарооборота перевыполнен на 2,6 %, а сумма издержек возросла на 0,6 %, что и обусловило снижение уровня издержек. Размер снижения уровня издержек составил 0,5 % к товарообороту. Такая ситуация свидетельствует об эффективсноти использования текущих затрат. Темп снижения издержек по сравнению с планом составил 1,85 %(0,5 / 27 Ч 100). Относительная экономия издержек обращения составила 4 млн. руб. (800 млн. руб. Ч (-0,5) / 100).

План товарооборота ПСП перевыполнен на 6,7 %. Уровень издержек в товарообороте ПСП по плану составляет 36 % (210,6 млн. руб. / 585 млн. руб. Ч Ч 100), фактически - 34 % (212 млн. руб. / 624 млн. руб. Ч 100). Размер снижения уровня издержек составил 2,0 % (34 % - 36 %) к товарообороту ПСП. Темп снижения издержек по сравнению с планом составил 5,6 % (2,0 / 36 Ч Ч 100). Относительная экономия издержек обращения составила 12,48 млн. руб. (624 млн. руб. Ч (-2,0) / 100).

Список использованных источников

Анализ хозяйственной деятельности предприятия: Учеб. пособие/ Под общ. ред. Л.Л. Ермолович. - Мн.: Интерпрессервис; Экоперспектива, 2001. - 576 с.

Ефимова О.П. Экономика общественного питания. - Мн.: Новое знание, 2000. - 304 с.

Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности в торговле: Учебник - 6-е изд., перераб. - Мн.: Новое знание, 2003. - 526 с.

Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности предприятий общественного питания: Учебно-практическое пособие - Мн.: ООО ФУАинформ, 2003. - 288 с.

Лебедева С.Н., Казиначикова Н.А., Гавриков А. В. Экономика торгового предприятия: Учебное пособие. - Мн.: Новое знание, 2001. - 240 с.

Савицкая Г.В. Экономический анализ: Учеб. - 10-е изд., испр. - М.: Новое знание, 2004. - 640 с.

Экономика общественного питания: Учеб. пособие / Т.В. Емельянова, В.П. Кравченко. - Мн.: Вышэйшая школа, 2003. - 286 с.