Маркетинговая политика на предприятии

Технологическая и экономическая характеристика торгового предприятия. Анализ экономических показателей магазина. Характеристика ассортимента бытовых керамических товаров. Ассортимент рыбных гастрономических товаров, копченой, вяленой, сушеной рыбы.

Рубрика Маркетинг, реклама и торговля
Вид курсовая работа
Язык русский
Дата добавления 15.10.2010
Размер файла 48,1 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Содержание

1. Технологическая и экономическая характеристика торгового предприятия

1.1 Паспорт магазина

1.2 Анализ основных экономических показателей магазина. Сделайте вывод о рентабельности предприятия

2. Ассортимент бытовых керамических товаров

2.1 Классификация бытовых керамических товаров

2.2 Характеристика ассортимента бытовых керамических товаров

2.3 Требования к качеству

2.4 Условия и сроки хранения

3. Организация продажи бытовых керамических товаров

3.1 Источники поступления товаров

3.2 Организация завоза

3.3 Приемка по качеству и количеству

3.4 Подготовка товаров к продаже

3.5 Размещение и выкладка товаров

3.6 Рекомендации покупателям

4. Ассортимент рыбных гастрономических товаров, копченой, вяленой, сушеной рыбы и рыбных консервов

4.1 Классификация товаров

4.2 Характеристика ассортимента

4.3 Требования к качеству

4.4 Условия хранения

5. Организация учета денежных поступлений за проданные товары

5.1 Тип контрольно-кассовых машин, применяемых в магазине

5.2 Функции, выполняемые контрольно-кассовой машиной

5.3 Порядок и последовательность выполнения режимов работы

5.4 Порядок ведения кассовых документов

6. Выводы и предложения по улучшению организации продажи товаров

7. Список используемой литературы

1. Технологическая и экономическая характеристика торгового предприятия

1.1 Паспорт магазина

Торговый холдинг ООО "Лотос" - один из крупнейших операторов оптово-розничной торговли Новосибирской области.

Комплексность формирования структуры заключается в одновременном развитии торговых предприятий различных форматов.

Торговый Холдинг ООО "Лотос" - это современная, постоянно развивающаяся компания, нацеленная на создание комфорта и выбора для покупателей.

1.2 Анализ основных экономических показателей магазина. Сделайте вывод о рентабельности предприятия

Таблица 1

Анализ финансовых результатов

Наименование показателя

2005 г.

2004 г.

Отклонение

абсолютное

%

Выручка(нетто) от реализации товаров, продукции, работ, услуг (за минусом НДС, акцизов и аналог. обяз. платежей)

76 807 953

5 014 145

71 793 808

1531,8%

Себестоимость реализации товаров, продукции, работ и услуг

57 938 358

3 867 259

54 071 099

1498,2%

Коммерческие расходы

8 089 358

862 569

7 226 789

937,8%

Управленческие расходы

Прибыль (убытки) от реализации (стр.( 010-020-030-040))

10 780 237

284 317

10 495 920

3791,6%

Проценты к получению

Проценты к уплате

Доходы от участия в других организациях

Прочие операционные доходы

Прочие операционные расходы

659 783

2 152

657 631

30659,1%

Прибыль (убыток) от финансово-хоз. деятельности (стр.( 050 + 060-070+080+090-100))

10 120 454

282 165

9 838 289

3586,7%

Прочие внереализационные доходы

6 619

0

6 619

Прочие внереализационные расходы

0

65

-65

0,0%

Прибыль (убыток) отчетного периода (стр. (110+120-130))

10 127 073

282 100

9 844 973

3589,9%

Налог на прибыль

427 967

30 221

397 746

1416,1%

Отвлеченные средства

0

0

0

Нераспределенная прибыль (убыток) отчетного периода (стр. (140-150-160))

9 699 106

251 879

9 447 227

3850,7%

Из таблицы видим, что рост выручки ООО «Лотос» за 2004-2005 гг. составил 1431,8%, при этом рост прибыли также составил 3691,6%. Это показывает, на сколько ООО "Лотос" удалось увеличить объем товарооборота (в 15 раз по сравнению с объемом товарооборота 2004 года).

Следующая таблица рассчитана на основе факторного анализа прибыли и показывает количественное влияние различных факторов на прибыль.

Таблица 2

Сводная таблица влияния факторов на прибыль отчетного (2005) года

Показатели - факторы

Сумма, руб.

Выводы

1. Выручка от реализации продукции, работ, услуг

701 606

Увеличение прибыли

2. Изменение цен на реализованную продукцию

16 332

Увеличение прибыли

3. Себестоимость реализации продукции, товаров, работ, услуг

13 013

Увеличение прибыли

4. Коммерческие расходы

38 649

Увеличение прибыли

5. Управленческие расходы

0

Неизменность прибыли

Влияние на прибыль от реализации

769 601

Увеличение прибыли

6. Проценты к получению

0

Неизменность прибыли

7. Проценты к уплате

0

Неизменность прибыли

8. Доходы от участия в других организациях

0

Неизменность прибыли

9. Прочие операционные доходы

0

Неизменность прибыли

10. Прочие операционные расходы

-657 631

Уменьшение прибыли

11. Прочие внереализационные доходы

6 619

Увеличение прибыли

12. Прочие внереализационные расходы

65

Увеличение прибыли

Влияние на прибыль отчетного периода

118 654

Увеличение прибыли

На увеличение прибыли наибольшее влияние оказал рост выручки, а также снижение коммерческих расходов в структуре затрат организации. Главным фактором снижения прибыли от продаж являются операционные расходы.

Таблица 3

Показатели, характеризующие рентабельность

Показатели

2005

2004

Пояснения

1. Рентабельность продаж, %

14,04

5,67

прибыль от реализации на ед. реализов. продукции

2. Общая рентабельность отчетного периода, %

13,18

5,63

балансовая прибыль на ед. реализованной продукции

12,63

5,02

чистая прибыль на ед. реализованной продукции

3. Рентабельность собственного капитала, %

115,10

109,12

эффективность использов. собст капитала (по бал П)

110,24

97,43

эффективность использов. собст капитала (по чист П)

4. Экономическая рентабельность (рентабельность активов), %

44,99

8,50

эф-ть исп-ия всего им-ва предприятия (по БП)

43,09

7,59

эф-ть исп-ия всего им-ва предприятия (по ЧП)

5. Фондорентабельность, %

343,59

-

эф-ть спольз. осн. ср-в и проч. внеоб. активов (по БП)

329,07

-

эф-ть спольз. осн. ср-в и проч. внеоб. активов (по ЧП)

6. Рентабельность основной деятельности, %

16,33

6,01

прибыль от реализации на 1 руб затрат

7. Рентабельность перманентного капитала, %

115,10

109,12

эф-ть использ. капитала, влож. на длит срок в орг.(БП)

110,24

97,43

эф-ть использ. капитала, влож. на длит срок в орг.(ЧП)

8. Коэф-т устойчивости экономического роста

1,15

1,09

темпы увелич. собств. капитала за счет ФХД (по БП)

1,10

0,97

темпы увелич. собств. капитала за счет ФХД (по ЧП)

9. Период окупаемости собственного капитала, лет

0,9

0,9

через ск-ко лет окупятся вложения в орг. ( по БП)

0,91

1,03

через ск-ко лет окупятся вложения в орг. ( по ЧП)

Необходимо отметить рост практически всех показателей рентабельности деятельности ООО "Лотос": рентабельности продаж, общей рентабельности, рентабельности собственного капитала, активов, основных фондов, перманентного капитала. Также увеличился коэффициент экономического роста торговой организации наряду с сокращением периода окупаемости собственного капитала.

2. Ассортимент бытовых керамических товаров

2.1 Классификация бытовых керамических товаров

Фарфор -- наиболее ценный вид керамики. Он имеет белый в изломе черепок, водопоглощение до 1%. Изделия из фарфора покрывают обычно бесцветной прозрачной глазурью, которую наносят на всю поверхность, кроме края полых изделий (чашек) и ножек плоских (тарелок, блюдец). Декоративные изделия могут быть изготовлены из неглазурованного фарфора -- бисквитного.

Разновидностями фарфора являются твердый (основной материал для изготовления фарфоровой посуды, обладает повышенной прочностью) и мягкий фарфор (имеет повышенную белизну, но уступает твердому по прочности, термоустойчивости). Разновидностями мягкого являются костяной фарфор и высокополевошпатный.

Фаянс имеет черепок белого с желтоватым оттенком цвета, водопоглощение 9--10%. Изделия из него, как и фарфоровые, обычно покрывают бесцветными прозрачными глазурями. В фаянсовых изделиях ножки и край заглазурованы.

Полуфарфор применяется в основном для производства изделий санитарно-техниче-ского назначения, в меньшей степени -- для посуды. Имеет черепок белого цвета невысокой пористости (водопоглощение 3--5%), звук при ударе низкий; не просвечивает. Покрывают белыми и цветными глазурями.

Майолика имеет белый или цветной пористый (водопоглощение 12--15%) непросвечивающий черепок. В отличие от фаянса его покрывают цветными (прозрачными и заглушенными) глазурями. Из нее вырабатывают изделия художественно-декоративного назначения, посуду.

Гончарная керамика имеет цветной, чаще красновато-коричневый цвет черепка высокой пористости (водопоглощение 15-18%). Отличается многообразием применяемых глазурей.

2.2 Характеристика ассортимента бытовых керамических товаров

Ассортимент бытовых керамических товаров делят на два подкласса -- посуду и декоративные изделия.

Посуду по виду керамики подразделяют на группы: фарфоровая, фаянсовая, майоликовая, гончарная.

Фарфоровая и фаянсовая посуда в зависимости от выполняемой функции подразделяется на три подгруппы: для принятия пищи и напитков, для подачи и кратковременного хранения пищи и напитков, изделия для кухни.

Внутри подгрупп посуду подразделяют по назначению, составу черепка, комплектности, группам разделки, размерам и видам.

По назначению посуду делят на чайную, кофейную, столовую, десертную и др.

По составу черепка посуду различают из фарфора твердого (обыкновенного и низкотемпературного) и мягкого (костяной и высокополевошпатный), из полуфарфора и фаянса. Из твердого фарфора обыкновенного и фаянса вырабатывают посуду повседневного назначения, из фарфора низкотемпературного -- посуду для общественного питания, из мягкого -- чайную и кофейную посуду сувенирного назначения.

По комплектности различают посуду штучную (одиночную), парную (чашка с блюдцем) и комплектную (наборы изделий на одного, трех, четырех, шесть человек, чайных, кофейных и столовых сервизов и гарнитуров на шесть и 12 человек, подарочных наборов и комплектов). Наборы включают изделия одного вида или изделия различных наименований. Гарнитуры полнее сервизов по видам изделий.

Украшают фарфоровую и фаянсовую посуду в процессе формования различными рельефными узорами (за счет углублений формы), после формования -- керамическими красками, препаратами золота и декоративными глазурями. Керамические краски наносят кистью (усик, отводка, лента, разделка и пестрение рисунка) и полумеханизированным способом (крытье, трафарет, печать, штамп, деколь). Нередко на одном изделии сочетается несколько видов украшений, что придает большую выразительность украшению. Рисунки красками различают надглазурные (шероховатость краски ощущается рукой) и подглазурные. Надглазурные краски закрепляются дополнительным обжигом и наносятся преимущественно на фарфор, подглазурные -- на фаянс. Надглазурные рисунки более яркие, но менее долговечные.

Усик, отводка, лента -- полосы, наносимые краской или золотом. Ширина усика -- до 1 мм, отводки -- от 1 до 3, ленты -- от 4 до 10 мм. Ленту шириной 12--16 мм на фаянсовой посуде называют буфетной.

Трафарет -- одно-, двух- или многокрасочный рисунок, наносимый пульверизатором через трафарет. Рисунок с резко очерченными границами, не имеет тональных переходов, детали рисунка отделены друг от друга. Для большей декоративности рисунок дополняют отводками, усиками и другими украшениями.

Печать -- однокрасочный рисунок, получаемый с помощью граверной доски или вала. Печатный рисунок контурный, с заметными черточками и мелкими штрихами. Часто его раскрашивают внутри контуров красками.

Штамп -- мелкий, всегда однотонный рисунок краской или золотом, наносимый на изделия резиновой пластинкой или валиком с рельефной поверхностью. Обычно штамп является не самостоятельным украшением, а дополнением к другим.

Живопись -- яркие, многоцветные, разнообразной тематики рисунки со следами кисти.

Цировка -- гравировка по матовому золоту.

Крытье -- это однотонная или тоновая (с постепенным изменением тона; раскраска изделия краской из аэрографа (пульверизатора). Однотонное крытье может быть сплошным (краской покрывают все изделие), полукрытье (в виде полосы шириной от 20 мм и выше), нисходящим (интенсивность тона краски ослабевает по направлению к ножке изделия). Возможна прочистка крытья (края или рисунка).

Украшают посуду также глазурями: потечными (в виде цветных полос), матовыми, кристаллическими (на поверхности блестящие кристаллы различной формы), люстровыми (блестящие с переливом цветные пленки) и др.

Группы разделки на фарфоровую и фаянсовую посуду устанавливают в зависимости от вида основного украшения, характера его расположения, числа цветов рисунка, наличия дополнительных украшений. Разделки на фарфоровой посуде по сложности бывают десяти групп -- с первой по десятую, на фаянсовой -- семи групп -- с первой по седьмую.

По расположению декора различают украшения букетом -- с количеством рисунков до трех; раскидные -- от пяти и выше; раскидные с большим букетом в центре изделия; бортовые и сплошные по всей поверхности.

Фасоны фарфоровой и фаянсовой посуды определяют так же, как и фасоны

2.3 Требования к качеству

Керамическая посуда, поступающая в торговлю, по форме, декоративному решению, размерам, толщине черепка, составу массы, подбору и количеству предметов в комплекте должна соответствовать образцам-эталонам. Состав массы черепка и качество изготовления изделий должны обеспечивать установленные стандартом цвет, пористость, водопоглощаемость, прочность и термостойкость. Черепок должен быть белым, равномерно покрытым глазурью, рисунок выполнен тщательно. Незаглазурованные места, следы от подставок должны быть отшлифованы, отполированы, крышки плотно, без зазоров прилегать к борту. Не должно быть грубых дефектов, затрудняющих использование изделий (подрыв носиков у чайников и кофейников, незашлифованные или незаглазурованные выбоины и щербины, трещины).

Количество допустимых дефектов ограничивается. В маркировке кроме общих сведений указывается группа разделки, а на изделиях с внегрупповыми разделками -- номер или название рисунка.

2.4 Условия и сроки хранения

Качество керамической посуды проверяют в соответствии с требованиями ОСТов, в которых предусмотрен выпуск фарфоровой, фаянсовой и майоликовой посуды 1, 2 и 3-го сортов. Товарный знак 1-го сорта -- красный, 2-го -- синий и 3-го -- зеленый. Гончарная посуда бывает 1-го и 2-го сортов.

Путем внешнего осмотра устанавливают дефекты и определяют их допустимость в том или ином сорте. При этом проверяют белизну, просвечи-ваемость фарфоровой посуды, устойчивость изделий на ровной плоскости, деформацию, термическую устойчивость глазури и механическую прочность.

3. Организация продажи бытовых керамических товаров

3.1 Источники поступления товаров

Формула раскрывает сущность коммерческой работы в торговле предприниматель, располагая определенной суммой денежных средств, закупает товар, который затем реализует в денежные средства с некоторым приращением. Исходя из основной функции товарного обращения, можно сделать вывод, что коммерческая работа в торговле начинается с закупки товаров с целью последующей их продажи.

По своей экономической природе закупки представляют собой оптовый или мелкооптовый товарооборот, осуществляемый субъектами торговой деятельности с целью последующей перепродажи закупленных товаров.

Правильно организованные оптовые закупки дают возможность сформировать необходимый торговый ассортимент товаров для снабжения населения или розничной торговой сети, осуществлять воздействие на производителей товаров в соответствии с требованиями покупательского спроса, обеспечивают эффективную работу торгового предприятия.

Коммерческая работа по оптовым закупкам товаров в рыночных условиях должна основываться на принципах современного маркетинга. С помощью методов маркетинга коммерческие работники, руководители, менеджеры торговых предприятий получают необходимую информацию о том, какие изделия и почему хотят покупать потребители, о ценах, которые потребители готовы заплатить, о том, в каких регионах спрос на данные изделия наиболее высокий, где сбыт или закупка продукции может принести наибольшую прибыль.

Изучение и прогнозирование покупательского спроса является необходимым маркетинговым условием для проведения успешной коммерческой работы по закупкам товаров. Маркетинговая наука выработала целый арсенал средств и способов изучения и прогнозирования покупательского спроса, которые необходимо использовать при организации оптовых закупок товаров. Поэтому оптовые закупки следует начинать с изучения спроса, потребностей покупателей на товары, покупательских намерений и других факторов, формирующих спрос. Оптовые базы, являясь торговыми предприятиями и обслуживая определенный территориально-экономический район, изучают в основном объем покупательского спроса на те или другие виды товаров и в отдельных случаях ассортиментную структуру спроса. Для этого на оптовых предприятиях используются различные методы изучения и прогнозирования спроса. К этим методам следует отнести оперативный учет продажи товаров и движения товарных запасов за истекший период, изучение и обобщение заявок и заказов розничных торговых предприятий на потребность и поставку товаров, учет и анализ неудовлетворенного спроса оптовых покупателей, проведение ассортиментных и конъюнктурных совещаний с покупателями товаров и др.
Для проведения работы по изучению и прогнозированию спроса на крупных и средних торговых предприятиях создаются маркетинговые службы (отделы), одной из основных функций которых является изучение как общего объема спроса (емкости рынка), так и внутригрупповой структуры спроса на закупаемые товары.

Важная роль в коммерческой работе ООО «Лотос» отводится изысканию дополнительных ресурсов из местного сырья, продукции кооперативной промышленности, подсобных, фермерских хозяйств, продукции индивидуальной трудовой деятельности. Коммерческий аппарат оптовых баз должен выявлять возможности развития новых видов производства и восстановления старых забытых промыслов, особенно художественных, вести учет и повседневно изучать конкретных поставщиков, выявлять и регистрировать производителей товаров, еще не связанных договорными отношениями с базой, готовить предложения по вопросам увеличения выработки нужных товаров, расширения ассортимента, улучшения качества.

Коммерческие работники должны посещать предприятия-изготовители с целью ознакомления с производственными возможностями предприятия, объемом и качеством выпускаемой продукции, а также участвовать в совещаниях с работниками промышленности, выставках-просмотрах новых образцов изделий, оптовых ярмарках.

Коммерческим работникам необходимо постоянно следить за рекламными объявлениями в СМИ, проспектами, каталогами. Формирование товарных ресурсов является предметом постоянной работы торгового аппарата оптовых баз. В рыночных условиях формы и методы этой работы претерпели существенные изменения. Главные изменения заключаются в том, что на смену методам централизованного распределения товарных ресурсов пришла рыночная практика свободной купли-продажи товаров по ценам спроса и предложения. Поэтому коммерческая инициатива торговых работников по вовлечению в товарооборот максимальных товарных ресурсов с целью получения необходимой прибыли должна сочетаться с заботой о конечных покупателях, учетом их платежеспособности, с недопущением неоправданного роста цен, предоставлением населению возможности приобрести товары по доступным ценам.

К источникам поступления товаров относят отрасли народного хозяйства, вырабатывающие различные товары народного потребления (АПК, легкая промышленность, машиностроение и т.д.). К поставщикам товаров относят конкретные предприятия различных источников поступления, т.е. тех или иных отраслей народного хозяйства, различных сфер производственно-экономической деятельности, вырабатывающих товары и услуги.

Учитывая большое многообразие поставщиков товаров их можно классифицировать на различные группы по различным признакам.
В обобщенном виде всех поставщиков товаров можно подразделить на две категории: поставщиков-изготовителей и поставщиков-посредников, закупающих продукцию у ее производителей и реализующих ее оптовым покупателям.

Поставщиками-посредниками ООО «Лотос» являются оптовые предприятия общенационального, регионального уровня различного товарного ассортимента (специализации), составляющие основу системы оптовой структуры на потребительском рынке, оптовые посредники (дистрибьюторы, предприятия-брокеры, предприятия-агенты, дилеры), а также организаторы оптового оборота (оптовые ярмарки, аукционы, товарные биржа, оптовые и мелкооптовые рынки, магазины-склады и т.п.).

3.2 Организация завоза

Завоз товаров в магазин ООО «Лотос» осуществляется с учетом объема товарооборота, типа и размера магазина, материалов изучения спроса, состояния товарных запасов, расположения источников снабжения, транспортных средств, а также в соответствии с обязательными ассортиментными перечнями, утвержденными для каждого типа магазина.

Правильная организация работы магазина требует планомерного, бесперебойного и ритмичного снабжения товарами. Для ритмичности снабжения магазинов товарами необходимо твердое расписание с учетом частоты завоза и размера партий товаров, обеспечивающих устойчивый ассортимент товаров в магазине при возможно меньших товарных запасах. От устойчивости ассортимента товаров зависит ритмичность выполнения плана товарооборота, ускорение товарооборачиваемости при одновременном снижении товарных запасов, сокращении издержек обращения.

Процесс товароснабжения магазинов осуществляется по единой технологической - цепи. Основными источниками снабжения магазинов товарами являются промышленные предприятия, оптовые базы, колхозы, совхозы. С переводом магазинов на самообслуживание создаются предпосылки для широкого внедрения прогрессивной технологии доставки товаров на основе использования современных видов тары-оборудования.

3.3 Приемка по качеству и количеству

Одной из наиболее важных составных частей технологического процесса магазина является приемка поступивших товаров по количеству и качеству. При приемке товаров устанавливают соответствие наименования, сорта и цены товаров данным сопроводительных документов; количество мест, массы брутто и нетто, состояние тары и упаковки; качество товара.

Принимают товар работники магазина, на которых возложена материальная ответственность за его сохранность. Правильно организованная приемка обеспечивает сохранность товара, поступающего в торговую сеть. Работники, осуществляющие приемку, должны быть ознакомлены с правилами и сроками приемки, составления вызова поставщика, актов, претензий об обнаруженных расхождениях в количестве и качестве принимаемых товаров. Администрация магазинов должна систематически контролировать выполнение правил приемки, хранения товаров, своевременность документального оформления приемки товаров.

Приемка товаров по количеству. Осуществляется вг зависимости от способа доставки товаров: в магазине (при централизованной доставке), на складе поставщика (при вывозе товара транспортом магазина), на станции (пристани) назначения (товар доставлен железнодорожным, водным транспортом). При приемке сверяют массу, число мест, единиц товара с данными транспортных и сопроводительных документов.

Проверка количества товаров проводится в тех же единицах измерения, которые указаны в сопроводительных документах. При отсутствии их приемка проводится с составлением акта, в котором указывают фактическое количество товара. Поступивший товар принимается в таком случае на ответственное хранение до прибытия сопроводительных документов.

Приемка товаров, поступивших в закрытой таре, по количеству обычно проводится в два этапа. На первом этапе товар принимают предварительно. Товары, отгружаемые в неповрежденной таре, принимают на месте получения их от поставщика или от транспортных органов путем проверки маркировки, пересчета товарных мест, определения массы брутто. При этом содержимое упаковочных мест по количеству единиц и массе нетто не проверяется, а в сопроводительных документах делается отметка, что товары приняты без внутренней проверки. Товары в стандартной исправной таре (например, мешки с сахаром, мукой, крупой) принимают без перевешивания по числу товарных мест.

Окончательную приемку товаров по количеству проводят в магазине, проверяя количество единиц товара в каждом тарном месте и массу нетто. Если товары поставлены без тары, в поврежденной или открытой таре, то их принимают по массе нетто и количеству единиц в том месте, где происходит фактическая сдача их поставщиком получателю.

Приемка товаров по массе нетто и количеству товарных единиц в каждом месте производится одновременно со вскрытием тары, но не позднее 10 дней, а по скоропортящейся продукции не позднее 24 ч с момента получения товаров. В районах Крайнего Севера и других районах досрочного завоза промышленные товары народного потребления принимают по количеству не позднее 60 дней, продовольственные (за исключением скоропортящихся) -- не позднее 40 дней, а скоропортящиеся товары -- не позднее 48 ч с момента поступления их на склад получателя.

При этом проверяют состояние тары, упаковки, целостность пломб и соответствие массы тары маркировке. Массу тары проверяют одновременно с массой нетто товара.

Если при приемке товаров по количеству в момент поступления товаров невозможно определить массу нетто, то проверяется масса брутто, а после освобождения тары из-под товара -- фактическая масса тары. Массу нетто определяют путем вычитания из массы брутто фактической массы тары. Если тара весит больше, чем указано на трафарете, то эта разница будет завесам тары, который должен быть оформлен актом. Акт о завесе тары составляется не позднее 10 дней после ее освобождения, а о завесе тары из-под влажной продукции (повидло, сметана, джем и др.) -- в момент ее освобождения. В акте о завесе тары указывают также и фактическую массу нетто товара.

Расхождения, обнаруженные при приемке товаров по количеству, должны быть отражены в акте, а комиссией достоверно определено, по чьей вине произошла недостача или образовались излишки, установлены их размеры.

Приемка товаров по качеству и комплектности. Торговля призвана стать преградой для поступления к покупателям товаров низкого качества. Приемка товаров по качеству проводится органолептически (на вкус, запах, внешний вид, консистенцию и т. д.) предварительно на месте получения и окончательно -- в магазине.

При одногороднеы поставке качество товаров, поступивших в исправной таре, проверяющие позднее 10 дней, при иногородней -- не позднее 20 дней, а скоропортящихся -- не позднее 24 ч после поступления их на склад конечного получателя. В эти же сроки должны быть составлены акты о результатах приемки недоброкачественных и некомплектных товаров.

При обнаружении недоброкачественности и некомплектности товаров приемка приостанавливается. Получатель обязан обеспечить хранение этих товаров и вызвать представителя поставщика для окончательной приемки. По результатам приемки составляется акт.

Акт о ненадлежащем качестве товаров составляется материально ответ ственными лицами с участием представителя поставщика, а при его неявке -- с участием эксперта Бюро товарных экспертиз, представителя соответствующей инспекции по качеству. Если в месте составления акта нет инспекции по качеству или Бюро товарных экспертиз или в случае их неявки по вызову покупателя проверка производится с участием компетентного представителя другого предприятия, представителя общественности предприятия-получателя, назначенного руководителем этого предприятия, или односторонне предприятием-получателем, если в договоре предусмотрена односторонняя приемка.

Производственные недостатки, обнаруженные при подготовке товаров к розничной продаже или при розничной продаже товаров (если они не образованы в процессе перевозки, хранения или подготовки к продаже), актируют в течение 5 дней с момента их обнаружения, но не позднее 4 мес. со дня поступления товаров в магазин. На товары с гарантийным сроком службы акт составляется в течение 5 дней, но в пределах установленного гарантийного срока.

Приемка товаров по качеству, как правило, бывает сплошной. Выборочная приемка (с распространением результатов проверки какой-либо части товаров на всю партию) допускается только в случаях, предусмотренных ГОСТами, особыми условиями поставки, ТУ или договорами.

3.4 Подготовка товаров к продаже

При подготовке товаров к продаже производится проверка соответствия цен, сортности, указанных в сопроводительных документах и на маркировке; облагораживание товаров (очистка от пыли, удаление смазки, устранение мелких неисправностей, утюжка, протирка верхнего слоя продовольственных товаров); фасовка, предварительная нарезка товаров, укладка товаров в специальную тару для подачи в торговый зал; комплектование подарочных наборов; заполнение и прикрепление ярлыков цен.

Подготовка товаров к продаже в магазинах производится продавцами.

Предварительная подготовка и фасовка товаров способствуют повышению производительности труда продавца, более быстрому обслуживанию покупателей, снижению товарных потерь.

3.5Размещение и выкладка товаров

Поступившие в магазин товары обычно не могут быть переданы в торговый зал в том же виде, в каком они завезены, и нуждаются в подготовке к продаже. К таким операциям относятся распаковка (освобождение от внешней тары) и сортировка (группировка изделий по размерам, фасонам, сортам, ценам). Распаковка товаров относится к операциям, производимым с большинством товаров. При этом главное внимание должно быть уделено сохранности тары и качества товаров.

3.6Рекомендации покупателям

Потребитель, которому продан товар ненадлежащего качества, если оно не было оговорено продавцом, вправе по своему выбору потребовать:

o безвозмездного устранения недостатков товара или возмещения расходов на их исправление потребителем или третьим лицом;

o соразмерного уменьшения покупной цены;

o замены на товар аналогичной марки (модели, артикула);

o замены на такой же товар другой марки (модели, артикула) с соответствующим перерасчетом покупной цены.

Потребитель вместо предъявления этих требований вправе отказаться от исполнения договора купли-продажи и потребовать возврата уплаченной за товар денежной суммы. По требованию продавца и за его счет потребитель должен возвратить товар с недостатками.

При этом потребитель вправе потребовать также полного возмещения убытков, причиненных ему вследствие продажи товара ненадлежащего качества. Убытки возмещаются в сроки, установленные настоящим Законом, для удовлетворения соответствующих требований потребителя.

В отношении технически сложных и дорогостоящих товаров требования потребителя об их замене на товары аналогичной марки (модели, артикула), а также о замене на такие же товары другой марки (модели, артикула) с соответствующим перерасчетом покупной цены подлежат удовлетворению в случае обнаружения существенных недостатков товаров. Перечень технически сложных товаров утверждается Правительством Российской Федерации.

В случае обнаружения недостатков товара, свойства которого не позволяют устранить их, потребитель по своему выбору вправе потребовать от продавца (уполномоченной организации или уполномоченного индивидуального предпринимателя) замены товара на товар аналогичной марки (модели, артикула) или на такой же товар другой марки (модели, артикула) с соответствующим перерасчетом покупной цены, соразмерного уменьшения покупной цены либо отказаться от исполнения договора купли-продажи и потребовать возврата уплаченной за товар денежной суммы, а от изготовителя (уполномоченной организации или уполномоченного индивидуального предпринимателя, импортера) замены товара на товар аналогичной марки (модели, артикула) или возврата уплаченной за него денежной суммы.

Отсутствие у потребителя кассового или товарного чека либо иного документа, удостоверяющих факт и условия покупки товара, не является основанием для отказа в удовлетворении его требований.

Продавец (изготовитель), уполномоченная организация или уполномоченный индивидуальный предприниматель, импортер обязаны принять товар ненадлежащего качества у потребителя и в случае необходимости провести проверку качества товара. Потребитель вправе участвовать в проверке качества товара.

При возникновении спора о причинах возникновения недостатков товара продавец (изготовитель), уполномоченная организация или уполномоченный индивидуальный предприниматель, импортер обязаны провести экспертизу товара за свой счет. Потребитель вправе оспорить заключение такой экспертизы в судебном порядке.

Если в результате экспертизы товара установлено, что его недостатки возникли вследствие обстоятельств, за которые не отвечает продавец (изготовитель), потребитель обязан возместить продавцу (изготовителю), уполномоченной организации или уполномоченному индивидуальному предпринимателю, импортеру расходы на проведение экспертизы, а также связанные с ее проведением расходы на хранение и транспортировку товара.

Продавец (изготовитель) или выполняющая функции продавца (изготовителя) на основании договора с ним организация отвечает за недостатки товара, на который не установлен гарантийный срок, если потребитель докажет, что они возникли до передачи товара потребителю или по причинам, возникшим до этого момента.

В отношении товара, на который установлен гарантийный срок, продавец (изготовитель) или выполняющая функции продавца (изготовителя) на основании договора с ним организация отвечает за недостатки товара, если не докажет, что они возникли после передачи товара потребителю вследствие нарушения потребителем правил использования, хранения или транспортировки товара, действий третьих лиц или непреодолимой силы.

4. Ассортимент рыбных гастрономических товаров, копченой, вяленой, сушеной рыбы и рыбных консервов

4.1 Классификация товаров

Соленую рыбу в ООО «Лотос» (кроме сельдевых, осетровых и лососевых) по показателям качества подразделяют на два сорта (ГОСТ 7448-77).

К 1-му сорту относится правильно разделанная рыба всех размеров, различной упитанности (кроме леща отнерестившегося), с чистой поверхностью; у крепкосоленой рыбы допускается незначительное потускнение поверхности со слабым желтоватым оттенком. У неразделанной рыбы брюшко может быть слегка ослабевшим; допускается частичная сбитость чешуи. Консистенция мяса от сочной до плотной, без порочащего запаха. Наличие рыб с лопнувшим брюшком не допускается, за исключением ряпушки (не более 10%) и бычка (не более 30%). Соленость от 6 до 12%.

Ко 2-му сорту относится рыба с небольшими повреждениями поверхности, потускневшим чешуйчатым покровом, пожелтением на поверхности и разрезах, не проникшим в мясо, ослабевшим брюшком.

Соленые лососевые рыбы подразделяются на высший, 1-й и 2-й сорта (семга, лососи каспийский, куринский, балтийский, озерный) или только на 1-й и 2-й (дальневосточные).

К 1-му сорту относится рыба различной упитанности (но не тощая), тех же размеров, что и рыба высшего сорта, без повреждений поверхности. Допускаются частичная сбитость чешуи и легкое пожелтение поверхности брюшка. Разделка правильная, консистенция мяса от сочной до плотной. Консервы в собственном соку вырабатывают из дальневосточных лососевых, осетровых, белокорого палтуса, ставриды, зубатки (массой не более 6 кг), сельди жирной (тихоокеанской и атлантической); печени трески, пикши, осетровых и макру-русовых, а также из молок и хрящей осетровых рыб. В консервы добавляют перец, лавровый лист и соль (1,5--2 %). Лишь в консервы из лососевых и осетровых в собственном соку перец и лавровый лист не добавляют.

В другие виды натуральных консервов добавляют масло; желирующую заливку, приготовленную из желатина или агара; бульон, полученный при варке голов и хвостовых плавников; приправы.

Наиболее распространенными являются консервы в томатном соусе. Для их изготовления используется большинство промысловых рыб: карповые, окуневые, тресковые, сельдевые, камбаловые, ставридовые, кефалевые и другие семейства. Подготовленная рыба заливается в банке томатным соусом, представляющим собой смесь томат-пюре, сахара, соли, жареного лука, растительного масла, пряностей, а также уксусной кислоты.

В зависимости от способа подготовки рыбы к консервированию эту группу консервов делят на две подгруппы: из обжаренной и из необжаренной рыбы. Кроме ассортимента рыбы в томатном соусе в эту группу входят "котлеты рыбные в томатном соусе", "печень трески и налима (в сыром виде) в томатном соусе", консервы из хрящей и срезков осетровых рыб в томатном соусе и др.

Некоторые виды рыб перед укладкой и заливкой соусом подвергают бланшировке паром или горячим солевым раствором (ставрида крупная, сельдь атлантическая).

4.2 Характеристика ассортимента

В ООО «Лотос» представлен широкий ассортимент рыбы и рыбных товаров.

Сушеная рыба является полуфабрикатом и вырабатывается из тощей рыбы (трески, пикши, сайды, корюшки и др.).

Сельдь соленую в зависимости от качества подразделяют на 1-й и 2-й сорта. (ГОСТ 815-88).

Рыбу маринованную и пряного посола на сорта не подразделяют. В основе товароведной классификации -- качество мяса и внешний вид рыбы, вкус и запах, из химических показателей -- содержание поваренной соли и уксусной кислоты в рыбе.

Поверхность ее должна быть чистой, без пожелтения, без чешуи (сельдь). На поверхности и в заливке пряных рыбных продуктов допускается наличие незначительного нерастворимого осадка (хлопья белковых веществ). Рыба должна быть созревшей, с нежным сочным мясом. У кильки, салаки, сельди атлантической, сельдей беломорской и тихоокеанской мясо может отделяться от костей. При выпуске с предприятия рыба может быть не вполне созревшей, но с приятными вкусом и запахом, свойственными данному виду продукции, без порочащих привкусов и запахов.

Количество поваренной соли в рыбе может колебаться от 6 до 12%. Содержание уксусной кислоты в маринованных продуктах колеблется в незначительных пределах -- 0,6-1,2% (ГОСТ 18223-88 -- скумбрия и ставрида пряного посола; ГОСТ 1084-88 -- сельди пряного посола и маринованные (бочковые); ГОСТ 51025-97 -- тугук, ряпушка и пелядь пряного посола). Предельные нормы содержания токсических элементов и пестицидов, а также микробиологических показателей аналогичны нормам содержания в охлажденной рыбе.

Копченую рыба в ООО «Лотос» представлена двух сортов (1 и 2).

Сушеная рыба в ООО «Лотос» представлена также двух видов холодного способа сушки и горячего способа сушки.

Рыбные консервы. Рыбными консервами называется группа продуктов, полностью подготовленных для использования в пищу в холодном или подогретом виде, расфасованных в герметичную тару и стерилизованных. Несмотря на некоторые изменения, происходящие в рыбе при стерилизации, пищевые и вкусовые качества консервов повышаются за счет добавления масла и приправ.

Для производства консервов используют живую, охлажденную и мороженую рыбу. Ее моют, разделывают и подсаливают (1,5--2 % соли). Иногда соль вводят в заливку либо в содержимое банки. Для многих видов консервов рыбу подвергают тепловой обработке: обжаривают в растительном масле, иногда бланшируют в масле или солевом растворе, обрабатывают паром, горячим воздухом, инфракрасными лучами (при производстве сардин) или коптят способом горячего копчения (при производстве шпрот и консервов "копченая рыба в масле"). Подготовленную рыбу укладывают в банки и заливают одним из видов заливки; заполненные банки эксгаустируют (удаляют воздух), закатывают герметично, стерилизуют, охлаждают, осматривают, этикетируют и направляют на хранение.

С учетом характера тепловой обработки, вида заливки и рыбы консервы подразделяют на следующие группы: натуральные, в томатном соусе, в масле, в маринаде, рыбные паштеты и пасты, рыборастительные. Каждая группа имеет свой ассортимент.

Натуральные консервы вырабатывают из высококачественных видов рыб без предварительной тепловой обработки: обжарки, копчения и т.п. Используют для приготовления первых и вторых блюд, холодных закусок и салатов. К этой группе относятся: рыба в собственном соку; рыба натуральная с добавлением масла; рыба в желе и бульоне; печень и хрящи натуральные; уха и супы рыбные и т.д.

Консервы в масле делятся на консервы из копченой рыбы (шпроты, копченая рыба, кипперс в масле); консервы из подсушенной и бланшированной рыбы (разные виды сардин); консервы "обжаренная рыба в масле".

Шпроты вырабатывают из балтийской кильки и салаки осенне-зимнего улова, когда содержание в ней жира достигает 10--14 %. Используют также мелкую сельдь. Рыбу сначала коптят горячим способом, затем охлаждают, удаляют головы и хвостовые плавники, укладывают в банки плотными рядами, заливают горячей смесью рафинированного подсолнечного и горчичного масла, закатывают и стерилизуют при температуре 120 °С. Созревание длится около 2 мес.

Консервы "рыба копченая в масле" готовят по схеме шпрот, но рыба-сырец имеет более крупные размеры (тресковые, сиговые, сайра, терпуг).

Для консервов "кипперс в масле" используют выкопченную атлантическую сельдь.

Консервы рыбные в маринаде предусматривают следующую технологию: подготовленную кильку, салаку, треску обжаривают на растительном масле, заливают горячим маринадом (вода, соль, сахар, пряности и уксусная кислота), закатывают и стерилизуют. Эти консервы являются закусочными.

При оценке качества консервов осматривают байку, обращая внимание на внешний вид, состояние поверхности, наличие этикетки. Банка должна быть герметичной, без механических повреждений, загрязнений и ржавчины, вспучивания крышки и донышка.

Наиболее распространенными дефектами рыбных консервов являются: коррозия банок, бомбаж (вспучивание крышек и донышек банок, не исчезающее при надавливании), хлопуша (вспучивание крышки или донышка банки, перемещающееся на противоположный конец банки с громким хлопком при нажатии), подтеки (следы вытекающей из банки заливки при негерметичности банки), сход полуды (переход части олова с внутренней поверхности банки в ее содержимое в результате химических процессов) и др. Встречаются дефекты цвета (потемнение цвета томатного соуса и мяса, помутнение бульона), а также окисление жира, сползание кожицы и др.

Рыбные пресервы. Пресервами называется целая или разделанная рыба, законсервированная солью или солью с добавлением вкусовых веществ и антисептиков, в герметичной упаковке, без стерилизации. Для созревания требуется время от 10 сут. до 3 мес.

Разделывается рыба для пресервов на тушку, филе, филе-кусочки, филе-ломтики, рулеты и др. В качестве вкусовых добавок применяются различные пряности. Из антисептиков разрешено применение уксусной кислоты и бензойнокислого натрия. Тарой для пресервов служат металлические, реже стеклянные и полиэтиленовые банки.

В зависимости от способа предварительной обработки рыбы пресервы подразделяют на следующие группы.

Сельдь специального баночного посола готовят из свежей жирной сельди на судах, оборудованных холодильными установками. В продажу выпускается под следующими названиями: Атлантическая, Североморская, Мурманская, Тихоокеанская, Каспийская и др. Пресервы этой группы изготавливают также из атлантических скумбрии и ставриды, анчоусов, салаки, кильки, сайры, жирной мойвы.

Пресервы из разделанной рыбы вырабатывают из рыбы-сырца охлажденной и мороженой, полуфабриката простого, специального и пряного посолов. Используют сельдь каспийскую, беломорскую, атлантическую и тихоокеанскую жирную, салаку, кильку, хамсу, скумбрию, сардины. В зависимости от разделки выпускают в виде тушек, филе и т.д., а от применяемых заливок - в пряном тузлуке, майонезной заливке, растительном масле, маринаде, горчичном соусе, пряно-солевой заливке, фруктово-ягодных соусах.

Пресервы из неразделанной рыбы пряного посола готовят из рыбы-сырца, мороженой рыбы и рыбы специального или пряного посола. Используют кильку, салаку, тюльку, хамсу, мелкие и средние сельди и др. Вместимость банок различная, но не более 1л -- для стеклянных и 3 л -- для жестяных и полиэтиленовых.

Пресервы из лососевых рыб вырабатывают из слабосоленых кеты, чавычи, семги и др.

4.3Требования к качеству

Цвет, вкус и запах -- свойственные любому виду рыбы, без порочащих признаков. Соленость лососей балтийского, озерного и семги -- от 4 до 8%, лосося каспийского -- от 2 до 5%; дальневосточных: слабосоленых -- от 6 до 10%, средне-соленых -- от 10 до 14, крепкосоленых -- более 14%.

Ко 2-му сорту относится рыба различной упитанности. Допускаются сбитость чешуи, незначительные наружные повреждения, помятости, легкое пожелтение кожи и брюшной полости, не проникшее в мясо, поверхностное окисление жира, отклонение от правильной разделки, суховатая или мягковатая, но не дряблая консистенция.

Соленость лососей балтийского, озерного и семги -- от 4 до 10%, каспийского -- от 2 до 8%, дальневосточных лососевых -- как и у рыбы 1-го сорта.

По качеству рыбные пресервы на сорта не подразделяют, кроме сельди специального баночного посола, которая подразделяется на высший и 1-й сорта. Пресервы должны иметь приятный вкус, свойственный созревшей рыбе, с ароматом пряностей (если они вводятся), нежную, сочную консистенцию (допускается некоторая жесткость или перезрелость), поверхность рыбы чистая, без пожелтения. Неразделанная рыба должна быть целой, без повреждений, допускается наличие рыбок с лопнувшим брюшком, но без выпадения внутренностей.

Содержание поваренной соли -- 5--10 % в зависимости от вида, кислотность мяса рыбы -- 0,5--2 % по уксусной кислоте в пресервах из разделанной рыбы, содержание бензойнокислого натрия -- 1--2 г/кг. Нормируется также соотношение рыбы и соуса (заливки).

4.4 Условия хранения

Хранят рыбу (копченую, сушеную) при температуре от -2 до -8 °С и относительной влажности воздуха не более 75 %; без антисептиков -- до 3 мес. (некоторые -- только 30--40 дней), содержащие антисептик -- не более 5 мес. Обусловлено это тем, что ферменты в пресервах не инактивированы. Гарантийный срок хранения рыбы и рыбных товаров -- 45 сут. (со дня отгрузки изготовителем) при соблюдении получателем условий хранения.

Хранятся консервы и пресервы при температуре от 0 до 20 °С и относительной влажности воздуха не выше 75 %. Консервы в томатном соусе из рыб внутренних водоемов хранят 18 мес., из океанических рыб -- 6 мес.; консервы натуральные из лососевых и печени трески -- 30 мес., из сельди -- 6 мес., в масле - до 2 лет. При хранении консервов возможно появление различных дефектов.

5. Организация учета денежных поступлений за проданные товары

5.1 Тип контрольно-кассовых машин, применяемых в магазине

На предприятии ООО «Лотос» используется кассовый аппарат ОКА. Машина включается в работу нажатием на клавиши суммирующих счетчиков.

5.2Функции, выполняемые контрольно-кассовой машиной

На машине ОКА можно определить сумму сдачи: после включения клавиша промежуточного итога набирают сумму, полученную от покупателя, нажимают на клавиш внесенной покупателем суммы, а затем на клавиш сдачи.

Для быстрого обслуживания в машине предусмотрено устройство клавишей повторения операций, которым удобно пользоваться при вводе одинаковых сумм в один и тот же счетчик. При учете выдачи чеков по каждому отделу магазина используют клавиши секционного чека.

В зависимости от характера проводимой операции на двустороннем индикаторе отражаются номер суммирующего счетчика, шифр, частные и итоговые суммы, сумма сдачи, а также данные суммирующих счетчиков при снятии показаний и гашении.

5.3Порядок и последовательность выполнения режимов работы

Ежедневно перед началом работы контролер-кассир ООО «Лотос» обязан произвести полную подготовку машины к работе: стереть пыль с машины, заправить чековую и контрольную ленты, проверить исправность блокирующих устройств и красящего механизма, нумератор чеков перевести на нули, установить на дататоре соответствующую дату.

Для заправки чековой ленты необходимо открыть дверцу чекопечатающего механизма, отвести вниз рукоятку прижимного ролика транспортера чековой ленты и тем самым выключить ее подачу. После этого на посадочную ось надеть рулон чековой ленты с таким расчетом, чтобы сматывание ее происходило против часовой стрелки. Конец ленты пропускают по направляющим роликам, по чекопечатающему столику под механизм печатания в чековое окно. Затем прижимной ролик транспортера чековой ленты возвращают в исходное положение.

Контрольную ленту, также соответствующим образом оформленную, устанавливают на сбегающую ось так, чтобы при ее разматывании бобина вращалась по направлению часовой стрелки. Для обеспечения четкой работы механизма блокировки лента должна быть хорошо натянута.

Дату устанавливают при помощи барабанов дататора, находящихся под чеконаправляющим столиком. Вращение установочных барабанов должно осуществляться против часовой стрелки.

Выполнение всех операций, связанных с подготовкой машины к работе, должно производиться в строгой последовательности, которая указана в руководстве по эксплуатации машины.

При работе на контрольно-кассовых машинах должна учитываться определенная последовательность выполнения кассовых операций. В первую очередь производится установка рычага выбора операций в необходимое положение. При работе в режиме «Без подсчета» для получения единичного чека достаточно набрать на клавиатуре сумму и шифр и нажать на пусковой клавиш. Если машина не подключена к электросети, то после выполнения этих операций необходимо сделать два оборота рукояткой привода.

Несколько иначе выполняются операции получения чека с подсчетом итоговой суммы нескольких покупок. В этом случае рычаг выбора операций устанавливают в положение «Подсчет», набирают стоимость одного наименования товара и шифр, нажимают на пусковой клавиш, затем набирают стоимость товара второго наименования, шифр и т. д. При этом каждое нажатие пускового клавиша сопровождается протяжкой чековой и контрольной лент и печатанием на них стоимости каждого товара и соответствующих шифров. Для подсчета общей стоимости товара, приобретенных одним покупателем, необходимо рычаг выбора операций установить в положение «Итог» и нажать пусковой клавиш. Отпечатанный при этом чек будет содержать соответствующие реквизиты.

5.4Порядок ведения кассовых документов

Порядок ведения расчетов с покупателями и оформления кассовых операций регламентируется специальными правилами, утвержденными Правлением Центросоюза.

Перед началом работы заведующий магазином (его заместитель, старший кассир) выдает кассиру ключи от привода машины и от дверцы чекопечатающего механизма. При этом заведующий открывает замок для снятия показаний суммирующих счетчиков, сверяет их с записями в книге кассира-операциониста за предыдущий день, проводит сверку показаний контрольных счетчиков. Заведующий магазином обязан также проверить и подписать записи, сделанные контролером-кассиром на контрольной ленте и в книге кассира-операциониста. Затем замки должны быть переведены в рабочее состояние, а ключ оставлен у заведующего. Принудительный перевод суммирующего счетчика на нули разрешается только при инвентаризации магазина комиссией.


Подобные документы

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.