Автономная коммерческая организация Высшего профессионального образования

Центросоюза Российской Федерации

"Российский университет кооперации"

Смоленский филиал

Кафедра товароведения и коммерции

Курсовая работа

По дисциплине Коммерческая деятельность

На тему: Планирование и организация торгово-технологического процесса в розничном торговом предприятии

Студентки Грицкевич И.Р.

Группа ЗТЭс-104

Руководитель

доцент Гомелько Т.В.

Смоленск

2006

План

Введение

1. Теоретические аспекты планирования и организации торгово-технологического процесса в розничном торговом предприятии

1.1 Сущность планирования

1.2 Сущность организации торгово-технологического процесса в розничном торговом предприятии

1.2.1 Операции с товарами до предложения их покупателям

1.2.2 Операции непосредственного обслуживания покупателей

1.2.3 Дополнительные операции по обслуживанию покупателей

1.3 Эффективность планирования и организации торгово-технологического процесса

2. Применение аспектов планирования и организации торгово-технологического процесса в магазине №85 ОАО «Веста»

2.1 Технико-экономическая характеристика магазина

2.2 Планирование торгово-технологического процесса в магазине

2.3 Организация торгово-технологического процесса

Заключение

Обзор литературы

Введение

В современной быстроизменяющейся экономической ситуации невозможно добиться положительных результатов, не планируя своих действий и, не прогнозируя последствий. Процесс планирования позволяет увидеть весь комплекс будущих операций в розничном торговом предприятии и предвосхитить то, что может случиться.

В условиях рыночной экономики успех деятельности торгового предприятия определяется тем, насколько профессионально подходит руководство к выбору стратегии и тактики ее ведения то есть насколько грамотно оно реализует процесс планирования.

Функционирование предприятия розничной торговли и выполнение основных функций невозможно без четкой организации технологического процесса. Грамотно:

1. обеспечить взаимосвязанное и четкое функционирование всех элементов и частей технологического процесса;

2. сохранить потребительские свойства товаров и довести их до покупателей с наименьшими совокупными затратами;

3. обеспечить высокую культуру обслуживания.

Целью данной курсовой работы является изучение планирования и организации торгово-технологического процесса в розничной торговом предприятии и его результативности.

Для решения поставленной цели в работе рассмотрены теоретические аспекты планирования и организации торгово-технологического процесса и их применение на примере конкретного торгового предприятия.

Открытое акционерное общество "Веста" - торговое предприятие в состав, которого входят сорок четыре магазина, в том числе и магазин №85.

В данной работе будет проведено исследование деятельности этого предприятия за 2005г.

Вопросам рассматриваемым в курсовой работе уделяли большое внимание такие ученые как:

1. Л.П. Дашков

2. В.К. Памбухчиянц

3. С.Н. Виноградова

4. В.Н. Платонов

В практической части использованы оперативные и статистические данные ОАО "Веста".

Данная курсовая работа содержит 28 страниц, 2 таблицы, 7 приложений.

1. Теоретические аспекты планирования и организации торгово-технологического процесса в розничном торговом предприятии

1.1 Сущность планирования

Планирование является самой важной функцией и присуще всем видам деятельности. Планировать - значит искать различные варианты развития предприятия, сопоставлять их, оценивать, выбирать наилучшие. Планы определяют цели, которых нужно достичь, а планирование облегчает контроль за выполнением поставленных целей. В процессе разработки плана определяются проблемы, выявляются и используются резервы предприятия. Для розничного торгового предприятия план - это четко сформулированная и количественно выраженная цель. Сущность планирования состоит в обоснованном определении средств ее достижения. Эффективная деятельность торгового предприятия в значительной степени зависит от того, насколько реально можно предвидеть перспективу развития.

Планирование - это не единовременное, одноразовое действие, а непрерывный процесс. Непрерывность планирования предполагает разработку стратегических, текущих и оперативных планов.

Подразделение планов по срокам носит достаточно условный характер. Вместе с тем каждый вид планирования имеет отличие не только в длительности временного периода, но и в количестве показателей, точности расчетов, порядке распределения обязанностей и ответственности исполнителей.

Известно, чем длиннее интервалы планирования, тем выше степень неопределенности параметров плана.

Особую актуальность в современных условиях хозяйствования приобретает стратегическое планирование, которое определяет возможные тенденции в развитии деятельности организации в перспективе.

Текущее планирование охватывает годовой и внутригодовые периоды и представляет собой совокупность планов по видам деятельности и по структурным подразделениям. Текущее планирование имеет своей целью конкретизацию стратегического плана путем определения методов и форм его реализации и служит основой.

Оперативное планирование является основой управления текущей деятельностью торговых организаций и контроля за их развитием.

Оперативное планирование основано на следующих аспектах деятельности торговых организаций:

- изучение динамики ежедневной реализации товаров, как по общему объему, так и в ассортименте;

- контроль за движением товарных запасов в целом и в ассортиментном разрезе;

- оценка эффективности взаимодействия с поставщиками товаров, рациональности товародвижения и товароснабжения организации;

- анализ динамики цен, спроса потребителей и др.

Оперативное планирование позволяет быстро реагировать на изменение внешней и внутренней среды деятельности торговой организации и определять направления повышения ее эффективности.

1.2 Сущность организации торгово-технологического процесса в розничном торговом предприятии

Торгово-технологический процесс - это комплекс взаимосвязанных торговых (коммерческих) и технологических операций по доведению товаров до потребителей при сохранении их качества, с минимальными затратами труда и времени и высокой культуре обслуживания.

Торгово-технологический процесс в магазине является завершающей стадией всего торгово-технологического процесса товародвижения. На этой стадии к осуществлению торгово-технологического процесса товародвижения подключаются розничные покупатели, которые могут играть активную роль.

Структура торгово-технологического процесса, последовательность выполнения различных операций зависит от степени хозяйственной самостоятельности торгового предприятия, применяемого метода продажи товаров, типа, размера магазинов и др.

Важную роль в торгово-технологическом процессе играют коммерческие операции. Их своевременность и качество выполнения влияют на широту и глубину ассортимента предлагаемых товаров, бесперебойность торговли или в целом на качество обслуживания. К числу таких операций относят изучение спроса покупателей, составление заявок на завоз товаров, формирование оптимального ассортимента, организацию рекламы и информации.

В общем виде схема торгово-технологического процесса в магазине самообслуживания с отделом индивидуального обслуживания покупателей через прилавок представлена на рисунке (Приложение 1).

В торговой практике сложились три основные схемы торгово-технологического процесса (Приложение 2).

Первая схема включает разгрузку товаров с автотранспорта, приемку их по количеству и качеству и продажу. Это наиболее прогрессивная схема. Она возможна при доставке товаров, полностью подготовленных к продаже и поступающих в таре - оборудовании и поддонах.

Вторая схема технологического процесса предполагает направление товара после приемки на хранение, а затем в торговый зал.

В этом случае необходимо специальное помещение для хранения товаров.

Третья схема является наиболее сложной и предполагает предварительную подготовку товаров к продаже (фасовку, утюжку, чистку и т.д.). Эта схема требует наличие помещений для подготовки товаров к продаже.

Торгово-технологический процесс в магазине можно условно разделить на три части (Приложение 3):

- операции с товарами до предложения их покупателям;

- операции непосредственного обслуживания покупателей;

- дополнительные операции по обслуживанию покупателей.

1.2.1 Операции с товарами до предложения их покупателям

На количество торгового обслуживания существенное влияние оказывают операции с товарами до предложения их покупателям. К ним относят:

- разгрузку транспортных средств;

- доставку товаров в зону приемки;

- приемку товаров по количеству и качеству;

- доставку товаров в зону хранения, подготовку их к продаже или непосредственно в торговый зал (в зависимости от степени готовности их к продаже);

- хранение товаров;

- подготовку товаров к продаже;

- перемещение товаров в торговый зал;

- выкладку товаров на торговом оборудовании.

Для того чтобы обеспечивать высокое качество обслуживания покупателей, в магазине должен постоянно изучаться спрос, который служит основанием для составления заявок на завоз продуктов.

Транспортные средства, доставившие товары в магазин, должны быть без задержки приняты и разгружены. Разгрузку следует осуществлять с соблюдением общих правил выполнения погрузо-разгрузочных работ.

Поступившие в магазин товары доставляют в зону приемки. Приемка товаров одна из важнейших операций торгово-технологического процесса магазина и должна проводиться лицами, на которых возложена материальная ответственность. Приемке и оприходованию подлежат только доброкачественные товары.

Приемка товаров по количеству и качеству в магазине должна осуществляться в соответствии с правилами, установленными в инструкциях "О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству" и "О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству".

Приемка товаров по количеству заключается в сверке массы, числа мест, единиц фактически поступивших товаров с показателями счет-фактур, товарно-транспортных накладных и других сопроводительных документов.

Приемку товаров по количеству проводят в определенные сроки. Количество поступивших товаров определяют в тех же единицах измерения, которые указаны в сопроводительных документах. В случае выявления недостачи, приемку следует приостановить, обеспечить сохранность товара, для участия в окончательной приемке товаров следует пригласить представителя одногороднего отправителя. При неявке представителя отправителя в установленные сроки, дальнейшую приемку проводят с участием представителя общественной организации, в введении которой находится магазин.

Приемка товаров по количеству осуществляется в соответствии со стандартами, ТУ и т.п. При обнаружении несоответствия товара составляется акт, в котором указывается количество проверенного товара и характер выявленного несоответствия качества. При этом приемка приостанавливается, обеспечивается сохранность товара, уведомляется поставщик.

После приемки товары доставляют в места хранения. Процесс хранения товаров в магазине предусматривает их правильное размещение и укладку, создание оптимального режима, наблюдение и текущий уход за товарами. Сохранность количества и качества товаров в процессе их хранения должны обеспечить материально-ответственные лица. Размещенные на хранение товары группируют по признаку однородности режимов хранения. При этом учитывают их физико-механические и биологические свойства, правила товарного соседства и санитарно-гигиенические требования.

Специфических условий хранения требуют и непродовольственные товары. Хранение непродовольственных товаров в магазине может быть организованно по товарным группам.

За каждой группой товаров закрепляют постоянные места хранения. Размещая товары на хранение, необходимо учитывать длительность их хранения, очередность подачи в торговый зал.

Перед подачей в торговый зал товары надо полностью подготовить к продаже.

Подготовка товаров к продаже заключается в их распаковке, сортировке, очистке, фасовке, утюжке, маркировке и т.д. Количество подготовительных операций зависит от степени подготовленности товаров к продаже в момент поступления в магазин, сложности ассортимента и других факторов.

При распаковке товары освобождают от внешней транспортной тары, сортируют, то есть группируют по ассортиментным признакам (размер, фасон и т.д.), очищают от загрязнений, устраняют мелкие дефекты.

Значительная часть продовольственных товаров поступает в нерасфасованном виде, и фасовка их осуществляется непосредственно в магазинах (сыпучие бакалейные товары, кондитерские изделия, овощи, фрукты).

Перед доставкой в торговый зал товары маркируют и укладывают в лотки, корзины, тележки или тару-оборудование.

Товары доставляют в торговый зал в то время, когда в нем находится минимальное количество покупателей, чтобы не препятствовать процессу продажи. Для перемещения используют тележки и тару-оборудование.

При размещении товаров в торговом зале необходимо соблюдать правила товарного соседства. За каждой товарной группой следует закреплять постоянную зону размещения. Товары, которые подготавливают к продаже в магазине, размещают ближе к зоне, где выполняются подготовительные операции. Крупногабаритные товары надо размещать рядом с зоной расчета или выходом из торгового зала. Товары, требующие длительного ознакомления с ними покупателей, располагают в глубине зала, чтобы не создавались помехи движению покупательских потоков. С соблюдением этого принципа размещают и товары, пользующиеся частым спросом.

Товары с высокой оборачиваемостью нужно располагать ближе к источникам пополнения.

Однородные товары лучше размещать концентрированно.

На первых этажах магазинов необходимо располагать товары более частого спроса и не требующие длительного выбора.

Площади на отдельные товарные группы выделяют с учетом доли соответствующих групп товаров в продаже и их оборачиваемости. Примерное распределение площади торгового зала универсама (Приложение 4).

Для размещения товаров в торговом зале магазина используют различные типы торговой мебели, тару-оборудование, торговое холодильное оборудование.

При выкладке товаров в упаковке рекомендуется отдельные образцы оставлять без упаковки или в прозрачной упаковке, чтобы покупатель мог ознакомиться с ними.

Размещая товары в зале, и выкладывая их на торговом оборудовании, необходимо учитывать методы их продажи, конфигурацию торгового зала и т.д.

При продаже малоизвестных, новых, модных, сезонных товаров должны быть выделены наиболее видные места в торговом зале. Наибольшие по размерам и особо ценные товары следует размещать недалеко от прилавков обслуживания или рядом с рабочим местом контролера-кассира, чтобы они всегда были в пределах видимости работников торгового зала.

Товары, требующие нарезки, взвешивания, размещают за прилавком индивидуального обслуживания.

При размещении товаров в торговом зале, безусловно, должна быть учтена психология покупателя, который более склонен к импульсивным покупкам, если куплено главное.

Важное значение имеет выкладка товаров, которая в совершенных условиях, является не только частью технологического процесса, но также выступает действенным средством стимулирования продаж, может являться элементом образа предприятия.

Выкладка товаров - это определенные способы укладки и показа товаров на демонстрационной площади торгового зала (вертикальная, горизонтальная, рядами, стопками). Для каждого товара должен быть определен наиболее целесообразный способ его выкладки.

Выкладка товаров должна обеспечить привлечение внимания покупателей, удобство при отборе, сохранность товара, эффективное использование демонстрационной площади и емкости торгового оборудования.

Выкладывают товары на оборудовании этикетками и рисунками на упаковке в сторону, обращенную к покупателям. Товары снабжают ценниками, закрепленными на специальных держателях.

1.2.2 Операции непосредственного обслуживания покупателей

Наиболее ответственную часть торгово-технологического процесса в магазине составляют операции непосредственного обслуживания покупателей, к которым относятся:

- встреча покупателя;

- предложение товаров;

- отбор товаров покупателями;

- расчет за отобранные товары;

- оказание покупателям дополнительных услуг.

Продажа товаров - завершающая стадия торгово-технологического процесса в магазине. Операции, выполняемые на этой стадии, являются наиболее ответственными.

Характер и структура операций по продаже товаров зависят от ассортимента реализуемых товаров и методов их продажи. Так, на выбор товаров повседневного спроса покупатель затрачивает значительно меньше времени, чем - на периодического или редкого спроса. Существенно различается содержание операций по продаже товаров в магазинах, применяющих различные методы продажи.

В зависимости от степени участия продавца в обслуживании и технологии выбора товаров в практике деятельности предприятий розничной торговли используют две основные системы обслуживания: традиционную и прогрессивную.

Традиционная система представлена продажей товаров через прилавок обслуживания. К прогрессивным относят: самообслуживание, продажу товаров с открытой выкладкой и продажу товаров по образцам.

Традиционный метод розничной продажи (продажа через прилавок) -метод продажи, при котором продавец обеспечивает покупателю осмотр и выбор товара, упаковывает и отпускает товар. Данный метод предусматривает все формы расчета с покупателями, послепродажное обслуживание.

Традиционное обслуживание используется, если товар поступает неподготовленным к продаже, требует взвешивания, отмеривания и других операций, выполняемых продавцом. Обслуживание продавцом рекомендуется при продаже товаров, которые требуют более подробных разъяснений.

Пооперационная схема данного метода продажи представлена на рисунке 1 (Приложение 5).

В магазинах, торгующих через прилавок, процесс продажи более затратный, включает много операций, большая часть которых является трудоемкой. Таким образом, процесс обслуживания занимает много времени, пропускная способность магазина невелика, существенны затраты на персонал, высока вероятность образования очереди.

В связи с этим, если позволяют условия, целесообразно использовать метод самообслуживания.

Самообслуживание - метод розничной продажи, основанный на самостоятельном осмотре, выборе и доставке покупателем отобранных товаров в узел расчета.

Технологический процесс продажи методом самообслуживания - это "цепочка" последовательно осуществляемых операций представленных на рисунке 2 (Приложение 5).

Перечень этих операций может быть расширен при продаже технически сложных товаров (консультация, проверка исправности товаров и т. д.)

Самообслуживание позволяет ускорить операции по продаже товаров, увеличить пропускную способность магазинов, расширить объем реализации товаров. Этот метод предусматривает свободный доступ покупателей к выложенным в торговом зале товарам, возможность самостоятельно осматривать и отбирать их без помощи продавца, что позволяет более рационально распределить функции между работниками магазина. Оплата за отобранные товары осуществляется в контрольно-кассовом узле расчета магазина. При самообслуживании изменяется технологическая планировка торгового зала и других помещений магазина, организация материальной ответственности, товароснабжение, а также функции работников магазина.

В магазинах самообслуживания функции работников торгового зала сводятся в основном к консультированию покупателей, выкладке товаров и контролю за их сохранностью, выполнению расчетных операций. Торговый персонал должен обеспечивать строгое соблюдение установленных правил торговли.

Продажа товаров по образцам - это метод розничной продажи, основанный на свободном доступе и выборе товаров покупателем по образцам, выставленным в торговом зале, их оплате и получении соответствующих образцам товаров с возможной доставкой на дом (по желанию покупателя). Технологический процесс при этом представлен на рисунке 3 (Приложение 5).

Этот метод позволяет на сравнительно небольшой площади торгового зала представить образцы достаточно широкого ассортимента товаров. Рабочий запас может формироваться на рабочем месте продавца, в кладовых магазина, складах производителя или оптового продавца. Этот метод широко используется при реализации мебели, холодильников, телевизоров, тканей, осветительных приборов, музыкальных инструментов и технически сложных товаров.

Широкое распространение в розничной торговле получила продажа товаров с открытой выкладкой. Это метод, при котором товары открыто выложены в торговом зале и к ним обеспечен свободный доступ, но окончательное обслуживание требует "вмешательства" продавца. Следовательно, ознакомление покупателей с имеющимся ассортиментом, выбор и отбор товаров осуществляется покупателем самостоятельно (как и при самообслуживании), а далее следуют операции по проверке качества, консультации, взвешивание и отмеривание, упаковка и отпуск товаров продавцом.

Технологический процесс при этом методе состоит из операций представленных на рисунке 4 (Приложение 5).

Данный метод используется при продаже чулочно-носочных изделий, парфюмерии, сувениров, тканей и некоторых продовольственных товаров (овощей, фруктов и пр.)

При рациональной организации продажи методом открытой выкладки ускоряются операции по продаже товаров, увеличивается пропускная способность магазина и повышается производительность труда продавцов.

1.2.3 Дополнительные операции по обслуживанию покупателей

Третья часть торгово-технологического процесса включает выполнение операций, связанных с дополнительным обслуживанием покупателей. Они направлены на оказание разнообразных услуг, связанных с приобретением товаров (прием предварительных заказов, комплектование подарочных наборов, раскрой тканей и т.д.)

Услуга розничной торговли - результат непосредственного воздействия продавца и покупателя, а также собственной деятельности продавца по удовлетворению потребностей покупателя при приобретении товаров.

Услуги, оказываемые розничной торговлей покупателям многообразны. Их спектр зависит от типа магазина и ассортиментного профиля месторасположения, а также ряда коммерческих факторов.

Классификация услуг розничной торговли представлена на схеме (Приложение 6). Следует отметить, что представленную классификацию не следует рассматривать как абсолютно полную и законченную. По мере развития системы услуг их классификация может дополняться, конкретизироваться и изменяться.

Конкретные виды услуг, связанных и несвязанных непосредственно с продажей товаров, представлены в таблице (Приложение 7).

Перечень рекомендуемых услуг, оказываемых покупателям в магазинах различных типов, приведен в ГОСТ Р 51773-2001 "Розничная торговля. Классификация предприятий".

1.3 Эффективность планирования и организации торгово-технологического процесса

Во всех сферах и на всех уровнях организации и осуществления предпринимательской деятельности, требуются подготовка и упорядочение решений о целях, средствах и мероприятиях, которые должны обеспечивать перспективные потребности покупателей.

Функции подготовки, обоснования, реализации и контроля таких решений являются составными элементами процесса планирования.

Основными оценочными показателями эффективности плановой деятельности являются как абсолютные, так и относительные значения затрат и результатов, доходов и расходов, издержек и прибыли.

Всякий эффект показывает степень достижения заданного результата: как выполнена работа, удовлетворяет ли она потребителя, какова возможная прибыль? При оценке эффекта сравниваются фактические или ожидаемые показатели с установленным стандартом или заранее принятой целью. В целом можно сказать, что эффект в общем виде представляет собой разность между результатами и затратами, между плановыми и фактическими значениями.

Эффективность характеризует соотношение полученного эффекта с затратами на его осуществление и является своего рода платой за достижение данного результата. Если же результат вообще не достигнут, то и эффективность теряет свое положительное экономическое значение. В практике показатель эффективности выражает величину дохода на единицу затрат, например рентабельность предприятия торговли.

Плановая деятельность характеризуется различными показателями социальной и экономической эффективности.

Социальный эффект отражает развитие человеческого фактора, рост квалификации, улучшение условий труда и повышение его продуктивности.

Экономический эффект означает сокращение или экономию, например, материальных или трудовых затрат на единицу полезной мощности.

В процессе оценки эффективности планирования могут быть использованы такие экономические показатели, как прибыль, рентабельность, экономия ресурсов, срок окупаемости и др.

В условиях рынка торговое предприятие должно выбрать такую схему планирования, которая позволит наилучшим образом осуществить качественную разработку и контроль плана продажи продукции и плана прибыли. Поэтому эффективное планирование служит важным средством достижения главных экономических и социальных целей развития всех корпораций, фирм и торговых предприятий.

2. Применение аспектов планирования и организации торгово-технологического процесса в магазине №85 ОАО "Веста"

2.1 Технико-экономическая характеристика магазина

Акционерное общество "Веста" - одно из крупнейших торговых предприятий города Витебска. В настоящее время в своем составе насчитывает сорок шесть магазинов, в том числе и магазин №85. Данный магазин осуществляет свою деятельность на основании лицензии 214010/032578 от 24.03.2006г. №286, выданной Витгорисполкомом.

Магазин №85 располагается в одноэтажном, отдельно стоящем здании без подвала, что позволяет наиболее эффективно использовать торговую площадь, не требует средств механизации для вертикального перемещения товаров и обеспечивает наилучшие условия для торгово-технологического процесса.

Торговые помещения занимают центральное место в магазине и составляют 400м². Их удельный вес достигает 70% общей площади магазина.

Торговый зал является основным помещением магазина и состоит и из следующих функциональных зон: вход и выход, расчетные узлы, зоны размещения товаров, движения потока покупателей и оказания дополнительных услуг. Формой планировки торгового зала магазина №85 является прямоугольник с соотношением сторон 1:3. В магазине применяется линейная планировка с продольной расстановкой оборудования. Это позволило сформировать желаемые направления потоков покупателей, создать условия для выкладки и отборки товаров, а так же для просмотра торгового зала. Так как в магазине находится отдел с прилавком обслуживания, то для него предусмотрено место в удалении от контролеров-кассиров. В магазине имеются четыре узла расчета. Данное количество касс имеет достаточную пропускную способность, при которой не образуются очереди.

Для всесторонней оценки эффективности деятельности торгового предприятия необходимо рассмотреть ряд показателей.

Одним из важнейших показателей является прибыль. По данным отчета о прибылях и убытках за отчетный 2005 год прибыль составила 871,64 млн. руб., а в процентах к объему продаж - 3,60. Сумма прибыли в отчетном году возросла по сравнению с прошлым годом на 58,0 млн. руб., в том числе за счет прироста объема продаж она возросла на 84,6 млн. руб., а за счет снижения рентабельности на 0,11% к объему продаж она уменьшилась на 28,6 млн. руб. Совокупное влияние этих двух вопросов и привело к росту суммы прибыли в отчетном году по сравнению с прошлым годом на 58,0 млн. руб. Данные получены на основании отчетов и прибылях и убытках за отчетный и прошлый годы, которые приведены в таблицах 1 и 2.

Сумма доходов в отчетном году составила 5333,68 млн. руб. и увеличилась на 459,27 млн. руб. по сравнению с прошлым годом. Это увеличение обусловлено изменением объема продаж, ростом за счет этого фактора суммы доходов на 507,07 млн. руб. и уменьшением за счет снижения уровня торговых надбавок на 0,20% и объему продаж на 48,4 млн. руб.

Планируемый товарооборот на 2005 год составил 23000 млн. руб., фактический товарооборот 2005 года составил 24200 млн. руб.

Товарооборот на одного работника магазина составляет 63 млн. 538 тыс. руб., а на одного продавца от составил 107 млн. 739 тыс. руб.

Товарооборачиваемость по плану составила 9 дней, а фактически по магазину составила 7 дней.

Штат магазина составляет 39 единиц с месячным фондом заработной платы 2.743.400 руб.

Эффективность использования торговой площади магазина №85 можно оценить по следующим показателям:

- коэффициент установочной площади - 0,29;

- коэффициент демонстрационной площади - 0,75.

Таким образом можно сделать вывод, что несмотря на то что рентабельность снизилась, товарооборот увеличился по сравнению с планом и с прошлым годом, ускорилась товарооборачиваемость, что положительно повлияло на доходы.

Положительная тенденция показала, что площадь торгового зала используется эффективно, а значит была достигнута главная цель - получение дохода и качественное обслуживание покупателей.

2.2 Планирование торгово-технологического процесса в магазине

ОАО "Веста" - развивающееся торговое предприятие, уделяющее большое внимание внутрифирменному планированию.

Долгосрочный план предприятия охватывает пятилетний период и содержит главные стратегические цели.

Комплексный годовой план текущей деятельности торгового предприятия включает: план товарооборота, план издержек обращения, план прибыли, финансовый план, план развития материально-технической базы, план социального развития и др.

Вышестоящая организация сообщает своим розничным предприятиям ориентированные цифры темпов роста. В свою очередь, каждое подразделение должно разработать свои планы, в соответствии с общим планом предприятия.

Магазин №85 также осуществляет разработку планов. Планирование торгово-технологического процесса начинается с полного анализа дел в магазине. Анализируются сильные и слабые стороны организации торгово-технологического процесса, выполняемые и возможные для проведения мероприятия.

На этапе планирования предприятие решает, какие товары необходимы и в каком количестве. Планируются графики поставок товаров в магазин, время необходимое для приемки товаров, кем будет осуществляться приемка, как и где, будут храниться товары.

В магазине существует план поставок товаров, который является гибким и при необходимости быстро корректируется.

Данный план предлагаю рассмотреть на примере нескольких поставщиков.

ОАО "Молоко" поставляет молочную продукцию и мороженое. Завоз товаров осуществляется каждый день, молочной продукции в 12⁰⁰, мороженое в 14⁰⁰ не каждый день, а в понедельник, среду, пятницу и субботу. Если необходима корректировка заявки, она осуществляется каждый день до 9⁰⁰. Завоз молока и кисломолочной продукции зависит в нашем магазине от реализации, дня недели, сезона. Например, если к выходным дням реализация увеличивается, заведующий отделом или заведующий магазином изменяют заявку. В весенне-летний период количество реализуемой продукции увеличивается в два раза, а следовательно и заявка тоже.

Приемку поступившей продукции осуществляет заведующий отделом.

Поставку колбасы осуществляют несколько ведущих производителей Витебской области:

- ОАО "Витебский мясокомбинат";

- ОАО "Глубокский мясокомбинат";

- ОАО "Могилевский мясокомбинат".

План завоза товаров от этих производителей отличается от завоза молочной продукции:

ОАО "Глубокский мясокомбинат" поставляет продукцию в понедельник, среду, пятницу в соответствии с заявкой. Приемку товара осуществляет заведующий отделом.

На приемку данной продукции отводится один час, т.к. необходимо сверить фактический вес с указанным в накладной и одновременно проверить качественные удостоверения.

ОАО "Могилевский мясокомбинат" завозит в магазин №85 продукцию один раз в неделю и в небольшом количестве. Заявка составляется так же раз в неделю. Время отведенное на приемку 20 минут потому, что ассортимент небольшой.

ОАО "Витебский мясокомбинат" выпускает широкий ассортимент продукции. Поставка в магазин осуществляется во вторник, четверг, пятницу, субботу. Отличительной особенностью является то, что заявку можно изменить в любое время. Отдел сбыта ОАО "Витебский мясокомбинат" примет ее и в течение 2 часов товары будут доставлены в магазин. Приемка осуществляется заведующим отделом.

В весенне-летний период план завоза меняется в связи с увеличением реализации.

Существует план распределения обязанностей. Заведующий магазином занимается общим руководством, составлением заявок; заведующий отделом осуществляет приемку товаров, рассчитывает цены на вновь поступившие товары, следит за остатками товаров, пишет ценники на товар, контролирует выкладку товаров; продавец осуществляет подготовку товаров к продаже, маркировку, выкладку товаров, консультацию и расчет покупателей.

Планированию операций по продаже товаров уделяется наибольшее внимание, так как они связаны с непосредственным обслуживанием покупателей.

На этапе реализации планы претворяются в жизнь, в результате чего достигаются цели предприятия. Реализуют план сотрудники предприятия.

2.3 Организация торгово-технологического процесса

Функционирование исследуемого предприятия розничной торговли и выполнение основных функций обеспечивается циклическим выполнением ряда взаимосвязанных и последовательных технологических процессов.

Доставка товаров в магазин осуществляется автомобильным транспортам. Разгрузка транспортных средств и доставка товаров в зону приемки осуществляется грузчиком.

Приемку поступивших в магазин товаров осуществляет заведующий отделом. Приемка товаров по количеству и качеству производится им путем сопоставления данных товарно-транспортных накладных с фактическим наличием товаров. Одновременно производится приемка товаров по качеству. Сведения, указанные удостоверениях и сертификатах, должны соответствовать данным, указанным непосредственно на товарах.

Далее товары доставляются в зону хранения, подготовки к продаже или в торговый зал, в зависимости от степени готовности к продаже или необходимости данного товара в торговом зале.

Доставленные в зону хранения товары размещают так, чтобы рационально использовать площадь складских помещений, предотвратить порчу товаров и облегчить работу продавцам по отбору товаров для подачи в торговый зал. В магазине учитывается очередность поступления товаров (для этого на транспортной таре заведующий отделом указывает дату поступления и цену данного товара).

Для каждой товарной группы выделены отдельные складские помещения (например, хлебная экспедиция, где созданы условия для хранения хлебозаготовочных изделий).

Наблюдение и поддержание условий хранения возложено на материально-ответственных лиц. Продавцы, работающие с определенной товарной группой, должны соблюдать режимы хранения и санитарно-гигиенические условия во вверенных им помещениях. Контроль за соблюдением этих условий осуществляет заведующая магазином.

В последнее время значительная часть продовольственных товаров поступает в наш магазин уже в расфасованном виде. Однако есть товары, фасовка которых осуществляется в магазине. В специально отведенной зоне фасовщики осуществляют все операции по подготовке товаров к продаже. Рабочее место фасовщика расположено рядом с зоной хранения товаров и в непосредственной близости к торговому залу. В основном фасуют сыпучие товары, кондитерские изделия, овощи и фрукты.

Дозирование отвесов производится с учетом спроса населения, сроков реализации и цены (например, сахар фасуют по 0,5; 1; 2,5 кг).

Подготовленный к продаже товар доставляется в торговый зал.

Магазин №85 осуществляет продажу товаров методом самообслуживания, поэтому доставка товаров в торговый зал осуществляется в такие часы, когда покупательские потоки минимальны (утром и вечером). За каждой группой товаров закреплена постоянная зона размещения. Товары, требующие нарезки, взвешивания (колбаса, мясо, рыба и рыбные товары), размещены за прилавком индивидуального обслуживания.

В магазине №85 применяется вертикальная выкладка товаров, т.к. является наиболее рациональной. При этом достигается хорошая обозримость товаров, что позволяет покупателям быстро ориентироваться во всем ассортименте и совершать покупку. Товары выкладывают на оборудовании этикетками и рисунками на упаковке в сторону, обращенную к покупателям. Напротив каждого товара располагают ценник, укрепленный на специальном держателе.

Отличительной особенностью магазина № 85 является обильная выкладка товаров, поэтому покупатели охотно посещают это торговое предприятие.

В магазине №85 с 2001 года используется метод самообслуживания. Свободный доступ покупателей к товарам оказал на них положительное психологическое воздействие, что привело к росту товарооборота магазина. В нашем магазине самообслуживание является частичным, так как некоторые товары отпускают непосредственно продавцы.

Технологический процесс продажи товаров и обслуживания покупателей в магазине №85 можно представить следующим образом:

1. покупатель получает инвентарную корзину;

2. самостоятельно отбирает и доставляет их в узел расчета;

3. кассир подсчитывает стоимость товаров;

4. покупатель оплачивает покупку и получает чек;

5. упаковывает приобретенные товары;

6. покупатель возвращает инвентарную корзину в место их концентрации.

Внедрение самообслуживания в магазина №85 позволило:

1. освободить покупателей от необходимости общаться с продавцом, наводить на него справки, просить подать товар.

2. предоставить покупателям возможность свободно отбирать в корзину любые, заранее подготовленные и выложенные товары. Только один раз покупатель встречается с работником магазина, чтобы расплатиться за товар.

3. убрать практически все прилавки, сделать торговый зал единым, установить параллельными линиями пристенные и островные горки, и выложить на них товары в широком ассортименте.

4. увеличить пропускную способность магазина.

5. повысить производительность труда торговых работников и культуру торгового обслуживания.

6. улучшить условия труда персонала магазина.

В магазине №85 ведется большая работа по совершенствованию торгового обслуживания, которая выражается в расширении ассортимента предлагаемых товаров, создании условий для быстрого и удобного их приобретения, предоставлении разнообразных услуг.

Заключение

Эффективное и устойчивое развитие торговых предприятий невозможно без выполнения комплексных мер по планированию и организации торгово-технологического процесса.

Рассматривая вопросы планирования и организации торгово-технологического процесса на уровне торгового предприятия можно сформулировать ряд вопросов.

Планирование является основой эффективной деятельности предприятия, выявляет сильные и слабые стороны деятельности предприятия, позволяет объективно оценить свой потенциал и соотнести его с поставленными целями.

Опыт показывает, что планирование устанавливает оптимальные показатели хозяйственной деятельности.

Необходимо отметить, что организация торгово-технологического процесса позволяет наиболее рационально использовать помещение и оборудование, создавать для работников благоприятные условия труда и обеспечить высокую производительность труда.

Создавая максимальные удобства для покупателей и условия для сохранности товаров обеспечивается эффективность работы магазина.

Изучая материал по данной теме можно отметить, что данное торговое предприятие тщательно планирует и организует свою деятельность. Ведется эффективная финансово-хозяйственная деятельность, улучшается использование имущественного и трудового потенциала.

Таким образом, внедряя современные методы продажи товаров, внедряя передовой опыт, происходит обеспечение перспективных потребностей покупателей.

Обзор литературы

1. Виноградова С.Н., Пигунова О.В., Гурская С.П. Организация коммерческой деятельности. - Мн.: Издательство "Вышэйшая школа", 2002 - 464с.

2. Дашков Л.П., Памбухчиянц В.К. Коммерция и технология торговли. - М.: Издательско-торговая корпорация "Дашков и К^о", 2005 - 700с.

3. Дашков Л.П., Памбухчиянц В.К. Организация, технология и проектирование торговых предприятий. - М.: Издательско-торговая корпорация "Дашков и К^о", 2005 - 520с.

4. Платонов В.Н. Организация торговли. - Мн.: БГЭУ, 2002 - 287с.

5. Копорей Т.В. Экономика, организация и планирование. - Мн.: Изадетльство "Дизайн ПРО", 2004 - 328с.

6. Максименко Н.В. Экономика предприятий торговли. - Мн.: Издательство "Вышэйшая школа", 2005 - 542с.

7. Панкратов Ф.К. Коммерческая деятельность. - М.: Издательско-торговая корпорация "Дашков и К^о", 2005 - 504с.