Планировка торгово-розничных предприятий

Федеральное агентство по образованию РФ

ГОУ СПО «Барнаульский торгово-экономический колледж»

ПЦК Организационно-товароведных дисциплин

КУРСОВАЯ РАБОТА

На тему:

«Планировка торгово-розничных предприятий»

Барнаул 2009

Оглавление

Введение

Глава 1. Теоретические аспекты планировки РТП

1.1 Виды и классификация торговых зданий, требования к торговым зданиям

1.2 Требования к торговым зданиям в соответствии СНиП. Устройство и планировка торгового зала магазина, требования к торговым зданиям

1.3 Виды планировки торгового зала магазина

Глава 2. Практическое планирование в торговом зале РТП на примере ООО «Мария-Ра»

2.1 Характеристика ООО «Мария-Ра»

2.2 Планировка помещений в ООО «Мария-Ра»

2.2.1 Технико-экономические показатели здания магазина

2.2.2 Материально-техническая база магазина

2.3 Планировка торгового зала магазина

2.4 Торговое оборудование магазина

Заключение

Список использованных источников

Введение

Под торговым предприятием понимается самостоятельный хозяйствующий субъект с правами юридического лица, который на основе использования имущественного комплекса и специфической организационной структуры с целью удовлетворения потребностей рынка, получения прибыли осуществляет закупку, хранение и реализацию покупателям товаров, которые соответствуют их разнообразным потребностям.

Основной целью современного этапа экономических преобразований, проводимых в торговле, является создание благоприятных условий для эффективной деятельности торговых предприятий.

Достижение этой цели, с одной стороны, предполагает совершенствование законодательной, финансовой налоговой, среды, в которой работают торговые предприятия, а с другой -- требует кардинального улучшения работы самих предприятий в условиях рыночных отношений.

Сложность поставленных задач вызывает необходимость всестороннего изучения сущности и содержания такого понятия, как предприятие торговли, не совершенствованное по устройству и планированию, которое в качестве самостоятельного хозяйствующего субъекта становится основным звеном рыночного механизма отрасли.

Следует учитывать, что коммерческая деятельность разных торговых предприятий имеет ряд характерных особенностей:

* ассортимент товаров в значительной степени зависит от характера спроса и особенностей обслуживаемого контингента, его профессионального, национального, возрастного состава, покупательной способности, условий труда и быта;

* предприятия организационно и торгово-технологически достаточно автономны и самостоятельны в процессе реализации товаров, и каждое имеет свои доходы и расходы, которые можно учесть и сопоставить;

* предприятия максимально приближены к потребителям и по размеру сравнительно невелики, что позволяет быстро реагировать на изменения рыночной ситуации;

* спрос на товары и услуги торговых предприятий с учетом профиля деятельности подвержен значительным колебаниям по временам года, дням недели и даже часам суток;

* наряду с реализацией товаров предприятия оказывают большой объем дополнительных услуг с целью привлечения покупателей.

Очевидно, что торговая деятельность розничного предприятия на современном этапе преобразований имеет свои национальные особенности, связанные, например, со слабостью экономики, инфляции, несовершенным законодательством и т.д., поэтому готовые рецепты реформирования торговли отсутствуют.

Поэтому целью развития торговли в нашей стране является совершенствование и повышение эффективности организации и планирования предприятий торговли с учетом опыта зарубежных стран на основе экономических преобразований.

Основная задача торговых предприятий, как оптовых, так и розничных - это максимальное приближение торговой сети к покупателям, обеспечение необходимого ассортимента товаров на торговом предприятии, обеспечение каждому торговому предприятию необходимого объема товарооборота при высокой прибыльности и рентабельности.

Достижение этих целей невозможно выполнить без совершенствования устройства и планирования новых торговых предприятий, без их модернизации и реконструкции, без учета новых современных требований, учитывающих спрос покупателя, минимальные потери времени при продаже, высокую культуру обслуживания, без набора всевозможных услуг и т.д.

Очевидно, что для этого необходимо, чтобы торговое предприятие розничной торговли, независимо от формы собственности, имело оптимальную планировку своих трудовых площадей, имело современное оборудование, развитую сеть рекламы и т.д.

Все вышесказанное подтверждает актуальность и необходимость выбора темы настоящей курсовой работы. В связи с этим основная цель настоящей работы - исследование и анализ организации устройства планирования и оборудования торгового предприятия на примере конкретного магазина - ООО «Мария-Ра», а также наметить основные пути их рационализации.

Для достижения поставленной цели необходимо рассмотреть ряд взаимосвязанных между собой теоретических и практических вопросов и дать на них соответствующие ответы. Нам необходимо рассмотреть следующие вопросы:

1. Дать определение и раскрыть сущность розничной торговой сети.

2. Выявить основные показатели, характеризующие эффективность работы торгового предприятия и розничной торговой сети.

3.Дать характеристику магазину.

4. Схематично показать устройство и планирование магазина.

5.Показать основные требования, предъявляемые к устройству планирования, оснащению оборудованием современного торгового предприятия розничной торговли.

6. Показать наличие оснащенности данного магазина необходимым технологическим оборудованием.

7. Сопоставить основные характеристики данного магазина с рекомендуемыми параметрами.

8. В заключении сформулировать основные выводы, касающиеся путей и направлений для совершенствования устройства, планирования и оборудования торгового предприятия.

Основными методами написания данной курсовой работы являются: анализ монографий, периодической печати, экономико-статистических данных, эмпирические методы. Источниками является учебная литература, собственные наблюдения.

Объектом исследования является предприятие торгово-розничной сети «Мария-Ра» находящееся по адресу г.Барнаул, пр.Комсомольский 140а.

В первой части данной курсовой работы будут рассматриваться теоретические аспекты планировки розничных торговых предприятий: виды и классификация торговых зданий состав и взаимосвязь помещений магазина, требования к торговым зданиям, устройство и планировка торгового зала магазина, виды планировки торгового зала. Во второй части - практическое планирование в торговом зале магазина «Мария - Ра»: характеристика предприятия, технико-экономические показатели здания магазина, материально-техническая база магазина, факторы размещения розничной торговой сети, планировка торгового зала магазина, торговое оборудование магазина.

Глава 1.Теоритические аспекты планировки РТП

1.1 Виды и классификация торговых зданий, требования к торговым зданиям

Торговые здания представляют собой наземные строения с помещениями, предназначенными для выполнения различных торгово-технологических операций.

Классификация торговых зданий

Торговые здания классифицируют по ряду признаков:

· капитальности сооружения;

· особенностям объемно-планировочного решения;

· материалу наружных стен.

По капитальности торговые здания делятся на два вида - капитальные (предназначенные для размещения магазинов) и облегченные (для устройства мелкорозничных торговых предприятий, в том числе используемых в качестве филиалов крупных магазинов).

В зависимости от особенностей объемно-планировочного решения торговые здания могут быть отдельно стоящими, встроенными, встроено-пристроенными, пристроенными и образующими торговые центры. При этом здания бывают одноэтажные и многоэтажные, с цокольными и подземными этажами или без них.

Более предпочтительно расположение магазинов в одноэтажных зданиях без подземных этажей: в них отсутствует необходимость устройства лестниц и применения лифтов для перемещения товаров, более удобны они и для покупателей. Однако такое размещение магазинов, особенно крупных, не всегда возможно из-за трудностей с выделением земельных участков, особенно в районах с плотной застройкой. Поэтому в городах преобладают многоэтажные магазины. Наличие подземных и цокольных этажей позволяет разместить в них технические помещения, а иногда и торговые залы. Например, в подземном этаже универмага может размещаться отдел по продаже продовольственных товаров.

По материалу наружных стен торговые здания подразделяют на каменные, кирпичные, шлакоблочные, железобетонные и деревянные.

При строительстве магазинов в настоящее время наиболее часто используют сборные железобетонные каркасно-панельные конструкции с несущими наружными стенами из местных строительных материалов.

Все большее распространение получает и строительство павильонов. Их собирают из конструктивных элементов, изготовленных из профилированных стали или алюминия и других современных высокотехнологичных материалов. Для остекления павильонов применяют прозрачное, тонированное или зеркальное витринное стекло.

Требования к торговым зданиям

К зданиям для магазинов предъявляются технологические, архитектурно-строительные, экономические и санитарно-технические требования.

Технологические требования предполагают такое устройство здания, при котором обеспечивается рациональная организация торгово-технологического процесса, предусматривающая возможность комплексной механизации погрузочно-разгрузочных работ, применение прогрессивных методов продажи товаров.

Архитектурно-строительными требованиями предусматриваются прочность конструкции здания, использование при строительстве готовых элементов заводского изготовления, соответствие архитектуры здания композиции уже имеющейся застройки, наличие удобных подъездных путей к магазину и тротуаров для пешеходов.

В соответствии с экономическими требованиями должно быть обеспечено снижение затрат на строительство и эксплуатацию здания. Этому способствует уменьшение расхода основных строительных материалов на единицу торговой площади или объема здания, применение унифицированных деталей.

Санитарно-технические требования определяют устройство систем теплоснабжения, отопления, вентиляции, водоснабжения, канализации, освещения. Соблюдение этих требований позволяет создать условия для осуществления операций торгово-технологического процесса в магазине, положительно сказывается на работе персонала, способствует повышению качества обслуживания покупателей.

Состав и взаимосвязь помещений магазина

Помещением называется пространство внутри здания, имеющее определенное функциональное назначение и ограниченное строительными конструкциями.

Состав помещений магазина

Помещения магазина подразделяются на:

1) торговые;

2) для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже;

3) подсобные;

4) административно-бытовые;

5) технические.

Торговые помещения являются основными в магазине. От их размеров, пропорций и планировки во многом зависит организация торгово-технологического процесса и экономические показатели деятельности предприятия торговли. К торговым помещениям относят:

· торговые залы магазинов;

· отдел заказов;

· зал кафетерия;

· помещения или площади дополнительного обслуживания покупателей.

В состав помещений для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже входят:

· разгрузочные;

· приемочные;

· кладовые (в том числе охлаждаемые камеры);

· помещения для подготовки товаров к продаже;

· кладовые, фасовочные, комплектовочные отдела заказов;

· вспомогательные помещения кафетерия.

Подсобные помещения предназначены для размещения вспомогательных служб и выполнение работ по обслуживанию технологического процесса. К таким помещениям относятся:

· помещения для хранения контейнеров обменного фонда и тары, упаковочных и обвязочных материалов, торгового инвентаря, спецодежды, уборочного инвентаря и моющих средств;

· помещения для приема стеклянной тары от населения;

· моечные;

· камеры для мусора и охлаждаемые камеры пищевых отходов;

· мастерские для мелкого ремонта оборудования и инвентаря;

· рекламно-декорационные мастерские;

· экспедиции по доставке товаров на дом и др.

В группу административно-бытовых помещений входят:

· помещения аппарата управления;

· комната персонала;

· предприятия питания для персонала (столовая, буфет);

· помещения для приема пищи;

· главная касса;

· гардеробные;

· здравпункт;

· санитарно-бытовые помещения и др.

Технические помещения предназначены для размещения технических служб и выполнения работ по техническому обслуживанию рабочих мест и оборудования. Технические помещения включают в себя:

· машинные отделения охлаждаемых камер и лифтов;

· вентиляционные камеры;

· электрощитовую;

· котельную;

· тепловой узел;

· камеру кондиционирования воздуха;

· радиоузел;

· телефонные коммутаторы и др.

Взаимосвязь помещений магазина

Расположение основных групп помещений магазина (их планировка) должно быть таким, чтобы между ними обеспечивалась технологическая связь, способствующая перемещению товаров кратчайшими путями, исключались пересечения движения потоков товаров и покупателей (рис. 1).

Кроме того, планировка магазина должна обеспечивать возможность увеличения площади торговых помещений за счет неторговых.

При осуществлении планировки помещений магазина необходимо соблюдать следующие основные требования:

разгрузочные (платформы или помещения) должны примыкать к помещениям для приемки товаров;

помещения для приемки следует располагать так; чтобы обеспечивались кратчайшие связи между ними и помещениями для хранения товаров, а также торговыми залами, особенно в том случае, когда товары поступают в таре - оборудовании;

помещения для хранения товаров не должны быть проходными, их размещают в непосредственной близости от помещений для подготовки товаров к продаже



помещения для хранения товаров и подготовки их к продаже должны быть непосредственно связаны с соответствующими отделами торговых залов и располагаться на одном уровне с ними;

*административно-бытовые помещения размещают таким образом, чтобы обеспечивалась необходимая связь; между ними и другими неторговыми, а также и торговыми помещениями;

*взаимное расположение административно-бытовых помещений определяется их функциями (например, должна быть обеспечена связь между помещениями для отдыха и приема пищи);

*помещения, входящие в одну функциональную группу, следует, по возможности, объединять (например, небольшие по площади помещения для хранения товаров объединять в одно, в мелких магазинах выделять в помещениях для хранения товаров площадь для их подготовки к продаже).

1.2 Требования к торговым зданиям в соответствии СНиП

Объемно-планировочные конструктивные решения зданий магазинов должны приниматься из условий обеспечения прогрессивных методов торговли (самообслуживание, применение тары-оборудования и др.), комплексной механизации погрузочно-разгрузочных работ и применения средств транспорта и предусматривать возможность увеличения торговой площади за счет кладовых, подсобных, служебных и других помещений.

Проход в кладовые, помещения для подготовки товаров к продаже, служебные, бытовые, подсобные и технические помещения не допускается предусматривать через торговые залы.

Торговые залы, кладовые и помещения для подготовки товаров к продаже универсамов торговой площадью до 1500 м² следует размещать, как правило, на одном этаже. Допускается при обоснованиях размещать указанные помещения универсамов торговой площадью свыше1000до1500м² на двух этажах. При торговой площади универсамов свыше 1500 м² эти помещения должны располагаться в двух этажах.

Высота этажа, где размещаются торговые залы, должна быть:

3,3 м -- при площади торговых залов до 1000 м²;

4,2 м -- »»»» более 1000 м².

Допускается при обосновании принимать высоту этажа 3,6 м при площади торговых залов свыше 300 до 1000 м².

Высота этажа для размещения других помещений должна быть 3,3 м; допускается принимать высоту этажа равной высоте этажа для торговых залов.

Высота торговых залов в чистоте должна быть не менее 2,7 м. Высоту до низа подвесных коробов допускается принимать 2,5 м.

Высоту технических и подсобных помещений допускается принимать 2,2 м.

Магазины, располагаемые в зданиях иного назначения или пристраиваемые к ним, должны отделяться от помещений этих зданий несгораемыми стенами и перекрытиями с пределом огнестойкости не менее 1ч.

Звукоизоляция указанных стен и перекрытий должна соответствовать нормам главы СНиП по проектированию защиты от шума.

Входы и лестницы для обслуживающего персонала должны быть отдельными от входов и лестниц для покупателей.

В зданиях I и II степени огнестойкости в торговых залах допускаются открытые главные лестницы с первого до второго или из цокольного до первого этажа.

Между первым и подвальным этажами допускается предусматривать внутреннюю лестничную клетку, не учитываемую в расчете эвакуации из подвала.

В проектах магазинов, предназначенных для строительства в климатическом подрайоне ШБ и в IV климатическом районе, допускается предусматривать открытые железобетонные наружные эвакуационные лестницы.

В магазинах торговой площадью 4500 м² и более, торговые залы которых расположены на трех и более этажах, должны быть эскалаторы.

Пассажирские лифты для персонала следует предусматривать в магазинах, служебные и бытовые помещения которых располагаются на четвертом этаже и выше.

Торговые залы, комплектовочные, гладильные, конторские помещения и мастерские должны иметь, как правило, естественное освещение. Для торговых залов и гладильных допускается не предусматривать естественное освещение или предусматривать совмещенное освещение. Освещение следует предусматривать по нормам главы СНиП по проектированию естественного и искусственного освещения.

Витрины непродовольственных магазинов должны иметь экспозиционные площадки глубиной до 1,5 м, а в универмагах -- до 2,5 м в зависимости от ассортимента товаров. Пол экспозиционной площадки должен быть на высоте не более 0,6 м над тротуаром. Горизонтальное членение переплетов витрин на высоте менее 2 м над уровнем пола экспозиционной площадки не допускается.

В продовольственных магазинах и в магазинах заказов экспозиционные площадки, как правило, предусматривать не следует.

В витринах следует предусматривать меры для защиты стекол от запотевания и обледенения, а при необходимости -- устройства для защиты от прямых солнечных лучей.

Полы на путях перемещения товаров не должны иметь порогов. Асфальтовые полы допускаются только в разгрузочном помещении и на разгрузочных платформах. Полы в помещениях с трапами следует предусматривать с уклонами в строну трапов не менее 1%. Отметка пола в моечных, уборных и душевых должна быть на 2 см ниже отметки пола соседних помещений.

Стены и колонны в помещениях для приема, хранения продовольственных товаров и подготовки их к продаже, в комплектовочных, в моечных и в других помещениях с влажным режимом должны иметь влагостойкую отделку на высоту 1,6 м.

Внутренняя отделка торговых залов и путей эвакуации должна предусматриваться из несгораемых или трудносгораемых материалов, каркасы подвесных потолков -- из несгораемых материалов. Полимерные отделочные материалы следует применять в соответствии с перечнем полимерных материалов и изделий, разрешенных для применения в строительстве.

Для расчета путей эвакуации количество покупателей, одновременно находящихся в торговом зале, следует определять исходя из расчета -- 1,35 м² площади торгового зала на одного человека.

Из торгового зала должны быть предусмотрены эвакуационные выходы непосредственно наружу или в лестничную клетку по расчету, но не менее двух. Эвакуационные выходы должны располагаться рассредоточено.

При расчете эвакуационных выходов допускается учитывать служебные лестничные клетки, связанные прямым проходом с торговым залом.

Главные открытые лестницы или пандусы в торговом зале допускается учитывать в расчете путей эвакуации только для эвакуации со второго этажа не более половины количества покупателей.

Ширину основных эвакуационных проходов в торговом зале следует принимать не менее 2,5 м, ширину маршей открытых лестниц-- не менее 1,45 м.

При объединении двух и более основных эвакуационных проходов в общий проход его ширина должна быть не менее суммарной ширины объединяющихся проходов. Ширина лестничного марша должна быть не менее наибольшей ширины эвакуационного выхода в данную лестничную клетку.

Установками автоматического пожаротушения должны быть оборудованы следующие помещения в зданиях непродовольственных магазинов торговой площадью 3500 м² и более или высотой в три этажа и более: торговые залы, помещения для приема, хранения и подготовки товаров к продаже, для хранения тары, упаковочных материалов и инвентаря, обменного фонда контейнеров, для прессования бумажных и древесностружечных отходов, для мусора, мастерские ремонта оборудования и инвентаря, рекламно-декорационные мастерские, экспедиции по доставке товаров на дом.

Автоматической пожарной сигнализацией должны быть оборудованы помещения непродовольственных магазинов и продовольственных магазинов, за исключением помещений уборных, душевых, моечных, охлаждаемых камер, хранения и подготовки к продаже мяса, рыбы, фруктов, овощей, металлической посуды, несгораемых строительных материалов.

1.3 Устройство и планировка торгового зала магазина, требования к торговым зданиям

Торговым залом является специально оборудованная основная часть торгового помещения магазина, предназначенная для обслуживания покупателей.

Под устройством торгового зала понимается его конфигурация, размещение внутри здания и относительно других помещений магазина, количество и расположен IE входов, выходов, оконных проемов и т. п.

Планировка торгового зала заключается в разделении всей его площади на функциональные зоны и размещении внутри них торгового оборудования.

Требования к устройству и планировке торгового зала магазина

К устройству и планировке торгового зала предъявляется ряд требований:

удобное для покупателей расположение входов, выходов, отделов;

создание наилучших условий для перемещения товаров из помещений для их хранения и подготовки к продаже к местам размещения и выкладки;

эффективное использование площади торгового зала при размещении торгового оборудования;

обеспечение свободного движения потоков покупателей;

*рациональная организация расчетных операций.

Оптимальные условия для организации продажи товаров обеспечиваются в торговых залах прямоугольной формы с соотношением сторон от 1:1 до 1:3. Это не только способствует соблюдению требований рациональной организации торгово-технологических операций, выполняемых в магазине, но и предоставляет покупателям возможность хорошо ориентироваться в размещении товарных групп и совершать покупки в минимальные сроки, создает условия для их комфортного пребывания в магазине.

Эксплуатация торговых залов магазинов, расположенных в отдельно стоящих зданиях и имеющих пропорции близкие к квадрату (1:1; 2:3), более эффективна с точки зрения перечисленных выше требований. Напротив, слишком вытянутая форма торговых залов (1:10 и более) встроенных магазинов усложняет их планировку, вызывает необходимость деления зала на отделы, что не всегда удобно для покупателей.

При планировке торгового зала важную роль играет правильная организация потоков покупателей, которая зависит от размещения входов и выходов, расстановки торгового оборудования и расположения контрольно-кассового узла.

Размещение входа в магазин и выхода из него по центру торгового зала применяют в магазинах, продажа товаров в которых происходит через прилавок обслуживания. Это позволяет рассредоточить покупателей по всей площади зала.

В магазинах самообслуживания вход и выход совмещены и расположены, как правило, у правого угла фасада здания, чтобы поток покупателей был направлен против часовой стрелки.

В магазине с отделом заказов или кафетерием создают расширенные тамбуры или холлы, из которых покупатели могут пройти во все торговые помещения магазина.

Всю площадь торгового зала можно условно разделить на:

установочную площадь;

площадь проходов для покупателей и перемещения товаров;

площадь рабочих мест обслуживающего персонала;

площадь контрольно-кассового узла.

Установочная площадь включает в себя площадь, занятую торговым оборудованием (для выкладки товаров, денежных расчетов и обслуживания покупателей) и крупногабаритными товарами (холодильниками, стиральными машинами и т. п.), размещенными в торговом зале. В магазинах самообслуживания под установочную площадь обычно отводится примерно 30% всей площади торгового зала.

Об эффективности использования площади торгового зала судят по коэффициенту установочной площади, который рассчитывают по формуле

где К_у -- коэффициент установочной площади;

S_y -- установочная площадь, м2;

Sт.з-- площадь торгового зала, м2.

Низкое значение коэффициента установочной площади (меньше 0,25) говорит о нерациональном использовании торговой площади из-за небольшого количества оборудования. Если же значение коэффициента завышено (более 0,35), то это может привести к неудобствам для покупателей, поскольку недостаточная ширина проходов между оборудованием в таком случае будет препятствовать их свободному перемещению.

Однако следует учесть, что этот показатель может изменяться в зависимости от размера магазина (чем больше торговая площадь, тем, как правило, меньше доля установочной площади) и от его специализации.

Наряду с рациональным использованием торговой площади под установку оборудования в магазине необходимо максимально эффективно использовать ее под выкладку товаров. Это достигается за счет применения оборудования, имеющего большую экспозиционную площадь.

Экспозиционная площадь исчисляется как сумма площадей всех элементов оборудования, предназначенных для выкладки товаров (полок, кассет и т. д.). К экспозиционной площади относится и площадь, занимаемая основаниями крупногабаритных товаров.

Степень использования площади торгового зала под выкладку товаров характеризует коэффициент экспозиционной площади. Его рассчитывают по следующей формуле:

где К_эксп -- коэффициент экспозиционной площади торгового зала;

Sэксп-- экспозиционная площадь, м²;

Sт.з-- площадь торгового зала, м².

Этот показатель зависит от видов и типов применяемого для выкладки товаров оборудования, а также от его габаритов и количества элементов, увеличивающих экспозиционную площадь. Оптимальным между экспозиционной площадью и площадью торгового зала в магазине самообслуживания считается соотношение, примерно равное 0,7.

Увеличение коэффициента экспозиционной площади за счет применения островных горок или стеллажей большой высоты может привести к ухудшению обозримости товаров, вызвать неудобства при их выкладке, а также затруднить отбор товаров покупателями.

Коэффициент экспозиционной площади зависит от специализации магазина: он будет ниже в магазинах, где применяются холодильные прилавки и другое холодильное оборудование, в магазинах, торгующих крупногабаритными товарами, и т. д.

Для свободного перемещения товаров и покупателей часть торгового зала магазина самообслуживания отводится под проходы. Ширина проходов между торговым оборудованием определяется строительными нормами и правилами, однако она может изменяться в каждом конкретном магазине с учетом применяемых средств механизации и плотности покупательского потока. Так, более широкие проходы должны быть там, где предусматривается перемещение товаров с помощью подъемно-транспортных средств.

Для свободного перемещения покупателей обязательным является наличие магистральных проходов, расположенных вдоль стен и связывающих все зоны торгового зала.

В магазинах, где торговля ведется через прилавок обслуживания, выделяется площадь для организации рабочих мест обслуживающего персонала. Ее размер равен произведению длины фронта прилавка на глубину рабочего места. Глубина рабочего места продавца включает ширину прилавка и торгового оборудования для выкладки и размещения рабочего запаса товаров, а также ширину прохода между ними, который должен быть не менее 0,9 м.

Площадь контрольно-кассового узла включает в себя площадь, занимаемую кассовыми кабинами, проходами между ними, столами для упаковки товаров, а также площадь для хранения корзин и тележек для отборки товаров покупателями. В магазинах самообслуживания эта площадь не должна превышать 15% площади торгового зала. При этом количество рабочих мест контролеров-кассиров определяют исходя из специализации магазина и площади его торгового зала.

1.4 Виды планировки торгового зала магазина

Рациональное использование площади магазина может быть обеспечено за счет правильного размещения и применения торгового оборудования.

В зависимости от размеров и конфигурации торгового зала, ассортимента реализуемых товаров и методов продажи применяют линейную, боксовую, выставочную и смешанную планировки.

При продаже товаров по методу самообслуживания наиболее рациональна линейная планировка торгового зала, когда расстановка оборудования и проходы для покупателей спланированы в виде параллельных линий, расположенных перпендикулярно линии контрольно-кассового узла. При этом часть оборудования (пристенные горки, охлаждаемые прилавки, тару-оборудование) устанавливают вдоль стен торгового зала, что позволяет с большей эффективностью использовать его площадь.

С помощью линейной планировки удобно регулировать направления движения покупательских потоков, организовать единый контрольно-кассовый узел магазина. Она обеспечивает хороший просмотр торгового зала. Одновременно находящиеся в зале покупатели получают возможность самостоятельно отобрать товары и таким образом совершить комплексную покупку, затратив на это минимум времени.

Различают три варианта линейной планировки:

продольную, при которой линии торгового оборудования выстроены вдоль торгового зала;

поперечную, когда оборудование образует линии, идущие поперек торгового зала;

комбинированную, сочетающую в себе и продольную, и поперечную планировки.

Продольная линейная планировка применяется, как правило, в том случае, когда торговый зал магазина имеет небольшую глубину. При большей глубине торгового зала удобнее использовать поперечную или комбинированную планировку.

Боксовая планировка представляет собой разбивку всей площади торгового зала на изолированные друг от друга отделы. При этом каждый отдел имеет собственный контрольно-кассовый узел, что делает такую планировку менее удобной для покупателей, совершающих комплексную покупку, поскольку на приобретение товаров в каждом отделе и на расчетные операции им приходится затрачивать дополнительное время.

Боксовая планировка наиболее часто применяется в крупных магазинах или магазинах, расположенных в жилых домах и имеющих вытянутые пропорции торговых залов. Оправдано ее применение и в магазинах с универсальным ассортиментом непродовольственных товаров, особенно при продаже товаров, требующих примерки (обувь, одежда) или специального отбора (ювелирные изделия и т. п.).

Выставочная планировка применяется в магазинах, торгующих по образцам. Ее используют при продаже тканей, обоев, телевизоров, стиральных машин и др. Товары демонстрируют на стендах, горках, стеллажах, манекенах, расположенных на специально отведенной для их показа площади.

Смешанная планировка торгового зала сочетает в себе различные виды планировок.

Глава 2. Практическое планирование в торговом зале РТП на примере ООО «Мария-Ра»

2.1 Характеристика ООО «Мария-Ра»

Торговое предприятие ООО «Мария-Ра» № 49 г. Барнаула образовано 14 декабря 2004 г.

Юридический адрес предприятия: ООО «Розница-1», г Барнаул, ул. Мерзликина 5. Предприятие занимает здание по адресу г. Барнаул, Комсомольский проспект 104а.

По состоянию на 15.05.2009 г. численность сотрудников - 20 человек, из них 3 человека - управленческий персонал.

Специализация: комбинированный.

Типизация: магазин у дома.

В 2004 году предприятие получило лицензию на торговую и торгово-посредническую деятельности. С этого времени активно занимается коммерческой деятельностью. Кроме государственных предприятий, поставлявших основные товары народного потребления, ООО «Мария-Ра» сотрудничает и с частными предприятиями торгово-посреднического профиля. Предприятие постоянно следит за ассортиментом и качеством товара. В ООО «Мария-Ра» большой ассортимент товаров: колбасные изделия, винно-водочный отдел, пиво, молочный, кондитерский отделы, чай, кофе, шоколад, конфеты, хлеб, хлебобулочные, бараночные изделия, макаронные изделия, крупы, соки, газированные напитки, консервация, заморозка, овощи, фрукты, различные хозяйственные товары, газеты, журналы, открытки. Ассортимент товаров в ООО «Мария-Ра» с каждым годом расширяется. Появились мангалы для шашлыка, приспособления для приготовления барбекю, различные диски, футболки и многое другое.

ООО «Мария-Ра» реализует большинство групп продовольственных и непродовольственных товаров, с предоставлением ряда дополнительных услуг пользующихся спросов у населения.

Торговое предприятие ООО «Мария-Ра»- это рентабельное и платежеспособное предприятие.

Кадровый состав управления

Управляющий организацией

Заместитель управляющего организацией
Операционист (оператор)

администратор

продавец

фасовщица		кассир

повар

техничка

грузчик

2.2 Планировка помещений в ООО «Мария-Ра»

Здания, используемые для размещения магазинов, могут быть классифицированы по нескольким признакам. По типу здания магазины могут быть: в составе торговых центров, в специальных отдельно стоящих зданиях, встроенные, встроенно-пристроенные.

Магазины в составе торговых центров обеспечивают наиболее высокий уровень комплексного обслуживания при одновременной экономии затрат как при строительстве, так и при эксплуатации здания.

Специальные отдельно стоящие здания обеспечивают удобную планировку и компоновку помещений, рациональное направление покупательских потоков, возможности для механизации торгово-технологического процесса. Значительная часть магазинов, особенно старой застройки, размещается в первых этажах жилых домов, административных зданий или в блоках, пристроенных к многоэтажным жилым домам, где часть помещений магазина находится на первом этаже жилого дома и в подвале, а другая часть -- торговая площадь -- вынесена за пределы первого этажа. Эти магазины имеют ограниченные габариты, не всегда обеспечивают условия технологического процесса и внедрения прогрессивных форм торговли.

Современный магазин требует наличия определенных функциональных помещений, которые должны обеспечить необходимые условия для торгового обслуживания покупателей, удобства для работников и сохранность товарно-материальных ценностей. Устройство магазина, планировка его помещений и торгово-технологический процесс взаимосвязаны и взаимообусловлены. Они зависят от товарного ассортимента, торговой площади, методов продажи, от характера работ по подготовке к продаже.

Между этими группами помещений должна быть надлежащая взаимосвязь, которая обеспечивала бы рациональную организацию всего технологического процесса.

Например, вспомогательные помещения должны быть хорошо связаны с торговым залом, конторские помещения -- с торговым залом и вспомогательными помещениями. Помещения для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже не должны быть проходными.

Технологические требования к строительству магазинов предусматривают, прежде всего, беспрепятственное движение покупательских потоков, выделение помещений или зон в соответствии со стадиями технологического процесса, отсутствие перекрещивающихся покупательских потоков и обеспечение кратчайших путей движения товаров. Исходя из этого, требования в магазине выделяется главная зона -- торговая, на долю которой должно приходиться 50--80% всей полезной площади торгового предприятия.

Эргономические требования сводятся к повышению производительности труда торговых работников за счет как применения современных средств механизации и автоматизации торговых процессов, так и создания комфортных условий для работников магазинов. Выполнение этих требований связано с выделением отдельных помещений бытового характера.

2.2.1 Технико-экономические показатели здания магазина

Отношение торговой площади к общей площади магазина:

К = S[Т]/S[0,

где S[т] -- торговая площадь;

S[0] -- общая площадь.

Этот коэффициент показывает, какую часть общей площади магазина занимает торговая площадь. Чем больше значение этого коэффициента, тем эффективнее используется площадь здания магазина.

Общая площадь ООО «Мария-Ра» №49 составляет 500 м^2, а торговая площадь - 200 м^2, то:

К = 200 / 500 = 0,4

т.е. торговая площадь ООО «Мария-Ра» составляет лишь 40% общей, а неторговая площадь -- 60%. На основании этого можно сделать вывод, что площадь здания магазина используется неэффективно, так как значительная ее часть предназначена не для обслуживания покупателей, а для выполнения функций складского помещения.

Показатель рациональной расстановки оборудования -- установочный коэффициент (К[у]), показывающий отношение площади, занятой торговым оборудованием к общей площади торгового зала:

К [у] = S[т.об.] / S[т.з.],

где S[т. об] -- площадь, занятая торговым оборудованием;

S[т.з.] -- общая площадь торгового зала.

Оптимальное значение этого коэффициента должно составлять 0,3-0,32.

Например, торговая площадь ООО «Мария-Ра» составляет 200 м^2, а установочная площадь различных видов торгового оборудования-- 76 м^2. Находим установочный коэффициент:

K[у] = 76/200 = 0,38

Следовательно, 38% торговой площади занято установленным торговым оборудованием, а 62% торговой площади -- это проходы для покупателей и продавцов, места дополнительного обслуживания покупателей.

План торгового предприятия можно увидеть в приложении А.

2.2.2 Материально-техническая база магазина

Материально-техническая база магазина включает в себя здания, сооружения, подъездные пути, кабельные линии, техническое оборудование, технологическое и торговое оборудование, инструменты и прочий инвентарь.

ООО «Мария-Ра» находящаяся по адресу пр.Комсомольский 104а является пристроенным к жилому девятиэтажному дому. К данному магазину имеются удобные подъездные пути.

Со стороны двора жилого дома расположена хозяйственная зона для подъезда автомашин с товарами и их маневрирования. Данная зона располагается таким образом, чтобы не препятствовать покупательскому потоку, проходу проживающих в этом доме, а также проходу персонала магазина.

2.3 Планировка торгового зала магазина

Технологическая планировка магазина -- это совокупность всех помещений магазина в определенной взаимосвязи, позволяющей обеспечить рациональную организацию оперативных процессов. Планировка формирует пути, траектории движения людей и товаров.

В рассматриваемом магазине следующая планировка:

Разгрузочная платформа является также местом приемки товаров, находится в непосредственной близости от складских помещений и торговым залом.

Помещения для подготовки товаров к продаже связаны со складскими помещениями магазина и торговым залом.

Административно-бытовые помещения примыкают к торговому залу.

Торговый зал -- часть торговой площади, на которой осуществляется продажа товаров. Он является основным помещением магазина.

Торговый зал магазина имеет пропорцию 1:2, что делает его эксплуатацию еще более эффективной.

В данном магазине самообслуживания применяется, наиболее рациональная, линейная планировка торгового зала, т.е. расстановка оборудования и проходы для покупателей спланированы в виде параллельных линий, расположенные перпендикулярно линии узла расчета. При этом часть оборудования установлена вдоль стен торгового зала, что позволяет с большей эффективностью использовать его площадь.

2.4 Торговое оборудование магазина

Для выполнения операций торгового процесса используют различное оборудование, которое можно классифицировать на 3 группы:

а) механическое оборудование;

б) торгово-технологическое оборудование

в) общетехническое

Рассмотрим оборудование, имеющееся в магазине № 49 г. Барнаула. Существует несколько видов торгово-технологического оборудования магазинов, которые имеются в магазине № 49.

Мебель:

Для торгового зала (стеллажи, полки, горки);

Для приемки товаров и их хранения (стеллажи, поддоны, полки);

Для предпродажной подготовки (столы, мойки)

Для административно-бытовых помещений (столы, стулья, кресла)

Торговое холодильное оборудование -- охлаждаемые устройства, предназначенные для кратковременного хранения, выкладки и продажи скоропортящихся товаров.

Применяются следующие виды оборудования:

* холодильные камеры -- имеют сборно-разборную конструкцию, предназначены для складских помещений магазина;

* холодильные шкафы -- используются на рабочем месте продавца, имеют холодильные агрегаты;

* холодильные витрины -- используются для показа и продажи охлажденных и замороженных продуктов;

* холодильные прилавки -- используются для хранения, демонстрации и продажи охлажденных гастрономических продуктов в универсамах;

Контрольно-кассовое оборудование представлено контрольно - кассовыми терминалами.

Магазин № 49 оснащен типовой торговой мебелью, технические параметры которой удовлетворяют всем необходимым требованиям.

Таким образом, выбор оборудования и комплектование магазина розничной торговли должен основывается на следующих основных принципах:

- необходимо учитывать профиль магазина и размеры его торгового зала;

- все оборудование должно соответствовать используемым методам продаж.

Заключение

В результате выполненных в настоящей курсовой работе исследований показано, что оптимальные устройства, планирование и оборудование торгового предприятия розничной торговли напрямую связаны с эффективностью торговой деятельности предприятия. Однако выполнение всех необходимых требований по усовершенствованию организации по устройству и планированию торгового предприятия связано с рядом проблем.

Здания и сооружения, в которых размещаются магазины, должны отвечать ряду технологических, архитектурно-строительных, экономических, санитарно-гигиенических требований.

Технологические требования предполагают такое устройство здания, которое создает возможность рациональной организации торгово-технологического процесса в магазине с применением современной техники и внедрения прогрессивных форм продажи товаров.

Архитектурно-строительные требования предполагают прочность зданий, строительство индустриальными методами, соответствующее оформление фасада и интерьера магазина. Архитектура здания должна гармонично сочетаться с окружающей застройкой.

Экономические требования предусматривают наименьшие затраты средств как при строительстве, так и при эксплуатации торгового здания.

Санитарно-гигиенические требования определяют устройство систем вентиляции, отопления, освещения, водоснабжения и канализации. Они необходимы не только для создания надлежащих условий работы торгового персонала, но и для нормального осуществления торгово-технологического процесса в магазине.

Магазин должен располагать комплексом помещений, необходимых для рационального функционирования торгово-технологического процесса. Состав и размеры помещений зависят от типа магазина и его общей площади. Все помещения магазина должны быть взаимосвязаны, чтобы обеспечить кратчайший путь движения товаров от места разгрузки транспорта до торгового зала. Торговые помещения должны быть непосредственно связаны с помещениями для хранения и подготовки товаров к продаже, чтобы можно было обеспечить оперативное пополнение товарных запасов в торговом зале.

Торговый зал должен быть связан с помещениями для приемки товаров по возможности кратчайшим путем, что особенно важно при поступлении товаров в магазин в таре-оборудовании.

Помещения для хранения товаров должны быть непроходными, но приближены к помещениям для приемки и подготовки товаров.

Помещения для приемки и разгрузки товаров должны находиться у разгрузочной платформы.

Административно-бытовые помещения должны быть расположены в одном блоке и иметь удобную связь с торговым залом и другими группами помещений.

Очевидно, что все вышесказанное взаимосвязано с возможностью выполнения основных функций торгового предприятия - получения максимальных прибылей с учетом максимального удовлетворения покупательского спроса.

В работе показано, что для успешного осуществления торговой деятельности необходимо, чтобы торговое предприятие розничной торговли удовлетворяло целому ряду требований.

Во-первых, необходимо, чтобы любое торговое предприятие выполняло основные функции розничной торговой сети, начиная от закупки товаров до нормального функционирования своей финансовой деятельности.

Во-вторых, необходимо, чтобы постоянно и повсеместно повышались показатели качества розничной сети.

В-третьих, необходимо учитывать размещение новых торговых точек.

В-четвертых, необходимо учитывать потребности населения, а не только желание торговой фирмы разместить в том или ином месте торговый центр или магазин.

Все это невозможно осуществить без оптимального планирования и устройства торгового предприятия, без оснащения его современным технологическим оборудованием. В свою очередь, при устройстве и планировании торгового предприятия, необходимо учитывать ряд факторов.

При устройстве магазина необходимо соблюдать требования, связанные с технологическими, экономическими, архитектурно-строительными и другими факторами. Далее, необходимо при планировании стремиться к увеличению соотношения торговой площади магазина к общей площади магазина.

При устройстве и планировании торгового предприятия необходимо также учитывать и остальные факторы, например, такие, как планировка витрин, высота потолков, обеспечение нормальной освещенности торгового зала, вентиляция, отопление и др.

Необходимо оснастить торговое предприятие современным технологическим оборудованием, холодильными установками, подъемниками, современными кассовыми аппаратами и т.д. Важным вопросом при совершенствовании и рационализации устройства и планирования торгового предприятия необходимо уделить больше внимания возможности реконструкции, ремонта и модернизации торговых и неторговых площадей, а также самого здания магазина.

В работе дано понятие реконструкции, ремонта и модернизации, а также отличие между этими понятиями.

На конкретном примере планирования и устройства магазина № 49 ООО «Мария-Ра» г. Барнаула показаны недостатки планирования этого предприятия. Например, показано, что в этом магазине малая торговая площадь относительно неторговой.

Таким образом, в работе исследована роль и значение устройства планирования и оснащения оборудованием предприятия розничной торговли.

А к важнейшим задачам в области усовершенствования торговой деятельности предприятий розничной торговли можно отнести следующее:

* усовершенствование законодательства норм торговой деятельности;

* формирование конкурентной среды, обеспечивающей товарооборачиваемость;

* государственный контроль без вмешательства в торговую деятельность;

* привлечение иностранных и государственных инвестиций в развитие торговли.

Список использованных источников

1. Авдокушин Е.Ф. Международные экономические отношения. Учебное пособие. Москва 1997г.

2. Аристов Г.Д. Оптовая торговля. Москва 1993г.

3. Бондарева Н.Д., Дедяева И.Б. Требования по выполнению студенческих работ. Барнаул 2006г.

4. Булатов А.С. Экономика предприятия. Учебник 1999г.

5. Виноградова С.Н. Организация и технология торговли. Москва 1998г.

6. Волков О.Н., Скляренко В.К. Экономика предприятия. Москва 1999г.

7. Дашков Л.П. Организация коммерческой деятельности. Москва 2000г.

8. Дашков Л.П., Памбухчиянц В.К. Коммерция и технология торговли. Москва 1999г.

9. Зайцев Н.Л. Экономика промышленного предприятия. Учебное пособие. Москва 2001г.

10. Иващенко А.А. Товарная биржа. Москва 1991г.

11. Караваева Н.С. Экономика. Учебное пособие. Москва 1990г.

12. Котлер Ф. Основы маркетинга. Москва 1995г.

13. Котлер Ф. Маркетинг, менеджмент. Санкт-Петербург 1999г.

14. Липсиц И.В. Коммерческое ценообразование. Москва 1999г.

15. Лифиц И.М. Основы стандартизации, метрологии, сертификации. Москва 2000г.

16. Маслов Е.В. Управление персоналом предприятия. Москва 2003г.

17. Памбухчиянц В.К. Организация, технология и проектирование торговых предприятий. Москва 1994г.

18. Памбухчиянц О.В. Организация коммерческой деятельности. Москва 2007г.

19. Панкратов Ф.Г. Коммерческая деятельность. Основы коммерческой деятельности. Москва 1994г.

Приложение А

1 -холодильные витрины

2 - горки

3 - островные стеллажи

4 - пристенные стеллажи

5 - островные горки

6 - кассовые терминалы

7 - торговые корзины

8 - холодильное оборудование для напитков

9 - стенды.