Главная Коллекция "Otherreferats" Маркетинг, реклама и торговля Характеристика ассортимента йогурта, требований к качеству, условий хранения, сроков годности

Характеристика ассортимента йогурта, требований к качеству, условий хранения, сроков годности

Изучение различных видов йогурта, таких как йогурт из натурального молока, из нормализованного молока или нормализованных сливок, на внешний вид характеризующийся как однородная, в меру вязкая, желеобразная или кремообразная с приятным запахом масса.

Рубрика Маркетинг, реклама и торговля
Вид контрольная работа
Язык русский
Дата добавления 05.01.2010
Размер файла 14,8 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

2.Охарактеризуйте ассортимент йогурта, требования к качеству, условия хранения, сроки годности.

В зависимости от применяемого сырья йогурт подразделяют на:

- йогурт из натурального молока;

- йогурт из нормализованного молока или нормализованных сливок;

- йогурт из восстановленного (или частично восстановленного) молока;

- йогурт из рекомбинированного (или частично рекомбинированного) молока.

Йогурт в зависимости от применяемых пищевкусовых продуктов, ароматизаторов и пищевых добавок подразделяют на:

- Йогурт:

- фруктовый (овощной) йогурт;

- ароматизированный йогурт.

Йогурт витаминизированный.

Йогурт в зависимости от нормируемой массовой доли жира подразделяют на:

- молочный нежирный;

- молочный пониженной жирности;

- молочный полужирный;

- молочный классический;

- молочно-сливочный;

- сливочно-молочный;

- сливочный.

Йогурт по органолептическим показателям должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Наименование показателя

Характеристика

Внешний вид и консистенция

Однородная, в меру вязкая. При добавлении стабилизатора - желеобразная или кремообразная. При использовании вкусоароматических пищевых добавок - с наличием их включений

Вкус и запах

Кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов

При выработке с сахаром или подсластителем - в меру сладкий

При выработке с вкусоароматическими пищевыми добавками и вкусоароматизаторами - с соответствующим вкусом и ароматом внесенного ингредиента

Цвет

Молочно-белый равномерный по всей массе

При выработке с вкусоароматическими пищевыми добавками и пищевыми красителями - обусловленный цветом внесенного ингредиента

Срок годности йогурта устанавливает изготовитель. Он составляет не более 30 суток при температуре хранения от двух до шести градусов. Чем выше срок хранения, тем меньше в йогурте полезных для организма бактерий.

21. Охарактеризуйте пороки колбас в таблице:

№ п/п

Наименование колбасы

Характеристика

Причины возникновения

Меры предупреждения

1

Эстонская

развитие плесени

длительное хранение в

плохо вентилируемых помещениях с повышенной влажностью

хранить колбасу в проветриваемых помещениях при относительной влажности воздуха 75 %

2

Нарочанская

ослизнение: серовато-белый налет

нарушения условий хранения колбас с конденсированием влаги на их поверхности

хранить колбасу при относительной влажности воздуха не более 75% и температуре не выше 20 С

3

Молочная

гнилостное разложение

нарушение режимов подготовки сырья, механической и тепловой обработки, хранения готовой продукции

соблюдение режимов подготовки сырья, механической и тепловой обработки сырья, а также соблюдение режима хранения

4

Докторская

закисание

углеводы разлагаются микрофлорой с образованием кислот, в результате чего колбасы приобретают кислый вкус и запах

соблюдение режима хранения колбасы

5

Ивановская

пустоты в фарше

слабая набивка фарша при шприцевании; недостаточная выдержка батонов при осадке

соблюдение технологии изготовления

42. При проверке яиц, расфасованных в 10 ящиках по 360 шт. в каждом, установлено: скорлупа чистая, воздушная камера 6 мм, желток недостаточно плотный. Масса 10 яиц более 560 г. Дайте заключение о качестве.

Решаем задачу по ГОСТ 254-2004 «Яйца куриные пищевые». Определяем качество: п.3.2.7. Скорлупа диетических и столовых яиц должна быть чистой и неповрежденной. Табл. 1 - 1 категория яиц. Табл. 2 - столовый вид яиц.

Ответ: согласно ГОСТ 254-2004, яйца столовые, первой категории.

46. В результате проверки качества соленой атлантической неразделенной сельди длиной 21 см, содержащей 12% жира и 11% соли, обнаружено легкое поверхностное пожелтение, сочная консистенция, селедочный вкус и запах, срывы кожи на поверхности. Дайте заключение о качестве и укажите полное торговое наименование сельди.

Решаем задачу по ГОСТ 815-2004 «Сельди соленые». Определяем качество:

Наименование показателя

Характеристика и норма для сорта

первого

второго

Внешний вид

легко удаляемый желтоватый налет на поверхности

Наружные повреждения

трещины, порезы, срывы кожи, слегка лопнувшее брюшко

Консистенция сельди

8-12% поваренной соли - сельдь среднесоленая; среднесоленой - плотная, сочная

Вкус и запах

свойственные соленой сельди, без посторонних привкуса и запаха

Массовая доля жира для сельдей атлантической жирной и тихоокеанской жирной, %, не менее

12

Ответ: согласно ГОСТ 815-2004, сельдь атлантическая неразделанная, 1-го сорта, жирная, среднесоленая, средняя.


Подобные документы

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.

© 2000 — 2023, ООО «Олбест» Все права защищены