Маркетинговый план пиццерии "Мама мия"

2

Кафедра «Туризм и гостеприимство»

Проект по дисциплине «Имиджмейкинг»:

Пиццерия «Мама мия»

2009

Содержание

1 Резюме 3

2 Описание предприятия 5

3 Маркетинговый план

3.1 Сегментация потребителей рынка 6

3.2 Ценообразование 6

4 Производственный план 9

5 Организационный план 12

6 Анализ рисков 15

Список использованной литературы 16

1. Резюме

Полное наименование: Общество с ограниченной ответственностью «Пиццерия Мама мия».

Располагаться созданное предприятие будет на территории арендуемого помещения, общей площадью 130 м².

Адрес: 357101, ул. Карла Маркса 20.

Открытие предприятия запланировано на вторую половину 2009г.

Основной вид деятельности предприятия - оказание услуг в сфере быстрого питания.

Организационно-правовая форма - общество с ограниченной ответственностью.

Форма собственности - частная.

Пиццерия планирует предоставлять следующие виды услуг:

1) выпечка и реализация пиццы;

2) выпечка и реализация блинов;

3) предоставление услуги «товары в дорогу»;

4) в ассортимент пиццерии будут включены холодные закуски, бульоны проведение праздников, банкетов, торжеств.

Для финансирования проекта планируется привлечь кредит в размере 400000 рублей сроком на 1 год.

Для организации производства требуется закупить необходимое оборудование.

Помещение планируется взять на правах долгосрочной аренды.

Срок окупаемости первоначальных инвестиций составляет 11-12 месяцев.

Основные экономические показатели деятельности фирмы в течение первых двух лет представлены в таблице 1.

Таблица 1 - Основные экономические показатели

Наименование показателя	Год
	первый	Второй
1. Объем продаж в натуральном выражении	130000	150000
2. Выручка от реализации	8941200	9767000
3. Затраты на реализацию	948000	748000
4.Чистая прибыль	1928700	2103900

2 Описание предприятия

Мое предприятие будет заниматься изготовлением пиццы и сопутствующих продуктов, таких как салаты, блины, бульоны и т.п.

Пиццерия будет производить товар из наисвежайших, высшего качества продуктов. В тесто будут добавляться специальные пищевые добавки, очень полезные человеку. Все виды пиццы различные по вкусу и изготовлены из муки высшего качества. При изготовлении пиццы и сопутствующих товаров не будут использованы консерванты и концентраты.

Первое время ассортимент и объемы производства будут невелики. Но в последствии, по мере завоевания потребителя, первое и второе будет расширяться. И только на втором этапе развития производства будет развиваться такой вид услуг, как заказ продукции по Интернету, доставка продукции на дом или в офис.

Пиццерия планирует предоставлять следующие виды услуг:

5) выпечка и реализация пиццы;

6) выпечка и реализация блинов;

7) предоставление услуги «товары в дорогу»;

8) в ассортимент пиццерии будут включены холодные закуски, бульоны

9) проведение праздников, банкетов, торжеств.

Предполагаемое месторасположение пиццерии - это центральная улица города Уфы - Карла Маркса 20. Пиццерия будет располагаться на первом этаже арендуемого здания. Преимущества данного расположения пиццерии заключается в том, что рядом расположен крупнейший в городе институт, бизнес офисы, где работает большинство потенциальных клиентов города.

3 Маркетинговый план

3.1 Сегментирование потребительского рынка

Для успешной реализации своей продукции организации необходимо дифференцировать потребителей, чтобы выявить тех из них, которые могли бы стать потенциальными клиентами.

Главным образом, продукция пиццерии будет пользоваться спросом у работающих, со средним доходом и выше, студентов, также кафе будет популярно среди семей, проживающих в этом районе. Выделим сегменты:

С1 - работники и служащие организаций, находящихся в непосредственной близости.

С2 - студенты и бизнесмены;

С3 - люди, посещающие ближайшие магазины.

3.2 Ценообразование

Главной целью проектируемого предприятия является проникновение на рынок и последующее расширение рыночной доли. Главной стратегией предприятия должна стать комплексная стратегия по предоставлению продукции более высокого качества и по более низким ценам, а также расширение ассортимента изделий. Исходя из этого, стратегией маркетинга избирается стратегия расширения спроса за счет стимулирования объема продаж, ценовой политики и неценовых факторов конкурентной борьбы, создания положительного имиджа пиццерии.

Исходя из целей и стратегии маркетинга, а также с учетом эластичности спроса, установление цен будет осуществляться методом «издержки + прибыль», с учетом величины ожидаемого спроса и поведения конкурентов. Цены на блинную продукцию будут рассчитываться исходя из уровня спроса и издержек и целевой прибыли.

На данный момент я поставил перед собой следующие основные цели:

1) Максимально возможная прибыль

2) Обеспечение и благосостояние рабочих

3) Положение на рынке

4) Максимальная производительность

5) Разработка, производство продукта и обновление технологий

6) Внедрение дополнительных производственных единиц

Остановимся подробнее на каждом из вышеперечисленных пунктов:

1 Максимально возможная прибыль является основной целью, ради которой создается предприятие. Под максимально возможной мы понимаем прибыль, получаемую при полном использовании всех производственных и человеческих ресурсов.

2 Нанимая рабочих, мы берем на себя ответственность за их уровень жизни. Соответственно, чем выше этот уровень, тем значительнее кажется организация. Следовательно, в наших интересах обеспечить своих рабочих прежде всего конкурентно-способной зарплатой, а также другими возможными благами. Имидж преуспевающей фирмы внушает окружающим уверенность, а это значит, что у них появится желание посетить нашу пиццерию или заключить контракт именно с такой фирмой.

3 Положение на рынке является второй по значимости из поставленных целей. В нее входит завоевание основной доли рынка общественного питания. Постепенное установление монополистических прав.

4 Прибыль предприятия прямо пропорционально зависит от его производительности, следовательно, только при максимальной производительности и, кроме того, при использовании всех производственных ресурсов можно добиться максимальной прибыли.

5 Только лишь с внедрением новых современных технологий, постоянно улучшая качество изделий и расширяя список выпускаемой продукции, предприятие может добиться успеха.

Все это должно будет способствовать быстрому росту предприятия.

Производимую продукцию мы планируем распространять только в своем кафе. Планируется при увеличении объема продаж наладить доставку изделий через Интернет, на дом и в офис.

4 Производственный план

Подбор оборудования.

Оборудование подбирается по нормам оснащения предприятий общественного питания.

1. Подбор механического, холодильного, теплового оборудования представлен в таблице.

№	Наименование оборудования	Количество	Марка	Цена, руб.
1	Ларь морозильный	1	UDD400ВК	12000
3	Соковыжималка	1	JUCUP 9911BK	5000
4	Фритюрница	1	FR70E	15000
5	Кофе машина	1	Е85platinum	15000
7	Машина тестомесильная	1	ТестомесS20	12000
8	Вытяжка	2	Krona ELIS500	2500
9	Печь для пиццы	2	MS 4+4	15000
10	Чайник	4	KECRN 5018 BK	1000
11	Салфетница с баночками для специй	15		250
12	Кассовый аппарат	1		15000
ИТОГО	32		155000

Расчет оборудования и мебели, предназначенного для зала представлено в следующей таблице:

№	Наименование оборудования	Количество	Цена, руб.
1	Стол	30	5000
2	Стулья	200	1000
3	Тюль	25 метров	1200
5	Картина	5	4000
7	Светильников	32	1000-68000
9	Музыкальное оборудование	7	50000
ИТОГО	96200
Оборудование, предназначенное для помещений личной гигиены.
1	Унитаз	3	5000
2	Раковина	3	5000
3	Зеркало	3	1000
5	Держатель туалетной бумаги	3	1000
6	Мыльница	3	500
7	Держатель одноразовых полотенец	2	1500
ИТОГО	21	40000

Производственные площади и планировки.

Состав помещений и их площади

№	Наименование помещения	Площадь, кв.м.	% от общей площади
1	Производственный цех	35	26,5
2	Кладовая	10	8,9
3	Туалет для персонала	5	3,5
4	Вестибюль для посетителей	10	8,1
5	Зал для посетителей	50	41,2
6	Туалет женский для посетителей	7	4,1
7	Предбанник в уборной Ж	3	1,8
8	Туалет мужской для посетителей	7	4,1
9	Предбанник в уборной М	3	1,8
ИТОГО	130	100

Перед нами стоит задача получить максимальную прибыль, но с тем расчётом, чтобы цена товара была приемлемой для наших потребителей, и они не ушли бы от нас к нашим конкурентам. Поэтому, учитывая поставленную задачу, мы будем определять цену методом «средней издержки плюс прибыль», но не будем также забывать об уровне текущих цен.

Спрос на нашу продукцию эластичен, так как наш товар имеет замену.

Придерживаясь общей методики расчёта цены, при её определении будем следовать следующему плану:

1) Постановка задачи ценообразования;

2) Определение спроса;

3) Прогноз издержек;

4) Анализ цен и товаров конкурентов;

5) Выбор метода ценообразования;

6) Установление окончательной цены.

5 Организационный план

Необходимый персонал представлен в следующей таблице.

№	Наименование должности	Количество, чел.	Оклад, руб.
1	Директор, экономист	1	30000
2	Бухгалтер, товаровед	1	20000
3	Главный повар	1	20000
4	Повар	3	15500
5	Официанты	5	7000
6	Уборщица	2	3600
7	Рабочая на кухне	2	5000
8	Помощник на кухне	1	4000
	Итого	16	166200

Организационная схема управления:

2

Директор:

организует всю работу предприятия;

несет полную ответственность за его состояние и состояние трудового коллектива;

представляет предприятие во всех учреждениях и организациях;

распоряжается имуществом предприятия;

заключает договора;

поиск поставщиков материала;

сбыт продукции (т.е. поиск клиентов);

издает приказы по предприятию в соответствии с трудовым законодательством, принимает и увольняет работников;

применяет меры поощрения и налагает взыскания на работников предприятия;

открывает в банках счета предприятия.

Главный повар

Несет ответственность за:

выпуск высококачественной продукции и ее совершенствование;

разработки новых видов продукции;

внедрение в производство новейших достижений науки и техники;

механизации и автоматизации производственных процессов;

соблюдение установленной технологии;

использование новейшей техники и технологии;

осуществляет оперативный контроль за ходом производства;

разрабатывает календарные графики работы;

устраняет причины, нарушающие нормальный режим производства;

осуществляет контроль за комплексностью и качеством готовой продукции;

организует контроль за качеством поступающего на предприятие сырья, материалов, полуфабрикатов и др., так как качество продукции является определяющем в общей оценке результатов деятельности трудового коллектива.

Бухгалтер:

Является также заместителем директора по экономическим вопросам;

руководит работой по планированию и экономическому стимулированию на предприятии, повышению производительности труда, выявлению и использованию производственных резервов улучшению организации производства, труда и заработной платы;

разрабатывает нормативы для образования фондов экономического стимулирования;

проводит всесторонний анализ результатов деятельности предприятия;

разрабатывает мероприятия по снижению себестоимости и повышению рентабельности предприятия, улучшению использования производственных фондов, выявлению и использованию резервов на предприятии;

осуществляет учет средств предприятия и хозяйственных операций с материальными и денежными ресурсами;

устанавливает результаты финансово-хозяйственной деятельности предприятия;

производит финансовые расчеты с заказчиками и поставщиками, связанные с реализацией готовой продукции, приобретением необходимого сырья, в его задачи также получение кредитов в банке, своевременный возврат ссуд, взаимоотношение с государственным бюджетом.

6. Анализ рисков

В процессе разработки бизнес-плана проводился анализ возможных рисков и предприняты усилия по их снижению. Однако возможны следующие риски:

- риск потери времени - 10%;

- риск имущественных потерь - 40%;

- денежный риск - 50%;

- трудовой риск - 9%;

- риск, связанный с собственным здоровьем - 5%:

- риск потери престижа - 35%;

- транспортные риски - 7%;

- политические риски - 50%;

- риск форс-мажорных обстоятельств - 20% .

Возможные источники возникновения рисков:

- недостаточная информация о спросе на данный вид услуг;

- недостаточный анализ рынка;

- недооценка конкурентов;

- падение спроса на данный вид услуги;

- форс-мажорные обстоятельства (галопирующая инфляция).

Меры по снижению рисков:

-высокий уровень информации, организации, функционирования и управления;

- краткосрочное и долгосрочное планирование;

- строгий контроль денежных и иных активов;

- регулярный анализ рыночной ситуации;

- быстрая реакция на изменения;

- распыление рисков;

- высокая мобильность.

Список использованной литературы

1. Бизнес-план инвестиционного проекта: отечественный и зарубежный опыт. Учебное пособие / Под ред. В.М. Попова. - М.: Финансы и статистика, 2002.

2 Бизнес-планирование: Учебник / Под ред. В.М. Попова и С.И. Ляпунова. - М.: Финансы и статистика, 2001.

3 Котлер Ф. Маркетинг, менеджмент. Анализ, планирование, внедрение, контроль. - С.-Пб.: «Питер», 2003.

4 МУ «Исследование регионального рынка товаров электробытовой группы и определение конкурентоспособности предприятий розничной торговли», СевКав ГТУ, Ставрополь, 2000.

5 Скреба Н.Н., Микулич И.М., Валевич Р.П. Бизнес - планирование в торговле. Методические подходы и практические рекомендации. - Минск: БГЭУ, 2000

6.Интернет ресурсы:

www.marocana.ru

www.rambler.ru

www.yahoo.com

www.yandex.ru