Характеристика технологических процессов в торговом предприятии

Министерство экономического развития и торговли РФ

Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

САРАТОВСКИЙ ИНСТИТУТ (ФИЛИАЛ)

Кафедра товароведения и коммерции

Отчет

О прохождении практики по технологии отраслевого производства студента торгово-экономического факультета заочной формы обучения специальности 060800 Экономика и управление на предприятии (торговли)

Волкова

Анастасия Александровна

Место прохождения практики: ООО «РАДЕЖ»

Срок практики:

С 24.07.08 по 23. 08.08

Руководитель от предприятия: Истелева Л.Г.

Руководитель практики от института:

Саратов 2008

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

Глава 1 Знакомство с предприятием. Изучение основных технико-экономических показателей деятельности предприятия

Глава 2 Изучение и характеристика технологических процессов в торговом предприятии

Глава 3 Характеристика технологического оборудования торгового зала и складских помещений

Глава 4 Условия и сроки хранения отдельных групп товаров

Глава 5 Система управления предприятием

ВВЕДЕНИЕ

Преддипломная производственная практика проходила с 24.07.08 по 23.08.08. место для прохождения практики было предоставлено обществом с ограниченной ответственностью «РАДЕЖ».

Целью практики по технологии отраслевого производства является закрепление теоретических знаний и приобретение практических навыков в области организации торгового процесса.

В результате работы предстояло изучить сферу деятельности предприятия, приобрести практические навыки в управлении предприятия, собрать информационный материал, для выполнения отчета, а так же проанализировать конкретную обстановку и самостоятельно обосновать видения различных ситуаций, используя свой практический опыт.

ГЛАВА 1 ЗНАКОМСТВО С ПРЕДПРИЯТИЕМ. ИЗУЧЕНИЕ ОСНОВНЫХ ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ

Общество с ограниченной ответственностью «РАДЕЖ» представляет собой сеть супермаркетов. Успех предприятий определяется знанием потребностей рынка и плодотворностью предпринимательской хозяйственной инициативы руководителей предприятия и его персонала.

Цель предприятия получение и наращивание доходов, так как только при наличии финансовых и материальных ресурсов, извлекаемых из дохода, предприятие в состоянии нормально функционировать и решать задачи поддержания производства, систематического обновления продукции, повышения качества. Решение социальных вопросов, таких как повышение уровня оплаты труда персонала и создание благоприятных условий работы также связаны с дополнительными расходами, которые возможно осуществлять, лишь имея дополнительный доход, превышающий текущие расходы.

В 2000 году соучредителями ООО «РАДЕЖ» было принято решение об открытии сети супермаркетов с одноименным названием. К концу 2004 года и в Саратове открывается первый супермаркет «РАДЕЖ». Удобное расположение в кировском районе на улице Б. Садовая д. 239.

Универсальный ассортимент продовольственных и непродовольственных товаров частого спроса, по форме торгового обслуживания преимущественно самообслуживание.

Главное отличие супермаркета «РАДЕЖ» от других магазинов крупные торговые площади (около 2000 кв.м.).

Успехом функционирования предприятия во многом зависит от оформления магазина. Основным носителем фирменного стиля является вывеска над входом в магазин, который придает «РАДЕЖу» свой стиль, хорошо запоминающийся покупателям.

Также носителем фирменного стиля выступают: торговое оборудование, различные виды витрин, указатели и вывески в помещении супермаркета, ценники, наклейки и этикетки, пакеты, униформа персонала.

Рациональное планировочное решение торгового зала не только отвечает требованиям эффективной организации совершаемых здесь торгово-технологических операций, но и позволяет создать наиболее удачный интерьер, под которым следует понимать как оформление торгового зала, так и организацию внутреннего пространства помещения и решение всех его составляющих элементов - отделки, освещение, торгового оборудования и т.д.

Так для отделки стен, перегородок применена гладкая влагостойкая текстура, которая не должна меняет свою поверхность при влажной уборке, а также при дезинфекции.

Для покрытия полов использованы материалы обладающие высокой прочностью, большой сопротивляемостью к истиранию. Эта поверхность ровная, не скользкая, влагоустойчивая.

Одним из важных элементов торгового зала является потолок, для отделки которого использовались подвесные потолки, с помощью которых скрыта система инженерного оборудования и совмещена функция отделки, искусственного освещения.

Сочетание материалов, используемых в интерьере, гармонично по фактуре, цвету, массе.

Стекла оконных проемов составляют с ними единую поверхность, что создает ощущение легкости в интерьере торгового зала. В оконных проемах установлены специальные солнцезащитные элементы.

В общем интерьер торгового зала супермаркета «РАДЕЖ» отвечает эстетическим и эргономическим требованиям.

Для супермаркета такого масштаба характерны большие объемы продаж. Кроме того в них применяется политика низких цен, и небольших наценок. Оплата за товары производится в едином контрольно - кассовом узле при выходе. Приимуществом также является большие стоянки для автомобилей покупателей. Их удобно посещать всей семьей и совершать закупки продуктов на длительное время.

Основным торговым помещением является торговый зал, занимает большую долю в общей площади магазина. Здесь выставлены товары, производится отбор товара покупателем, оказываются различные услуги покупателям, такие как нарезка, расфасовка товара, комплектация, упаковка и т.д.

В торговом зале размещены рабочие места продавцов - кассиров и других работников магазина.

Особым удобством является свободное движение покупательского потока, обеспечение кротчайших путей движения товаров из зон хранения и подготовки товаров к продаже к местам их выкладки и размещения, создание условий хорошей просматриваемости и удобств для ориентировки покупателями.

ГЛАВА 2 ИЗУЧЕНИЕ И ХАРАКТЕРИСТИКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ В ТОРГОВОМ ПРЕДПРИЯТИИ

Основанием для завозов товаров на розничное торговое предприятие служит заявка. Она составляется по установленной форме. В ней указывают наименование товаров и основные их ассортиментные признаки (вид, сорт, и т.д.) требуемое количество товаров заявку составленную в двух экземпляров, подписывает заведующий или директор магазина, затем ее заверяют печатью и направляют поставщику в «РАДЕЖе» действует метод доставки товаров, такой как централизованный завоз, при котором доставка товаров осуществляется силами и средствами поставщика на основе заявок в согласованные сроки.

Применение этого метода позволяет организовать более четкое снабжение магазинов товарами. Товары завозятся ритмично по графикам, благодаря чему поддерживается стабильный ассортимент. Ускоряется оборачиваемость товаров, уменьшается их порча.

Хранение товара производятся в складских помещениях. На складах выполняется довольно сложный комплекс торгово-технологических операций с товарами.

Устройство складов подчинено рациональной организации технологического процесса по приемке, хранению и отпуску товаров, имеющих специфические свойства. Такие склады имеют искусственное освещение и оснащаются необходимыми холодильными установками.

В таких складах - холодильниках отводятся специальные камеры для замороженных продуктов и их хранения.

Основной (торгово-оперативный) персонал в супермаркете «РАДЕЖ» это контролеры - кассиры, продавцы - кассиры, контроллеры, то есть работники, занятые обслуживанием покупателей торгового зала. В их обязанности входит:

1. Поддерживать чистоту и порядок в прикассовой зоне.

2. Следить за полнотой и грамотностью выкладки товара на прикассовых стойках (своевременно заказывать продаваемый товар, перераспределять товар в течение дня на полках, соблюдать правила выкладки товаров).

3. Участвовать в активных продажах товара, оказывать консультационную помощь покупателям.

4. Постоянно иметь разменную монету в кассе, для бесперебойного обслуживания покупателей.

5. Обслуживать покупателей стоя.

6. Производить расчет с покупателями за произведенные покупки по установленным правилам, выдавая покупателю на руки погашенный чек и сдачу; благодарить за покупку каждого покупателя, упаковывать покупку в фирменный пакет.

7. Проверять денежные купюры достоинством свыше 50 рублей на подлинность по характерным признакам, при обнаружении фальшивой купюры сообщить Управляющему.

8. В случае возникновении претензий со стороны покупателя, Продавец - кассир должен по возможности решить их сам, в исключительных случаях пригласить старшего кассира, Администратора либо Управляющего.

9. В случае ухода: обеспечить сохранность денежных средств (закрыть кассу), обеспечить невозможность доступа к ПК сторонних лиц, поручить наблюдение за терминалом Продавцу - кассиру рядом расположенного терминала. Уход с рабочего места на разрешенный администрацией перерыв возможен только при отсутствии очереди к кассе и при наличии других Продавцов - кассиров на своих местах. В случае окончания работы во время рабочего дня супермаркета (при работе по скользящему графику согласованному с администрацией) заранее предупреждать покупателей о закрытии кассы.

Продавцу - кассиру запрещается:

1. Допускать посторонних лиц к ККМ (Приложение), кроме Старшего кассира, Управляющего и с его разрешения технического специалиста или контролирующее лицо для проверки кассы;

2. Покидать терминал без уведомления Администрации и без выхода (на машине) в «главное меню»;

3. Самостоятельно вносить изменение в программу работы кассового терминала (для чего последний должен иметь защиту от несанкционированного доступа);

4. Иметь в кассе личные деньги и деньги, неучтенные через кассовую машину;

5. Приносить на рабочее место личные вещи (сумки, кошельки, наличные деньги и т. п.);

6. Пересчитывать наличные деньги в кассе без присутствия Старшего кассира (либо в его отсутствие - Управляющего или Администратора).

Кроме общих правил работы с ККМ Продавец - кассир обязан:

1. К началу рабочего дня проверить наличие «разменной монеты»;

2. В конце дня изъять дневную выручку, покупюрно сложить и затем передать ее Старшему кассиру (либо в его отсутствие - Управляющему).

3. Заполнять аккуратно, внимательно, без исправлений контрольно - кассовый журнал. В случае если допущена ошибка, вся строка, за этот день вычеркивается одной чертой, рядом ставится пометка: «Запись не действительна» и подпись Управляющего (Товароведа).

Перед началом работы на кассовой машине Продавец - кассир получает у Старшего продавца разменную монету и купюры в количестве, необходимом для расчетов покупателей.

Продавец - кассир обязан:

1. Заправить чековую ленту, проверить дату и время;

2. Включить ККМ;

3. Иметь бейдж на форменной одежде.

В течение смены в обязанности Продавцов - кассиров входит:

1. Обеспечить тщательный уход и бережное обращение с машиной, содержать ее в чистоте и порядке;

2. Осуществлять операции перевода сумм в соответствии с руководством по эксплуатации на данный тип кассовых машин;

3. Выдавать покупателям пакеты согласно инструкции;

4. Для одного покупателя определить общую сумму покупки по показанию индикатора кассовой машины или с помощью счетных устройств (сумма оплаты за выбранные покупателем товары видна на мониторе после сканирования) и четко назвать ее покупателю;

5. Получить от покупателя деньги для оплаты за товары согласно названной сумме,

6. Четко назвать сумму полученных денег и отложить эти деньги отдельно на виду у покупателя; напечатать чек;

7. Назвать сумму причитающейся сдачи и выдать ее покупателю вместе с чеком. Чеки погашаются одновременно с выдачей товара и сдачи с помощью штампов или путем надрыва в установленных местах;

8. Благодарить покупателя за покупку, используя корпоративные фразы («спасибо за покупку» + улыбка, «мы всегда рады вам» + улыбка и т.д.)

Возврат денег покупателю.

Чеки контрольно - кассовых машин на приобретение товара действительны только в день их выдачи покупателю. Продавец - кассир может выдавать деньги по возвращенным покупателями чеками только при Старшем кассире, Управляющем и только по чеку, выданному в данной кассе.

В случае ошибки Продавца - кассира:

1. При выдачи сдачи покупателю при возникновении спора покупатель имеет право потребовать у Администрации снятия кассы;

2. Составить и оформить совместно с Администрацией супермаркета по форме №54 о возврате денежных сумм покупателям по неиспользованным кассовым чекам, погасить их, наклеить на лист бумаги и вместе с актом сдать Управляющему (Товароведу), где они хранятся при текстовых документах за данное число;

3. Записать в «Книгу кассира-операциониста» суммы, выплаченные по возвращенным покупателями чекам.

Продавец - кассир не имеет права:

1. Снимать кассу без разрешения Администрации;

2. Не выдавать кассовый чек покупателю;

3. Использовать операцию аннулирования чека, при необходимости аннулирование вызвать Управляющего либо Товароведа, при нем аннулировать чек и приложить объяснительную.

При возникновении неисправностей Продавец - кассир обязан:

1. Приостановить работу;

2. Вызвать с помощью установленной на терминале сигнализации или другим способом представителя администрации (Управляющего, Товароведа);

3. Совместно с представителем администрации определить характер неисправности;

4. В случае не ясного печатания реквизитов на чеке, невыхода чека совместно с представителем администрации подписать чек (если чек не вышел, получить копию чека);

5. В случае не возможности дальнейшей работы из-за неисправности кассовой машины Продавец - кассир совместно с представителем администрации оформляет окончание работы на данной кассовой машине так же, как при окончании смены, с отметкой в «Книге кассира-операциониста» на данную кассовую машину время и причину окончания работы.

При работе в торговом зале Продавец - кассир обязан:

1. Производить выкладку товара (согласно закрепленной администрацией зоны) на стеллажах, холодильных и морозильных ларях, прикассовых стойках, в соответствии с планограммой.

2. Осуществлять в течение всей рабочей смены постоянный контроль наличия и правильности оформления ценников. В соответствии с правилами продажи, на ценнике должно быть указанно: группа, полное наименование товара, сорт, фасовка/емкость, производитель, цена за 1 шт/кг, на обратной стороне ценника должна стоять печать организации и дата оформления ценника.

3. Если товар уже выставлен на полке, а ценник еще не оформлен - на место ценника должна быть информация «Ценник на оформлении».

4. Своевременно (в течение 10 мин) убирать ценники, если товар закончился, своевременно (в течении20 мин) заказывать печать ценников и выставлять ценники на новый товар.

5. Сверять соответствие цены на ценнике с ценой в прайс-листе. Не допускается выставка товара в торговлю без указания цены, несоответствие ценников товару, наличие ценников в ненадлежащем виде (грязных и рваных).

6. Производить фасовку товара.

7. Своевременно заказывать подачу в торговый зал не достающих или заканчивающихся позиций.

8. При необходимости, перераспределять товар в витрине, на полках.

9. Постоянно производить проверку и отслеживание сроков годности товара.

10. Снимать с витрины товар с истекшим сроком годности.

11. Производить ротацию товара по срокам годности.

12. Еженедельно предоставлять по графику информацию Товароведу о товаре с истекающими сроками годности по установленной форме (ведение тетради «по срокам»).

13. Немедленно сообщать Управляющему и сотрудникам службы безопасности о любых подозрительных действиях покупателя и сокрытии им товара от оплаты.

Продавец - кассир имеет право:

1. Знакомиться с проектами решений Администрации касающимися его деятельности.

2. Вносить на рассмотрение Администрации предложения по совершенствованию работы торгового зала.

3. Получать от Администрации информацию и документы по вопросам, входящим в его компетенцию.

4. Требовать от Администрации оказания содействия в исполнении своих должностных обязанностей и прав.

Что касается мерчендайзинга (комплекса мерорприятий, производимых в торговом зале и направленных на эффективное представление и продвижение определенного товара, марки, вида или упаковки).

Основные составляющие мерчендайзинга: внешний вид супермаркета или любой другой торговой точки.

Запас - в супермаркете всегда должно быть достаточно продуктов, которые покупатель ожидает там найти. Особенно это важно во время акций, когда спрос на этот товар увеличивается.

Расположение - это все вопросы связанные с выкладкой товара.

Где расположить самый ходовой товар. Как поставить упаковку, чтобы она была хорошо видна покупателю. Самое главное, что товар должен быть по максимуму представлен в торговом зале.

Рекламная поддержка - в «РАДЕЖе» в лучшем виде стараются представить товар, который рекламируется в СМИ. Покупатель один раз увидев этот товар в зале, может сразу, испугавшись новинки и не купить товар, но увидев рекламу, скажем по телевидению, вспомнив, о товаре в «РАДЕЖе», непременно вернется и приобретет. Все рекламные материалы должны иметь аккуратный вид и располагаться непосредственно рядом с рекламируемым товаром.

Что касается атмосферы супермаркета, не громкая спокойная музыка, теплое освящение, приятные запахи - немало важные детали, которые привлекают покупателей.

Законы мерчендайзинга:

1. Движение покупателей справа налево, т.к. большинство людей правши.

Продукция в супермаркете располагается от легкого выбора к тяжелому. Соки и фрукты - это импульсный товар, над ними долго задумываться не надо, а если бы в «РАДЕЖе» поставили ликеро-водочную продукцию, то покупатель тратил бы много времени на выбор продукции.

2. Второй закон: ходовой товар в глубине зала.

3. Прикассовая зона - зона импульсной покупки. Туда же выставляются жевательные резинки, сигареты, мелкий шоколад, газеты, пакетики кофе. Плюс в том, что весь этот мелкий товар находится под контролем у продавца. А также в прикассовую зону помещают товары с подходящим сроком годности, на который вывешивается ценник другого цвета.

4. Покупатель движется по торговому залу по периметру, прижимаясь к стенке.

5. Закон товарного соседства: товары располагаются в торговом зале по принципу совместного потребления (фрукты/овощи - напротив соки, пельмени - соусы, кетчупы, сметана, майонез, чай/кофе, - бисквиты, вино - коробки конфет, пиво - сухарики, орешки, чипсы, водка и минеральная вода - сладкая вода.) Взгляду покупателя должно быть комфортно в зале, его ничего не должно пугать (молоко и селедка, фрукты и приправа, торты и копчености, ликероводочная продукция и детское питание.) Так же как нельзя класть готовые продукты и полуфабрикаты (крабовые палочки и пельмени.).

Мерчендайзинг как поддержка продаж это умение показать товар покупателю,повлиять на его выбор, подтолкнуть купить больше единиц товара.

Выкладка товаров - один из главных инструментов мерчендайзинга.

Товар может находиться в зале, но если он выставлен не в нужном месте, покупатель попросту его не найдет. Полки - это самое важное, что есть в расположении магазина, они должны по размеру соответствовать размеру товара.

Основные типы выкладки.

Горизонтальная - расположение товара по виду, по всей длине полки.

Вертикальная - расположение товара по производителю. На всех полках стеллажа, начиная с верхней полки и заканчивая нижней. От дорогого к дешевому.

Полетная или массовая выкладка - товар выставлен на поддонах.

Общие правила выкладки:

Обзор - товар должен быть обращен лицевой стороной к покупателю. До него можно дотянуться или же он хорошо виден, особенно это важно для верхних и нижних полок.

Опрятность - полки с товарами регулярно моются, этикетки хорошо закрепляются, мелкие товары аккуратно разложены.

Рекламные материалы - относятся непосредственно к данному товару, не загораживая его, а подчеркивая его привлекательные стороны.

1. Товар, представленный на полке, должен быть максимально доступен покупателю.

2. Товар, представленный на полке, должен быть выложен так, чтобы его составляющие (ярлыки, надписи) были наилучшим образом видны покупателю.

3. Товар должен быть расположен так, чтобы покупатель мог легко до него дотянуться, и при этом не чего не нарушить.

4. Товар, расположенный первым по ходу движения покупателя, является наиболее раскупаемым. Товар, расположенный последним по ходу движения, является наиболее запоминающимся. Поэтому первым по ходу покупателя должен располагаться наиболее прибыльный товар.

5. Товар выставляется по ценовой политике: сначала более дорогой, затем дешевый.

6. Основные марки (наиболее известные и раскупаемые) должны быть представлены в начале товарной линии (так называемый сигнальный товар).

7. Полки по высоте соответствуют представленному товару.

8. На полках не должны «зиять дыры» отсутствующего товара.

9. Ценник должен содержать максимум информации о товаре, востребованной покупателем и всегда должен соответствовать товару.

Немалое значение администрация супермаркета отдает зонированию и планограмме.

Зонирование - расположение товара определенной группы на стеллажах, согласно товарного соседства. Зонирование прописывается мерчендайзерами исходя из правил товарного соседства, санитарных и корпоративных норм. Администрация отслеживает соблюдение зонирования, и самостоятельное изменение плана строго запрещено. Все действия по изменению зонирования согласовывается со специалистами.

Планограмма - определенное расположение товара внутри товарной группы или категории. Планограмма может быть составлена как для определенной группы товара, например: дезодоранты, так и для нескольких групп товара, например продукция компании «ЖИЛЕТТ» (дезодоранты, пена для бритья, пена после бритья, гели, лосьоны.)

Существуют выкладки по планограммам:

1. Корпоративным блоком, например: выставлена на полке вместе вся продукция «ЖИЛЕТТ».

2. Отдельно по каждой категории, например дезодоранты всех производителей на одной полке.

Планограмма составляется согласно правилам мерчендайзинга, а также корпоративных норм и в связи с этим должна строго соблюдаться.

Нарушение планограммы ведет за собой нарушение коммерческих договоренностей торговой сети с компанией - производителем, а в последующем и штрафных санкций, наложенных на фирму.

Последовательность выкладки товара по планограмме не случайна, а выработана специалистами по маркетингу и мерчендайзингу, которые при ее составлении руководствовались исследованиями предпочтений и закономерностей поведения покупателей.

Выкладка газет, журналов, открыток производится после того, как товар прямых поставщиков заказывается согласно графику. Прием товара осуществляется строго до 14.00. После 14.00 товар не принимается.

Сразу после приема поставщика товар должен быть оприходован оператором и вывезен в торговый зал для выкладки.

Необходимо учитывать, что в торговом зале может находиться товар с предыдущего прихода. Поэтому сначала надо допродать товар с предыдущего прихода, а затем вывозить новый товар. Также надо учитывать заполненность полок. И если старого товара осталось мало, то его необходимо выставить вперед, а старый назад. Товаром с предыдущего прихода следовало торговать до тех пор, пока он не закончится или не истечет срок годности.

ГЛАВА 3 ХАРАКТЕРИСТИКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ ТОРГОВОГО ЗАЛА И СКЛАДСКИХ ПОМЕЩЕНИЙ

Виды и названия торгового оборудования:

1. Покупательская корзина - это оборудование, которое используются покупателями для удобства совершения покупок. По санитарным нормам покупательские корзинки не должны стоять на полу.

2. Покупательские тележки - это оборудование, которое используется покупателями для удобства совершения покупок. Тележка может использоваться также для перевозок в пределах магазина маленьких детей.

3. Пристенный стеллаж - расположен по периметру торгового зала. Пристенный стеллаж односторонний, выше островного и на нем больше полок. Пристенный стеллаж оборудован подсветкой.

4. Хлебный стеллаж - предназначен для продажи хлебобулочных изделий.

5. Островной стеллаж - расположен согласно плану внутри торгового зала. Островной стеллаж имеет полки с двух сторон.

6. Холодильный шкаф - температурный режим от 0 до +6 С. Для хранения колбасных изделий, сыров и кондитерских изделий.

7. Холодильная горка - температурный режим от 0 до + 6 С. Предназначена для хранения и продажи масложировой и молочной продукции, сыра, колбасы, рыбных пресерв и другой продукции не требующей глубокой заморозки.

8. Низкотемпературный ларь - температурный режим до - 18 С. Для хранения мороженного, глазированных сырков.

9. Низкотемпературная бонета - температурный режим до - 20 С. Предназначена для хранения и продажи пельменей, вареников, блинов, пиццы, полуфабрикатов, морепродуктов, овощных смесей, сливочного масла.

10. Суперструктура - полка, расположенная над низкотемпературной бонетой. На суперструктуру выставляют кетчуп, фруктовую и овощную консервацию.

11. Холодильная витрина - температурный режим от 0 до +6 С. Предназначена для хранения и продажи колбасы, сыра, рыбы, тортов и другой охлажденной продукции, не требующий глубокой заморозки.

12. Электронные весы - используются для взвешивания товара внутри торгового зала.

13. Напольные весы - используются для взвешивания товара при его приеме от поставщика. Располагаются на складе.

14. Поддоны - используются для паллетной выкладке товара, во время праздничной торговли или для товаров, имеющих увеличенный запас в магазине. Например, для минеральной воды в жаркое время года.

15. Кассовый терминал - предназначен для расчета с покупателями. Он состоит из 3 тумбочек. На одной расположен денежный ящик и принтер товарных чеков, монитор. Вторая тумба предназначена для расчета с покупателями, на ней также расположен сканер. Третья тумба предназначена для упаковки продуктов. На ней располагаются фирменные пакеты, которые закреплены на специальных «рожках».

16. Прикассовые бины - располагаются возле кассовых терминалов и представляют из себя металлические стойки, с закрепленными на них сетками. На бинах располагается мелкий товар (жевательные резинки, шоколадные батончики, орешки.

ГЛАВА 4 УСЛОВИЯ И СРОКИ ХРАНЕНИЯ ОТДЕЛЬНЫХ ГРУПП ТОВАРОВ

На каждом товаре обозначен срок годности. Обозначения сроков годности может быть выполнено в различных вариантах.

Срок годности устанавливает изготовитель пищевых продуктов с указанием определенных условий хранения и вносит его в технические документы (ТУ, технологические документации). Устанавливая срок годности, изготовитель гарантирует, что при соблюдении рекомендуемых условий хранения, пищевой продукт до истечения срока будет соответствовать требованиям безопасности для жизни и здоровья потребителей. Срок годности может быть указан следующим образом: годен … (часов, дней, месяцев или лет). Годен до… (дата), использовать (употребить) до (дата).

- Дата изготовления: дата, проставляемая изготовителем и/или упаковщиком и информирующая о моменте окончания технического процесса изготовления пищевого продукта.

- Дата упаковки (дата розлива для жидких продуктов): дата размещения пищевого продукта в потребительскую тару.

- Срок хранения: период, в течение которого пищевой продукт при соблюдении установленных условий хранения сохраняет свойства, указанные в нормативном или техническом документе. Истечение срока хранения не означает, что продукт не пригоден для использования по назначению.

1. На товаре стоит дата изготовления товара и присутствует надпись, сколько времени товар годен:

02.11.03 Срок годности 12 месяцев со дня изготовления

В данном случае эта надпись обозначает, что последним днем реализации товара является 01.11.04.

2. На товаре стоит обозначение срока годности: употребить до 19.07 (Приложение).

3. На товаре отмечен час, день и месяц изготовления (только для товара с коротким сроком реализации) а основном это хлеб и молочная продукция

Последний день и час реализации товара 24.13.07 (Приложение).

4. На товаре обозначена дата изготовления и присутствует надпись о сроке годности при соблюдении температурного режима хранения.

10.10.04 Срок годности товара при t хранения от 0 до +5С 10 дней

Срок годности товара при t хранения от 0 до -5С 30 дней

Это значит, что при плюсовом режиме хранения товар годен до 19.10.04.

При минусовом режиме хранения товар годен до 29.10.04.

5. На товаре присутствует надпись о дате изготовления и дате упаковки

19.04.04 дата изготовления 20.04.04 дата упаковки

Срок годности 24 месяца со дня изготовления (не от даты упаковки)

6. Если на упаковке указан срок годности товара: месяц и год, то срок годности продолжается до первого числа указанного месяца.

7. На товаре может быть указан срок реализации. Продавать такой товар мы можем до окончания срока реализации. Началом срока реализации считать дату поступления товара в супермаркет.

Выявление товара с подходящими сроками годностями.

В каждом супермаркете существует тетрадь с подходящими сроками годности. Она находится в кабинете администрации. Каждый сотрудник супермаркета знает, где она находится, и каждое утро или по мере загруженности выбирает свободное время для проверки.

Проверяет, товар своего отдела по срокам годности и позиции с подходящими сроками заносят в эту тетрадь (подходящий срок - за 1 месяц до истечения срока реализации).

Если в отделе был выявлен товар с истекшим сроком годности, то этот товар должен быть убран с полки вместе с ценником.

Товар должен быть доставлен на склад, и необходимо поставить в известность кладовщика о найденном просроченном товаре. Так же нужно поступать с бракованным товаром.

Кладовщик списывает товар в акт отбраковки, подает на подпись товароведу или управляющей. Без ведома выше перечисленных лиц, товар брать и выносить нельзя. Затем товар распродается по сниженной цене, работникам супермаркета, но вместе с ним дается бланк разрешения на вынос, в котором указывается: Ф.И.О. кому выдано, число, наименование товара, количество, цена за единицу и сумма, подпись кто выдал.

ГЛАВА 5 СИСТЕМА УПРАВЛЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЕМ

Организация труда в «РАДЕЖе» направлена на осуществление комплекса организационно - технических, экономических и санитарно - гигиенических мероприятий, позволяющих рационализировать торгово-технологический процесс, эффективнее использовать торговые и другие площади, оборудование и персонал магазина, создать благоприятные условия труда и на этой основе обеспечить высокое качество торгового обслуживания населения.

Важное значение здесь выделяется рациональным разделением труда работников супермаркета. С учетом функционального разделения весь персонал делится на три категории: управленческий, основной, и вспомогательный.

Управленческий персонал - это руководящие работники, заместитель директора, администратор, товаровед, старший бухгалтер, бухгалтеры, кассиры и т.д.

Общее руководство осуществляет директор, он же руководит планово-экономической работой, занимается подбором кадров, обеспечивает охрану труда, технику безопасности, пожарную безопасность, а также соблюдение санитарных правил. Ему же подчинены службы занимающиеся вопросами труда и заработной платы, бухгалтерского учета и финансов.

Заместитель директора руководит коммерческой деятельностью.

Бухгалтерский аппарат принимает и обрабатывает от материально ответственных лиц товарно-денежные отчеты, проверяет их и обрабатывает, а также выполняет другие бухгалтерские операции.

Администратор следит за выкладкой товара и рекламного оформления торгового зала, за соблюдением правил торговли, принимает решение по претензиям покупателей.

Товаровед выполняет основные функции в области коммерческой работы и организации торговли. Изучают спрос населения на товары, заключают договора с поставщиками и контролируют их выполнение, контролируют состояние товарных запасов, проверяют качество товара и соблюдение условий их хранения. Они же занимаются организацией доставки товаров в супермаркет.

Основной торгово-оперативный персонал - это продавцы - кассиры, контроллеры, то есть работники, занятые обслуживанием покупателей в торговом зале.

Продавец - кассир готовит рабочее место к выполнению рабочих операций, выполняет расчетные операции с покупателями, осуществляет сдачу выручки и т.д.

Контроллер - проверяет сортность, комплектность, размеры, эксплуатационные свойства и цены товаров, также консультирует покупателей.

Вспомогательный персонал обеспечивает обслуживание основного персонала, а также поддерживает магазин в надлежащем санитарно - гигиеническом состоянии. В эту категорию входят уборщицы, фасовщики, электромонтеры, техники и т.д.

Основными принципами использования персонала фирмы являются:

1. Соответствие численности работников объему выполняемых работ;

2. Соответствие квалификации работника степени сложности его трудовых функций;

3. Максимальная эффективность использования рабочего времени;

В системе оплаты выделяются следующие формы стимулирования работников предприятия:

1. Заработанная плата определяется в зависимости от его квалификации, личных способностей, достижений в труде и включает различные доплаты, надбавки и премии. Надбавки и доплаты выполняют стимулирующие функции, отображают производственные результаты работника и носят стабильный характер. Премия, предназначенная для стимулирования работников для достижения какого - либо определенного результата носит изменчивый характер.

2. Социальные аспекты - включают продажу собственной продукции со скидкой, производят оплату больничных листов, страхование работников и др.

Качество обслуживания покупателей в значительной мере зависит от режима работы. В свою очередь, на режим работы супермаркета влияют интенсивность покупательских потоков, распределение товарооборота по часам и дня, дням недели, сезонам.

Режим работы супермаркета «РАДЕЖ» с 8.00 до 23.00, работникам предложено разделение рабочего дня с 8.00 до 21.00, и посменно с 11.00. до 23.00.

Здесь же существуют корпоративные нормы поведения.

1. К управляющему, товароведу, администратору следует обращаться по имени и отчеству.

2. Рабочий распорядок каждого сотрудника определяется управляющим супермаркета. Отсутствие на работе в свое рабочее время или любые замены (даже при взаимной договоренности сотрудников) допускается только с разрешения управляющего или товароведа.

3. Ухода с рабочего места на обед осуществляется строго по графику. Запрещается уходить с рабочего места при большом скоплении покупателей в торговом зале или у касс.

4. При общении с покупателем нельзя повышать голос, грубить, пытаться что-либо доказывать, даже если покупатель не прав.

5. При общении с коллегами в торговом зале следует разговаривать не громко.

6. Запрещается сидеть во время работы в торговом зале, если характер вашей работы этого не располагает.

7. Нельзя пить, есть, и жевать жевательную резинку в торговом зале.

8. Продавец обязан по первому требованию покупателя предоставить книгу жалоб и предложений.

9. Продавец обязан соблюдать чистоту на своем рабочем месте и вблизи него. Не допускать, чтобы в поле его зрения и в поле видимости покупателей находился какой-либо мусор и другие посторонние предметы. Обнаружив загрязнение товара необходимо привести его в порядок, а если это невозможно удалить с места продажи.

10. Никто не должен отвлекать вас от выполнения служебных обязанностей. Встретив в торговом зале своих знакомых или родственников, вы не должны вести с ними длительные беседы. Следует ограничиться лишь приветствием. В случае необходимости напомните, что вы на рабочем месте, а затем продолжать выполнения своих обязанностей. Если же вам действительно необходимо срочно решить какой - то вопрос, попросите управляющего или товароведа о коротком перерыве и продолжите беседу за пределами торгового зала.

11. Недопустимо использование сотовых телефонов в торговом зале во время работы супермаркета. Если вам не обходимо сделать личный звонок, сделайте его во время перерыва за пределами торгового зала.

12. Одежда и обувь должна быть чистой. Косметика не должна быть слишком яркой. Необходимо соблюдать личную гигиену, постоянно пользоваться необходимыми для этого средствами. Все работники супермаркета носят форму и бейдж.

13. Недопустимо в беседах с посторонними людьми, а так же со знакомыми и родными сообщать им информацию об объемах продаж, размерах потерь, способах организации торговли, времени доставки товара, времени и способах инкассации, результатах проверок, организации охраны супермаркета.

14. Совершать покупки в супермаркете, где вы работаете необходимо в строго определенное время. Категорически запрещается пробивать товарный чек на той кассе, за которой вы сейчас работаете. Этот же запрет распространяется и на ваших знакомых и родственников. Направьте их в другую кассу для оплаты товара.

15. В общении с коллегами нужно следует быть дружественным и искренним.

16. Обращаться ко всем без исключения доброжелательно.

17. Никогда не забывайте выразить искреннюю благодарность всем, кто, так или иначе, помогает вам в ваших делах. Большинство людей высоко ценит внимание к их помощи и поступкам. Эти люди должны знать, что вы помните о них и дорожите их отношением.

18. Всегда относитесь к коллегам с пониманием, никто не знает, как долго вы будете с ними сотрудничать.

19. Во время обеда следует помнить о том, что вы не единственный и ценить время других сотрудников.

20. Нельзя говорить покупателю:

- я не умею;

- я не знаю;

- я не из этого отдела

- спросите в другом отделе.

Взаимодействие с контролерами торгового зала.

Контролеры торгового зала отвечают за сохранность товара и за соблюдением общественного порядка. Работники супермаркета, в случае обнаружения в зале подозрительных лиц или совершение кражи, должны сообщить об этом контролеру торгового зала.

Если работник супермаркета приносит с собой товар, который есть в супермаркете, то он должен предъявить этот товар контролеру. Также если работник супермаркета во время рабочего дня совершает покупку, то он должен в обязательном порядке предъявить купленный товар вместе с чеком контролеру торгового зала, который ставит на чеке свою подпись. При покупки товара с истекшим сроком реализации и (или) бракованного товара, необходимо получить бланк на вынос этого товара, и при выходе из супермаркет, предъявить его контролеру вместе с товаром.

После окончания рабочего дня при выходе из супермаркета должен предъявить для осмотра сумки контролеру торгового зала.

Также администрацией введена оценка работы персонала супермаркета. КТУ - коэффициент трудового участия.

КТУ необходим для того, чтобы администрация могла оценить положительные и отрицательные стороны каждого сотрудника и в результате этого материально премировать или депремировать.

Каждый рабочий день один сотрудник имеет норму.

Одна единица КТУ и по итогам рабочего дня от единицы отнимается (в случае нарушения трудовой дисциплины) или прибавляется (в случае трудовых успехов).

В конце дня администрация супермаркета знакомит персонал с заработанным КТУ, с обоснованием каждого изменения.

Факт по КТУ за 3 июня 2006

Фамилия	Должность	Норма ч.	ф. часов	н. КТУ	ф. КТУ	основание
Камнева А.	Продавец-кассир	13	13	1	1
Коханова Л.	Продавец-кассир	13	13	1	1,2	Помощь в другом отделе
Лаврищева В.	Ст. кассир	13	13	1	0,7	Нарушение кассовой дисциплины
Нурханова О.	Оператор склада	13	13	1	1
Сафонова В.	Продавец-кассир	13	13	1	1,1	Выполнение дополнительных обязанностей
Хомушку А.	Оператор склада	8	8	0,6	0,6
	Всего	73	73	5,6	5,6

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Производственная практика по технологии отраслевого производства проход ила в течение месяца в супермаркете «РАДЕЖ».

В период прохождения практики, целью являлось закрепление теоретических знаний, и закрепление их на практике, а так же приобретение практических навыков в области организации торгового процесса.

Перед началом практики, непосредственно в организации, был введен инструктаж о внешнем виде, о соблюдении санитарного состояния отделов, о корпоративных нормах поведения.

Во время прохождения практики удалось проанализировать конкретную обстановку на предприятии, самостоятельно видеть и обосновывать, а также принимать участие в процессе используя, свой теоретический багаж и полученный практический опыт.

Удалось ознакомиться с предприятием, изучить основные технико-экономические показатели, изучить характеристику технологических процессов в торговом предприятии, понять и изучить характеристику технологического оборудования торгового зала и подсобных помещений, а также ознакомится с системой управления предприятием.