Обоснование эффективности функционирования кафе "Лакомка"

Теоретические основы бизнес-планирования предприятий торговли. Среда маркетинга предприятия. Разработка бизнес-плана кафе, планирование хозяйственной деятельности предприятия на ближайший и отдаленный периоды. Оценка рынка сбыта, риска и страхования.

Рубрика Маркетинг, реклама и торговля
Вид бизнес-план
Язык русский
Дата добавления 06.04.2009
Размер файла 118,1 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

3

Содержание

Введение

1. Теоретические основы бизнес-планирования предприятий торговли

1.1 Сущность и значение бизнес-планирования в управлении торговым предприятием

1.2 Цели, задачи, функции и принципы бизнес-планирования

1.3 Модели бизнес-плана развития предприятия

1.4 Структура и некоторые особенности разработки бизнес-плана развития предприятия

2. Среда маркетинга предприятия торговли

3. Разработка бизнес-плана кафе

3.1 Резюме

3.2 Описание продукции

3.3 Оценка рынка сбыта

3.4 Описание и оценка конкурентов

3.5 Стратегия и план маркетинга

3.6 План производства

3.7 Организационный план

3.8 Юридический план

3.9 Оценка риска и страхования

3.10 Финансовый план

3.11 Стратегия финансирования

Литература

Введение

Бизнес основан на предпринимательской деятельности, предполагающей готовность принимать самостоятельные решения и рисковать. Решив заняться бизнесом, предприниматель должен тщательно спланировать его организацию. Речь идет о бизнес-планах, с которых во всем мире принято начинать любое коммерческое мероприятие. В условиях рынка подобные планы необходимы всем: банкирам и потенциальным инвесторам, сотрудникам фирмы, желающим оценить свои перспективы и задачи, и, прежде всего, самому предпринимателю, который должен тщательно проанализировать свои идеи, проверить их реалистичность.

Каждая фирма, начиная свою деятельность, обязана четко представить потребность на перспективу в финансовых, материальных, трудовых и интеллектуальных ресурсах, источники их получения, а также уметь точно рассчитывать эффективность использования имеющихся средств в процессе работы фирмы. В рыночной экономике предприниматели не могут добиться стабильного успеха, если не будут четко и эффективно планировать свою деятельность, постоянно собирать и аккумулировать информацию как о состоянии целевых рынков, положении на них конкурентов, так и о собственных перспективах и возможностях.

В рыночной экономике бизнес-план является рабочим инструментом и для действующих фирм, используемых во всех сферах предпринимательства. Он является принципиально новым для нашей экономике документом и детально характеризует все основные аспекты будущего предприятия, анализирует проблемы, с которыми оно может столкнуться, а также определяет способы решения этих проблем.

Опыт многих преуспевающих компаний промышленных стран показывает, что в условиях рынка с его жесткой конкуренцией планирование хозяйственно-производственной деятельности является важнейшим условием их выживаемости, экономического роста и процветания. Именно оно позволяет оптимально увязать имеющиеся возможности предприятия по выпуску продукции со сложившимся на рынке спросом и предложением. Ориентация на потребителя, на заказы и спрос, а также отсутствие утверждаемых заданий смещают акцент в разработке ряда разделов плана предприятия на принципах маркетинга. Таким образом, в современных условиях предприятия самостоятельно планируют свою деятельность и определяют перспективы развития на основе предварительного исследования нужд и потребностей покупателей.

Целью работы является организация разработки бизнес-плана предприятия, т.е. планирование хозяйственной деятельности предприятия общественного питания на ближайший и отдаленный периоды в соответствии с потребностями рынка и возможностями получения необходимых ресурсов.

В соответствии с поставленной целью в работе ставятся следующие основные задачи:

- исследование методологических основ планирования в условиях рынка и основных принципов разработки бизнес-плана;

- оценка среды маркетинга кафе;

- разработка бизнес-плана развития деятельности кафе.

В качестве исходной информации использовалась учебная, научная, методическая, справочная литература, инструктивный материал.

1. Теоретические основы бизнес-планирования предприятий торговли

1.1 Сущность и значение бизнес-планирования в управлении торговым предприятием

В современных условиях требуется принципиально новая система управления экономикой, основанная на смене форм собственности, перестройке хозяйственного механизма, переходе предприятий на самоуправление, самоокупаемость, самофинансирование. Должны быть четко разграничены компетенция и ответственность органов управления па всех уровнях и во всех сферах, созданы условия для нормальной работы предприятий и объединений.

Главная фигура в управлении -- человек, от знаний, квалификации и опыта которого зависит эффективность упpaвлeнчecкoгo труда, а следовательно, и конечный результат производства.

В отличие от управления техническим комплексом управление предприятием представляет собой управление коллективом работников в процессе их сознательной, целенаправленной производственной деятельности. Управление предприятием включает такие функции, как определение целей, координация, регламентация, стимулирование, контроль и оценка результатов деятельности отдельных работников и трудового коллектива в целом.

Центральным звеном организации любого дела является, как известно, планирование. Прежде, при наличии государственного управления, планирование было сугубо централизованным, на долю же предприятий оставалось лишь выполнение заданий и планов, поступавших "сверху".

Сейчас большинство коммерческих фирм, в том числе и торговых, не имеют официально принятых планов; нет и необходимого механизма планирования: различного рода норм, нормативов и т.п. Планирование подменяется разного рода решениями собственника о тех или иных направлениях хозяйственной деятельности, которые, как правило, рассчитаны на ближайший текущий период и не предусматривают ориентацию на перспективу. Это объясняется быстрым изменением рыночной ситуации и условий хозяйствования, малочисленностью управленческого аппарата на небольших предприятиях, авторитетом управляющих крупными предприятиями, имеющих солидный опыт хозяйственного руководства "на глазок", хотя практика часто ставит и таких опытных руководителей в тупик.

О допущенных ошибках, просчетах и потерях становится известно лишь после составления квартального баланса. Однако и обстоятельные аналитические обзоры к балансам не составляются, поэтому своевременные меры для исправления ситуации не принимаются. Отчасти и по этой причине большинство предприятий оказались в сложном финансовом положении или вообще неплатежеспособными, включая предприятия торговли, общественного питания и других видов услуг, хотя в этих отраслях проблема неплатежей должна, казалось бы, беспокоить меньше всего.

Итак, принятие разного рода текущих решений, даже самых своевременных, не заменяет планирования, которое, по сравнению с принятием решений, представляет собой управленческую деятельность гораздо более высокого порядка, служит своего рода компасом, который направляет движение предприятия в бурном море рыночной экономики.

Формальное планирование, безусловно, требует известных усилий. Но оно дает и немало выгод: во-первых, заставляет руководителей мыслить перспективно, а не жить одним днем, от случая к случаю; во-вторых, ведет к четкой координации действий; в-третьих, устанавливает основные показатели деятельности, которые поддаются контролю; в-четвертых, заставляет предприятие четко определить свои задачи; в-пятых, позволяет предвидеть ожидаемые перемены, подготовиться к внезапному изменению обстановки; в-шестых, наглядно демонстрирует взаимосвязь обязанностей всех должностных лиц.

Управление торговым предприятием в условиях рынка представляет собой систему взаимосвязанных функций: планирование -- организация -- координация -- мотивация -- контроль.

Планирование - определение целей и путей их достижения -- охватывает в соответствии с этим следующие этапы:

- разработка общих (стратегических) целей;

- определение конкретных, детализированных целей на заданный, сравнительно короткий период времени (2--3 года);

- определение путей и средств их достижения;

- контроль за реализацией поставленных целей (путем сопоставления плановых данных с фактическими).

В зависимости от характера деятельности планирование выступает или в виде долговременной стратегической программы развития предприятия, или в виде оперативных планов-графиков, выполняющих к тому же контролирующую функцию.

Если торговое предприятие стремится найти инвесторов или партнеров для достижения определенной цели (создание совместного предприятия, организации общих проектов или согласованных действий на рынке), то ему необходимо, кроме четкого представления о предлагаемом бизнесе, убедить инвесторов или партнеров, что оно способно грамотно и эффективно наладить новое дело и управлять им. Для этих целей служит выработанный мировой экономической практикой бизнес-план, который по содержанию и назначению представляет собой плановый документ, имеющий многоцелевой характер.

Во-первых, он разрабатывается для обоснования нового дела. В нем даются все основные аспекты будущей деятельности, анализируются все проблемы, с которыми придется столкнуться, определяются способы их решения.

Во-вторых, этот документ поможет действующему предприятию разобраться в перспективах роста своего бизнеса, оценить их, предвидеть возможные изменения и проблемы в будущем, контролировать текущие операции

В-третьих, он может служить формальным юридическим документом, с помощью которого начинается формирование уставного капитала и финансовых активов будущего предприятия.

Овладение искусством составления бизнес-плана в условиях российской экономики стало крайне актуальным в силу следующих причин:

- во-первых, в нашей экономике рождается поколение предпринимателей, не имеющих пока опыта управления в условиях рынка;

- во-вторых, меняющиеся экономические условия требуют от опытных руководителей ставить и решать задачи по-новому;

- в-третьих, для привлечения иностранных инвестиций необходимо уметь обосновывать свои заявки и доказывать инвесторам свои способности и возможности.

Бизнес-план представляет собой всестороннее описание бизнеса и среды, в которой он действует, а также системы управления, в которой он нуждается для достижения поставленных целей.

Овладение методами разработки бизнес-плана позволит предпринимателям выработать (в своем характере и манере вести дела) те основные черты, которые присущи преуспевающим бизнесменам:

- стремление к новшествам;

- готовность идти на разумный риск;

- уверенность в собственных силах;

- способность напряженно трудиться;

- умение ставить перед собой высокие, но достижимые цели;

- умение вести тщательный учет своих затрат и результатов. Таким образом, обобщая сказанное, можно дать следующее определение.

Бизнес-план -- это аналитический документ для планирования предпринимательской деятельности, в нем описываются все основные аспекты будущего коммерческого предприятия, анализируются все проблемы, с которыми оно может столкнуться, а также определяются способы решения этих проблем. Очень важно составить бизнес-план в соответствии с определенными требованиями и выполнить специальные расчеты -- это поможет предвидеть будущие проблемы и понять пути их преодоления [15].

Таким образом, бизнес-план -- объективная оценка собственной предпринимательской деятельности предприятия, фирмы и в то же время -- необходимый инструмент проектно-инвестиционных решений в соответствии с потребностями рынка и сложившейся ситуацией. В нем описываются основные аспекты будущего коммерческого предприятия, с достаточной полнотой анализируются проблемы, с которыми оно столкнется, и самыми современными методами определяются способы решения этих проблем. Именно бизнес-планирование помогает предпринимателям реально оценить свои сильные и слабые стороны, рассмотреть возможность альтернативы, предложить своевременные меры по предотвращению рисков, что обеспечит успех задуманного дела и поможет обойти конкурентов.

1.2 Цели, задачи, функции и принципы бизнес-планирования

Основной целью разработки бизнес-плана является планирование хозяйственной деятельности фирмы на ближайший и отдаленные периоды в соответствии с потребностями рынка и возможностями получения необходимых ресурсов.

Главная цель бизнес-плана -- выработка стратегических решений путем рассмотрения предлагаемого объекта бизнеса с позиций маркетингового синтеза. Другие цели разработки бизнес-плана могут быть различными:

- получение кредитов или привлечение инвестиций;

- определение степени реальности достижения намеченных результатов;

- доказательство целесообразности реорганизации работы уже сущест-вующей фирмы или создания новой;

- убеждение сотрудников компании в возможности достижения качественных или количественных показателей, намеченных в проекте, и другие.

Следует подчеркнуть, что в настоящее время в России первоочередной целью бизнес-планирования является привлечение для участия в проектах потенциальных инвесторов и партнеров.

Бизнес-план предусматривает решение стратегических и тактических задач, стоящих перед предприятием, примеры которых в зависимости от участников процесса бизнес-планирования представлены в таблице 1.

Таблица 1. Примеры задач бизнес-планирования

Сотрудники предприятия

Высший менеджмент

Инвесторы и партнеры

Информирование всех служащих предприятия о целях, задачах и методах их решения

Организационно-управленческая и финансово-экономическая оценка состояния предприятия

Определение намечаемого источника финансирования реализации выбранной стратегии, т. е. способы концентрирования финансовых ресурсов

Координация действий всех подразделений предприятия при достижении целей бизнес-плана

Выявление потенциальных возможностей предпринимательской деятельности, анализ сильных и слабых его сторон

Выявление и оценка рисков, которые могут помешать выполнению бизнес-плана

Мотивация сотрудников на выполнение задач бизнес-плана

Формирование инвестиционных целей на планируемый период

Расчет ожидаемых финансовых результатов деятельности, в первую очередь объемов продаж, прибыли, доходов на капитал

Обоснование общих и специфических деталей функционирования предприятия в условиях рынка

Выбор стратегии и тактики конкуренции

Оценка финансовых, материальных, трудовых ресурсов, необходимых для достижения целей предприятия

Каждая задача бизнес-плана может быть решена только во взаимосвязи с другими. Основной центр бизнес-плана -- концентрирование финансовых ресурсов для решения стратегических задач. Именно бизнес-план -- важное средство для увеличения капитала фирмы.

Таким образом, цель разработки бизнес-плана -- спланировать хозяйственную деятельность фирмы на ближайший и отдаленные периоды в соответствии с потребностями рынка и наличием необходимых ресурсов.

В современной практике бизнес-план выполняет пять функций.

Первая функция связана с возможностью его использования для разработки стратегии бизнеса. Эта функция жизненно необходима в период создания предприятия, а также при выработке новых направлений деятельности.

Вторая функция -- планирование. Она позволяет оценить возможности развития нового направления деятельности, контролировать процессы внутри фирмы.

Третья функция позволяет привлекать извне денежные средства -- ссуды, кредиты. В современных российских условиях без кредитных ресурсов практически невозможно осуществить какой-либо значительный проект. Однако получить кредит непросто. Главная причина заключается не столько в проблеме высоких процентных ставок, сколько в возросшей невозвратности кредитов. В этой ситуации банки принимают целый комплекс мер по обеспечению возврата денежных средств, среди которых следует отметить требования банковских гарантий, реального залога и другие. Однако решающим фактором при предоставлении кредита является наличие тщательно проработанного бизнес-плана.

Четвертая функция позволяет привлечь к реализации планов компании потенциальных партнеров, которые пожелают вложить в производство собственный капитал или имеющуюся у них технологию. Решение вопроса о предоставлении капитала, ресурсов или технологии возможно лишь при наличии бизнес-плана, отражающего курс развития компании на определенный период времени.

Пятая функция позволяет путем вовлечения всех сотрудников в процесс составления бизнес-плана улучшить информированность всех сотрудников о предстоящих действиях, скоординировать их усилия, распределить обязанности, создать мотивацию достижения цели.

Для практической реализации бизнес-планирования как процесса представляется важным соблюдение следующих принципов:

* гибкости, предусматривающей постоянную адаптацию к изменениям среды, в которой функционирует данная организация;

* непрерывности, предусматривающей «скользящий» характер планирования;

* коммуникативности, под которой понимается координация и интеграция усилий (все должно быть взаимоувязано и взаимозависимо);

* интерактивности, предусматривающей творческий характер планирования и неоднократность проработки уже составленных разделов плана;

* многовариантности, предусматривающей выбор наилучшего из альтернативных возможностей достижения поставленной цели; моделирует свою будущую деятельность, проверяя целесообразность и обоснованность инвестиционного замысла.

В рыночной экономике бизнес-план является исключительно эффективным рабочим инструментом как для вновь создаваемых, так и для действующих компаний во всех сферах предпринимательства. Бизнес-план побуждает менеджера тщательно изучить каждый элемент предполагаемого рискового рыночного мероприятия.

Тщательно подготовленный и составленный план бизнеса открывает перспективу его развития, то есть отвечает на самый важный вопрос: стоит ли вкладывать силы и средства в это дело, принесет ли оно такую прибыль, которая окупит все затраты.

1.3 Модели бизнес-плана развития предприятия

Бизнес-план -- это документ, который призван убедить потенциального инвестора в том, что прибыль от вкладываемых в конкретный предпринимательский проект денег будет, по крайней мере, не ниже ставки банковского процента, приемлемой для инвестора. Эффективная предпринимательская идея, будучи реализованной, приводит к тому, что и фирма, и инвестор получат достаточную ожидаемую прибыль. Общая модель и результаты бизнес-планирования показаны на рис. 1.

3

Рис. 1. Элементы и результаты бизнес-планирования

В рыночной экономике существует множество версий бизнес-планов по форме, содержанию, структуре и т. д. Наибольшие различия наблюдаются в рамках модификаций бизнес-планов в зависимости от назначения: по бизнес-линиям (продукция, работы, услуги, технические решения); по предприятию в целом (новому или действующему).

Классификация бизнес-планов по объектам бизнеса представлена на рисунке 2.

3

Рис. 2. Типология бизнес-планов по объектам бизнеса

В рамках одной организации может разрабатываться и общий стратегический бизнес-план, включающий весь комплекс целей, и отдельные бизнес-планы по приведенной выше типологии.

К факторам, определяющим объем, состав и структуру бизнес-плана, степень его детализации, можно также отнести: специфику вида предпринимательской деятельности; размеры предприятия; цель составления бизнес-плана; общую стратегию предприятия; перспективы роста создаваемого предприятия; размер предполагаемого рынка сбыта; наличие конкурентов.

Модель бизнес-плана определяется принадлежностью плана к тому или иному типу, а также особенностями предприятия, для которого он разрабатывается. В общем виде, согласно существующим рекомендациям, бизнес-план должен состоять из следующих разделов.

1. Возможности фирмы (резюме).

2. Виды товаров (услуг).

3. Рынки сбыта товаров (услуг).

4. Конкуренция на рынках сбыта.

5. План маркетинга.

6. План производства.

7. Организационный план.

8. Правовое обеспечение деятельности.

9. Оценка риска и страхование.

10. Финансовый план.

Рассмотрим целесообразность включения их в план.

Вполне очевидно, что первый раздел целесообразно включать в план только что начинающегося бизнеса, рассчитанного на внешнее финансирование. Для бизнеса, деятельность которого будет осуществляться за счет предпринимателя, или для уже действующего бизнеса, убеждать кого-либо в его целесообразности не имеет смысла.

Следующие четыре раздела: "Виды товаров (услуг)", "Рынки сбыта товаров (услуг)", "Конкуренция на рынках сбыта" и "План маркетинга" по содержанию дублируются и легко могут быть объединены в один раздел: "План маркетинга". При этом необходимость этого раздела актуальна лишь для начинающегося бизнеса. Для уже действующего бизнеса полностью разрабатывать план маркетинга, в котором нужно описывать производимые товары (услуги), рынки и условия их сбыта и т.п., нет необходимости. Единственное, что может потребоваться при планировании действующего бизнеса, -- это внести коррективы по этим вопросам, если при анализе выполнения плана за предыдущий год выявится необходимость расширения ассортимента производимых товаров или рынков их сбыта в связи с возросшей конкуренцией, изменением каких-либо других условий.

План производства, как явствует из его названия, необходим в случаях бизнеса, рассчитанного на производство товаров (услуг). При этом более подробно он должен разрабатываться при планировании начинающегося бизнеса, когда необходимо знать потребность в производственных площадях и мощностях, основных и оборотных фондах, источниках снабжения, режиме производства, производственной программе, организации контроля качества.

Организационный план также необходимо подробно разрабатывать лишь для начинающегося бизнеса, ибо в этом случае нужно обосновать органи-зационную структуру фирмы, потребность в рабочей силе и т.д.

Раздел "Правовое обеспечение деятельности фирмы" нужен лишь для начинающегося бизнеса. Здесь действительно необходимо показать, на каких правовых основаниях будет производиться бизнес.

Раздел "Оценка риска и страхование" нужен для всех видов бизнеса, ибо рыночная конъюнктура подвержена неожиданным изменениям.

Заключительный раздел -- "Финансовый план" также необходим для всех типов и видов бизнеса. При этом для начинающегося бизнеса финансовые показатели определяются на основании расчета по данным предыдущих разделов плана, а для действующего бизнеса - еще и с учетом фактических данных за предшествующий год.

Таким образом, в модели бизнес-плана для начинающегося бизнеса вместо 10 разделов, целесообразно предусматривать семь разделов, а для действующего бизнеса -- пять разделов. Такой подход к планированию бизнеса соответствует рекомендациям специалистов-практиков (Д. Доила, А. Вайсмана), которые также предлагают разрабатывать бизнес-планы из небольшого числа разделов.

В зависимости от цели составления бизнес-плана разделы могут разрабатываться с той или иной степенью конкретизации. Чем крупнее рынок сбыта, тем большее количество его сегментов необходимо учитывать, а наличие большого количества конкурентов требует изучения наиболее крупных из них, их товаров и услуг, что требует усложнения структуры бизнес-плана.

Значительная часть информационного материала не входит в окончательный официальный вариант бизнес-плана, потому целесообразно иметь два вида одного бизнес-плана -- официальный и рабочий бизнес-план.

1.4 Структура и некоторые особенности разработки бизнес-плана развития предприятия

В зависимости от направленности и масштабов задуманного дела объем работ по составлению бизнес-плана может изменяться в достаточно большом диапазоне, то есть степень детализации его может быть весьма различной. При составлении бизнес-плана важна степень участия в этом процессе самого предпринимателя.

На рис. представлен процесс разработки бизнес-плана.

Рис. 4. Процесс бизнес-планирования и задачи участников проекта

Последовательность разработки бизнес-плана показана в табл. 2.

Таблица 2. Этапы разработки бизнес-плана

Последовательность выполнения работ

Раздел бизнес-плана

1 . Сбор и анализ информации о продукции, услуге

Раздел 3. Характеристика услуг и продукции

2. Сбор и анализ информации о рынке сбыта

Раздел 4. Исследование и анализ рынка сбыта

3. Анализ состояния конкуренции на рынке сбыта

Раздел 5. Конкуренция и конкурентное преимущество

4. Анализ состояния и возможностей предприятия и перспективности отрасли

Раздел 2. Описание предприятия и отрасли

5. Разработка стратегии маркетинга, товарной, ценовой, сбытовой и коммуникативной политики

Раздел 6. План маркетинга

6. Определение потребности и путей обеспечения площадями, оборудованием, кадрами и другими ресурсами

Раздел 7. Производственный план

7. Расчет потребного капитала, определение затрат, анализ и планирование основных финансовых показателей

Раздел 10. Финансовый план

8. Определение источников финансирования, направленности и масштабности проекта, расчет эффективности

Раздел 11. Финансовая стратегия

9. Разработка организационной структуры, правового обеспечения и графика реализации проекта

Раздел 8. Организационный план

10. Решение вопроса рисков и гарантий

Раздел 9. Потенциальные риски

11. Составление краткого содержания проекта

Раздел 1. Резюме

12. Составление аннотации на проект

Аннотация

13. Оформление титульного листа

Титульный лист

Несмотря на довольно значительные внешние отличия различных вариантов структуры бизнес-планов, состав и содержание их основных разделов остается практически неизменным.

Изучение и обобщение отечественного и зарубежного опыта бизнес-планирования, а также опыт практической работы в области планирования бизнеса позволили предложить оптимальную структуру бизнес-плана предприятия.

I. Описание продукта (услуги).

Первый раздел любого бизнес-плана - это описание того продукта (услуги), который предприниматель собирается производить или предоставлять. В этом разделе необходимо ответить на следующие вопросы:

1. Какие потребности призван удовлетворять ваш продукт (услуга)?

2. Какой полезный эффект можно получить от вашего товара (услуги)?

3. Чем отличается ваш продукт (услуга) от товара конкурента?

В этом же разделе следует охарактеризовать основные качества вашего товара (услуги), его внешний вид, если необходимо - и упаковку, и сервисное обслуживание. На этом этапе целесообразно прикинуть цену товара и те затраты, которые необходимо будет осуществить при его изготовлении, что позволит определить предполагаемую прибыль, а значит, и ваши шансы на успех или неудачу.

II. Анализ рынка сбыта.

Второй раздел бизнес-плана - изучение рынка товара или услуги. Недостаточный анализ рынка и потенциальных потребителей, их вкусов, запросов, денежных возможностей и т.д. - одна из наиболее частых причин неудач в бизнесе. Поэтому прежде чем поставить дело на широкую ногу и заняться им всерьез, следует тщательно изучить рынок. Это даст возможность определить круг потребителей, емкость рынка товара (услуги) и, следователь-но, объемы их производства и реализации, необходимые для этого ресурсы.

III. Оценка конкурентов.

Цель данного раздела - облегчить выбор подходящей тактики конкурентной борьбы и предостеречь свою фирму от чужих промахов. К числу типичных ошибок можно отнести попытки внедриться на перенасыщенный рынок. Детальный анализ действий конкурентов может заставить сменить стратегию и внести коррективы в текущую деятельность, дабы успешнее противостоять своим соперникам. Причем такой анализ необходимо вести постоянно хотя бы потому, что рынки пребывают в постоянном изменении и чей-то успешный дебют привлекает новых конкурентов.

Необходимо в конкурентной борьбе сделать акцент на те стороны деятельности, где у фирмы наблюдается определенное преимущество перед конкурентами. Целесообразно сопоставить свои достоинства с уязвимыми моментами в деятельности соперника.

IV. Стратегия маркетинга.

Четвертый раздел - это план маркетинга. В наиболее общем виде маркетинг представляет собой взаимосвязь двух сторон: всеобъемлющее изучение рынка и потенциальных потребителей и всестороннее продвижение товаров (услуг) к этому потенциальному потребителю. Поскольку в предыдущих разделах так или иначе была сделана оценка потребителей и конкурентов, в этом разделе бизнес-плана вас больше всего должна интересовать вторая часть маркетинга: как осуществить производство и довести свой продукт до потребителя. Произвести товар, по своим параметрам соответствующий запросам покупателя, это лишь полдела. Его нужно доставить потенциальному потребителю и создать условия для превращения потребности в реальный спрос.

V. План производства.

Пятый раздел бизнес-плана - план производства - содержит описание всего производственного процесса. Он готовится только теми предпринимателями, которые собираются заниматься производством какой-либо продукции или услуги. Главная задача раздела - подтвердить расчетами, что создаваемая фирма в состоянии реально производить необходимое количество товаров (услуг) в нужные сроки и с требуемым качеством.

Если предполагается создать не производственное предприятие, а торговую точку, то данный раздел можно назвать "торговый план" и описать в нем процедуру закупки товаров, систему контроля за уровнем товарных запасов и план складских помещений. Завершить данный раздел бизнес-плана необходимо оценкой возможных издержек производства и их изменений в перспективе. План производства продукции является исходным для разработки перспективы развития и текущей деятельности предприятия. На его основе разрабатываются и другие разделы плана предприятия.

При формировании производственной программы определяются номенклатура продукции и количество изделий по каждой позиции в натуральном выражении, которое необходимо изготовить. Определяются объем производства и сроки изготовления продукции. Производственная программа должна соответствовать производственным возможностям предприятия. Поэтому разработка программы сопровождается и обосновывается расчетами производственной мощности.

Разработка плана производства связана с рассмотрением различных вариантов структуры планируемой продукции, сопоставлением ее со спросом, производственной мощностью, трудовыми ресурсами, с возможностью обеспечения материалами, комплектующими изделиями и т.д.

VI. Организационный план.

Шестой раздел бизнес-плана - это организационный план, в котором речь идет о том, с кем вы собираетесь организовать свое дело и как планируете наладить его бесперебойное и успешное функционирование. В целях четкости и согласованности работы необходимо определить организационную схему фирмы, указать, кто и чем будет заниматься, кто будет осуществлять координацию, контроль, взаимодействие всех работников фирмы.

VII. Финансовый план. Он обобщает в стоимостном выражении возможные результаты принятых решений по предыдущим разделам бизнес-плана.

Финансовый план включает: расчет величины и определение источника получения средств, необходимых для организации дела, прогноз объемов реализации, баланс денежных расходов и поступлений, таблицу доходов и затрат, сводный баланс активов и пассивов предприятия, график достижения безубыточности.

В том случае, если собственных средств для организации дела не хватает, приходится прибегать к кредитам. Однако прежде чем его взять, необходимо просчитать свою потребность в заемных средствах и соизмерить ее с возможностями своевременного погашения ссуды, тем более что кредит сейчас выдается в основном на короткий срок и под высокие проценты.

Прогноз объема реализации даст представление о доле рынка, которая будет охвачена выпускаемой продукцией.

Баланс денежных доходов и расходов - документ, определяющий суммы денег, вкладываемых в проект с разбивкой по времени от момента начала организации фирмы. Главная задача баланса - проверить синхронность поступления денежных средств от реализации продукции и их расходования, т.е. определить достаточность этих средств на каждый момент времени.

Таблица доходов и затрат показывает: доходы от продажи товаров, издержки от их производства, суммарную прибыль от продаж, общепроизводственные расходы (по видам), чистую прибыль.

Сводный баланс активов и пассивов фирмы составляется на начало и конец первого года существования проекта. Он служит основой для оценки специалистами коммерческих банков добротности источников финансирования и целесообразности вложения капитала.

Раздел рекомендуется заканчивать графиком безубыточности. График дает возможность определить объем производства (критическую программу), при котором фирма начнет получать прибыль.

Таким образом, в результате проделанной работы возможно составить план действий по достижению поставленных целей.

2. Среда маркетинга предприятия торговли

Рассмотрим внешнюю среду кафе «Лакомка» и ее влияние на деятельность организации. Внешняя среда рассматривается как совокупность двух относительно самостоятельных подсистем: макроокружения и непосредственного окружения.

Макроокружение создает общие условия среды нахождения организации. В большинстве случаев макроокружение не носит специфического характера по отношению к отдельно взятой организации. Изучение непосредственного окружения организации направлено на анализ состояния тех составляющих внешней среды, с которыми организация находится в непосредственном взаимодействии. При этом важно подчеркнуть, что организация может оказывать существенное влияние на характер и содержание этого взаимодействия.

Законы. Для успешного функционирования и развития всей торговых предприятий в целом и кафе в частности существует уже сформированная законодательно-правовая база.

Конкуренты. Розничная торговля продуктами питания не является новым видом деятельности, но если раньше, рынок сбыта в каждом районе был строго поделен между крупными предприятиями торговли, продающими в основном сходные продукты узкого ассортимента, то с 1992 года на рынок вышло много мелких продавцов, открывших свои частные магазины, торгующие продукцией по более низкой цене, но не всегда высокого качества.

Продукцию, предлагающую кафе, представляет множество торговых предприятий г. Йошкар-Олы.

Рыночную стратегию при конкурирующих фирмах предприятие строит на политике цен и издержек. Она достигается путем поиска поставщиков наиболее дешевых товаров, снижения издержек обращения. Кроме цены на товар, в рассматриваемой сфере деятельности предметом конкуренции является также качество продукции. На будущее, вероятно, планы конкурентов строятся относительно увеличения их доли рынка, и по возможности относительно расширения каналов сбыта продукции, стимулирования спроса со стороны потребителей продукции.

Руководство кафе может более оперативно реагировать на изменение спроса. Так специалисты фирмы должны оперативно отслеживать ассортимент фирм - конкурентов, следить за ценовой политикой на рынке.

Покупатели. Географическое месторасположение покупателя - г. Йошкар-Ола, Республика Марий Эл. Демографические характеристики - местное население без ограничения возраста и пола. Социально-психологические характеристики покупателя - различные социальные слои населения, вкусы характеризуются консерватизмом, привычки практически не меняются на протяжении длительного времени, низкая подверженность влияниям моды. Материальное положение различных групп покупателей характеризуется размером получаемого ими дохода

Политический фактор. Государственная политика направлена на развитие и поддержку торговых предприятий.

Экономический фактор. Рынок капитала. Немаловажным источником денежных ресурсов являются заемные средства от населения. Структура материального производства. На территории республики расположены крупные предприятия производители: комбинат хлебопродуктов, молочный комбинат, ликероводочный завод, мясокомбинат, швейная фабрика, механический и другие заводы.

Товарно-денежная сбалансированность. На данный момент в экономике господствует бартер. Мало кто из потребителей может расплатиться живыми деньгами.

Технологический фактор. Новые производственные технологии. Всеобщая компьютеризация всех сфер деятельности. Осваиваемые производством технологии не относятся к инновационным, но являются достаточно передовыми. Руководство кафе приобретено несколько персональных компьютеров, имеется доступ к сети Интернет и свой электронный адрес. Приобретено программное обеспечение для автоматизации бухгалтерского учета семейства 1С.

Социально-демографический фактор. Происходит интенсивное снижение рождаемости. Отказ супругов от увеличения семьи в значительной мере обусловлен низким уровнем жизни.

Развитие менеджмента является результатом действия многих факторов, действующих как во внешнем окружении, так и внутри самой организации. Несмотря на все возрастающее значение внешних факторов, внутренние являются все же определяющими функционирование и развитие организации. Более того, они являются объектами и субъектами управления. В литературе по управлению существует определенный разброс в подходе к этому вопросу, по определению структуры внутренних составляющих организации. Можно выделить ряд подходов, когда выделяют в качестве внутренней среды - структуру корпорации, ее культуру ресурсы; - цели, структуру, задачи, технологию и людей. Иногда, анализируя внутреннюю среду организации, говорят о потенциале предприятия - управленческом и производственном или экономическом. Анализ теории и практики менеджмента предполагает понимание внутренней среды как динамического явления, т.е. рассматривать факторы внутренней среды как переменные в их развитии. Внутренние переменные - это ситуационные факторы внутри организации, которые в основном являются контролируемыми и регулируемыми. Основными переменными внутренней среды организации, которые будут рассмотрены в работе являются: организационно-правовая форма, организационная структура, цели, кадры, финансы, маркетинг, культура организации.

Направлением деятельности предприятия является осуществление торгово-коммерческой деятельности товарами народного потребления, в т.ч. продуктами питания.

В соответствии с целями своей деятельности кафе осуществляет взаимоотношения с юридическими лицами на основе договоров; определяет на договорной основе производственно-хозяйственные, финансовые и иные взаимоотношения с Учредителем; самостоятельно планирует и осуществляет хозяйственную деятельность исходя из реального спроса и в пределах направлений деятельности.

Предприятие всецело отвечает за результаты своей деятельности и выполняет обязательства перед потребителями, поставщиками, бюджетом и банками.

Предприятие имеет право: проводить совместную деятельность с другими предприятиями и организациями, кооперативами и гражданами на основе объединения на договорных началах финансовых и материальных ресурсов; не предоставлять информацию содержащую коммерческую тайну; пользоваться кредитом банка.

Предприятие обязано: выполнять обязательства, вытекающие из законодательства РФ, РМЭ и заключаемых договоров; рассчитываться со всеми работниками предприятия, согласно заключенных трудовых договоров; выполнять решения местных и центральных органов власти по социальной защите работников; своевременно предоставлять отчеты и уплачивать налоги в порядке и размерах, определенных действующим законодательством.

Управление предприятием: предприятие самостоятельно определяет структуру органов управления и затраты на их содержание (штатное расписание); предприятие возглавляет директор, найм которого осуществляется Учредителем (директор своей деятельностью подотчетен Учредителю). Директор действует на основе единоличия, без договоренности предоставляет интересы предприятия, распоряжается имуществом предприятия, заключает договоры, в т.ч. трудовые, выдает доверенности, открывает в банках расчетные счета, пользуется правом распоряжаться средствами, утверждает штаты, издает приказы и дает указания, обязательные для всех работников предприятия.

Имущества и средства: предприятие наделено имуществом за счет средств Учредителя, вкладом Учредителя является здание.

Предприятие осуществляет учет результатов своей деятельности, ведет бухгалтерскую, статистическую отчетность в установленном порядке, несет ответственность за ее достоверность, представляет статистическую отчетность в соответствующие государственные органы.

Контроль за деятельностью предприятия осуществляет ревизионная комиссия, налоговые и другие государственные органы, на которые действующим законодательством возложена проверка деятельности предприятий.

Работники предприятия имеют права пользоваться льготами, и несут обязанности в соответствующими с действующим законодательством, коллективным договором и Уставом. Оплата труда каждого работника определяется конечным результатом, личным трудовым вкладом и максимальным размером не ограничивается.

Организация труда в кафе направлена на осуществление комплекса организационно-технических, экономических и санитарно-гигиенических мероприятий, позволяющих рационально использовать торговые и другие площади, оборудование, создать благоприятные условия труда в магазине и обеспечить высокий уровень обслуживания покупателей. Численность работников и структура штата магазина зависят от типа предприятия и размера его торговой площади, объема и режима работы, методов продажи товаров.

Основная общая цель организации - четко выраженная причина ее существования (или миссия). В качестве миссии чаще рассматривается удовлетворение тех или иных общественных потребностей.

Миссия кафе - удовлетворения материальных и иных потребностей членов коллектива. Миссию раскрывают несколько общеорганизационный целей: получение прибыли, рост технико-экономических показателей эффективности производства, финансовая устойчивость, высокая культура торгового обслуживания населения.

Основным видом деятельности кафе «Лакомка» является удовлетворение потребностей населения г. Йошкар-Ола в качественном и полноценном питанием, культурным обслуживанием потребителей с соблюдением санитарных норм.

Кафе «Лакомка» предлагает широкий ассортимент первых и вторых блюд, гарниров, салатов, напитков, позволяющий в полной мере обеспечить потребность человека в калорийном питании, причем ассортимент продукции постоянно обновляется.

Кафе предлагает также широкую гамму напитков в баре, кондитерских изделий, выпечки собственного производства, полуфабрикатов.

Данная услуга общепита относится к услугам второй категории, то есть регулярно используемой.

Число посадочных мест - 50.

Число посетителей - 350-450 человек в день.

Уровень цен на услуги кафе выше среднего по сравнению с другими кафе города.

Стоимость одного обеда в кафе «Лакомка» - 80-120 руб.

Таким образом, программой деятельности кафе «Лакомка» является обеспечение максимальной удовлетворенности потребностей населения в качественном и полноценном питании.

Целями фирмы являются:

увеличение объемов реализации продукции, и следовательно, роста прибыли;

завоевание доли рынка;

снижение издержек обращения;

установление новой продажной цены.

Стратегиями фирмы являются следующие:

увеличение доли существующего внутреннего рынка за счет более эффективной рекламы и стимулирования продаж:

освоение новых каналов сбыта;

повышение конкурентоспособности предоставляемых услуг;

разработка эффективной рекламы.

3. Разработка бизнес-плана кафе

3.1 Резюме

Целью настоящего бизнес-плана является планирование деятельности кафе «Лакомка» на предстоящий период - 2008 год.

Кафе «Лакомка» является одним из предприятий общественного питания города Йошкар-Олы, которое можно рассматривать как малое предприятие. Кафе является структурным подразделением без образования юридического лица, не имеет собственного капитала и заемных средств, так как вся деятельность финансируется из центра компании.

Задачей разработки проекта ставится выявление проблем рынка услуг кафе «Лакомка», что производится на основе анализа информации.

Малым предприятиям особенно необходимы планы развития фирмы и маркетинговые исследования, так как в малом бизнесе нельзя позволить себе неверные шаги и ошибки. Однако на практике многие малые фирмы отказываются от данных разработок из-за:

отсутствия времени и средств;

отсутствия необходимых знаний;

невозможности и неумения применять результаты исследования на практике.

Цель анализа деятельности кафе «Лакомка» - нащупать частные проблемы и найти пути их решения.

3.2 Описание продукции

Товаром (продукцией) кафе «Лакомка» является услуга общественного питания, в состав которой входят следующие услуги:

услуга питания;

услуга по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий;

услуга по организации потребления и обслуживания;

услуга по реализации кулинарной продукции;

услуга по организации досуга;

информационно-консультативная услуга.

Таким образом, продукт кафе «Лакомка», как любого предприятия общественного питания, представляет собой совокупность весьма сложных и разнообразных элементов:

продуктов питания, которые являются основой для привлечения клиентов;

усилий персонала (поваров, раздатчиков, официантов), который доводит продукт до потребителей;

обстановки (самого помещения и элементов интерьера), при отсутствии которой реализация услуги невозможны, и которая, кроме того, является фактором, влияющим на мотивацию посещения.

Самым важным при анализе продукции фирмы является выявление его отличий и преимуществ от товаров конкурирующих фирм.

Целесообразно также провести анализ «слабых» характеристик продукции и предложить мероприятия для реализации внутренних резервов повышения конкурентоспособности продукции фирмы.

Проанализируем конкурентоспособность услуги питания кафе «Лакомка» и аналогичной услуги таких его главных конкурентов как кафе «Визит» и кафе «Городок».

Для анализа были выбраны именно эти конкуренты по следующим причинам:

они находятся, как и кафе «Лакомка», в центральной части города;

по своему статусу они равны кафе «Лакомка».

Каждый параметр конкурентоспособности продукции будет оценен по 9-бальной шкале, причем баллы от 1 до 3 характеризуют низкий уровень конкурентоспособности, от 4 до 6 - средний, от 7 до 9 - высокий (таблица 3).

Бальная оценка факторов конкурентоспособности услуг трех кафе была сделана на основе мнений и впечатлений от посещения и потребления услуг этих кафе потребителями-посетителями.

Следующим этапом оценки конкурентоспособности товара кафе «Лакомка» будет вычисление частных показателей конкурентоспособности по формуле:

Gi = pi / pi', где

Gi - частный коэффициент уровня конкурентоспособности товара по i-ой характеристике;

pi - бальное значение i-ой характеристики для кафе «Лакомка»;

pi' - бальное значение i-ой характеристики товара конкурирующих фирм.

Характеристика

Gi относительно кафе «Визит»

Gi относи-тельно кафе «Городок»

Натуральность сырья

Свежесть продуктов

Соответствие ожиданиям потребителей по вкусу

Скорость обслуживания

Широта ассортимента

Обновляемость ассортимента

Дизайн блюд

Культура обслуживания

Интерьер помещения

Музыкальное оформление

Уровень затрат на приобретение и пользование услугой

1

0,875

1

0,875

1

1,33

1,14

0,57

1,14

1

0,86

1

1,17

1,14

1,4

2,67

1,6

2,67

1

1,6

1

0,86

Мы видим, что частным показателям кафе «Лакомка» намного опережает кафе «Визит», с кафе «Городок» дело обстоит следующим образом: по 4-м показателям кафе «Лакомка» отстает, по 4-м его конкурентоспособность одинакова и лишь опять по 4-м показателям наша фирма превосходит кафе «Городок». Особенно заметно отставание по параметру «культура обслуживания», на что необходимо обратить внимание и принять соответствующие меры.

Анализ слабых сторон продукта показывает, что у кафе «Лакомка» имеются резервы повышения конкурентоспособности услуги. Это: повышение культуры обслуживания; контроль за качеством используемых продуктов; ускорение процесса обслуживания; контроль издержек обращения, снижение себестоимости продукции.

3.3 Оценка рынка сбыта

Рынок сбыта продукции - это та часть рынка, в пределах которой осуществляется сбыт товаров, производимых данным предприятием.

Целевой рынок - это конкретная группа потенциальных клиентов, для которых предназначены товар или услуга бизнеса.

Сегментация рынка - процесс разделения рынка на сегменты, то есть группы клиентов со сходными характеристиками. Сегменты рынка, на которых будет ориентирована маркетинговая деятельность фирмы - это есть целевые рынки.

Анализ потребителей продукции кафе «Лакомка» показывает, что покупатели, выбирая тот или иной пункт общепита, предполагают, что услуги отвечают следующим требованиям:

соответствуют целевому назначению;

точности и своевременности предоставления;

безопасности и экологичности;

комфортности;

культуры обслуживания;

социальной адресности;

информатированности.

Выполнение первых трех требований необходимо для всех без исключения покупателей. Что качается остальных, то разные группы потребителей предъявляют различные претензии на их исполнение.

Разработаем профили потребителей кафе «Лакомка», т.е. выделим целевые рынки. Проведем сегментацию потребителей кафе «Лакомка» по двум классификационным критериям (роду деятельности и частоте потребления услуги) методом группировки (таблица 4).

Таблица 4. Сегментация рынка

Частота

потребления

Профессия

Каждый день

2-3 раза в неделю

Раз в неделю

Несколько раз в месяц

От случая к случаю

Руководители государственных организаций

Рядовые служащие государственных организаций

Коммерсанты и предприниматели

Домохозяйки и безработные

Студенты

Школьники

Пенсионеры

Рядовые рабочие государственных предприятий

- целевые сегменты рынка

Проанализируем выбранные сегменты.

Как видно из таблицы 4, основными потребителями кафе «Лакомка» являются руководящие кадры государственных организаций, коммерсанты и предприниматели. Также не следует исключать рядовых служащих государственных учреждений. Другие выделенные сегменты можно не рассматривать, так как характер их потребления случаен и зависит от множества факторов.

Руководители организаций, как правило, занятые люди, они дорожат своим временем. Основными причинами регулярного и частого посещения кафе «Лакомка» данного типа потребителей являются экономия времени, желание и возможность вкусно и сытно пообедать и отдохнуть в перерыв. Для таких клиентов кафе должно гарантировать качество, быстроту обслуживания и регулярное обновление ассортимента блюд. Кроме того, кафе должно иметь красивую и удобную мебель, располагающий к отдыху интерьер и общую атмосферу. Следует отметить, что кафе «Лакомка» всем этим вышеуказанным критериям отвечает.


Подобные документы

  • Бизнес планирование как метод осуществления финансово-экономической деятельности предприятия, его роль в современном предпринимательстве. Методика разработки бизнес-плана по модернизации экспресс-кафе "Молодежное", оценка его экономической эффективности.

    курсовая работа [292,6 K], добавлен 07.02.2010

  • Разработка бизнес-плана для создания интернет-кафе "Fleur de lis". Описание услуг и оценка рынка сбыта продукции кафе. Организационно-правовая форма предприятия. Производственный, маркетинговый и финансовый план, оценка рентабельности проекта.

    бизнес-план [20,2 K], добавлен 14.11.2010

  • Теоретические аспекты бизнес-планирования. Структура бизнес-плана. Конкуренция и конкурентное преимущество. План маркетинга. Исследование и анализ рынка сбыта. Разработка бизнес-плана на примере предприятия "Фаворит". Организация канала товародвижения.

    курсовая работа [86,7 K], добавлен 22.03.2009

  • Цели разработки бизнес-плана частной предпринимательской фирмы. Описание продуктов и услуг кафе. Оценка рынка потребителей и конкурентов. Стратегии маркетинга и финансирования проекта. Проведение оценки рисков и страхования для предотвращения потерь.

    курсовая работа [226,4 K], добавлен 31.10.2014

  • Особенности бизнес-планирования и маркетинговой деятельности в массовом питании. Услуги предприятий общественного питания. Анализ конкурентоспособности ресторана "Китай-город". Рекомендации по реализации элементов бизнес-плана кафе "Ретроспектива".

    дипломная работа [2,7 M], добавлен 13.06.2012

  • Планирование как наука и вид деятельности. Сущность и структура объектов планирования на предприятии. Основы составления бизнес-плана. Оценка рынка сбыта. Управление каналами сбыта. План управления рисками. Планирование на предприятии как процесс.

    курсовая работа [54,2 K], добавлен 17.06.2013

  • Анализ рынка сбыта кафе-бистро "Лакомка". Конкурентоспособность фирмы и срок окупаемости проекта. Наращивание клиентской базы и увеличение потребителей услуг кафе-закусочной. Ассортимент и цены. Управление и права собственности. Риски и их учет.

    бизнес-план [41,0 K], добавлен 10.10.2014

  • Разработка бизнес-плана Интернет-кафе "V Seti". Организационно-управленческая и финансово-экономическая оценка состояния предприятия, анализ сильных и слабых его сторон. Стратегия маркетинга, формирование инвестиционных целей на планируемый период.

    бизнес-план [267,8 K], добавлен 28.07.2010

  • Бизнес-план по созданию предприятия общественного питания "Кафе Гурман". Общая характеристика рынка. Формирование спроса и стимулирование сбыта. График реализации проекта и инвестиционных затрат. Экономическая оценка эффективности проекта, оценка рисков.

    бизнес-план [79,9 K], добавлен 16.03.2009

  • Цели разработки и особенности бизнес-плана. Состав бизнес-плана. Виды товаров и услуг. Обеспечение конкурентоспособности. Оценка рынка сбыта. Сведения о конкурентах. План маркетинга, производства, юридический. Оценка риска и страхование. Финансовый план.

    курсовая работа [48,9 K], добавлен 23.04.2002

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.