Содержание:

• Введение 3
• I. Предплановые маркетинговые исследования 5
• ІІ. Бизнес план 10
• 2.1 Титульный лист 10
• 2.2 Существо предлагаемого проекта 11
• 2.3 Анализ положения дел в отрасли 12
• 2.4 Производственный план 14
• 2.4.1 Расчет необходимого количества рабочих мест 18
• 2.4.2 Расчет числа основных рабочих (Краб.) 18
• 2.4.3 Расчет необходимого оборудования для оснащения рабочих мест 18
• 2.4.4 Расчет амортизационных отчислений 19
• 2.5 Организационный план 22
• 2.6 План маркетинга 25
• 2.7 Оценка риска и страхование 29
• 2.8 Финансовый план 30
• Заключение 36
• Список использованной литературы 38
• Приложения 40

Введение

История предпринимательства в сфере обслуживания уходит своими корнями еще в эпоху древних Греции, Рима, Египта. И тогда и сейчас в этой сфере гостеприимство, являлось «секретным элементом» обслуживания. Практические исследования показывают, что с течением времени и национальных особенностей различных стран оно способно изменяться, также как кулинарная продукция, которая со временем приходит к определенному жанру искусства, уследить за бурным развитием которого и разобраться в невиданной пестроте его форм и стилей порой затруднительно.

Продукт предприятий общественного питания значительно шире, чем просто пища на тарелке. Сюда нужно включить физическую атмосферу, чистоту, комфортность, ощущение компетентности и заботы со стороны обслуживающего персонала.

Одна их главных проблем, стоящая как в России, так и за рубежом - это человек, удовлетворение его потребностей. А удовлетворение интересов гостя - закон кафе. У нас, повторяя банальную фразу «клиент всегда прав», многие думают на самом деле по-другому.

Ежемесячно регистрируются и открываются множество предприятий этой сферы обслуживания. Этот вид бизнеса развивается, обретая новые качественные черты. В нем происходят интереснейшие поиски синтеза национального и индивидуального. По мере роста и накопления опыта предпринимателей расширяется тематическое и образное содержание кулинарных и гастрономических изделий, которое укрепляет авторитет заведения.

Особенно важна культура обслуживания в условиях существующего экономического кризиса в стране, когда многие предприятия сервиса считают излишним «ублажение» потребителей. Но и в условиях финансовых трудностей можно обеспечить высокую культуру обслуживания, в частности за счет удовлетворения эмоциональных потребностей клиента при умелом учете их мотивов и желаний.

В острой конкурентной борьбе на рынке потребительских услуг победит именно то предприятие, на котором созданы все необходимые условия для высокой культуры обслуживания, в частности доверительная атмосфера при общении работника с клиентом.

Грамотно обслужить клиента - задача не их легких. Здесь требуется и высокое мастерство работника, и владение всеми тонкостями взаимодействия с клиентами. Для этого он должен быть хорошо профессионально подготовлен и обладать высокой личной культурой, должен быть не только тонким психологом, но и знатоком потребностей каждого клиента. Этому благоприятствуют такие личностные качества работника, как доброжелательность, спокойствие, общительность, аккуратность. Напротив, негативное влияние оказывают агрессивность, раздражительность, амбициозность, болтливость, упрямство, забывчивость.

Целью данной работы является изучение предплановых маркетинговых исследований, и составление бизнес-плана, состоящего из:

1. Титульный лист

2. Существо предлагаемого проекта

3. Анализ положения дел в отрасли

4. Производственный план

5. Организационный план

6. План маркетинга

7. Оценка риска и страхование

8. Финансовый план

I. Предплановые маркетинговые исследования

В настоящее время на рынке предприятий общественного питания России не разработана жесткая классификация заведений. В мировой практике существует множество принципов классификации ресторанов: по ассортименту, по квалификации персонала, по целевой аудитории, по ценовому уровню. В России наиболее распространена простейшая классификация по типу: ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная. При этом четких требований к тому или иному виду заведений общепита в России до сих пор не разработано. Поэтому обычно специализация заведения общепита определяется, исходя из его собственного позиционирования.

Маркетологи, оценивающие перспективы точки, в первую очередь определяют «проходимость» улицы, на которой она расположена. Для этого надо посчитать, сколько людей проходит мимо за час или за день, сколько автомобилей проезжает. Чем интенсивнее поток, чем больше в нем хорошо одетых людей и дорогих автомобилей - тем выше потенциал. Не менее важно оценить, сколько рядом банков, офисов компаний и учреждений. Где и как предпочитают питаться их сотрудники? Каков их средний счет? Нужно обязательно получить ответ и на эти вопросы. Если, например, от бизнес-центра до ресторана идти четыре минуты, то он будет более успешен, чем его конкурент в восьми минутах ходьбы. И еще одно непременное условие: заведение должно быть расположено на первом этаже.

Учитывая все вышеизложенные принципы поиска и выбора места для нового ресторана, мы выбрали место в Расположен по адресу Москва, Басманный район, ст. м. Китай-город, ул. Маросейка, 3/13.

I. Географические характеристики

Ареал доступности - зона транспортной доступности, если в городе (район, поселок, село), существует движение общественного транспорта, а также действуют предприятия-конкуренты (за исключением тех случаев, когда существует низкий уровень развития транспортного сообщения).

S = П * Rt²,

где S - площадь ареала обслуживания (км²); П=3,14;

R_t - радиус транспортной доступности (км);

S = 3,14 * 81600 = 256224 км ²

Демографические характеристики

При 1 варианте ареала обслуживания, количество человек будет равно численности жителей города (района, поселка, села):

N= N`,

где N - количество человек, проживающих в ареале обслуживания (чел.);

N` - численность населения, проживающего в территориальной единице (чел.).

Численность населения -- 100 тыс. чел.

N= 100 000 человек

Расчет количества потенциальных клиентов предприятия по каждому сегменту

Ci = (Ni * (100 - zi - fi)- Gi*bi + Pi * ui)/100,

где: Ci - количество потенциальных клиентов предприятия по i-ому сегменту (чел. или семей);

zi - доля проживающих в ареале обслуживания, являющихся клиентами предприятий-конкурентов, находящихся в непосредственной близости от предприятия (%);

fi - доля проживающих в ареале обслуживания, пользующихся данной услугой в порядке самообслуживания или не пользующихся ей вовсе по различным причинам (%);

Gi - количество выезжающих из ареала обслуживания по различным причинам, т.е. исходящий миграционный поток (чел. или семей);

bi - доля выезжающих из ареала обслуживания, пользующихся за его пределами данной услугой (%);

Pi - количество приезжающих в ареал обслуживания по различным причинам, т.е. входящий миграционный поток (чел. или семей);

ui - доля приезжающих в ареал обслуживания и пользующихся там данной услугой (%).

Ci = (100000 * (100-32-45) - 12575*0,12+13587*0,47) /100 = 22921

Последний шаг оперативного планирования: составление технологических карт. В технологических картах указываются: наименование блюда, номер и вариант рецептуры, норма вложения сырья массой нетто на одну порцию, а так же дается расчет на определенное количество порций или изделий, указывается выход блюда, приводится краткое описание технологии приготовления блюда.

Определение потребительских предпочтений в пользовании услугами

Распределение потребления услуг по месяцам года (%) приведено в таблице 1.1

Таблица 1.1. Распределение потребления услуг по месяцам года (%)

Расчет емкости потенциального рынка сбыта услуг представлен в таблице 1.2

Таблица 1.2. Расчет емкости потенциального рынка сбыта услуг

Для получения вышеуказанных данных было использовано метод наблюдения представленными в таблице 1.3

Таблица 1.3. Методы сбора первичной информации при проведении предпланового маркетингового исследования

Источники вторичной информации при проведении предпланового маркетингового исследования использовались (таблица 1.4):

Таблица 1.4. Источники вторичной информации

При совершенствовании деятельности предприятия сферы услуг в предплановых исследованиях необходимо провести анализ основных технико-экономических показателей хозяйственной деятельности предприятия за предшествующие периоды.

ІІ. Бизнес план

2.1 Титульный лист

Ресторан «Big Pig Pub», кухня английская. Интерьер выполнен в стиле английских пабов, демократичная атмосфера. Ресторан может предложить разнообразное ланч-меню. Для любителей и знатоков английской кухни ресторан "Big Pig Pub" может предложить специальные блюда от шеф-повара, приготовленные по старым английским, шотландским, голландским рецептам. И, конечно же, Вас всегда порадует большой выбор разливного свежего пива и 22 сорта виски. Кредитные карты, принимаемые к оплате: Count Down, Master Card, Diners Club, Visa Electron, Maestro, Visa.

Расположен по адресу Москва, Басманный район, ст. м. Китай-город, ул. Маросейка, 3/13. Время работы пон. - пятн. с 10:00 до 00:00 / суб. - воскр. с 14:00 до последнего гостя. Контактный телефон (495) 624-01-04. Владелец Куйдин Петр Иванович, дом телефон (495) 624-07-79 

Сведения, содержащиеся в данном бизнес-плане не предназначены к разглашению. Примерная совокупная стоимость проекта 1703213 руб.

Таблица 2.1. Распределение потребления услуг по месяцам года (натуральные величины)

Виды услуг Месяцы	Холодные блюда	Горячие закуски	Супы	Сладкие блюда	Основные горячие блюда
Январь	13082	2170	4371	6541	17453
Февраль	11816	1960	3948	5908	15764
Март	13082	2170	4371	6541	17453
Апрель	12660	2100	4230	6330	16890
Май	13082	2170	4371	6541	17453
Июнь	12660	2100	4230	6330	16890
Июль	13082	2170	4371	6541	17453
Август	13082	2170	4371	6541	17453
Сентябрь	12660	2100	4230	6330	16890
Октябрь	13082	2170	4371	6541	17453
Ноябрь	12660	2100	4230	6330	16890
Декабрь	13082	2170	4371	6541	17453
ИТОГО:	154030	25550	51465	77015	50107
ИТОГО в %:	8,49	8,49	8,49	8,49	34,83

2.2 Существо предлагаемого проекта

Ресторан "Big Pig Pub" может предложить специальные блюда от шеф-повара, приготовленные по старым английским, шотландским, голландским рецептам.

Расположен по адресу Москва, Басманный район, ст. м. Китай-город, ул. Маросейка, 3/13.

Помещение в ремонте не нуждается, сделан комметический. Помещение планируется арендовать. Расположение очень удобно, т.к. находится на пересечении 4 улиц и в 5 минутах от станции метро.

На работу будут наняты 35 человек, из которых директор, заведующий производством, главный бухгалтер, руководитель по закупкам (закупщик), метрдотель, шеф-повар, повара-бригадиры

Оборудование, планируемое для закупок:

1. Контрольно-кассовая машина

2. Автоматическая эспрессомашина с 3 группами раздачи

3. Холодильная витрина

4. Кондитерская витрина

5. Ледогенератор

6. Холодильная камера

7. Барная стойка с мойкой

8. Плита

9. Конвектомат

10. Охлаждающий рабочий стол

11. Подогревающий рабочий стол

12. Стол рабочий обычный

13. Холодиная большая камера

14. Полка для хранения

15. Раковина моечная

16. Вытяжка

17. Блендер

18. Посудомоечные машины

Данное оборудование планируется купить. Опыт предпринимательской и руководящей деятельности у меня отсутствует.

Образование: выпускник Российского Государственного Университета Туризма и Сервиса, по специальности «Организация и управление деятельностью предприятий сервиса». Возраст 25 лет. Люблю туризм, саморазвитие. Предпринимателем решил стать т.к. получил соответствующее образование и уверен в усвоении полученных знаний.

2.3 Анализ положения дел в отрасли

По данным государственной статистики, в 2007 году объем рынка общественного питания России составил 397,5 млрд руб., что на 27,2% больше, чем в 2006 году. При этом на начало 2008 г. во всей России насчитывалось порядка 30 000 предприятий общественного питания.

Наибольшую долю российского рынка общественного питания занимает г. Москва. На нее приходится около 20% оборота всех предприятий общепита России (рис.2.1).

Рисунок 2.1. Российский рынок общественного питания

В 2007 году объем московского рынка увеличился более, чем на 20,5% и достиг 79,9 млрд. руб. По прогнозам специалистов DISCOVERY Research Group, за 2008 год объем рынка общественного питания Москвы превысит 93 млрд. руб.

В настоящее время, по разным оценкам, доля сетевых предприятий в столице составляет 25-35% рынка и продолжает увеличиваться. Крупнейшими игроками рынка в 2007 году стали «Макдоналдс», «Ростик Групп», Группа компаний А.Новикова и «Кофе Хауз». В ближайшие несколько лет сетевые операторы будут иметь особый вес при формировании рынка общественного питания.

Развитие различных сегментов рынка в 2007 году происходило неравномерно. Наиболее динамичными в этот период стали заведения типа street food и fast food. По количеству точек лидируют участники рынка в сегменте street food. По состоянию на 1 мая 2008 года крупнейшей сетью в России обладал Стардогs - 210 точек. На втором месте по объему сети - «Крошка-Картошка» с 194 точками. Однако, стоит отметить, что годовой оборот четырех крупнейших операторов рынка «уличного питания» превысил $150 млн.

Ежегодный рост сегмента фаст-фуд, по нашим оценкам, составляет 20-27%. В 2007 году его объем оценивался в $1,3-1,6 млрд.

Получили развитие в 2007 году и сегменты специализированных заведений на рынке общественного питания. Особенно следует отметить сегмент кофеен. Крупнейшие игроки этого рынка за указанный период значительно расширили свои сети. На сегодняшний день крупнейшей сеть кофеен обладает «Кофе Хауз» - 137 точек, 80 из которых сосредоточены в Москве и 32 - в Санкт-Петербурге. Вторая сеть - «Шоколадница» с сетью кофеен в 108 заведений.

2.4 Производственный план

Производственная программа - обоснованный план выпуска всех видов продукции собственного производства.

Сборники блюд и кулинарных изделий наряду с действующими в отрасли стандартами и техническими условиями являются основными нормативно - технологическими документами для предприятий общественного питания.

Для расчета количества потребителей в день - возьмем средний коэффициент оборачиваемости одного места за 12 часов, который равен 3.8 для взятой сферы деятельности. Расчет производится по формуле

N=P*X

где: N - количество потребителей за 12 часов

Р - количество мест в зале

Х - коэффициент оборачиваемость одного места

N=106*3.8=402.8

Расчет блюд, реализуемых за день, производится по формуле:

n блюд= N общ * m,

где: N общ - количество потребителей

m - коэфициент потребления блюд

n блюд - количество блюд реализуемых за день

n блюд = 402*3,5 = 1407 (блюд)

Примерный ассортимент блюд (Ассортиментный минимум) - это определенное количество наименований холодных блюд, горячих блюд, напитков, характерных для различных предприятий общественного питания. Примерный ассортимент выпускаемой и реализуемой продукции для ресторана приведен в таблице 2.2.

Таблица 2.2. Ассортиментный минимум блюд ресторана

Наименование	Количество
Холодные блюда и закуски Горячие закуски Супы Горячие блюда Сладкие блюда Напитки Кондитерские изделия	10 2 4 11 4 4 5

Разбивка блюд по ассортименту сводится в таблицу (Табл. 2.3)

Таблица 2.3. Разбивка блюд по ассортименту в день

Наименование группы блюд	Процент от общего количества	Процент от данной группы	Количество
Холодные блюда: - рыбные - мясные - салаты - кисломолочные продукты Горячие закуски Супы: - прозрачные - заправочные - пюреобразные Основные горячие блюда: - рыбные - мясные - овощные - яичные и творожные Сладкие блюда	30 5 10 40 15	25 30 40 5 20 70 10 35 505 10	422 105 127 169 21 70 141 28 99 14 563 197 282 28 56 211

Расчет порций горячих напитков производится по формуле:

n гор. напитков = N общ * Норма потребления

n Гор. Напитков = 402*0,05 = 20,1 (литр)

Чай - 20%*20,1 (л)/100 = 4,02 (л) Чай - 4,01 (л)/0,2 = 20 (порций)

Кофе - 70%*20,1 (л)/100 = 14,07(л) Кофе - 14,07 (л)/0,1 = 140 (порций)

Какао - 10%*20,1 (л)/100 = 2,01 (л) Какао - 2,01 (л)/0,2 = 10 (порций)

Расчет порций холодных напитков производится по формуле:

n хол. напитков = N общ * Норма потребления / 0,2

n хол. напитков = 402*0,25/0,2 = 502 (порций)

Расчет порций кондитерских изделий производится по формуле:

n конд.и. = N общ * Норма потребления

n к.и. = 402*0,02 = 8 (штук)

Сведем данные расчеты в таблицу 2.4.

Таблица 2.4. Порции напитков

Ассортимент	N общ	Норма потребления	Количество порций
Горячие напитки
Чай	20	4,02	20
Кофе	70	14,07	140
Какао	110	2,01	10
Холодные напитки	402	0,25	502
Кондитерские изделия	402	0,02	8

Успешное осуществление производственного процесса зависит от оперативного планирования и правильной организации работы на предприятиях общественного питания.

Следующим этапом оперативного планирования является составление планового меню. Наличие планового меню даёт возможность обеспечить разнообразие блюд по дням недели, избежать повторений одних и тех же блюд, обеспечить четко организацию снабжения производства сырьём и полуфабрикатами, своевременно направляя заявки на оптовые базы, промышленные предприятия. Правильно организовывать технологический процесс приготовления пищи и труд работников производства. В плановом меню указывается ассортимент и количество блюд каждого наименования.

Эта разработка базируется на материале, отражающем предполагаемое (реальное) количество и состав потребителей, состояние и возможные колебания конъюнктуры спроса на отдельные виды кулинарной продукции, перспективу снабжения предприятия продуктами, требования рационального питания, учитывается квалификация поваров, техническое оснащение предприятия.

План-меню составляется заведующим производством на кануне планируемого дня и утверждается директором предприятия. В нем приводятся наименования, номера рецептур и количества блюд. К основным факторам, которые необходимо учитывать при составлении плана-меню относятся: примерный ассортимент выпускаемой продукции, рекомендованный для общественного питания в зависимости от его типа и вида предоставляемого рациона, наличие сырья и его сезонность. Блюда и закуски, включенные в план-меню, должны быть разнообразными по видам сырья, так и по способам тепловой обработки, учитывается так же квалифицированный состав работников, мощность производства и оснащенность его торгово-технологическим оборудованием, а так же трудоемкость блюд. Составление плана-меню сводится в таблицу в приложении № 1

Далее осуществляется расчет сырья, необходимого для приготовления данных блюд. Расчет делается по формуле:

Q=q*n/1000,

Где: Q - количество сырья данного вида, необходимого для выполнения плана-меню

q - норма сырья на 1 порцию

n - количество порций по плану.

Последний шаг оперативного планирования: составление технологических карт. В технологических картах указываются: наименование блюда, номер и вариант рецептуры, норма вложения сырья массой нетто на одну порцию, а так же дается расчет на определенное количество порций или изделий, указывается выход блюда, приводится краткое описание технологии приготовления блюда.

2.4.1 Расчет необходимого количества рабочих мест

Таблица 2.5. Расчет производственной программы в нормо-часах

Виды услуг	Кол-во услуг в год	Норма времени на оказание услуг (Ni вр)	Производственная программа в нормо-часах
Холодные блюда и закуски	1472	0,025	36,8
Горячие закуски	8794	0,03	263,82
Супы	2540	0,004	10,16
Сладкие блюда	725	0,025	18,125
Напитки	879	0,035	30,765
ИТОГО	12938	0,119	359,67

Краб. мест = Пн.ч./Б,

где Пн.ч- производственная программа, выраженная в нормо-часах. Рассчитывается исходя из нормативов времени на оказание услуг (Ni вр). Норматив времени может быть разработан на предприятии, а может быть типовым.

Краб. мест =12938 / 359,67 = 35 человек

2.4.2 Расчет числа основных рабочих (Краб.)

При односменной работе:

Краб.= Краб. мест = 35 человек

2.4.3 Расчет необходимого оборудования для оснащения рабочих мест

Таблица 2.6. Расчет стоимости необходимого оборудования

	Остальные единовременные затраты:	Кол-во	Цена	Сумма
1	Плита электрическая с грилем	1	30000	30000
2	Вытяжной шкаф	1	4000	4000
3	Микроволновая печь	3	2500	7500
4	Кондиционер	2	5900	11800
5	Миксер	1	2000	2000
6	Чайник	3	1500	4500
7	Холодильник (для хранения напитков)	1	8000	8000
8	Компрессор	4	500	2000
9	Кофеварка	1	4000	4000
10	Овощерезка	1	4000	4000
11	Весы циферблатные	1	3500	3500
12	Весы электронные	1	6000	6000
13	Стол производственный	1	8000	8000
14	Холодильник	1	18000	18000
15	Пенал	3	6300	18900
16	Компьютер	1	19000	19000
17	Набор ножей	3	7200	21600
18	Набор кастрюль	2	4000	8000
19	Кассовый аппарат	2	25000	50000
20	Стол обеденный	6	5000	30000
21	Стул	27	2500	67500
22	Варочная панель	1	12000	12000
23	Вентилятор	1	150	150
24	Дверь входная	1	5300	5300
25	Дверь ветреная	1	3000	3000
26	Ремонт	1	450000	450000
27	Унитаз	1	2500	2500
28	Раковина	3	3000	9000
29	Барная стойка	1	150000	150000
30	Автомобиль (Газель)	1	320000	320000
31	Светильник	8	1000	8000
32	Спецодежда	7	2500	17500
33	Прочие затраты			120000
Итого:	1425750

2.4.4 Расчет амортизационных отчислений

Расчет амортизационных отчислений Ресторана «Big Pig Pub»представлена в таблице 2.7.

Таблица 2.7. Расчет амортизационных отчислений ресторана «Big Pig Pub»

Наименование амортизируемого имущества	Стоимость амортизируе-мого имущества (руб.).	Срок полезного использования (месяцы)	Амортизаци-онные отчисления в год (руб.).	Количество амортизируе-мого имущества	Общие амортизаци-онные отчисления в год (руб.).
Контрольно-кассовая машина	26750	48	6687,5	1	6687,5
Автоматическая эспрессомашина с 3 группами раздачи	136000	48	34000	1	34000
Холодильная витрина	22157	48	5539,25	1	5539,2
Кондитерская витрина	21 350	48	5337.5	1	5337.5
Ледогенератор	36240	48	9060	1	9060
Холодильная камера	57906	48	14476,5	1	14476,5
Барная стойка с мойкой	41300	48	10325	1	10325
Плита	67542	48	16885,5	2	33771
Конвектомат	78700	36	26233,3	1	26233,3
Охлаждающий рабочий стол	101675	48	25418,7	2	50837.5
Подогревающий рабочий стол	58694	36	19564,6	1	19564,6
Стол рабочий обычный	17600	36	5866,6	1	5866,6
Холодиная большая камера	240900	48	60225	1	60225
Полка для хранения	14500	24	7250	4	29000
Раковина моечная	15200	48	3800	2	7600
Вытяжка	47850	48	11962,5	2	23925
Блендер	22600	36	7533,3	1	7533,3
Посудомоечные машины	34000	48	8500	2	17000
Итого				1336231	366982

Коммунальные расходы:

Вода: максимальная потребность -140 м3 , на сумму 5200руб.

Тепло: отапливаемая площадь составляет - 54 м2, высота - 2,7м., итого: 54м2 * 2,7м = 146,3 м3.

Тепло = (0,42*146,3*0,000055) * 24часа * 30 дней *169 (тариф) = 485 руб.

Электричество: с учетом максимальных потребностей = 15000 кВт.*0,64 = 9600 руб.

Итого: 5200+485+9600=15285 руб.

Расчет потребностей в сырье, основных и дополнительных материалах, инструментах.

В этом разделе необходимо рассчитать потребность в сырье и материалах и их стоимость на каждый вид услуг и на каждый месяц года.

Таблица 2.8. Расчет потребностей в сырье и основных материалах

Вид услуги	Виды сырья и материалов	Кол-во в натур. выражении	Стоимость за единицу, (руб.)	Стоимость всего объема сырья и материалов, (руб.)
Горяее блюдо	Мука	0,1	10,3	1,03
	Сметана	0,1	42	4,2
	Сливочное масло	0,05	61	3,05
	Яйца	2	17	34
	Сахар	0,05	15	0,75
	Соль	0,0015	3	0,0045
Итого				43,0345
Холодное блюдо	рис	0,1	4	0,4
	лапша	0,2	13,8	2,76
	горох	0,05	38	1,9
	морковка	0,07	25	1,75
	креветки	0,03	115	3,45
Итого				10,26
Сладкое	мороженое	0,1	80	8
Итого		0,45	195,8	20,52

Таблица 2.9. Оценивается потребность в мебели и офисной технике и рассчитывается общая стоимость ее приобретения.

	Остальные единовременные затраты:	Кол-во	Цена	Сумма
1	Кондиционер	2	5900	11800
2	Чайник	3	1500	4500
3	Кофеварка	1	4000	4000
4	Стол	1	8000	8000
5	Пенал	3	6300	18900
6	Компьютер	1	19000	19000
7	Кассовый аппарат	2	25000	50000
8	Стол обеденный	6	5000	30000
9	Стул	27	2500	67500
10	Вентилятор	1	150	150
11	Дверь входная	1	5300	5300
12	Дверь ветреная	1	3000	3000
13	Ремонт	1	450000	450000
14	Светильник	8	1000	8000
15	Спецодежда	7	2500	17500
Итого:	697650

2.5 Организационный план

Ресторан «Big Pig Pub» будет являться малым предприятием, т.к. численность работающего персонала не превысит 35 человек. Исходя из структуры управления, можно также наглядно представить организационную структуру ресторана «Big Pig Pub» (рис. 2.2).

Ресторан планируется зарегистрировать во 2 квартале 2009 года по адресу Москва, Басманный район, ст. м. Китай-город, ул. Маросейка, 3/13. Капитал национальный. Будет оформляться лицензия на право продажи алкогольных напитков

В качестве правового статуса мы выбрали общество с ограниченной ответственностью с уставным капиталом 2293900 рублей. У нас три акционера: Главный бухгалтер, управляющий проектом и заместитель управляющего с равной долей в уставном капитале. Форма собственности - частная.

Для обеспечения проведения работ по обязательной сертификации указанных услуг разработаны и введены в действие основополагающие стандарты:

· ГОСТ Р 50762-95 ГОСТ  Р  50762-95  «Общественное  питание. Классификация предприятий».

;

· ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению», утвержденный Постановлением Госстандарта России от 5 апреля 1995 года №199;

· ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования», утвержденный Постановлением Госстандарта России от 5 апреля 1995 года №200.



Рис 2.2. Организационная структура ресторана «Big Pig Pub»

Расчеты за продукция, произведенную рестораном, как правило, осуществляются наличными денежными средствами. Поэтому в ресторане наличие контрольно-кассовой техники обязательно согласно Закону о применении ККТ.

Помещение общей площадью 72 кв.м. находится в собственности владельца разрабатываемого ресторана.

Для осуществления данного проекта мы заключим договора:

поставщики основных ингредиентов:

ЗАО ПФК «НИЖЕГОРОДХЛЕБОРОДУКТ» для поставки муки

ООО «АГРОТЕХ» для поставки сахара

ОАО «НИЖЕГОРОДСКИЙ МОЛОЧНЫЙ КОМБИНАТ» для поставок молочной продукции

ИП Квасникова Т.С. для поставок мясной продукции прочие продукты будут приобретаться на городских рынках.

Применение коллективной ответственности приводит к существенному снижению потерь рабочего времени, текучести кадров.

Таблица 2.10. Штатное расписание

Админист рация		кол-во	ставка	общ	см\м	смена	чел\см
	Оператор	2	12 000р.	24 000р.	15	800р.	1	800р.
	Бухгалтер-калькулятор	1	15 000р.	15 000р.	22	682р.	1	682р.
	Сомелье	1	30 000р.	30 000р.	26	1 154р.	1	1 154р.
	Администратор	2	12 000р.	24 000р.	15	800р.	1	800р.
			Sub total	93 000р.				3 436р.
Кухня	Шеф-повар	1	45 000р.	45 000р.	26	1 731р.	1	1 731р.
	Заготовщик	2	15 000р.	30 000р.	15	1 000р.	1	1 000р.
	Су-шеф	2	25 000р.	50 000р.	15	1 667р.	1	1 667р.
	Повар гор.	2	15 000р.	30 000р.	15	1 000р.	1	1 000р.
	Повар хол.	4	15 000р.	60 000р.	15	1 000р.	1	1 000р.
	Кух. Работник	2	7 000р.	14 000р.	15	467р.	1	467р.
			Sub total	229 000р.				6 864р.
Зал	Бармен	4	8 000р.	32 000р.	15	533р.	1	533р.
	Официант	10	8 000р.	80 000р.	15	533р.	5	2 667р.
	Мойщица	2	7 000р.	14 000р.	15	467р.	1	467р.
			Sub total	126 000р.				3 667р.
Прочее	Экспедитор	1	6 000р.	6 000р.	26	231р.	1	231р.
			Sub total	6 000р.
		Gran total		454 000р.				14 197р.

Зарплата наших работников напрямую зависит от прибыли. При увеличении прибыли выдаются премии по результатам квартала. Средний возраст наших работников составит 30 лет.

Рабочая сила, не связанная с управлением:

Так как проектируемое предприятие относится к сфере обслуживания, то планируемый график работы с 8.00 до 22.00. Таким образом, в соответствии с КЗоТ режим работы барменов, официантов и поваров, устанавливается два через два, без перерывов, с 7.30 до 22.30. Режим работы административно-управленческого персонала с 10.00 до 18.00 с перерывом на обед пять дней в неделю. Экспедитор работает с 8.00 до 22.00 с перерывом на обед пять дней в неделю, уборщица работает утром (до открытия) и вечером (после закрытия) магазина. Оборудование и характер работы обуславливает следующие квалификационные требования к работникам:

Таблица 2.11. Квалификационные требования к работникам

Должность	Образование	Качества	Опыт работы
Бармен	Среднее специальное или курсы	честность, порядочность, добросовестность, хорошее знание карты вин, знание компьютера, кассового аппарата.	Желателен, но не обязателен.
Работники зала	Среднее специальное или курсы	честность, порядочность, добросовестность, знание компьютера, кассового аппарата.	Желателен, но не обязателен
Работники кухни	Среднее специальное	честность, порядочность, добросовестность, умение вкусно и быстро готовить.	Обязателен, не менее 5 лет
Экспедитор	Не важно	честность, порядочность, добросовестность, личный автомобиль.	Обязателен, не менее 5 лет

Найм сотрудников будет проводиться на конкурсной основе, с учетом личных качеств и опыта работы.

2.6 План маркетинга

Для продвижения Ресторан «Big Pig Pub» будут использоваться следующие методы:

1. Наружная реклама.

У каждого ресторана должна быть в наличии вывеска, это даже является обязательным условием муниципальных властей. Чтобы сделать возможность поиска ресторана максимально удобным, дополнительно можно разместить панель, или кронштейны, зазывал (пластиковые фигуры людей, животных, различных персонажей и так далее). Каждый из элементов наружной рекламы должен быть в обязательном порядке зарегистрирован, и иметь надлежащий паспорт рекламного места. В зависимости от месторасположения ресторана и будет зависеть оплата за размещение подобной рекламы.

2. Реклама внутри ресторана.

Это всевозможные буклеты, листовки с описанием ресторана и проводимых в нем мероприятий, а также различных событий.

3. Интернет.

Если сайт правильно организован и раскручен, то это будет достаточно эффективным методом привлечения потенциальных гостей именно в Ваш ресторан. При этом нужно не забывать постоянно обновлять сайт и добавлять свежую информацию о малейших изменениях в меню. Выкладывать информацию, описывающую деятельность ресторана: концертные программы, промоушн -- акции, публикации.

4. Почтовая рассылка.

Такой вид рекламы работает в расчете строго на определенную целевую аудиторию.

5. Реклама в средствах массовой информации.

Если рекламный макет достаточно неординарен и ярок, то это будет вполне эффективно. Очень важно преподнести «изюминку» заведения, чтобы к нему не относились как к месту, в котором можно только поесть.

6. Сувенирная продукция.

Некоторые предметы должны быть в соответствии со стилем ресторана: спички, зажигалки, зубочистки, бокалы и так далее. На каждом предмете должен располагаться фирменный знак заведения.

7. PR (public relations).

Основной целью данного вида рекламы является создание имиджа и мнения. Это специальная технология, которая позволяет создавать нужное благоприятное впечатление о вашем заведении. PR использует самые различные методы, начиная с публикаций в прессе, до прямого лоббирования ресторана. Можно организовывать специально направленные промоушн -- акции.

8. Стимулирование сбыта.

Данный метод подходит для временного привлечения внимания клиентов.

9. Скидки.

Этот метод целиком зависит от фантазии ресторатора. Отлично срабатывают скидки, хорошо завуалированные: бизнес -- ланчи, комплексные обеды, блюдо дня и так далее.

10. Купоны.

Купоны обычно присылаются по почте, разносятся курьером. На нем обязательно должен быть указан срок его действия, размер скидки и особые условия.

11. Возмещение с отсрочкой.

Это купон со скидкой, который предъявляется при повторном посещении ресторана или при определенном заказе.

12. Премия.

Принимает любые формы: денежная премия, презент в виде блюда или напитка.

13. Награды постоянным посетителям.

Карты привилегированного гостя со скидками.

14. Конкурсы, лотереи, игры.

мероприятия проводятся у всех на виду, чтобы все обязательно видели победителей.

15. Стимулирование в торговом зале ресторана.

Это использование многообразных плакатов, конструкций, устройств, и так далее для того, чтобы привлечь внимание гостей к планируемым мероприятиям. Это такие уловки как: воздушные шары, большие куклы и фигуры, привлекающая внимание музыка, вспыхивающие надписи и т.д. Назаров О.А. Как "раскрутить ресторан". - М.: Энциклопедия ресторатора. - 2004. - 510 с.

Таблица.2.12. Бюджет рекламы

Пути продвиже-ния	Цена, руб.	Количество	Стоимость в месяц, руб.	Количество публикаций в год
Реклама по телевидению	1000	5	5000	1 месяца
Реклама в журнале (газете)	250	10	2500	3 месяца
Реклама на радио	40	30	1200	3 месяца
Реклама на транспорте	1000	5	5000	6 месяцев
Распространение брошюр-рекламок	10 коп./штука	1000	100	1 месяца
ИТОГО			13800
В год на рекламу планируется израсходовать 16200 руб.

Таблица 2.13. Расчет цены

«Горячие блюда»
Себестоимость	17,962
Наценка, %	150%
Цена без НДС	26,943
НДС	18%
Цена	31,79
«Холодные блюда»
Себестоимость	19,02
Наценка, %	200%
Цена без НДС	38,04
НДС	18%
Цена	44,89
«Супы»
Себестоимость	27,06
Наценка, %	180%
Цена без НДС	48,708
НДС	18%
Цена	57,48
«Сладкие блюда»
Себестоимость	21,6
Наценка, %	200%
Цена без НДС	43,2
НДС	18%
Цена	50,98
«Основные горячие блюда»
Себестоимость	31,8
Наценка, %	170%
Цена без НДС	54,06
НДС	18%
Цена	63,79

2.7 Оценка риска и страхование

Немаловажный аспект -- учет возможных рисков. Какая опасность подстерегает начинающих бизнесменов? Прежде всего, выбранное вами место должно соответствовать целевой аудитории. Амбиции предпринимателя могут быть очень высоки, как и претензия на уровень заведения, а расположение ресторана не всегда отвечает таким запросам и не способно привлечь должную клиентуру. В этом, как правило, заложено сразу две ошибки: неправильная концепция и место. И если откорректировать идею вполне возможно (например, частично трансформировав интерьер), то привязанность к месту влечет куда более серьезные последствия (вплоть до продажи бизнеса). Важно также рассчитать актуальность кухни: насколько те или иные блюда популярны сегодня и будут востребованы в перспективе.

Серьезным фактором риска может стать и неграмотно подобранная команда работников. Подобная проблема только на поверхности кажется несущественной, на деле же, подобрать хороший персонал -- настоящая проблема. Важный момент в выборе группы управленцев -- адекватная мотивация. Лучше если они воспринимают себя как партнеры по бизнесу. Тем более, не редкость, что профессионалы подобного уровня готовы инвестировать свои знания, накопленный опыт, и часто располагаю соответствующей базой данных. Остальные работники должны ощущать себя командой (семьей), иногда требуется некоторое время и средства на обучение кадров, но это с лихвой окупается, так как накладывает определенный фирменный знак на вашу работу.

2.8 Финансовый план

Проект кассового бюджета представляет собой финансовый документ, характеризующий возможности фирмы своевременно получать необходимые средства для оплаты текущих платежей независимо от поступлений.

НДС к доплате = НДС начисленный - НДС зачтенный

Таблица 2.14. Расчет НДС к доплате

Материальные активы и услуги	С учетом НДС	Без учета НДС	Сумма НДС
1. Объем продаж	5794791,1	4751728,67	1043062,39
Всего НДС начисленный			1043062,39
2. Стоимость сырья и материалов	813357	666952,74	146404,26
3. Стоимость МБП	7547922	7170525,9	377396,1
5. Коммунальные платежи	2472195	2348585,25	123609,75
6. Стоимость рекламы	16200	15390	810
Всего НДС зачтенный			649970,11
НДС к доплате			393092,3

Таблица2.15. Единый социальный налог

	кол-во	ставка	ЕНС, руб
Оператор	2	12 000р.	6 240р.
Бухгалтер-калькулятор	1	15 000р.	3 900р.
Сомелье	1	30 000р.	7 800р.
Администратор	2	12 000р.	6 240р.
		Sub total	24 180р.
Шеф-повар	1	45 000р.	11 700р.
Заготовщик	2	15 000р.	7 800р.
Су-шеф	2	25 000р.	13 000р.
Повар гор.	2	15 000р.	7 800р.
Повар хол.	4	15 000р.	15 600р.
Кух. Работник	2	7 000р.	3 640р.
		Sub total	59 540р.
Бармен	4	8 000р.	8 320р.
Официант	10	8 000р.	20 800р.
Мойщица	2	7 000р.	3 640р.
		Sub total	32 760р.
Экспедитор	1	6 000р.	1 560р.
		Sub total
	Общая сумма		118 040р.

Налог на имущество организаций = 1425750 * 2,2%=31366,5руб.

Мы еще не открыли ресторан, поэтому налог на прибыль рассчитать не можем.

Основными принципами составления кассового бюджета являются:

1. Баланс наличных средств + ожидаемые поступления = вся наличность

2. Вся наличность - ожидаемые выплаты = остающиеся в распоряжении фирмы суммы, остающиеся для погашения текущих долгов

Кассовый бюджет представлен в Приложении 2. План инвестиционных затрат может быть составлен по форме, представленной в таблице (Приложение 3).

Особое значение имеет анализ кассового бюджета, в ходе которого особое внимание уделяется:

1. незапланированным выплатам (их причинам и суммам);

2. незапланированным превышением выплат над поступлениями;

3. эффективности прогнозной деятельности предприятия (на сколько точно в процентном отношении и в абсолютной величине было предусмотрено то или иное изменение в кассовом бюджете);

4. в какие периоды возникал наиболее сильный дефицит денежных средств, по каким причинам и какова эффективность мероприятий, снижающих остроту данной проблемы;

5. какова самая большая сумма дефицита денежных средств, в какие периоды она была и каким образом была покрыта.

Наибольший эффект дает анализ кассового бюджета за 2 года.

Таблица 2.16. План доходов и расходов

№ п/п	Показатели	Значения
1	Выручка от реализации услуг (без учета НДС)	4574145,9
2	Себестоимость услуг (расходы), в том числе
2.1	Материальные расходы	813357
2.2	Расходы на оплату труда	14 197
2.3	Суммы начисленной амортизации	227154
2.4	Расходы по оплате коммунальных услуг	130000
2.6	Расходы, связанные с проведением рекламных акций	16200
2.8	Налоги, относимые на расходы	35000
2.9	Прочие расходы, связанные с реализацией услуг	2400
2.10	Внереализационные расходы	29364,7
3	Налогооблагаемая прибыль	28052,9
4	Налог на прибыль	2400
5	Чистая прибыль (убыток)	25652,9

Таблица 2.17. План по источникам и использованию средств на конец года

Средств из разных источников, всего	487 784
в том числе:
кредит или иной займ	2500000
средства учредителей	2293900
чистая прибыль	25652,9
амортизация	17 259
Использовано средств, всего	158000
в том числе на:
покупку оборудования или финансирование иных капитальных затрат	158000
Чистый прирост денежных средств	329 784

Таблица 2.18. Проект баланс отчета

Активы	начало	Пассивы	начало
1.Оборотный капитал		1. Финансовые обязательства
-наличные средства	2379300	- краткосрочные	339166
- складские запасы	224928	- среднесрочные	180726
- дебиторская задолженность	195576	- долгосрочные	2732
- Итого оборотного капитала	2799804	- Итого финансовые обязательств	522624
2.Основной капитал		2.Собственный акцион. капитал
- амортизация	17 259	- уставной капитал	2293900
- Итого основного капитала	17 259	- стоимость акций
- Итого активов	2817063	- не распределенная прибыль	539
		Итого собственного капитала	2294439
		Итого пассива	2817063

Заключение

В результате проведенного исследования была изучена цель данной работы - предплановые маркетинговых исследований, и составлен бизнес-плана, состоящего из:

1. Титульный лист

2. Существо предлагаемого проекта

3. Анализ положения дел в отрасли

4. Производственный план

5. Организационный план

6. План маркетинга

7. Оценка риска и страхование

8. Финансовый план

Были рассчитаны распределение потребительских услуг по месяцам, расчет емкости потенциального рынка сбыта. Использовались методы сбора первичной и вторичной информации при проведении предпланового маркетингового исследования. Представлены технико-экономические показатели за период 2007-2009 (план) года.

Был представлен список необходимого оборудования, реквизиты предприятия, проанализировано положение дел в ресторанной отрасли.

Так же был составлен ассортиментный минимум блюд ресторана и разбивка блюд по ассортименту, подсчитано необходимое примерное количество порций напитков.

Рассчитали необходимую численность нанятого персонала - в количестве 35 человек и представили материально-технические данные ресторана.

Также была разработана организационная структура ресторана, штатное расписание, распределены их обязанности и должностные оклады, определены квалификационные требования к работникам.

Разработан план маркетинга и составлен бюджет рекламы и рассчитано цены на услуги. Приведено оценки возможных рисков. Страховка не предусматривается.

В финансовом плане были разработаны планируемые затраты на мероприятия, план доходов и расходов, рассчитано НДС к доплате, составлен план по источникам и использованию средств на конец года, план денежных поступлений и выплат и проект балансового отчета.

Список использованной литературы

1. ГОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требования к производственному персоналу».

2. ГОСТ Р 50647-94. «Общественное питание. Термины и определения».

3. ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий».

4. ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению».

5. ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания».

6. Письмо Комитета РФ по торговле «Об аттестации предприятий торговли и общественного питания» от 11 июля 1995 года № 1-952/32-9.

7. Постановление Минтруда РФ от 6 июня 1996г. №3 «Тарифно-квалификационные характеристики (требования) работников предприятия общественного питания».

8. Правила оказания услуг общественного питания, утвержденные Постановлением правительства РФ от 15 августа 1997 года № 1036 (в ред. Постановления Правительства РФ от 21.05.2001 года № 389).

9. Федеральный Закон «О государственной регистрации юридических лиц и индивидуальных предпринимателей» от 8 августа 2001 года № 129-ФЗ (в ред. ФЗ от 23.06.2003 N 76-ФЗ).

10. Федеральный Закон «О лицензировании отдельных видов деятельности» от 08.08.2001 года № 128-ФЗ (в ред. ФЗ от 11.03.2003 № 32-ФЗ).

11. Волков К.Д., Зайцева А.Л. Экономика и планирование предприятий общественного питания. - М., 1999.

12. Гребнева А.И. Экономика торгового предприятия. - М., 1996.

13. Джанджугазова Е.А. Маркетинг в индустрии гостеприимства. - М.: Академия, 2003.

14. Емельянова Т.В., Кравченко В.П. Экономика общественного питания. - Минск: Высшая школа, 2004.

15. Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности в предприятиях общественного питания. - М., 1990.

16. Кристофер Эгертон-Томас. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном. - М.: РосКонсульт, 2002.

17. Кучер А.С., Шкуратова Л.М., Ефимов С.Л., Голубева Т.И. Ресторанный бизнес в России: технология успеха. - М.: Рконсульт, 2002.

18. Назаров О.А. Как загубить ресторан. Азбука типичных ошибок. - М.: Энциклопедия ресторатора. - 2004. - 420 с.

19. Назаров О.А. Как "раскрутить ресторан". - М.: Энциклопедия ресторатора. - 2004. - 510 с.

20. Нормативные документы по ресторанному бизнесу. - М. - Издательский дом «Ресторанные ведомости». - 2004. - 117с.

21. Патти Д. Шок, Джон Т. Боуэн, Джон М. Стефанелли. Маркетинг в ресторанном бизнесе. - М. - Издательский дом «Ресторанные ведомости». - 2003. - 370с.

22. Профессиональные стандарты по профессиям ресторанной индустрии. - М. - Издательский дом «Ресторанные ведомости». - 2003. - 100 с.

23. Радченко А.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. - М.: Феникс, 2000.

24. Ресторанное дело. - №5- №7. - 2003.

25. Труханович Л.В., Рюмина А.К. Кадры ресторанов, закусочных, столовых, баров, кафе. Сборник должностных и производственных инструкций, квалификационных характеристик. - М.: Финпресс, 2003.

26. Федцов В.Г. Культура сервиса. / Уч. пособие. - М.: ПРИОР, 2000.

Приложения

Приложение 1

План-меню

Номер по порядку	Наименование и краткая характеристика блюда	Номер блюд по сборнику рецептур, по ТТК, СТК	Выход одного блюда, гр.	Количество	Цена продажи, руб.-коп.	Сумма, руб-коп.
Холодные блюда и закуски
01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11	Рыба холодного копчения (порциями). Спинки-балыки севрюжьи. Сельдь с луком. Филе сельди с репчатым луком. Заправка. Морепродукты под майонезом. Креветки отварные с майонезом. Салат «Весна». Редис, салат, огурцы свежие. Лук зелёный, яйца, сметана. Салат из редиса. Красный редис, лук зелёный, яйца, сметана. Винегрет мясной. Говядина, вишня, мйонез Язык заливной. Язык свиной, гарнир овощной, соус-хрен. Паштет из печени. Печень говяжья. Ассорти мясное, гарнир овощной, соус-майонез с корнишонами. Сыр (порциями). Голландский сыр ломтиками. Масло (порциями). Масло сливочное.	45 134/895 143 62 64 109 161/809/891 165 159/808/887 42 41	75 100 75/35 80/20 75/25 85/15 75/50/25 100 75/75/25 75 20	95 80 112 180 200 79 170 122 52 30 28	200 65 300 100 80 150 400 130 300 40 10	19000 5200 33600 18000 16000 11850 68000 15860 15600 1200 280
Итого:	1148		204590
Горячие закуски
12 13	Грибы запеченные в сметанном соусе. Крокеты картофельные, соус красный с луком и огурцами.	369/798 369/828	90/75 180/75	111 80	200 150	22200 12000
Итого:	191		34200
Супы
14 15 16 17 18	Бульон мясной прозрачный, капуста цветная. Борщ украинский. Борщ с чесноком и шпиком. Щи из свежей капусты. Щи из белокачанной капусты. Рассольник ленинградский. Рассольник с перловой крупой и томатным пюре. Суп-пюре из картофеля.	279/286 189/190 196 208 266	200/100 300/100/30 300 300 300	77 90 90 88 38	200 300 150 200 100	15400 27000 13500 17600 3800
Итого:	383		77300
Горячие блюда
19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29	Рыба по-русски. Осётр припущенный с картофелем отварным и соусом томатным. Рыба жаренная во фритюре. Осётр обжаренный во фритюре с картофелем жареным (из варёного) и сливочным маслом. Язык отварной с соусом. Язык свиной с бобовыми и соусом красным основным. Бифштекс с луком. Бифштекс из говяжьей вырезки с луком жаренным во фритюре т картофелем жареным (из варёного). Лангет. Лангет из говяжьей вырезки с картофелем жареным (из варёного). Антрекот. Антрекот из толстого края говядины с хреном, маслом сливочным и картофелем жареным (из варёного). Поджарка. Мелкие брусочки говядины, жаренные с луком, томатом и картофелем жареным (из варёного). Бефстроганов. Говяжья вырезка, нарезанная на мелкие брусочки обжаренная и прогретая в соусе с картофелем жареным (из варёного). Перец, фаршированный овощами. Омлет натуральный. Сырники из творога.	511/757/857 525/760 570/750/824 587/783/760 592/760 595/879/760 599/760 598/760 399 467 492	125/150/75 125/150/10 100/150/10 100/40/150 100/150 100/15/15/150 100/35/150 100/100/150 165 165 150/20	200 335 100 100 180 200 120 65 77 100 53	500 350 300 200 250 200 300 230 100 70 50	10000 117250 30000 20000 45000 40000 36000 14950 7700 7000 2650
Итого:	1530		330550
Сладкие блюда
30 31 32 33	Мусс клюквенный. Пудинг яблочный с орехами. Пудинг с яблоками, миндалём и соусом абрикосовым. Яблоки печёные. Яблоки, запеченные с сахаром, соус малиновый. Мороженое «Восток». Пломбир шоколадный, соус шоколадный, печенье.	963 984/903 986/902 1001/899	150 200/30 110/40 200/20/5	100 180 200 94	100 250 100 50	10000 45000 20000 4700
Итого:	574		79700
Горячие напитки
34 35 36 37	Чай с лимоном Кофе чёрный с лимоном и коньяком Кофе чёрный с взбитыми сливками по-венски Какао с молоком	944/942 949/948 956/948/913 1025	200/22,5/9 100/15/7/25 100/15/30 200	55 190 193 27	50 200 150 60	2750 38000 28950 1620
Итого:	465		71320
Холодные напитки
38 39	Напиток клюквенный Коктейль молочно-ягодный с мороженым	1042 1059	200 100/25/25	800 566	30 50	24000 28300
Итого:	1366		52300
Кондитерские изделия
	Торт «Ленинградский» Торт «Берёзка» Пирожное «Трубочка» с белковым кремом. Пирожное «Воздушное».	18 5 80 80	150 150 50 50	6 8 5 3	100 150 40 20	600 1200 80 60
Итого:	22		1940
Итого:			851900

Приложение 2

План инвестиционных затрат

Затраты первого месяца:	Сумма
Подготовка документов для регистрации (ИЧП)	1500
Покупка квартиры площадью 54 м кв.	2200000
Расходы на ускоренную подготовку документов	5000
Свидетельство на право торговли (лицензия)	3000
Справка из агентства технической инвентаризации	800
Договор с вневедомственной охраной на 1 год	10000
Заключение противопожарной службы	700
Установка противопожарной сигнализации	21300
Разрешение санитарно эпидемиологической станции	600
Перепланировка	300000
Итого	2542900

Затраты второго месяца:	Сумма
Ремонт	450000
Коммунальные расходы	3000
Налог на вмененный доход	35000
Унитаз	2500
Раковина	9000
Барная стойка	150000
Итого	649500

Затраты третьего месяца:	Сумма
Плита электрическая с грилем	30000
Вытяжной шкаф	4000
Микроволновая печь	7500
Кондиционер	11800
Миксер	2000
Чайник	4500

Страница:

•  1 
•  2 

бизнес-план "Открытие нового ресторана" скачать

Подобные документы

• Бизнес-план создания ресторана "Прованс"

  Составление бизнес-плана по открытию ресторана, разработка его концепции. Конкурентный анализ рынка ресторанных услуг. Маркетинговый план ресторана. Основные целевые группы потребителей ресторана. Оценка мнения потребителей о деятельности предприятия.
  
  курсовая работа [56,7 K], добавлен 10.10.2014
  

• Разработка мероприятий по открытию предприятия общественного питания (ресторана) в г. Наро-Фоминске

  Порядок создания, открытия предприятия общественного питания и нормативные документы, регулирующие ресторанную деятельность. Маркетинговые инструменты продвижения ресторана. Формирование плана-меню ресторана "Европа" и расчет оборотных средств.
  
  дипломная работа [362,5 K], добавлен 02.06.2014
  

• Поиск идеи нового ресторана в г. Пензе

  Функционирование ресторанного бизнеса, проблемы и перспективы развития сетевых ресторанов быстрого обслуживания в России. Подготовка рабочей документации для проведения маркетингового исследования и анализ его результатов по созданию нового ресторана.
  
  курсовая работа [211,4 K], добавлен 17.12.2009
  

• Организация работы пивного ресторана на 80 мест

  Производственная программа предприятия (пивного ресторана на 80 мест), характеристика его цеховой структуры. Таблица загрузки торгового зала. Определение количества блюд и напитков, их разбивка по ассортименту. Характеристика оборудования холодного цеха.
  
  курсовая работа [76,4 K], добавлен 27.08.2012
  

• PR-кампания ресторана японской кухни "Тануки"

  Определение миссий и аудитории ресторана "Тануки"; выбор средств и методов установления связей с общественностью для разработки эффективной PR-кампании предприятия общественного питания. Составление календарного плана реализации рекламной кампании.
  
  курсовая работа [55,6 K], добавлен 18.09.2011
  

• Технологический проект холодного цеха ресторана высшего класса на 50 мест в торговом зале

  Проект холодного цеха ресторана, расчет его площади. Подбор кухонной посуды и инвентаря. Составление таблицы загрузки торгового зала ресторана. Блюда и напитки, подлежащие изготовлению и разбивка их по ассортименту. Составление графика выхода на работу.
  
  курсовая работа [409,6 K], добавлен 05.02.2012
  

• Маркетинговое планирование на примере ресторана "Русская трапеза"

  Изложение основных положений плана. Анализ ситуации на Челябинском рынке для данного ресторана. Основные целевые группы потребителей ресторана. Инструменты реализации и контроля маркетингового плана. Комплекс маркетинга, финансовый план предприятия.
  
  реферат [53,2 K], добавлен 29.01.2010
  

• Бизнес-план ресторана

  Основная идея создания ресторана "Загадочная темнота". Главные преимущества проекта. Проведение оценки рынков сбыта. Доступность - основа стратегии ресторана. Молодые люди, которым наскучили обыкновенные кафе и рестораны, - целевая аудитория ресторана.
  
  презентация [345,7 K], добавлен 25.05.2015
  

• Услуги ресторана "АКВАМАРИН"

  Характеристика ресторана "АКВАМАРИН", специализированного на рыбной продукции. Маркетинговый анализ потребителей. Организация обслуживания посетителей, подача блюд и напитков. Оснащение торговых помещений. Разработка сценария праздника, его проведение.
  
  курсовая работа [160,0 K], добавлен 08.07.2015
  

• Маркетинговые исследования

  Сущность маркетинговых исследований. Тенденции развития ресторанного бизнеса в России и за рубежом. Организационная характеристика ресторана "Гусар". Анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия. Исследование целевой аудитории ресторана.
  
  дипломная работа [860,2 K], добавлен 16.06.2014
  

Другие документы, подобные "Открытие нового ресторана"

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к началу текста
• вернуться к подобным работам