Изучение возможности получения масла из семян арбуза путем холодного прессования

Размещено на http://www.Allbest.Ru/

Оренбургский государственный университет

Кафедра технологии пищевых производств

Направление подготовки 19.03.02 Продукты питания из растительного сырья

Изучение возможности получения масла из семян арбуза путем холодного прессования

Ваншин В.В., к. с.-х. н., доцент

Анохина С.Ю., студент

Иванова Д.Д., студент

Оренбург, Российская Федерация

Аннотация

Ключевые слова: арбузы, арбузное масло, семена арбуза, выход масла, переработка сырья, отжим масла.

Abstract

Technology of production of oil from watermelon seeds

Vanshin V.V., Candidate of Agricultural Sciences, Associate Professor, of the Department of food production technology, Anokhina S.Y., Ivanova D.D., student, direction of training 19.03.02 Food from vegetable raw materials Orenburg State University,

The main purpose of the research was to study the possibility of obtaining oil from watermelon seeds by cold pressing. Studies were carried out using a hydraulic batch press. During the study of scientific and technical literature on the topic of research it was found that watermelon seeds and watermelon oil have high biological value. Watermelon oil is produced in Russia, America, Europe, as well as in Africa. In our work during the pressing of the watermelon seeds of variety “Producer” the yield of oil amounted to 7.33%. The resulting watermelon oil has good organoleptic and physico-chemical properties, which allows us to recommend it for use in food production. In General, the obtained data suggest the need for further study of the issue of obtaining vegetable oil from watermelon seeds, as this will allow in the Orenburg Region to receive additional income for the agro-industrial complex and more fully process the raw materials obtained.

Keywords: watermelons, watermelon oil, watermelon seeds, oil yield, raw material processing, oil extraction.

Оренбургская область является одним из ведущих поставщиков арбузов на российский рынок. Ежегодно после продажи отборных, кондиционных арбузов у производителей скапливается большое количество невостребованного сырья, которое попросту запахивается в землю. И лишь мизерная доля полученного сырья используется на корм животным. Арбуз - это ягода с приятной сладкой вкусной мякотью, которую человек с удовольствием употребляет, не задумываясь при этом, насколько полезны семена, идущие просто в мусор.

Учеными отмечено, что в 100 граммах семян арбуза содержится больше половины суточной потребности человека в белках и 85% жирах. Клетчатки в семенах арбуза нет, зато есть полуклетчатка (гемицеллюлоза), содержащая ценные для здоровья полисахариды.

Также семена арбуза содержат растительное масло, которое обладает высокими пищевыми достоинствами и высокой биологической ценностью. Масличность семян подсолнечника колеблется в зависимости от сорта и мест выращивания от 15 до 45%. Производством арбузного масла и переработкой арбузного сырья занимаются в России, Америке, Европе, а также в странах Африки. В Западной и Юго-Западной Африке (Ботсване, Лесото, Намибии) масло, получаемое из семян арбуза, именуют маслом Калахари и широко применяют в пищевых целях. Благодаря высокому содержанию витаминов В, С, РР, минералов (цинка и селена), каротина, токоферолов, полиненасыщенных жирных кислот и других биологически активных веществ, масло обладает лечебно-профилактическими и противовоспалительными свойствами [1, 2]. В основе химического состава масла арбуза лежат полиненасыщенные жирные кислоты. Около 60% состава приходится на линолевую кислоту, четверть - на олеиновую, дополненную более активными стеариновыми и пальмитиновыми кислотами. Результаты последних исследований, представленные в таблице 1, показывают, что состав масла, полученного из семян арбуза, достаточно богат и представлен широким спектром ненасыщенных и насыщенных жирных кислот высших и полициклических спиртов [3].

Таблица 1

Химический состав арбузного масла

Масло из арбузных семечек имеет высокую биологическую ценность и рекомендуется дерматологами для приготовления домашних масок по уходу за кожей с повышенной жирностью и угревыми высыпаниями. Кроме того, очень полезно арбузное масло для волос. Из данных таблицы 2 видно, что арбузное масло содержит достаточно богатый состав микроэлементов, который вполне может удовлетворить суточные потребности человека.

Таблица 2

Содержание микроэлементов в арбузном масле

Цинк, содержащийся в арбузном масле, способствует укреплению иммунитета и формированию чистой здоровой кожи. Входящие в состав масла медь, магний, марганец способствуют регулированию нормальной работы внутренних органов. Оптимальное количество этих элементов в полном объеме можно получить, если регулярно выпивать по 1 чайной ложке арбузного масла. При местном использовании арбузное масло проявляет антисептическую активность, способствует быстрому заживлению повреждений кожи и регенерации клеток. Продукт нормализует деятельность сальных желез и помогает очистить поры, питает дерму и тщательно увлажняет ее, придавая ей блеск и свежесть.

Процесс изготовления масла их семян арбуза предусматривает предварительную очистку семян от мякоти и их просушивание. После высыхания семечки измельчаются и подвергаются холодному прессованию, целью которого и является извлечение масла [4, 5].

Для изучения возможности производства арбузного масла из местного сырья проводились исследования на кафедре технологии пищевых производств Оренбургского государственного университета. В исследованиях использовали семена арбуза сорта «Продюсер». Прессование семян и оценка качественных показателей масла проводилась на лабораторном оборудовании кафедры. Прессование проводилось на прессе периодического действия мощностью 12 тонн. В процессе прессования оценивали выход масла, цвет, чистоту, показатели преломления, кислотное число, содержание мыла и содержание влаги. Результаты исследований представлены в таблице 3.

Таблица 3

Качественные показатели арбузного масла

Полученное в ходе прессования масло имело приятный легкий растительный запах. Арбузное масло было прозрачным с легким розовым оттенком и с приятным вкусом. Содержание влаги и показатель кислотного числа находились в пределах нормы. По показателю преломления масло не приблизилось ни к одному из известных показателей растительных масел. Так для сравнения показатель преломления подсолнечного масла составляет 1,47, а льняного - 1,48 [6, 7].

По результатам проведенных исследований мы пришли к выводу, что масло, полученное из семян арбуза, обладало хорошими органолептическими и физико-химическим свойствами, что позволяет рекомендовать его для использования в пищевых производствах. Сдерживающим фактором промышленной переработки семян арбуза на масло является отсутствие технологии переработки арбузного сырья и низкий выход масла.

Литература

1. Великородов А.В., Ковалев В.Б., Тырков А.Г., Носачев С.Б. Химический состав масла семян арбуза, выделенного методом сверхкритической флюидной экстракции // Международный журнал прикладных и фундаментальных исследований. - 2014. - №12-1. - С. 125-128.

2. Тыщенко В.М., Быков А.В., Попов В.П. Исследование Оренбургского сырья на возможность его использования в получении пектиновых веществ // Инновационные технологии и оборудование для пищевой промышленности (приоритеты развития). Материалы III Международной научно-технической конференции, посвященной 80-летию ГОУ ВПО «Воронежская государственная технологическая академия». - Воронеж: ВГТА, 2009. - Т. 2. - С. 333-335.

3. Ковалев В.Б., Великородов А.В., Тырков А.Г., Носачев С.Б., Щепетова Е.В., Абдурахманова Н.М. Химический состав масел семян некоторых бахчевых культур Астраханской области, выделенных методом сверхкритической флюидной экстракции // Фундаментальные исследования. - 2015. - №12-1. - С. 54-57.

4. Таранова Е.С., Тютюма Н.В. Основы интенсификации производства бахчевых культур в условиях Нижнего Поволжья // Теоретические и прикладные проблемы агропромышленного комплекса. 2012. №1. - С. 28-32.

5. Дютин К.Е., Соколов С.Д. Перспективы селекционной работы с бахчевыми культурами // Вестник РАСХН. - 2006. - №5. - С. 56-59.

6. Титков В.И., Безуглов В.В. Совершенствование агротехники бахчевых культур в степной зоне Южного Урала // Земледелие. - 2006. - №6. - С. 35-36.

7. Курьянова Н.Х. Товароведение и экспертиза пищевых жиров: методические указания к выполнению лабораторных работ для студентов. - Димитровград: Технологический институт (филиал) ФГОУ ВПО «УГСХА», 2008. - 84 с.

Размещено на allbest.ru