Технология производства йогурта "Столичный"
Ассортиментный перечень продукции ОАО "Минский молочный завод". Технологический процесс производства йогурта "Столичный". Контроль качества продукции на стадиях технологического процесса. Техническое обслуживание, эксплуатация и ремонт гомогенизаторов.
| Рубрика | Производство и технологии |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 07.06.2015 |
| Размер файла | 1013,5 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
При техническом обслуживании и ремонте следует пользоваться специальным инструментом и приспособлениями. Запрещается использование случайных подручных средств.
По электробезопасности гомогенизатор К5-ОГА-10М полностью отвечает требованиям ГОСТ 12.2.007-75. Защитный кожух машины полностью исключает поражение человека электрическим током. При переходе на металлические части гомогенизатора предусмотрено зануление и автоматическое отключение машины. Наше время характеризуется тем, что практически каждый человек связан с использованием электрической энергии. Кроме этого опасность поражения электрическим током среди прочих опасностей отличается тем, что человек не может обнаружить без специальных приборов напряжение на расстоянии. Оно обнаруживается только тогда, когда человек касается токоведущих частей. Поэтому большое значение приобретают вопросы защиты обслуживающего персонала от поражения электрическим током. Для обеспечения электробезопасности на предприятиях мясной и молочной промышленности используют следующие технические способы и средства защиты:
- защитное заземление;
- зануление;
- применение малых напряжений;
- контроль изоляции обмоток;
- средства индивидуальной защиты;
- предохранительные приспособления.
Гомогенизатор является относительно безвредной с точки зрения охраны труда, машиной. В нем не используется такие потенциальные опасные вещества, как газ, пар и т.д. , не происходит выброса в атмосферу каких-либо вредных веществ. Возможность аварии при нарушении правил пуска оборудования. При пуске холодного оборудования гомогенизатора клапан должен быть открыт и давление гомогенизации должно быть равно 0. В противном случае при пуске жидкости в гомогенизатор возможно возникновение гидравлического удара, в этом случае могут быть разрушены нагнетательные клапаны гомогенизатора. Плунжерный насос должен иметь предохранительный клапан, рассчитанный на максимальное давление и манометр регистрирующий давление гомогенизации. Кроме того проектируемый гомогенизатор управляется дистанционно, в нем предусмотрен ряд автоматических блокировок в случае нарушения какого-либо технологического параметра (давление продукта, давление масла, изменение силы тока в питающей сети). Интерес представляет лишь шум, создаваемый трущимися частями машины и движущейся жидкости.
ПРИЛОЖЕНИЕ
Ассортимент продукции вырабатываемой на КУП «Городской молочный завод № 1»
|
Наименование продукта |
ТНПА |
Вид фасовки |
Масса, объем фасовки, кг, л |
|
|
Масло коровье |
СТБ 1890-2008 |
материал упаковочный из фольги кашированной |
0,18; 0,2; 0,25 |
|
|
Сырки глазированные без наполнителей и начинок, с ванилином, какао, с наполнителями (фруктовыми, орехами, кокосовой стружкой) и начинками (фруктовыми, орехами, кокосовой стружкой) 19-23% жирности |
ТУ РБ 00028493.462-98 |
материал упаковочный ламинированный |
0,035 |
|
|
Масса творожная «Московская» 20% с ванилином; с изюмом; с курагой; со сгущенным вареным молоком |
ТУ РБ 00028493.462-98 |
тара полимерная (контейнер) |
0,2; 0,25; 0,5 |
|
|
Масса творожная «Московская» 20% с изюмом; с курагой |
ТУ РБ 00028493.462-98 |
Пакеты из пленки полипропиленовой металлизированной |
0,2; 0,25 |
|
|
Масса творожная «Вкусная» 20% со сгущенным вареным молоком |
ТУ РБ 100058367.051-2008 |
Пакеты из пленки полипропиленовой металлизированной |
0,2; 0,25 |
|
|
Молоко питьевое пастеризованное |
СТБ 1746-2007 |
пакеты из пленки полиэтиленовой |
0,5; 1,0 |
|
|
Молоко питьевое пастеризованное |
СТБ 1746-2007 |
пакеты из комбинированного материала «Пюр-пак» |
0,5; 1,0 |
|
|
Молоко пастеризованное «Околица» |
СТБ 1746-2007 |
пакеты «Тетра-Брик» |
1,0 |
|
|
Молоко питьевое пастеризованное «Луговое» |
ТУ РБ 100027311.013-2000 |
пакеты из комбинированного материала «Пюр-пак» |
1,0 |
|
|
Молоко питьевое пастеризованное «Луговое» с лактулозой |
ТУ РБ 100027311.013-2000 |
пакеты из пленки полиэтиленовой |
0,5; 1,0 |
|
|
Молоко топленое «Домашнее» |
СТБ 1746-2007 |
пакеты из комбинированного материала «Пюр-пак» |
0,5 |
|
|
Молоко детское стерилизованное витаминизированное |
ТУ РБ 00028493.365-93 |
пакеты «Тетра-Брик-Асептик» |
0,25 |
|
|
Молоко детское стерилизованное |
ТУ РБ 00028493.365-93 |
пакеты «Тетра-Брик-Асептик» с аппликатором «соломка» |
0,25 |
|
|
Молоко стерилизованное с витамином С «Подрастайка» |
ТУ BY 100027311.028-2006 |
пакеты «Тетра-Брик-Асептик» |
0,25 |
|
|
Молоко стерилизованное |
СТБ 1746-2007 |
пакеты «Тетра-Брик-Асептик» |
1,0 |
|
|
Сливки питьевые пастеризованные |
ТУ РБ 03420694.007-98 до 01.04.09 СТБ 1887-2008 |
пакеты из пленки полиэтиленовой |
0,25; 0,5 |
|
|
Продукт молочный «Столичный», обогащенный кальцием |
ТУ РБ 100027311.024-2004 |
пакеты из комбинированного материала «Пюр-пак» |
0,5 |
|
|
Биокефир «Троицкий» |
ТУ BY 100027311.029-2007 |
пакеты из комбинированного материала «Пюр-пак» |
0,5; 1,0 |
|
|
Биокефир «Троицкий» |
ТУ BY 100027311.029-2007 |
пакеты из пленки полиэтиленовой |
1,0 |
|
|
Биокефир «Троицкий» |
ТУ BY 100027311.029-2007 |
пакеты типа «Тетра-Брик» |
1,0 |
|
|
Кефир |
СТБ 970-2007 |
пакеты из пленки полиэтиленовой |
1,0 |
|
|
Кефир |
СТБ 970-2007 |
пакеты из комбинированного материала «Пюр-пак» |
1,0 |
|
|
Кефир «Околица» |
СТБ 970-2007 |
пакеты типа «Тетра-Брик» |
1,0 |
|
|
Кефир фруктово-ягодный |
ТУ РБ 100722175.014-2002 |
пакеты из комбинированного материала «Пюр-пак» |
0,5 |
|
|
Кефир детский |
ТУ РБ 00028493.362-93 |
материал упаковочный «Тетра-Брик-Асептик» |
0,25 |
|
|
Простокваша «Мечниковская» |
ТУ РБ 100098867.101-2001 |
полистироловый стаканчик |
0,5 |
|
|
Ряженка «Нежность» |
ТУ РБ 03420694.012-99 |
пакеты из комбинированного материала «Пюр-пак» |
0,5 |
|
|
Продукт бифидо-кисломолочный «Здоровье» |
ТУ РБ 100027311.023-2004 |
пакеты из пленки полиэтиленовой |
0,5 |
|
|
Продукт лечебно-профилактический кисломолочный «Бифитат» |
ТУ РБ 02996526.047-98 |
пакеты из пленки полиэтиленовой |
0,5 |
|
|
Йогурт «Столичный» ароматизированный |
СТБ 1552-2005 |
пакеты из комбинированного материала «Пюр-пак» |
0,5 |
|
|
Йогурт «Столичный» ароматизированный |
СТБ 1552-2005 |
полистироловый стаканчик |
0,5 |
|
|
Напиток кисломолочный плодово-ягодный «Попурри» |
ТУ РБ 100027311.019-2003 |
пленка полиэтиленовая многослойная черно-белая |
0,5 |
|
|
Напиток кисломолочный плодово-ягодный «Попурри» |
ТУ РБ 100027311.019-2003 |
пакеты из комбинированного материала «Пюр-пак» |
0,5 |
|
|
Паста творожная сладкая с фруктовым наполнителем |
ТУ РБ03420694.001-94 |
полистироловый стаканчик |
0,5 |
|
|
Паста творожная сладкая с фруктовым наполнителем |
ТУ РБ03420694.001-94 |
пленка полиэтиленовая |
0,5 |
|
|
Паста творожная сладкая 5% жирности с ванилином |
ТУ РБ03420694.001-94 |
пленка полиэтиленовая |
0,5 |
|
|
Крем творожный «Лакомка» 5% жирности с корицей |
ТУ РБ03420694.010-99 |
полистироловый стаканчик |
0,25 |
|
|
Творог мягкий |
ТУ BY 100027311.032-2007 |
пленка полиэтиленовая |
0,4 |
|
|
Творог мягкий |
ТУ BY 100027311.032-2007 |
полистироловыйстаканчик |
0,4 |
|
|
Творог |
СТБ 315-2007 |
тара полимерная (ведра пластмассовые) |
||
|
Творог «Околица» |
ТУ BY 100027311.033-2004 |
термоусадочная пленка под вакуумом |
0,45 |
|
|
Творог зерненный «Жемчужинка» |
ТУ РБ 100027311.032-2010 |
полиэтиленовый контейнер |
0,5 |
|
|
Творог зерненный «Жемчужинка» |
ТУ РБ100027311.032-2010 |
полистироловый стаканчик |
0,25 |
|
|
Творог зерненный |
ТУ BY 100098867.192-2006 |
полиэтиленовый контейнер |
0,5 |
|
|
Сыр «Десертный» |
ТУ РБ 05883205.005-96 |
термоусадочная пленка под вакуумом |
0,2 |
|
|
Сметана «Столичная» |
СТБ 1888-2009 |
полистироловый стаканчик |
0,23 |
|
|
Сметана «Столичная» |
СТБ 1888-2009 |
пленка полиэтиленовая |
0,5 |
|
|
Сметана |
СТБ 1888-2009 |
тара полимерная (ведра пластмассовые) |
5; 10 |
|
|
Крем творожный взбитый с наполнителями «Желание» |
ТУ BY 690253379.007-2005 |
полистироловый стаканчик |
0,13 |
|
|
Пудинг «Минский» ванильный |
ТУ РБ 03420694.009-98 |
полистироловый стаканчик |
0,25 |
|
|
Продукт йогуртный «Салатная заправка» |
ТУ BY 100027311.031-2007 |
полимерный стаканчик |
||
|
Продукт йогуртный «Салатная заправка» до 8% жирности |
ТУ BY 100027311.031-2007 |
полимерный стаканчик |
||
|
Сметана сливочно-растительная «Светлана» |
ТУ РБ 100722175.009-2001 |
пленка полиэтиленовая |
0,5 |
|
|
Продукт из сыворотки «Холодник» |
ТУ BY 100027311.030-2007 |
пленка полиэтиленовая |
1,0 |
|
|
Молоко пастеризованное «Любимое» |
СТБ 1746-2007 |
пакеты из комбинированного материала «Пюр-пак» |
1,0 |
|
|
Продукт кисломолочный «Биокефир Бодрость» 3,4% жирности |
ТУ РБ 190268633.001-2001 |
пакеты из комбинированного материала «Пюр-пак» |
1,0 |
|
|
Продукт кефирный «Божья коровка» с лак/кальц. 3,5% жирности |
ТУ BY 100058367.052-2008 |
пакеты из комбинированного материала «Пюр-пак» |
0,5 |
|
|
Биопродукткефирный «Бодрость» 3,5% жирности |
ТУ BY 100058367.052-2008 |
пакеты из комбинированного материала «Пюр-пак» |
1,0 |
|
|
Биопродукткефирный «Бодрость» 3,5% жирности |
ТУ BY 100058367.052-2008 |
пакеты из комбин. материала «Пюр-пак» |
0,5 |
|
|
Творог обезжиренный |
СТБ 315-2007 |
полимерный стаканчик |
0,25 |
|
|
Биопродукткефирный «Бодрость» 3,5% жирности |
ТУ BY 100058367.052-2008 |
пакеты из пленки полиэтиленовой |
1,0 |
|
|
Биопродукткефирный «Бодрость» 3,5% жирности |
ТУ BY 100058367.052-2008 |
пакеты из пленки полиэтиленовой |
0,5 |
|
|
Сливки питьевые 10% жирности |
ТУ BY 100098967.118-2001 |
пакеты из пленки полиэтиленовой |
0,5 |
|
|
Сметана традиционная 25% жирности |
СТБ 1888-2009 |
тара полимерная (ведра пластмассовые) |
5; 10 |
|
|
Сметана традиционная 25%, 26% жирности |
СТБ 1888-2009 |
пакеты из пленки полиэтиленовой |
0,4; 0,5 |
|
|
Сметана традиционная 25%, 26% жирности |
СТБ 1888-2009 |
полимерный стаканчик |
0,23 |
|
|
Сметана традиционная 25% жирности |
СТБ 1888-2009 |
полимерный стаканчик |
0,18; 0,25; 0,45 |
|
|
Сметана «Славянские традиции» 25% |
ТУ BY1000058367.045-2006 до 01.04.09 СТБ 1888-2009 |
полимерный стаканчик |
0,23 |
|
|
Сметана «Славянские традиции» 25% |
ТУ BY1000058367.045-2006 до 01.04.09 СТБ 1888-2009 |
пакеты из пленки полиэтиленовой |
0,45; 0,5 |
|
|
Сметана «Славянские традиции» с вит. 25% жирности |
ТУ BY1000058367.045-2006 до 01.04.09 СТБ 1888-2009 |
пакеты из пленки полиэтиленовой |
0,4 |
|
|
Сметана «Белая Русь» 16% жирности |
ТУ РБ 37495462.008-99 до 01.04.09 |
полимерный стаканчик |
0,23 |
|
|
Сметана «Белая Русь» 16% жирности |
ТУ РБ 37495462.008-99 до 01.04.09 |
пакеты из пленки полиэтиленовой |
0,45; 0,5 |
|
|
Продукт сметанный «Хозяюшка» 22% жирности |
ТУ РБ 100058367.021-2002 |
полимерный стаканчик |
0,23; 0,42 |
|
|
Творог зерненный «Домашний» 4% жирности |
ТУ BY 1000058367.046-2006 |
пластиковый контейнер |
0,4 |
|
|
Творог зерненный «Домашний» 4% жирности |
ТУ BY1000058367.046-2006 |
тара полимерная (ведра пластмассовые) |
0,5; 0,8; 1 |
|
|
Творог зерненный «Славянские традиции» 6% жирности с наполнителем |
ТУ BY 1000058367.044-2005 |
полимерный стаканчик |
0,15 |
|
|
Творог зерненный «Славянские традиции» 6% жирности |
ТУ BY 1000058367.044-2005 |
полимерный стаканчик |
0,25 |
|
|
Творог зерненный «Крошечка» 6% жирности с наполнителем |
ТУ BY 1000058367.047-2006 |
полимерный стаканчик |
0,15 |
|
|
Творог зерненный «Крошечка» 6% жирности |
ТУ BY 1000058367.047-2006 |
полимерный стаканчик |
0,15; 0,25 |
|
|
Творог 9% жирности |
СТБ 315-2007 |
пергамент, пакет из плёнки полипропиленовой металлизированной |
||
|
Творог 12% жирности |
СТБ 315-2007 |
упаковочный материал «лианковер» |
||
|
Крем сливочный «Сонейка» 15% жирности |
ТУ BY 1000058367.053-2006 |
полимерный стаканчик |
0,18 |
|
|
Крем сливочный «Сонейка» с какао, с карамелью 15% жирности |
ТУ BY 1000058367.053-2006 |
полимерный стаканчик |
0,18 |
|
|
Сырок творожный сладкий 8% жирности |
ТУ РБ 00028493.462-98 |
упаковочный материал «лианковер» |
0,1 |
|
|
Сырок творожный сладкий «Диабетический» 8% жирности |
ТУ РБ 00028493.462-98 |
упаковочный материал «лианковер» |
0,1 |
|
|
Сырок творожный «Крестьянский» 4,5% жирности |
ТУ РБ 00028493.462-98 |
упаковочный материал «лианковер» |
0,1 |
|
|
Сырок глазированный 20-26% жирности с наполнителем, с начинкой, с печеньем, с вафлей, с мармеладом, с посыпкой |
ТУ РБ 03421162.007-98 |
Пакеты из пленки полипропиленовой металлизированной |
0,025-0,05 |
|
|
Масло «Крестьянское» сладкосливочное 72,5% |
СТБ 1890-2008 |
кашированная фольга |
0,2; 0,25 |
|
|
Масло «Славянские традиции» 71,5% жирности |
ТУ BY 100058367.048-2006 |
кашированная фольга |
0,18; 0,2; 0,25 |
|
|
Десерт йогуртный «Любимый» с наполнителем 3% жирности |
ТУ BY 100058367.049-2007 |
полимерный стаканчик |
0,125; 0,18; 0,25 |
|
|
Десерт творожный «Снежок» обезжиренный |
ТУ BY 100058367.051-2008 |
полимерный стаканчик |
0,25 |
|
|
Десерт творожный «Снежок» обезжиренный с маком |
ТУ BY 100058367.051-2008 |
полимерный стаканчик |
0,25 |
|
|
Десерт творожный «Карамелька» |
ТУ BY 100058367.051-2008 |
полимерный стаканчик |
0,25 |
|
|
Сыр плавленый «Сфинкс» сливочный, с наполнителем 25% жирности |
ТУ РБ 100058367.019-2001 |
полимерный стаканчик |
0,125 |
|
|
Йогурт молочный «Утро» с наполнителем 2,5% жирности |
СТБ 1552-2005 |
полимерный стаканчик |
0,125 |
|
|
Йогурт молочный «Утро» с наполнителем 2,5% жирности |
СТБ 1552-2005 |
пакеты из комбинированного материала «Пюр-пак» |
0,5 |
|
|
Напиток на основе молочной сыворотки «Биоритм» |
ТУ РБ 800002086.001-2002 |
пакеты из пленки полиэтиленовой |
0,5 |
|
|
Паста творожная «Лакомка» с наполнителем 6% жирности |
ТУ РБ 03421162.005-2005 |
полимерный стаканчик |
0,13 |
|
|
Сыр мягкий «Фету» |
ТУ BY 100058367.060-2009 |
полимерный контейнер |
0,25; 0,5 |
|
|
Паста творожная «Венский завтрак» с наполнителями |
ТУBY 100058367.057 -2008 |
полимерный контейнер |
0,12 |
|
|
Майонез «Провансаль салатный» 40% жирности |
ГОСТ 30004.1-93 |
пакет полиэтилен.и типа Doy-pack |
0,25 |
|
|
Сыр «Гурман» 10% ; 15% жирности |
ТУ РБ 100027311.015-2001 |
стакан полистироловый |
0,10 |
|
|
Сыр «Адыгейский» 45% жирности |
СТБ 1373-2009 |
термоусадочная пленка |
0,30 |
|
|
Сыр «Околица» 45% жирности |
ТУ РБ 100027311.027-2005 |
термоусадочная пленка |
||
|
Майонез «Славянский» с чесноком и петрушкой, с грибами, оливковый, с лимонным соком |
ГОСТ 30004.1-93 |
пакет полиэтилен.и типа Doy-pack |
0,20; 0,25 |
|
|
Майонез «Славянский» |
ГОСТ 30004.1-93 |
пакет полиэтилен. |
0,20; 0,25 |
|
|
Сыр полутвердый «Славянские традиции» 40% |
ТУ РБ 100027311.027-2005 |
термоусадочная пленка |
||
|
Сыворотка молочная |
ТУ РБ 02906526.003-93 |
пакет полиэтилен. |
0,5; 1,0 |
|
|
Продукт кисломолочный «Агородны» |
ТУ BY 100027311.030-2007 |
пакеты «Пюр-пак» |
0,5 |
|
|
Напиток молочный «Забава» |
ТУBY 100058367.055-2008 |
пакеты «Пюр-пак» |
0,5 |
|
|
Напиток сокосодержащий «Летний день» |
ТУBY 100058367.056-2008 |
пакеты типа «Тетра-Брик» |
1,0 |
|
|
Продукт творожный «Я Полезный!» |
ТУ BY 100058367.051-2008 |
упаковочный мат. «лианковер» |
0,20 |
|
|
Творог 23,5% жирности весовой (по договору) |
СТБ 315-2007 |
тара полимерная |
20 |
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Состояние развития современной молочной промышленности в России и Вьетнаме. Микроорганизмы молочнокислого брожения. Анализ коровьего и зебувидного скота молока для производства йогурта. Технологическая линия и оборудование для производства йогурта.
дипломная работа [4,0 M], добавлен 24.04.2019Производство йогуртов с использованием нетрадиционных добавок. Закваски, используемые для выработки комбинированных продуктов. Применение ароматизаторов и красителей при производстве. Технологический процесс производства йогурта с плодами вишни.
курсовая работа [137,4 K], добавлен 27.11.2014Организационно-правовая форма ОАО "Играмолоко". Местоположение и основные виды деятельности предприятия. Основные экономические показатели. Организация производства йогурта. Организация сбыта и реализации продукции. Характеристика средств производства.
курсовая работа [31,7 K], добавлен 11.03.2010Проектирование цеха по производству сметаны, йогурта и творога обезжиренного мощностью 80 тонн перерабатываемого молока в сутки. Обоснование технологических схем, расчеты по распределения сырья. Технохимический и микробиологический контроль производства.
курсовая работа [452,2 K], добавлен 04.04.2012Оценка современного состояния молочной промышленности России. Описание полезных свойств и изучение классификации йогуртов. Изучение технологии производства йогурта термостатным и резервуарным способом с витамином D и сахарозаменителем на ОАО "Ижмолоко".
курсовая работа [144,8 K], добавлен 07.09.2012Номенклатура выпускаемой продукции. Требования к сырью для бетона, процесс его производства. Производственная мощность предприятия и режим работы. Расчет и подбор технологического оборудования. Контроль технологического процесса и качества продукции.
курсовая работа [442,2 K], добавлен 09.06.2011Технологический процесс производства проката из стали 20 на стане 2850. Контроль качества продукции. Возможные способы нарушения технологического режима и способы борьбы с нарушениями. Возможные направления модернизации технологии получения из стали 20.
дипломная работа [2,5 M], добавлен 15.05.2019Изучение основных технологий производства продукции обогатительного предприятия. Технологический процесс обогащения руд. Описание процесса мокрой магнитной сепарации. Методы контроля метрологического обеспечения технических процессов и качества продукции.
отчет по практике [2,1 M], добавлен 27.10.2015Технологические процессы производства молочных продуктов, технологические операции, выполняемые на разных машинах и аппаратах. Описание технологической схемы производства спредов, сравнительная характеристика и эксплуатация технологического оборудования.
курсовая работа [1,5 M], добавлен 27.03.2010Характеристика продукции и дерево показателей ее качества. Оценка количества несоответствующей продукции. Оценивание взаимосвязи параметров с применением корреляционного анализа. Выбор типа, разработка и анализ контрольной карты технологического процесса.
курсовая работа [2,9 M], добавлен 03.03.2015
