Оборудование линий убоя скота и птицы

Размещено на http://www.allbest.ru/

Оборудование линий убоя скота и птицы

Убой скота и разделку туш осуществляют на поточно-механизированных линиях или с помощью комплекта специального оборудования. В состав линии по убою и переработке крупного рогатого скота входит следующее оборудование: устройство для оглушения животных, подъемники, подвесные пути, установка для сбора крови, механизмы для пересадки туш, установка для съемки шкур, приспособления для растяжки туш, столы для приемки и разборки внутренних органов, пилы для продольной распиловки туш, устройства для зачистки туш, весы. Мелкий рогатый скот перерабатывают на линиях, имеющих в составе подъемники, подвесные пути, устройства для сбора крови, установки для съемки шкур, столы для инспекции и разборки внутренних органов, устройства для зачистки туш, весы. На линиях переработки свиней используют устройства для оглушения, подъемники, подвесные пути, устройства для опускания свиней в шпарильный чан, машины для съемки щетины, печи для опалки туш, скребмашины, агрегаты для полной и частичной съемки шкур, столы для инспекции и разборки внутренних органов, пилы для распиловки туш, устройства для зачистки туш, весы. На предприятиях малой и средней мощности обычно устанавливают комплекты оборудования, предназначенные для убоя скота и разделки туш крупного рогатого скота и свиней. убой скот оглушение бокс

Способы и оборудование для оглушения животных

Оглушение выполняют с целью обездвиживания животного, лишения его чувствительных восприятий в период посадки на подвесной путь и проведения обескровливания. Оглушают только крупный рогатый скот и свиней.

Существуют следующие способы оглушения животных: поражение нервной системы электрическим током, поражение головного мозга механическим воздействием, анестезирование диоксидом углерода или иными химическими веществами.

Простейшим механическим способом оглушения животного является удар в лобную часть его головы молотом (деревянным или пневматическим), а также с помощью различных аппаратов, стреляющих пулями или специальными стержнями. Для оглушения свиней применяют гидравлические установки, в которых струя воды под давлением 150...200 МПа воздействует на лобную часть животного в течение 0,01...0,02 с. Одним из видов механического оглушения животных, при котором разрушается спинной мозг, является удар стилетом (специально изготовленный нож в виде кинжала) в промежуток между первым шейным позвонком -- атлантом и затылочной костью. Этот вид оглушения имеет много недостатков (в 60...65 % случаях оглушения наступает смерть животного и как результат -- плохое обескровливание), поэтому его применяют сравнительно редко.

Оглушение животных электрическим током получило наибольшее распространение. Для электрооглушения крупного рогатого скота существует три схемы, зависящие от способа подведения электродов к телу животного. По первой схеме животному на затылочную часть головы накладывают вилкообразный стек с двумя контактами, между которыми пропускают ток. Вторая схема характеризуется тем, что одним контактом является вмонтированный в стек острый металлический стержень, а в качестве второго служит металлическая плита, на которой находятся передние ноги животного. По третьей схеме роль электроконтактов выполняют плиты, смонтированные на полу бокса. Они изолированы между собой, и к каждой подведена фаза, разноименная по отношению к соседней. После размещения животного в боксе к контактам подводят электрический ток. Свиней оглушают током промышленной или повышенной частоты.

Оглушение свиней газовой смесью проводят в специальных герметизированных камерах. В них подают смесь, состоящую из 65 % диоксида углерода и 35 % воздуха.

Аппараты для оглушения скота установлены в боксах, которые в зависимости от конструктивных особенностей и вида обрабатываемых животных делят на полуавтоматические и автоматические, одинарные и двойные, периодического и непрерывного действия, специализированные (для одного вида животных) и универсальные.

На мясокомбинатах средней мощности наибольшее распространение для оглушения животных получили боксы двух моделей: одинарный автоматический бокс для оглушения крупного рогатого скота Г6-ФБА и одинарный автоматический бокс для оглушения свиней и крупного рогатого скота В2-ФБУ. На мясокомбинатах большой мощности животных оглушают в установках непрерывного действия (конвейерного или карусельного типа).

Бокс Г6-ФБА выполнен в виде камеры с внутренними размерами 3000Ч850 мм. Задняя и одна боковая стенки камеры выполнены глухими, другая боковая стенка имеет дверцу, через которую в бокс загоняют животных. Дверца перемещается в вертикальной плоскости по направляющим. Подъем (открытие бокса) и опускание (закрытие бокса) ее осуществляются с помощью лебедки и противовеса. Пол бокса закреплен на поворотной оси, установленной в подшипниках скольжения. Передняя подвижная стенка (дверь) соединена с полом с помощью канатов и системы блоков и удерживает своей массой пол в горизонтальном положении. Сама подвижная стенка при этом занимает крайнее нижнее положение, т.е. закрыта. В указанных положениях пол и стенка удерживаются с помощью защелок, приводимых в действие электромагнитами. У автоматического бокса Г6-ФБА, так же как и у ранее выпускавшегося автоматического бокса АБ-50М, нет специального приводного механизма, а опускание пола и подъем передней стенки происходят под действием тяжести оглушенного животного. При этом масса животного, при которой срабатывает выгрузная система бокса, должна составлять не менее 120 кг. С противоположной стороны камеры бокс имеет лестницу и площадку обслуживания, оборудованную кнопкой звуковой и световой сигнализации, предупреждающей рабочего о начале выгрузки оглушенного животного из бокса. Около рабочего-подцепщика также имеется кнопка, при нажатии которой на площадке обслуживания загорается световой сигнал «Выгрузка разрешена». Бокс оборудован пультом управления и электроаппаратурой для оглушения.

Рядом с боксом установлен спуск, выполненный в виде наклонной площадки, сваренной из швеллеров и обшитой листовой сталью. Он предназначен для выгрузки животного из камеры бокса и беспрепятственного возвращения пола бокса в исходное положение. Спуск имеет приспособление для крепления резинового листа, располагаемого рядом и служащего для смягчения удара животного при выгрузке. В зависимости от компоновки линии убоя скота и схемы загона животных боксы поставляют на мясокомбинаты в правом или левом исполнении. Бокс Г6-ФБА работает следующим образом. Животное через боковую дверцу загоняют в камеру бокса. Боец, стоя на площадке, с помощью электростека оглушает животное и нажатием кнопки пульта управления включает электромагниты защелок. При этом передняя подвижная стенка поднимается, а пол бокса под тяжестью животного опускается, занимая крайнее наклонное нижнее положение. По наклонному полу оглушенное животное соскальзывает на площадку перед боксом, после чего передняя стенка за счет собственной массы, опускается и занимает крайнее нижнее положение.

Одинарный автоматический бокс для обездвиживания свиней и крупного рогатого скота В2-ФБУ рекомендован к применению на мясохладобойнях и мясоперерабатывающих предприятиях малой мощности. По сравнению с боксом Г6-ФБА он занимает меньшую площадь (соответственно 11,6 и 5,5 м²), оборудован электрической лебедкой для открывания боковой двери, а также снабжает более совершенным устройством для оглушения скота Я01-80-УХЛ4. В этом боксе имеется ограничение по максимальной массе оглушаемого животного (не более 1000 кг), а масса самого бокса по сравнению с Г6-ФБА уменьшена с 2645 до 1200 кг. Боксы непрерывного действия карусельного типа применяют на мясокомбинатах большой мощности, они служат для обездвиживания как свиней, так и крупного рогатого скота.

Как правило, боксы такого типа представляют собой кольцевую площадку с вращающимся полом. Неподвижная наружная и подвижная внутренняя стенки кольцевой площадки образуют дугообразную камеру, куда подают животных на оглушение. Пол бокса жестко связан с внутренней стенкой. Вращающаяся часть бокса обычно оборудована роликовыми катками, закрепленными под полом и опирающимися на специальную беговую дорожку. Под полом бокса имеется цевочный венец, получающий вращательное движение от электродвигателя через редуктор, вал и звездочку. В боксах для электрооглушения свиней привод, вращающейся части (пола и внутренней стенки площадки) осуществляется от электродвигателя через редуктор и трубчатый вал.

Привод такого типа боксов удобнее располагать в их верхней части. Свиней электропогонялкой перемещают сначала в отсек, расположенный под углом к боксу, а затем в рабочую камеру бокса, вращающуюся с частотой 0,013 с^-1. В процессе вращения камеры животные поступают под панели с электродами. Электроды имеют свободное качание и подключены к установке ФЭОС (напряжение 220/250 В, частота 2200...2400 Гц), смонтированной рядом с приводом на перекрытии бокса. После оглушения свиньи отсекателем выбрасываются из бокса к роликовому элеватору ЭР-1,8Б. Рабочая поверхность элеватора смонтирована над рольгангом. На заднюю конечность оглушенного животного рабочий накладывает путы и при помощи элеватора подает на полосовой подвесной путь. Далее туши поступают на обескровливание. По сравнению с боксом В2-ФБУ карусельный бокс позволяет увеличить производительность участка оглушения с 50 до 200...250 свиней в час.

На крупных мясокомбинатах свиней оглушают на специальной линии.

Механическая часть линии состоит из конвейера Г2-ФПКФ, оборудованного установкой ФЭОС, рольганга и цепного элеватора для подъема туш на путь обескровливания.

Фиксирующий конвейер Г2-ФПКФ предназначен для перемещения свиней на электрооглушение током повышенной частоты и состоит из каркасов, опорной рамы, двух пластинчатых лент, привода, площадки оператора и рольганга; Каркасы сварены из стальных труб. Один из каркасов закреплен на опорной раме неподвижно, а второй может перемещаться в поперечном направлении, что необходимо для регулирования расстояния между пластинчатыми лентами в зависимости от размера свиней. Опорная рама имеет отверстия под фундаментные болты для крепления конвейера.

Две пластинчатые ленты конвейера установлены наклонно и образуют между собой угол 50?. Каждая из пластинчатых лент собрана на двух тяговых цепях, надетых на звездочки приводного и натяжного валов конвейера. Верхняя тяговая цепь имеет ролики, которыми она опирается на рельс каркаса, а нижняя тяговая цепь лежит свободно на опорных уголках. С внешней сторона обе ленты опираются на ролики, установленные на стойках каркасов. Конвейер приводится в движение приводом, состоящим из электродвигателя, редуктора, цепной и конической передач. С помощью последней вращение передается непосредственно приводным валам конвейера.

Натяжение пластинчатых лент осуществляется натяжным устройством винтового типа. Площадка оператора оборудована двумя лестницами и поручнем. На выходе из конвейера расположен рольганг в виде металлического каркаса, на наклонных продольных балках которого установлены на подшипниках не приводные ролики.

Поступающее на оглушение животное, попадая на фиксирующий конвейер, оказывается между двумя движущимися пластинчатыми лентами, расположенными наклонно, и как бы зависает над ними, что лишает его возможности двигаться и создает необходимые условия для его электрооглушения.

Для оглушения крупного рогатого скота и свиней электрическим током в боксах различной конструкции, фиксирующих конвейерах или специальных загонах мясокомбинатов применяют аппараты для оглушения ФЭОР-1, ФЭОС-У4 и устройство комплектное для оглушения скота Я01-80-УХЛ4.

Аппарат ФЭОР-1 (рис. 3.1.6, а) состоит из станции управления, электростека и двух конечных выключателей, устанавливаемых в боксе и служащих для размыкания цепи, питающей электротоком стек, при поднятой подвижной (передней) стенке бокса.

Станция управления представляет собой металлический шкаф, в котором смонтированы трансформатор, реле времени, промежуточное реле и предохранители. На левой стороне шкафа установлены показывающие приборы (амперметр и вольтметр), выключатель аппарата, переключатель напряжения и сигнальные лампочки. Электростек выполнен в виде трубки из изолированного материала с насаженным наконечником из нержавеющей стали. Диаметр стека аппарата ФЭОР-1 составляет 40 мм, длина -- 1738 мм. С помощью провода он соединяется со станцией управления и включается в работу рычагом, расположенным на рукоятке. При нажатии рычага на стек подается напряжение, а на пульте станции управления загорается сигнальная лампочка, указывающая на готовность аппарата к работе.

Для оглушения животного рабочий концом стека укалывает его в затылочную часть головы. Электрический ток проходит через голову и передние конечности животного, находящиеся на металлических пластинах и выполняющие роль второго проводника для подвода напряжения. Аппарат ФЭОР-1 работает от сети переменного тока частотой 50 Гц и напряжением 220/380 В. В зависимости от вида и возраста животных напряжение в аппарате можно изменять в пределах 70...80 и 110...130 В.

Комплектное устройство для оглушения скота Я01-80-УХЛ4 отличается от аппарата ФЭОР-1 большим выходным напряжением (270...400 В), конструкцией вилкообразного стека и его длиной (1990 мм).

Свиней оглушают электрическим током промышленной (50 Гц) или повышенной (2200...2400 Гц) частоты.

В первом случае применяют аппарат с однорожковым стеком, который накладывают на затылочную часть головы животного. Вторым контактом служит пол. Напряжение применяемого тока в этом случае составляет 65... 100 В. Применение тока повышенной частоты для оглушения свиней усложняет конструкцию аппарата, однако в технологическом плане более предпочтительно, так как уменьшает вероятность травмирования животных при обездвиживании и ухудшение товарного вида получаемого от них мяса.

Аппарат для оглушения свиней ФЭОС-У4 имеет частоту тока 2400 Гц и напряжение 200...250 В. Он состоит из станции управления, высокочастотного агрегата и вилкообразных стеков для оглушения животных.

Станция управления представляет собой металлический шкаф, на передней панели которого установлены вольтметр, три сигнальные лампы и две кнопки «Пуск» и «Стоп» для включения и выключения аппарата. Зеленая лампа указывает на включение аппарата, а две крайние красные -- на подачу напряжения на правый и левый стеки (вилки).

Высокочастотный агрегат состоит из генератора (напряжение 220 В, частота тока 2400 Гц), который приводится во вращение электродвигателем. Вилка (стек) представляет собой полую трубку, на одной стороне которой с помощью изоляционной колодки закреплены два медных электрода. Напряжение на электроды подается по проводу, пропущенному через трубку вилки. Для проведения оглушения необходимо присоединить вилки к станции управления и нажатием кнопки «Пуск» включить аппарат. При этом загорается зеленая сигнальная лампа, а вольтметр показывает напряжение, при котором проводят оглушение (250 В).

Клавишами выключателей вилок подают напряжение на электроды, о чем сигнализируют красные лампочки. Оглушают животных путем наложения электродов вилки на затылочную часть головы за ушами, при этом слегка пробивая шкуру. На мясокомбинатах малой мощности свиней целесообразно оглушать с помощью специальной электроиглы, соединенной с источником тока напряжением 24 В. Иглу вводят в мышцы за ухом и не вынимают до полного сбора пищевой крови.

Технологическое оборудование линий убоя скота и птицы обычно подбирают по часовой производительности.

Производительность боксов для оглушения животных (голов в час) определяют по формуле:

 (3.1.1)

где т-- число животных, одновременно загоняемых в камеру бокса;  --сумма затрат времени на вес операции при электрооглушении одного животного, мин.

Суммарное время, затрачиваемое на электрооглушение одного животного (время одного рабочего цикла оборудования), может быть определено из выражения:

 (3.1.2)

где  - время, необходимое для подъема двери бокса, мин; -- время, необходимое для загона животного в бокс, мин;  -- время, необходимое для опускания двери бокса, мин,  -- время электрооглушения животного, мин;  --время, необходимое для выгрузки животного, мин;  -- время, необходимое для возврата пола и передней стенки бокса в первоначальное положение, мин.

Обычно для боксов Г6-ФБА и В2-ФБУ время одного рабочего цикла принимают соответственно 0,8 и 1,2 мин.

Особенностью технологических расчетов оборудования для транспортирования туш в цехе убоя является то, что производительность конвейеров, применяемых для этой цели, Q_тр (туш/ч) в основном зависит от скорости перемещения их тягового органа (цепи):

 (3.1.3)

где  -- скорость движения цепи, м/мин (для горизонтальных подвесных конвейеров составляет 0,33...8,1 м/мин); -- коэффициент, учитывающий степень загрузки конвейера (0,8...0,9); -- расстояние между транспортируемыми тушами, м (для большинства конвейеров равно 1,8 м).

Формулу (11.3) можно применить и для расчета производительности установок для механической съемки шкур непрерывного действия. Если установка периодического действия, ее производительность определяют по формуле

 (3.1.4)

где  -- продолжительность одного рабочего цикла по съему шкуры, с.

время цикла по съему одной шкуры равно

 (3.1.5)

где -- продолжительность подачи туши к установке, с; -- продолжительность фиксации туши и шкуры, с; -- продолжительность съемки шкуры, с;  -- продолжительность опускания шкуры, с; - продолжительность освобождения туши от фиксирующих устройств, с;  -- продолжительность транспортирования туши от установки в общий технологический поток.

Продолжительность рабочего цикла зависит от марки применяемого оборудования и для установок ФУАМ, А1-ФУУ и ФСБ может быть принята соответственно 50, 60 и 30 с.

Выбор оборудования линий убоя и переработки птицы определяется ее требуемой часовой или сменной производительностью и зависит в первую очередь от мощности птицефабрики.

Размещено на Allbest.ru