Загартування морозива

Размещено на http://www.allbest.ru

Размещено на http://www.allbest.ru

ВСТУП

Харчова промисловість - одна з провідних структуро формуючих галузей не лише агропромислового й промислового комплексів, а й усього народного господарства України. Серед інших країн світу Україна має найбільш сприятливий природний, людський, геополітичний і ресурсний потенціал для розвитку харчової промисловості, раціональне використання якого забезпечило б їй провідне місце на світовому й регіональних продовольчих ринках.

Сучасні підприємства харчової промисловості, звісно, розвивають харчову промисловість, хоча деякі з них знаходяться у складному фінансовому становищі, а їхня виробнича потужність потребує модернізації, але все ж є питання, які потрібно вирішити для підвищення ефективності виробництва.

Необхідний комплекс робіт у перехідній економіці має у своєму складі багато елементів, мало не найважливішим з яких є удосконалення підготовки робітників та підвищення їхнього рівня професійної кваліфікації. Сучасна система підготовки і підвищення кваліфікації робітників вирішує питання, як подолати невідповідності у підготовці кадрів з професій і кваліфікації, та яким чином забезпечити збалансоване задоволення потреб конкретного виробництва, враховуючи перспективи його розвитку за допомогою кваліфікованих робітників. Добре підготовлені з професійної точки зору робітники володіють достатнім обсягом знань, умінь та навичок, щоб забезпечити високу продуктивність і якість праці за умови раціонального використання матеріальних ресурсів, тому їхня підготовка впливає на економічне зростання.

Морозиво являється одним із найулюбленіших продуктів і користується стійким попитом у споживачів, особливо у літній період. Для вирішення завдань підвищення якості, споживчої цінності морозива, розширення та вдосконалення його асортименту, необхідний подальший пошук та використання різних добавок та наповнювачів.

Для того, щоб встояти в конкурентній боротьбі, потрібно постійно вдосконалювати свій асортимент і особливу увагу приділяти якості морозива. Тому на сьогодні саме підготовка кваліфікованих робітників виробників морозива дуже актуальна тема.

Об'єкт дослідження - процес підготовки робітника за фахом "Виробник морозива 4 розряду"

Предмет дослідження - дидактичний проект з теми «Технологія виготовлення морозива з суміші»

Мета дослідження - розробити дидактичний проект з теми «Загартування морозива» з дисципліни «Технологія виробництва морозива»

Завдання дослідження:

- Здійснити аналіз професійної діяльності кваліфікованого робітника з професії "Виробник морозива 4 розряду".

- Визначити программу професійної підготовки кваліфікованого робітника з професії "Виробник морозива 4 розряду".

- Теоретично обґрунтувати та розробити зміст та послідовність викладу навчального матеріалу з теми «Загартування морозива»

- Визначити базові знання учнів.

- Провести аналіз навчальної літератури.

- Розробити сценарій уроку.

РОЗДІЛ 1. ПРОЕКТУВАННЯ ПРОГРАМИ ПРОФЕСІЙНОЇ ПІДГОТОВКИ РОБІТНИКА ЗА ФАХОМ « ВИРОБНИК МОРОЗИВА 4 РОЗРЯДУ»

1.1 Аналіз професійної діяльності робітника

1. Професія 8272.2 виробник морозива

2. Кваліфікація - 4 розряд

3. Кваліфікаційні вимоги

Повинен знати: будову обслуговуваного устаткування; технологію виробництва морозива; норми витрат сировини і матеріалів; рецептуру і правила складання суміші для морозива різних видів; властивості застосовуваних видів сировини і матеріалів; вимоги до якості сировини і готового продукту; правила і норми охорони праці, виробничої санітарії та протипожежного захисту у разі виробництва морозива з гомогенізацією, тортів, тістечок, основи мікробіології .

Повинен вміти:вести процес виробництва морозива на мороженицях різного типу. Одержувати сировину, підготовляти компоненти суміші, складати суміш морозива за встановленою рецептурою. Підігрівати суміш у заготівельних ваннах. Регулювати, подавати пару для підігрівання, топити масло на маслорозтоплювачах. Стежити за перекачуванням суміші на пастеризацію. Пастеризувати суміш, фільтрувати і охолоджувати. Складати мороженицю і підготовляти льодосоляну ванну. Завантажувати мороженицю сумішшю і збивати її. Визначати збитість суміші морозива і перекладати її в гільзи або форми. Передавати розфасоване морозиво в гартівну камеру або ескімогенератор. Контролювати вагу морозива. Підготовляти наколювальний автомат карусельного ескімогенератора до роботи. Встановлювати касети з паличками в наколювальний автомат. Регулювати його роботу. Усувати невеликі несправності в роботі автомата. Брати участь у загортанні й упаковуванні морозива. Ставити гільзи з морозивом у цебри (діжки) і набивати їх льодосоляною сумішшю. Чистити і мити устаткування та інвентар. Додержуватись правил і норм охорони праці, виробничої санітарії та протипожежного захисту.

4. Загальнопрофесійні вимоги

Повинен:

- раціонально і ефективно організовувати працю на робочому місці;

- додержуватись норм технологічного процесу;

- не допускати браку в роботі;

- знати й виконувати вимоги нормативних актів про охорону праці й навколишнього середовища;

- додержуватись норм, методів і прийомів безпечного ведення робіт;

- використовувати в разі неохідності засоби попередження і усунення природних і непередбачених негативних явищ (пожежі, аварій, повені тощо)

5. Вимоги до освітнього рівня осіб, які навчатимуться у системі професійно-технічної освіти

попередній освітньо-кваліфікаційний рівень - виробник морозива 3 розряду:

- за умови безперервного продовження навчання у професійно-технічних навчальних закладах 2-го та 3-го атестаційних рівнів:

- за умови підвищення кваліфікації стаж роботи не менше 1 року.

6. Сфера професійного використання випускника:

виробництво морозива вершкового та фруктово-ягідних типів

7. Специфічні вимоги

7.1 Вік: по закінченні терміну навчання - не менше 18 років.

7.2 Стать: жіноча, чоловіча.

7.3 Медичні обмеження .

1.2 Елементи професійної діяльності робітника

Професійна діяльність - це діяльність людини за ознаками певної сукупності професійних завдань та обов'язків, які виконує фахівець.

Структура професійної діяльності, як і будь-якої іншої, складається з організаційних і психологічних елементів. Аналіз професійної діяльності фахівця здійснюється педагогом з метою вивчення та чіткого уявлення образу тієї особистості, яку необхідно формувати, визначивши при цьому арсенал професійних умінь, потрібних для підготовки цієї особистості.

Результат професійної діяльності робітника представлений у таблиці 1

Таблиця 1.1

Аналіз професійної діяльності виробник морозива 4 розряду на основі освітньо-кваліфікаційної характеристики

Елементи діяльності	Професія
	Виробник морозива 4 розряду
Мета	Вести процес виробництва морозива на мороженицях різного типу. Одержувати сировину, підготовляти компоненти суміші, складати суміш морозива за встановленою рецептурою. Підігрівати суміш у заготівельних ваннах. Стежити за перекачуванням суміші на пастеризацію. Завантажувати мороженицю сумішшю і збивати її. Визначати збитість суміші морозива і перекладати її в гільзи або форми. Передавати розфасоване морозиво в гартівну камеру або ескімогенератор. Контролювати вагу морозива. Ставити гільзи з морозивом у цебри (діжки) і набивати їх льодосоляною сумішшю. Чистити і мити устаткування та інвентар.
Суб'єкт	Виробник морозива 4 розряду
Предмет	Сировина для виготовлення морозива, технологічні карти рецептури
Засоби	Технологічні карти, рецептури, інвентар, обладнання
Процес	Вести процес виробництва морозива на мороженицях різного типу. Одержувати сировину, підготовляти компоненти суміші, складати суміш морозива за встановленою рецептурою. Підігрівати суміш у заготівельних ваннах. Стежити за перекачуванням суміші на пастеризацію. Завантажувати мороженицю сумішшю і збивати її. Визначати збитість суміші морозива і перекладати її в гільзи або форми. Контролювати вагу морозива. Ставити гільзи з морозивом у цебри (діжки) і набивати їх льодосоляною сумішшю. Чистити і мити устаткування та інвентар.
Продукт	Морозиво різних типів, компоненти суміші.
Результат	Веде процес виробництва морозива на мороженицях різного типу. Одержує сировину, підготовляє компоненти суміші, складає суміш морозива за встановленою рецептурою. Підігріває суміш у заготівельних ваннах. Стежить за перекачуванням суміші на пастеризацію. Завантажує мороженицю сумішшю і збиває її. Визначає збитість суміші морозива і перекладає її в гільзи або форми. Передає розфасоване морозиво в гартівну камеру або ескімогенератор. Контролює вагу морозива. Ставить гільзи з морозивом у цебри (діжки) і набиває їх льодосоляною сумішшю. Чистить і миє устаткування та інвентар.

Отже, за даними таблиці ми можемо сказати, що суб'єкт - виробник морозива 4 розряду- веде процес виробництва морозива на мороженицях різного типу. Одержує сировину, підготовляє компоненти суміші, складає суміш морозива за встановленою рецептурою. Підігріває суміш у заготівельних ваннах. Стежить за перекачуванням суміші на пастеризацію. Завантажує мороженицю сумішшю і збиває її. Визначає збитість суміші морозива і перекладає її в гільзи або форми. Передає розфасоване морозиво в гартівну камеру або ескімогенератор. Контролює вагу морозива. Ставить гільзи з морозивом у цебри (діжки) і набиває їх льодосоляною сумішшю. Чистить і миє устаткування та інвентар.

1.3 Вимоги до освітньо-кваліфікаційного рівня майбутнього робітника та сфера його професійного використання

Перш ніж почати підготовку кваліфікованого робітника з професії виробник морозива 4 розряду у професійно-технічному навчальному закладі слід визначити вимоги освітньо-кваліфікованого рівня осіб, які будуть навчатися.

Вимоги до освітнього рівня - це вимоги до загально освітнього рівня, які будуть навчатися в системі ПТО. Тобто наявність базової або повної загальної середньої освіти на момент початку навчання або на момент його закінчення.

Вимоги до кваліфікаційного рівня - це вимоги до попереднього рівня кваліфікації робітника.

Вимоги до освітньо-кваліфікаційного рівня майбутнього робітника та сфера його професійного використання представлені у таблиці 1.2

Таблиця 1.2

Вимоги до освітньо-кваліфікованого рівня майбутнього робітника та сфера його професійного використання

Код та назва професії, кваліфікація	Вимоги до освітнього рівня	Попередній рівень кваліфікації	Вимоги до стажу роботи	Навчальні заклади, що мають право здійснювати підготовку	Сфера професійного використання
8272.2 виробник морозива	попередній освітньо-кваліфікаційний рівень - виробник морозива 3 розряду	виробник морозива 3 розряд	За умови продовження навчання у професійно-технічних навчальних закладах 2-го та 3-го атестаційних рівнів.За умови підвищення кваліфікації стаж роботи не менше 1 року.	ПТНЗ II та III атестаційних рівнів.	виробництво морозива вершкового та фруктово-ягідних типів

1.4 Функціональна структура діяльності кваліфікованого робітника

Функціональна діяльність - це абстрактне поняття, узагальнена характеристика діяльності з погляду переліку операцій та дій, які виконує суб'єкт діяльності.

Функції діяльності кваліфікованих робітників виробництва морозива:

Підготовчо-організаційна функція включає: перевірку стану, технологічне регулювання та обслуговування устаткування, перевірка інструментів, що використовуються в процесі роботи; вибір раціональних прийомів виконання технологічних операцій при виготовленні морозива.

Технологічна функція включає: виконання технологічних операцій по виготовленню морозива; використання технологічної та інструкційної документації; дотримання норм техніки безпеки, протипожежної безпеки, правил експлуатації і регулювання устаткування.

Контрольна функція включає: контроль за станом інструментів, устаткування; перевірка якості виконаних операцій технологічним вимогам і визначення відхилень від норм; контроль за якість готових виробів.

Функціональна структура діяльності подана в таблиці 1.3

Таблиця 1.3

Функціональна структура діяльності виробник морозива 4 розряду

Функції діяльності	Назва конкретних операцій чи дій	Предмет діяльності	Матеріальні засоби діяльності	Продукт	Вимоги до
					Знань	Вмінь
Організаційна	Раціонально і ефективно підготувати працю на робочому місці	Робоче місце,робота що виконується		Раціонально та ефективно організована робота на робочому місці	Правила та технологія раціонального та ефективного організування праці на робочому місці	Вміти організовувати працю на робочому місці
	Додержуватися норм технологічного процесу,правил техніки безпеки санітарії та гігієни	Робота,що виконується		Робота, що виконана відповідає нормам технологічного процесу	Правила техніки безпеки, гігієнічні та санітарні вимоги	Вміти додержуватися норм технологічного процесу,правил техніки безпеки санітарії та гігієни
Підготовча	Отримання та вивчення рецептури, технологічних карт виробництва морозива	Рецептура, технологічні карти		Отриманні та вивченні технологічні карти, рецептури	Умовні позначення	Аналізувати та вивчати тех.карти, рецептури
	Вибір необхідного обладнання, приладів, інструментів	Обладнання, прилади, інструменти		Вибране необхідне обладнання, інструменти,прилади	Як підібрати,принцип роботи обладнання,інструментів	Обирати обладнання і прилади, користуватися ними.
Технологічна	здійснювати процес виробництва морозива вершкового та фруктово-ягідних типів на мороженицях різного типу.	Сировина: молоко знежирене, молоко згущенне, вершки, масло вершкове, цукор, фрукти, ягоди, повидла, джеми.	Механічні,електричні,ручні морожениці,лопатки,	морозиво вершкове та фруктово-ягідне	Технологію приготування морозива, норми закладки сировини.	здійснювати процес виробництва морозива вершкового та фруктово-ягідних типів на мороженицях різного типу.
	Підігрівати суміш у заготівельних ваннах.	суміш	Заготівельні ванни	Підігріта суміш	Технологію підігрівання суміші, правила налаштування заготівельних ванн	Підігрівати суміш у заготівельних ваннах.
	Регулювати, подавати пару для підігрівання, топити масло на маслорозтоплювачах.	Масло, вода	маслорозтоплювач	Відрегульована подача пару,розтоплене масло.	Правила регулювання та подачі пару, принцип роботи маслорозтоплювача	Регулювати, подавати пару для підігрівання, топити масло на маслорозтоплювачах
	Пастеризувати,фільтрувати і охолоджу вати суміш	Суміш:молоко,вершки,масло вершкове, яйця.	Циліндричний фільтр, термоізольований резервуар,охолоджувальні камери,холодильники	Пастеризована,відфільтрована і охолоджена суміш	Правела та етапи пастеризації, фільтрування та охолодження суміші.	Пастеризувати,фільтрувати і охолоджувати суміш
	Складати мороженицю і підготовляти льодосоляну ванну.	Лід,сіль,вода	Морожениця, ванна.	Складена морожениця, підготовлена льодосоляна ванна.	Будову морожениці технологію її складання, технологію підготовки льодосоляної ванни, норми закладки сировини.	Складати мороженицю,підготовляти льодосоляну ванну.
	Завантажувати в мороженицю суміш і збивати її	Суміш:молоко,вершки,масло вершкове, яйця.	Морожениця, лопатки, мірні стакани.	Завантажена та збита суміш	Технологію збивання та норми закладки сировини.	Завантажувати в мороженицю суміш і збивати її
Контрольна	Ведення технологічного процесу	Робота,що виконується		Виконаний контроль та самоконтроль тех. процесу	Правила та технологія ведення тех. процесу	Виконувати самоконтроль
	Контроль якості виготовленої продукції	морозиво		Визначення якості морозива	Фізико-хімічні показники, показники якості.	Визначати якість виготовленого морозива.

РОЗДІЛ 2. РОЗРОБКА ЗМІСТУ ПРОФЕСІЙНОЇ ПІДГОТОВКИ ФАХІВЦЯ

2.1 Аналіз робочого навчального плану

Під час аналізу робочого навчального плану педагогічний працівник повинен вміти виділяти наступні аспекти його змісту:

загальні відомості про робочий навчальний план;

структуру робочого навчального плану, графік навчального процесу та зведені дані за бюджетом часу;

розподіл та співвідношення годин на кожний вид підготовки;

послідовність вивчення навчальних предметів різних видів підготовки;

початок та закінчення вивчення конкретного навчального предмету;

кількість годин на виробниче навчання взагалі та в тиждень;

початок та закінчення виробничої практики, кількість годин на виробничу практику;

терміни проведення кваліфікаційних атестацій.

Розподіл годин за видами підготовки представлений у вигляді таблиці 1.4

Таблиця 1.4

Розподіл годин за видами підготовки

Вид підготовки	Кількість годин	Відсоток від загального обсягу навчального часу
Загально-професійна підготовка	24	7,9%
Професійно-теоритична підготовка	84	27,7%
Професійно практична підготовка	196	64,4%
Загальна кількість	304	100%

2.2 Постановка тактичних цілей навчання

Тактичні цілі - це цілі окремих циклів підготовки навчальних дисциплін.

Тактичні цілі в узагальненому вигляді повинні відображати: професійну спрямованість, компетентність, комунікативну готовність, економічну готовність та правову компетентність, професійну пам'ять, тип мислення, здатність творчого підходу у вирішенні технічних завдань, здатність до саморегуляції та самоаналізу. Тактичні цілі дисципліни представлені в таблиці 1.5

Таблиця 1.5

Постановка тактичних цілей вивчення навчальної дисципліни «Технологія виробництва морозива»

Елементи структури особистості	Ціль у загальному вигляді	Конкретна мета
Досвід особистості	Професійна спрямованість	Сформувати інтерес до професії "Виробник морозива 4 розряду", бажання її виконувати, прагнення до постійного професійного росту, розвити якості відповідальності та швидкої реакції.
	Професійна компетентність	Сформувати загальні уявлення про виробництво морозива; про правела експлуатації приладів та обладнання; про визначення органолептичних та фізико-хімічних показників морозива.
	Комунікативна готовність	Сформувати вміння користуватися технічною мовою, термінами ескімо генератор, маслорозтоплювач, цебри, льодосоляна суміш, пастеризація.
	Економічна ерудиція, правова компетентність	Сформувати уміння аналізувати виробничу ситуацію на предмет ощадливої витрати енергетичних ресурсів, сировини, дбайливого поводження із засобами виробництва; про основні поняття трудового права.
Функціональні механізми в психіці	Професійна пам'ять	Сформувати довільну, образну, нюхову, словесно-логічну та рухову пам'ять. Довільну- для заучування та подальшого теоретичного та практичного використання інформації ведення технологічного процесу виготовлення морозива.
	Тип мислення	Сформувати оперативне мислення, пов'язане з роботою з технологічною документацією та спеціальним обладнанням.Сформувати словесно-логічне мислення необхідне для використання та логічних конструкцій.Сформувати наочно-діюче мислення необхідне для виконання трудового процесу ведення технологічного процесу виготовлення морозива, отримання сировини, готування суміші.
	Здатність до творчого підходу в рішенні технічних задач	Сформувати увагу під час вивчення послідовності технології виготовлення морозива; при підготовці наколювальний автомату карусельного ескімогенератора до роботи.
Типологічні властивості	Здатність до саморегуляції та самоаналізу	Здійснювати поточний контроль рішення теоретичних завдань, виявляти неточності й помилки в роботі виправляти їх. Здійснювати контроль виконання трудового процесу, розвити здатність зберігати врівноваженість, спокій у різних виробничих умовах.

2.3 Розробка поурочно-тематичного плану навчальної дисципліни

Поурочно-тематичний план дозволяє розділити фактичний матеріал навчальної дисципліни на уроки.

Він розробляється педагогом на основі навчальної програми дисципліни. Для розробки поурочно -тематичного плану слід користуватися типовою навчальною програмою дисципліни Державного стандарту професійно-технічної освіти з конкретної професії кваліфікаційного рівня.

Результат розробки поурочно-тематичного плану навчальної дисципліни представлений у таблиці 1.6

Таблиця 1.6

Поурочно-тематичного плану навчальної дисципліни « Технологія виробництва морозива”

Номер та назва теми програми, кількість годин на її вивчення	Номер уроку	Тема уроку	Кількість годин на урок
Технологія виготовлення морозива з суміші (10 годин)	1	Фрезерування суміші.	1
	2	Теорія процесу.	1
	3	Формування структури морозива	1
	4	Кріонотична температура, частка вимороженої води в морозиві, що виходить із фризера.	1
	5	Температура фрезерування.	1
	6	Збитість морозива.	1
	7	Поняття про збитість морозива і його практичне визначення.	1
	8	Загартування морозива.	1
	9	Вади структури морозива, причини їх виникнення.	1
	10	Заходи попередження.	1
Всього годин	10

2.4 Розробка зведено-тематичного плану

Зведено-тематичний план -об'єднує два або декілька основних предметів спеціальності з метою встановлення міжпредметних зв'язків між ними. Зміст номер та найменування тем, кількість годин, відведених на тему, період навчання. Зведено-тематичний план представлений у таблиці 1.7

Таблиця 1.7

Зведено-тематичній план

Номер тижня	Назва навчальної дисципліни «Технологія виробництва морозива»	Назва навчальної дисципліни «Технологічне обладнання»	Назва навчальної дисципліни «Виробниче навчаня»
	Назва теми	Кількість годин	Назва теми	Кількість годин	Назва теми	Кількість годин
1	Вступ. Харчова та біологічна цінність морозива. Класифікація морозива	2	Вступ	1	Вступ. Ознайомлення з виробництвом. Техніка безпеки.	6
2	Обробка молока	4	Автоматизовані системи по прийому і обліку молока	1	Приймання, облік, сортування молока, та сировини, що надходить для виробництва	6
	Товарознавча характеристика сировини для виробництва морозива	4
					Механічна та теплова обробка молока	12
3	Виготовлення суміші для морозива	12	Обладнання для виробництва суміші та її пастеризації	2	Виготовлення суміші для морозива.	24
	Технологія виготовлення морозива з суміші	10	Обладнання для загартування морозива	2	Виготовлення морозива з суміші.	24
4	Особливості технології виготовлення морозива різних видів	1			Виготовлення морозива на поточній лінії	36
5	Фасування морозива, контроль якості при зберіганні та транспортування морозива.	1	Обладнання для фасування морозива	2
			Транспортні засоби та обладнання для перевезення та зберігання сировини та готової продукції.	2
Загальна кількість годин	34	10	108

РОЗДІЛ 3. КОНСТРУЮВАННЯ ТА ВИБІР ТЕХНОЛОГІЙ НАВЧАННЯ З ТЕМИ УРОКУ НАВЧАЛЬНОЇ ДИСЦИПЛІНИ ПРОФЕСІЙНО-ТЕОРЕТИЧНОЇ ПІДГОТОВКИ

3.1 ПОСТАНОВКА ОПЕРАТИВНИХ ЦІЛЕЙ ВИВЧЕННЯ ТЕМИ

Оперативні цілі - це цілі вивчення окремих розділів та тем програми, тем уроків навчальної дисципліни.

Під час вивчення будь-якої навчальної дисципліни відбувається планомірне формування певних знань, вмінь та навичок, а також необхідних властивостей та якостей особистості.

Дидактична мета передбачає: засвоєння та усвідомлення спеціальних знань, оволодіння культурою розумової діяльності, формування науково-обгрунтованого світогляду, формування знань, умінь та навичок планування та здійснення діяльності.

Розвивальна мета формує раціональне мислення, пізнавальну активність та самостійність.

Виховна мета спрямована на виховання культури навчального процесу, поваги до праці, обраної професії, моральних якостей учнів, сумлінності, відповідальності.

Сформульовані оперативні цілі вивчення конкретної теми уроку подані у таблиці 2.1

Таблиця 2.1

Постановка оперативних цілей вивчення теми «Загартування морозива»

Дидактична мета: ознайомлення з поняттям загартування морозива,видами загартованого морозива, формування знань та вмінь щодо процесу загартування морозива
Рівні засвоєння	Конкретизація дидактичної мети
I	Вміти розпізнавати види загартованого морозива. Розпізнавати устаткування, для загартовування морозива.
II	Вміти усно та письмово перераховувати види загартованого морозива. Описувати процес загартування морозива Налагоджувати устаткування для загартування морозива.
III	Вміти здійснювати порівняльну характеристику різним видам загартованого морозива, знати процес загартування морозива та частково визначати дефекти, які можуть виникнути при процесі.
Розвивальна мета: розвиток уваги, спостережливості, просторового та технологічного мислення, пізнавальної активності
Виховна мета: виховання акуратності, працьовитості, дисципліни

3.2 Визначення базових знань та умінь учнів

Базові знання - це відомості з різних навчальних дисциплін, що вже були вивченні учнями та за змістом пов'язані з темою конкретного уроку.

Міжтемні зв'язки - це ті зв'язки, що існують між окремими темами навчальної дисципліни, міжпредметні зв'язки - це ті, що існують між окремими темами навчальних дисциплін.

3.3 Аналіз навчальної літератури

Аналіз навчальної літератури проводиться з метою

1. Визначення можливостей використання підручника в навчальному процесі.

2. Визначення можливостей використання підручника як в навчальній аудиторії, так і для самостійної роботи учнів.

3. Вибору основного та допоміжного підручника.

Результат аналізу навчальної літератури представлений у вигляді таблиці 2.3

Таблиця 2.3

Аналіз навчальної літератури

№ з/п	Найменування показника	Коефіцієнт значущості	Автор та назва підручника
			М.І.Машкін «Первинна обробка і переробка молока»	Казакова Н.В «Довідник з виробництва морозива»	Оленів Ю.А. «Устаткування для виробництва морозива»
1	2	3	4	5	6
1. Характеристика поставленої мети підручника
1.1	Наявність найменувань спеціальностей для яких застосовується підручник	1	1	1	1
1.2	Наявність переліку вмінь, які формуються в результаті навчання з підручником	2	0	1	0
1.3	Наявність критеріїв оцінки отриманих знань та вмінь	2	0	1	0
2. Характеристика змісту підручника
2.1	Зовнішнє оформлення	1	1	1	1
2.2	Відповідність логіки побудови базової науки та матеріалу предмета	3	3	3	3
2.3	Відповідність розділів та тем підручника темам програми навчальної дисципліни	1	1	1	1
2.4	Простота мови та доступність викладу матеріалу	4	4	4	4
2.5	Відповідність визначень, термінів та символів навчального предмета базовій науці	4	4	4	4
2.6	Висвітлення досліджуваних понять у їхній різнобічності та розвитку	4	4	4	4
2.7	Відповідність термінів діючими державними стандартами та нормативній документації	3	3	3	3
2.8	Відповідність змісту пізнавальним можливостям учнів	3	3	3	3
2.9	Логічна послідовність матеріалу	4	4	4	4
2.10	Наявність правильного фактичного матеріалу	1	1	1	1
2.11	Одноманітність написання найменувань	1	1	1	1
2.12	Наочність	3	3	3	3
2.13	Зв'язок з практикою	3	2	3	2
3. Характеристика організаційно-методичної структури
3.1	Наявність орієнтовної основи діяльності	4	4	4	4
3.2	Наявність виконавчих дій	4	2	3	3
3.3	Наявність контрольних дій	5	5	5	5
3.4	Наявність корекційних дій	5	0	0	0
Загальна кількість балів	46	52	47

За даними таблиці ми бачимо, що підручник автора Казакова Н.В «Довідник з виробництва морозива», являється основним для підготовки кваліфікованих робітників, а підручники авторів М.І.Машкін «Первинна обробка і переробка молока» та Оленів Ю.А. «Устаткування для виробництва морозива», допоміжними.

3.4 Розробка структурно-логічної схеми та плану викладання навчального матеріалу

Структурно-логічна схема - це система внутрішніх зв'язків між поняттями окремої частини навчального матеріалу. Вона дозволяє наочно представити послідовність понять, закономірність зв'язків між ними.

Структурно-логічна схема розробляється у вигляді графа.

Граф - це система відрізків, які з'єднують вершини графа. В вершинах графа розміщуються поняття даного фрагмента навчального матеріалу.

Відрізки, що з'єднують вершини називаються ребрами. Вони відображають зв'язки між поняттями та послідовність їх введення у навчальний процес.

План викладання навчального матеріалу:

«Загартування морозива»

1. Загартоване морозиво;

2. Види загартованого морозива;

3. Загартоване морозиво за складом

3.1 Основне

а)молочне; б) вершкове; в) пломбір: г) плодово-ягідне; д) ароматичне.

3.2 Аматорське

а) на молочній основі; б)на овочевій основі; в)багатошарове морозиво; г)спеціального призначення

4. Загартоване морозиво за видом фасування;

4.1 Вагове

а) у картонних ящиках; б) у гільзах

4.2 Фасоване

а) дрібно-фасоване; б) крупно-фасоване

Результат структурно - логічної схеми представлений у вигляді рисунку 2.1

Рисунок 2.1 Структурно - логічна схема з теми «Загартування морозива»

3.5 Проектування навчально-методичного забезпечення теми

Використання в процесі вивчення навчального матеріалу різноманітних засобів навчання сприяє більш швидкому сприйняттю нової інформації, її розумінню і міцному запам'ятовуванню, забезпечує цілісність представлення про навколишню дійсність.

Засоби навчання розробляються як для пояснення навчального матеріалу, демонстрації прийомів виконання роботи, формування практичних вмінь та навичок учнів, так і для виявлення базових знань учнів, контролю засвоєння навчального матеріалу.

Інформація стосовно засобів навчання представлена в таблиці 2.4

кваліфікаційний робітник професійний морозиво

Таблиця 2.4

Навчально - методичне забезпечення вивчення теми «Загартування морозива»

Перелік навчальної літератури
Назва	Сторінки, на яких наведено навчальний матеріал з теми
Основна навчальна література
1. Казакова Н.В «Довідник з виробництва морозива» - М.: Делі прінт, 2004: - 798 с	стр.100-115
Допоміжна навчальна література
2. Машкін, М. І. «Первинна обробка і переробка молока»: підруч. / М.І. Машкін, Н.М. Париш; М-во аграрної політики України. - К.: Вища школа, 2006. - 351 с.: іл.	стр.45-51
3.Оленів Ю.А. «Устаткування для виробництва морозива» - М.:Колос,1992	стр.20-45
Засоби навчання
Види й найменування засобів навчання	Кількість
1.Плакат «Види загартованого морозива»	1
2. Відео ролик на тему: «Загартування морозива»	1
3. Презинтація на тему: «Фасування морозива»	1
4.Комп'ютер	1
5.Екран	1
6.Посібники «Загартування морозива»	15 (з розрахунку 1 на 2 учня)
7. Рецептура складу загартованого морозива	15 (з розрахунку 1 на 2 учня)
8.Технологічні карти	15 (з розрахунку 1 на 2 учня)

3.6 Проектування мотиваційних технологій навчання

Мотивація навчальної діяльності учнів характеризується сукупністю мотивів, які визначають потребу учня в оволодінні знаннями, вміннями, навичками, його активність.

В сучасній педагогіці навчальну мотивацію ділять на зовнішню, внутрішню, вступну, поточну та заключну.

Зовнішня мотивація заснована на заохоченнях, покараннях та інших видах стимуляції, що направляють чи гальмують поведінку людини.

Внутрішня мотивація витікає з внутрішнього усвідомлення особистістю своєї поведінки.

Вступна мотивація активізує навчальну діяльність учнів, сприяє формуванню початкового бажання опанувати навчальний матеріал, викликає інтерес до процесу навчання.

Поточна мотивація використовується для підтримки постійного інтересу до навчальної діяльності.

Заключна мотивація застосовується для показу учням їх навчальних досягнень, значущості отриманих ними знань та вмінь для професійної діяльності, формуванню бажання та інтересу до вивчення наступного навчального матеріалу.

Методи та прийоми здійснення мотивації відображені в таблиці 2.5

Таблиця 2.5

Проектування мотиваційних технологій навчання з теми

«Загартування морозива»

Види мотивації	Метод або прийом здійснення	Текст мотивації
Вступна мотивація	Мотивований вступ з використанням прийому «віднесення до особистості»	Сьогодні на уроці ми будемо вивчати процес загартовування морозива та види загартованого морозива. Ця тема дуже важлива для діяльності працівників харчового профілю за наступними причинами:формує професійні знання та вміння, розвиває творчі здібності за рахунок творчого підходу до виготовлення морозива.
Поточна мотивація	Самостійна робота учнів з вільним вибором рівня складності завдання	Для закріплення навчального матеріалу та формуванню у вас практичних вмінь та навичок стосовно загартування морозива пропоную вам виконати завдання двох рівнів складності, які знаходяться в жовтій та червоній коробках. Завдання в жовтій коробці більш просте, вам пропонується готове морозиво. Вам слід загартувати морозиво. Завдання в червоній коробці більш складне, вам пропонуються інгредієнти для морозива. Ви повинні виготовити морозиво а потім загартувати його. Завдання в жовтій коробці дозволяє закріпити знання, що ви отримали під час уроку. Завдання в червоній коробці дозволяє не тільки закріпити знання, а й сформувати творчі вміння та навички. Серед учнів які виконують завдання з червоної коробки, буде визначений переможець, який правильно виконає всі етапи.
Заключна мотивація	Показ учням їх навчальних досягнень	Сьогодні на уроці ви ознайомилися з процесом загартовування морозива. Отриманні знання ви змогли застосувати для вирішення завдань. Уміння загартовування морозиво допоможе вам у майбутній професійній діяльності.

3.7 Проектування технологій формування орієнтовної основи діяльності (ООД)

Основною задачею технології формування орієнтованої основи діяльності є створення «орієнтирів» майбутньої діяльності, що забезпечать правильність її виконання.

Орієнтовна основа діяльності містить наступні складові:

1. образ кінцевого продукту або уявлення про кінцевий результат;

2. об'єкт перетворення, тобто матеріал для діяльності або предмет діяльності;

3. засоби діяльності, тобто інструменти, пристосування, обладнання, інструкції, карти;

4. технологію діяльності, тобто уявлення про способи її здійснення.

В залежності від кількості компонентів та їх якісної характеристики визначається тип навчання, буває: неповна орієнтовна основа діяльності, повна орієнтовна основа діяльності та повна орієнтовна основа діяльності з використанням узагальнення та систематизації.

Результат роботи стосовно вибору методів, форм та засобів формування ООД представлений в таблиці 2.6.

Таблиця 2.6

Вибір методів, форм та засобів формування ООД з теми

«Загартування морозива»

План викладання теми	Методи (прийоми) навчання	Форми навчання	Засоби навчання
Загартоване морозиво	Розповідь-пояснення, наглядний	Фронтальна	Відео ролик на тему: «Загартування морозива»
Види загартованого морозива	Розповідь-пояснення, демонстраціяя	Фронтальна	Плакат «Види загартованого морозива»
Загартоване морозиво за складом	Розповідь	Фронтальна	Рецептура складу загартованого морозива
Основне морозиво	Розповідь-пояснення, словесний-інструктаж, демонстрація	Фронтальна	Технологічні карти, Посібники «Загартування морозива»
Аматорське морозиво	Розповідь-пояснення демонстрація посібників	Фронтальна	Технологічні карти Посібники «Загартування морозива»
Загартоване морозиво за видом фасування	Розповідь-пояснення	Фронтальна	Презентація на тему: «Фасування морозива»
Вагове	Розповідь-пояснення, Словесний-інструктаж, демонстрація	Фронтальна	Технологічні карти Посібники «Загартування морозива»
Фасоване	Розповідь-пояснення, словесний-інструктаж	Фронтальна	Технологічні карти Посібники «Загартування морозива»

3.8 Проектування технології формування виконавчих дій (ВД)

Після того, як в учнів сформовані необхідні представлення про досліджувальні об'єкти, процеси або явища навколишньої дійсності настає етап формування умінь та навичок, тобто виконавчих дії.

Як відомо, дії існують у трьох формах:

Матеріальна дія - це дія з реальними предметами відносно їх перетворення.

Мовленнєва дія - це розмірковування в голос для усвідомлення дій.

Розумова дія - це дія подумки, без опори на матеріальні та мовленнєві орієнтири.

Згідно з теорією поетапного формування розумових дій, дія вважається освоєною, якщо вона сформована в розумовій формі.

Окрім того, що дії існують в певних формах, вони ще повинні мати певні якості, а саме: розумність, свідомість, узагальненість, засвоєність, критичність.

Головна закономірність процесу формування виконавчих дій полягає в тому, що розумова форма дії досягається не відразу, а по черзі, пройшовши через ряд етапів, таких як етап формування матеріальних, мовленнєвих та розумових.

Результати роботи представлено у вигляді таблиці 2.7

Таблиця 2.7

Вибір методів, форм та засобів формування ВД з теми:

«Загартування морозива»

Етапи формування дій	Методи(прийоми)навчання	Форми навчання	Засоби навчання
Формування матеріальних дій	Конспектування в зошиті щодо характеристики процесу загартовування морозива, та видів загартованого морозива	Фронтальна	Відео ролик на тему: «Загартування морозива».
	Вирішення мовленнєвих задач*
Формування мовленнєвих дій	Робота учнів з технологічною картою та рецептурою загартованого морозива	Фронтальна	Рецептура складу загартованого морозива, технологічні карти
Формування розумових дій	Вирішення якісних задач**	Групова	Картки з технологічною послідовністю виконання процесів загартовування морозива

*Приклад предметної задачі: 1.Набори ілюстрацій на яких зображено види загартованого морозива. 2. Викладач пояснює суть процесу загартовування морозива.

**Приклад якісної задачі: Учнів слід розділити на декілька груп, кожна група отримує технологічний процес загартовування морозива різного виду. Кожна група надає обґрунтовані відповіді інша уважно слідкує та вказує на відмінності.

3.9 Проектування технології формування контрольних дій (КД)

Проектування системи контролю є одним з важливих видів діяльності викладача. Контроль дає можливість визначити, наскільки чітко досягнута мета навчання, які недоліки процесу навчання і що варто зробити, щоб застосовувати нові технології навчання.

При проектуванні технології формування КД слід визначити вид контролю у відповідності до етапів навчального процесу, метод контролю та засоби контролю.

Результат роботи представлений у таблиці 2.8

Таблиця 2.8

Вибір методів, форм та засобів формування КД з теми «Загартування морозива»

Вид контролю	Методи (прийоми) контролю	Форми контролю	Засоби контролю
Діагностичний	Усне опитування	Фронтальна, індевідуальна	Питання (наведені в табл. 2.2
Формуючий	--	--	--
Контрольний	Письмова контрольна робота	Фронтальна	Завдання контрольної роботи*

*Приклад контрольної роботи

Завдання I рівня

1. На які види за складом поділяється загартоване морозиво:

А. пломбір, ароматичне;

Б. основне, аматорське;

В. молочне, овочеве.

2. Виберіть на рисунку морозиво плодово-ягідне

А. Б. В.

Завдання II рівня

1. Дайте визначення терміну загартування морозива;

2. Дайте характеристику видам загартованого морозива за видом фасування;

Завдання III рівня

1. Порівняйте процеси фасування та загартування морозива;

2. Охарактеризуйте дефекти які виникають при загартуванні морозива, та способи їх усунення.

3.10 Розробка сценарію навчального заняття

Тема програми: «Технологія виготовлення морозива з суміші»

Тема уроку: «Загартування морозива»

Мета уроку:

Дидактична мета: ознайомлення з поняттям загартування морозива,видами загартованого морозива, формування знань та вмінь щодо процесу загартування морозива
Рівні засвоєння	Конкретизація дидактичної мети
I	Вміти розпізнавати види загартованого морозива. Розпізнавати устаткування, для загартовування морозива.
II	Вміти усно та письмово перераховувати види загартованого морозива. Описувати процес загартування морозива Налагоджувати устаткування для загартування морозива.
III	Вміти здійснювати порівняльну характеристику різним видам загартованого морозива, знати процес загартування морозива та частково визначати дефекти, які можуть виникнути при процесі.
Розвивальна мета: розвиток уваги, спостережливості, просторового та технологічного мислення, пізнавальної активності
Виховна мета: виховання акуратності, працьовитості, дисципліни

Тип уроку: комбінований

Дидактичне забезпечення уроку:

Засоби навчання
Види й найменування засобів навчання	Кількість
1.Плакат «Види загартованого морозива»	1
2. Відео ролик на тему: «Загартування морозива»	1
3. Презинтація на тему: «Фасування морозива»	1
4.Комп'ютер	1
5.Екран	1
6.Посібники «Загартування морозива»	15 (з розрахунку 1 на 2 учня)
7. Рецептура складу загартованого морозива	15 (з розрахунку 1 на 2 учня)
8.Технологічні карти	15 (з розрахунку 1 на 2 учня)

Міжпредметні та між темні зв'язки: «Технологія виробництва морозива»: тема «Виготовлення суміші для морозива.», тема «Технологія виготовлення морозива з суміші»

«Технологічне обладнання»: тема «Обладнання для виробництва суміші та її пастеризації», тема «Обладнання для загартування морозива»

Список основної та додаткової літератури:

Назва	Сторінки, на яких наведено навчальний матеріал з теми
Основна навчальна література
1. Казакова Н.В «Довідник з виробництва морозива» - М.: Делі прінт, 2004: - 798 с	стр.100-115
Допоміжна навчальна література
2. Машкін, М. І. «Первинна обробка і переробка молока»: підруч. / М.І. Машкін, Н.М. Париш; М-во аграрної політики України. - К.: Вища школа, 2006. - 351 с.: іл.	стр.45-51
3.Оленів Ю.А. «Устаткування для виробництва морозива» - М.:Колос,1992	стр.20-45

Сценарій уроку

Структурні елементи уроку	Дії викладача	Дії учнів
Організаційна частина	Перевірка кількості учнів за списком, їх готовність до уроку (наявність зошитів та підручників на столах)	Готуються до уроку
Підготовка учнів до вивчення навчального матеріалу	Записує теми уроку: «Загартування морозива» на дошці. Повідомляє мету уроку: «Ознайомлення з поняттям загартування морозива,видами загартованого морозива, формування знань та вмінь щодо процесу загартування морозива». Проводить вступну мотивацію.	Записують тему та мету в зошитах, усвідомлюють значущість теми для подальшої професійної діяльності
Актуалізація знань	Задає питання з попередньої теми з метою перевірки базових знань учнів: 1.Що таке морозиво; 2 Які суміші для виготовлення морозива бувають; 3 Як ви розумієте поняття збитість суміші. 4. Що розуміють під процесом гомогенізації суміші. Корегує відповіді учнів	Відповідають на запитання
Формування нових знань	Розповідає про загартоване морозиво, розповідь - пояснення доповнює наглядним відео роликом на тему: «Загартування морозива» за технологічними картами	Слухають викладача, сприймають інформацію, проглядають відеоролик, записують у робочому зошиті технологічну послідовність загартування морозива.
	Розповідає та пояснює види загартованого морозива за допомогою плакату «Види загартованого морозива»	Слухають викладача, сприймають інформацію, проглядають плакат, записують з нього види загартованого морозива.
	Розповідає та пояснює про види загартованого морозива за складом за допомогою «Рецептури складу загартованого морозива»	Слухають викладача, сприймають інформацію, розглядають рецептуру, записують з неї види загартованого морозива за складом.
	Розповідає та пояснює про види загартованого морозива за видом фасування за домогою презинтації на тему: «Фасування морозива»	Слухають викладача, сприймають інформацію, проглядають презинтацію, записують види загартованого за видом фасування.
Застосування знань, формування вмінь та навичок	Для вивчення технологічної послідовності загартування морозива викладач та його видів розподіляє всіх учнів на 3 групи. Корегує відповіді учнів	Кожна з групи учнів за допомогою технологічної карти та схеми видів морозива вивчає навчальний матеріал та фіксує інформацію в робочому зошиті за алгоритмом наданим викладачем при вивченні технологічної послідовності загартування морозива. Результати своєї роботи кожна група представляє біля дошки, розповідаючи технологічну послідовність загартування морозива.
	Видає учням задачі предметного характеру. Перевіряє та корегує відповіді учнів.	Учні з графічних зразків різних видів морозива, визначають до якого виду вони відносяться.
	Задає учням якісні та кількісні задачі. Перевіряє та корегує відповіді учнів	Учні розмірковують та вирішують якісні та кількісні задачі
Контроль та оцінка знань та вмінь учнів	Видає учням письмову контрольну роботу, пояснює принципи її виконання та відведений на це час	Виконують письмову контрольну роботу
Підведення підсумків	Підводить підсумки уроку, аналізує діяльність учнів на уроці, видає домашнє завдання	Слухають викладача, аналізують свою діяльність на уроці, записують домашнє завдання

Викладач Кравцова Тетяна Олександрівна

ВИСНОВКИ

У зв'язку з тим, що харчова промисловість постійно потребує висококваліфікованих кадрів, існує потреба у підготовці фахівців технічного профілю.

Даний дидактичний проект підготовки спеціаліста за спеціальністю «Виробник морозива 4 розряду» з поглибленою розробкою теми «Загартування морозива» може застосовуватися в професійно-технічних навчальних закладах з підготовки спеціалістів з вищенаведеної спеціальності.

Мета нашого дослідження досягнута. В ході дидактичного проектування були розв'язані задачі дослідження:

- Здійснено аналіз професійної діяльності кваліфікованого робітника з професії "Виробник морозива 4 розряду".

- Визначено программу професійної підготовки кваліфікованого робітника з професії "Виробник морозива 4 розряду".

- Теоретично обґрунтувано та розробилено зміст та послідовність викладу навчального матеріалу з теми: «Загартування морозива»

- Визначено базові знання учнів.

- Проведено аналіз навчальної літератури.

- Розроблено сценарій уроку за темою: «Загартування морозива»

Проаналізувавши розроблений дидактичний проект можна сказати, що він є ефективним засобом в плані розв'язання проблеми протиріччя необхідності підготовки спеціалістів за спеціальністю «Виробник морозива 4 розряду» .

ВИКОРИСТАНА ЛІТЕРАТУРА

1. Комбінування сировини у виробництві морозива [Текст] / Г.Є. Поліщук [та ін.] // Молокопереробка. - 2007. - № 4. - C. 25-27.26

10 Масліков, М.М. Все про морозиво[Текст] / М.М. Масліков // Молочное дело. - 2007. - № 4. - C. 236

2. Масліков, М.М. Виробництво морозива [Текст] / М.М. Масліков // Молочное дело. - 2006. - № 10. - C. 5-7.

3. Мороженое [Текст] // Молокопереробка. - 2008. - № 2. - C. 38-44.Оленев, Ю.А. Сырье для производства мороженого [Текст] / Ю.А. Оленев // Молочная промышленность. - 2002. - № 1. - C. 27-28.

4. Скальский, К. Влияние технологических процессов на качество мороженого [Текст] / К. Скальский // Продукты пита-ния. - 2006. - № 21. - C. 36-37.

5. Пивовар, В. Ефективність використання обладнання для первинної обробки молока [Текст] / В. Пивовар, Г. Гнатюк // Аграрна країна. - 2007. -13-18 верес.

6 . Казакова Н.В «Довідник з виробництва морозива» - М.: Делі прінт, 2004: - 798 с

7. Машкін, М. І. «Первинна обробка і переробка молока»: підруч. / М.І. Машкін, Н.М. Париш; М-во аграрної політики України. - К.: Вища школа, 2006. - 351 с.: іл.

8. Оленів Ю.А. «Устаткування для виробництва морозива» - М.:Колос,1992

9. Терещенко, Н. И в мороженом они оригинальничают [Текст] / Н. Терещенко // Молочное дело. - 2007. - № 12. - C. 115

Размещено на Allbest.ru