Качество хлебобулочной продукции

Размещено на http://www.allbest.ru/

25

Курсовая работа

Качество хлебобулочной продукции

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

1. Общие положения ООО "Хабаровский сухарно-бараночный комбинат"

1.1 История создания

1.2 Цель и предмет деятельности

1.3 Основные положения устава ООО "Хабаровский сухарно-бараночный комбинат"

2. Санитарно-технические требования к производству и продукции

2.1 Требования к технике безопасности труда

2.2 Санитарные правила для пекарного производства

3. Машины и оборудования

4. Технология производства

5. Сертификация хлебобулочной продукции

Список литературы

Заключение

Введение

Работу по стандартизации, проводимую в пределах предприятия или организации, называют заводской стандартизацией. Она способствует повышению технического уровня данного предприятия и вместе с тем является одним из важнейших звеньев государственной системы стандартизации, системы комплексного управления качеством продукции. Характер и направление заводской стандартизации зависит от особенностей и вида выпускаемой продукции, типа производства и прочих факторов. Объектами заводской стандартизации являются детали и узлы выпускаемой продукции, технологическая оснастка и инструменты, технологические процессы, вопросы организации и управления производством и качеством продукции и пр.

Вопросами стандартизации на предприятиях занимаются отделы или бюро стандартизации, подчиненные главному инженеру. В их функции входят организация разработки и пересмотра стандартов предприятия, проведение работ по унификации продукции и технологической оснастки, внедрение стандартов всех видов и категорий на предприятии, учет экономической эффективности стандартизации, обеспечение предприятия внутри- и внезаводской документацией в области стандартизации, участие в разработке мероприятий, способствующих повышению качества продукции.

Важнейшие функции отделов стандартизации предприятий - участие в разработке государственных и отраслевых стандартов в соответствии с планами стандартизации, а также осуществление нормоконтроля технической документации, разрабатываемой предприятием.

Нормоконтроль (стандартизационный контроль) является обязательной и важнейшей формой проверки всех видов чертежей и технической документации. Он обеспечивает внедрение стандартов всех категорий в производство. При нормоконтроле устанавливают целесообразность разработки в новых конструкциях оригинальных и специальных деталей, узлов и механизмов; степень использования в проектируемых объектах стандартных и унифицированных деталей и узлов, а также ранее разработанных удачных конструкций; соответствие размеров и других параметров рядам предпочтительных чисел; правильность выбора и обозначения допусков, посадок, шероховатости и отклонений формы и расположения поверхностей; комплектность и правильность оформления технической документации.

1. Общие положения ООО"Хабаровский сухарно-бараночный комбинат"

ООО "Хабаровский сухарно-бараночный комбинат", хлебозавод с 70 летним стажем производства хлеба, работает на переднем рубеже развития технологий и производства. Современные линии по выпечке и упаковке продукции в сочетании с старинными, традиционными рецептами изготовления хлеба завоевали любовь горожан и жителей всего края. И специалисты «комбината» высоко ценят это доверие: классические сорта хлеба изготавливаются только на «живых» дрожжах, дарующих здоровье, хороший обмен веществ.

1.1 История создания

ООО "Хабаровский сухарно-бараночный комбинат", представляет собой группу цехов, объединенных в единый комбинат, производящий качественные хлебобулочные изделия. Комбинат был основан в 1983 году и имеет богатую историю. Комбинат разрабатывает планы стратегического развития предприятия и повышает эффективность производства и доходность предприятия. Благодаря своевременному оснащению предприятия самым передовым оборудованием, использованию качественного зерна и других компонентов, работе квалифицированных сотрудников, клиентоориентированному подходу в продвижении продукции, комбинат добился высоких результатов и получил заслуженное признание потребителей и своих партнёров.

Производство хлебобулочных изделий - процесс сложный и трудоемкий, требующий серьезного подхода к делу. Хлебопекарная промышленность развивается бурными темпами и внедрение новых технологий и оборудования на хлебозаводах увеличивает количество и качество выпускаемых хлебобулочных изделий. С каждым годом доля хлебопекарной продукции, производимой на предприятиях, растет. Промышленное производство хлеба требует не только применения новейшего оборудования в изготовлении продукции. Одной из основ хлебопечения является квалифицированный персонал. Технология производства хлеба очень сложна, поэтому профессия технолога хлебозавода одна из самых важных на предприятии. Соблюдение всей технологий производства, постоянный контроль качества выпускаемой продукции, применение чистых культур и компонентов позволяет изготавливать качественный хлеб для потребителя. Крупные хлебозаводы постепенно вытесняют небольшие пекарни, которые производят продукцию ненадлежащего качества по ускоренной технологии, используют некачественные компоненты, не соблюдают все нормы и технологии производства хлеба. Производство хлеба в группе компаний Грейн Холдинг поставлено на высочайший уровень качества. Мы всегда гордились качеством нашего продукта, и не собираемся терять планку

1.2 Цель и предмет деятельности

Целью общества является получение прибыли постоянный выпуск продукции. Основными видами деятельности общества являются:

- производство хлебобулочных и кондитерских изделий;

- оптовая торговля;

- розничная торговля;

- производство и реализация сельскохозяйственной продукции;

- иные виды деятельности, не запрещенные федеральными законами.

Отдельными видами деятельности, перечень которых определяется федеральными законами, общество может заниматься только на основании специального разрешения (лицензии). Если условиями предоставления специального разрешения (лицензии) на занятие определенным видом деятельности предусмотрено требование о занятии такой деятельностью как исключительной, то общество в течение срока действия специального разрешения (лицензии) не вправе осуществлять иные виды деятельности, за исключением видов деятельности, предусмотренных специальным разрешением (лицензией) и им сопутствующих.

1.3 Основные положения устава ООО "Хабаровский сухарно-бараночный комбинат"

Общество является юридическим лицом по законодательству Российской Федерации и создано в форме открытого акционерного общества.

Акционерами общества могут быть как российские, так и иностранные юридические лица и граждане.

Общество имеет в собственности обособленное имущество, учитываемое на его самостоятельном балансе, может от своего имени приобретать и осуществлять имущественные и личные неимущественные права, нести обязанности, быть истцом и ответчиком в суде. Общество имеет гражданские права и несет обязанности, необходимые для осуществления любых видов деятельности, не запрещенных федеральными законами.

Общество имеет круглые печати, содержащие его полное фирменное наименование на русском языке и указание на место его нахождения. В печати может быть также указано фирменное наименование Общества на любом иностранном языке или языке народов Российской Федерации. Общество вправе иметь штампы и бланки со своим наименованием, собственную эмблему, а также зарегистрированный в установленном порядке товарный знак и другие средства визуальной идентификации.

Общество несет ответственность по своим обязательствам всем принадлежащим ему имуществом. Общество не отвечает по обязательствам своих акционеров. Если несостоятельность общества вызвана действиями (бездействием) его акционеров или других лиц, которые имеют право давать обязательные для общества указания либо иным образом имеют возможность определять его действия, то на указанных акционеров или других лиц в случае недостаточности имущества общества может быть возложена субсидиарная ответственность по его обязательствам.

Несостоятельность общества считается вызванной действиями (бездействием) его акционеров или других лиц, которые имеют право давать обязательные для общества указания либо иным образом имеют возможность определять его действия, только в случае, если они использовали указанные право и (или) возможность в целях совершения обществом действия, заведомо зная, что вследствие этого наступит несостоятельность (банкротство) общества.

Государство и его органы не несут ответственности по обязательствам общества, равно как и Общество не отвечает по обязательствам государства и его органов.

Общество может создавать филиалы и открывать представительства на территории Российской Федерации с соблюдением действующего законодательства Российской Федерации. Создание обществом филиалов и открытие представительств за пределами территории Российской Федерации осуществляются также в соответствии с законодательством иностранного государства по месту нахождения филиалов и представительств, если иное не предусмотрено международным договором Российской Федерации.

Филиал и представительство не являются юридическими лицами, действуют на основании утвержденного обществом положения. Филиал и представительство наделяются создавшим их обществом имуществом, которое учитывается как на их отдельных балансах, так и на балансе общества. Руководитель филиала и руководитель представительства назначаются обществом и действуют на основании доверенности, выданной обществом. Филиал и представительство осуществляют деятельность от имени создавшего их общества. Ответственность за деятельность филиала и представительства несет создавшее их общество.

Общество может иметь дочерние и зависимые общества с правами юридического лица на территории Российской Федерации, созданные в соответствии с федеральными законами, а за пределами территории Российской Федерации - в соответствии с законодательством иностранного государства по месту нахождения дочернего или зависимого обществ, если иное не предусмотрено международным договором Российской Федерации. Дочернее общество не отвечает по долгам общества, общество не отвечает по долгам дочернего общества, если иное не предусмотрено договором с дочерним обществом, или уставом дочернего общества, или действующим законодательством Российской Федерации.

Высшим органом управления общества является общее собрание акционеров общества. Совет директоров общества осуществляет общее руководство деятельностью общества. Руководство текущей деятельностью общества осуществляется единоличным исполнительным органом общества (генеральным директором). В отношении Общества не использовано специальное право на участие Российской Федерации, субъекта РФ или муниципального образования в управлении указанным обществом («золотая акция»).

2. Санитарно- технические требования к производству и продукции

Деятельность человека является основой его существования. На трудовую деятельность на производстве, в быту приходится не менее 50 % жизни человека. А именно в процессе трудовой деятельности человек подвергается наибольшей опасности. Трудовая деятельность на производстве -- производственная деятельность характеризуется наибольшим уровнем опасности, так как современное производство насыщено множеством разнообразных энергоемких технических средств.

В процессе трудовой деятельности можно выделить, с одной стороны, человека, который работает, а с другой - производство (пространство, в котором происходит трудовая деятельность, где возникает опасность и где человек испытывает ее влияния), куда включается предмет и орудия труда, а также окружающую среду.

Для защиты человека от производственной опасности предусмотрена система охраны труда. Мероприятия по предотвращению несчастных случаев на производстве должны, прежде всего, уберечь работника от травм, болезней, инвалидности (а то и от смерти) и тех негативных последствий, что из всего этого следуют. Общие требования и нормы безопасности по видам опасных и вредных производственных факторов устанавливают стандарты безопасности труда, которые обеспечивают нормативную базу управления условиями труда.

Система стандартов безопасности труда (ССБТ) - это комплекс взаимосвязанных стандартов, направленных на обеспечение безопасности труда, сохранение здоровья и работоспособности человека в процессе труда. Разработка стандартов осуществляется на основе глубоких научных исследований, новейших достижений науки и техники учеными, специалистами различных отраслей народного хозяйства, работниками служб охраны труда. Стандарты безопасности труда делятся на межгосударственные (ГОСТ), государственные (ДСТУ), межотраслевые (ГСТУ), отраслевые (ОСТ), стандарты предприятий (СТПССБП). Государственные стандарты охраны труда - это нормы и правила, распространяющиеся на все отрасли хозяйства независимо от формы собственности и вида деятельности: строительные, санитарные нормы и правила; правила размещения электроустановок потребителей; правила дорожного движения; положение «О расследовании и учете несчастных случаев» и т.п.

Стандарты предприятий по безопасности труда являются составной системы стандартов безопасности труда. На предприятиях общее руководство разработкой стандартов осуществляет руководитель (владелец) или главный инженер, организационно-методическое руководство возложено на службы стандартизации с участием служб охраны труда. Создаются следующие стандарты предприятий по безопасности труда:

-организационно-методические, определяющих организацию работы по охране труда на предприятии, организации обучения и инструктаж работников по безопасности труда, порядок надзора за объектами повышенной опасности, порядок проведения анализа травматизма и т.п.;

-требования безопасности к производственному оборудованию;

-требования безопасности к технологическим процессам;

-требования к обеспечению работников средствами индивидуальной защиты (требования к организации обеспечения работников средствами индивидуальной защиты и к эксплуатации этих средств, порядок выдачи индивидуальных средств защиты и т.д.).

Для обеспечения безопасности труда стандарты предприятий имеют важное значение. Они выполняют следующие функции:

-является законом предприятия, повышает ответственность руководителей и соответствующих служб по охране труда;

-позволяют упорядочить и систематизировать требования безопасности к оборудованию, технологических процессов;

-позволяют сосредоточить внимание не только на выявлении причин травматизма и профзаболеваемости, но и на создании условий для снижения травматизма и профзаболеваемости.

2.1 Требования к технике безопасности труда

Безопасность труда достигается обеспечением безопасности зданий и сооружений, производственных процессов и оборудования. Решение вопросов охраны труда осуществляется на стадиях проектирования, изготовления и эксплуатации различных объектов производственного назначения.

Здания, сооружения предприятий должны соответствовать строительным нормам и правилам, санитарным нормам проектирования промышленных предприятий СН 245-71, а также отраслевым нормативным документам. Объем производственных помещений на одного работника в соответствии с санитарными нормами должен составлять не менее 15 м3, а площадь помещения - 4,5 м2. Ширина основных проходов внутри цехов и участков должно быть не менее 1,5 м, а ширина проездов - 2,5 м. Высота производственных помещений должна быть не менее 3 м.

Важное значение для здоровых и безопасных условий труда имеют рациональное размещение основного и вспомогательного оборудования, правильная организация рабочих мест. Конструкция рабочего места, его размеры и взаимное расположение его элементов призваны соответствовать антропометрическим, физиологическим характеристикам человека (обусловливающие рациональную рабочую позу, уменьшение статических нагрузок, оптимизацию рабочей зоны и информационных потоков), а также характера работы. Организация рабочих мест должна обеспечивать свободу движений работников, безопасность выполнения трудовых операций.

Безопасность производственных процессов в значительной степени зависит от уровня организации и планирования цехов, участков, от обустройства и организации рабочих мест. Она обеспечивается комплексом проектных и организационных решений, который содержит: соответствующий выбор технологических процессов, рабочих операций, производственного оборудования, порядок его обслуживания и условия его размещения, средства хранения и транспортировки материалов, заготовок, полуфабрикатов, готовой продукции и отходов производства, средств защиты работников.

Производственные процессы не должны быть пожаро- и взрывоопасными, а также не должны загрязнять окружающую среду вредными веществами. Общие требования к производственным процессам предусматривают:

- замену технологических процессов и операций, связанных с возникновением опасных и вредных факторов, процессами и операциями, при выполнении которых эти факторы отсутствуют;

-комплексную механизацию и автоматизацию производства;

-применение дистанционного управления технологическими процессами;

-герметизацию оборудования;

-применение средств коллективной защиты работников;

-исключения контакта работников с материалами, заготовками, готовой продукцией, отходами производства, которые производят опасное деяние;

-переход от периодических процессов в непрерывных;

-применения контроля и управления технологическими процессами;

-использование рациональных режимов труда и отдыха.

Относительно безопасности производственного оборудования, то ее следует охарактеризовать как свойство производственного оборудования сохранять соответствие требованиям безопасности труда при выполнении заданных функций в условиях, установленных нормативно-технической документацией. Конструкции машин и производственного оборудования должны проектироваться так, чтобы они не были источником неблагоприятного воздействия на человека. Это означает, что конструкции оборудования должны соответствовать требованиям поддержки на рабочем месте санитарно-гигиенических условий труда на уровне нормативов, установленных законодательством об охране труда. В проектировании конструкций машин и производственного оборудования должна учитываться также обеспечения обслуживания оборудования в благоприятных для работника позах с применением усилий, траектории, скорости и количества движений суставов в физиологически допустимых позах.

Требования производственной эргономики вытекают из особенностей нормального функционирования органов чувств человека, например: обусловленности угла зрения, уровня интенсивности сигнала объема информации, которую сотрудник должен воспринимать и перерабатывать. Это означает, что конструкция оборудования должна соответствовать анатомо-физиологическим и психофизическим особенностям строения и функционирования органов человека.

Требования безопасности к производственного оборудования изложены в межгосударственных стандартах: ГОСТ 12.2.003-74. «ССБТ. Оборудование производственное»; ГОСТ 12.2.049-80«ССБТ. Оборудование производственное. Общие эргономические требования »; ГОСТ 12.2.062-81« ССБТ». Оборудование производственное. Ограждения защитные ». Эти требования содержатся в технической документации по монтажу, эксплуатации, ремонта, транспортировки и сохранения производственного оборудования.

2.2 Санитарные правила для пекарного производства

Настоящие Санитарные правила и нормы (далее - Санитарные правила) определяют гигиенические требования к устройству, оборудованию и содержанию мини-пекарен, вырабатывающих хлеб и хлебобулочные изделия с максимальной производительностью до 3 тонн в сутки, независимо от форм собственности и ведомственной принадлежности, а также требования к режиму производства, хранения, реализации, качеству хлеба и хлебобулочных изделий.

Размещение предприятий малой мощности при максимально допустимой производительности разрешается только в отдельно стоящих зданиях. Для пекарен и цехов по производству: хлеба и хлебобулочных изделий - не более 1 тонны в сутки допускается по согласованию с органами Госсанэпиднадзора (при условии отсутствия вредного воздействия на жильцов) размещение в помещениях, пристроенных к жилым и иным зданиям, а также встроенных в нежилые здания (административные, производственные, торговые и др.).

При размещении предприятий малой мощности в отдельно стоящих зданиях размеры санитарно-защитных зон должны устанавливаться по согласованию с органами Госсанэпиднадзора, исходя из санитарной классификации предприятий в зависимости от имеющихся вредностей, а также с учетом ситуации на местности.

В случае размещения предприятий малой мощности в помещениях, пристроенных или встроенно-пристроенных к жилым зданиям, источники вредных воздействий (вибрации, шума, пыли, газов, запахов и др.) следует размещать в наиболее удаленных от основного здания помещениях. Кроме того, должны быть приняты меры по устранению или ослаблению вредных факторов данного производства до допустимых уровней.

При проектировании, строительстве новых и реконструкции действующих предприятий следует руководствоваться строительными нормами технологического проектирования предприятий, вырабатывающих хлеб, хлебобулочные изделия, а также требованиями настоящих Санитарных правил. Проекты строительства, реконструкции, капитального ремонта, а также ввод в эксплуатацию вновь выстроенных или капитально отремонтированных, реконструируемых и переоборудованных предприятий должны быть согласованы с органами и учреждениями Госсанэпиднадзора России. Ассортимент вырабатываемой продукции, а также точки ее реализации утверждаются администрацией предприятия и согласовываются с центрами Госсанэпиднадзора. Ассортимент предприятий малой мощности должен быть ограниченным, соответствовать существующим возможностям. Изменение ассортимента должно быть согласовано с центром Госсанэпиднадзора.

При производстве хлеба, хлебобулочных изделий должны осуществляться природоохранные мероприятия в соответствии с Законом РСФСР "Об охране окружающей природной среды".

При проектировании предприятий должны учитываться предельно допустимые нагрузки на окружающую природную среду и предусматриваться надежные и эффективные меры предупреждения и устранения загрязнения окружающей природной среды вредными отходами, их обезвреживание и утилизация, внедрение ресурсосберегающих, малоотходных и безотходных технологий и производств.

Строительство и реконструкция предприятий, сооружений и иных объектов должны осуществляться по утвержденным проектам, согласованным с органами и учреждениями Госсанэпиднадзора, в строгом соответствии с действующими природоохранными, санитарными, а также строительными нормами и правилами. При строительстве и реконструкции предприятий, расположенных в черте населенных пунктов, размеры санитарно-защитной зоны следует устанавливать по согласованию с органами Госсанэпиднадзора. Производственные, бытовые, ливневые стоки хлебопекарных предприятий должны сбрасываться в канализацию и проходить очистку на городских (поселковых) или локальных сооружениях. Проекты локальных очистных сооружений и места сброса должны быть согласованы с органами Госсанэпиднадзора. Сброс в водоемы производственных и бытовых стоков без соответствующей очистки и обеззараживания запрещается.

3. Машины и оборудования

-Дозатор водосмесительный ДВС-25

Дозатор обеспечивает:

* задание и отображение объема и температуры дозируемой воды;

* автоматическое дозирование воды;

* автоматическое смешивание горячей и холодной воды;

* измерение и отображение текущего объема и температуры дозируемой воды, температуры в производственной ёмкости с помощью выносного термометра;

* возможность ввода и хранения 100 значений объема и температуры воды;

* управление подкачивающим насосом.

Предусмотрена возможность подключения прибора к компьютеру посредством порта.

-Тестомесильные машины обеспечивают не только равномерное смешивание компонентов, но и механическую обработку смеси с целью образования структуры теста.

Тестомес спиральный с фиксированной дежкой Bongard

Применение:

Спиральные тестомесы Бонгар гарантирует равномерный замес теста. Удобная обтекаемая форма делительного ножа превосходно интегрируется в круглую форму дежи и в движение спирали. В результате обеспечивается максимальное обогащение теста кислородом и минимальное повышение его температуры. Таким образом, тестомесы Бонгар, предназначенные для профессионального использования, с успехом применяются для высококачественного замеса всех типов теста.

Принцип функционирования:

Ингредиенты добавляется в дежу тестомеса. На первой скорости ингредиенты

просто перемешиваются. На второй скорости происходит распределение, вытягивание и насыщение

теста кислородом. Управление ручное или автоматизированное.

-Ротационная печь Bongard.

8.64 (E) электрическая 8.64 (MG мазут, газ) печь с вращающийся тележкой. Предназначена для выпечки кондитерских и хлебобулочных изделий. Принцип функционирования: Печь Bongard 8.64 наиболее современная. Он объединяет все качества, необходимые для выпечки нынешних хлебопекарных и кондитерских продуктов.



4. Технология производства

Организации хлебопекарни предполагает производство хлебобулочных изделий, а так же производство кондитерских изделий.

Технологии производства хлебобулочных изделий не стоят на месте и непрерывно развивают новые направления.

Основным сырьем для производства хлебобулочных изделий является мука, вода, соль и дрожжи. Для получения разнообразия вкуса используют также жир, сахар, сухое молоко, изюм, пряности и многое другое. Схема технологического маршрута производства хлебобулочных изделий.

1) Просеивание муки

2) Замешивание теста

3) Выдержка теста

4) Разделка теста на равные куски

5) Формирование изделий

6) Выдержка заготовки

7) Нанесение надрезов

8) Выпечка

9) Укладка на лотки

В перечень необходимого оборудования хлебопекарни для обеспечения производства хлебобулочных изделий входит : мукопросеиватель, тестомес, делитель, округлитель, камера предварительного расстоя, тестозакаточная машина, окончательная расстойка, электропечь или другая печь.

Электропечь на хлебопекарнях используется для выпечки мелкоштучных хлебобулочных изделий. Электропечь позволяет выбирать различные режимы выпекания одновременно в разных камерах.

Производство кондитерских изделий -- это производство изделий, большая часть которых состоит из сахара или другого сладкого вещества, а также патоки, различных фруктов и ягод, молока, сливочного масла, какао-бобов, ядер орехов, муки и других компонентов.

Производство кондитерских изделий в нашей стране непрерывно изменяется. Пищевая ценность кондитерских изделий обусловлена имеющимся в них комплексом необходимых организму человека веществ.

Основными направлениями в производстве кондитерских изделий являются совершенствование ассортимента товаров для детского и диетического питания. С целью сохранения белка, витаминов, ферментов и других биологически-активных веществ изыскиваются также новые технологические процессы производства кондитерских изделий.

Производство мучных кондитерских изделий отличаются от сахаристых тем, что в их рецептуру входит мука. Эти изделия обладают высокой калорийностью и усвояемостью, отличаются приятным вкусом и привлекательным внешним видом. Высокая пищевая ценность мучных кондитерских изделий обусловлена значительным содержанием углеводов, жиров и белков.

Для разрыхления теста при производстве кондитерских изделий в большинстве случаев используют химические разрыхлители, которые под воздействием высокой температуры расщепляются с выделением газообразных продуктов. Мучные изделия занимают большой удельный вес в общем производстве кондитерских изделий и характеризуются очень большим разнообразием состава и свойств.

В зависимости от рецептуры и способа производства их подразделяют на группы: печенье сахарное, затяжное, сдобное, крекер (сухое печенье) и галеты, пряники, вафли, пирожные и торты, кексы и ромовые баба, мучные восточные сладости.

Производство кондитерских изделий включает такие операции, как приготовление теста, формование, выпечка, охлаждение, упаковка, для некоторых видов -- отделка.

5. Сертификация хлебобулочных изделий

Подтвердить качество продукции в условиях жесткой конкуренции на словах достаточно трудно. Главным доказательством на сегодняшний день является документальное подтверждение лидерства - сертификат качества, официальный документ, удостоверяющий соответствие объекта условиям договоров, сводам правил, положениям стандартов и требованиям технических регламентов. Получение сертификата документально подтверждает соответствие вашей продукции мировым стандартам качества, она безопасна и может свободно реализовываться на рынке РФ.

Сертификация хлебобулочных изделий представляет собой процедуру подтверждения соответствия товаров и услуг установленным требованиям. Посредством проведения такой процедуры организация независимая от изготовителя и потребителя удостоверяет в письменной форме. Для того чтобы оформить сертификат соответствия необходимо обратиться в специализирующиеся на сертификации органы, предварительно подготовив все необходимые для проведения процедуры документы и оформить их надлежащим образом.

После прохождения процедуры сертификации хлебобулочных изделий заявителю выдается:

- сертификат качества;

- хлебный сертификат (предоставляется также на муку и макаронные изделия)

- документ, который подтверждает соответствие хлебобулочных изделий требованиям нормативных документов.

Хлебный сертификат выдается на каждую партию продукции. Проводить сертификацию хлебобулочных изделий и оформлять хлебный сертификат необходимо в следующих случаях:

- при ввозе и вывозе хлебобулочных изделий на территорию РФ;

- при проведении закупок хлебобулочной продукции для государственных нужд, а также при поставке муки в государственный резерв, ее хранении в его составе и транспортировке.

Согласно постановлению Правительства РФ, выдачу сертификатов и проведение процедуры сертификации хлебобулочных изделий осуществляют федеральные государственные учреждения здравоохранения.

Сертификация хлебобулочных изделий является вопросом, к которому необходимо подходить очень ответственно, и выбирать компанию по проведению процедуры сертификации, которая успешно занимается этим вопросам и имеет в штате сотрудников необходимых опытных специалистов. Проведения сертификации хлебобулочных изделий поможет повысить уровень продаж и лояльность потребителей.

В соответствии с постановлением Правительства Российской Федерации от 23.05.2006г. №305 «О мерах по обеспечению государственного надзора и контроля за качеством и безопасностью крупы, муки, макаронных и хлебобулочных изделий», письмами Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 07.06.2006г. № 0100/6229-06-32 «О выдаче сертификатов качества муки, хлебобулочных и макаронных изделий», от 08.06.2006г. №0100/6341-06-23 «О сертификатах качества», выдачу сертификатов качества муки, макаронных и хлебобулочных изделий осуществляют федеральные государственные учреждения здравоохранения - центры гигиены и эпидемиологии, в том числе ФГУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в городе Москве».

Хлебный сертификат выдается на каждую партию продукции. Партия - любое количество пищевого продукта одного наименования (вида), одинаково упакованного, одной даты изготовления, изготовленного в течение одной смены, предназначенного к одновременной сдаче - приемке и оформленного одним документом о качестве.

Вся продукция хлебобулочного, макаронного и мучного производства подлежит обязательному декларированию при импорте этих изделий в Российскую Федерацию, а также при экспорте. Кроме того, закладка запасов муки в государственный резерв, операции по ее хранению, транспортировке в рамках условий госрезерва оформляются хлебным сертификатом, также как и закупка муки, хлебобулочных изделий и макаронных изделий для государственных нужд.

Список литературы

*Сергеев А. Г. Метрология. Стандартизация. Сертификация: учеб. пособие / А. Г. Сергеев, М. В. Латышев, В. В. Терегеря. - [Изд. 2-е, перераб. и доп.]. - М.: Логос, 2009. - 559 с.

*Техническое регулирование: учеб. / [И. З. Аропов [и др.]; под ред.: В. Г. Версана, Г. И. Элькина. - [М.]: Экономика, 2008. - 678 с.

*Метрология, стандартизация, сертификация и электроизмерительная техника: учеб. пособие. - СПб. [и др.]: Питер, 2008. - 367 с.

*Кузнецов В.А., Ялунина Г.В. Основы метрологии: Учебное пособие - М.: Изд-во стандартов, 1995, - 280 с.

*Федеральный закон РФ «О техническом регулировании» от 27.12.2002 № 184-ФЗ.

*Закон РФ «Об обеспечении единства измерений» от 27.04.93 №4871-1 (в редакции 2003 г.)

*Димов Ю.В. Метрология, стандартизация и сертификация: Учебник для вузов. 3-е изд.--СПб.:Питер 2010

*Аристов О. В. Управление качеством: учеб. / О. В. Аристов. - М.: ИНФРА-М, 2009. - 238 с.

*Белобрагин В.Я. Основы технического регулирования: Учеб пособие для вузов. - М.: РИА «Стандарты и качество» 2005

технические условия сертификация хлебобулочные изделия

Заключение

В ходе курсовой работы проанализировали технические условия на хлебобулочные изделия, были закреплены методики разработки мероприятий по сертификации на фирме ООО "Хабаровский сухарно-бараночный комбинат". Были рассмотрены цели и предмет деятельности предприятия, санитарно-технические требования к производству и продукции, требование к технике безопасности, технология производства хлебобулочных изделий. Также, в курсовой работе была отражена схема сертификации продукции №2, вид контроля комплектующих изделий, периодические механические испытания продукции.

Размещено на Allbest.ru